UNIVERSIDAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIN DE PLAYA ANCHA

FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES & EXACTAS PEDAGOGA EN BIOLOGA & CIENCIAS

HIDRATOS DE CARBONO

Autor(es): Claudia Caellas, Gabriel Lemus, Macarena Len Profesor(es) Responsable(s): Lorena Bastias. Valparaso, Mircoles 31 de Octubre del 2012

Introduccin Los glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos, como pueden ser nombrados son biomolculas orgnicas compuesto por carbono hidrogeno y oxigeno, en proporciones de 1:2:1, es la principal fuente de energa celular que requiere el organismo y constituyen unos de los cuatro grupos bioqumicos importantes que componen la materia orgnica. La parte mnima de los hidrocarburos son los monosacridos y se unen a travs de enlace glucosidico para formar disacridos o polisacridos. [1] Se trabajar con distintos monosacridos, disacridos y polisacridos en proporciones relativamente iguales e incorporndole reactivos que posteriormente daran la informacin necesaria, de aqu surge la interrogante de cmo reaccionaran los compuestos y si es dependiente o no de la composicin qumica del carbohidrato. Segn sea lo expuesto (mono-di-poli-sacrido) , debera reaccionar a los reactivos, entendiendo por estos ltimos a un tipo de sustancia que interacta con otra en una reaccin que define entonces caractersticas y propiedades diferentes, denominadas productos.[2] [1]: Biblioteca virtual,Cpech [2]: Raymon Chang, Qumica

Objetivos: Conocer los diferentes tipos de reacciones qumicas aplicados en los hidrocarburos Distinguir monosacridos, disacridos y polisacridos Conocer la reaccin de los distintos reactivos y el funcionamiento de estos

Materiales y reactivos: HCl 0,1 M Pipeta Fehling A Agua destilada Agua Vaso precipita do Fehling B NaOH Glucosa Maltosa Almidn Gradilla

Tubos de ensayo

Lugol

Sacarosa

Lactosa

Albumin a

- Procedimiento: Actividad A N1: En seis tubos de ensayo se coloco 3mL de Glucosa, maltosa, lactosa, sacarosa, almidn y solucin de albumina. Luego se agrego 1ml de reactivo de fehling A que contena CuSO4 y tambin se sumo 1mL de reactivo de fehling B que contena NaOH. Una vez listo la preparacin se coloco en bao mara en la estufa a 70C por 10 minutos para lograr obtener una reaccin sobre los azcares.

- Al inicio del procedimiento solo mezclado con Fehling A y B: * Glucosa: Se observa un color azul verdoso en una mezcla homognea. *Maltosa: Se une formando un color azul opaco. *Lactosa: Se crea una mezcla limpia y se vuelve de un color azul oscuro. *Sacarosa: Se mezcl homogneamente y se ve de azul claro. *Almidn: Su color fue celeste claro el cual cambio en el fondo del tubo a un color celeste oscuro. * Albumina: Su color fue cambiando al pasar los minutos de un color azul a un azul oscuro. -Al cabo de 5 min. a bao Mara * Glucosa: Se observa primeramente un color amarillo para dar color a un color naranjo intenso * Maltosa: El color comienza a dar un amarillo claro pero pasa rpidamente a un color de la arena * Lactosa: Su color cambia a un tono naranja * Sacarosa: Se torna de un color azul claro para dar paso a un color azul ms intenso * Almidn: Su color fue celeste claro el cual cambio en el fondo del tubo a un color celeste oscuro. * Albumina: Se mantuvo en un azul oscuro. -Al cabo de 10 min. a bao Mara * Glucosa: Se observa primeramente un color amarillo para dar color a un color naranjo intenso * Maltosa: El color comienza a dar un amarillo claro pero pasa rpidamente a un color de la arena * Lactosa: Su color cambia a un tono naranja * Sacarosa: Se torna de un color azul claro para dar paso a un color azul ms intenso * Almidn: Su color fue celeste claro el cual dio paso a un celeste ms intenso * Albumina: No varo su tonalidad, permaneciendo de un color azul oscuro. -Observacin General: Luego del bao Mara cambian de tono 3 de los 6 tubos de ensayos expuestos al calor Las tres primeras (glucosa, maltosa y lactosa)

quedan de color naranjo- ladrillo y las 3 ltimas (sacarosa, almidn y albumina) de color azulado. Discusin: Actividad A N1: El reactivo de Fehling se utiliza para distinguir hidratos de carbono segn sus grupos funcionales, dejando de un color rojo cuando da un resultado positivo y color azul cuando da uno negativo [1], por tanto, se deduce que los 3 primeros tubos de ensayo que contienen (glucosa, maltosa y lactosa) son como disacridos con poder reductor, entonces si son teidos por el Fheling. Por otra parte, los tres ltimos tubos de ensayo arrojan un resultado negativo debido a que la sacarosa, a pesar, de ser un disacrido no tiene carcter reductor y se oxida, el almidn tampoco ya que es un polisacrido y finalmente la albumina que al ser una protena no posee los grupos funcionales que se necesitan para lograr la tincin. -Cuestionario: Actividad A N1 1.- En que se basa la reaccion de Fehling para caracterizar monosacaridos? Los monosacaridos pueden poseer en su estructura uno de estos dos grupos funcionales, un grupo aldehido o una cetona. La reaccion Fehling ser postiva cuando en el hidrato de carbono el grupo funcional que presenta sea un aldehido, no as cuando este presente un grupo cetona en la composicion. Es por esta razn que la forma de clasificarlos es segn el grupo funcional que contengan. Fehling positivo; cuando posee un grupo aldehido y Fehling negativo; cuando posea una cetona. 2.- Cmo nos permite el reactivo de Fehling distinguir monosacaridos de polisacaridos? Los monosacaridos poseen un carcter reductor que los polisacaridos no poseen, es por esta razon que el Fehling no reaccionara con los polisacaridos, pero si lo har con los monosacaridos. Siendo una reaccion positiva o negativa. 3.- Podra mendiante la reaccion de Fehling distinguir entre almidn y celulosa? No, debido a que el almidn y la celulosa son polisacaridos y no tienen la capacidad de reducirse como los monosacaridos. La reaccin Fehling no hara efecto y quedar de un color azul oscuro. - Procedimiento: Actividad A N2: En tres tubos de ensayo se aadi 3mL de solucin de almidn, 3mL de glucosa y 3mL de solucin albumina incorporando adems 5 gotas de lugol.

- Observacin: Actividad A N2: * Glucosa: Al incorporar lugol a la glucosa dispuesta, esta toma color un amarillento/anaranjado * Almidn: Al incorporar lugol el almidon se torna azul oscuro y se mantiene de esa tonalidad * Albumina: Al incorporar lugol a la albumina se torna de un color amarillo y se mantiene - Discusin: Actividad A N2: El almidn es un polisacrido compuesto por amilosa y amilopectina, estos dos componentes pueden absorber algunos lquidos como es el caso del lugol, de esta manera

el almidn se tie de color azul profundo porque da una reaccin positiva al lugol que incorpor la amilosa presente en su composicin [2]. No as la albumina y la glucosa ya que la primera es una protena que no posee ningn componente capaz de absorber o incorporar el lugol al igual que la glucosa y es por eso que quedan de un color amarillo y no reaccionan [3]. - Cuestionario: Actividad A N2: 1.- Qu papel juega el lugol en el reconocimiento del almidn? Es fijador para identificar los polisacridos, el almidn con unas gotas de reactivo toma un color azul violeta alterando sus propiedades fsicas.

2.- Cul es la fraccin del almidn que reacciona con el yodo presenten en lugol? La coloracin producida por el lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molcula de almidn, debido a que no es una reaccin qumica, sino que se forma un compuesto de inclusin que modifica las propiedades fsicas apareciendo la coloracin azul violeta. El almidn est formado por dos sustancias constituyentes amilosa y amilopectina que forma una absorcin con el yodo. En el caso de amilosa crea un color azul y la amilopectina produce un color azul violeta producto de la coloracin de yodo del lugol. 3.- En la hidrlisis de almidn qu productos se obtienen? Cuando el almidn se hidroliza se va descomponiendo en unidades pequeas ms simples por medio de amilasas, convirtindose en maltosa y luego por medio de esta queda convertida en glucosa. Entonces en la hidrlisis del almidn se obtienen dos productos orgnicos la maltosa como ejemplo de un disacrido y glucosa como ejemplo de un monosacridos. Procedimiento: Actividad B N1: Se agrego 3ml de sacarosa y un 1mL de acido (HCL) , luego se calent en bao mara a 70C por 5 minutos y se dejo enfriar por unos segundos y para neutralizar se aadi 1 mL de hidrxido de sodio (NaOH) y adems los reactivos fehling A y B.

- Observacin B N1: Actividad B N1: La muestra de sacarosa de vuelve de color azul oscuro despues de haberle aadido el HCl y al neutralizarlo con NaOH se transforma su color a un tono rojo. - Discusin B N1: Actividad B N1: La sacarosa es un disacrido que no posee capacidad reductora debido a que no posee carbonos anomricos libres[4]. Es por esta causa que no reacciona con el Fehling. Al incorporar el HCl a la disolucin, la sacarosa se une a una molcula de agua que arroja el HCl y as se divide en sus dos monosacridos, en glucosa y fructosa. La glucosa si pude

reducirse y es por eso que la reaccin Fheling da positiva, mientras que la fructosa luego de ser neutralizada tambin adquiere la capacidad de reducirse y de ah se ve color roja o anaranjada[5]. - Cuestionario: Actividad B N1 1.- Describa la reaccin de hidrlisis acida de sacarosa. La sacarosa es disacrido que est formado por glucosa y fructosa , a la vez para que la reaccin de hidrolisis se deben romper los enlaces entre ambos monosacridos ( glucosa y fructosa) , es decir, que si separamos los grupos quedaran libre y mostraran su poder reductor. La ruptura de enlace se realiza mediante una molcula de agua en lo que se llama hidrolisis.

2.- Cul es el motivo de que la reaccin de Fehiling a la sacarosa da negativo? La sacarosa es un disacrido que no posee carbonos anomricos libres por lo que carece de poder reductor y la reaccin de Fehling en l da negativa. No obstante, en presencia de HCl caliente, la sacarosa incorpora una molcula de agua y se descompone en los monosacridos que la forman (glucosa y fructosa) que s son reductores y al ponerlas en contacto con el Fehling dan positiva a color rojo, por tanto, se reduce. 3.- La nica manera de hidrolizar la sacarosa es usando cido? Tambin se puede hidrolizar la sacarosa a travs del proceso de fermentacin, enzimas, la catlisis biolgica y la ruta del carbono asimilando durante la fotosntesis y en seguimientos del curso de ruta metablica que involucran el estudio de disacridos especialmente la sacarosa. Conclusin: En este laboratorio se pudo concluir que se logro conocer los diferentes tipos de reacciones qumicas que se aplican en hidrocarburos mediante reacciones fehling , lugol y hidrolisis. Estas reacciones cumplieron un rol fundamental para distinguir los monosacridos y disacridos con el reactivo fehling cambiando su color, el lugol fue fijador para reconocer los polisacridos presentando alteraciones fsicas en ellas como fue en el caso del almidn y la hidrolisis cida de la sacarosa se pudo distinguir que est formada por glucosa y fructosa descomponiendo la muestra orgnica. Tambin podemos concluir que todo reactivo posee diferentes propiedades las cuales al tener contacto con compuestos orgnicos las propiedades cambiaran su composicin creando nuevos productos con nuevos enlaces entre ellos. Los hidratos de carbono forman parte esencial tanto en la qumica como la biologa, ya que cumple diferentes funciones en ambos mbitos de la ciencia.

Referencias: [1], [2], [3], [4] y [5] Capitulo 10, Parte 1 de Principios de la bioqumica: Lehninger, Quinta edicin, editorial OMEGA, 2009. Bibliografa: Biblioteca virtual,Cpech, Ciencias Plan Comn, 8/Carbohidratos Raymon Chang, Qumica, Sptima edicin, Ed. Rubios, Pg.186 . Qumica general, Quinta edicin, Mc Murry & Fay, 2009. Qumica: la ciencia central, Novena edicin, Brown, Lemay, Bursten, 2004. Fundamentos de la qumica, segunda edicin, A.Burns, 1996, St. Louis comunity college- Meramec. Qumica, primera edicin, Moore, Davis & Collins, 1978, Eastern Michigan University.