PRACTIVA 2

EXTRACCIN DE COLORANTES
I. OBJETIVOS Conocer el proceso de extraccin de colorantes a partir de materias primas vegetales Familiarizar el estudiante con los parmetros que rigen dicho proceso

II. TEORIA Generalidades: El color de frutas y legumbres se debe a los pigmentos localizados en los platos, vacuolas y el lquido citoplasmtico de las clulas, muchas veces limitado slo a las vlulas epidrmicas (por ejemplo algunas variedades de uva). Los pigmentos ms caractersticos pertenecen a tres grandes grupos: 1. Clorofila: Son verdes y liposolubles 2. Carotenoides: son amarillas y naranjas, tambin liposolubles. Como ejemplo se puede citar: el -caroteno, precursor de la vitamina A, el licopeno de los tomates, las xantofilas del melocotn, etc. Los carotenoides son relativamente resistentes al calor y a pH extremos; sin embargo stos agentes pueden provocar una transformacin parcial cis-trans de ciertos dobles enlaces, lo que puede modificar el color o valor nutritivo. Por el contrarios los carotenodes son muy sensibles a la oxidacin por el oxigeno del aire, reaccin catalizada por la luz, lipoxidasas y perxidos lipdicos; esta decoloracin es la responsable de la decoloracin del algunos vegetales en conserva (por ejm. zanahoria) colocados en recipientes permeables a la luz.

3.

Antocianinas: Son Rojas o azules e hidrosolubles. Estos pigmentos son poco estables y resisten mal a los diversos tratamientos tecnolgicos. FLUJO GENERAL DE EXTRACCIN RECEPCIN ACONDICIONAMIENTO COLORANTES SEPARACIN PURIFICACIN SECADO MOLIENDA EMPACADO

1. Recepcin de la Materia Prima La materia prima que contiene al colorante natural, generalmente, es de origen vegetal, como frutos, races y hojas; muy poca materia prima es de origen animal, la ms conocida es la cochinilla, insecto del cual se obtiene el carmn. 2. Acondicionamiento de la Materia Prima Comprende operaciones como lavado, triturado molido, secado y en alguno blanqueado, dependiendo de la naturaleza de la materia prima a emplear. 3. Extraccin del Colorante El mtodo de extraccin que se utiliza para la extraccin de colorantes naturales es el de lixiviacin, o sea la extraccin de uno o ms constituyentes de un soluto, mediante el uso de un solvente. Los factores que afectan la velocidad de extraccin son: Tamao de partculas Solvente Temperatura Agitacin Relacin: Solvente-Materia Prima 4. Separacin La separacin del colorante puede incluir operaciones como: precipitacin, filtracin, centrifugacin, sedimentacin, evaporacin, secado por atomizacin cristalizacin. 5. Purificacin Se realiza con el objeto de eliminar todos los compuestos que impurifican el colorante 6. Secado Para obtener un polvo estable. Se lleva a cabo en una secador de tnel a temperatura no mayor de 80C. 7. Molienda Se realiza para tener un tamao de partcula adecuada para su aplicacin en la industria. 8. Empacado Se debe empacar el producto en empaques que lo protejan de la humedad, de la luz y del oxigeno. III. MATERIALES Y MTODOS Materia Prima: Achiote (Bixa orellana L.) Materiales y equipos - Balanza - Agitador tipo propeler - Secador de tnel - Tamz - Sistema de filtrado al vaco - Vasos de precipitado de 250 y 500ml - Baquetas - Potenciometro - Hidroxido de sodio al 1% - Acido clorhidrico al 3N - Alcohol etlico industrial - Agua potable - Material de vidrio diverso

Mtodo Se utilizan tres (3) mtodos: = 1:7.5 = 650 rpm = ambiente = 25 minutos

1. Extraccin con agua - Relacin Materia Prima: Solvente - Agitacin - Temperatura de extraccin - Tiempo

2. Extraccin con soda al 1% - Relacin Materia prima : solvente = 1: 3.4 - Agitacin = manual - T de extraccin = ambiente - Etapas de lavado =6 3. Extraccin con alcohol etlico - Relacin Materia Prima : Solvente = 1:2 - Agitacin = Manual - T de extraccin = ambiente - Etapas de lavado =5 ETAPAS 1 Etapa 2 Etapa 3 Etapa 4 Etapa 5 Etapa TIEMPO 10 min. 10 min. 10 min. 10 min. 10 min. SOLVENTE Alcohol Alcohol Alcohol Alcohol Alcohol

Controles 1. Determinacin de la humedad inicial de la materia prima 2. Determinara rendimientos

IV. RESULTADOS V. DISCUSIN Hacer la discusin de los resultados comparndolos con datos bibliogrficos VI. COCLUSIONES VII. BIBLIOGRAFIA

HART, L. y Fisher, H. Anlisis Modernos de los Alimentos, 2da Edicin. Editorial Acribia. Zaragoza Espaa. KIRK, R.; Sawyer. R. y Egan, H. Composicin y Anlisis de Alimentos de Pearson. 2da. Edicin. Compaa Editorial Continental S.A. Mxico. MATISSEK, R.; Schnepel, F. y Steiner, G. Anlisis de los alimentos: Fundamentos, mtodos y aplicaciones. Editorial Acribia S.A. Zaragoza Espaa. 1998. FENEMA, O. Qumica de los Alimentos. 3ra Edicin. Editorial Acribia. ZaragozaEspaa. 2000