1 Preparazione Mosto del Vinsanto Prenderne 2 L, filtrarlo e metterlo in bottiglia in posizione verticale in congelatore in modo che si sedimenti il tutto

nel fondo. Tirarlo fuori la sera prima e travasare il contenuto in una brocca evitando di prendere il sedimento. 2 Ricetta: Dati principali Nome: Birra Santa - La mia prima cotta Var.Jigen Dimensione cotta: 10,0 Mosto in bollitura: 10,0 Grani totali (gr.): 3150 OG prevista: 1,050 Plato: 12,4 EBC previsto: 18,1 IBU prevista: 29,7 Efficienza: 100 % Bollitura: 60 minuti Malti e Zuccheri Nome prodotto Quantit (g.) Potential EBC Cara-Pils/Dextrine 200,000 g. 1,000 3,952 Flaked Soft White Wheat 200,000 g. 1,000 3,952 Muntons LME - Extra Light 1500,000 g. 1,030 5,928 CaraVienna 250,000 g. 1,000 39,490 Mosto Vin Santo P25 1000,000 g. 1,015 15,000 Luppoli Nome Qt. (g.) Form Alpha IBU Boil time Hallertauer Mittelfrueh 4,0 gr. Plug 4,0 % 2,6 25 min. Hallertauer Mittelfrueh 8,0 gr. Plug 4,0 % 2,7 10 min. Hallertauer Mittelfrueh 12,0 gr. Plug 4,0 % 2,2 5 min. Perle 12,0 gr. Fiore 8,0 % 22,1 60 min. Lieviti Nome prodotto Codice Note SafBrew Specialty Ale T-58 3 Mi assicuro di avere gli ingredienti. Nello specifico: Malto cara pils in grani (confezione da 1 kg, ne servono 200 g) Fiocchi di Mais (flaked wheat) (confezione da 1 Kg, anche questi ne servono 200 g) Malto cara vienna in grani (idem come sopra) Estratto di malto Extra light liquido (confezione da 1,5 kg tutta da utilizzare) Luppolo Hallertau Mittelfruh (trovato in coni o pellets da 100 g ne servono 24 g) Luppolo Perle (coni 100 g, ne servono 12 g) Lievito safebrew t-58 pentola capiente da almeno 10 L Naturalmente... 2 L di Mosto di VinSanto

tino di fermentazione e tutto il necessario che normalmente viene usato per le birre con malto luppolato... (densimetro, pala per mescolare, gorgogliatore.... tutti naturalmente sanitizzati con l'acido citrico) filtri per bollitura luppolo e per immersione grani (posso usare i soliti?) termometro a immersione con gabbia per la rifermentazione in bottiglia, il priming ecc... bottiglie vuote, zucchero, miele, sciroppo d'acero o quant'altro...

4 Preparazione Prendo una pentola da circa 10 litri... ci metto dentro circa 5 L di acqua e i grani di cara pils, cara vienna e i fiocchi di mais dentro un filtro per luppolo/grani (naturalmente i grani vanno pestati precedentemente). Porto il tutto a 70-75 e poi mantengo il tutto in immersione per 60 minuti circa sui 68-70. Poi tolgo i grani con il sacchetto. Riaccendo il fuoco e riporto verso i 78 per 5 minuti... poi spengo, aggiungo il Muntons extra light, mescolo e riaccendo il fuoco. Aspetto che l'acqua bolla di nuovo.... e aggiungo il luppolo perle nel sacchetto e lo fo bollire per 60 minuti... dopo i primi 35 minuti aggiungo 4 g di luppolo mitellfruh dopo altri 15 altri aggiungo altri 8 g dopo altri 10 gli ultimi 12 g e i 2 L circa di Mosto di Vinsanto Il tutto deve bollire a pentola scoperta e mescolato, il sacchetto con il luppolo immerso ogni tanto. Una volta raffreddato pi velocemente possibile il tutto e portato sui 30, lo metto passandolo da un setaccio nel tino di fermentazione dove ho gi messo altri 3 L di acqua fredda. Aspetto che arrivi a 25 e misuro la OG, se coerente con quello scritto in ricetta procedo e... A questo punto aggiungo prima il lievito secco poi i 2 L di acqua ambiente rimanenti per raggiungere i 10 (12 col vinsanto in realt...), mescolo con energia e tappo il fermentatore con tappo e gorgogliatore e via... Dopo 7 giorni la 1a fermentazione dovrebbe essere finita quindi travaso nel secondo fermentatore e dopo altri 7 giorni di riposo, testo la densit e verifico che sia di 1/4 di quella iniziale. Verificatolo metto gli zuccheri per il priming in bottiglia... e imbottiglio... Per la precisione Quindi o dai 6 ai 9 ml di sciroppo per bottiglia o se decido per lo zucchero semplice max 6 g/l (quindi per 12 L 72 grammi da dividere a seconda delle bottiglie...) 5

A questo punto una volta tappate le metto orizzontali per almeno 15 giorni alla stessa temperatura a cui hanno fermentato (o comunque nello stesso luogo...) e poi provvedo a posizionarle in cantina per almeno 4 mesi (ahim...)