COLORANTES NATURALES

Los pigmentos naturales, son compuestos, los cuales se encuentran distribuidos en los vegetales y algunos de inters comercial en animales, debido a su origen natural, en la actualidad existe la tendencia de utilizarlas preferentemente en la coloracin de los alimentos y en otros derivados agroindustriales. Los colorantes se utilizan en los alimentos por muchas razones: 1) Compensar la prdida de color que se produce por la exposicin a la luz, aire, temperaturas extremas, humedad y condiciones de almacenamiento. 2) Corregir las variaciones naturales en color, 3) Realzar los colores naturales, 4) Proporcionar color a alimentos divertidos que carecen de color. Nuestro pas, debido a su ventaja comparativa, en la actualidad exporta los colorantes derivados de la cochinilla, achote y marigold, adems de otros en menor proporcin, de esta manera se generan ingresos de divisas y fuentes de trabajo, por ello se hace necesario conocer las fuentes de pigmentos, su composicin, caractersticas y propiedades de las mismas as como de la tecnologa para su extraccin. Tipos de pigmentos: 1. Carotenoides: poseen colores que van del amarillo a prpura pasando por naranja y rojo, obtenido a partir de extractos vegetales o de sntesis artificial. Precursores de la vitamina A. El cuerpo puede metabolizarlos en vitamina A, son insolubles en agua y estn constituidos por: Carotenos: estn constituidos por alfa, beta y gama caroteno, siendo la forma alfa y beta provitamina A, estos pigmentos dan una coloracin rojo-anaranjado, son solubles en ter de petrleo, insolubles en agua y poco solubles en alcohol, se encuentran en la zanahoria, tomate, pera, pimienta roja, etc. y se utilizan principalmente para colorear la mantequilla, margarina, quesos, helados, galletas, etc.

-caroteno, no es fcil de utilizar, por ejemplo para colorear bebidas refrescantes, una de sus
principales aplicaciones. En este caso, se utiliza en forma de polvo extremadamente fino, en partculas de alrededor de 0.4 micras de dimetro, que se puede dispersar en el agua, con la ayuda de un polisacrido como la goma arbiga. Se obtiene actualmente por sntesis qumica, o bien por cultivo de Dunaliella salina, un alga microscpica que prolifera en aguas con concentraciones muy elevadas de sal. Xantofilas: dan coloraciones que van del amarillo al naranja, son solubles en etanol, metanol y ter de petrleo. Se encuentran en la fase grasa de los vegetales, por ejemplo se encuentran en el marigold, en forma de criptoxantina en el maz amarillo, papaya y mandarina, tambin se encuentran las xantofilas en el reino animal, como pigmentos de la yema del huevo (lutena) o de la carne de salmn y concha de crustceos (cantaxantina). Esta ltima, cuando se encuentra en los crustceos, tiene a veces colores azulados o verdes al estar unida a una protena. Tambin encontramos xantflas en las especias pprika, en el pimentn, etc. Estos colorantes tienen poca

importancia como aditivos alimentarios directos (se puede utilizar de forma similar que los carotenos). nicamente la cantaxantina, de color rojo semejante al del pimentn, se utiliza a veces debido a su mayor estabilidad. Son en cambio muy importantes como aditivos en el alimento suministrado a las truchas o salmones criados en piscifactoras, y tambin en el suministrado a las gallinas. El objetivo es conseguir que la carne de los peces o la yema de los huevos tenga un color ms intenso. El colorante utilizado en cada caso concreto depende de la especie animal de que se trate, y suele aportarse en forma de levaduras del gnero Rhodatorula o como algas Spirulina, ms que como substancia qumica aislada. cidos carotenoides: los cuales son derivados cidos de los carotenos, siendo el ms importante el ubicado en el achiote (bixina), la cual nos da una coloracin pardo-rojiza, son solubles en soluciones bsicas. 2. Clorofila: son los pigmentos ms ampliamente distribuidos en la naturaleza y son los responsables de la fotosntesis, se caracteriza por poseer magnesio en su ncleo porfirnico dndole el color verde caracterstico, estn presentes en todos los vegetales superiores. El inters por la clorofila en tecnologa alimentaria no estriba tanto en su uso como aditivo sino en evitar que se degrade durante el procesado y almacenamiento la que est presente en forma natural en los alimentos de origen vegetal. El calentamiento hace que las clorofilas pierdan el magnesio, transformndose en otras substancias llamadas feofitinas y cambiando su color verde caracterstico por un color pardo olivceo mucho menos atractivo. Este efecto puede producirse en el escaldado de las verduras previo a su congelacin, en el enlatado, etc. Tambin le afecta el oxgeno, la luz y la acidez, resistiendo mal adems los periodos de almacenamiento prolongados. Las clorofilas, que en los vegetales se encuentran dentro de ciertos orgnulos, son insolubles en agua pero solubles en alcohol, con el que pueden extraerse. Las clorofilinas son derivados algo ms sencillos obtenidos por rotura parcial de las clorofilas. La substitucin del magnesio por cobre da lugar al colorante E-141, cuyo color es mucho ms estable. Las clorofilas se utilizan poco como aditivos alimentarios, solo ocasionalmente en aceites, chicle, helados y bebidas refrescantes, en sopas preparadas y en productos lcteos. Su empleo est limitado, en el queso a 600 mg/Kg, solo el E-140, y en algunas conservas vegetales y yogures a 100 mg/Kg. Estos colorantes se absorben muy poco en el tubo digestivo. No se ha establecido un lmite mximo a la ingestin diaria de la clorofila utilizada como aditivo, ya que esta cantidad es despreciable frente a la ingerida a partir de fuentes naturales. La ingestin admisible del colorante E-141 es de hasta 15 mg/Kg de peso y da, debido a su contenido en cobre (4-6% del peso de colorante). Una cantidad elevada de cobre puede ser muy txica. Sin embargo, las dietas occidentales habituales son usualmente deficitarias ms que excedentarias en cobre, por lo que la pequea cantidad que puede aportar este colorante en un uso normal sera probablemente ms beneficiosa que perjudicial.

3. Flavonoides: son compuestos fenlicos o polifenlicos de gran difusin en la naturaleza, tiene una diversidad de colores siendo las antocianinas uno de los principales componentes de este grupo,

adems tenemos a las antoxantinas, leuco-antocianinas y catequinas cuyas caractersticas son las siguiente: Antocianinas: son pigmentos polifenlicos de color rojizo a azulado (dependiendo del pH), soluble en agua, es de color rojo en pH cido, morado en pH neutro y azul en pH alcalino, siendo sta propiedad de gran importancia en la agroindustria, ste pigmento se encuentra en el maz morado, uvas, cerezas, fresas, ciruelas, arandano, etc., es necesario considerar que el tratamiento de estas frutas con bisulfitos puede decolorarlas al formas compuesto con los mismos. Estos pigmentos de usan para colorear refrescos, postres, embutidos, yogurt, gelatina, nctares, etc. Antoxactinas: son pigmentos que van del amarillo al naranja. 4. Betalainas: son de aspecto parecido a las antocianinas y flavonoides conocindose dentro de ellas a las betacianinas de color rojo y a las betaxantinas de color amarillo, se encuentran en la raz de la beterraga, en el amaranto, en la remolacha, etc.; son solubles en agua, se degradas con el color durante el tratamiento trmico y son ms estables en pH de 4 a 6. 5. cido Carmnico: es de color rojo, se encuentra en la cochinilla en las partes grasas y en la yema de los huevos de las hembras de la cochinilla, las cuales crecen en los cactus o nopal. 6. Curcumina Es el colorante de la crcuma, especia obtenida del rizoma de la planta de crcuma o palillo, se usa como condimento, es de color amarillo pero a pH mayor de 8 es rojiza. En tecnologa de alimentos se utiliza, adems del colorante parcialmente purificado, la especia completa y la oleorresina; en estos casos su efecto es tambin el de aromatizante. La especia es un componente fundamental del curry, al que confiere su color amarillo intenso caracterstico. Se utiliza tambin como colorante de mostazas, en preparados para sopas y caldos y en algunos productos crnicos. Es tambin un colorante tradicional de derivados lcteos. Se puede utilizar sin ms lmite que la buena prctica de fabricacin en muchas aplicaciones, con excepciones como las conservas de pescado, en las que el mximo legal es 200 mg/kg, las conservas vegetales y el yogur, en las que es 100 mg/kg, y en el queso fresco, en el que este mximo es slo 27 mg/kg. (FAO/OMS, 1987) 7. Caramelo El caramelo es un material colorante de composicin compleja y qumicamente no bien definido, obtenido por calentamiento de un azcar comestible (sacarosa y otros) bien solo o bien mezclado con determinadas substancias qumicas. Segn las substancias de que se trate, se distinguen cuatro tipos: I. Obtenido calentando el azcar sin ms adiciones o bien aadiendo tambin cido actico, ctrico, fosfrico o sulfrico, o hidrxido o carbonato sdico o potsico. A este producto se le conoce como caramelo vulgar o castico. II. Obtenido calentando el azcar con anhdrido sulfuroso o sulfito sdico o potsico. III. Obtenido calentando el azcar con amoniaco o con una de sus sales (sulfato, carbonato o fosfato amnico)

IV. Obtenido calentando el azcar con sulfito amnico o con una mezcla de anhdrido sulfuroso y amoniaco. El caramelo se produce de forma natural al calentar productor ricos en azcares, por ejemplo en el horneado de los productos de bollera y galletas, fabricacin de guirlaches, etc. El tipo I es asimilable al azcar quemado obtenido de forma domstica para uso en repostera. Es el colorante tpico de las bebidas de cola, as como de muchas bebidas alcohlicas, como ron, coac, etc. Tambin se utiliza en repostera, en la elaboracin del pan de centeno, en la fabricacin de caramelos, de cerveza, helados, postres, sopas preparadas, conservas y diversos productos crnicos. Es con mucho el colorante ms utilizado en alimentacin, representando ms del 90% del total de todos los aadidos. Al ser un producto no definido qumicamente, su composicin depende del mtodo preciso de fabricacin. La legislacin exige que la presencia de algunas substancias potencialmente nocivas quede por debajo de cierto lmite. Los tipos I y II son considerados perfectamente seguros, y la OMS no ha especificado una ingestin diaria admisible. En el caso de los tipos III y IV la situacin es algo distinta, ya que la presencia de amoniaco en el proceso de elaboracin hace que se produzca una sustancia, el 2-acetil-4-(5)-tetrahidroxibutilimidazol, que puede afectar al sistema inmune. Tambin se producen otras substancias capaces de producir, a grandes dosis, convulsiones en animales. Por esta razn el comit FAO/OMS para aditivos alimentarios fija la ingestin diaria admisible en 200 mg/kg de peso para estos dos tipos. Aunque no se conoce con mucha precisin, parece que los otros componentes especficos del caramelo se absorben poco en el intestino. Dosis de hasta 18 g/da en voluntarios humanos no producen ms problemas que un ligero efecto laxante. 8. Rojo de remolacha, betanina, betalana Este colorante consiste en el extracto acuoso de la raz de la remolacha roja (Beta vulgaris). Como tal extracto, es una mezcla muy compleja de la que an no se conocen todos sus componentes. A veces se deja fermentar el zumo de la remolacha para eliminar el azcar presente, pero tambin se utiliza sin ms modificacin, simplemente desecado. Aunque este colorante resiste bien las condiciones cidas, se altera fcilmente con el calentamiento, especialmente en presencia de aire, pasando su color a marrn. El mecanismo de este fenmeno, que es parcialmente reversible, no se conoce con precisin. Se absorbe poco en el tubo digestivo. La mayor parte del colorante absorbido se destruye en el organismo, aunque en un cierto porcentaje de las personas se elimina sin cambios en la orina. Ante la preocupacin del pblico por el uso de colorantes artificiales, el rojo de remolacha est ganando aceptacin, especialmente en productos de repostera, helados y derivados lcteos dirigidos al pblico infantil, bebidas refrescantes, conservas vegetales y mermeladas (300mg/kg), conservas de pescado (200mg/kg), en yogures (hasta 18 mg/kg) y en preparados a base de queso fresco, hasta 250 mg/kg.

No se conocen efectos nocivos de este colorante y la OMS no ha fijado un lmite a la dosis diaria admisible. 9. Riboblavina La riboflavina es una vitamina del grupo B, concretamente la denominada B2. Es la substancia que da color amarillo al suero de la leche, alimento que es la principal fuente de aporte, junto con el hgado. Industrialmente la riboflavina se obtiene por sntesis qumica o por mtodos biotecnolgicos. Como colorante tiene la ventaja de ser estable frente al calentamiento, y el inconveniente de que, expuesta a la luz solar o a la procedente de tubos fluorescentes es capaz de iniciar reacciones que alteran el aroma y el sabor de los alimentos. Este efecto puede ser importante por ejemplo en la leche esterilizada envasada en botellas de vidrio. Este aditivo es relativamente poco utilizado. Cuando se emplea como colorante no pueden hacerse indicaciones acerca del enriquecimiento vitamnico en la publicidad del alimento. 10. Carbn medicinal vegetal Este producto se obtiene, como su nombre indica, por la carbonizacin de materias vegetales en condiciones controladas. El proceso de fabricacin debe garantizar la ausencia de ciertos hidrocarburos que podran formarse durante el proceso de carbonizacin y que son cancergenos. Por ello debe cumplir unas normas de calidad muy estrictas, las que exige su uso para aplicaciones farmacuticas. Como colorante tiene muy poca importancia, pero un producto semejante, el carbn activo, es fundamental como auxiliar tecnolgico para decolorar parcialmente mostos, vinos y vinagres, desodorizar aceites y otros usos. Este producto se elimina por filtracin en la industria despus de su actuacin, y no se encuentra en el producto que llega al consumidor.

INDUSTRIALIZACIN DE LA COCHINILLA Desde hace varios aos, EE.UU, Asia y Europa vienen restringiendo en consumo de colorantes sintticos, a la vez las exportaciones de pigmentos naturales a estos, mercados se han incrementado siendo los derivados de la cochinilla los que mayor demanda ha generado por sus excelentes calidades de coloracin. La cochinilla (insecto) se exporta sin ninguna transformacin, pero tambin se exporta como cido carmnico y carmn, lo que genera mayor valo9r agregado. El 80 % de cochinilla se exporta como cochinilla, mientras que solo el 20% en forma de cido carmnico y carmn, por ello se hace necesario desarrollar tecnologas que nos ayuden a exportar ya procesada y no en materia prima solamente y de esa forma dar paso a la generacin de mayores fuentes de trabajo. El comercio de la cochinilla enfrenta muchos problemas generados por varios factores, uno de ellos es que el producto final se encarece demasiado por lo que los industriales estn tratando de abandonar su uso, estos se debe a la fluctuacin de precios.

Constantemente aumenta la demanda de cido carmnico en el Japn y Corea puesto que hace 4 aos estos pases aumentaron sus prohibiciones al uso del carmn en productos alimenticios. La mayora de los productos asiticos clasifican al carmn como un colorante artificial debido a que el proceso industrial de conversin de la cochinilla se le agrega sales de aluminio, mientras que el cido carmnico no contiene ningn componente ajeno al insecto y es soluble en agua. Cochinilla: es un insecto proveniente de la familia Dactyloidae, genero Dactilopius, vive en una especie de cactus, el Nopalea Coccinellifera de climas templados y clidos, de las hembras secas se puede obtener cido carmnico, colorante de gran uso en la agroindustria. Como materia prima, la cochinilla est constituida por el cuerpo de secado del insecto, que se presenta como un grano pardo-oscuro, cubierto o no por un polvo blanquecino. Composicin Qumica: La cochinilla peruana tiene aproximadamente la siguiente composicin: Componente Humedad Grasas Ceras Protenas Cenizas cido carmnico Contenido % 11 12 89 24 30 47 34 17,5 - 20

cido Carmnico: es un polvo pardo rojizo oscuro o color brillante, derivado de la materia colorante glicosdica Dactylopius coccus costa. El cido carmnico cuando es combinado con metales pesados forma sales denominadas carminatos, los cuales adquieres diferentes colores que son aprovechadas por la agroindustria y la industria qumica, la siguiente tabla resume las reacciones del cido carmnico con algunos metales: Metal Aluminio y estao Alumbre Bario Cromo Hierro Plomo Magnesio Estao Uranio Zinc Color Escarlata Carmes Violeta mate Purpura Rojo grisceo Rojo parduzco Rosado Escarlata Verde Carmes

CARMN Laca aluminosa o calcio aluminosa de los principales colorantes, mayormente cido carmnico obtenido mediante una extraccin acuosa de cochinilla. Otros investigadores definen al carmn como una laca producto de la combinacin del cido carmnico de la cochinilla con diferentes sales metlicas hidrolizables, de acuerdo a las cuales adquieren diversos colores, siendo la combinacin con estao el color ms hermoso pero no inocuo, por ello la de mayor demanda es l obtenida con alumbre. El carmn es poco soluble en agua, insoluble en alcohol y ter, con los cido se tie un rojo amarillento, en amoniaco se disuelve completamente en rojo intenso, el sulfato de sodio no decolorado mientras que con una solucin de cloruro de calcio si se decolora. TECNOLOGA DE EXTRACCIN Cosecha De acuerdo al grado de madurez de la cochinilla hembra y para garantizar la calidad de la misma, la recoleccin se realiza durante todo el ao y dependiendo del manejo de la plantacin e infestacin, anualmente se puede realizar 2 o 3 cosechas. La recoleccin se efecta utilizando esptulas del tipo cuchara para la primera y/o segunda cosecha y unos cepillos especiales para la poda. * Dos cosechas anuales se aplican cuando la infestacin es total o al mximo de tal manera que la cochinilla se impregna en toda la planta y en ambos lados de la penca garantizando una buena produccin y al cabo de cuatro meses y medio se realiza la primera cosecha, posteriormente a los tres meses y medio se realiza la segunda cosecha conjuntamente con la poda por cuanto la planta est agotada y una cosecha adicional no es recomendable. * Tres cosechas anuales se aplican cuando la infestacin es a medias o pobre, de tal manera que la cochinilla se impregna solo en parte de la planta y en algunos casos se focaliza en un solo lado o parte de la penca, en este caso para garantizar una buena produccin al cabo de cuatro meses y medio se realiza la primera cosecha, posteriormente a los tres meses y medio se realiza la segunda cosecha y finalmente a los tres meses y medio adicionales conjuntamente con la poda se realiza la tercera cosecha; siendo probable que se obtenga la misma produccin que en el caso de las dos cosechas, con la diferencia que el costo de produccin se incrementa por la mano de obra, riego, transporte y otros que conlleva la cosecha adicional as como la aplicacin de mayor tiempo. Tcnicas de muerte y secado de la cochinilla La calidad del colorante ha obtenerse depende del tiempo en que se coseche la cochinilla, como tambin de las tcnicas de muerte y secado de la misma. 1. Matanza por asfixia: Para sta tcnica se utiliza Bandejas cubiertas con plstico, bolsas, cilindros de plstico debidamente cubiertos para provocar la muerte por asfixia y posteriormente se expone al sol por cuatro o cinco das para la deshidratacin o secado.

2. Matanza utilizando insumos: Esta tcnica no es recomendable y su empleo se va descartando drsticamente por el grado de impurezas y toxicidad que se aplican a la cochinilla, se utiliza ceniza, hexano o thiner. 3. Matanza al Sol: Es la ms empleada y recomendable, previamente se debe quitar mediante friccin la cera que protege a la cochinilla mediante el uso de zarandas con malla de metal, para su posterior exposicin directa al sol en mantas tendidas; este proceso dura de 3 a 4 das. Al escoger uno de estos procesos, de realiza hasta que el insecto presente una superficie gris, llamada grana renegrida. La cochinilla que da buen rendimiento es la denominada grana tina o zacatilla, de superficie rojiza o parda negra, privada de la capa crea, nos proporciona carmn de buena calidad. Al trabajar con el cido carmnico debe evitarse el empleo de depsitos o aparatos de fierro o agua dura con fierro, porque este metal altera el color dndole un tono de gris oscuro. Los cidos avivan el todo del cido carmnico y los lcalis le dan un tono violceo, esto debe tenerse en cuenta durante el proceso, pues el color es un indicador de las condiciones de pH en el que se est trabajando.

INDUSTRIALIZACIN DEL ACHIOTE El achiote (bixa Orellana), es un arbusto silvestre cuyas semillas de color rojo son usadas como condimento y un tinte que usaban los indios para pintarse. Hoy en da se extraen del Achiote dos sustancias colorantes: la Orelina de color amarillo y la Bixina de color rojo. Estos tintes son muy apreciados y se usan principalmente en la industria alimenticia.

Las principales reas de recoleccin son las regiones montaosas del sur tales como Cuzco, Ayacucho, Junn y Pasco.

COLORANTES ARTIFICIALES
El coloreado artificial de los alimentos es una prctica que data de la antigedad, pero alcanz su apogeo con el desarrollo en el siglo XIX de la industria de los colorantes orgnicos de sntesis; ya en 1860 se coloreaba el vino en Francia con fucsina; ms adelante se colorearon los macarrones y la mantequilla con dinitrocresol, etc. En los ltimos aos la preocupacin por la seguridad de los alimentos, y la presin del pblico, ha llevado a muchas empresas a revisar la formulacin de sus productos y sustituir cuando es tecnolgicamente factible los colorantes artificiales por otros naturales. Adems, aunque en general son ms resistentes que los colorantes naturales, los colorantes sintticos presentan tambin problemas en su uso; por ejemplo, en muchos casos se decoloran por accin del cido ascrbico, efecto importante en el caso de las bebidas refrescantes, en que esta sustancia se utiliza como antioxidante. Los colorantes artificiales pueden utilizarse en forma soluble, como sales de sodio y potasio, y a veces amonio, en forma insoluble como sales de calcio o aluminio, o bien adsorbidos sobre hidrxido de aluminio formando lo que se conoce como una laca. La utilizacin de un colorante soluble o insoluble depende de la forma en que se va a llevar a cabo la dispersin en el alimento.

Precisamente la preocupacin por su seguridad ha hecho que los colorantes artificiales hayan sido estudiados en forma exhaustiva por lo que respecta a su efecto sobre la salud, mucho ms que la mayora de los colorantes naturales. Ello ha llevado a reducir cada vez ms el nmero de colorantes utilizables, aunque al contrario de lo que sucede en los otros grupos de aditivos, existan grandes variaciones de un pas a otro. Por ejemplo, en los Pases Nrdicos estn prohibidos prcticamente todos los artificiales, mientras que en Estados Unidos no estn autorizados algunos de los que se usan en Europa. En Espaa la cantidad total de colorantes artificiales est limitada, en general, a entre 100 y 300 mg/Kg en cualquier producto alimentario slido, dependiendo de cul sea, y a 70 mg/l en bebidas refrescantes. Adems cada colorante tiene por s mismo un lmite que vara segn la substancia de que se trate y del alimento en el que se utilice. La tendencia actual es a limitar ms an tanto los productos utilizables como las cantidades que pueden aadirse. Colorantes azoicos: Estos colorantes forman parte de una familia de substancias orgnicas caracterizadas por la presencia de un grupo peculiar que contiene nitrgeno unido a anillos aromticos. Todos se obtienen por sntesis qumica, no existiendo ninguno de ellos en la naturaleza. El nmero de los colorantes de este grupo autorizados actualmente es pequeo en comparacin con los existentes, muchos de los cuales se utilizaron antiguamente y luego se prohibieron por su efecto potencialmente perjudicial para la salud. Este hecho es importante sobre todo en los colorantes para grasas, siendo un ejemplo tpico el denominado "amarillo mantequilla", utilizado hace tiempo para colorear este alimento. En 1918 se introdujo en Estados Unidos, pero se prohibi el mismo ao al afectar a los obreros que lo manejaban. En otros pases, especialmente en Japn, se utiliz hasta los aos 40, cuando se demostraron incuestionablemente sus propiedades como agente carcingeno. Este colorante se absorbe en una gran proporcin y se metaboliza en el hgado. No existen datos que permitan sospechar que lo mismo suceda en el caso de los que se utilizan actualmente, que tienen como caracterstica general la de absorberse muy poco en el intestino, siendo destruidos en su mayora por la flora bacteriana intestinal. Los fragmentos de colorante que si son asimilados se eliminan por va urinaria y/o biliar. Se les ha acusado de ser capaces de producir reacciones de sensibilidad en personas alrgicas a la aspirina, aunque esto solo se ha demostrado, en algunos casos, para uno de ellos, la tartrazina. Tambin se les ha acusado sin demasiado fundamento de provocar alteraciones en el comportamiento y aprendizaje en los nios, especialmente tambin a la tartrazina. Mencionaremos algunos colorantes azoicos: Amaranto: color rojo artificial. Prohibido en EEUU y en URSS. Alimentos que lo contienen: caramelos, pastelera, licores. Posibles efectos secundarios: reacciones alrgicas. Cancergeno. Rojo cochinilla A: color rojo artificial. Alimentos que lo contienen: gaseosas, jaleas de frutas, dulces.

Posibles efectos secundarios: reacciones alrgicas en especial en caso de intolerancia a la aspirina. Ponceau 6R: color rojo oscuro artificial, prohibido des de 1978 en los pases del mercado comn. Alimentos que lo contienen: frutos rojos, pastelera y caramelos. Posibles efectos secundarios: alergias. Experimentado en ratas produjo, carcinomas, sarcomas y adenomas. Eritrosina: color rojo artificial. Alimentos que lo contienen: frutas en conserva, helados. Posibles efectos secundarios: alergias. Inhibe la accin de la pepsina y altera la funcin tiroidea. Rojo 2G: color rojo de sntesis artificial. Alimentos que lo contienen: embutido ingls con cereales. Posibles efectos secundarios: produce alergias, peligroso. Rojo Allura AC: color rojo de sntesis artificial. Alimentos que lo contienen: soda, vino amargo. Posibles efectos secundarios: se desconoce si afecta al metabolismo. Marrn FK: color marrn artificial. Alimentos que lo contienen: ahumados. Posibles efectos secundarios: en concentraciones altas puede acumularse en los riones y vasos linfticos. Marrn HT: color marrn de sntesis artificial. Alimentos que lo contienen: galletas, postres, condimentos. Posibles efectos secundarios: en concentraciones altas puede acumularse en los riones y vasos linfticos. Litolrubina: color rojo de origen sinttico. Alimentos que lo contienen: recubrimiento de cera en quesos. Posibles efectos secundarios: sospechoso de toxicidad.