Glcidos o Carbohidratos:

Son compuestos orgnicos que constan de carbono, hidrgeno y oxgeno aunque algunos se encuentran tambin el azufre y el nitrgeno. Varan desde azucares simples que contienen de 3 a 7 tomos de Carbono has polmeros muy complejos. CLASIFICACIN 1. Por el nmero de carbonos * Triosas, Tetrosas, Pentosas, Hexosa. Heptosa 2. Por el monmero (molcula) * Monosacridos Son azucares simples contienen una solo molcula de azcar y se encuentran en los alimentos naturales. Ejemplo (como la glucosa y fructosa) * Disacridos: Constituidos por dos monosacridos de glucosa o fructosa. Ejemplo (como la sacarosa y lactosa) * Oligosacridos.- Son molculas que poseen desde 3 a 10 monosacridos. * Polisacridos.- Contienen ms de 10 molculas de monosacridos. Ejemplo (como el almidn, glucgeno y celulosa). *Polisacridos: Son uniones de unidades de glucosa que solo difieren en el tipo de enlace: Ejemplo (almidn, dextrina, glucgeno y celulosa)

FUNCIONES * Energticas: Constituyen la fuente mayor de energa de la clula. Aportan energa para el trabajo muscular, 1 gramo de carbohidratos aporta 4 kcal

* Estructurales: Son los constituyentes estructurales importantes de la pared celular y de la sustancias intracelulares. * Reserva: Los carbohidratos se almacenan en forma de almidn en los vegetales y de glucgeno en los animales ambos polisacridos pueden ser degradados a glucosa. * Precursores: Son precursores de ciertos lpidos, protenas y dos factores vitamnicos el cido ascrbico y el inositol. * Dentro de los hidratos de carbono complejos, se encuentra la fibra diettica, la cual capta y permite eliminar residuos y toxinas del organismo. Es decir cumple una funcin depurativa. Esta misma fibra cumple una funcin reguladora de la concentracin de glucosa, colesterol y triglicridos en sangre. FACTORES NEGATIVOS Y POSITIVOS: * Son uno de los 3 constituyentes principales de los alimentos y de los elementos mayoritarios en la dieta humana. *Fuente de energa en nuestro organismo. El no obtener suficientes carbohidratos puede producir falta de caloras o tambin la desnutricin o ingesta excesiva de grasas para reponer las caloras. * El consumo excesivo de los carbohidratos es la principal causa de Obesidad en el mundo. * Loa alimentos con un elevado contenido de carbohidratos proporcionan saciedad a corto plazo por lo cual la persona los consumir ms seguido Entre los alimentos que contienen gran proporcin de carbohidratos, destacan los siguientes: ALIMENTOS QUE CONTIENEN CARBOHIDRATOS: Monosacridos: Frutas, miel, jarabe de maz, vegetales, pinas olivas, esprragos, patatas, dulces, vegetales, zanahorias, cereales, hongos, algas marinas, goma de mascar diettica (Glucosa, Sorbitol, fructuosa, galactosa, manosmanitol, pentosas, xilosa).

Disacridos y Oligosacridos: Azcar de caa y de remolacha, melasa, leche y productos lcteos, productos de malta y algunos cereales para el desayuno, hongos, insectos y levadura.

Polisacridos: NO DIGERIBLES: Tallos y hojas de vegetales, pelcula externa de las semillas, secreciones y semillas de plantas, algas marinas y terrestres, alcachofas de Jerusaln, cebollas, ajos hongos, azcar de remolacha, caracoles, legumbres, habichuelas, lentejas y frijoles blancos comunes, gomas DIGERIBLES: granos, vegetales en especial las tuberosas y legumbres, productos de carne y pescado

LPIDOS

* Son biomolculas orgnicas que se caracterizan por poseer cidos grasos o por derivados de estos, son insolubles al agua, que pueden extraerse de las clulas y de los tejidos mediante disolventes no polares. * Lpidos: Son compuestos orgnicos que constan de carbono, hidrgeno y oxgeno aunque algunos se encuentra tambin el fsforo, azufre y el nitrgeno. * Los nios menores de dos aos NO deben estar bajo una dieta restringida en grasas porque se supone que el colesterol y la grasa tienen nutrientes importantes para el desarrollo cerebral. * La capacidad de almacenar y utilizar grandes cantidades de grasa permite que los seres humanos sobrevivan sin alimento durante semanas y a veces durante meses. CLASIFICACIN:
Lpidos simples:

Grasa neutras, monoglicridos, diglicridos, triglicridos, steres de cidos grasos y glicerol) Esteres de cidos grasos con alcohol de peso molecular alto. Ceras, steres, esterol, steres de vitamina A y D

Lpidos compuesto: Fosfolpidos compuestos de cidos grasos: cido fosfrico y base nitrogenada Lecitinas, cafalinas, esfingomielinas Glucolpidos compuesto de cido graso combinados con carbohidratos y una base nitrogenada. Cerebrocidos, gangliosidos Sulfolpidos lpidos que contienen un azufre Lipoprotenas lpidos combinados con protenas Apolipoproteinas Lipoposacridos. Lpidos que contienen polisacridos Lpidos derivados: cidos grasos y sus derivados, como prostaglandinas, monogliceridos y digliceridos, esteroles, colesterolergoterol, ergosterol, hormonas esteroides, vitamina D, sales biliares Lpidos diversos Carotenoides y vitamina A, Vitame E, Vitamina K. 1.- cidos grasos: Saturados e insaturados 2.- Lpidos saponificables: Simples y Complejos 3.Lpidos Terpenos y Insaponificables: Esteroides

FUNCIONES: * Reserva: Son la principal reserva energtica del organismo. * Estructural: Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y le

dan consistencia o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pies y manos. * Biocatalizadora: los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos (vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostagrandinas) * Transportadora: el transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteolpidos. * Aislante Trmico: En los tejidos subcutneos y alrededor de ciertos rganos. * Proteccin: En el feto ayuda como una capa de proteccin por parte de la madre contra golpes mecnicos. FACTORES NEGATIVOS Y POSITIVOS: *Ayuda a almacenar y utilizar grandes cantidades de grasa permite que los seres humanos sobrevivan sin alimento durante semanas y a veces durante meses. * Comer demasiadas grasas saturadas es uno de los mayores factores de riesgo de enfermedad cardaca * Una dieta alta en grasas saturadas produce una sustancia cerosa y suave denominada colesterol que se acumula en las arterias. * El exceso de grasa tambin incrementa el riesgo de ataque al corazn, debido a su alto contenido en caloras que aumenta el riesgo de obesidad (otro factor de riesgo de ataque al corazn y de algunos tipos de cncer). * El consumo abundante de grasas poliinsaturadas puede incrementar el riesgo de algunos tipos de cncer. LAS GRASAS SATURADAS: * De Origen Animal: Las grasas de los productos de alimentacin de animales herbvoros son la carne, la leche de vaca, de cordero y es ms saturada y en consecuencia ms dura que las grasas de puerco y aves de corral. La Carne De Res y Aves, El Tocino, Los Productos Lcteos Enteros Como El Queso, La Leche, Los Helados, La Crema De Leche, La Mantequilla. LA GRASA INSATURADA: * Las grasas monoinsaturadas: en los alimentos provenientes de las plantas entre otros: el aceite de oliva, el man, el aguacate y el aceite de canola (de semilla de nabos). * La grasa poliinsaturada es altamente insaturada: se encuentra en grandes cantidades en alimentos vegetales como el azafrn, el girasol, el maz y el aceite de soya.

* El cido graso omega-tres (aceite de pescado) es una grasa poliinsaturada que se encuentra en la comida marina, especialmente en los pescados con tejido graso. * Los frutos de mar son ms bajos en grasas saturadas que la carne de res.

AMINOCIDOS Y PROTENAS

Son grandes polmeros cuyo peso molecular abarca el rango entre 5000 y millones. Definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del cdigo gentico (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos Son compuestos orgnicos que constan de carbono, hidrgeno oxgeno y nitrgeno aunque algunos se encuentra tambin el azufre y en algunos tipos de extraos en el sistema inmunitario: Protenas Fsforo, Hierro, Magnesio y Cobre. CLASIFICACIN HOLOPROTENAS Por su forma: * Globulares: se encuentran en los lquidos tisulares son muy solubles y se desnaturalizan con facilidad, son de inters para la nutricin son la albumina del huevo y las albuminas y globulinas de la sangre, plasma y hemoglobina, en forma conjugada son la mayor parte de las enzimas conjugadas * Fibrosas: se caracterizan por varias cadenas peptdicas helicoidales entrelazadas entre s para formar un bastn rgido se caracteriza por su baja solubilidad y fuerza mecnica alta y se presentan en elementos estructurales como el colgeno del tejido conjuntivo la queratina del pelo de las manos y unas la miosina del tejido muscular. *Protenas simples: solo producen aminocidos cuando se hidrolizan. Incluyen albuminas, globulinas, glutelinas, albuminoides. *Protenas conjugadas: son combinaciones en las que se unen una sustancia no proteica a una molcula de protena simple como un grupo proteico facilitando as

funciones que ningn de los constituyentes podra llevar a cabo por s mismo. *Las protenas derivadas.- proteosa pentosa y pptidos se forman de las diversas etapas del metabolismo delas protenas. Por su solubilidad: * Insolubles * Solubles: las protenas solubles en agua que se diluyen en soluciones salinas como albuminas y globulinas se encuentran en lquidos animales en tanto como las menos solubles se encuentran en miosina y la protena muscular esta en los tejidos. * Poco solubles

FUNCIONES Las protenas de la dieta participan en la sntesis de las protenas tisulares y en otras funciones metablicas especiales. En los procesos anablicos proporcionan a los aminocidos necesarios para contribuir y conservar tejidos corporales *Enzimtica: Regula la longitud de los telmeros e intervienen en los procesos de memoria y aprendizaje. *Transporte: Transporta molculas insolubles, cobre, O2, Lpidos y electrones al plasma sanguneo. *Reserva: Reserva de Fe y de leche materna, constituye la reserva de aminocidos para el desarrollo del embrin. *Hormonal: Regulan los niveles de glucosa en la sangre, el metabolismo del Ca, la sntesis de corticoides y hormonas segregadas por la hipfisis. *Reguladora: Controla el ciclo celular, activa la muerte celular programada, regula la actividad de la protena p53 y provoca la formacin de algunos tipos de cncer. *Homeosttica: Mantienen el equilibrio osmtico. *Contrctiles: Actan en el sistema contrctil el msculo esqueltico y posee movimientos de ciliares y flagelares. *Estructural: Forman parte de las membranas y de los cromosomas. Confieren elasticidad y resistencia al tejido conjuntivo fibroso, a la epidermis y ligamentos.

*Defensa: Anulan el sistema de sustancias ajenas al organismo, y participa en el mecanismo de la coagulacin sangunea. Tienen efecto germicida y protegen a las mucosas.

.FACTORES NEGATIVOS Y POSITIVOS Tanto adultos como los nios pueden ser intolerantes a ingestiones bajas de protenas, segn la calidad de protena y calidad de energa ingerida. La deficiencia de protenas se observa con mayor frecuencia en nios debido que son ms elevadas sus necesidades de protenas y energa por kilogramo y de peso corporal. * Son esenciales para nuestro organismo. *Las protenas, sobre todo las animales, suelen ir acompaadas de grasas saturadas las cuales en exceso aumentarn nuestro colesterol. *Ese aporte de grasa y caloras puede favorecer la obesidad. La tpica hamburguesa grande aporta casi las caloras necesarias para todo el da. * Clculos de rin.- La protena animal ayuda a perder o eliminar calcio ya que adems de mucho fsforo acostumbra a cocinarse con mucha sal. * Cansancio y cefaleas.- El exceso de amonaco puede provocar cansancio, cefaleas y nauseas. * Dificultad en la absorcin del calcio.- Un exceso de protenas puede ocasionar un exceso de fsforo lo cual puede hacer disminuir la absorcin de calcio. Podra ser una explicacin a por qu hoy en da pesar de tomar ms leche y alimentos enriquecidos con calcio la gente contina sufriendo de problemas de descalcificacin. ALIMENTOS CON PROTEINAS Orugas, insectos en general, lomo embuchado, queso parmesano, soja bacalao queso manchego curado, jamn serrano, piones, pavo asado, pollo hervido, queso de bola, emmental, queso gruyere, buey magro asado, queso de oveja, habas secas, pechuga de pollo asada, salchichn, salami, queso, faisn, edam, queso manchego fresco, codorniz, lentejas, perdiz, alubias, cheddar, atn bonito, hgado de cerdo, hgado de ternera, liebre, muslo de pollo asado, queso roquefort, cacahuetes, conejo, garbanzos, guisantes secos, pechuga de pavo, sardinas en conserva, carne de caballo, cordero lechal, filete de ternera, guisantes, pechuga pollo, chorizo, jamn cocido, sardinas en conserva, carne de cerdo no grasa, carne de buey no grasa, queso de cabrales, filete de ternera, carne de vacuno. CONCLUSIONES:

1. La energa de nuestro cuerpo se debe al aporte nutricional de los macronutrientes ya que estos son elementos esenciales para el normal funcionamiento del organismo. 2. El consumo excesivo o dficit de los macronutrientes producen un desequilibrio en nuestro cuerpo. 3. Existen 3 diferentes tipos de macronutrientes Carbohidratos, lpidos y protenas. 4. Los macronutrientes tienen funciones especficas dependiendo el tipo. RECOMENDACIONES: Al consumir alimentos ricos en macronutrientes se debe tener cuidado de quemar el mismo aporte calrico para evitar desequilibrio en el organismo. Tener una dieta equilibrada para tener una vida saludable. Ingerir los macronutrientes de forma adecuada.

BIBLIOGRAFA: Nutricin y dietoterapia de Krause de Marie V. Krause, L. Kathleen Mahan, Sylvia Escott-Stump, Dcima edicin

LINCOGRAFA: http://www.alimentos-proteinas.com/alimentos-ricos-proteinas.html http://www.monografias.com/trabajos10/compo/compo.shtml online.com/medicinalesinositol.htm http://www.innatia.com/s/c-carbohidratos/a-funcion-de-carbohidratos.html http://www.botanical-