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Thema derWoche

Costa Blanca Nachrichten I Nr. 1482, 11. Mai 2012

Am Stammtisch: Spanische Sommeliers und deutsche Braumeister verkosten frisches Bier aus der Hausbrauerei.

Foto: Michael Allhoff

Wohl bekomms!
Michael Allhoff Madrid
Una caa, por favor! Ein Bier, bitte. Es ist diese Bestellung, die man in spanischen Bars und Restaurants als Erstes vernimmt, wenn sich ein neuer Gast an den Tresen hockt. Der Wirt schenkt dann am Strand-Chiringuito oder der Dorfbar sein jeweiliges Fassbier im Glas aus. Da ist die Marke egal und oft auch die Qualitt. Nur eiskalt muss Bier in Spanien sein als Durstlscher in der sommerlichen Hitze. In Spanien beherrschen die drei Grobrauereien Mahou, Heineken und Damm einen nahezu krisensicheren Markt. Nach Erhebungen der nationalen Brauereivereinigung Cerveceros de Espaa kommen diese drei Marken fr 93 Prozent der gesamten Produktion von Bier in Spanien auf. Und das Geschft luft auch in der Krise hervorragend. Ein Drittel aller Einnahmen der 250.000 Bars in Spanien stammen aus dem Verkauf von Bier, beziffert Jacobo Olaya, Geschftsfhrer der Brauereivereinigung, den Umsatz mit Bier. Vergangenes Jahr setzte die heimische Bierindustrie rund 13 Milliarden Euro um. Das entspricht 1,3 Prozent des spanischen Bruttoinlandsprodukts (BIP). Spanier trinken zwar mit 48 Litern Bier pro Kopf und Jahr nur knapp die Hlfte dessen, was Deutsche (100 Liter) genieen. Aber das Land ist gro. Aufgrund

Es tut sich was beim Bier in Spanien: Gasthausbrauereien setzen den Trend
der hohen Einwohnerzahl bleibt Spanien der viertgrte Absatzmarkt fr Bier in Europa. Jahr fr Jahr werden 32 Millionen Hektoliter Bier an den Mann und, in geringerem Mae, an die Frau gebracht. Doch es tut sich was beim Bier, sptestens seitdem sich die drei Groen der Branche Mahou mit einem Marktanteil von 36 Prozent, Heineken (30,8 Prozent) und Damm (20 Prozent) mit der Vorstellung neuer Produkte berschlagen. Heineken hat das Cruzcampo Gran Reserva als Sonderedition auf den Markt gebracht, dazu Desperados, Bier mit Tequila, und zuletzt Sol, mit dem Ziel, ein eigenes Produkt im Haus zu haben, das mit dem mexikanischen Coronita konkurrieren kann. Selbst alkoholfreies Bier Cerveza sin erzielt mittlerweile einen Marktanteil von satten 13 Prozent. Dass ein Bier ohne Alkohol Erfolg haben knnte, wre vor wenigen Jahren gnzlich undenkbar gewesen. Beworben wird alkoholfreies Bier als sportlicher Durstlscher. Gemeinsam ist den Grobrauereien, dass sie mit ihren neuen Produkten den billigen NoName-Bieren aus dem Supermarkt Paroli bieten wollen.

Bier als Lifestyle-Getrnk

Tranken Spanier frher nur das klassische Helle, greifen sie heute auch zum deutschen Weibier oder der eiskalt mit Zitrone servierten mexikanischen Coronita.

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lo, Herausgeber des ersten spanischen Bier-Guides zu frischem selbst gebrautem Bier (siehe auch Interview Seite 46). Der passionierte Biertrinker kennt die Geschichte hinter jeder der neu gegrndeten Kleinbrauereien. Da ist zum Beispiel Bresa, gegrndet 2004 in Palencia von Cristophe Le Galles, Bierbrauer mit franzsischer Abstammung in vierter Generation. Sein Grovater war in deutscher Kriegsgefangenschaft als Zwangsarbeiter in einer bayerischen Brauerei eingesetzt worden. Von dort brachte er sein Wissen mit nach Spanien. Bresa hat sich heute auf Starkbier spezialisiert das Bresa Navidad hat einen Alkoholgehalt von zehn Prozent.

Whrend Spanien mit hervorragenden Weinen im besten PreisLeistungs-Verhltnis den Anschluss an traditionsreiche Weinproduzenten wie Frankreich oder Italien gefunden hat, wird Bier made in Spain erst in den letzten Jahren zunehmend geschtzt, teurer bezahlt und auch fr exklusive Anlsse gebraut: Starkoch Ferrn Adri hat zusammen mit der Brauerei Damm das Inedit designt. Abgefllt wird das GourmetBier glamours in Champagnerflaschen. Und kredenzt im bauchigen Weinglas.

Bier als Cocktail

Hatte Bier bislang ein eher bodenstndiges Image, kommt Bier in Spanien neuerdings selbst fr Cocktails in Betracht. Javier de las Muelas, renommierter katalanischer Barmixer, hat jngst zusammen mit der Brauerei Mahou zehn innovative Cocktails vorgestellt, die alle auf der Basis von Bier gemixt werden. Manch einer seiner Bier-Cocktails erinnere im Geschmack an Sangra, ein anderer gar an Eiskaffee. Bier, sagt der avantgardistische Genieer, bietet fr mich einfach mehr Mglichkeiten als Wein. Bis dato war einzig und allein die Clara Bier mit Limonade, in Berlin als Alsterwasser be-

Brauerei in der Burg

Reine Natur: Hopfen, Malz und Gerste. kannt, im Sden als Radler ein in Spanien beliebter Mix. Bier etwa mit Coca-Cola mischen, in Bayern als Neger ein Begriff, wrde bei der Bestellung den spanischen Wirt vllig aus der Fassung bringen.
Foto: Michael Allhoff

Boom der Hausbrauereien

Ob Helles oder Dunkles, Weibier oder Pilsner wer einmal naturbelassenes Bier aus einer Haus-

brauerei probiert hat, kommt schnell auf den Geschmack. Nicht zuletzt darauf beruht der Erfolg der stndig steigenden Zahl von Gasthausbrauereien in Spanien. Die sogenannten Cervezas Artesanales boomen. Nirgendwo anders als in Spanien erffnen derzeit Jahr fr Jahr so viele neue Hausbrauereien, konstatiert Francisco Javier Castil-

Stilvoll eingerichtet hat sich im November letzten Jahres die Brauerei La Loca Juana mit ihrem Sudhaus und den Ausschanktanks im wuchtigen Castillo de scar aus dem 12. Jahrhundert nahe Valladolid, 150 Kilometer nordstlich von Madrid. Die Kleinbrauerei der Teilhaber Antonio Asn, Fernando de la Roza, Jess Herrero und Juan Mato will bis 2015 ihre Produktion auf 3.000 Hektoliter im Jahr steigern. Die Kleinbrauerei Saramagal wiederum im galicischen Agudelo hat sich auf ein strkeres Indian

Starkoch Ferrn Adri setzt auf Edelbier

Serviert im Weinglas passend zur Gourmet-Kche: Inedit in der Champagnerflasche
Valencia ma. Es sollte ein Bier werden, das zu mehr passt als allein zu gefllten Oliven und Mandeln, so wie Bier in Spanien meist getrunken wird. Die Mannschaft des MichelinRestaurants elBulli unter Leitung von Starkoch Ferrn Adri machte sich an die Arbeit. Heraus kam Inedit, serviert in Gourmet-Restaurants und vertrieben in Feinkostlden und auch im El Corte Ingls in Kooperation mit der Brauerei Estrella Damm. Inedit, abgefllt in Champagner-Flaschen, hat zum Ziel,
Bier hnlich wie Wein hochrangig zu positionieren. Die Ergebnisse sind sehr gut, so die Brand-Managerin von Damm, Cristina Coll, gegenber der spanischen Presse. Sommelier Ferran Centelles, der an der Entwicklung von Inedit mitgearbeitet hat, sagt: Da ist einiges an Pdagogik in dem Produkt. Man wolle das Image von Bier verbessern und neue Kunden ber modernes Marketing gewinnen, das auf Lifestyle setze. Dabei gehe es nicht darum, die Tradition der klassischen Caa, die am Chiringuito oder in Bars gezapft wird, abzulsen. Gebraut wird Inedit aus Hopfen und Gersten- und Weizenmalz mit Geschmacksnoten von Orangenschale, Lakritz und Koriander. Nein, pflegt Adri zu sagen, das ist kein Bier, das ist Inedit. Im Spanischen bedeutet indito nmlich sinngem etwas noch nie Dagewesenes. Inedit ist nur ein wenig teurer als herkmmliche Biere und somit regelrecht demokratisch. Ganz anders als die Serie Jacobsen Vintage aus dem Hause Carlsberg eine limitierte Ausgabe von 600 Flaschen zum Preis von je 270 Euro.

Kein Bier, sondern Inedit.

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Pale Ale aus gemlzter Gerste spezialisiert. Und importiert den Hopfen aus der bayerischen Hallertau und Tschechien. Saramagal, gegrndet als spontane Idee zweier befreundeter Ehepaare, produziert etwa 500 Hektoliter im Jahr.

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Boom der Mikros

Javier Castillo, Autor des ersten Bier-Guides zu Gasthausbrauereien
Madrid ma. Javier Castillo ist von Beruf Elektrikermeister in Madrid, doch sein Hobby und seine ganze Leidenschaft gilt selbst gebrautem frischem Bier aus Gasthausbrauereien. Mitte Mai verffentlicht der Bierfan auf seiner Homepage www.cervezasnacionales.es einen ersten Guide ber Gasthausbrauereien in Spanien. CBN: Gasthausbrauereien in Spanien liegen offenbar im Trend.
Castillo: Ja, die Mikros boomen. Das fing vor vier Jahren an, doch der groe Boom kam dann 2009 und 2010, als sich die meisten neuen Mikrobrauereien am Markt etablierten. Selbst jetzt, in den ersten Monaten dieses Jahres, haben in ganz Spanien wieder neue Gasthausbrauereien erffnet.

Ein Hobby als Beruf

In Madrid hat David Castro aus seinem Hobby einen Beruf gemacht. Am Wochenende pflegte der 39-jhrige Informatiker in einem Sudkessel von elf Litern Bier fr seinen Freundeskreis zu brauen. Ich habe herumprobiert, bis das Bier auch meiner Frau gemundet hat, sagt er. Als dann auch deren Freundinnen auf den Geschmack gekommen waren und regelmig Nachschub orderten, wusste Castro, dass er auf dem richtigen Weg ist. Angesichts drohender Arbeitslosigkeit grndete der Manager mithilfe eines Kredits der staatlichen Bank fr Innovation in Hhe von 250.000 Euro die Kleinbrauerei La Cibeles. Seit einem Jahr produziert er Woche fr Woche rund 36 Hektoliter Bier und vertreibt die Flaschen in Kneipen und Feinkostlden zum Preis von zwei bis 3,50 Euro. Ob das katalanische Rosita in Tarragona, Tyris und Altura de Vuelo in Valencia, La Fbrica in Sevilla oder das Far West aus Almera gemeinsam ist allen Gasthausbrauereien ihre Passion fr meist naturtrbes, unfiltriertes und nicht pasteurisiertes Bier, rein aus Gerste, Hopfen, Wasser und Hefe bereitet. An der Costa Blanca gehren die deutschen Gasthausbrauereien De Bassus in Orihuela Costa sowie die Hausbrauerei Bavarius in San Fulgencio zu den Pionieren.

Wie viele Gasthausbrauereien gibt es derzeit in Spanien?

Ich habe bis heute ber 120 Gasthausbrauereien erfasst. Von 70 Gasthausbrauereien stelle ich in meinem Fhrer die technischen Daten ihrer jeweiligen Biersorten vor. Persnlich besucht habe ich ber 35 Mikrobrauereien.

Javier Castillo: Bereits ber 120 Mikros. sehr gro. Das Geschftsmodell ist lokal, ausgeschenkt wird am Tresen fr das Dorf, das eigene Viertel. Nur selten fllen die Mikros in Flaschen oder Fsser ab.

Foto: M. Allhoff

Wie erklren Sie sich diesen Trend zu selbst gebrautem Bier?

Ich habe keine Erklrung dafr. Vielleicht liegt es daran, dass die Verbraucher etwas Neues suchen, also ein Bier, das sich von der industriellen Produktion abhebt. Fr die Brauer ist es natrlich sehr befriedigend, etwas mit den eigenen Hnden zu gestalten, was positive Resultate bringt. Dass die Gste dann das gutheien, was du machst, ist schn.

en erffnet, eine in La Rioja, eine in Madrid, die nchste in Extremadura. Und auch die Messe zu Cervezas Artesanales, zu selbst gebrautem Bier, vom 19. bis 20. Mai in Madrid wird das Konzept der Gasthausbrauereien weiter potenzieren.

Was haben spanische Gasthausbrauereien gemeinsam?

Es sind kleine Betriebe. Umso kleiner der Betrieb ist, desto mehr zerbrechen sich die Brauer darber den Kopf, wie sie ein gutes Bier machen knnen. Fr eine Investition von nur 12.000 bis 18.000 Euro ist es schon mglich, in das Geschft einzusteigen. Jeder Bierbrauer hat so sein eigenes Rezept. Es sind meist Biere von hoher Fermentation, aber auch Biere aus Roggen, Pilsner oder Starkbiere. Die Palette der Angebote ist

Spanien hat ja bislang mehr Wein-Tradition...

Genau, Spanien hat immer seine Weine gehabt. Doch um Wein zu keltern, braucht man Weinreben und viel Land. Bier lsst sich vergleichsweise viel leichter im kleinen Mastab produzieren. Ich glaube, die Hemmschwelle bei den Leuten, selbst Bier zu brauen, ist gesunken. Es klingt nmlich anfangs kompliziert, Bier brauen ist ja auch ein hartes Handwerk. Aber offenbar haben viele Spanier heute einfach weniger Angst, eigenes Bier zu brauen.

Krftig im Geschmack
Selbstgebrautes statt Massenware: Es ist der unvergleichliche Geschmack, der Genieer anzieht. Selbst gebrautes frisches Bier schmeckt herber. Aromatischer. Und angenehm sffig. Ortstermin im De Bassus zur Verkostung von vier Biersorten. Am Tisch sitzen der spanische Sommelier Ricardo Cases neben den deutschen Braumeistern Peter Mller und Max Anneser sowie Timo Lohr, Chef-

Das Geschft hat eine interessante Zukunft...

Sicher, der Trend hlt jedenfalls ungebrochen an. Diesen Monat haben wieder drei Gasthausbrauerei-

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Braumeister bei Schneider Weie, dem einzigen deutschen Weibier, das in industriellem Mastab, doch rein naturbelassen produziert wird. Das Dunkle wrde wunderbar zu spanischer Blutwurst passen, schwrmt der Spanier, erstmals zu Besuch in einer Hausbrauerei. Oder zu einem krftigen Gorgonzola-Kse. Auch zu getrocknetem Tintenfisch, der Spezialitt der Vega Baja. Es ist krftig, aber nicht zu bitter, mit Aromen von Schokolade und Lakritz, urteilt der Connaisseur. Dann zapft Braumeister Max Anneser die nchste Kostprobe frisches Weibier. Honiggelbe Farbe, ppig-voller feinporiger Schaum. Angenehme Noten von Banane, fruchtig wie Saft, attestiert der Sommelier. Wir Spanier, gibt er beim Zuprosten seinen deutschen Kollegen gegenber zu, trinken unser Bier meist viel zu kalt. Da schmeckt man nichts mehr.

Gute Laune am Tresen: Spanier trinken mehr Bier als Wein. bleiben. Bier brauen kann eigentlich jeder, sagt der Braumeister. Doch es komme auf das Zusammenspiel von professioneller Technik und dem Knnen des Braumeisters an. Auf die Hardware und auf die Software. Ohne Zweifel, Deutschland steht Pate beim Boom spanischer Hausbrauereien. Unten brauen, oben zapfen: Allein in Bayern sind ber 85 Hausbrauereien beheimatet, von A wie Air-Bru am Mnchner Flughafen bis Z wie Zoigl Brauerei in Windischeschenbach. Der Deutsche Brauerbund listet 900 Kleinbrauereien auf, 300 mehr als noch vor 15 Jahren. Allein in Berlin haben stolze 16 Brauhuser ihren Ausschank geffnet.

Fotos: ngel Garca

Kunst und Knnen

Das freut Wirt Peter Mller. Der Geschftsmann baut seit Jahren Gasthausbrauereien auf, sei es in Deutschland, Russland, China oder Sdkorea. Und derzeit eben in Spanien, in Orihuela, Torrevieja und Elche. Wir machen lebendiges Bier, sagt der Brauer. Und meint das bierernst: Tatschlich wrden nmlich alle Vitamine, Enzyme und Eiweie in den lebendigen Hefe-Mikroorganismen eines frisch gebrauten Biers erhalten

Hopfen aus Deutschland

Nicht nur das Reinheitsgebot, erstmals 1516 in Bayern eingefhrt, machte auf der ganzen Welt Karriere, sondern auch das Know-how der Deutschen. Betriebe in den USA und in Sdamerika, in Afrika und Asien holten sich deutsche Braumeister. Und eine der wichtigsten Zutaten fr Bier, der Hop-

Beliebte Freizeitgestaltung: Genuss einer Caa oder eines Tercio am Strand-Chiringuito.

fen, bleibt deutsch: Ein Viertel der weltweiten Ernte stammt aus der Region Hallertau, dem grten Hopfenanbaugebiet der Welt. Letztlich eint insbesondere Spanien und Deutschland im Bierbrauen eine lange Geschichte. Denn im 16. Jahrhundert hat Kaiser Karl V. deutsche Bierbrauer auf die Iberische Halbinsel mitgebracht. Der in Spanien als Carlos I. inthronisierte Herrscher (In meinem Reich geht die Sonne nie unter) lie im Kloster von Yuste die erste Biermanufaktur in Spanien einrichten. An der Costa Blanca mit ihrer multikulturellen Bevlkerung finden sich in den Bars und Kneipen Biere jeglicher Nation ob englisches Guinness, belgisches Pilsner und Leffe, russisches Baltika, dnisches Carlsberg oder franzsisches LAngelus. Dass gleich zwei deutsche Gasthausbrauereien den spanischen Hausbrauereien Konkurrenz machen, ist da kein Zufall. Angesichts der groen deutschen Kolonie hat das hier gefehlt, erklrt Francisco Manuel Tari das Konzept der vor einem Jahr erffneten Hausbrauerei Bavarius. Zusammen mit seinem deutschen Partner Peter Vogt braut er vornehmlich Helles. Ein gelungener spanisch-deutscher Schulterschluss. Prost. Und Salud!