Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ingeniera Escuela de Ingeniera Qumica

PRODUCCIN DE DEXTRN, A NIVEL LABORATORIO, COMO DERIVADO DE LA SACAROSA, USANDO JUGO DE CAA.

EMMETT ECHEVERRA VALENZUELA ASESORADO POR M.Sc. ZENN MUCH SANTOS Guatemala, febrero de 2006.

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE INGENIERA

PRODUCCIN DE DEXTRN, A NIVEL LABORATORIO, COMO DERIVADO DE LA SACAROSA, USANDO JUGO DE CAA.

TRABAJO DE GRADUACIN

PRESENTADO A JUNTA DIRECTIVA DE LA FACULTAD DE INGENIERA POR EMMETT ECHEVERRA VALENZUELA ASESORADO POR: M.Sc. ZENN MUCH SANTOS A CONFERRSELE EL TTULO DE INGENIERO QUMICO GUATEMALA, FEBRERO 2006

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE INGENIERA

NMINA DE JUNTA DIRECTIVA

DECANO VOCAL I VOCAL II VOCAL III VOCAL IV VOCAL V SECRETARIA

Ing. Murphy Olympo Paiz Recinos Lic. Amahn Snchez lvarez Ing. Julio David Galicia Celada Br. Kenneth Issur Estrada Ruz Br. Elisa Yazminda Vides Leiva Inga. Marcia Ivonne Vliz Vargas

TRIBUNAL QUE PRACTIC EL EXAMEN GENERAL PRIVADO

DECANO EXAMINADOR EXAMINADOR EXAMINADOR SECRETARIA

Ing. Sydney Alexander Samuels Milson Ing. Jos Manuel Tay Oroxm Ing. Orlando Posadas Valdz Ing. Carlos Salvador Wong Davi Ing. Pedro Antonio Aguilar Polanco

HONORABLE TRIBUNAL EXAMINADOR

Cumpliendo con los preceptos que establece la ley de la Universidad de San Carlos de Guatemala, presento a su consideracin mi trabajo de graduacin titulado:

PRODUCCIN DE DEXTRN, A NIVEL LABORATORIO, COMO DERIVADO DE LA SACAROSA, USANDO JUGO DE CAA.

Tema que me fue asignado por la Direccin de la Escuela de Ingeniera Qumica, con fecha de agosto de 2005.

Emmett Echeverra Valenzuela

Todos ven lo que t aparentas; pocos advierten lo que eres. Nicols Maquiavelo

...la sabidura no se transmite... La ciencia que el sabio intenta comunicar, suena siempre a locura... lo contrario de cada verdad, es tan verdadero como la verdad misma. Herman Hesse

El prncipe de las tinieblas es un caballero. William Shakespeare

Dedicatoria
A todos aquellos que, de una u otra manera, han intervenido a lo largo de mi existencia, especialmente a nuestro Padre Universal, Fuente, Caudal y Sumidero de todo cuanto existe, material y antimaterial. A todos aquellos que, de forma mucho ms cercana, han labrado los surcos de mi educacin, mi carcter, mi conducta, y todo cuanto soy, en especial a mi querida esposa, Mara Lourdes, a mi primognito Abner, gracias a Dios que nos ha bendecido con un hijo, y debido a l empiezo a comprender la dura tarea que les puse a mis padres, Tulio y Alicia, gracias por ser ustedes y gracias por corregirme; a mis hermanos Jetro e Isaac, gracias por su motivacin, y a todos mis compaeros de estudio, con los que pasamos todas las experiencias relacionadas con el aprendizaje, a mis familiares y amigos, vivos y muertos en general, por su presencia de incalculable valor en mi historia, en especial a aquellos que no lograron terminar esta carrera, Edgar El sombra Menda, a Jos Miguel Alegra y Carlo El Coche Lemus, que en paz descansen.

Agradecimientos
Agradezco a M.Sc. Zenn Much Santos, por sus consejos para la realizacin de este trabajo. Tambin, deseo agradecer al Ing. Estuardo Monroy Bentez, por todos sus consejos, en la revisin de este trabajo. A la tricentenaria Universidad de San Carlos de Guatemala, en especial a la Facultad de Ingeniera, a la escuela de Ingeniera Qumica, y a todos los catedrticos que me reprobaron en algn curso, cuando fui mediocre, ya que me obligaron a aprender bien la leccin.

NDICE GENERAL
NDICE DE ILUSTRACIONES ......................................................................... iii LISTA DE SIMBOLOS ...................................................................................... iv GLOSARIO ...................................................................................................... v RESUMEN ...................................................................................................... xx OBJETIVOS ................................................................................................... xxi HIPTESIS ................................................................................................... xxii INTRODUCCIN ....................................................................................... xxiii 1. Marco Terico ............................................................................................. 1 1.1 Antecedentes. ...................................................................................... 1 1.1.1 El proceso de produccin de dextrn a nivel comercial .............. 2 1.2 Carbohidratos ...................................................................................... 4 1.2.1 Clasificacin de carbohidratos .................................................... 4 1.2.2 Fotosntesis ................................................................................. 6 1.2.3 Metabolismo de la glucosa: Procesos biosintticos ..................... 6 1.2.4 Estereoqumica de los carbohidratos ........................................... 8 1.2.5 Biopolmeros: Oligosacridos y polisacridos ............................. 9 1.2.6 Disacridos ................................................................................. 9 2. La Caa de azcar .................................................................................... 10 2.1 Deterioro de la caa .......................................................................... 11 2.2 Composicin de la caa de azcar .................................................... 13 2.3 La composicin del jugo de la caa................................................... 14

2.4 Sacarosa ............................................................................................ 15 2.5 Glucosa -Dextrosa- ............................................................................ 16 2.6 Fructosa -Levulosa- ............................................................................ 18 2.7 Reacciones que intervienen en la formacin del dextrn. .................. 19 2.8 Dextrn ............................................................................................. 20 2.9 Usos .................................................................................................. 22 3. Diseo de la prctica experimental .......................................................... 24 3.1 Fermentacin de la muestra. .............................................................. 24 4. Anlisis de Laboratorio ............................................................................. 26 4.1 Determinacin de dextrn ................................................................. 26 4.2 Mtodo Haze o CSR para la determinacin de dextrn en azcares crudos. [Referencia 10] ..................................................................... 26 4.3 Procedimiento analtico para el jugo de caa. ................................... 27 Resultados ..................................................................................................... 29 Discusin de resultados ................................................................................ 30 CONCLUSIONES .......................................................................................... 31 RECOMENDACIONES .................................................................................. 32 BIBLIOGRAFA ............................................................................................. 33

ii

INDICE DE ILUSTRACIONES FIGURAS

No. 1 2 3 4

Ttulo

Pgina.

Proceso de produccin de Dextrn a nivel comercial........................ 3 Procesos metablicos de la glucosa en animales y plantas .............. 7 Reacciones que intervienen en la formacin del Dextrn ................ 19 Fermentador Microfermentor del Laboratorio de Operaciones Unitarias ............................................................................................ 25

Espectrofotmetro Espectronic 20 del Laboratorio de Fisicoqumica ................................................................................... 27

TABLAS

No. 1 2

Ttulo

Pgina.

Composicin de la caa de azcar.................................................. 13 Composicin de la caa de azcar y del guarapo ........................... 15

iii

LISTA DE SIMBOLOS

[]D

25

Rotacin ptica especfica a 25 grados centgrados En la lnea D, del sodio, ausencia de los corchetes, significa rotacin ptica de un lquido en una celda decimtrica.

pH pHf Dexti Dextf NRE

Viscosidad cinemtica Densidad volumtrica Relacin logartmica de la concentracin de iones hidrgeno. pH final del jugo fermentado Dextrn inicial en el jugo a fermentar. Dextrn final en el jugo fermentado. Nmero de Reynolds

iv

GLOSARIO

cido Nuclico Compuestos complejos que se encuentran en todas las clulas vivas. Se hallan, generalmente, unidas a protenas, formando nucleoprotenas. Los cidos nucleicos son de peso molecular elevado y se transforman, fcilmente, mediante reactivos qumicos suaves. Contienen carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno (15-16 %), y fsforo (9-10 %) Las unidades fundamentales de estos cidos son los nucletidos, los cidos nucleicos son polinucleotidos en los que los nucletidos estn unidos por medio de puentes de fosfato. Al calentarlos extensamente en presencia de agua, hidrlisis, forman una mezcla de purinas y piridinas, D-ribosa D-desoxirribosa y cido fosfrico. Los cidos nucleicos estn subdivididos en dos tipos: cido ribonucleico (ARN) conteniendo el azcar D-ribosa; y cido desoxirribonucleico (ADN) conteniendo el azcar D-desoxirribosa.

Aldehdo Nombre genrico que se da a un tipo de compuesto que contiene el grupo R-CHO y ocupan una posicin intermedia en la oxidacin de los alcoholes para dar cidos.

Aldopentosas Carbohidratos que en su estructura molecular solo contiene 5 tomos de carbono y a su vez forma parte del grupo que contiene un Aldehdo, de ah su nombre aldo-pent-osa.

Alginatos Uno de los derivados del cido algnico. Son coloides hidroflicos, utilizados como espesadores y estabilizadores de productos alimenticios. A partir de ellos, se han hecho fibras experimentales, pelculas y geles.

vi

Aminocidos Es un cido orgnico que contiene un grupo amino bsico (NH2) y un grupo carboxilo cido (COOH); por consiguiente, son anfoteros y existen en solucin acuosa en forma de dipolos. Los aminocidos que se han determinado como formadores de protenas son alfa-aminocidos, es decir, el grupo -NH 2 est ligado al tomo de carbono contiguo al grupo -COOH

Anabolismo Subdivisin del metabolismo -del griegoana, arriba y bollein, lanzar-. Es la sntesis de molculas complejas a partir de otras sencillas, gracias al aporte de energa, un proceso anablico utiliza energa para aumentar el orden del sistema.

Bacteria Dominio o imperio que incluye clulas procariotas que tienen en la membrana, principalmente, disteres de glicerol diacilo y presentan un rRNA eubacteriano. Tambin , trmino general referido a los microorganismos procariotas no multicelulares.
vii

Carbohidratos Este trmino se emplea para describir cualquier compuesto que est formado primordialmente de carbono, hidrgeno y oxgeno y cuya frmula molecular sea C(H2O)y, x

Catabolismo Subdivisin del metabolismo, -del griego cata, abajo y bollein, lanzar-. Es la descomposicin de molculas grandes complejas en otras ms pequeos y sencillas, liberandose energa en el proceso. Parte de esta energa es captada y est disponible para realizar trabajo, mientras que el resto se libera en forma de calor.

Catalasa Enzima oxidante que se presenta en las clulas de las plantas y los animales. Descompone el perxido de hidrgeno, en agua y oxgeno molecular.

viii

Cetonas Clase de compuestos orgnicos en los que el grupo carbonilo C=O, est unido a dos tomos de -(C=O)-R2. Ri carbono. La frmula usual es R 1 podran ser iguales o diferentes.

Ceras Compuestos orgnicos de bajo punto de fusin, alto peso molecular, slido a temperatura ambiente y, generalmente, similar en composicin a grasas y aceites excepto en que no contienen glicridos. Algunos son hidrocarburos, otros son steres de cidos grasos y alcoholes. Estn clasificadas entre los lpidos. Las ceras son Termoplasticos, aunque no son polmeros, no son considerados de la familia de los plsticos.

Citocromos Clase de hierro porfirina de gran importancia en el metabolismo de la clula. Son pigmentos que se presentan en las clulas de casi todos los animales y plantas. Los citocromos y oxidasa de citocromo tienen funciones importantes en la respiracin de la clula.
ix

Clorofila Es el pigmento verde vegetal esencial para la fotosntesis. Se halla en otras formas, siendo todas porfirinas en un tomo de magnesio central, y contienen un anillo carbociclico hidroflico con una cola ftilica lipofilica. La clorofila es un fotorreceptor hasta longitudes de onda de 700 mm, puede transferir, fcilmente, en energa radiante al medio qumico que le rodea, actuando como transductor en la fotosntesis.

Densidad Es la relacin matemtica entre dos escalares, y una de sus formas es la densidad volumtrica representada como la masa por unidad de volumen.

Dextrn Ciertos polmeros de glucosa que tienen estructuras en cadena y pesos moleculares muy altos, hasta de 2 millones o ms. Se produce a partir de la sacarosa por las enzimas de las bacterias Leuconostoc y aparece como lodos en las refineras de azcar, en la fermentacin de vegetales o en productos de la leche.
x

Dextransacarasa Enzima que interviene en la formacin del dextrn.

Dextrosa Carbohidrato ms importante de las Aldosas (carbohidrato que contiene dentro de su estructura molecular un Aldehdo) es la D-Glucosa.

Diasteromeros Son estereoisomeros que no guardan una relacin especular de imagen entre si.

Disacarido Oligosacarido que por hidrlisis produce dos molculas de monosacarido, se divide en los disacaridos reductores y no reductores.

Enantiomero As se le llama a dos estructuras qumicas que guardan una relacin imagen-espejo entre si, en sentido tridimensional.

xi

Enlace Es en trminos generales la transferencia de electrones entre dos tomos. Puede existir como enlace covalente, enlace inico, enlaces dobles y triples.

Enzima Uno de los grupos de sustancias orgnicas complejas formadas en las clulas vivientes de las plantas y animales; son catalizadores necesarios para reacciones qumicas de proceso biolgico.

Estereoisomeros Son isomeros con la misma topologa de enlace pero que difieren en los ordenamientos espaciales de los tomos y que pueden interconvertirse slo al romper y formar enlaces.

Fermentacin Es la descomposicin de compuestos orgnicos complejos, en compuestos ms simples por la accin de enzimas.

xii

Fosfocetolasa Va de reacciones bioqumicas que transforman la glucosa en lactato, etanol y dixido de carbono.

Fotosntesis Captacin de energa lumnica y su conversin en energa qumica, que luego se utiliza para reducir el dixido de carbono e incorporarlo a la forma orgnica, existen dos tipos, la fotosntesis anoxigenica y la fotosntesis oxigenica.

Fructosa Conocida como levulosa, la D-fructosa es la ms dulce de los azcares comunes, es el azcar que se encuentra naturalmente en gran cantidad de frutas y en la miel.

Galactosa Monosacarido que forma parte de las 8 aldopentosas conocidas.

xiii

Glicosdico, carbono Se le conoce as al tomo de carbono anomrico presente en los glucosidos.

Glucosa Monosacarido, que forma parte de las 8 aldopentosas conocidas. Vase dextrosa.

Glucosidos Compuestos formados por la adicin de metanol y cloruro de hidrgeno a

Gomas Alto Polmero natural carbohidratado que es insoluble en alcohol y otros disolventes orgnicos, pero soluble, generalmente, o dispersable en agua.

Heterolactica Vase fosfocetolasa

xiv

Hidroflico Sustancia que posee afinidad al agua.

Hidrlisis Reaccin qumica en la que el agua acta sobre otra sustancia, para formar una o ms sustancias enteramente nuevas

Hongo Eucariota formador de esporas, hetertrofo, sin clorofila, con nutricin absortiva, normalmente posee un talo con pared.

Hormonas Compuesto orgnico, que regula procesos fisiolgicos como el metabolismo, crecimiento, reproduccin, pigmentacin, equilibrio osmtico, etc.

Invertasa Enzima que invierte la sacarosa, separandola en sus dos monmero que son la glucosa y la fructosa.
xv

Isomero Molculas que contienen el mismo numero y clase de tomos aunque difieren en su estructura.

Leuconostoc Genero de bacterias gram + con bajo contenido en G+C, varan desde 0.5x0.7 a 0.7x1.2 mm, clulas esfricas u ovoides en parejas o cadenas, inmviles, no esporulados, facultativos con 38 a 44% de G+C; requiere hidratos de carbono fermentables y un medio rico, desde el punto de vista nutritivo, para crecer, la fermentacin produce lactato, etanol y gas, catalasa y citocromo negativos.

Levan Polmero natural, cuyo monmero es la fructosa.

Levulosa Vase fructosa.

xvi

Manosa Monosacarido, que forma parte de las 8 aldopentosas conocidas.

Metabolismo Puede dividirse en anabolismo y catabolismo, en general es el conjunto total de reacciones qumicas que tienen lugar en la clula y es posible gracias al flujo de energa y a la participacin de enzimas.

Monosacrido Clasificacin de los carbohidratos que no se hidrolizan.

Mucina Compuestos complejos que se presentan en la naturaleza, consistentes en aminoazcares tales como glucosamina y galactosamina, cido glucornico.

xvii

Mucilaginoso De muclago, Producto vegetal obtenido por extraccin con agua fria o caliente y da soluciones untosas o gelatinosas, generalmente son insolubles en alcohol y poco solubles en agua, a veces se les confunde con las gomas y la distincin entre estas sustancias no siempre es clara.

Nmero de Reynolds Nmero adimensional que determina el tipo de flujo en el que se encuentra un fluido, el cual separa el rgimen del fluido como laminar, transitorio y turbulento.

Oligosacaridos Carbohidratos que por hidrlisis dan unas pocas molculas de monosacridos.

Polmero Es una sustancia que consisten en pequeas unidades llamadas monmero, combinadas para formar una molcula grande.

xviii

Polisacridos Carbohidratos que por hidrlisis dan un numero grande de molculas de monosacarido.

Protenas Es un alto Polmero complejo que contiene carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno y, generalmente, azufre, formado por cadenas de aminocidos, unidas por enlaces peptidicos.

Sacarosa Disacarido reductor, cuyos monosacridos asociados son la glucosa y la fructosa.

Viscosidad Es la relacin matemtica entre el esfuerzo cortante y el gradiente de velocidad, en el seno de un liquido.

xix

RESUMEN

La produccin del dextrn es importante como derivado de la sacarosa, ya que, es un importante producto por las propiedades, no se producen derivados de la misma y es un producto de alta rentabilidad. Por medio de este trabajo se busca incursionar, en la industria azucarera nacional, en la produccin de otros derivados de la sacarosa y dejar la inquietud para posteriores investigaciones, en la ingenieria de los derivados de la sacarosa, ya que en la actualidad, aun no se producen derivados de la sacarosa, mucho menos, derivados de los derivados de la misma, a su vez en otros paises la produccin de estos subproductos de la sacarosa es una realidad desde hace dcadas. El objetivo general del presente estudio es la produccin de dextrn a nivel de laboratorio, partiendo de jugo de caa, para la determinacin de las condiciones y parametros ptimos del proceso de fermentacin, en el cual los microorganismos se encuentran presentes, en su forma nativa, fermentndolo, posteriormente, a condiciones controladas en el fermentador Microferm -BenchTop Fermentor de la new brunswick scientific, Co., Inc., del laboratorio de operaciones unitarias de la Escuela de Ingeniera Qumica, de la Universidad de San Carlos.

xx

OBJETIVOS General

Producir dextrn, a nivel laboratorio usando como materia prima jugo de caa.

Especfico

Determinar las condiciones ptimas de la fermentacin de jugo de caa para la produccin de dextrn.

xxi

HIPTESIS

Es posible la produccin de dextrn como derivado de la sacarosa en la industria azucarera Guatemalteca.

xxii

INTRODUCCIN
El dextrn, es un polmero monosacrido de la dextrosa, se forma, naturalmente, en el proceso de la fabricacin del azcar de caa, debido a la presencia de microorganismos, como bacterias y hongos naturales del suelo y de la corteza de la caa, uno de estos, es el leuconostoc mesenteroides el cual, en trminos , generales, produce la enzima invertasa que transforma la sacarosa en glucosa y fructosa; a su vez, produce la enzima dextransacarasa, que interviene en la formacin del dextrn. Las especies de microorganismos que producen dextrn de diferentes pesos moleculares, y de diversos tipos, dependiendo para que se utilizar, posteriormente son muy diversas, pero generalmente son del tipo leuconostoc, y streptococcus . El dextrn es utilizado como sustituto de la mucina, adems, en la industria farmacutica, para la manufactura de soluciones de dextrosa como sueros, como expansor del volumen del plasma y como materia prima para derivados del dextrn, como el complejo dextrn-hierro, de uso en la industria farmacutica como antianmico. El dextrn en la industria azucarera es un problema en la produccin de sacarosa, ya que, implica prdidas de la misma. El dextrn que se forma en la produccin de la sacarosa es el mencionado antes como dextrn tcnico, crudo, industrial, o nativo, que es dextrn formado a condiciones no controladas, entonces el peso molecular y la mayora de las propiedades fsicas y qumicas no son homogneas.

xxiii

1. MARCO TERICO

1.1 Antecedentes.

Las especies de Leuconostoc, en particular L. mesenteroides y L. dextranicum, han adquirido gran importancia como productoras de dextrn a partir del jugo de caa. Este polisacrido se hizo muy importante en 1940, cuando en Suecia se encontr que es un excelente expansor (que aumenta el volmen) del plasma sanguneo. Durante la segunda guerra mundial, se requiri la produccin de este material en grandes cantidades para atender necesidades de las numerosas vctimas. El dextrn para usos clnicos fue producido por varias compaias en los Estados Unidos, donde la produccin total ascendi a 2.5 millones de botellas anuales. El dextrn ha probado ser ms que un simple sustituto del plasma sanguineo, puesto que ni la sangre, ni el plasma, pueden ser esterilizados por calentamiento. Un uso para el dextrn ulteriormente descubierto es como aditivo en los fluidos de perforacin de pozos, a los que se aplica como un inhibidor de la prdida de agua en los lodos. Durante varios aos, una planta de cuba ha producido 1587 Kg diarios de dextrn crudo, a partir de jugo de caa destinados a la perforacin de pozos. El dextrn de grado industrial puede producirse a partir de melazas de caa, este consiste en filtrar las melazas, luego se siembra la cepa L. mesenteroides, en un sustrato que contiene 250 gramos de melaza por litro de solucin, con lo cual se obtiene dextrn crudo. El dextrn crudo se purifica con una mezcla 1:1 de

cido clorhdrico y etanol al 95% para reducir el contenido de cenizas. El producto contiene ms del 80% de dextranas y el resto de azcares reductores, lo cual es adecuado para uso industrial. Para la produccin de dextrn de grado clnico, se utilizan cepas de L. mesenteroides 523 en un medio de fermentacin con 10 % de sacarosa. La fermentacin completa en 24 horas a 30 grados Celcius, en proceso intermitente. El dextrn crudo se precipita varias veces con etanol o metanol, y se obtiene un rendimiento del 8.2 % de dextrano con grado clnico, esto es con un peso molecular menor a 100,000. [Referencia 7]. 1.1.1 El proceso de produccin de dextrn a nivel comercial La produccin de dextrn consta de tres etapas principales. La primera es la propagacin del microorganismo, a partir de una cepa pura, en el laboratorio y su propagacin posterior en la planta, hasta obtener una cantidad suficiente que permita tener una elevada concentracin de la enzima dextransucrasa generada por l. En la segunda etapa se realiza la sntesis enzimtica del dextrn en una solucin de sacarosa que contiene, adems, extracto de levadura, una fuente de fosfato como tampn, trazas de sales de algunos metales como Magnesio, Manganeso, Hierro e Hidrxido de Sodio para neutralizar el exceso de cido formado durante la fermentacin. La tercera etapa contempla la recuperacin del dextran por medio de una precipitacin en alcohol etlico, lavado, reprecipitacin, disolucin, secado, molinado y envasado. [Referencia 7].

Figura 1. Proceso de produccin de Dextrn a nivel comercial.

1.2 Carbohidratos El trmino carbohidrato generalmente hablando se utiliza para describir cualquier compuesto que est formado primordialmente de carbono, hidrgeno y oxgeno. [Referencia 1] Los carbohidratos o hidratos de carbono son aldehidos o cetonas polihidroxilados, o substancias que por hidrlisis dan estos compuestos. Estn universalmente distribuidos en los reinos vegetal y animal y constituyen una de las tres clases importantes de alimentos para el hombre y los animales. La combustin de carbono y agua, libera alrededor de 4 Kcal de energa por gramo. El trmino carbohidrato o hidrato de carbono tom carta de naturaleza para estos compuestos porque en ellos la razn de hidrgeno es de 2 a 1, como en el agua; por ejemplo el almidn tiene la frmula emprica de C6H10O5, la glucosa C6H12O6, y la maltosa C12H22O11. Sin embargo, en algunos carbohidratos no se conserva esta razn, as la ramnosa tiene frmula emprica C6H12O5, y la desoxirribosa C5H10O4. [Referencia 9].

1.2.1 Clasificacin de carbohidratos

Los carbohidratos ms sencillos se llaman simplemente azcares o sacridos (del latn saccarum, azcar). La terminacin del nombre para los azcares es osa; por ejemplo: arabinosa, glucosa, maltosa. Con frecuencia se usa el trmino genrico glicosa (del griego glykys, dulce) del cual se deriva el prefijo glico. Los trminos genricos se usan cuando no se desea designar un azcar o derivado particular. El nmero de tomos de carbono puede indicarse por un prefijo; as,

un azcar con seis, hexosa. Anlogamente, el prefijo puede indicar si el azcar contiene un grupo aldehido o un grupo cetona, de donde provienen los trminos aldosa y cetosa. Se pueden expresar a la vez el nmero de tomos de carbono y el tipo de grupo carbonilo usando trminos como aldopentosa y cetohexosa. Los carbohidratos pueden subdividirse conforme a la siguiente clasificacin: A) Monosacridos. Carbohidratos que no se hidrolizan. B) Oligosacridos. Carbohidratos que por hidrlisis dan unas pocas molculas de monosacrido. 1. Disacridos. Una molcula da dos molculas de monosacrido por hidrlisis. a) Disacridos reductores. Disacridos que reducen la solucin de Fehling. b) Disacridos no reductores. Disacridos que no reducen la solucin de Fehling. 2. Trisacridos. Una molcula da tres molculas de monosacridos por hidrlisis. 3. Tetrasacridos, pentasacridos y hexasacridos. C) Polisacridos. Carbohidratos que por hidrlisis da un nmero grande de molculas de monosacridos. 1. Homopolisacridos. Polisacridos que por hidrlisis dan slo una especie de azcar. 2. Heteropolisacridos. Polisacridos que por hidrlisis dan ms de una especie de azcar. [Referencia 9]

1.2.2 Fotosntesis El proceso fotosinttico se describe mediante la siguiente ecuacin estequiomtrica:

Clorofila 6CO2+6H2O ------------>C6H12O6+ 6O2 Luz El proceso involucra la conversin del dixido de carbono y el agua a oxgeno y el carbohidrato glucosa (C6H12O6, una hexosa). La reaccin se produce en las plantas verdes y muchos microorganismos como las algas. El proceso de la fotosntesis, aunque parece muy directo de acuerdo con la ecuacin, comprende, de hecho, un gran nmero de reacciones biosintticas complejas catalizadas por enzimas. Un paso crucial en esta reaccin es la presencia del pigmento verde de las plantas, denominado clorofila, el cual absorbe luz solar, la energa lumnica se convierte en energa qumica y proporciona la fuerza directriz para los procesos de oxidacin y reduccin que dan lugar a la fotosntesis. [Referencia 1].

1.2.3 Metabolismo de la glucosa: Procesos biosintticos

Los principales procesos metablicos que involucran la glucosa en plantas y animales se resumen en la siguiente figura. La glucosa producida por el proceso fotosinttico en las plantas se consume parcialmente para producir energa necesaria para el metabolismo normal de la

Figura 2. Procesos metabolicos de la glucosa en animales y plantas.

planta, y en almidn vegetal, la fuente de reservas alimenticias de la planta. Cuando las plantas son consumidas por los animales, la glucosa en forma de celulosa, almidn, glucosa libre y otras formas, es metabolizada por los mismos. Intervienen diversos procesos enzimticos en esta biosntesis y tambin se resumen en la figura anterior. Como en el caso de las plantas, parte de la glucosa se consume para producir energa inmediatamente requerida por el organismo, y parte se convierte en glicgeno (almidn animal), el cual se almacena en el hgado y sirve como un rpido suministro de alimento al animal. El glicgeno puede convertirse de nuevo en glucosa libre, la cual puede entonces oxidarse para producir la energa requerida. Adems del glicgeno, otra parte de la glucosa se convierte en grasa animal a travs de lo que se conoce como sntesis de cidos grasos. La

grasa animal tambin sirve como un almacn de reserva de energa para el organismo. Por ltimo la glucosa puede convertirse enzimticamente en diversos carbohidratos (los que a su vez se emplean en la sntesis del cido nucleico), aminocidos (usados en la sntesis de protenas) y una variedad de hormonas. [Referencia 1]

1.2.4 Estereoqumica de los carbohidratos Un examen de la estructura de los carbohidratos revela molculas que contienen varios tomos de carbono asimtricos como en la aldohexosa.

Los enlaces ~ designan un centro de estereoqumica no especificado. Hay cuatro tomos de carbono asimtricos en la aldohexosa, lo cual significa que hay un nmero mximo de 16 ismeros pticos (enantimeros y diasteremeros) posibles. Uno de ellos, el que se encuentra con ms frecuencia en la naturaleza, es la glucosa. Y las dos aldohexosas que se encuentran en la naturaleza son la galactosa y la manosa.

Todas las molculas quirales existen como estereoismeros. Si dos molculas son estereoismeros, deben, por definicin guardar una relacin enantiomrica o diastereomrica entre s. Si son enantimeros, un miembro del par gira la luz polarizada, en la direccin + , mientras que el otro lo hace en la direccin -. Al clasificar los carbohidratos de acuerdo con la configuracin que muestran, se emplea el sistema D/L.[Referencia 1]. 1.2.5 Biopolmeros: Oligosacridos y polisacridos Los carbohidratos pueden unirse para formar unidades polimricas. Tales polmeros se conocen como oligosacridos (por el caso de unidades polimricas que constan de dos a casi ocho unidades sacridas monmeras). Los oligosacridos pequeos se denominan disacridos (dos unidades monmeras) trisacridos (tres unidades monomricas), etc. [Referencia 1]. 1.2.6 Disacridos Los disacridos estn formados de dos unidades sacridas unidas por un enlace de acetal o hemicetal. La qumica de los oligosacridos y polisacridos es esencialmente la misma que la de los carbohidratos monmeros. La dilucidacin de la estructura en los azcares mayores se considera de la misma manera que la de los azcares simples, pero la complejidad de estos polmeros hace que la tarea total sea mucho ms compleja. [Referencia 1].

2. LA CAA DE AZCAR

La caa de azcar es una gramnea tropical que pertenece a la misma tribu (Andropogone) que la del sorgo, el pasto Johnson y el maz. La caa de azcar que se cultiva actualmente es un hbrido complejo de dos o ms de las cinco especies del gnero Saccharum: S. bearberi Jeswiet, S. officinarum L. , S. robustum Brandes & Jesw. ex Grassl, S. sinense Roxb. y S. spontaneum. Muchas formas de estas especies hibridizan, originando un gnero muy diverso. Algunos investigadores piensan que Saccharum se desarroll en el rea de Birmania, China e India en el Asia Meridional. Saccharum spontaneum, S. sinense y S. barberi, son tpicas de esta regin; las formas relativamente jugosas de las dos ltimas especies fueron utilizadas en los comienzos del cultivo y procesamiento de la caa de azcar en India y China. Cuando las distintas formas se extendieron a otras reas, se desarroll S. robustum, en las islas del sureste de Indonesia, posiblemente por cruzamiento de aqullas con Miscanthus, y evolucion a S. officinarum en el rea de Nueva Guinea. Se acepta hoy en da que S. officinarum se desarroll mediante la seleccin practicada por los cazadores de cabezas aborgenes; las formas con un alto contenido de fibra (S. robustum) se utilizaban para la construccin y las formas dulces, blandas y jugosas se propagaban para masticarse. [Referencia 12]

10

2.1 Deterioro de la caa

La calidad de la caa en el campo tiende a mejorar con la edad, llega a un mximo, y luego declina. Cualquiera que sea la calidad en el momento del corte, se inicia un rpido deterioro desde el momento en que se corta la caa. La caa pasada constituye un hecho reprobable para toda la industria azucarera: los agricultores pierden tonelaje y los procesadores, azcar. El deterioro antes de la recoleccin puede deberse a los daos causados por las enfermedades, las plagas y el clima. Despus de cortada, la caa pierde agua (1 a 2 % diariamente en la primera semana). Cuando se quema la caa antes de cortarla, las prdidas de agua resultan mnimas, especialmente si se muele la caa dentro del primer da despus de cortada. La prdida de agua crea un aparente aumento en el contenido de azcar. Por lo general, el deterioro tiene lugar mediante procesos enzimticos, qumicos y microbianos. La enzima invertasa, que se encuentra naturalmente en la caa, convierte a la sacarosa en azcares invertidos (glucosa y fructosa) disminuyendo as la pureza. La tasa de inversin, que constituye una caracterstica gentica que se puede disminuir mediante la seleccin de variedades, vara a su vez con la temperatura y la humedad, y es ms rpida en los perodos clidos y secos. El deterioro qumico incluye la inversin causada tanto por las condiciones cidas, las cuales aumentan a medida que se deteriora la caa, como por un efecto secundario de algn tipo de crecimiento microbiano. Los productos microbianos cambian an ms con el tiempo para formar cidos y compuestos coloreados.
11

El deterioro microbiano es causado principalmente por una bacteria del genero Leuconostoc, aunque existen muchos otros tipos de bacterias que pueden invadir a la caa cortada. En la dcada de 1960, las investigaciones realizadas en Queensland sobre las altas prdidas de azcar que se presentaron con la introduccin de la recoleccin en la que la caa es picada al mismo tiempo, demostraron que Leuconostoc mesenteroides (y algunas veces Leuconostoc dextranicum) eran los microorganismos responsables de la fermentacin de la caa, la prdida de sacarosa y la formacin de dextrano. Los microorganismos del gnero Leuconostoc consumen sacarosa, produciendo largas cadenas de glucosa (polmeros con enlace en su mayor parte alpha-1,6) y fermentando la fructosa a cidos orgnicos como productos secundarios. Cantidades relativamente pequeas de dextrano presentes en el jugo de la caa (del orden 103 ppm) aumentan la viscosidad, retardan la cristalizacin, la filtracin y disminuyen el rendimiento de sacarosa. stos y otros efectos que afectan a casi todas las fases de la produccin del azcar, estn bien estudiados. Las bacterias del gnero Leuconostoc, mismas que se encuentran en casi todos los suelos, invaden los tejidos internos expuestos del tallo, sea cual fuere la causa. El dao causado por el fuego, el corte, el viento, las heladas, las enfermedades y los insectos, adems de los daos mecnicos, son causa de heridas en los tallos que permiten la entrada de Leuconostoc y propician la formacin de dextrano. El intervalo entre corte y molienda es el perodo en el que los niveles de dextrano alcanzan sus valores ms altos. [Referencia 12]

12

2.2 Composicin de la caa de azcar La caa de azcar (Saccharum officinarum), esta compuesta por carbohidratos, ceras, gomas, que pueden ser utilizados en la produccin de sacarosa, alco-

Tabla 1. Composicin de la caa de azcar.

13

hol, y otros. La composicin de la caa, se encuentra distribuida dependiendo de la parte de la caa de la cual se hable, observese el cuadro siguiente: [Referencia 12]

2.3 La composicin del jugo de la caa

La sacarosa en el jugo y la celulosa en la fibra son las dos principales constituyentes qumicos de la caa de azcar, cada uno de ellos est compuesto de azcares simples. Los azcares simples, glucosa (dextrosa) y fructosa (levulosa) se encuentran sin formar cadenas en la caa de azcar, por lo general en cantidades menores que la sacarosa. La produccin de azcar a partir de jugo de la caa de azcar se basa en la capacidad que tiene la sacarosa de cristalizar a partir de un jarabe espeso, mientras que la glucosa y la fructosa, permanecen disueltas. Otros azcares estn presentes en la caa como constituyentes de las gomas o de las paredes celulares. Los azcares son carbohidratos y, como su nombre lo indica, estn compuestos de los elementos carbono, hidrgeno y oxgeno. Los azcares simples, glucosa y fructosa se clasifican como monosacridos ya que no se pueden hidrolizar a molculas ms pequeas de carbohidratos por cidos o enzimas. Se puede ver en la siguiente tabla, la composicin de la caa de azcar y los slidos del guarapo. [Referencia 12]

14

Tabla 2. Composicin de la caa de azcar y los solidos del guarapo.

2.4 Sacarosa

La sacarosa es el azcar de uso domstico e industrial y es el azcar ms comn en el reino vegetal. La sacarosa se encuentra en todas las partes de la planta de caa de azcar, pero abunda ms en el tallo, donde se encuentra en las vacuolas de almacenamiento de la clula. La sacarosa es menos abundante en

15

las regiones que se encuentran en crecimiento activo, especialmente las porciones blandas del extremo del tallo y las hojas enrolladas. Los azcares monosacridos, glucosa y fructosa, se condensan para formar sacarosa y agua. Por lo tanto, la sacarosa tiene la frmula emprica C12H22O11 y un peso molecular de 342.3. Los cristales de sacarosa son prismas monoclnicos que tienen una densidad de 1.588; una solucin al 26% (p/p) tiene una densidad de 1.18175 a 20 C. La sacarosa es pticamente activa con rotacin especfica !D20+66.53 cuando se utiliza un peso normal. Su punto de fusin es de 188C. y se descompone al fundirse. El ndice de refraccin es de 1.3740 para una solucin de 26% (p/p). La sacarosa es soluble tanto en agua como en etanol; es solo ligeramente soluble en metanol e insoluble en ter o cloroformo. Cuando se hidroliza, ya sea mediante cido o invertasa, la sacarosa produce cantidades equimolares de glucosa y fructosa, y la mezcla se conoce como invertida. Sin embargo, estos azcares no se presentan siempre en cantidades iguales en el guarapo crudo. A pesar de que la sacarosa es dextrgira, y esta caracterstica se utiliza para medir la cantidad de sacarosa en solucin, la rotacin especfica de la invertida es !D20-39.7 debido a que la actividad levgira de la fructosa es mayor que la actividad dextrgira de la glucosa. [Referencia 12]

2.5 Glucosa (Dextrosa)

La glucosa es metablicamente el azcar ms importante en las plantas y los animales, y su amplia distribucin tanto en el reino vegetal como en el animal est indicada por sinnimos como azcar de maz, azcar de uva y azcar de la san-

16

gre. Slo en la porcin en crecimiento activo de la planta el contenido de glucosa del guarapo es alto y disminuye con la madurez. A pesar de que cantidades iguales de glucosa y fructosa (levulosa) estn implicadas en la hidrlisis y con-

densacin de la sacarosa, la relacin dextrosa-levulosa (D/L) raras veces es igual a la del guarapo crudo. La frmula emprica de la glucosa es C6H12O6 y el peso molecular es 180.2. Los cristales anhidros de glucosa son rmbicos, se funden a 146C y tienen una densidad de 1.544; en una solucin a 26% tiene una densidad de 1.10643. El monohidrato de glucosa produce un cristal monoclnico esfenoidal, un extremo del cual se disuelve con mucha rapidez que el otro; se funde a 83C. La glucosa es menos soluble en agua que la sacarosa. Es soluble en etanol e insoluble en ter. Las molculas de glucosa se condensan en diferentes maneras para formar almidn, dextrana y celulosa. [Referencia 12]

17

2.6 Fructosa (Levulosa)

Llamada tambin azcar de frutas, la fructosa es ms dulce que la sacarosa y la glucosa; de las tres es la menos abundante en la caa. A semejanza de la glucosa, es ms abundante en las partes en crecimiento de la planta y menos abundante en la parte inferior del tallo y las races. La fructosa disminuye con la maduracin y puede ser imposible de detectar en algunas variedades de alta pureza en la madurez. Las molculas de fructosa se polimerizan (se condensan) para formar levan e inulina, un producto de almacenamiento de ciertas plantas. La frmula emprica de la fructosa es la misma que la de la glucosa (C6H12O6) y el peso molecular el mismo. Los cristales ortorrmbicos de glucosa tienen una

densidad de 1.598 y una solucin al 26% (p/p), tiene una densidad de 1.1088. Los cristales funden a 105C. La fructosa es muy soluble en agua y ligeramente soluble en etanol. [Referencia 12]

18

2.7 Reacciones que intervienen en la formacin del dextrn.

La sacarosa es invertida por la invertasa, que se encuentra en cantidades muy pequeas en la caa y que la produce en una parte de su metabolismo el L. mesenteroides, esta inversin de la sacarosa produce dextrosa y levulosa, el L. mesenteroides a su vez produce la enzima dextranosacarasa que ocasiona la polimerizacin de la dextrosa en los polisacridos llamados dextranos. El dextrano tiene pesos moleculares de 15,000 a 2,000,000 o ms y es una sustancia en consistencia de goma o muciforme. Este proceso puede verse a continuacin: [Referencia 12]

Figura 3. Reacciones que intervienen en la formacin del dextrn.

19

2.8 Dextrn El dextrn (dextrana, dextrano, dextranvn, gentrn, hemodex, intradex, macrosa, onkotin, plavolex, plyglycina, promit), es un trmino aplicado a polisacridos producidos por algunos tipos de bacterias, en un sustrato de sacarosa, conteniendo un grupo, de unidades de D-glucosa, encadenadas predominantemente por !-D-(1->6). [Referencia 5]. En otras palabras el dextrn es un polmero de la glucosa de peso molecular generalmente muy alto, hasta de varios millones. Las unidades de glucosa se unen entre s, en una gran proporcin, mediante enlaces !-1-6 y otras por enlaces !-1-3 y !-1-4. Muchos Organismos producen Dextranos, pero solo el Leuconostoc Mesenteroides y el L. Dextranicum (Lactobacteriaceae) Son utilizados para la produccin, comercialmente. [Referencia 7].

Los siguientes organismos, a pesar de producir tambin el dextrn, aunque no de importancia industrial, L. citrum, tambin son producidos por el Betacoccus arabinosaceus, el gnero Klebsiella, y el Acetobacter, normalmente todas stas y otras son bacterias epifitas que viven regularmente en la naturaleza, en los tallos, hojas y especialmente en los frutos de muchas plantas. Juega un papel importante en las fermentaciones de los frutos de las plantas donde habitan, y de los alimentos, preparados con dichos frutos. Especialmente el Leuconostoc mesenteroides es de importancia industrial para la produccin del dextrn crudo o nativo. [Referencia 9].

20

El gnero L. mesenteroides se clasifica como cocos grampositivos facultativos, los mismos carecen de catalasa y citocromos, y realizan una fermentacin heterolctica, convirtiendo la glucosa en D-lactato y etanol o cido actico, por medio de la va fosfocetolasa, estos toleran las concentraciones altas de azcares, y esto mismo les facilita su multiplicacin en el jarabe. El tamao de estos oscila entre 0.5-0.7x0.7-1.2 micrmetros, de forma esfrica-ovoidea en parejas o cadenas cortas no esporulados, e inmviles. [Referencia 7]. Las propiedades qumicas y fsicas de los dextranos varan con el mtodo de produccin; difieren unas de otras en su estructura, peso molecular, grado de ramificacin de macromolculas, contenido relativo de enlaces glicosdicos, solubilidad, actividad ptica, y accin fisiolgica. [Referencia 5]. El elevado peso molecular, la estructura en forma de cadena y los grupos hidroflicos, determinan las propiedades caractersticas de este polisacrido, generalmente, lineal y neutro. Los dextranos nativos, (denominados tambin dextrn tcnico) en su estado bruto, sin refinar usualmente tienen pesos moleculares altos (de 2 a 40 millones o ms), los dextranos clnicos, tienen pesos moleculares bajos (40 a 90 mil); estos ltimos pueden ser preparados, por despolimerizacin de dextranos nativos o por sntesis. [Referencia 5]. El dextrn se disuelve coloidalmente en agua y forma solucin ms o menos mucilaginosa, en dependencia del peso molecular y la concentracin. Muchas de sus propiedades son similares a las de los derivados de la celulosa, como la

21

carboximetil celulosa de sodio, y las de productos de almidn, alginatos y otras gomas. [Referencia 7]. Todos los dextranos estn compuestos exclusivamente por unidades de alfaD-glucopiranosil, difiriendo nicamente en el grado de ramificacin y en la longitud de la cadena. El mtodo ms comn para el aislamiento del dextrn es la precipitacin con metanol de un caldo fermentado, ya que este es insoluble en metanol. [Referencia 2]. 2.9 Usos

El uso de la dextrana est limitado a las aplicaciones de prospeccin y extraccin de petrleo, crema dental, prospeccin de minerales slidos, productos farmacuticos, pinturas, lechadas de uso inmediato y pegamento de cigarrillos. [Referencia 3]. Las aplicaciones potenciales que pueden desarrollarse con el dextrn son: dextrn clnico y sus derivados, detergentes, cosmticos y maquillaje lquido, agente encolante de urdimbre, espesante de estampado, aglutinante, pegamento, homogenizacin del tabaco, helados, salsas y aderezos, en la industria del papel, tabletas y formas slidas de la industria farmacutica, pinturas de mayor calidad con preservativo, impresin off set, produccin de queso crema y compotas, suspensin para determinacin de rayos X, emulsiones de la industria farmacutica, enzima dextranasa, estabilizacin de agregados de suelos, recubrimiento protector de semillas, galvanizado de metales y suturas quirrgicas. [Referencia 7].

22

La hidrlisis y fraccionamiento de la dextrana tcnica permite la obtencin de dextranas de diferentes pesos moleculares que pueden tener diversas aplicaciones en la industria, en especial la farmacutica: El dextrn clnico, ferridextrn (complejo dextrn-hierro) y sulfato de dextrn, y en la preparacin de derivados para el anlisis y purificacin en los laboratorios y plantas de procesos bioqumicos (geles de dextrn inicos y no inicos) [Referencia 2].

23

3. DISEO DE LA PRCTICA EXPERIMENTAL

Bsicamente el experimento consisti en 2 partes: 1. Fermentacin de una muestra de jugo de caa en el fermentador del laboratorio de operaciones unitarias de la Escuela de Ingeniera Qumica. 2. Analizar la muestra antes y despues de la fermentacin, determinando as la cantidad de dextrn producido durante la misma.

3.1 Fermentacin de la muestra. Usando el fermentador del laboratorio antes mencionado, se procede a llenarlo de la muestra de jugo (10 litros aproximadamente), y se colocan las condiciones del experimento, que son agitacion constante y temperatura constante. las cuales se determinaron segn las condiciones a las cuales el microorganismo tiene su mximo redimiento (unos 26 grados celcius), y la agitacin, manteniendo la solucin en rgimen turbulento, esto se consigui segn la relacin del Nmero de Reynolds para tanques agitados. Nre=Da2Nr/

Donde N es la velocidad de rotacin, en r/s; Da,es el diametro del impulsor, en m; , es la densidad del fluido en kg/m3; y es la viscosidad de la solucin en Pas. y el flujo en el tanque turbulento cuando Nre>10000. El tanque del fermentador posee un par de turbinas de aspas planas, las cuales tienen un dimetro de 8 cm (0.08 m), la viscosidad de la solucin aumenta

24

con el avance de la fermentacin, por la formacin del dextrn, por lo cual las revoluciones de la turbina de agitacin permanecieron a su mximo. La solucin se deja fementando a 26 grados centgrados por 16, 20, y 24 horas, y posteriormente se saca del fementador y se toman unas muestras para los anlisis posteriores.

Figura 4. Microfermentor del laboratorio de Operaciones Unitarias.

25

4. ANLISIS DE LABORATORIO
4.1 Determinacin de dextrn

Los dextranos de alto peso molecular, son solubles en agua, pero no en etanol al 50%, y con esto se tiene la base para detectarlos como base a la prueba de turbiedad. La prueba no es especfica, puesto que todos los materiales insolubles en alcohol, precipitarn, incluyendo los polisacridos de alto peso molecular. Los dextranos de bajo peso molecular (menor de 25,000), no precipitarn. Sin embargo, la especificidad se mejora tratando la muestra, con alfa-amilasa para eliminar el almidn, resinas de intercambio inico, para eliminar compuestos inorgnicos (principalmente sulfato de calcio) y cido tricloroactico con filtracin para eliminar proteinas. An as, es posible que todavia queden otros polisacridos solubles en agua y ceras. [Referencia 3].

4.2 Mtodo Haze o CSR para la determinacin de dextrn en azcares crudos. [Referencia 10]

Dependiendo del tipo de dextranos, la precipitacin se inicia a una concentracin alcohlica de alrededor del 35%. Los alcoholes de mayor concentracin alcohlica, en particular a ms del 60%, a pesar de asegurar la precipitacin completa de los dextranos, tambin propician la precipitacin de otros polisacridos, si no han sido eliminados previamente. La turbiedad de los dextranos se produce diluyendo mediante la adicin de etanol una alcuota de la solucin tratada de azcar crudo hasta duplicar el volmen de sta.
26

La turbiedad producida por los dextranos, se determina comparando mediante un espectrofotmetro ajustado a una longitud de onda de 720 nm la turbiedad que se analiza con la de una muestra incolora, a la que se le agrega agua en lugar de etanol. [Referencia 2]. 4.3 Procedimiento analtico para el jugo de caa. Se determina el Brix del jugo. Enseguida, en un vaso de precipitados de 100 cm3 se colocan 10 cm3 del jugo, entre 0.3 y 0.4 g de coadyuvante de filtracin analtico y 1 cm3 de cido tricloroactico, se mezcla y se aaden 40 cm3 de alcohol absoluto. A continuacin, se sigue el mismo procedimiento que ya esta descrito anteriormente. Algunos otros mtodos para la determinacin de dextrn en jugos de caa son, la prueba de niebla, la prueba de niebla Amstar, la prueba de Roberts y la prueba del Instituto Azucarero Audubon. Procedimiento rpido para determinar dextrn en jugo (prueba de niebla): A 2 cm3 de jugo de caa se aaden 2 cm3 de cido tricloroactico al 10%, 16 cm3 de agua y 0.5 g de tierra filtrante de diatomeas. Se agita y luego se filtra, se

Figura 5. Espectronic 20 del laboratorio de fisicoquimica.

27

descartan los 2 cm3 primeros de lo filtrado. A los prximos 5 cm3 de lo filtrado, se aaden 5 cm3 de etanol absoluto. Se deja que la mezcla se asiente durante 2 minutos. Se lee la absorbancia en el colormetro o el espectrofotmetro a 720 nm. En este procedimiento, el cido tricloroactico precipitar la proteina en el jugo, la filtracin subsecuente remover los slidos suspendidos, la precipitacin de protenas y una gran parte del almidn que no es soluble en el jugo frio.[Referencia 3].

28

RESULTADOS
Los resultados obtenidos, se muestran a continuacin: n 1 2 3 t(s) 15 20 24 2.4 2.6 2.35 " 1.05 1.04 1.05 pHf 5.8 5.6 5.3 Dexti 0.5 0.6 0.5 Dextf 2.0 2.5 2.2

29

DISCUSIN DE RESULTADOS
Los resultados anteriormente presentados, tienen como finalidad dar a conocer de manera global, lo obtenido en la experimentacin. Los datos obtenidos en cuanto a la cantidad de dextrn en las muestras, se calcularon con el mtodo haze (o de niebla), descrito anteriormente. Los datos de dextr n al inicio del experimento se midieron, pero no se puede decir con exactitud, el origen de la caa ni el tiempo que sta llebava cortada, ya que el jugo fue obtenido de caa cortada hace un tiempo indefinido, ya que los vendedores de este jugo de caa (guarapo) para tratamientos naturistas, compran la caa ya cortada, por lo cual se desconoce totalmente el tiempo de corte de la misma, por lo mismo era necesario conocer la cantidad inicial ya que influiran en los datos finales, y tericamente este dato no puede ser mas grande que 1 g/100cm3 de jugo, y en dichas mediciones se obtuvo un maximo de 0.6 g/100cm3. Los datos obtenidos de la cantidad de dextrn al final de la fermentacin fueron de 2 g/100cm3 a 2.5 g/100cm3 el maximo, dato que segun la teora a condiciones controladas con menos rango de error, llega a un mximo de 6 g/100cm3. La viscosidad de la solucin fue medida con un viscosmetro de Ostwald, la densidad con un picnmetro, y el pH se determin con un potencimetro. Segn las corridas realizadas, el tiempo ptimo de fermentacin es de 20 horas, a 26 grados celcius, tericamente es de 18 horas.

30

CONCLUSIONES

Se puede concluir, que se puede producir dextrn a nivel laboratorio, usando como materia prima jugo de caa. Se lograron determinar las condiciones ptimas de la fermentacion del jugo de caa, las cuales fueron a 25 grados centgrados y 20 horas de fermentacin.

31

RECOMENDACIONES

Como parte importante de este trabajo, se puede recomendar el realizar experimentos piloto para la produccin de dextrn en la industria azucarera de Guatemala, pues, es un producto importante dentro de los derivados de la sacarosa. Tambin, es importante recomendar la investigacin en relacin a los dems derivados de la sacarosa, para diversificar los productos obtenidos de la caa de azcar, as como incursionar en la investigacin de los derivados de los derivados de la sacarosa.

32

BIBLIOGRAFA
1. Alan S. Wingrove, Robert L. Caret Qumica Orgnica Harla S. A. de C. V. Mxico 1984. 2. Agriculture Handbook 165. 1960. Index of plant diseases in the United States. USGPO. Washington. 3. Boardman, N.K. 1980. Energy from the biological conversion of solar energy. Phil. Trans. R. Soc. London A 295:477489. 4. APPLIED AND ENVIRONMENTAL MICROBIOLOGY, June 1997, p. 2159 2165 Vol. 63, No. 6 Copyright 1997, American Society for Microbiology. 5. Biotechnol. Appl. Biochem. (2001) 34, 9397 (Printed in Great Britain) 93 6. Biotechnol. Appl. Biochem. (2003) 38, 267269 (Printed in Great Britain) 267 7. Bogdan, A.V. 197 8. Budavari, Susan The Merck Index, Merck & Co., Inc. Twelfth Edition. USA 1996. 9. Carl R. Noller Qumica Orgnica,Tercera edicin. Traduccin al espaol por la Dra. Maria Teresa Toral. Editorial Interamericana, S. A. Mxico 1968. 10. Galba, C. F. Inkerman, P. a. 1993. Dextran analysis of raw sugar, Part I. A specific method for total dextran,. International sugar journal 95. (1136) pg. 309-313. 11. Inkerman. P. A. 1980 An appraisal of the use of dextranasa. Congress of the international Society of sugar cane technologist (17, 1980 Manila). 12. James C. P. Chen. Manual del azcar de caa Editorial Limusa Mexico 1991.

33

13. Manual de los derivados de la caa de azcar, ICIDCA Geplzcea Pnud Mxico 1988. 14. Mejia Rodas F. De M. 1999. Comparacin de las metodologias de espectrofotometra y cromatografa lquida, para determinar dextranas en el jugo de caa. Guatemala, USAC. Centro Universitario del Sur, Escuintla EPS. 30 infome final. 15. Prescott , Harley, Klein Microbiologa Cuarta Edicin. McGraw-Hill Interamericana de Espaa, S. A. U. Espaa 1999. 16. Manual de tcnicas analticas de azcares y mieles para Amrica Latina y El Caribe. Mxico 1984. 17. Simposio sobre dextranas en la produccin y utilizacin del azcar de caa. Sugar y Azcar Junio pg 129-136.

Bibliografa electrnica
15. http://atcc.org 16. http://genome.jgi-psf.org/draft_microbes/leume/leume.home.htcml

34