Cap. 03 - 3.

Legumes e Verduras Espinafres

0 espinafre (Spinacia oleracea) tinia Quenopodicea, que provavelmente procede do Oriente. Composio e Propriedades -- Como em todas as hortalias de folhas, o espinafre no possui tini contedo extraordinrio de substncias nutritivas. Em 100 g de espinafre figuram 93 g de gua, 2,3 g de protenas, 0,3 g de gordura, e 1,8 g de hidrocarbonatos, e apenas umas 20 calorias. , porm, importante o seu rico contedo de vitaminas, valiosos minerais em forma de sais, clorofila, oligoelementos e fermentos. Do que vamos apresentar em seguida pode deduzir-se facilmente o seu enorme valor fisiolgico e nutritivo. Os elementos ativos do espinafre so to numerosos que, como se costuma dizer, substituem meia farmcia. Esta comparao no exagerada. Esta saborosa hortalia de folha rica em clcio, fsforo e enxofre. S com estes trs fatores ocuparia j um lugar destacado no regime nutritivo. Mas o mais importante outra coisa: o espinafre oferece uma composio ideal de toda a melhor farmacopia que necessria e eficaz para a formao do sangue, isto e: arsnico (0,009 mg em 100 g), cobre, lodo, ferro (10 mg em 100 g), vitamina C e clorofila, que quimicamente muito parecida com a hemoglobina humana. Que laboratrio pode oferecer uma maior composio? Os nossos preparados de ferro no conseguem melhores resultados que o suco cru de espinafre, tal como o de urtigas, que de riqueza potencial equivalente. O suco de espinafres j demonstrou a sua eficcia no tratamento de

meninas anmicas, durante os anos de desenvolvimento, para acelerar a reposio de sangue, depois das operaes, assim como para hemorragias internas ou declaradas ocultas, cujo tratamento cirrgico eventual no se deve abandonar. Mas, se isto no fosse suficiente para nos convencer do valor excepcional do espinafre, podemos acrescentar que o espinafre ocupa o primeiro lugar, corri grande vantagem, entre as hortalias, pelo seu contedo em protenas, vitaminas e elementos minerais. Como, alm disso, os elementos bsicos excedemos cidos, assim a urina, com uma alimentao abundante em espinafres rende, sempre que no se consumam muitos alimentos de grande produo de cidos, tais como carne, ovos, avels, nozes e semelhantes ou cereais, a uma reao alcalina, que a que se procura nas doenas para a desintoxicao, evacuao e expulso de sal. Contm vitamina A em quantidade notvel, isto , a vitamina para a proteo da pele e das mucosas, que nem sequer se perde por coco, evaporao ou conserva. Tambm no se deve menosprezar o excelente contedo de vitaminas B e C. Estas caractersticas tornam evidente que o espinafre o seu suco desempenham um papel importante nas doenas gstricas da amamentao primeira infncia. Naturalmente, pode dizer-se o mesmo a respeito da alimentao dos doentes. Este louvor dos espinafres tem, alm disso, uma estrofe que no deve ser esquecida. J foi cantada pelos rabes que sabiam que o espinafre bom para o fgado, remdio para a ictercia e laxante para a digesto. Esta antiqssima experincia e comprovao explica-se hoje com a descoberta da presena da secretina no espinafre, que combinada com a saponina (elemento de caractersticas semelhantes s do sabo) exerce um efeito de acelerao e aumento (la secreo no fgado, na vescula biliar, no pncreas, estmago e intestinos. Usos Teraputicos -- O efeito curativo do espinafre ou do seu suco, segundo uma velha experincia e uma moderna investigao cientfica nos casos de anemia (sobretudo nas chamadas hipocrnicas), eczemas cutneos crnicos priso de ventre, insuficincia funcional das glndulas digestivas (fgado, pncreas), escrfulas e avitaminoses, devido a causas que presentemente so bem conhecidas. Emprego Como Alimento -- Como o espinafre no s possui energia curativa, mas tambm preventiva, temos de lhe dar o lugar que merece na nossa cozinha e consumi-lo como legume fresco na medida do possvel, aproveitando sempre a gua em que for cozido, para no perder nada do seu valor.