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Le djeuner avec Emma Beddington
nLos qut t me dirige vers La Paix, mon
convive mappelle, dubitatif. Tu es sre que
cest l ? Il y a une boucherie roumaine.. vitant
de justesse un homme qui porte un mouton entier
sur lpaule, je dis : Oui, cest bien a ! Jarrive !
La Paix est inattendu : une lgante brasserie
alliant service lancienne et cuisine moderne
face labattoir, en plein quartier cosmopolite
dAnderlecht. Ce restaurant tait l bien avant les
magasins discount et les stands de march. Ouvert
en 1892, La Paix voque tout de suite le Bruxelles
dantan, avec ses rampes en cuivre, ses lambris,
ses pompes bire rutilantes et ses nappes
amidonnes. lentre de la cuisine ouverte trne
un magnique gaufrier chrom et crme.
Lentre dultra-classiques croquettes de fromage
montre avec quelle assurance le chef David Martin
allie ancien et moderne. Renverses (chapelure au
fond de lassiette et onctueuse pure au fromage
sur de minces tranches de toast croustillant),
elles sont accompagnes de lgumes vert vif :
jeunes fves, sorbet de petits pois et minuscules
courgettes-allumette servies avec leur eur.
Mais on y vient pour le steak et il serait malvenu
de commander autre chose. Notre chateaubriand
(servi bleu ou saignant) est tout caramlis dehors
et fondant dedans, servi avec une dlicieuse sauce
la moelle et des frites au jus de buf. Je vous
mets au d de prendre une gaufre aprs a.
Cest loin dtre donn, mais La Paix vaut le
dtour. Jy vais pour me rappeler pourquoi jaime
cette ville : cest Bruxelles dans lassiette.
Emma Beddington a la passion des restaurants.
Elle blogue sur belgianwa ing.com
- L DLU&n -
- LU&cw t& nnUssLs: LA oAtx -
w1n LmmA eLnnnc1on
ns :H vnL:o to La Paix, my lunch
partner calls. He sounds dubious. Are you
sure its here? Im outside a Romanian butcher.
Dodging a man carrying a whole sheep over
one shoulder, I shout over a cacophony of car
horns: Yes, thats it. See you soon.
An elegant brasserie combining old-school
service and accomplished modern cooking isnt
what you expect to nd opposite the abattoir in
the bustling melting pot of Anderlecht. Actually,
La Paix was here long before the discount stores
and pile-em-high market stalls. It opened in
1892 and walking in today feels like breathing
in the very essence of old Brussels: brass rails
and wood panelling, polished beer taps and
starched tablecloths.
A starter of ultra-traditional cheese croquettes
shows how assuredly chef David Martin marries
old and new. Theyre turned on their head,
literally: breadcrumbs line the base of the plate
and the unctuous cheese pure sits on thin
slivers of crisp toast. They come with a bowl of
vivid green vegetables: baby broad beans, pea
sorbet and the tiniest courgette imaginable.
Still, people come here for the steak. Our
Chateaubriand (served blue or rare only) was
ercely caramelized outside, tender within,
served with marrowbone sauce and beef dripping
chips. I defy you to eat a wam e aher that.
Its far from cheap steaks are 40, starters
hover around the 24 mark but La Paix is the
place I go aher another dispiriting tram journey
or administrative snarl-up to remember why I
love this town; its Brussels, on a plate.
Emma Beddington is a self-confessed restaurant
nerd. She blogs at belgianwa ing.com
LA PAIX
49 RUE ROPSY-
CHAUDRON, 1070,
+32 (0)2 523 09 58,
LAPAIX1892.COM
STARTER 24,
STEAK 40,
DESSERT 12 /
ENTRE 24 ,
FILET DE BUF
40 ,
DESSERT 12
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