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Universit De JIJEL

Facult des Sciences Exactes et Science de la Nature et de la Vie Dpartement de Biologie Molculaire et Cellulaire

Rsum ralis par : ** Boudjelida Houria ** Bellal Chafika

Les maladies parasitaires transmises par les aliments


I. Maladies parasitaires et parasites en cause

I.1. Les helminthiases dorigine alimentaire I.1.1 Cestodoses dorigine alimentaire A- Tniase ou tniasis
Infection parasitaire intestinalent Caus par : Tnia saginata, T. solium. Lhte dfinitif : Lhomme Les aliments les plus contamins : viande des bovins et des porcs . La forme infestantes est la forme larvaire. Symptmes de la maladie : Troubles gastro intestinaux avec boulimie ou contraire anorexie. Douleurs abdominales pseudo-ulcreuses. Constipation avec par fois alternance de diarrhe. Des troubles nerveux chez lenfant. ____________________

B- Bothriocphalose Infection parasitaire, dtermine une anmie pernicieuse. Caus par : Diphyllobothrium latum : parasite la partie moyenne de lintestin grle Rservoir : constitu par lhomme et les mammifres. Les aliments infests : les poissons crus, peut cuits ou fums. Les symptmes : diarrhe, douleurs abdominales.

C- ECHINOCOCCOSE
Infection par la forme larvaire Caus par : * Echinococcus granulosus kyste hydatique (tumeur) Hte intermdiaire: chien et canids sauvages (loups, coyotes, dingos) Hte dfinitif: ruminants domestiques, porc, homme, ruminants sauvages. * E. multilocularis hte intermdiaire : renard hte dfinitif : lhomme lchinococcose alvolaire (cancer)

La larve se dveloppe lentement dans le foie, et est lorigine dune pseudo-tumeur, longtemps asymptomatique. Les aliments les plus contamins : eau et aliments souills par les fces des carnivores infests. ____________________

I.1.2 Distomatoses dorigine alimentaire A- FASCIOLASES


Distomatose hpatique. Due Fasciola hpatica la grande douve du foie Htes : homme et nombreux herbivores Les aliments les plus contamins : les plantes aquatiques "cressons". Symptmes : phase dincubation : fivre, hpatomgalie. Phase dtat : colongite aigue

I.1.3 Nmatodes dorigine alimentaire A- Ascaridioses


Infection parasitaire de lintestin grle. Due Ascaris lumbricoides. Hte dfinitif : lhomme. Les aliments contamins : lgumes, fruits, crudits ou deau contamine qui contient des ufs. Symptmes : la fivre, toux, diarrhe, nauses, vomissement, douleurs abdominale et par fois de trouble nerveux en tat de ver adulte. ____________________

B- Anisakiase
Infection parasitaire du tractus intestinal Due une larve de nmatode, Anisakis simplex Hte intermdiaire : les poissons Hte dfinitif : lhomme Les aliments les plus contamins sont : les poissons crus ou insuffisamment cuit. Symptmes : douleurs abdominales, vomissements, ulcrations de la muqueuse gastrique, toux. ____________________

C-Trichinellose
Infection par la forme adulte du ver Due : Trichinella spiralis Rservoir : animale (chat, chien, rat, animaux sauvages). La transmission lhomme est exclusivement alimentaire : *viande de porc *viande de cheval

I.2. Les maladies causes par les protozoaires A- Amibiase


Lune des trois principales maladies parasitaires responsables de mortalit dans le monde Cause par un protozoaire uni cellulaire : Entamoeba histolitica Infecte majoritairement lhomme Lhomme se contamine par ingestion des aliments ou de leau souille par des djections humaines

Lamibiase intestinale aigue : se manifeste par


Symptmes * un syndrome dysentrique typique. * absence de fivre en gnrale. * une sensibilit abdominale. * le toucher rectale est douloureux. * douleur violente et trouble du transit. * amoebome.

Lamibiase hpatique :
* Les manifestations hpatiques peuvent apparatre plusieurs mois ou annes aprs la contamination. * pisode dysentrique, et se caractrise par : -douleur de l'hypochondre droit irradiant vers Lpaule Fivre prcoce : 39-40C

* manifestations pulmonaires

B- LA TOXOPLASMOSE Une parasitose systmique due un protozoaire du chat Toxoplasma gondii. Hte intermdiaire : moutons, chvres, rongeurs La contamination humaine se fait par : * consommation des fruits et lgumes crus mal lavs ou deau de boisson contamine qui contient des oocystes. *consommation des viandes fumes ou insuffisamment cuites contient des kystes. Infection asymptomatique, seulement des *Fivres modre 38c. *Un syndrome mononuclose.

C-Giardiose
Parasitose strictement humaine Occasionnellement prsent chez les animaux Contamination de L'homme :*essentiellement par ingestion de kystes partir de l'eau de boisson. *moins souvent par les aliments souills. Symptmes : *diarrhe, La fivre, des crampes abdominales *des vomissements et une anorexie *une perte de poids *une distension abdominale *des selles malodorantes et dcolores

II.

La recherche des parasites dans les aliments

Cette recherche seffectue essentiellement par observation directe des produits elle est couple un examen macroscopique. Elle permet la mise en vidence de : Cestodes ( Taenia, Echinococcus) distomatodes ( Fasciola) Nmatodes ( Trichinella , Ascaris) Protozoaires ( Toxoplasma entamoeba...)

La dtection de ces parasites est souvent ralise dans la viande et les produits carns. Lexamen histologique des viandes est ralis sur des coupes fixes (formole 5%) et dshydrates par lthanol avant une inclusion dans la paraffine. Les coupes histologiques ralises au microtome sont colores losine orange aprs dparaffinage au xylol.