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MONOGRAFA DELCHILE

MONOGRAFADELCHILE
INTRODUCCIN Elnombrevienedelnhuatl,chilliyseaplicaanumerosasvariedadesyformasdelaplanta herbcea o subarbustiva anual Capsicum annum, de la familia de las solanceas, aunque algunascorrespondenalaespeciearbustivoperenneC.frutescens. Esta especie agrupa la gran mayora de los tipos cultivados en Mxico, entre los que destacan:ancho,serrano,jalapeo,morrn,mirasol,pasillaymulato.Adems,presentala mayorvariabilidadencuantoatamao,forma,ycolordelosfrutos,loscualespuedenvariar de 1 a 30 cm de longitud, con formas alargadas, cnicas o redondas y cuerpos gruesos macizos o aplanado. Los frutos presentan coloracin verde o amarilla cuando estn inmaduros; roja, amarilla, anaranjada o y caf en estado maduro (Muoz y Pinto, 1966; Pozo,1981;LabordeyPozo,1982). Las caractersticas vegetativas son tambin muy variables (Eshbaugh, 1975). Su cultivo va desdecercadelniveldelmar,hastalos2500msnm,abarcandodiferentesregionesdelpas, razn por la cual se encuentra chile en el mercado todo el ao. Asimismo su consumo es muygeneralizadoenfrescoeindustrializadoendiversasmodalidades(MuozyPinto,1966; Pozo, 1981; Laborde y Pozo, 1982; Pozo et al., 1991). El chile piqun o chiltepn (C. annuum var. aviculare) prcticamente se encuentra difundido en todo Mxico, sobretodo en las zonas aledaas a las costas, en donde registra gran variacin y usos desde estado inmaduro,maduro,ensalsas,deshidratadoyenescabeche(LabordeyPozo,1982;Pozoet al.,1991). ORIGEN Dentrodelasespeciescultivadasdeloschiles,CapsicumannuumL.eslamsampliamente conocidaylademayorimportanciaeconmica,yaquepresentaunadistribucinmundial (Pickersgill, 1969). El centro de origen y/o domesticacin de C. annuum es Mesoamrica, mspropiamenteMxicoyGuatemala(Pickersgill,1971).Mxicoeselpasquepresentala mayor variabilidad de formas cultivadas y silvestres, la cual se encuentra ampliamente distribuida en todo el pas. Esta diversidad ha sido descrita con base en la clasificacin comercial de los frutos, realizada dentro de diversos tipos de chile (Muoz y Pinto, 1966; Pozo,1981;LabordeyPozo,1982yPozo,etal.1991). Engeneralalcanzade30a80cmdealtura.Eltalloeserguido,ramosoyliso.Lashojasson simples, alternas, generalmente aovadas, enteras, lisas, lustrosas, breve o largamente pecioladas, de 5 a 12 cm de largo. Las flores son hermafroditas, axilares, solitarias, pedunculadas, actinomorfas, gamoptalas rotadas o subrotadas, blancas, verdosas o purpreas;elclizescorto,generalmentepentalobulado;lacorolaestconstituidaporcinco ptalos soldados que pueden distinguirse por los cinco lbulos perifricos; el androceo consta de cinco estambres cortos insertos en la garganta de la corola; el ovario es spero, bilocular o tetralocular, con los lculos pluviovulados, y est superpuesto por un estilo

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simple. El fruto, tambin llamado chile, es una planta indehiscente erguida o pndula, incompletamentebilocularotrilocular,deformaytamaovariable,dulceopicante,rojoo anaranjado cuando maduro y verde, blanco o purpreo cuando inmaduro; contiene numerosassemillasreniformespequeas,lascuales,juntoconlasplacentas(venas)quelas unenalapareddelfruto,contienenenmayorproporcinlaoleorresinaosustanciapicante llamadacapsaicina. Sedistinguenseisvariedadesprincipalesdecultivo: Chile de Chiapas o pico de paloma, con fruto cnico, de 3 a 4 cm de largo por 2 de dimetro,ydecolorrojooscuro. Chileverdeoserrano,cultivadoenlasregionesdelcentroysurdelpas,confrutode3a5 cmdelargopor1dedimetro. Chilepasillaychileguajillo,cultivadoprincipalmenteenelcentroynortedelpas;elpasilla, de12a18cmdelargopor2a4deanchoydecolormorenoocasinegro,yelguajillo,de7 a11por2a4ydecolormorenorojizo. Chileanchoychilemulato,rojooscuroyde8a12cmdelargopor4a8dedimetro,enel primer caso, y moreno oscuro y casi del mismo tamao, en el segundo, llamado poblano cuandoestfresco. ChilemoritaomoraenVeracruz,de4a7cmdelargopor2a3dedimetro,decolorrojizo. Chilecascabel,rojooscuroyde3por2cm LaespecieC.frutescensdifieredelasantesdescritasporsumayortamao(hasta2.5mde altura), su porte arbustivo, su carcter perenne, la disposicin de las flores (dos a tres en cadaaxila)yporsusfrutospequeosomedianos.Enestaespeciehayotrostiposdechile:el tempenchile,chilepiqun,chiltepnochilepulga(delnhuatlchiltecpin:"chilepulga"),de frutospequeos(6a7mm)ycolorverdequepasaalrojocuandomadura. El chile de rbol tambin queda incluido en esta especie; presenta frutos medianos, parecidosalosdelserrano,aunquemslargosydecoloramarilloquepasaaverderojizo. Adems de ser uno de los condimentos ms usados en la preparacin de alimentos mexicanos, se usa en medicina popular como rubefaciente, vesicante, estimulante y estomquico. GENERALIDADES EnMxicoexistenmsde40variedadesdechiles.Ladiversidadylariquezadelosplatillos preparadosconesteproductosonimpresionantes.Desdelostpicosyconsistentesmolesde Puebla,OaxacayYucatn,porhablarslodelosmsconocidos,hastalasrefinadassalsasy adobosdelestadodeMxico,GuadalajaraoSanLuisPotos;lavariedaddegustos,saborese ingredientesqueenlascocinasdelpasseempleanenconjuncinconlosdiferenteschiles, hapermitidoeldesarrollodeunagastronomacaracterstica,exticaeincitante,deungusto peculiar y sugerente, que no obstante las transformaciones y las influencias, conserva una

tnicaparticular,debida,justamente,alavariedaddeformasymanerasenqueennuestro passeconsumeelchile. Mxico destaca a nivel mundial por tener la mayor variabilidad gentica de Capsicum annuum, que hadado origenaungran nmerodevariedadesotiposdechiles,entrelos quedestacanelserrano,jalapeo,ancho,pasilla,guajilloyderbol. En algunos estados del pas se destinan superficies al cultivo del chile para deshidratado, principalmente,yenotrossedestinanprincipalmenteparaproductofrescoyencurtido. Mxicoes,tambin,unodelosprincipalesproductoresdechilesenelmundo.Elconsumo de chiles por persona es mayor al consumo de arroz y de papa. En 2001 se registr un consumo percpita de8.7kilogramos.Estorepresentaunincrementodel17.6%de1980ala fecha. El chile verde sigue siendo, junto con el maz y el frijol, una importante fuente de alimentacinparalapoblacin. SIEMBRAYPRODUCCIN El cultivo del chile se ha extendido a todo el territorio nacional, ubicndose las regiones desdealtitudesaniveldelmarhastaaquellasquesecultivanaunaalturade2500msnm,sin embargo,hasidoestagrandiversidaddevariedades,regiones,productores,etc.,loqueha imposibilitadoquesepuedacontarhoyenda,conestadsticaporvariedaddechile. ElchilesesiembraenlamayoradelosestadosdelaRepblica,agrupadosparasuanlisis entresgrandesreasdeacuerdoalascondicionesclimticasytecnolgicasquepresentan: Regin norte y noreste. Alta tecnologa adecuada. Por lo general tienen buenos rendimientos y productividad en base a la adopcin de buena tecnologa, tienen condicionesambientalesmsomenosestablesyadecuadoscanalesdecomercializacin.En esta regin sobresalen los estados de Chihuahua, Sinaloa, Sonora, Nayarit, Durango, Baja California,BajaCaliforniaSurySurdeTamaulipasquienesproducenchilesjalapeos,bell, serranos, cayenne, anaheim, geros y anchos. Esta regin esta especializada en la produccindechilesfrescosparaalconsumodirectoolaindustriadeproceso. Regin centro o bajo. Mediana tecnologa. Comprenden zonas tradicionales de produccindechilesparadeshidratar(anchosmulatos,pasilla,puya,guajillo);ancuando seobservauncrecienteintersdeproducirparaelmercadodefrescos.Porlogeneraltienen tecnologadeproduccinylosmtodosdesecadotradicionales,loqueocasionaquetengan bajosrendimientosyproductosdemalacalidad.Losestadoscomprendidosenestaregin sonAguascalientes,Guanajuato,Puebla,SanLuisPotos,ZacatecasyQuertaro. Regin sur y sureste. Baja tecnologa. Se siembra principalmente de secano y humedad residual, lo que origina altos riesgos e inestabilidad de la produccin. Las regiones de Veracruz, Oaxaca, Campeche y Quintana Roo, han disminuido, en algunos, su rea sembradaobienhanpermanecido estables;sinembargo,losrendimientosancontinan siendobajosynocompitenenmercadosexigentesdeproductosdecalidad.Apesardeesta situacin, hay signos visibles de cambio tecnolgico. Una situacin diferente es el sur de

Tamaulipas que tiene buena tecnologa, obtiene altos rendimientos de frutos con calidad quecompitenfavorablementeenelmercado. Lasuperficiesembradanacionalfluctaalrededordelas180milhectreas,delascualesms del90%cuentaconsistemasderiego.Elrendimientopresentagrandesdiferenciasentrela siembra con riego y la de temporal, desde 38 ton/ha en el cultivo de chile bell en condiciones de riego, hasta 0.14 ton/ha en chile piqun de temporal. Regularmente el rendimientobajosistemaderiegoesporlomenosdeldobledelrendimientoobtenido en condicionesdesecano. La informacin de 2003 que se tiene respecto a las variedades o tipos especficos que se siembran,muestra quelosquecuentancon una mayorsuperficiecosechadayproduccin son: chile jalapeo, serrano, poblano, anaheim y bell, entre los chiles verdes, y el ancho sobresaleentrelosdeshidratados. Loschilessecossonuncomponenteeconmicoimportanteparaelconsumonacional.Hay estadosyregionesproductores,especializadosenlaproduccindechilessecosendondeel productorhaidoadaptandoeinnovandoasuscondiciones,mecanismosyprocesosquele han permitido ofertar una amplia gama de chiles. Esta condicin de chiles deshidratados, permite almacenar el producto por varios meses y as buscar mejores oportunidades de mercadeo. La dinmica de siembra y de produccin de los principales estados productores de chiles secos,lacualmigradeunareginaotraodeunestadoaotro,deacuerdoalaincidenciade laspudricionesradiculares,queeslaprincipallimitantedelaproduccin.Enunprincipiola produccin se desplaz de Puebla a Guanajuato, de ah a Aguascalientes y actualmente a ZacatecasyDurango.Estaconstantemigracinsedebealpocodesarrollotecnolgicoque se tiene para el control de enfermedades radiculares, lo que obliga a los productores a buscarnuevasreasnoinfectadas.Zacatecasesactualmenteelprincipalproductorconcerca del60porcientodelreayvolumennacionalproducido,lesiguenenordendeimportancia SanLuisPotosyDurangoyaunconmarcadapresenciaenelmercadonacionalGuanajuato, JaliscoyMichoacn. Muchos productores de chile verde, ya sea para consumo fresco de la poblacino para la industria de proceso, han adoptado tecnologas de produccin de vanguardia, a fin de obtener los mximos rendimientos unitarios, los que ha permitido un crecimiento significativo enlosrendimientosunitariosdeestesector,dondeelchilejalapeoeselmas importante, tanto por el rea, alrededor de 45 mil hectreas, volumen de produccin y la expansinalmercadodeexportacindefrutosfrescoyprocesados. COMERCIO Elchileesunahortalizaquesecultivaencasitodoelpasenlosdosciclosagrcolasyforma parte del grupo de los principales productos hortofrutcolas exportados. El 80% de la produccinnacionalseconsumeinternamente.

Elvolumendestinadoalasexportacionessemantienerelativamenteconstantedesde1998,y se concentra en pocas regiones y estados aptos para la produccin de invierno, con tecnologa de riego y regularmente localizadas cerca al mercado estadounidense. Del volumenexportadoen2004de432,960toneladas,laparticipacinenEstadosUnidosesdel 85% del total exportado y el resto corresponde a Canad. Mxico es, a su vez, el mayor proveedordechilesfrescosdeEstadosUnidos. Msdel95% deltotaldelasexportacionesserealizanduranteelperiodocomprendido de diciembreaabril,pocaenquelasproduccionesenEstadosUnidosyCanadsonbajasylos chilesmexicanospuedencompetirconventaja. Los productos frescos ms exportados consisten en chiles tipo bell y jalapeos. Los principalesestadosproductoresdechilesparaexportacinsonSinaloa,queaportael85.6% delaproduccin,lesiguenSonora,conel7%,Tamaulipasconel3.4%,Nayaritconel2.1%y elrestocorrespondeaJalisco(0.6%),Veracruz(0.5%),BajaCalifornia(0.4%)yGuanajuato (0.4%). Lasexportacionesdechileverderepresentaronunaaportacinde424930,000dedlaresen 2003. Laexportacindechilesdeshidratadosestlimitadaporlaaltaexigenciayseverassanciones con relacin a las condiciones de inocuidad y seguridad, tanto en chiles enteros como molidos,yaquefrecuentementepresentanresiduosdepesticidas,fragmentosdeinsectoso roedores,debidoalusodesistemasartesanalesytradicionalesenelsecadoyempacadode loschiles. Lasestadsticasdelosltimosaosmuestranunamarcadatendenciaaimportarchilessecos, y exportar chiles frescos. Los chiles secos importados en 2005 representaron el 85.55% del totaldelasimportaciones,con41,459.44toneladas. LAINDUSTRIADELCHILE Loschilesdestinadosalatransformacinindustrialnonecesitancumplirparasuventa,con requisitos tan estrictos como en consumo en fresco, en aspectos tales como envasado, aspectoexterior,calibrado,etc.Lasnicascondicionesaexigir,tantolosprincipalestiposde conserva, como a los de pimentn, son las de estar sanos, maduros y con un color rojo intenso.Delasvariedadesqueseextraeelpigmentoparaelaborarcolorantesnaturalesson: elmulato,pasilla,elanchoyelmirasol. Lasindustriasinvolucradasenelprocesamientodeloschilessonmuyvariadas: Deshidratacindechiles Elaboracindechilechipotle Elaboracindechileensalmuera,enescabecheyencurtidos Elaboracindesalsas Obtencindeoleorresinas,aceitesesencialesypigmentos

CHILESDESHIDRATADOS Laconservacindelosalimentospordeshidratacinesunodelosmtodosmsantiguos,el cualtuvosuorigenenloscamposdecultivocuandosedejabandeshidratardeformanatural lascosechasdecereales,heno,yotrosantesdesurecoleccinomientraspermanecanenlas cercanasdelazonadecultivo. El xito de este procedimiento reside en que, adems de proporcionar estabilidad microbiolgica,debidoalareduccindelaactividaddelagua,yfisicoqumica,aportaotras ventajas derivadas delareduccin del peso, enrelacin con el transporte,manipulacin y almacenamiento.Paraconseguiresto,latransferenciadecalordebesertalquesealcanceel calor latente de evaporacin y que se logre que el agua o el vapor de agua atraviesen el alimentoyloabandone. Lasplantasdeshidratadorasgeneralmentemaquilanelsecadodelproductopesandoala entradael volumendechileenverde. Elchilesecolocaencharolasdemallaqueasuvez son depositadas en carros metlicos para ser introducidos a los tneles de secado. Los tneles trabajan con un sistema de aire forzado caliente utilizando gas o diesel como combustible. El tiempo de secado depende del sistema y de la humedad de los chiles. El tiempo promedio de secado en la mayora de los casos es de 4 horas por seccin. Cada seccin corresponde a una cantidad especfica de carros que generalmente son 5 carros y quevaradeacuerdoalacapacidaddesecadodecadaplanta. CHILECHIPOTLE El chile chipotle es un chile seco y ahumado, de color caf oscuro, textura arrugada, muy picoso, es uno de los chiles ms picosos. Cuando fresco es el chile jalapeo. Su nombre provienedelNhuatl;Chilli,ChileyPoctli,humo,"ChileAhumado".Latcnicadeahumado datadelapocaPrehispnica.Conestechilesehacensalsaspicantesyguisosqueaveces llaman enchipotlados. Se venden secos en los mercados populares para hacerlos en escabecheoadobados,sinembargolagranmayoradeloschilesenescabecheoadobados, seconsumendelata,ysolomuypocaspersonaslossiguenhaciendoencasa. CHILESENSALMUERA,ENESCABECHEYENCURTIDOS El uso de la sal para la conservacin de los alimentos est muy extendido, debido a que aportasabor,ejerceunefectoconservadoreinfluyeenlatexturayotrascaractersticasdelos encurtidos.Lasalempleadadebedeserdebuenacalidad,esdecir,debepresentarunbajo contenidoencalcio,magnesioyhierro,uncolorblancoydebeencontrarselibredebacterias halofticasymateriasextraas.Elsaladoylasalmuerasonlasprincipalesaplicacionesdela salenlapreparacindelosencurtidosysalsas. Los jalapeos, los serranos y los chipotles son los chiles que ms frecuentemente se conservanenescabeche.Elescabecheesunasalsaoadoboquesehaceconaceitefrito,vino o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes, para conservar y hacer sabrosos los chiles. Estaeslaformamscomndechilesenlatadosqueseencuentranalaventaenelmercado.

Elchileesdelasespeciesmscomunesparaencurtidos,tantosolocomoparasazonarotros vegetales, al ser sometidos a diversas transformaciones, tienen en comn su aderezo con vinagre. Los chiles pueden someterse a fermentacin cidolctica o bien no fermentarse. Tambin puedenelaborarsenumerosostiposdeencurtidosmedianteadicionesdeazcares,especias, esencias y aromas, pero siempre con presencia de vinagre, pues es la caracterstica fundamentaldelencurtido.Losencurtidos,independientementedequesefermentenono, puedenpasteurizarseparamejorarsuconservacin.Elprocesodefabricacindeencurtidos comprendedosfases: Fasedefermentacin:tienelugarlafermentacincidolcticadelamateriaprimadebidoa lafloramicrobianapresentedeformanaturalenlosfrutos.Estafasevaacompaadadeuna serie de operaciones previas preparatorias. Esta fase puede no realizarse, pasando de las operacionespreviasalafasesiguiente. Fase de elaboracin: a partir de la materia prima fermentada y conservada en salmuera o bienpartiendodeproductosenfrescosonelaboradoslosdistintostiposdeencurtidos. SALSAS EnMxico,elsectorproductivochilesdelaCmaraNacionaldelaIndustriadeConservas Alimenticias (CANAINCA) se encuentra en el tercer sitio en la produccin con el 8% de la participacin,slosuperadoporlasbebidasylaslegumbres. As mismo, juntoconlas salsas ycondimentos, presentan en total un 10% de crecimiento, ubicndoseenelsegundolugardecrecimientodelamezclatotaldelaindustria. Elsectorchilesdelaindustriagenerunaderramaeconmicaen2000,de2,616millonesde pesos.Elsectorsecomponeporcincosegmentos:serrano,jalapeo,chipotle,morrnyotros chiles(geros,largos,pimientos,poblanos,etc.). Lasindustriassalserasentodoelmundo hanidoenaumento.Actualmentemuchospases hanempezadoaelaborarsalsas,enpequeascompaasconsaboresdiversos. OLEORESINAS,ACEITESESENCIALESYPIGMENTOS Sus usos industriales son cada vez mayores. El chile rojo en polvo, rico en capsantina (ingredientequedeterminalacantidaddepigmentoenunchile),seempleaenlaavicultura comoalimentoparalasgallinas,conobjetodeobtenerunaintensacoloracinamarilla,muy apreciada,tantoenlasyemasdeloshuevoscomoenlapieldelospollos. De los chiles deshidratados a su vez, se extrae una sustancia llamada oleorresina que se utilizaenlapreparacindecarnesfrasyembutidos;comocomponentedepinturasmarinas; comorepelenteenlaagriculturaylaganaderamenor,contramamferosdepredadores;en la industria tabacalera, para mejorar el sabor de ciertas mezclas de tabaco; en la industria farmacutica,comoestimulante;enlaindustriacosmtica,paralaelaboracindechampy jabn,as comoparaproducirpigmentos colorantesparalpiceslabialesypolvosfaciales;

en la fabricacin de aerosoles defensivos; y en fin, hasta en la industria militar, donde se empleaenlafabricacindelllamadopeppergas. PLAGASYENFERMEDADES PLAGAS caros Araaroja. Tetranychusurticae(koch)(ACARINA:TETRANYCHIDAE),T.Turkestani(Ugarov&Nikolski) (ACARINA:TETRANYCHIDAE)yT.ludeni(Tacher)(ACARINA:TETRANYCHIDAE).Laprimera especie citada es la ms comn en los cultivos hortcolas protegidos de la provincia de Almera,perolabiologa,ecologaydaoscausadossonsimilares,porloqueseabordanlas tresespeciesdemaneraconjunta. Se desarrolla en el envs de las hojas causando decoloraciones, punteaduras o manchas amarillentas que pueden apreciarse en el haz como primeros sntomas. Con mayores poblaciones se produce desecacin o incluso de foliacin. Los ataques ms graves se producen en los primeros estados fenolgicos. Las temperaturas elevadas y la escasa humedadrelativafavoreceneldesarrollodelaplaga.Enjudaysandaconnivelesaltosde plagapuedenproducirsedaosenlosfrutos. 1.Mtodospreventivosytcnicasculturales Desinfeccindeestructurasysuelopreviaalaplantacinenparcelasconhistorialdearaa roja. Eliminacindemalashierbasyrestosdecultivo. Evitarlosexcesosdenitrgeno. Vigilancia deloscultivosdurantelasprimerasfasesdeldesarrollo. 2.Controlbiolgicomedianteenemigosnaturales Principales especies depredadoras de huevos, larvas y adultos de araa roja: Amblyseius californicus, Phytoseiulus persimilis (especies autctonas y empleadas en sueltas), Feltiella acarisuga(especieautctona). 3.Controlqumico Materias activas: abamectina, aceite de verano, acrinatrin, amitraz, amitraz + bifentrin, bifentrin, bromopropilato, dicofol, dicofol + tetradifon, dicofol + hexitiazox, dinobuton, dinobuton + tetradifon, dinobuton + azufre, fenbutestan, fenpiroximato, hexitiazox, propargita,tebufenpirad,tetradifn. Araablanca Polyphagotarsonemus latus (Banks) (ACARINA: TARSONEMIDAE). Esta plaga ataca principalmente alcultivo deChile Bell, si bien seha detectado ocasionalmente entomate,

berenjena,judaypepino.Losprimerossntomasseapreciancomorizadodelosnerviosen las hojas apicales y brotes, y curvaturas de las hojas ms desarrolladas. En ataques ms avanzadosseproduceenanismoyunacoloracinverdeintensadelasplantas.Sedistribuye por focos dentro del invernadero, aunque se dispersa rpidamente en pocas calurosas y secas. B.1.Controlqumico Materiasactivas:abamectina,aceitedeverano,amitraz,azufrecoloidal,azufremicronizado, azufre mojable, azufre molido, azufre sublimado, azufre micronizado + dicofol, bromopropilato, diazinon, dicofol, endosulfan + azufre, permanganato potsico + azufre micronizado,propargita,tetradifon. Insectos Moscablanca

Trialeurodesvaporariorum(West)(HOMOPTERA:ALEYRODIDAE)yBemisiatabaci(Genn.)
(HOMOPTERA: ALEYRODIDAE). Las partes jvenes de las plantas son colonizadas por los adultos,realizandolaspuestasenelenvsdelashojas.Destasemergenlasprimeraslarvas, quesonmviles.Trasfijarseenlaplantapasanportresestadioslarvariosyunodepupa,este ltimocaractersticodecadaespecie.Losdaosdirectos(amarilleamientosydebilitamiento delasplantas)sonocasionadosporlarvasyadultosalalimentarse,absorbiendolasaviade las hojas. Los daos indirectos se deben a la proliferacin de negrilla sobre la melaza producidaenlaalimentacin,manchandoydepreciandolosfrutosydificultandoelnormal desarrollo de las plantas. Ambos tipos de daos se convierten en importantes cuando los niveles de poblacin son altos. Otro daos indirectos se producen por la transmisin de virus. Trialurodes vaporariorun es transmisora del virus del amarilleamiento en cucurbitceas.Bemisiatabaciespotencialmentetransmisoradeunmayornmerodevirus encultivosortcolasyenlaactualidadactuacomotransmisoradelVirusdelrizadoamarillo detomate(TYLCV),conocidocomo"virusdelacuchara". 1.Mtodospreventivosytcnicasculturales Colocacindemallasenlasbandasdelosinvernaderos. Limpiezademalashierbasyrestosdecultivos. Noasociarcultivosenelmismoinvernadero. Noabandonarlosbrotesalfinaldelciclo,yaquelosbrotesjvenesatraenalosadultosde moscablanca. Colocacindetrampascromticasamarillas 2.Controlbiolgicomedianteenemigosnaturales Principalesparsitosdelarvasdemoscablanca

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Trialeurodesvaporariorum.Faunaauxiliarautctona:Encarsiaformosa,Encarsiatransvena, Encarsia lutea, Encarsia tricolor, Cyrtopeltis tenuis. Fauna auxiliar empleada en sueltas: Encarsiaformosa,Eretmoceruscalifornicus. Bemisiatabaci.Faunaauxiliarautctona:Eretmocerusmundus,Encarsiatransvena,Encarsia lutea,Cyrtopeltistenuis.Faunaauxiliarempleadaensueltas:Eretmoceruscalifornicus 3.Controlqumico Materias activas: alfacipermetrin, Beauveria bassiana, bifentrin, buprofezin, buprofezin + metilpirimifos,cipermetrin+malation,deltametrin,esfenvalerato+metomilo,etofenprox+ metomilo, fenitrotion + fenpropatrin, fenpropatrin, flucitrinato, imidacloprid, lambda cihalotrin,metilpirimifos,metomilo+piridafention,piridaben,piridafention,teflubenzuron, tralometrina. Pulgn

Aphis gossypii (Sulzer) (HOMOPTERA: APHIDIDAE) y Myzus persicae (Glover)


(HOMOPTERA:APHIDIDAE).Sonlasespeciesdepulgnmscomunesyabundantesenlos invernaderos. Presentan polimorfismo, con hembras aladas y pteras de reproduccin vivpara. Las formas ptera del primero presentan sifones negros en el cuerpo verde o amarillento,mientrasquelasdeMyzussoncompletamenteverdes(enocasionespardaso rosadas). Forman colonias y se distribuyen en focos que se dispersan, principalmente en primaverayotoo,mediantelashembrasaladas. 1.Mtodospreventivosytcnicasculturales Colocacindemallasenlasbandasdelinvernadero. Eliminacindemalashierbasyrestosdelcultivoanterior. Colocacindetrampascromticasamarillas. 2.Controlbiolgicomedianteenemigosnaturales Especiesdepredadorasautctonas:Aphidoletesaphidimyza. Especies parasitoides autctonas: Aphidius matricariae, Aphidius colemani, Lysiphlebus testaicepes. Especiesparasitoidesempleadasensueltas:Aphidiuscolemani. 3.Controlqumico Materiasactivas:acefato,alfacipermetrin,bifentrin,carbosulfan,cipermetrin,cipermetrin+ azufre, cipermetrin + fenitrotion, cipermetrin + metomilo, cipermetrin + malation, deltametrin, deltametrin+ heptenofos, endosulfan, endosulfan + metomilo, endosulfan + pirimicarb, esfenvalerato, esfenvalerato + fenitrotion, etofenprox, etofenprox + metomilo, fenitrotion, fenitrotion + fenpropatrin, fenitrotion + fenvalerato, fenpropatrin, fen valerato, flucitrinato,fosalon,imidacloprid,lambdacihalotrin,lindano,lindano+malation,malation,

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metilpirimifos, metomilo, metomilo + permetrin, metomilo + piridafention, permetrin, pirimicarb,propoxur. Trips

Frankliniella occidentalis (Pergande) (THYSANOPTERA: THRIPIDAE). Los adultos colonizan


los cultivos realizando las puestas dentro de los tejidos vegetales en hojas, frutos y, preferentemente, en flores (son florcolas), donde se localizan los mayores niveles de poblacindeadultosylarvasnacidasdelaspuestas.Losdaosdirectosseproducenporla alimentacin de larvas y adultos, sobretodo en el envs de las hojas, dejando un aspecto plateadoenlosrganosafectadosqueluegosenecrosan.Estossntomaspuedenapreciarse cuandoafectanafrutos(sobretodoenChileBell)ycuandosonmuyextensosenhojas).Las puestaspuedenobservarsecuandoaparecenenfrutos(berenjena,judaytomate).Eldao indirecto es el que acusa mayor importancia y se debe a la transmisin del virus del bronceadodeltomate(TSWV),queafectaaChileBell,tomate,berenjenayjuda. 1.Mtodospreventivosytcnicasculturales Colocacindemallasenlasbandasdelinvernadero. Limpiezademalashierbasyrestosdecultivo. Colocacindetrampascromticasazules. 2.Controlbiolgicomedianteenemigosnaturales Faunaauxiliarautctona:Amblyseiusbarkeri,Aeolothripssp.,Oriusspp. 3.Controlqumico Materias activas: atrin, cipermetrin, cipermetrin + azufre, cipermetrin+ clorpirifosmetil, cipermetrin + malation, clorpirifosmetil, deltametrin, fenitrotion, formetanato, malation, metiocarb. Orugas

Spodopteraexigua(Hbner)(LEPIDOPTERA:NOCTUIDAE),Spodopteralitoralis(Boisduval) (LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE), Heliothis armigera (Hbner) (LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE), Heliothis peltigera (Dennis y Schiff) (LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE), Chrysodeisis chalcites (Esper) (LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE), Autographa gamma (L.) (LEPIDOPTERA:
NOCTUIDAE). La principal diferencia entre especies en el estado larvario se aprecia en el nmero de falsa patas abdominales (5 en Spodoptera y Heliothis y 2 en Autographa y Chrysodeixis), o en la forma de desplazarse en Autographa y Chrysodeixis arqueando el cuerpo(orugascamello).Lapresenciadesedas("pelos"largos)enlasuperficiedelcuerpo delalarvadeHeliothis,olacoloracinmarrnoscuro,sobretododepatasycabeza,enlas orugasdeSpodopteralitoralis,tambinlasdiferenciadelrestodelasespecies. Labiologadeestasespeciesesbastantesimilar,pasandoporestadosdehuevo,56estados larvariosypupa.Loshuevossondepositadosenlashojas,preferentementeenelenvs,en

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plastones con un nmero elevado de especies del gnero Spodoptera, mientras que las demslohacendeformaaislada.Losdaossoncausadosporlaslarvasalalimentarse.En Spodoptera y Heliothis la pupa se realiza en el suelo y en Chrysodeixis chalcites y Autographa gamma, en las hojas. Los adultos son polillas de hbitos nocturnos y crepusculares. Los daos pueden clasificarse de la siguiente forma: daos ocasionados a la vegetacin (Spodoptera,Chrysodeixis),daosocasionadosalosfrutos(Heliothis,SpodopterayPlusias en tomate, y Spodoptera y Heliothis en Chile Bell) y daos ocasionados en los tallos (Heliothis yOstrinia)quepuedenllegaracegarlasplantas. 1.Mtodospreventivosytcnicasculturales Colocacindemallasenlasbandasdelinvernadero. Eliminacindemalashierbasyrestosdecultivo. Enfuertesataques,eliminarydestruirlashojasbajasdelaplanta. Colocacindetrampasdeferomonasytrampasdeluz. Vigilar los primeros estados de desarrollo de los cultivos, en los que se pueden producir daosirreversibles. 2.Controlbiolgicomedianteenemigosnaturales Parsitosautctonos:Apantellesplutellae. Patgenosautctonos:VirusdelapoliedrosisnucleardeS.exigua. Productosbiolgicos:Bacillusthuringiensis. 3.Controlqumico Materias activas: acefato, alfacipermetrin, amitraz + bifentrin, Bacillus thuringiensis (delta endotoxina), .Bacillus thuringiensis (Var. Kurstaki), Bacillus thuringiensis (Var. Aizawai), betaciflutrin,bifentrin,ciflutrin,cipermetrin,cipermetrin+azufre,cipermetrin+fenitrotion, cipermetrin + metomilo, cipermetrin + malation, clorpirifos, deltametrin, esfenvalerato, esfenvalerato + fenitrotion, esfenvalerato + metomilo, etofenprox, etofenprox + metomilo, fenitrotion, fenitrotion + fenpropatrin, fenitrotion + fenvalerato, fenvalerato, flucitrinato, flufenoxuron, lambda cihalotrin, malation, metilpirimifos, metomilo, metomilo + piridafention, metomilo + permetrin, permetrin, propoxur, taufluvalinato, teflubenzuron, tiodicarb,,tralometrina,triclorfon. Nemtodos

Meloidogyne spp. (TYLENCHIDA: HETERODERIDAE). En hortcolas en Almera se han identificado las especies M. Javanica, M. Arenaria y M incgnita. Afectan prcticamente a
todos los cultivos hortcolas, produciendo los tpicos ndulos en las races que le dan el nombre comn de "batatilla".Penetran en las races desde el suelo. Las hembras al ser fecundadas se llenan de huevos tomando un aspecto globoso dentro de las races. Esto

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unidoalahipertrofiaqueproducenenlostejidosdelasmismas,dalugaralaformacinde lostpicos"rosarios".Estosdaosproducenlaobstruccindevasoseimpidenlaabsorcin porlasraces,traducindoseenunmenordesarrollodelaplantaylaaparicindesntomas de marchitez en verde en las horas de ms calor, clorosis y enanismo. Se distribuyen por rodalesolneasysetransmitenconfacilidadporelaguaderiego,conelcalzado,conlos aperosyconcualquiermediodetransportedetierra.Adems,losnematodosinteraccionana conotrosorganismospatgenos,biendemaneraactiva(comovectoresdevirus),biende manera pasiva facilitando la entrada de bacterias y hongos por las heridas que han provocado. Mtodospreventivosytcnicasculturales Utilizacindevariedadesresistentes. Desinfeccindelsueloenparcelasconataquesanteriores. Utilizacindeplntulassanas. Controlbiolgicomedianteenemigosnaturales Productosbiolgicos:preparadoabasedelhongo Arthrobotrysirregularis Controlpormtodosfsicos Esterilizacinconvapor. Solarizacin,queconsisteenelevarlatemperaturadelsuelomediantelacolocacindeuna lminadeplsticotransparentesobreelsueloduranteunmnimode30das. Controlqumico Materiasactivas:benfuracarb,cadusafos,carbofurano,dicloropropeno,etoprofos,fenamifos, oxamilo. ENFERMEDADES Enfermedadesproducidasporhongos Oidiopsis Leveillulataurica(Lev.)Arnaud.Esunparsitodedesarrollosemiinternoylosconidiforos salen al exterior a travs delos estomas. En Almera esimportante en loscultivos de Chile Bellytomateysehavistodeformaespordicaenpepino.Lossntomasqueaparecenson manchas amarillas en el haz que se necrosan por el centro, observndose un fieltro blanquecino por el envs. En caso de fuerte ataque la hoja se seca y se desprende. Las solanceassilvestresactuancomofuentedeinculo.Sedesarrollaa1035Cconunptimo de26Cyunahumedadrelativadel70%. 1.Mtodospreventivosytcnicasculturales Eliminacindemalashierbasyrestosdecultivo.

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Utilizacindeplntulassanas. 2.Controlqumico Materiasactivas:azufrecoloidal,azufremicronizado,azufremojable,azufremolido,azufre sublimado, bupirimato, ciproconazol, ciproconazol + azufre, dinocap, dinocap + azufre coloidal,fenarimol,hexaconazol,miclobutanil,miclobutanil+azufre,nuarimol,penconazol, pirifenox,quinometionato,triadimefon,triadimenol,triforina. Podredumbregris

Botryotinia fuckeliana (de Bary) Whetrel. ASCOMYCETES: HELOTIALES. Anamorfo: Botrytis cinerea Pers.
Parsitoqueatacaaunamplionmerodeespeciesvegetales,afectandoatodosloscultivos hortcolas protegidos de Almera y que puede comportarse como parsito y saprofito. En plntulasproduceDampingoff.Enhojasyfloresseproducenlesionespardas.Enfrutos se produce una podredumbre blanda (ms o menos acuosa, segn el tejido), en los que se observa el micelio gris del hongo. Las principales fuentes de inculo las constituyen las conidias y los restos vegetales que son dispersados por el viento, salpicaduras de lluvia, gotasdecondensacinenplsticoyaguaderiego.Latemperatura,lahumedadrelativay fenologa influyen en la enfermedad de forma separada o conjunta. La humedad relativa ptimaoscilaalrededordel95%ylatemperaturaentre17Cy23C..Losptalosinfectados ydesprendidosactandispersandoelhongo. 1.Mtodospreventivosytcnicasculturales Eliminacindemalashierbas,restosdecultivoyplantasinfectadas. Tener especial cuidado en la poda, realizando cortes limpios a ras del tallo. A ser posible cuando la humedad relativa no es muy elevada y aplicar posteriormente una pasta funguicida. Controlarlosnivelesdenitrgeno. Utilizarcubiertasplsticasenelinvernaderoqueabsorbanlaluzultravioleta. Emplearmarcosdeplantacinadecuadosquepermitanlaaireacin. Manejoadecuadodelaventilacinyelriego. 2.Controlqumico Materias activas: benomilo, captan, captan + tiabendazol, carbendazima, carbendazima + dietofencarb, carbendazima + vinclozolina, carbendazima + quinosol + oxinato de cobre, clortalonil, clortalonil + maneb, clortalonil + metiltiofanato, clortalonil + tiabendazol, clortalonil + xido cuproso, clortalonil + procimidona, clozolinato, diclofluanida, diclofluanida + tebuconazol, folpet, folpet + sulfato cuproclcico, iprodiona, mancozeb + metiltiofanato, metiltiofanato, pirimetanil, procimidona, propineb, tebuconazol, tiabendazol,tiabendazol+tiram,tiram.

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Podredumbreblanca

Sclerotinia sclerotiorum (Lib) de Bary. ASCOMYCETES: HELOTIALES. Anamorfo: no se


conoce. HongopolfagoqueatacaatodaslasespecieshortcolascultivadasenAlmera.Enlntulas produceDampingoff.Enplantaproduceunapodredumbreblanda(nodesprendemalolor) acuosa al principio que posteriormente se seca ms o meno segn la suculencia de los tejidosafectados,cubrindosedeunabundante micelioalgodonoso blanco,observndose lapresenciadenumerososesclerocios,blancosalprincipioynegrosmstarde.Losataques al tallo con frecuencia colapsan la planta, que muere con rapidez, observndose los esclerociosenelinteriordeltallo.Laenfermedadcomienzaapartirdeesclerociosdelsuelo procedentes de infecciones anteriores, que germinan en condiciones de humedad relativa alta y temperaturas suaves, produciendo un nmero variable de apotecios. El apotecio cuando est maduro descarga numerosas esporas, que afectan sobre todo a los ptalos. Cuandocaensobretallos,ramasuhojasproducenlainfeccinsecundaria. 1.Mtodospreventivosytcnicasculturales Eliminacindemalashierbas,restosdecultivoyplantasinfectadas. Utilizarcubiertasplsticasenelinvernaderoqueabsorbanlaluzultravioleta. Emplearmarcosdeplantacinadecuadosquepermitanlaaireacin. Manejoadecuadodelaventilacinyelriego. Solarizacin. 2.Controlqumico Materiasactivas:captan+tiabendazol,clozolinato,procimidona,tebuconazol,tiabendazol+ tiram,tiram+tolclofosmetil,tolclofosmetil,vinclozolina. Secaotristeza

PhytophthoracapsiciLeonina.OOMYCETES:OERONOSPORALES.Puedeatacaralaplntula
yalaplanta.Laparteareamanifiestaunamarchitezirreversible(sinprevioamarillamiento) En las races se produce una podredumbre que se manifiesta con un engrosamiento y chancro en la parte del cuello. Los sntomas pueden confundirse con la asfixia radicular. Presentazoosporasresponsablesdeladiseminacinacutica. 1.Mtodospreventivosytcnicasculturales Utilizacin deplntulasysustratossanos. Eliminarrestosdelacosechaanterior,especialmentelasracesyelcuello. Emplearmarcosdeplantacinadecuadosquepermitanlaaireacin. Manejoadecuadodelaventilacinyelriego. Cubrirlabalsaylasconducciones,evitandoregarconaguaportadoradeestaenfermedad. Solarizacin.

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Controlqumico Materiasactivas:etridiazol,metalaxil,nabam,quinosol. Enfermedadesproducidasporbacterias Roaosarnabacteriana Xanthomonascampestrispv.Vesicatoria.Enhojasaparecenmanchaspequeas,hmedasal rpincipio que posteriormente se hacen circulares e irreulares, con mrgenes amarillos, translcidas y centros pardos posteriormente apergaminados. En tallo se forman pstulas negrasopardasyelevadas.Setransmiteporsemilla.Sedispersaporlluvias,rocos,viento, etc.Afectasobretodoenzonasclidasyhmedas. 1.Mtodospreventivosytcnicasculturales Eliminacindemalashierbas,restosdecultivoyplantasinfectadas. Utilizarsemillassanasodesinfectadas. Manejoadecuadodelaaspersinyelriego. Noregarporaspersinencasodeataqueensemilleros. 2.Controlqumico Aplicacin de productos cpricos, aunque se han observado algunas resistencias a stos, porloqueseaconsejaalternarconmancozebozineb. Podredumbreblanda. Erwinia carotovora subsp. Carotovora (Jones) Bergey et al. Bacteria polfaga que ataca a todas las especies hortcolas cultivadas en Almera. Penetra por heridas e invade tejidos medulares, provocando generalmente podredumbres acuosas y blandas que suelen desprender olor nauseabundo. Externamente en el tallo aparecen manchas negruzcas y hmedas.EngenerallaplantasuelemorirEnfrutostambinpuedeproducirpodredumbres acuosas.Tienegrancapacidadsaproftica,porloquepuedesobrevivirenelsuelo,aguade riego y races de malas hierbas. Las condiciones favorables para el desarrollo de la enfermedadsonaltashumedadesrelativasytemperaturasentre25y35C. 1.Mtodospreventivosytcnicasculturales Eliminacindemalashierbas,restosdecultivoyplantasinfectadas. Evitarheridasdepoda. Manejoadecuadodelaventilacinyelriego. Desinfectarlosaperosconunadilucindelejaal20%. Noabonarconexcesodenitrgeno. Elegirmarcosdeplantacinadecuadosparaunabuenaventilacin.

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2.Controlqumico Lostratamientosqumicossonpocoeficacesunavezinstaladalaenfermedadenlaplanta, porloqueesmejorutilizarmtodosculturales. Virus VIRUS CMV (Cucumber MosaicVirus) (Virusdel Mosaicodel Pepino) SINTOMASEN HOJAS Mosaicoverde claroamarillento enhojasapicales Clorosisdifusa Filimorfismo. SINTOMASEN FRUTOS Reduccindel tamao Anillos concntricosy lneasirregulares conlapiel hundida TRANSMISIN Pulgones METODOSDE LUCHA Controlde pulgones. Eliminacinde malashierbas Eliminacinde plantasafectadas

Rizamientodelos nervios TSWV(Tomato Anillos Manchas SpottedWilt clortico/necrticos irregulares Virus)(Virusdel Bronceadodel Fuerteslneas Necrosis Tomate) sinuosasdecolor msclarosobrele Manchas fondoverde redondasde coloramarilloy Avecesnecrosis necrosis. apicaldeltallo Enocasiones anillos concntricos. ToMV(Tomato MosaicVirus) (Virusdel Mosaicodel Tomate) Mosaicoverde claroamarillo Reduccindel crecimiento Deformacin con abollonaduras Necrosis

Trips(F.

occidentalis)

Eliminacinde malashierbas Controldetrips Eliminacinde plantasafectadas Utilizacinde variedades resistentes.

Semillas Mecnica

Evitarla transmisin mecnica Eliminarplantas afectadas Utilizar variedades resistentes

PMMV(Pepper Mosaicofoliar MildMottle (manchasverde Virus) oscuro),aveces

Deformaciones Semillas

Utilizarsemillas libresdevirus

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muysuaves

Abollonaduras Mecnica Necrosis Suelo(races)

Utilizar variedades resistentes Desinfectarel suelo Desinfectar tilesdetrabajo ymanos.

PVY(Potato necrosisdelos VirusY)(VirusY nervios delaPatata) Defoliaciones

Manchas Necrosis

Pulgones

Eliminacinde malashierbas Controlde pulgones Eliminacinde plantasafectadas Eliminacinde plantasafectadas Evitarcontacto entreplantas

Deformaciones Manchasverde oscurojuntoalos nervios(aveces) TBSV(Tomato Clorosisfuerteen Manchas Suelo(races) BushyStunt hojasapicales clorticasdifusas. Virus)(Virusdel Semilla Enanismo . Ramificadodel tomate)

FISIOPATAS RAJADODELFRUTO Seproduceporaportesirregularesadeaguay/oaltosnivelesdehumedadrelativaenfrutos maduroscuando sehinchaelmesocarpioporunexceso deaguayrompelaepidermis.La sensibilidadesvariableentrecultivares. BLOSSOMENDROTONECROSISAPICAL Alteracindelfrutocausadaporunadeficienciadecalicodurantesudesarrollo.Elaumento rpido delatemperatura,lasalinidadelevada,elestrshdricoytrmico,sonfactoresque favorecenengranmaneralaaparicindeestafisiopata.Lasensibilidadaestafisiopataes variableenfuncindelcultivar. INFRUTESCENCIAS Formacin de pequeos frutos en el interior del fruto aparentemente normal. La causa de estaalteracinpuedeserde origengenticooporcondicionesambientalesdesfavorables.

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PARTENOCARPIA Desarrollodefrutossinsemillaniplacenta. SUNCALDSOQUEMADURASDESOL Manchas por desecacin en frutos, como consecuencia de su exposicin directa a fuertes insolaciones. STIP Manchas cromticas en el pericarpio debido al desequilibrio metablico en los niveles de calcioymagnesio.Lamayoromenorsensibilidadvaadependerdelavariedadcomercial. ASFIXIARADICULAR ElchileBellesunadelasespeciesmssensiblesaestafisiopata.Seproducelamuertedelas plantasacausadeunexceso generalizadodehumedadenelsuelo,quesemanifiestapor unapudricindetodalaparteinferiordelaplanta. FITOTOXICIDADES El Chile Bell es una especie que manifiesta con facilidad sntomas de toxicidad por la aplicacindeproductosinadecuadosyenocasionesporlasaltastemperaturasposterioresa suaplicacin.Dichossntomassuelentraducirseenlaaparicindedeformacionesymanchas amarillasenhojas,intensasyrpidasdefoliaciones,etc.TambinlarazdechileBellesmuy sensible a la salinidad, pudiendo tener lugar la muerte de las raicillas que se manifiesta claramenteporunnecrosamiento. ESTADSTICASINTERNACIONALES,NACIONALESYESTATALES ApartirdelsigloXVI,elchilepasaformarparteesencialenlacocinaycostumbresdetodo elmundo: EUROPA Todos los pases que circundan el mar Mediterrneo, desde Portugal hasta Yugoslavia, incluyen actualmente una ensalada de rajas de chile pimentn (Capsicum Annuum,var.Annuumm)ytomate. HUNGRA Seleconocecomo paprika. Seconsume en fresco como verdura, ascomo en polvo.Pertenecealaespecie Capsicumannuum,dedomesticacinmexicana. INDIA Tantoloscurriescomoloschutneysusanelchiledeorigenmexicanocomopicante. AFRICA Los chiles mombassa y uganda son las especies ms picantes, y pertenecen a la especieCapsicumchinenseofrutescens,originariosdelacuencaamaznicaycultivadosen MxicoenlapennsuladeYucatnconocidoscomohabaneros. ORIENTESeusachiledelaespeciemexicanaCapsicumAnnuum,yproporcionavariedady saborasualimentacinabasedecereales. ESTADOSUNIDOSFuedifundidoenestepasconlallegadadelosespaolesalazonasur: Arizona,NuevoMxico,TexasyCalifornia.Poraossuconsumosedebiengranmedidaa

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la gran concentracin de poblacin hispanoamericana, pero en los ltimos aos su consumosehaincrementadoconsiderablemente. Elchileesunaespeciaquehatenidounconsiderableaumentodeconsumoenlosltimos aos, en todo el mundo. Mientras que desde hace muchos siglos ha sido consumido principalmente en pases en vas de desarrollo como los latinoamericanos, africanos y asiticos, el consumo en pases comolos de la Unin Europea y Estados Unidos haido en aumento,porunaparte,debidoalagrancantidaddeinmigrantesquelodemandan,ypor otra,lapoblacinengeneralhaempezandoadarsaborasusplatillosconelchilepimiento odulce,loquehaabiertocaminopocoapocoaloschilespicosos. Desde 1993, la produccin mundial de chiles ha tenido un crecimiento del 48% de la superficie y duplicando los volmenes de produccin. Este aumento en la produccin de chilessedebealacrecientedemandadeesteproductoentodassuspresentaciones(fresco, secoyprocesado),tantoparaconsumodirectocomoparausosindustriales. PRINCIPALESPAISESPRODUCTORESDECHILE (Toneladas) PASES China Mxico Turqua Indonesia Espaa EstadosUnidos Nigeria Egipto Repblicade Corea PasesBajos 2005 12,530,180 1,617,264 1,829,000 1,058,023 1,060,362 959,070 721,000 460,000 395,293 345,000 2006 13,030,234 1,681,277 1,842,175 1,185,060 1,147,774 998,210 721,500 470,000 352,966 318,000 2007 14,026,272 1,890,428 1,759,224 1,128,790 1,059,500 855,870 723,000 475,000 414,136 320,000 2008 2009 14,274,178 14,524,178 2,054,968 D.N.D. 1,796,180 1,837,003 1,092,115 D.N.D. 1,059,500 1,011,700 915,160 926,680 725,000 D.N.D. 475,000 800,000 385,763 330,000 D.N.D. D.N.D.

Fuente:http://faostat.fao.org D.N.D.=DatosNoDisponibles(losdatos2009estndisponiblesparaciertospasesyproductos)

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PRINCIPALESPASESPRODUCTORESDECHILE
5% 0% 10% 0% 5% 0% 4% 0% 0%

76%

China Espaa RepblicadeCorea

Mxico EstadosUnidos PasesBajos

Turqua Nigeria

Indonesia Egipto

Como se puede observar en la grfica China es el principal pas productor de Chiles y pimientosenverde,seguidodeMxicoyTurqua. Detodoelmundo,Chinaeselpasquepresentaunamayorparticipacinenlaproduccin dechiles.Susuperficiesembradaactualesde612,800hectreas,conloquerepresentanun 36%delasuperficiesembradamundial,conunaproduccinde14,524,178toneladas,esto esel76% delaproduccinmundialdechilesalao. RENDIMIENTO PRODUCCIN (Ton/Ha) (Ton) 20.45 13.17 19.83 5.01 42.36 28.42 14,524,178 D.N.D. 1,837,003 D.N.D. 1,011,700 926,680

PAISES China Mxico Turqua Indonesia Espaa EstadosUnidos

AREA(Ha) 612,800 140,693 88,000 173,817 22,500 34,400

Mxico ocupa el segundo lugar en volumen de produccin y el tercero en superficie cosechada,con140,693hasy1853,610toneladas,participandoconel8%delreayel7% delaproduccinmundialentoneladas.

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De acuerdo a la produccin obtenida en toneladas les siguen, Turqua, Estados Unidos, EspaaeIndonesia,representandojuntosel25%delvolumenmundialdeproduccin. Lospasesquepresentanrendimientosmsaltossonaquellosqueempleantecnologasde altaprecisinparalaaplicacinderiegosyfertilizantes,entrelosqueseencuentranHolanda yReinoUnidocon262y247ton/harespectivamente.ElsiguientegrupoloformanKuwait, Austria, Israel, Blgica, Espaa, Japn y Francia, presentando rendimientos superiores a las 40ton/ha.Elpromediomundialesde19.60ton/ha. RENDIMIENTO (Ton/Ha) 262.50 247.27 70.00 55.38 51.30 42.50 42.36 41.89 41.54

PAISES Holanda ReinoUnido Kuwait Austria Israel Blgica Espaa Japn Francia

Un grupo intermedio de pasesconrendimientosentre 20 y40 ton/ha lo integran Estados Unidos,Italia,Francia,Japn,GreciayTurqua,entreotros. Mxicopresentaunrendimientode13.17ton/hadebidoprincipalmentealamedianaabaja tecnologadeproduccinquetienenvariasdelasregionesdelpas. Desde1993,elcomerciomundialdechileshapresentadounincrementopromedioanualde 8%enelvolumen,y11%enlosingresos. PRINCIPALESPASESIMPORTADORESDECHILE (Toneladas) PASES 2004 2005 2006 2007 EstadosUnidos 445,997 488,937 555,536 585,025 Alemania 282,179 287,943 278,357 277,774 ReinoUnido 115,984 154,251 140,342 148,082 Francia 119,306 131,801 140,311 135,080 Canad 95,726 102,582 107,907 107,985 PasesBajos 77,079 86,010 107,854 117,991 FederacinRusa 58,514 62,247 71,108 77,055 Italia 50,512 60,893 68,602 58,464 Austria 52,794 54,183 54,836 47,880 RepblicaCheca 33,974 48,975 52,515 43,315
Fuente:http://faostat.fao.org

2008 616,525 303,660 150,139 135,080 108,792 96,939 95,677 57,344 51,516 45,120

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PRINCIPALESPAISESIMPORTADORESDECHILE

6% 6% 7%

3% 3%

3% 37%

8% 9% 18%

EstadosUnidos Canad Austria

Alemania PasesBajos RepblicaCheca

ReinoUnido FederacinRusa

Francia Italia

VALORDELASIMPORTACIONESDECHILE (MilesdePesos) PASES EstadosUnidos Alemania ReinoUnido Francia PasesBajos Canad FederacinRusa Italia Austria Suecia
Fuente:http://faostat.fao.org

2004 742,838 560,940 269,291 195,923 151,155 141,562 27,200 87,840 82,385 68,255

2005 687,399 516,425 284,647 185,914 142,429 150,127 37,709 85,377 77,758 62,475

2006 750,882 555,981 316,288 188,301 176,827 149,962 68,098 83,319 82,821 73,543

2007 796,177 741,353 416,366 260,491 264,479 179,427 99,724 95,767 95,575 87,938

2008 812,878 757,212 396,970 254,348 203,141 193,144 146,659 102,079 101,354 83,257

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PRINCIPALESPAISESEXPORTADORESDECHILE (Toneladas) PASES Mxico Espaa PasesBajos EstadosUnidos Israel China Canad Turqua Marruecos Francia 2004 432,960 395,437 330,776 93,701 65,100 66,579 49,206 50,684 11,933 26,157 2005 478,066 429,359 359,768 94,914 80,182 39,425 57,049 63,918 30,240 23,181 2006 517,832 477,806 346,592 63,591 94,690 26,359 65,319 59,495 29,913 40,081 2007 530,896 368,534 378,062 108,521 116,655 47,162 51,379 74,999 46,457 41,391 2008 580,864 435,221 407,664 106,902 80,911 74,506 72,255 65,965 56,850 46,717

Fuente:http://faostat.fao.org

PRINCIPALESPAISESEXPORTADORESDECHILE
2% 4% 6% 4% 3% 4% 3% 30%

|
21% 23%

Mxico China

Espaa Canad

PasesBajos Turqua

EstadosUnidos Marruecos

Israel Francia

Como se puede observar en la grfica Mxico es el principal pas exportador de Chiles y Pimientosenverde,sinserelprimerproductor,seguidodeEspaayPasesBajos.

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VALORDELASEXPORTACIONESDECHILE (MilesdePesos) PASES PasesBajos Espaa Mxico Canad EstadosUnidos Israel Francia Turqua Repblicade Corea Blgica
Fuente:http://faostat.fao.org

2004 798,313 675,032 576,690 106,103 126,234 105,507 54,168 46,196 49,002 42,630

2005 752,604 581,018 577,955 121,123 132,767 168,382 37,783 57,928 57,129 37,018

2006 867,384 574,354 616,531 159,300 81,042 115,085 65,566 45,195 48,280 34,373

2007 2008 1,126,109 1,163,790 679,877 914,121 625,559 623,537 185,530 208,768 168,660 183,481 215,703 170,985 100,920 97,661 46,142 66,458 50,313 52,207 57,204 49,880

En 2004, Mxico se ubic como el principal exportador de chiles del mundo, con un volumende432,960toneladas,segndatosdelaFAO,seguidodeEspaayHolanda.Entre lostresabarcanmsdel64%delvolumeny73%delvaloreconmicodelasexportaciones mundiales.Parael2008sehamantenidoelliderazgo. Respecto al valor de las exportaciones de chiles, sobresale Holanda que, con un volumen menorquelosdeEspaayMxico,recibemayorproporcindelvalordelasexportaciones. Esto se debe principalmente a que la produccin de Holanda, al ser de invernadero con condicionescontroladas,logracosechasdeexcelentecalidaddurantelosmesesinvernales, conloqueobtienenlosmejorespreciosenlosmercadosinternacionales.Enlaproporcin inversa se encuentra China, que con un 4% del volumen mundial de exportaciones, representa nicamente el 1% del valor econmico. Los precios de venta de los chiles dependenengranmedidadeltipoylacalidad,ascomolaoportunidaddelapocaenla quesetienedisponibilidad. As,elvolumendelasimportacionessehaincrementado128%,mientrasquesuvalorloha hechoen196%de1993a2004.Lasexportacioneshanaumentado,enesemismoperodo, un 106%, mientras que su valor econmico ha ascendido en un 193%, segn datos de la FAO. Estados Unidos y Alemania son los dos pases con una mayor participacin en las importaciones, representando entre ambos el 43% del volumen y el 46% del valor de las importacionesmundiales.LessiguenReinoUnido,Francia,HolandayCanad. Sibienesciertoquenoseconsumeelproductoenestospasesenelmismovolumenqueen Amrica Latina, Asia o frica, stos destinan una mayor superficie al cultivo de otros productos de mayor demanda en sus mercados, como el tomate o la papa, de ah que abastecen sus necesidades de chile en los mercados externos, principalmente de las variedadesnopicantes. 26

Por otro lado, cabe sealar que en Estados Unidos se ha registrado un incremento en el consumo de chiles, en todas sus variedades, en un 38% en la ltima dcada, con un promediodeconsumoporpersonade2.7kilosen20032005.PasescomoAlemania,Reino UnidoyFranciaprocesanloschiles,yaseaparausosindustrialesoparaalimentarios. PRODUCCINPORTIPODECHILEENMXICO (Toneladas) TIPOS Habanero Habanerode invernadero Secoancho Secocolorado Secocosteo Secoderbol Secoguajillo Secomirasol Secomulato Secopasilla Secopuya Secosinclasificar Secotabaquero Verdederbol Verdeorgnico Verde(semilla) Verde(semilla)de invernadero Verdeanaheim Verdebellpeper Verdecaloro Verdechilaca Verdecristal Verdedeagua Verdedeinvernadero Verdeguajillo Verdejalapeo Verdemanzano Verdemanzano(de 2004 5,300.17 0.0 33,316.33 0.0 1,124 0.0 28,372.86 0.0 0.0 3,948.94 0.0 18,572.93 133.9 33 0.0 1.25 0.0 2005 6,003.7 0.0 31,749.5 0.0 999.83 395.6 31,342.79 16,520.3 356 4,484.75 0.0 7,295.7 106.44 934 273.55 4 5.4 2006 7,076.71 99 32,426.39 0.0 1,290.46 609.5 20,151.85 4,596 844 10,733.3 1,080 4,505.27 169.25 3,313 482.4 6.88 3.1 65,406 271,096 9,374.63 134,560.58 557 1,802.4 12,145.8 778 652,766.74 825 0.0 2007 5,305.86 139.81 29,086.8 4,887 1,260.36 1,366.3 20,724.2 5,154.84 918 3,595.2 1,864.8 3,129.47 116.75 17,249.6 232.75 6.45 5.58 26,511.96 272,850 12,013 208,050.55 180 2,012.22 5,347.12 1,345 712,699.82 537.5 40 2008 7,316.06 680.4 19,257 6,001.88 1,506.23 1,890.37 17,272.34 13,981.98 649.55 5,292.79 1,760.94 762.85 249 6,747.7 4,584.75 3.6 4.8 38,620.45 241,452.13 12,949.29 86,318.14 219 2,065.17 7,143 36 649,161.42 690.85 25

34,882.5 62,603.5 64,872.73 208,999 10,721.98 12,728.16 100,015 73,217.91 0.0 0.0 2,568 2,714.2 9,124.11 33,055 3,630.8 5,053.1 503,245.82 580,558.67 652 450 0.0 0.0

27

invernadero) Verdemirasol Verdemorn Verdepern Verdepiqun Verdepoblano Verderegional Verdeserrano Verdesinclasificar Verdesoledad Verdetabaquero Verdexcatik

13,985 9,688.7 3,776.98 5,501.32 2,852.8 1,099.2 658.12 76.5 191,990.49 254,802.1 0.0 252.5 188,075.04 179,583.38 303,419.1 170,800.31 0.0 14,846.48 0.0 27.4 0.0 0.0

22,464.72 15,179.25 2,657.5 331.5 212,932.5 247 189,031.02 81,591.69 11,506 0.0 222

10,919.9 8,615.41 2,488 599.36 243,061.17 477.5 309,299.5 39,416.04 19,464 56.77 131

26,171.5 18,361.1 931 667.4 173,880.36 1,686.9 295,841.97 111,496.28 22,042.15 0.0 218.1

Fuente:www.siacon.sagarpa.gob.mx

PRINCIPALESESTADOSENMXICOPORPRODUCCINDECHILEVERDE (Toneladas) ESTADOS Chihuahua Sinaloa Zacatecas SanLuis Potos Tamaulipas TOTAL 2005 374,708.71 469,803.00 317,085.00 127,535.15 2006 472,148.94 488,153.00 280,876.00 146,199.55 2007 564,256.08 694,633.90 209,330.90 133,402.30 2008 413,122.29 611,490.24 213,129.45 135,824.45 2009 508,057.61 385,251.86 288,125.35 158,287.00

115,902.00 118,492.00 125,481.5 114,766.40 113,847.62 2,023,442.03 2,078,476.54 2,259,562.44 2,052,430.77 1,981,564.45

Fuente:www.oeidrusveracruz.gob.mx

PRINCIPALESESTADOSENMXICOPORVALORDELAPRODUCCINDECHILEVERDE (Pesos) ESTADOS Zacatecas Sinaloa Chihuahua SanLuis Potos Tamaulipas TOTAL 2005 2006 1,792,949,000.00 1,117,200,328.00 1,647,031,850.00 1,466,051,321.60 1,484,392,292.35 1,111,299,784.00 587,455,110.00 641,679,350.00 2007 1,799,352,300.00 3,824,423,718.00 1,779,593,757.68 852,275,575.00 2008 1,636,664,030.00 2,756,423,716.00 1,481,529,159.00 1,091,971,165.00 2009 2,077,422.32 1,994,129.99 1,921,671.19 1,138,581.37

743,824,500.00 579,759,250.00 723,330,000.00 761,393,800.00 563,483.06 9,852,015,680.87 8,064,364,259.4 12,021,125,952.05 11,286,108,312.44 11,039,083.36

Fuente:www.oeidrusveracruz.gob.mx

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PRINCIPALESESTADOSENMXICOPORSUPERFICIECOSECHADADECHILEVERDE (Hectreas) ESTADOS Zacatecas Chihuahua SanLuisPotos Sinaloa Tamaulipas TOTAL 2005 2006 2007 2008 2009 37,519.00 37,922.00 36,134.00 30,328.9 37,039.50 24,720.47 26,805.55 26,780.75 20,103.52 25,821.32 12,437.00 14,319.50 11,755.00 12,007.00 14,033.50 16,284.50 17,060.81 16,853.52 15,115.9 11,388.74 3,836.50 3,924.00 3,778.62 3,827.20 3,539.21 150,735.09 152,720.04 142,140.95 131,457.77 140,439.60

Fuente:www.oeidrusveracruz.gob.mx

PRINCIPALESMUNICIPIOSENVERACRUZPORPRODUCCINDECHILEVERDE (Toneladas) MUNICIPIOS PlayaVicente Actopan JuanRodrguez Clara PuenteNacional JosAzueta TOTAL 2005 5,203.00 1,654.95 2,043.00 1,685.20 800.00 28,974.20 2006 6,320.00 2,748.00 1,950.00 2,433.00 1,350.00 29,011.15 2007 12,000.00 1,871.00 3,000.00 1,304.00 1,350.00 31,125.00 2008 12,000.00 1,304.00 2,573.00 3,981.00 1,171.00 34,482.00 2009 10,800.00 5,090.00 3,300.00 2,812.00 1,500.00 36,056.80

Fuente:www.oeidrusveracruz.gob.mx

PRINCIPALESMUNICIPIOSENVERACRUZPORVALORDELAPRODUCCINDECHILE VERDE (MilesdePesos) MUNICIPIOS PlayaVicente JuanRodrguez Clara Actopan JosAzueta PuenteNacional TOTAL 2005 34,400 15,300 14,344.75 7,000 15,514.38 202,724.56 2006 63,200 16,200 20,031.38 12,600 18,630 230,054.09 2007 144,000 21,750 10,567 9,750 7,628 313,082 2008 120,000 33,225 9,730 14,590 34,065 351,964 2009 54,000 49,000 29,783 24,000 16,736 302,284.10

Fuente:www.oeidrusveracruz.gob.mx

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PRINCIPALESMUNICIPIOSENVERACRUZPORSUPERFICIECOSECHADADECHILE VERDE (Hectreas) MUNICIPIOS PlayaVicente JuanRodrguez Clara Actopan PuenteNacional JosAzueta TOTAL 2005 860.00 295.00 149.00 118.00 140.00 3,902.25 2006 790.00 350.00 190.00 138.75 250.00 4,820.00 2007 1,200.00 550.00 133.50 62.00 250.00 5,044.00 2008 1,200.00 465.00 138.00 476.00 215.00 5,493.00 2009 1,200.00 550.00 396.00 333.00 250.00 5,179.00

Fuente:www.oeidrusveracruz.gob.mx

Los datos de chile verde para el Estado de Veracruz a diciembre de 2010, fue de 4,359.50 hectreascomosuperficiecosechaday26,404.25toneladascomoproduccinparatodoslos ciclos (Fuente: www.oeidrusveracruz.gob.mx). Los principales municipios productores se enlistanenlasiguientetabla:

DATOSDECHILEVERDEPARAELESTADODEVERACRUZADICIEMBREDE2010 PRODUCCIN RENDIMIENTO SUPERFICIE MUNICIPIO OBTENIDA OBTENIDA COSECHADA (Ton) (Ton/Ha) (Ha) PlayaVicente 7,184.00 8.0 898 Papantla 2,320.00 8.0 290 Catemaco 1,592.00 8.0 199 Uxpanapa 1,152.00 3.6 320 JuanRodrguezClara 1,094.50 5.5 199 Otros 13,061.75 5.3 2,453.50 TOTAL 26,404.25 6.05 4,359.50

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PRECIOMEDIORURALNACIONALDECHILEVERDE

12 11 10 $/kg 9 8 7 6 5 4 2005 2006 2007 aos


Fuente:www.oeidrusveracruz.gob.mx

2008

2009

BIBLIOGRAFA. http://apps.fao.org/faostat Consulta de bases de datos de produccin mundial y comercio internacionaldeChileoPimiento www.sagarpa.gob.mxServiciodeInformacinyEstadsticaAgroalimentariayPesqueraSIAP, SIACON,AnuarioAgrcolaporMunicipioSAGARPA.ConsultadeindicadoresdeProduccin NacionalyEstataldeChile www.economiasniim.gob.mxSistemaNacionaldeInformacineIntegracindeMercados. ConsultadepreciosdeChile http://www.MXICOdesconocido.com.mx/espanol/cultura_y_sociedad/gastronomia/detalle .cfm?idpag=651&idsec=18&idsub=92seutilizinformacinsobreelchile http://www.worldpepper.org/2004/ http://www.conaproch.org

Actualizacin:31demarzode2011

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