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PROPOSITION DE REPAS

2013

POUR ENTREPRISE

REPAS DENTREPRISE

EVASION
Mise en Bouche
Mille feuille de foie gras sur pain dpice et miroir de figue
OU

Dessert
OU OU

Mille feuille revisit et crme anglaise Salade de fruits frais de saison Castel et crme anglaise
Biscuit dacquoise, crme praline, nougatine pile

Brochette de crevettes, tomate confite, sauce pistou


OU

Soupe de roche, petites moules, rouille et crme fouette anise

Plat chaud
Dos de saumon rtis, risotto crmeux, artichauts tiges, sauce safrane
OU

Glaons, Evian et Badoit, caf et petit pain de campagne individuel.

Matriel Service

Pav de selle dagneau en crote de basilic la fleur de thym de Provence, polenta aux tomates sches et olives
OU

Nappe et serviette en tissu blanc, vaisselle en porcelaine, couverts inox, verre eau, verre vin, coupe champagne, photophore et bougie, seaux champagne, cendrier, sel et poivre. Centre de table fleurie en fleur frache aux couleurs de votre convenance.

Filet de canette sauce au miel, risotto de fregola sarde, tomates rties

Nous prvoyons un serveur pour 25 personnes. 2H de mise en place, 3H de service et 4H de prsence pour les cuisiniers. Au-del des Heures de prsence il vous sera factur 30,00 TTC par heure, par serveur et cuisinier restant.

PRIX T.T.C PAR PERSONNE 34.00

REPAS DENTREPRISE

EMOTION
Entre froide
Tartine de pain perdu, anti-pasti, speck en tapenade
OU

Dessert

Verrine cheesecake selon fruits de saison


Printemps/t : fraise, chantilly la fraise et crumble Automne/hiver : abricot, chantilly abricot et crumble OU

Burratine de mozzarella sur tartare de tomates, sauce pistou


OU

Feuilletine et crme anglaise

Cassolette de ravioles aux truffes

Plat chaud
Brochette de quasi de veau, jus cors Pure de pomme de terre lhuile dolive et mini courgettes
OU

Biscuit macaron amande, paillet feuilletine pralin, ganache, mousse chocolat OU

Diapason et crme anglaise caramel

Meringue, crme praline nougatine, enveloppe chocolat lait

Glaons, Evian et Badoit, caf et petit pain de campagne individuel.

Filet de rouget au tandoori, sauce safrane Risotto crmeux et pointes dasperges vertes
OU

Matriel Service

Caille farcie au foie gras, fregola sarde, tomates rties

Nappe et serviette en tissu blanc, vaisselle en porcelaine, couverts inox, verre eau, verre vin, coupe champagne, photophore et bougie, seaux champagne, cendrier, sel et poivre. Centre de table fleurie en fleur frache aux couleurs de votre convenance.

Nous prvoyons un serveur pour 25 personnes. 2H de mise en place, 4H de service et 4H de prsence pour les cuisiniers. Au-del des Heures de prsence il vous sera factur 30,00 TTC par heure, par serveur et cuisinier restant.

PRIX T.T.C PAR PERSONNE 38.00

REPAS DENTREPRISE

SENSATION
Entre froide ou chaude
Velout de courgettes (printemps-t) ou chtaignes (automne-hiver) et St jacques snakes crme fouette
OU

Dessert
OU

Verrine crme brle vanille, caramel mou, crumble et clats de caramel Flagrant dlice et coulis de fruits rouges Fort Noire revisite et crme anglaise
Gnoise, bavaroise vanille, framboise, biscuit caramlis, fruits frais OU Sacher chocolat, cerises Amarna, feuille de chocolat, chantilly, mousse chocolat pure origine

Press de chair de crabe aux tomates confites, sauce vierge aux petits lgumes
OU

Hachi Parmentier de canard confit et escalope de foie gras pol

Plat chaud
Pav de selle dagneau la fleur de thym de Provence et son jus Polenta aux tomates sche et olives noires, brochette de lgumes aux herbes de Provence
OU

Glaons, Evian et Badoit, caf et petit pain de campagne individuel.

Matriel Service

Filet de daurade au beurre de crevettes, et julienne de lgumes


OU

Nappe et serviette en tissu blanc, vaisselle en porcelaine, couverts inox, verre eau, verre vin, coupe champagne, photophore et bougie, seaux champagne, cendrier, sel et poivre. Centre de table fleurie en fleur frache aux couleurs de votre convenance.

Pav de rumsteack et son jus cors Pure de pomme de terre aux truffes et tomates clates

Nous prvoyons un serveur pour 25 personnes. 2H de mise en place, 4H de service et 4H de prsence pour les cuisiniers. Au-del des Heures de prsence il vous sera factur 30,00 TTC par heure, par serveur et cuisinier restant.

PRIX T.T.C PAR PERSONNE 40.00

REPAS DENTREPRISE

SDUCTION
Entre froide
Tartare de saumon, lgumes croquants, sauce raifort
OU

Dessert

Pom Tatin servi avec une petite le flottante et crme anglaise

Mille feuille de foie gras sur pain dpice, miroir de figues et salade roquette
OU

Biscuit vanille, pomme caramlises, mousse chocolat lait jivara, crmeux caramel OU

Filet de rouget en bouillabaisse, crmeux de fenouil lger, et gressin lhuile dolive

Carmenbon servi avec un petit verre de fruits rouges et coulis de framboises


Macaron framboise, framboises fraches, crme citron lgre OU

Plat chaud
Dos de bar, risotto, pequillos et asperges vertes, sauce safrane
OU

Caraque servi avec une petite le flottante et crme anglaise


Mousse chocolat, crme brle vanille, chocolat fondant

Filet de canette, foie gras pol, pure de pomme de terre aux truffes et brochette de tomates
OU

Glaons, Evian et Badoit, caf et petit pain de campagne individuel.

Matriel Service

Filet de buf saisi sauce aux cpes Polenta truffe et brochette de tomates aux herbes de Provence

Nappe et serviette en tissu blanc, vaisselle en porcelaine, couverts inox, verre eau, verre vin, coupe champagne, photophore et bougie, seaux champagne, cendrier, sel et poivre. Centre de table fleurie en fleur frache aux couleurs de votre convenance.

Nous prvoyons un serveur pour 25 personnes. 2H de mise en place, 4H de service et 4H de prsence pour les cuisiniers. Au-del des Heures de prsence il vous sera factur 30,00 TTC par heure, par serveur et cuisinier restant.

PRIX T.T.C PAR PERSONNE 44.00

REPAS DENTREPRISE

OPTIONS
Option Apritif 1
6 pices par personne

Option Fromage 1 Option Fromage 2

Fromage frais la truffe, gressin et salade de mesclun

Feuillets sals Canaps assortis Pain surprise assorti Tarte fine la mini ratatouille Mini brochette de tomate, mozzarella et basilic Mini brochette de crevettes marines

PRIX T.T.C PAR PERSONNE 3.00


Assiette de fromages affins par le Maitre Fromager (chvre, vache) Salade de mesclun aux noix et pignons

PRIX T.T.C PAR PERSONNE 4.50

PRIX T.T.C PAR PERSONNE 3.50

Option Apritif 2
8 pices par personne

Canaps assortis

Asperge verte, tomates olives, caille fum mandarine, saumon fum, crevettes, artichauts, moules crevisses...

Tarte fine la mini ratatouille Croustade de Scampi, guacamole, sauce aurore Tonnelet de courgette et filet de rouget en aoli Mini club lencre de seiche, speck, fregola sarde safran Cubik de volaille au curry Effiloch de canard et confit doignons Mini brochette de tomate, mozzarella et basilic

PRIX T.T.C PAR PERSONNE 7.00

PT I S S I E R C H O CO L AT I E R T R A I T E U R O R G A N I S AT E U R D E R C E P T I O N
LA CRAU
35 av du 8 mai 1945 83260 La Crau Tl. 04 94 66 19 14 Fax 04 94 57 80 04

HYRES
34 ch de la Villette Monte de Costebelle 83400 Hyres Tl. 04 94 48 40 56 Fax 04 94 27 19 70

LE MOURILLON
12 boulevard Bazeilles 83000 Toulon Tl. 04 94 41 75 75 Fax 04 94 23 65 89
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