Tcnica: Acidimetra por volumetra del Jugo de Manzana.

Fundamento: El mtodo se basa en determinar el volumen de NaOH estndar necesario para neutralizar el cido contenido en la alcuota que se titula, determinando el punto final por medio del cambio de color que se produce por la presencia del indicador cido-base empleado. Reactivos: 1. Hidrxido de sodio (NaOH) 0,1 N. 2. Fenolfataleina al 1% en alcohol al 95%. Materiales: 1. Erlenmeyer de 250 mL. 2. Pipeta 3. Pedestal de uso universal. 4. Nuez y abrazaderas de laboratorio. 5. Bureta 6. Mechero, trpode, malla. Procedimiento: 1. Pipetar 10 ml de jugo de muestra a un erlenmeyer que contenga 100-200 ml de agua hirviendo (500 ml o ms si la muestra es coloreada) 2. Continuar calentando por 30-60 segundos. 3. Dejar enfriar un poco y titular con NaOH 0,1 N usando 0,5 ml) o ms si la cantidad de agua es mayor) de fenolftalena al 0,5% hasta coloracin rosada. Registrar el volumen de titulante gastado. 4. Repetir el proceso para una segunda determinacin. d. Clculos: el porcentaje de acidez como cido ctrico (naranja, limn) o mlico (manzana) segn la muestra. Nota: Tomar como resultado el promedio de dos determinaciones hechas sobre la misma muestra. Informar el resultado a la primera cifra decimal. Precisin Si la diferencia entre dos determinaciones sobre la misma muestra es superior a 1%, repetir los ensayos en duplicado.
http://www.fao.org/docrep/x5062S/x5062S09.htm (Organizacion de la ONU para la alimentacin y la agricultura.

Clculos Obtener el contenido de acidez de las siguientes frmulas - en meq/kg A = (V * N * 1000) / m En que: A = acidez, en meq/kg. V = volumen cc. de NaOH gastado. N = normalidad de la solucin de NaOH. m = masa, g, de la muestra tomada. - en g/l A = (V * N * 1000 * M) / (v * n) En que: A = acidez. V = volumen rol de NaOH gestados. N = normalidad de la solucin de NaOH. n = nmero de H reemplazables del cido en el cual se expresa la acidez. M = masa molecular del cido en el cual se expresa la acidez. v = volumen, cc. de muestra. Nota: El factor (M/n) para los cidos considerados ser: cido mtico cido ctrico cido tartrico 67 64 75

Tcnica: Acidimetra por volumetra del Jugo de Manzana.

Pipetear

10 ml de muestra.

Verter

En un erlenmeyer con 100 ml de agua.

Calentar

Por 30-60 segundos

Agregar

0,5 ml de Fenolftalena al 0,5%.

Titular

Con NaOH 0,1 N.

Registrar

El volumen de titulante gastado.

El proceso para una 2da determinacin.

Repetir

Promediar

El resultado de las dos determinaciones hechas.

Calcular

El porcentaje de acidez de la muestra.

Tcnica: Acidimetra por volumetra del Jugo de Manzana.

Pipetear

10 ml de muestra.

Verter

En un erlenmeyer con 100 ml de agua.

Calentar

Por 30-60 segundos

Agregar

0,5 ml de Fenolftalena al 0,5%.

Titular

Con NaOH 0,1 N.

Registrar

El volumen de titulante gastado.

El proceso para una 2da determinacin.

Repetir

Calcular

El porcentaje de acidez de la muestra.

Promediar

El resultado de las dos determinaciones hechas.