ALIMENTACIN OTOO-INVIERNO 29 Noviembre 2009

Fuego Corazn- intestino delgado Color rojo Sabor amargo Cereal : maz Energa expansiva Madera Hgado- vescula biliar Color verde Sabor cido Cereal: espelta, avena Semillas, almendra Energa ligeramente expansiva Tierra Bazo-pncreas-estmago Color amarillo Sabor dulce Cereal : mijo, avellana Energa ligeram. contractiva Metal Pulmn-intestino grueso Color blanco Sabor picante Cereal arroz Energa contractiva Agua Rin-vejiga Color negro, marrn, granates Sabor salado Cereal trigo sarraceno, nuez Energa contenida Hay alimentos ms yin o ms yang. Los alimentos ms yang nacen ms a ras del suelo, si se abren hojas ms yin por ejemplo la espinaca es ms yin y ms propia del verano de climas clidos, adems contiene mucho potasio que es muy yin y hace perder minerales. En una embarazada por ejemplo no es recomendable tomar espinaca por el exceso de potasio, va a desmineralizar tambin. El perejil contiene mucho hierro, el color verde por transmutacin pasa a hierro. Los alimentos que nutren el corazn son lombarda, pimiento rojo, los sabores amargos. El caf de cereales nutre el corazn y es muy bueno despus de la comida, potencia el corazn. En una comida equilibrada deben estar todos los colores y todos los sabores, si el color no est en el alimento incluirlo en el mantel, en el plato. Cuando hay problemas con la vescula biliar apetece el sabor cido, hay que tomar un cido beneficioso, que nutra, como por ejemplo los pickles que luego explicaremos, vinagre de umeboshi que regula el estmago y la ansiedad por comer. La energa del reino de la madera es ligeramente ascendente: puerro , apio, acelga sube y se abre un poquito. Cuando el

hgado est tenso no se puede conciliar el sueo, el hgado recoge la energa de la periferia yin y la lleva al corazn, de ah al canal central y puede haber un sueo profundo sino hay problemas como bruxismo. El reino de la tierra tiene energa ligeramente descendente, opuesto al hgado. El sabor es dulce, 80% de nuestra alimentacin deben ser azcares sobre todo polisacridos. Los monosacridos no se metabolizan , son azcares simples y pasan directamente a sangre, el pncreas se agota cae, para socorrer al pncreas empieza a actuar a tope la suprarrenal, comer mucho chocolate con leche y muchos azcares, extremo yin agota la energa. Si tenemos mucha apetencia por comer dulce es mejor comer una crema templada dulce como calabaza, puerro, cebolla, repollo, tonifica el estmago y disminuye la ansiedad. El kuz tiene una energa ligeramente descendente, es un buen neutralizador del azcar recoloca la energa.El kuz ms el jengibre ayudan al estreimiento de los dos tipos, tanto yin como yang. Cuando la persona est muy yin, tiene contractura en parte alta, trapecios, la vescula biliar est tensa y puede producir una HTA yang. La HTA yin tiene que ver con problema de rin, con metabolismo de los lquidos y tambin con problema de bazo (bazo controla rin). Todos los picantes expanden el pulmn. El estmago tiene energa descendente, si tomo alimentos muy yin como leche por ejemplo debilito el sistema digestivo, el estmago invierte su energa (alimentos yin son de energa ascendente). Puede por ello haber reflujos. Si falta energa yang de estmago se produce estreimiento de tipo yin. Si tomo alimentos muy yang bloqueo la vlvula ileocecal, que produce el peristaltismo intestinal, sera un estreimiento de tipo yang que mejora con fruta y verdura. SABORES: *AMARGO: Semillas, mejor tostadas un poco en la sartn. Endivias, lechuga, pepinos, grelos, caf de cereales. Lombarda (por color) *DULCE: Cereales, sobre todo mijo (tostado para que sea ms dulce), legumbres, verduras redondas (recogen la energa, movimiento del bazo): calabaza, coles, lombarda. *PICANTE: Rabanito, jengibre (es el nico picante que no enfra, calienta), pimienta (picante y a los 20 min de tomarla enfra, no es bueno tomar picante en invierno, solamente jengibre), ajo, cebolln, umeboshi. *SALADO: Sal, tamari, algas, miso. La sal siempre hay que cocinarla 20 min, el tamari 5 min a fuego lento sin ebullicin, el miso 3 min. *CIDO: Pickles (muy buenos para el hgado y para regenerar la flora intestinal,

tiene vitamina B12, muy bueno tambin cuando se toman fritos), vinagre de Umeboshi que es el nico vinagre alcalino. Tambin hay vinagres de ms yang a ms yin: de arroz, de frutas del bosque, de manzana y el ms yin el de vino blanco, en invierno cuanto ms yang tomemos el vinagre mejor. Para diabticos digestivos muy buena la crema de calabaza y mijo, potencian el bazo. Tambin muy saludable el guiso de alga kombu con calabaza y azukis, potencia el bazo y el rin: se pone el alga kombu abajo, encima las azukis en remojo con el mismo agua del remojo, despus encima la calabaza en trozos grandes y se cuece 20 min destapada para que siente bien. El arroz es un buen regulador de pulmn e intestino grueso, de grano largo pasa ms a hgado. El arroz redondo es ms glutinoso. La calabaza es la primera verdura para los bebs, se puede hacer papilla con arroz (dulce o integral) y una cucharada de legumbre. El trigo sarraceno es bueno aadirlo al arroz. La nuez nutre el rin, siempre tostarla un poco. Las semillas y la almendra nutren hgado y corazn. Si hay problema de hgado no va bien la avellana ni el pistacho ni el cacahuete. Los frutos secos hay que tomarlos con cuidado excepto las semillas de girasol, ssamo y calabaza que podemos tomar en cantidad. Las personas con grupo sanguneo tipo A mejor no tomar trigo, mejor espelta, ms nutrientes. Su dieta ideal es prcticamente vegetariana, ms cereales y legumbres, no bueno tomar mucha carne. Las personas de grupo 0 mejor arroz, espelta, mijo, quinoa, resto de cereales no van bien. Si le va bien la protena animal. Las personas grupo B estn entre el A y el 0, le va bien la naranja, al resto no. *ALGAS: *HIZIKI Son como fideos negros, nutren el rin, muy bueno para remineralizar. *KOMBU Se sita entre pulmn y rin, tiene mucho Ca, se debe cocer siempre junto con la legumbre y el arroz, as el alga alcaliniza la legumbre. *ARAME Fideos finos, muy buenos para la mujer, limpia toda la zona genital. Para los quistes de ovario, fibromas, el t de arame es muy buen remedio, disuelve los quistes, limpia mucosidades de las trompas. Es muy bueno hacer una limpieza, un lavado vaginal con alga arame, disolver un puado de alga arame en 1 litro de agua durante 20 minutos, se cuela, se enfra y durante 10 das se pone en una baera con agua hasta el ombligo y sal, as limpiamos mucosidad de la zona genital, el calor y la sal ablanda y saca la mucosidad. Cuando la regin inferior de los labios est irritada es porque la zona de tero, ovarios y zona genital est sucia, hay que hacer una limpieza.

Para infecciones vaginales es muy beneficioso tambin cocer umeboshi y hacer lavados vaginales, as alcalinizamos la zona y no pueden vivir bacterias. *Umeboshi muy recomendable, se vende en herbolarios como Umebol y ayuda a la digestin, alcaliniza, favorece la concentracin, muy bueno para conducir. *WAKAME Tostamos ssamo (5 cucharadas) y wakame (una cucharada) en el horno a temperatura alta unos 8 minutos, despus se tritura y pasamos por un matiz para quitar la parte dura, muy recomendable para calcificar y remineralizar. Podemos aadir adems semillas de girasol y calabaza tostadas y a medio triturar y hojas de alga nori tostadas en sartn y desmenuzadas, lo juntamos y es un estupendo aperitivo, muy remineralizante. *DULSE Es un alga muy rica para ensaladas (hay que ponerla en remojo previamente) y como aperitivo frindola. *COMPOTA DE FRUTAS: Se ponen los ingredientes en la siguiente proporcin: 50% de manzana dulce, 25% de pasas de corinto, 25% de fruta a elegir (sin azcar) se coloca a fuego bajo 3h y se tritura. *PLATO EQUILIBRADO: Un plato equilibrado debe contener 50% de cereales, un 30% de verduras, un 13-15% de protenas y 5% de semillas y algas. Las proporciones pueden variar: en la menopausia por ejemplo se deben tomar menos cereales y ms acuosos, si hay mucha actividad (la persona est muy yang) debe tomarse ms verdura para que le ayude a relajarse, en el caso de un deportista debe tomar ms proporcin de protena. El postre debe ser un toque, muy poca cantidad *RECETAS: *TRUFAS DE MIJO Se hierve mijo en zumo de manzana, se deja enfriar, se hacen bolitas, se cubre con chocolate natural y se deja enfriar. *TARTA DE CASTAA Y AZUKIS. 1 bol de azukis 1 bol de castaa pilonga 1 bol de pasas sin pepitas 2 o 3 cucharadas de sirope de arroz o trigo 1 pizca de sal 1 pedazo de alga kombu 1 bol o bol y medio de cuscs

2 cucharadas soperas de aceite suave 2 cucharadas de caf de cereales Yannoh Ralladura de naranja 1 bol de nueces tostadas Se ponen las azukis y las castaas y el pedazo de alga kombu a remojo, cuando estn blandas cocemos en olla a presin. Las pasas se cubren por la noche con caf de cereales y quedan en remojo. Despus se aaden a la mezcla de azukis, que cueza un poco con las pasas, se aade el sirope a la mezcla y se da un hervor. Se unta el molde con la ralladura de naranja, se pasa la mezcla de las azukis, castaas, pasas y sirope por el pasapurs y se aade smola. Se echa al molde untado y se mete a horno medio 45 minutos. Se hace un glaseado y se ponen las nueces tostadas por encima. *GLASEADO PARA TARTAS. 1 cucharadita de kuzu Medio vaso de concentrado de manzana Un pellizco de sal La cucharadita de kuzu se disuelve en agua fra y se pone al fuego junto con medio vaso de concentrado de manzana y un pellizco de sal. Hay que mover la mezcla para que no se hagan grumos, hacia la izquierda para yangizar hasta que espese y se pone sobre la tarta. Despus se pueden aadir nueces tostadas por encima.

*MANTEQUILLA DE CEBOLLAS. 2 kilos de cebollas, se cortan en medias lunas, se saltean hasta que se doren. Se aade agua hasta que las cubra y un poco de sal y se deja 3h cociendo a fuego lento. Despus se tritura y es muy rico para servir con pan, para untar. *KIMPIRA. Se necesita una olla con fondo difusor. Se echa un poco de aceite en el fondo y se van aadiendo primero 2 cebollas troceadas, se dejan que humeen con la olla destapada para que no den gases. Despus se aade sin removerlo, vamos poniendo una cosa encima de otra, nabo, zanahoria, brcoli, un trozo de alga kombu, tempeh y el agua del tempeh. Se deja cociendo ya tapado durante 45 minutos a fuego medio bajo, 5 minutos antes de que termine se aade salsa de soja, se vuelve a tapar 5 minutos y ya est listo. Muy importante no destaparlo para que no se pierda el calor en la coccin. *PICKLES. En este caso lo hacemos con lombarda , se pueden hacer con otras verduras, como zanahoria tambin. Se corta la lombarda fina, siempre en direccin de los meridianos y se

llena los frascos muy apretados (no puede quedar nada de aire), se aade una cucharadita de sal marina y agua mineral revitalizada (hervimos aguas y dejamos enfriar). Se llenan los frascos bien hasta el borde, se cierran bien y se dejan en un lugar oscuro entre 7 y 12 das, siempre poniendo una bandeja debajo porque manchan mucho. Cuando arriba tiene burbujas ya est. *MOCHI. Se cuece arroz integral, se machaca hasta tener una masa chiclosa se hacen bolitas y se mete al horno con una gota de salsa de soja, se hinchan y estn muy ricos. *REVUELTO DE CALABAZA Y TOFU. Hervimos calabaza hasta que est blanda y la aplastamos con un tenedor. Desmenuzamos el tofu con las manos y se rehoga, se saltea y se aade la calabaza, movemos y aadimos un poco de salsa de soja, los dejamos unos minutos sin que hierva y ya est listo. Tambin se puede hacer con otras verduras como berros por ejemplo. Podemos aadir miso tambin. *HAMBURGUESAS DE TRIGO SARRACENO Y GARBANZOS. Trigo sarraceno Garbanzos cocidos Perejil, apio, hierbas aromticas, salsa de soja Hervimos trigo sarraceno durante 20 min en el doble de agua. Despus trituramos con garbanzos ya cocidos y se pasa por pasapurs, se aade perejil, apio y un chorro de salsa de soja. Tambin para aromatizar se puede aadir hierbas como tomillo, canela, cominos. Se mezcla con las manos, se hacen hamburguesas y se meten al horno unos 15 minutos hasta que se doren. Las hamburguesas se pueden acompaar con una salsa muy rica: ponemos en un cazo agua, un poco de kuzu, limn, concentrado de manzana, jengibre rallado que se exprime, se deja unos minutos al fuego que espese y se acompaan las hamburguesas. *SEITN CON ALMENDRAS. 1 cebolleta Seitn Concentrado de manzana Almendras picadas y tostadas Manzana en dados Rehogamos una cebolleta picada con un poco de aceite en la sartn. Despus aadimos el seitn en trozos finos, un poco de concentrado de manzana, las almendras picadas y tostadas, la manzana en dados y dejamos unos minutos a fuego lento. Al final aadimos salsa de soja y dejamos en el fuego unos minutos ms. El seitn es muy rico, en verano podemos hacerlo marinado, se corta en lonchas finas y se marina con aceite de oliva, ajo, pimentn, mostaza, salsa de soja y limn o vinagre, se deja unas horas en remojo y se

prepara a la plancha, empanado, como guste ms. *CREMA DE MIJO, COLIFLOR Y CEBOLLA. Cebolla Coliflor Mijo Miso blanco Se sofre la cebolla primero sin tapar, hasta que humee y si hace espuma se quita para que no de gases. Despus se aade coliflor en trozos y el mijo previamente tostado en una sartn. Al final se aade miso blanco y se deja cocinar 3 minutos antes de triturar. *TURRN Almendra Tortitas de arroz Melaza Se tritura la almendra y se tuesta, se aade las tortitas de arroz trituradas y se mezcla bien, se aade la melaza, se mueve y se mete al horno para que se mezcle bien durantes unos minutos, despus se pueden hacer bolitas, formas Otro turrn muy rico se puede preparar tambin con copos de avena fina tostados y triturados y ssamo tostado y triturado. *TARTA DE MANZANA. Base de la tarta: -Almendras y tortitas de arroz tostadas y trituradas. -Ssamo y flor de avena tostados y triturados . Compota de manzana: manzana, canela, cscara de limn, melaza y kuzu Glaseado:1 taza de pasas, agua, kuzu. La compota se prepara con manzana troceada, canela, cscara de limn, melaza y se aade al final kuzu para que espese. Se pone sobre la base la compota y medias lunas de manzana hasta que se doren en el horno unos minutos. Se prepara el glaseado poniendo las pasas, el agua que las cubra y el kuzu, se hierve hasta que se evapore el agua, se pasa por pasapurs y se pone por encima. *PUDIN DE ZANAHORIA Y MANZANA. 250 gramos de zanahorias 250 gramos de manzanas 2 tazas de infusin (regaliz si es verano) o de zumo de manzana Pasas y frutos secos 1 cucharada sopera de canela 1 cucharada sopera de ralladura de naranja 3 o 4 cucharadas soperas de harina integral tostada en sartn

Se ralla la manzana y la zanahoria muy finas, se ponen 1 o 2 tazas de zumo de manzana, 1 puado de pasas, nueces, avellanas tostadas, 1 poco de ralladura de naranja y las 3 cucharadas de harina. Se pone todo a horno medio, 150C durante 20 minutos. *BOLITAS DE CASTAA CON ARROZ. Castaas Arroz dulce cocido Almendra Se cuecen castaas pilongas, se pasan por pasapurs ,se pone una gasa debajo y se estira la masa. Se pone dentro arroz dulce cocido y una almendra y se cierra la gasa. *PERAS AL JENGIBRE Y MELAZA. Peras Jengibre Melaza Pasas Caf de cereales Se pelan y se cuecen al vapor las peras enteras. Con el agua del vapor se hace una salsa con jugo de jengibre y melaza, se pueden aadir tambin pasas cubiertas de caf de cereales y echar por encima. *PAN DE ARROZ DULCE. 3 tazas de arroz integral cocido 1 taza y media de harina tostada Pasas, orejones picados Ssamo tostado Almendras tostadas picadas Medio vaso de zumo de manzana Canela 1 cucharada sopera de miso disuelto en un poco de zumo Ralladura de naranja 1 cucharada sopera de melaza de arroz Se cuece el arroz en una olla, que quede seco y se mezclan 3 tazas de arroz, una taza y media de harina tostada. Se aaden pasas y orejones picados, ssamo tostado, almendras tostadas picadas, medio vaso de zumo de manzana con 1 cucharada de miso disuelta y canela molida. Se mezcla todo muy bien. Despus se aade la ralladura de naranja, la melaza de arroz y se va aadiendo ms harina al final hasta que podamos amasar. Se amasa y se deja reposar tapado con un pao durante 1 noche en un sitio caliente (cerca de un radiador). Despus se hornea a 150-180C durante 1h 15 minutos. Es un pan muy nutritivo.