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Fichas tcnicas de cultivos anuales, hortalizas y frutales

Mejores decisiones del productor II


El Departamento de Economa Agraria, a solicitud de Odepa, desarroll a fines de 2010 un estudio para generar el Sistema de informacin de costos para medianos y pequeos productores hortofrutcolas, con el objetivo de mejorar la gestin del negocio agrcola. A continuacin, se presentan las fichas tcnicas con su resultado econmico para los frutales considerados.
La Facultad de Agronoma e Ingeniera Forestal UC, a travs de su Departamento de Economa Agraria, desarroll un estudio para generar el Sistema de informacin de costos para medianos y pequeos productores hortofrutcolas, con el objetivo de introducir nuevas herramientas tecnolgicas que les permitan mejorar la gestin del negocio agrcola y utilizar la informacin para su toma de decisiones. El estudio, encargado por ODEPA, consisti en la elaboracin de una serie de fichas tcnico-econmicas para nueve

Macarena Clark1 / mclark@uc.cl

rubros seleccionados, con un sistema de actualizacin que permite mantener al da y completar la informacin con nuevas fichas a futuro. En un nmero anterior de esta revista se publicaron las fichas tcnico-econmicas de papa de guarda y maz choclero. A continuacin, se detallarn las fichas tcnicas para paltos, var. Hass, ubicados en las regiones IV y V-RM, en dos condiciones de plantacin: plano y laderas. La informacin completa, con todas las fichas tcnicas y su correspondiente resultado econmico por hectrea, se encuentra en www.odepa. gov.cl/odepaweb/servicios-informacion/publica/Sist_costos_para_productores.pdf.

1 Profesora ayudante Departamento de Economa Agraria

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FICHA TCNICo ECoNMICA


CULTIVo: 1 ha DE PALTo EN PLANo VARIEDAD: Hass REGIN: IV RIEGo: Tecnificado (microaspersores) ETAPA: PLENA PRoDUCCIN DENSIDAD (pl/ha): 555 PRoDUCCIN (kg/ha): 13.000 Valores en $ de noviembre de 2010

Labor / Insumo
Riego y fertirrigacin mano de obra Poda Cosecha Total mano de obra Aplic. Agroqumicos maquinaria Acarreo de insumos y poda Acarreo de cosecha Total maquinaria insumos (2) Fertilizantes (3) novatec 21 sulfato de Zinc sulfato de Potasio cido Brico Zitrilon cido Fosfrico sulfato de magnesio Herbicidas Roundup insecticidas Vertimec 018 eC Citroliv emulsible+ lorsban 4e otros energa y mantencin riego Colmenas uso de bins (exportacin) Total insumos Subtotal (4) Imprevistos (5%) Subtotal costos directos Costo financiero Total costos directos

#
1 2 1

poca (1)
todo el ao nov - ene Jun - sep

Cantidad
15,00 555,00 45,00

Unidad
JH plantas JH

Precio ($/Un)
9.700 250 12.800

Valor ($)
145.500 277.500 576.000 999.000

observaciones

incluye poda en primavera y desbrote en verano.

7 10 1

Ago - dic Ago - dic Jun - sep

0,31 0,20 0,13

Jm Jm Jm

102.800 74.500 74.300

224.875 149.000 9.288 383.163

uso de nebulizadora.

1 1 1 1 1 1 1

ene/may/sep sep - nov sep - nov mayo oct - nov oct oct - dic

535,00 80,00 240,00 30,00 60,00 15,00 75,00

kg kg kg kg l kg kg

260 414 543 468 1.550 538 156

139.100 33.156 130.356 14.040 93.000 8.073 11.678

Ago - dic

3,00

1.581

18.976

1 1 1

mar - may ene - mar oct - nov

4,00 60,00 6,00

l l l

16.038 765 2.790

64.152 45.900 16.740

Control de araita, trips. Control chanchito blanco, conchuela, araitas. Control chanchito blanco.

1 1 1

todo el ao Ago - nov Jun - sep

1,00 12,00 13.000,00

ha un kg

120.000 25.000 5

120.000 300.000 65.000 1.060.170 2.442.333 122.117 2.564.449 153.867 2.718.316

incluye limpieza sistema de riego y otros.

la exportadora le arrienda al productor.

1% mensual simple sobre 50% de los costos.

NoTAS (1) las fechas consideradas son slo referenciales, varan dependiendo de la localidad, tiempo climtico, condiciones de riego, etc. (2) los productos comerciales mencionados slo indicativos, no constituyen una recomendacin. los precios se consideran sin iVA a valores de noviembre de 2010. (3) las dosis y el programa de fertilizacin es slo referencial y recomendado por tcnicos especialistas. deben definirse segn un anlisis de suelo especfico del terreno. (4) este subtotal no considera el costo de flete, ya que puede ser muy variable entre productores (un valor referencial sera $1.000/km).

agronoma y forestal no43 2011 agronoma y forestal no43

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voz acadmica

ESTIMACIN DE RESULTADo ECoNMICo PoR HECTREA


CULTIVo: 1 ha DE PALTo EN PLANo VARIEDAD: Hass REGIN: IV RIEGo: Tecnificado (microaspersores) Costos directos y totales por ao de produccin Rendimientos (kg/ha) Ao 0 0 Costos culturales e insumos (1) Costos directos ($/ha) Costos cosecha (2) imprevistos Costo Financiero Total costos directos ($/ha) Total costos directos ($/kg) Costo indirecto (3) ($/ha) Costos totales ($/ha)
NoTAS (1) incluye todos los costos directos excluidos los tems de cosecha. (2) Considera mano de obra, maquinaria e insumos de cosecha. (3) el Costo indirecto por hectrea puede fluctuar entre $250.000 y $750.000, dependiendo del tamao de la explotacin. (4) el Valor Actual neto fue calculado para un horizonte de produccin de 25 aos con una tasa de descuento del 12%. no se incluy valor de la tierra ni valor residual de la inversin. (5) el precio ha sido estimado en base a valores de exportacin y de mercado interno de acuerdo a las siguientes ponderaciones: la diferencia en calidad est reflejada en los porcentajes de exportacin y mercado interno. exportacin 90% mercado interno 10% (6) el margen neto se calcula como ingresos (rendimiento x precio) Costos totales.

DESTINo PRoDUCCIN: 90% Exportacin 10% M. Interno TIPo DE CAMBIo ($/US$):500 Valores en $ de noviembre de 2010

Ao 1 0 771.656 0 38.583 48.614 858.853

Ao 2 3.000 1.153.985 130.200 64.209 80.904 1.429.298

Ao 3 6.000 1.406.972 300.133 85.355 107.548 1.900.007 317

Ao 4 10.000 1.659.959 500.221 108.009 136.091 2.404.280 240 500.000 2.904.280

Aos 5 al 25 13.000 1.792.045 650.288 122.117 153.867 2.718.316 209 500.000 3.218.316

3.788.250 0 189.413 238.660 4.216.322

500.000 4.216.322 1.358.853

500.000 1.929.298

500.000 2.400.007

Resultado econmico por hectrea (VAN Y TIR) (4) Precio estimado (5) $ 536 ingreso por hectrea margen neto por hectrea
(6)

Ao 0 0 -4.216.322 VAN AL 12% ($) TIR (%) 14.534.673 31%

Ao 1 0 -1.358.853

Ao 2 1.606.800 -322.498

Ao 3 3.213.600 813.593

Ao 4 5.356.000 2.451.720

Aos 5 al 25 6.962.800 3.744.484

Sensibilizacin del margen neto cambiando precio y rendimiento en situacin de plena produccin Precios ($/kg) Precio ponderado por mercados 643 536 428 14.300 5.972.580 4.440.764 2.908.948 Rendimientos (kg/ha) 13.000 5.137.044 3.744.484 2.351.924 11.700 4.301.508 3.048.204 1.794.900

La estructura de las fichas elaboradas incluye antecedentes generales del cultivo, tales como rubro, variedad, regin, rgimen hdrico considerado, densidad, rendimiento y produccin estimada, destino del producto y fecha de referencia para la estimacin de los precios; tems de costos agrupados por mano de obra, uso de maquinaria, insumos, imprevistos y costos financieros, y total de costos directos por hectrea. Los principales criterios o supuestos utilizados en cada ficha de costos son: Los valores por jornada de mano de obra fueron estandarizados por zona productiva del pas; en este caso: zona norte (IV Regin) y zona central (V a VII regiones), reconociendo las diferencias que existen en el mercado del trabajo. Sin embargo, y debido a las diferencias que se observan en las pocas de demanda peak y en el mayor costo de los trabajadores de temporada, se

subdividieron los valores zonales en (a) baja demanda de mano de obra, para labores rutinarias o de mantencin, que habitualmente se realizan con mano de obra permanente o mayoritariamente familiar y (b) alta demanda de mano de obra, para aquellas labores en la que se hace necesario contratar mano de obra temporal, debido a que determinados trabajos requieren una gran cantidad de jornadas que deben efectuarse en el menor tiempo posible como, por ejemplo, la cosecha, el trasplante, la poda, entre otras. El valor estimado para la mano de obra en temporada baja es ms alto en la zona central ($10.700) que en la zona norte, para la cual se estim un 10% menos ($9.700), reflejando el mayor costo de oportunidad que existe en ellas. El valor estimado para la poca de alta demanda es mayor ($12.800, pero igual en ambas zonas del pas),

ya que es influenciado por las necesidades de la industria frutcola (en la zona sur, con menor intensidad de produccin agrcola, se estim un valor un 10% inferior). Las alternativas propuestas representan el valor de costo total de una jornada de trabajo, en horario normal (sin recargo por horas extraordinarias), y corresponden al costo empresa. ste considera, la remuneracin bruta (incluyendo aporte previsional y de salud, estimado en un 20% aproximadamente); impuesto patronal, correspondiente a un 3%, semana corrida; vacaciones proporcionales, considerando una obligacin legal de 15 das hbiles por un ao de trabajo; y la relacin entre das trabajados y das pagados en un ao (promedio de 280/365 en el ao). En el caso de aplicaciones de productos en forma manual (desinfeccin o aplicacin de herbicidas

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con bomba de espalda), se utiliz como valor de referencia 1,5 veces el valor de la mano de obra de baja demanda. El costo unitario (por jornada o hectrea) asociado al uso de este implemento es mnimo y extremadamente variable, pues depende de la intensidad de uso anual. El valor de la jornada maquinaria para diversas labores y los coeficientes tcnicos fueron obtenidos de un estudio de costo de uso de maquinaria elaborado por el Departamento de Ingeniera Agrcola de la Universidad de Concepcin. Este valor incluye el costo del operario. Sin embargo, en la realidad, el valor de las labores de maquinaria podra ser menor, debido a que los pequeos productores realizan estas labores con animales o arrendndole al vecino a un precio inferior (no descuentan depreciacin, mantencin, etctera). Los insumos estn valorados a precios comerciales correspondientes a noviembre del ao 2010, sin IVA. La informacin para estos precios se obtuvo de consultas a empresas comercializadoras de insumos ubicadas entre las regiones XV y X y de la Revista del Campo de El Mercurio. Los precios de insumos corresponden a los precios de lista con un descuento del 10%, considerando que ste es el valor real que obtiene cualquier productor. Los rendimientos estn calculados a partir de informacin obtenida

en estudios de casos y en consultas directas a especialistas (varios de estos valores han sido validados por los Centros de Gestin, Ceges, y SAT de INDAP). En general, stos son muy variables, ya que se est abarcando grandes zonas de produccin por ficha (dos a tres regiones en la mayora de los casos). La variabilidad estara dada por la diversidad de suelos (en cuanto a propiedades fsicas y qumicas), diferentes temperaturas (grados da, diferencias entre el da y la noche, microclimas), entre otros factores. Los rendimientos deben tomarse como un dato referencial, general, que servir a los productores para compararlo con su realidad particular, considerando que la situacin analizada ha sido concebida como la ms representativa. Las fichas incluyen un tem de imprevistos equivalente al 5% de los costos directos. Se incluye un costo financiero estimado asumiendo un tasa de 1% mensual simple sobre el 50% de los costos directos, por los meses de duracin del cultivo.

costos desde el ao 0 (plantacin) hasta el ao de plena produccin. Los costos de los aos intermedios entre el 2 y la plena produccin han sido supuestos en funcin de la curva estimada de produccin del frutal. Resultado econmico por hectrea (VAN y TIR) La segunda parte de la estimacin incluye el clculo de margen neto por hectrea para cada ao, a partir de una aproximacin de ingresos por venta, menos los costos totales (determinados en el cuadro anterior). Adicionalmente, se presenta la estimacin del valor actual neto (VAN) y la tasa interna de retorno (TIR) para el proyecto a lo largo de la vida til (calculada en 25 aos para los paltos). La tasa de descuento utilizada para el VAN es del 12%.

Sensibilizacin de los resultados


Las fichas de frutales presentadas en este estudio consideran los costos directos variables y los costos indirectos, por lo que en la estimacin de resultado econmico se obtiene el margen neto por hectrea. Los costos indirectos se han estimado para un rango de valores por hectrea entre $250 mil y $750 mil (equivalentes aproximadamente a valores entre US$500 y US$1.500 por hectrea). Sensibilizacin del margen neto en plena produccin El resultado de margen neto (calculado como diferencia entre los ingresos totales y los costos directos totales por hectrea) para los aos de plena produccin (ao 5 para paltos, var. Hass), fue sensibilizado a diferentes niveles de rendimiento y precios ponderados. Para ello, se consideran rendimientos de produccin comercializable, que corresponde a producciones esperadas, corregidas por un cierto porcentaje de prdida (porcentaje que puede modificarse segn la realidad de cada productor).

Supuestos para la estimacin de resultado econmico


Para las fichas tcnico-econmicas de especies frutales se consideraron 4 etapas del cultivo. El ao 0, que corresponde al ao de las inversiones iniciales (en este caso particular, se incluye riego tecnificado), ao 1, ao 2, en el cual ocurren los replantes y finalmente el ao de plena produccin. Costos directos a diferentes niveles de rendimiento La primera parte de la estimacin presenta un resumen de los costos directos provenientes de la ficha tcnico-econmica anterior, agregndole una estimacin de costos indirectos por hectrea, de modo de aproximar un costo total por hectrea para cada ao. Se contemplan los

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FICHA TCNICo-ECoNMICA
CULTIVo: 1 ha DE PALTo EN LADERAS VARIEDAD: Hass REGIN: V y RM RIEGo: Tecnificado Labor/Insumo Riego y fertirrigacin mano de obra Poda Cosecha Total mano de obra Aplic. Agroqumicos maquinaria Acarreo de insumos y poda Acarreo de cosecha Total maquinaria insumos (2) Fertilizantes (3) novatec 21 sulfato de Zinc sulfato de Potasio cido Brico Zitrilon cido Fosfrico sulfato de magnesio Herbicidas Roundup insecticidas Vertimec 018 eC Citroliv emulsible+ lorsban 4e otros energa y mantencin riego Colmenas uso de bins (exportacin) Total insumos Subtotal (4) Imprevistos (5%) Subtotal costos directos Costo financiero Total costos directos 1 1 1 todo el ao Ago - nov Ago - nov 1,00 12,00 13.000,00 ha un kg 312.000 25.000 5 312.000 300.000 65.000 1.252.170 2.839.033 141.952 2.980.984 178.859 3.159.843 1% Mensual simple sobre 50% de los costos. la exportadora le arrienda al productor. incluye limpieza sistema de riego y otros. 1 1 1 mar - may ene - mar oct - nov 4,00 60,00 6,00 l l l 16.038 765 2.790 64.152 45.900 16.740 Control de araita, trips. Control chanchito blanco, conchuela, araitas. Control chanchito blanco. 4 Ago - dic 3,00 l 1.581 18.976 1 1 1 1 1 1 1 ene/may/sep sep - nov sep - nov mayo oct - nov oct oct - dic 535,00 80,00 240,00 30,00 60,00 15,00 75,00 kg kg kg kg l kg kg 260 414 543 468 1.550 538 156 139.100 33.156 130.356 14.040 93.000 8.073 11.678 7 15 1 Ago - dic Ago - dic Ago - nov 0,31 0,20 0,13 Jm Jm Jm 102.800 74.500 74.300 # 1 2 1 poca (1) todo el ao nov - ene Ago - nov Cantidad 15,00 555,00 45,00 Unidad JH plantas JH Precio ($/Un) 10.700 250 15.360 Valor ($) 160.500 277.500 691.200 1.129.200 224.875 223.500 9.288 457.663 uso de nebulizadora. incluye poda en primavera y desbrote en verano. ETAPA: PLENA PRoDUCCIN DENSIDAD (pl/ha): 555 PRoDUCCIN (kg/ha): 13.000 Valores en $ de noviembre de 2010 observaciones

NoTAS (1) las fechas consideradas son slo referenciales, varan dependiendo de la localidad, tiempo climtico, condiciones de riego, etc. (2) los productos comerciales mencionados slo indicativos, no constituyen una recomendacin. los precios se consideran sin iVA a valores de noviembre de 2010. (3) las dosis y el programa de fertilizacin es slo referencial y recomendado por tcnicos especialistas. deben definirse segn un anlisis de suelo especfico del terreno. (4) este subtotal no considera el costo de flete, ya que puede ser muy variable entre productores (un valor referencial sera $1.000/km).

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ESTIMACIN DE RESULTADo ECoNMICo PoR HECTREA


CULTIVo: 1 ha DE PALTo EN LADERAS VARIEDAD: Hass REGIN: V y RM RIEGo: Tecnificado Costos directos y totales por ao de produccin Rendimientos (kg/ha) Ao 0 0 Costos culturales e insumos (1) Costos directos ($/ha) Costos cosecha (2) imprevistos Costo Financiero Total costos directos ($/ha) Total costos directos ($/kg) Costo indirecto
(3)

DESTINo PRoDUCCIN: 90% Exportacin 10% M. Interno TIPo DE CAMBIo ($/US$): 500 Valores en $ de noviembre de 2010

Ao 1 0 923.016 0 46.151 58.150 1.027.317

Ao 2 3.000 1.308.345 130.200 71.927 90.628 1.601.101

Ao 3 6.000 1.603.712 353.302 97.851 123.292 2.178.156 363

Ao 4 10.000 1.899.079 588.837 124.396 156.739 2.769.049 277 500.000 3.269.049

Aos 5 al 25 13.000 2.073.545 765.488 141.952 178.859 3.159.843 243 500.000 3.659.843
NoTAS (1) incluye todos los costos directos excluidos los tems de cosecha. (2) Considera mano de obra, maquinaria e insumos de cosecha. (3) el Costo indirecto por hectrea puede fluctuar entre $250.000 y $750.000, dependiendo del tamao de la explotacin. (4) el Valor Actual neto fue calculado para un horizonte de produccin de 25 aos con una tasa de descuento del 12%. no se incluy valor de la tierra ni valor residual de la inversin. (5) el precio ha sido estimado en base a valores de exportacin y de mercado interno de acuerdo a las siguientes ponderaciones: la diferencia en calidad est reflejada en los porcentajes de exportacin y mercado interno. exportacin 90% mercado interno 10% (6) el margen neto se calcula como ingresos (rendimiento x precio) Costos totales.

3.899.750 0 194.988 245.684 4.340.422

($/ha) 4.340.422

500.000 1.527.317

500.000 2.101.101

500.000 2.678.156

Costos totales ($/ha) Resultado econmico por hectrea (VAN y TIR) (4) Precio estimado (5) $ 465 ingreso por hectrea margen neto por hectrea (6) VAN al 12% ($) TIR (%)

Ao 0 0 -4.340.422 6.203.983 21%

Ao 1 0 -1.527.317

Ao 2 1.393.500 -707.601

Ao 3 2.787.000 108.844

Ao 4 4.645.000 1.375.951

Aos 5 al 25 6.038.500 2.378.657

Sensibilizacin del margen neto cambiando precio y rendimiento en situacin de plena produccin Precios ($/kg) Precio ponderado por mercados 557 465 372 14.300 4.310.977 2.982.507 1.654.037 Rendimientos (kg/ha) 13.000 3.586.357 2.378.657 1.170.957 11.700 2.861.737 1.774.807 687.877

Metodologa de estimacin de los precios del producto


Un sistema de fichas slo puede proponer un precio de referencia, que representa un valor promedio para toda una temporada y que pondera las proporciones de cosecha de diversas calidades. Es rol del usuario, en este caso, estimar el precio relevante que se proyecta en su situacin particular. La metodologa que se utiliz en este estudio consider una serie de precios FOB por unidad, entre los aos 2000 a 2010, por ao y por mes a partir de la informacin de mercados de Odepa, de volmenes y valores de exportacin. Se seleccionaron los precios promedio para el conjunto de meses que coinciden con los estima-

dos de cosecha y comercializacin y, posteriormente, se descont un 35% por concepto de costos de comercializacin para llevar el precio a nivel retorno a productor. El valor as determinado fue consultado con profesionales de empresas exportadoras para corroborar su realismo. El nivel de tipo de cambio estimado se fij en $500 por 1US$. El precio de mercado interno para el producto en fresco se calcul a partir de la serie de precios mensuales de mercado mayorista de Santiago (a precios reales de noviembre 2010), sin IVA, entre los aos 2000 a 2010. Se seleccionaron los meses relevantes segn la fecha probable de cosecha y comercializacin y se aplic un descuento de un 25% a los valores al por mayor

determinado para estimar el precio recibido por el productor. El valor final fue corroborado con profesionales asesores de empresas agroindustriales y consultores Ceges y SAT de Indap.

Permanente actualizacin
Debido a que las fichas estn estructuradas en planillas de clculo (Excel) que permiten al usuario modificar los parmetros utilizados con sus valores, cada productor podra obtener una estimacin ms cercana a su propia realidad productiva. Los precios, tanto de insumos como de productos, maquinaria y mano de obra, estn vinculados a una base de datos que Odepa actualizar permanentemente, pero que el agricultor tambin puede comparar con su propia situacin.

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