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HOMARD grill SAUMON sur le gril TURBOT en crote CRABE en rouleaux

Gracieuset de votre poissonnier

VOLUME 1 NUMRO 1 PRINTEMPS 2012

Queues de homards grilles, p. 5

R E T R O U V E Z - L E S D A N S L E R AY O N D E S S U R G E L S

F R U I T S

D E

M E R

S E A F O O D

P R O D U C T S

T 514-383-1383

www.lagoonseafood.com

LAssociation qubcoise de commercialisation de poissons et fruits de mer est fire de vous

prsenter le premier numro de son magazine Les Fruits de la Mer. Fonde depuis plus de 30 ans, lAQCMER a pour mission de promouvoir et daccrotre la commercialisation des poissons et fruits de mer et den encourager la consommation. Dans ce magazine, nous vous proposons des recettes allchantes pour vous faire dcouvrir des produits de la mer dici et dailleurs.

Conscient du rle que joue la consommation rgulire de poissons et de fruit de mer sur la sant, le monde scientifique saccorde pour dire que les bienfaits dun apport rgulier de poissons et de fruits de mer dans lalimentation diminuent les risques de maladies et augmentent la rsistance du systme immunitaire. Les poissons sont riches en protines, en minraux et en vitamines, mais galement en omga-3 qui manque souvent dans notre mode dalimentation actuel. Dailleurs, Le Guide alimentaire canadien recommande de consommer au moins deux portions de poisson toutes les semaines. Toutefois, il est aussi important de responsabiliser notre consommation et de porter une attention particulire aux espces que nous mangeons. En effet, il faut favoriser les espces qui ne sont pas menaces et qui sont pches de faon responsable. Il faut devenir des co-consommateurs . Depuis quelques annes, les chanes dalimentation ont adopt des politiques de pche durable. Choisir des espces dont les stocks sont en sant, encourager des mthodes de pche plus responsables, pouvoir assurer la traabilit des produits et, enfin, porter une attention particulire aux produits dici afin de maximiser lconomie locale sont les politiques dont se sont dotes les grandes chanes dalimentation. Ce sont aussi les valeurs que dfendent les membres de lAQCMER, tout en offrant aux consommateurs qubcois des produits de qualit. Nous vous encourageons donc consulter ce magazine, essayer les recettes proposes et demander votre poissonnier les produits en vedette. Pour plus de renseignements, nous vous invitons consulter notre site Internet www.aqcmer.org pour dautres recettes et participer notre forum de discussion. Bon apptit !

Claude Larose prsident du conseil dadministration

diteur Association qubcoise de commercialisation de poissons et fruits de mer inc. Rdacteur en chef Pierre-Michel Laverdure directeur gnral, AQCMER Gestion de projet Communication Duocom inc.

Collaborateurs Rene E. Sguin Jacques Lalande Robert Mignacco Ralisation graphique Lacroix OConnor Lacroix inc. Impression Imprimerie Norecob Distribution 200 000 exemplaires

Les fruits de la mer Vol. 1/ No 1 Printemps 2012 est publi par : lAssociAtion qubcoise de commerciAlisAtion de poissons et fruits de mer inc. C.P. 43050 1859, Ren-Laennec Laval (Qubec) H7M 6A1

Tlphone : 450 973-3388 Tlcopieur : 450 973-3381 Courriel : info@aqcmer.org Site Web : www.aqcmer.org Tous droits de reproduction, dadaptation ou de traduction rservs. LAQCMER ne pourra tre tenue responsable des erreurs qui pourraient malencontreusement stre glisses dans les recettes et les articles.

CuIssEs DE grenouiLLes Ingrdients Aux FINEs hERBEs Prparation

340 g (12 oz) de cuisses de grenouilles beurre et farine persil, ail et chalotes hachs

1. Dcongeler, laver et faire tremper les cuisses dans du lait sal froid.

2. ponger dlicatement chaque cuisse, puis les rouler dans la farine. 3. Faire sauter au beurre chaud afin de les saisir. 4. La cuisson termine, saupoudrer de persil hach avec une pointe dail et dchalotes. *Donne 2 repas principaux ou 4 entres.

suggestion de vin
Accompagner ce plat avec un vin rouge, jeune, lger avec des armes de fruit.

Aussi disponible en magasin


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QuEuEs DE homards gRILLEs


Ingrdients
2 queues de homards 125 ml ( tasse) de beurre fondu 2,5 ml ( c. th) de paprika sel au got poivre blanc moulu au got 1 citron coup en quartiers pour la garniture

Prparation
1. Prchauffer le four broil. 2. Dposer les queues de homards sur une plaque cuisson. Avec un couteau bien afft ou des ciseaux de cuisine, couper le dessus de la carapace sur le sens de la longueur. carter lgrement les cts de la carapace et assaisonner avec le beurre, le paprika, le sel et le poivre. 3. Faire cuire broil jusqu ce que les queues soient lgrement brunies et que la viande de homard soit opaque, environ 5 10 minutes. garnir avec les quartiers de citron et servir.

FILETs DE saumon gRILLEs LANETh ET Au CITRoN


propos... du saumon
Le saumon est considr comme un poisson gras. sa consommation rgulire a un impact sur la diminution du risque de maladies cardiovasculaires. Des tudes ont aussi dmontr que les gens consommant plus de poisson souffraient moins de dpression et avaient moins de risque dtre atteints de la maladie dAlzheimer.

Ingrdients
4 filets de saumon de lAtlantique de 180 200 g (6-7 oz) chacune sel et poivre huile de canola

Prparation

1. saler, poivrer et huiler les filets. 2. Chauffer le gril deux degrs diffrents, un ct trs chaud, lautre modr. 3. Prparer la sauce laneth et au citron, puis rserver au chaud. 4. saisir et quadriller les filets des deux cts sur la partie chaude, puis les transfrer au ct moins chaud. Terminer la cuisson de cette faon de 12 15 minutes. 5. servir les filets sur un fond de sauce laneth et au citron, accompagnes de pommes de terre nature et de lgumes au choix. *Donne 4 portions. Pour dcouvrir dautres dlicieuses recettes, rendez-vous sur www.iga.net.

sauce Laneth et au citron

Prparation
1. Faire fondre le beurre feu doux dans une petite pole, retirer du feu ds quil commence mousser. 2. Combiner les deux farines dans le beurre, la fourchette, pour en faire une pte lisse. 3. Ajouter laneth la pte et bien mlanger. 4. Ajouter le quart de la crme et battre au fouet jusqu ce que le mlange soit lisse, puis ajouter le reste de la crme. 5. Ajouter le jus de citron jusqu lobtention dun mlange lisse. 6. saler et poivrer et retourner sur le feu basse temprature en battant constamment jusqu paississement. 7. Dans un petit bol, bien battre luf avant de lajouter la sauce. Puis, ajouter la sauce en battant au fouet. 8. Laisser la sauce reposer 5 minutes avant de servir afin de lui permettre dpaissir un peu.

Ingrdients
40 g (3 c. soupe) de beurre 15 ml (1 c. soupe) de farine tout usage 15 ml (1 c. soupe) de farine de mas 30 ml (2 c. soupe) daneth frais, hach finement 100 ml (3 oz) de crme cuisson ou de crme frache 20 ml (1 c. soupe) de jus de citron 2,5 ml ( c. th) de sel 1 ml ( c. th) de poivre 1 uf la temprature de la pice Note : Vous pouvez remplacer la sauce par une sauce laneth et au citron du commerce.

suggestion de vin
Accompagner ce plat avec un vin rouge, jeune, lger avec des armes de fruits.

sALADE Aux mouLes ET LoRANgE


propos... des moules
La moule est riche en protines et faible en matires grasses. son contenu est lev en fer, en calcium et elle renferme plusieurs autres vitamines et minraux.

suggestion de vin
Accompagner ce plat avec un vin blanc sec vif et fruit avec des armes de fruit et de fleur ainsi quune lgre pointe dacidit.

Ingrdients
125 ml ( tasse) de vin blanc 6 douzaines de moules 4 gousses dail haches 4 chalotes haches 1 poivron rouge coup en petits ds 1 poivron vert coup en petits ds sel et poivre 75 ml (1/3 tasse) dhuile jus de 1 citron 15 ml (1 c. soupe) de moutarde de Dijon 250 ml (1 tasse) de salade de votre choix suprmes de 2 oranges zeste de 2 oranges

Prparation
1. Nettoyer les moules, puis les cuire avec le vin blanc, les chalotes et lail pendant 8 minutes dans une grande casserole. 2. Retirer les moules de la casserole avec une grande cuillre troue, puis les mettre dans un bol salade. 3. Y ajouter 60 ml (4 c. soupe) des jus de cuisson et tous les autres ingrdients. 4. Mlanger et servir immdiatement. *Donne 4 portions.

Pour dcouvrir dautres dlicieuses recettes, rendez-vous sur www.lamouleduquebec.com.

Ingrdients
4 filets de turbot de 180 g (6 oz) chacun, coups en btonnets 20 ml (4 c. th) dhuile dolive sel et poivre, au got 125 ml ( tasse) de chapelure 250 ml (1 tasse) de noix de grenoble haches grossirement 125 ml ( tasse) de persil frais 60 ml ( tasse) de fromage parmesan rp 2 citrons, zeste seulement 75 ml (1/3 tasse) de mayonnaise 75 ml (1/3 tasse) de yogourt nature 2,5 ml (1/2 c. th) de cumin moulu 30 ml (2 c. soupe) de ciboulette hache sel et poivre, au got

Panure

turBot EN CRoTE DE NoIx DE gRENoBLE ET DE PARMEsAN


Prparation

sauce au cumin

Pour dcouvrir dautres dlicieuses recettes, rendez-vous sur www.iga.net.

1. Prchauffer le four 190 C (375 F). 2. Mlanger tous les ingrdients de la panure dans un bol et transfrer dans une assiette plate. 3. Badigeonner les btonnets de turbot avec un peu dhuile et les assaisonner au got. 4. Enrober les btonnets de poisson de la panure et presser fermement pour les recouvrir de ce mlange. 5. Dposer les filets de poisson sur une plaque biscuits recouverte de papier parchemin et cuire au four environ 15 minutes ou jusqu ce que la chair soit opaque. Pendant ce temps, mlanger tous les ingrdients de la sauce au cumin et rfrigrer jusquau moment de servir. 6. servir les filets de poisson comme petites bouches et accompagner de la sauce au cumin, de lgumes racines cuits au four (panais, carottes et rutabagas) et de quartiers de citron.

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FRACHEMENT ARRIV

N r homar

Chez IGA, le homard peut tre cuit, fendu ou sectionn par notre poissonnier. Pour vous simplifier la vie, il vous est mme remis dans une bote tanche et pratique.

CoMMENT FAIRE CuIRE LE poisson


Au four
La cuisson au four convient pour plusieurs coupes de poisson, quil soit frais ou congel. Entre autres, le poisson entier se cuit trs bien au four; il en va de mme pour les darnes, les filets et les poissons farcis. La formule idale consiste tout simplement utiliser un plat allant au four, le graisser ou le badigeonner avec de lhuile ou toute autre sauce afin que le poisson ne colle pas. Par la suite, il sagit de mettre le plat au four plus ou moins 190 C (375 F) et dattendre que la chair soit ferme et cuite au centre. Ce mode de cuisson est simple et trs rapide.

en gnral, presque tous les modes de cuisson utiliss pour la viande conviennent au poisson. cependant, puisque celui-ci est dlicat, une cuisson trop prolonge assche et durcit sa chair. il faut donc faire attention pour ne pas trop cuire le poisson.

la vapeur
Ce mode de cuisson est sant et nutritif puisque le poisson conserve lensemble de ses valeurs nutritives en cuisant trs rapidement. Il suffit dutiliser une casserole contenant de leau bouillante et de dposer le poisson au-dessus dun treillis. Il est cependant conseill de surveiller le niveau deau bouillante pour quil ne baisse pas trop.

En friture
Les filets et les morceaux de poisson, les crustacs et mme certains mollusques, particulirement les buccins, ils savrent excellents lorsquils sont frits. Il sagit denrober les morceaux (si possible de grosseur uniforme) de farine, de chapelure ou de flocons davoine et de les tremper dans lhuile trs chaude environ 200 C (400 F). Le temps de cuisson est de 3 4 minutes ou jusqu ce quils soient bien dors. Il suffit par la suite de bien goutter les morceaux et de les servir.

Au barbecue ou sur la grille du four


Ce type de cuisson convient aux darnes, aux filets et aux poissons entiers. Il suffit de badigeonner le poisson dhuile, de beurre ou de toute autre marinade approprie et de le placer sur la grille. si le produit est congel, il est conseill de placer la grille lgrement plus haute qu la normale de la source de chaleur (de 15 20 cm environ au-dessus du feu). Il est galement suggr de graisser la grille du barbecue, afin quil soit plus facile de retourner le poisson.

Brais
Il suffit de dposer le poisson assaisonn au got sur un lit de lgumes mincs et de larroser aux deux tiers deau, de vin ou de fumet de poisson. Par la suite, il faut couvrir et cuire de 10 15 minutes. Cette mthode est simple et idale pour les gros morceaux.

En papillote
La cuisson en papillote conserve la pleine saveur du poisson ainsi que lensemble de ses valeurs nutritives. Il sagit dassaisonner le poisson au got, de lenvelopper hermtiquement dans du papier daluminium et de le faire cuire au four ou sur le gril. Une petite astuce : tendez une fine couche de concentr de soupe crmeuse sur le papier daluminium avant dy dposer le poisson. De plus, pour ceux qui aiment les oignons, tranchez-en et dposez-les sur le poisson avant de refermer le papier daluminium.

source : guide de la poissonnerie au Qubec, www.purmer.ca. 12

Au micro-ondes
La cuisson au micro-ondes devrait tre faite temprature trs leve pour une courte dure ou selon le mode demploi du fabricant de lappareil. Pour ce faire, il faut dposer le poisson dans un plat allant au micro-ondes et le recouvrir dune pellicule plastique en prenant soin de relever un coin afin de permettre lvacuation de lexcdent de vapeur. Il est prfrable de tourner le plat la mi-cuisson et de laisser reposer le poisson de 2 3 minutes avant de servir.

CoMMENT FAIRE CuIRE LEs crustacs ET LEs mollusques


avant toute chose, lorsque lon cuit des crustacs ou des mollusques, il faut sassurer que les produits soient vivants. La cuisson dans leau bouillante et la vapeur convient particulirement bien pour les crustacs et les mollusques. il est galement possible de les faire cuire au four. Lorsque les coquilles souvrent, cela indique que la cuisson est point. comme pour le poisson, une trop longue cuisson entranera un durcissement de la chair. il faut donc faire attention pour ne pas trop les faire cuire.

Sans chaleur (ceviche)


Le ceviche est un plat compos de fines lanires de poissons crus et marins dans du jus de citron ou de lime ou du vinaigre de vin blanc. En fait, ce sont les acides du citron et du vinaigre qui ramollissent la chair et la rendent opaque. Pour raliser un ceviche, il suffit dutiliser du poisson chair ferme (comme le saumon, le bar, le turbot, la morue, le fltan, la baudroie dAmrique, le thon, le vivaneau) et dune absolue fracheur, et de le faire mariner dans le liquide de son choix au moins 2 heures ou jusqu ce que la chair devienne de couleur blanc perle.

leau bouillante
Ce mode de cuisson savre le plus populaire pour la cuisson de ces espces. Il suffit de faire bouillir de leau, de bien saler (30 ml (2 c. soupe) de sel par litre deau (4 tasses)), dy introduire les crustacs ou les mollusques et de calculer le temps de cuisson (qui varie selon la grosseur des produits) lorsque leau recommence bouillir. Le temps de cuisson pour le crabe est de 15 20 minutes ; le homard, de 12 15 minutes plus 1 minute par 345 g ( lb) de plus. Quant la crevette, il suffit de la placer dans leau froide et de la laisser frmir de 1 5 minutes selon la grosseur. Lorsque la crevette est rose, cela signifie quelle est prte. Petite astuce : il est conseill de laisser reposer le homard quelques minutes avant de le servir, ce qui fait attendrir la chair. De plus, si les ufs de la femelle sont noirs, cela signifie que le homard nest pas assez cuit. Il suffit de le remettre dans leau quelques secondes, le temps que les ufs deviennent rouges.

la pole ou saut
Il sagit tout simplement denrober le poisson de farine ou de chapelure et de le faire dorer de chaque ct dans un polon avec du beurre ou de lhuile. La dure de cuisson est approximativement de 10 minutes par pouce dpaisseur. Cela convient pour les darnes, les filets et les petits poissons entiers (frais ou dcongels).

la vapeur
Cette mthode est excellente pour rchauffer les crustacs et les mollusques dj cuits. Il suffit de les superposer dans une marmite ferme contenant environ 2,5 cm (1 po) deau sale. Le temps de cuisson est le mme que pour leau bouillante, partir du moment o leau recommence bouillir.

Au barbecue ou sur la grille du four


Pour griller les crustacs, il faut compter de 3 5 minutes de chaque ct.
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caLmars FRITs
Ingrdients
3 calmars frais 2 ufs 125 ml ( tasse) de crme 35 %, cuisson 75 ml (1/3 tasse) dchalotes minces finement 125 ml ( tasse) de farine 60 ml ( tasse) de parmesan frais rp 250 ml (1 tasse) de chapelure quelques quartiers de citron

Prparation
1. Couper les calmars en rondelles denviron 6 mm ( de pouce). 2. ponger les rondelles. 3. Faire chauffer la friteuse 190 oC (375o F). 4. Dposer la farine dans un bol. 5. Dans un deuxime bol, bien battre les ufs et la crme. 6. Dans un troisime bol, mettre la chapelure, les chalotes et le parmesan. 7. Bien mlanger. 8. Prendre 4 5 rondelles de calmar et les enrober de farine. 9. Enrober du mlange dufs et, finalement, du mlange de chapelure. 10. Lorsque toutes les rondelles de calmar sont enrobes de la panure, faire cuire la friteuse 1 minute. 11. servir avec quelques quartiers de citron. *Donne 4 portions.

PTEs Aux Les saveurs de la Cte-Nord, mactres ADORER! de stimPson


VOUS ALLEZ
Mactre de Stimpson et Buccin :

Ingrdients

4 portions de ptes alimentaires de votre choix 2 botes de mactres de stimpson (rserver le jus) 60 ml ( tasse) de jus de mactres 75 ml (5 c. soupe) de beurre 75 ml (5 c. soupe) de farine 180 ml ( tasse) de lait 2 % 250 ml (1 tasse) de crme 15 % 3 chalotes finement haches sel et poivre au got

La mactre de stimpson et le buccin (galement connu sous le nom de bourgot) sont deux savoureux mollusques possdant un got distinctif que lon pche sur la Cte-Nord dans le fleuve St-Laurent. Ils peuvent tre intgrs dans toutes les recettes o les fruits de mer sont lhonneur. De plus, puisquils sont prcuits en usine, ils se mangent autant froids que chauds et ne requirent aucune prparation afin dtre consomms.

Avantages :
Prt manger Produits de premire qualit (ingrdients, texture, tendret, saveur...) Saumure dlicate qui conserve le plein got du produit Excellent pour la sant (riche en protines et vitamines, faible en gras, ...)

Chaudre de Mactre de Stimpson :


Depuis plusieurs annes, nous offrons une dlicieuse et trs populaire chaudre maison dans nos poissonneries de dtails sur la Cte-Nord. Aujourdhui, nous avons reproduit cette dlicieuse recette sous forme de concentr que lon retrouve dsormais dans la plupart des poissonneries de la rgion. Il ne suffit que dajouter du lait ou de la crme pour la rchauffer, et le tour est jou ! Vous aurez la sensation dtre dans lun de nos restaurants ! Vous pouvez galement lutiliser pour base de coquille Saint-Jacques, vol-aux-vents, pizza aux fruits de mer, onctueuse sauce aux fruits de mer, ... * Gagnant du premier prix des produits rgionaux en 2010.

Prparation
1. Dans un polon, faire fondre le beurre. 2. Ajouter la farine et brasser environ 1 minute. 3. Ajouter le lait, la crme, le jus de mactres ainsi que les chalotes. 4. Cuire en brassant feu doux, jusqu paississement. 5. saler et poivrer votre got. 6. Dposer la sauce sur les ptes et ajouter les mactres de stimpson. *Donne 4 portions.

Comment les apprcier ?


Ces mollusques se savourent trs bien servis sur des petits craquelins en petites bouches, dans de traditionnels plats escargots gratins, sur des ptes alimentaires, dans les salades, les pizzas, les coquilles Saint-Jacques, les tartares, etc. Petit conseil : afin de ne pas perdre leur tendret, attention de ne pas refaire cuire. Pour servir chaud; les rchauffer dans un polon rapidement ou les introduire en fin de cuisson.

* Retrouve z p l u si e u r s conseils et recettes de produits marins du Qubec sur le site

PuRmeR.Ca

FILETs DE truite Aux AgRuMEs


Ingrdients
30 ml (2 c. soupe) de beurre 4 filets de truite 15 ml (1 c. soupe) de gingembre frais, hach finement 125 ml ( tasse) de jus dorange 15 ml (1 c. soupe) de cassonade 15 ml (1 c. soupe) de zeste de lime 15 ml (1 c. soupe) de zeste de citron 250 ml (1 tasse) de quartiers de clmentines ou de mandarines en conserve au got, sel et poivre rose

Prparation
1. Dans un polon, faire chauffer le beurre. 2. Faire cuire les filets de chaque ct environ 3 minutes. Retirer et rserver au chaud.

suggestion de vin
Accompagner ce plat avec un vin blanc dlicat et lger, de couleur ple avec des armes simples dagrumes.

3. Dans le polon, ajouter les autres ingrdients, sauf les quartiers de clmentines. Faire cuire 3 minutes en remuant. 4. la fin de la cuisson, ajouter les quartiers de clmentines. 5. Napper de sauce les filets de truite et accompagner de fettuccinis Alfredo et de pois mange-tout. *Donne 4 portions.

Pour dcouvrir dautres dlicieuses recettes, rendez-vous sur www.metro.ca.

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Gastronomie de la mer

PIZZA FRUITS DE MER ET PESTO I PIZZA AUX CREVETTES I PIZZA SAUMON FUM I COURONNE DE SAUMON FUM COHO CANAPS AUX FRUITS DE MER I CANAPS AUX CREVETTES I CANAPS AU HOMARD I CANAPS AU SAUMON FUM ET PINARD I MOUSSE DE CREVETTES I MOUSSE DE SAUMON FUM I TARTINADE AUX CREVETTES I TARTINADE AU HOMARD I TARTINADE AU SAUMON FUM I CAPRICE DES MERS AUX CREVETTES I CAPRICE DES MERS AU SAUMON FUM

prolimer.ca

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RouLEAux PRINTANIERs Au craBe ET sAuCE Aux AgRuMEs


Ingrdients
4-6 pattes de crabe des neiges cuites, prtes manger 4 grandes feuilles (galettes) de riz de 22 cm (9 po) 250 ml (1 tasse) de vermicelles de riz cuits 1 carotte moyenne, coupe en julienne concombre sans ppins, coup en julienne 8 feuilles de menthe frache

Prparation
1. Mlanger tous les ingrdients. Rserver au rfrigrateur.

sauce aux agrumes Pattes de crabe

2. suivre le mode demploi sur lemballage pour dcortiquer facilement les pattes de crabe.

Montage des rouleaux


3. Faire tremper les feuilles de riz dans leau tide, pour les attendrir, environ 8 secondes. 4. Dposer sur un linge propre humide. 5. Placer au premier tiers de la feuille (au bas de chaque feuille) 2 feuilles de menthe et y dposer les vermicelles. 6. Disposer les juliennes de lgumes et la chair de crabe sur les vermicelles. Verser un filet de sauce aux agrumes. 7. Rabattre les 2 extrmits de la feuille sur la garniture et rouler partir de celle-ci sur le deux tiers de la feuille de riz. Mouiller le bout de la feuille de riz avec un peu deau pour bien sceller le rouleau. 8. Rfrigrer 30 minutes avant de servir. Accompagner les rouleaux de la sauce aux agrumes. *Donne 4 portions.

suggestion de vin
Accompagner ce plat avec un vin blanc dlicat et lger, de couleur ple avec des armes simples dagrumes.

sauce aux agrumes


125 ml ( tasse) de mayonnaise lhuile dolive 45 ml (3 c. soupe) de crme 35% 10 ml (2 c. th) de jus de citron frais 5 ml (1 c. th) de jus de lime 30 ml (2 c. soupe) de jus dorange frachement press 5 ml (1 c. th) de zeste dorange hach

Pour dcouvrir dautres dlicieuses recettes, rendez-vous sur www.metro.ca.


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PtoncLes PoLs suR sALADE LA PoMME VERTE ET Au FENouIL


Ingrdients
1 pomme verte granny smith 1 bulbe de fenouil 1 concombre 1 citron vert, en jus 1 orange, en jus sel et poivre beurre/huile 12 gros ptoncles 15 ml (1 c. soupe) de sauce soya 15 ml (1 c. soupe) de sauce mirin 15 ml (1 c. soupe) de jus de lime 2 ml (1/2 c. th) dhuile de ssame 5 ml (1 c. th) de sirop drable 30 ml (2 c. soupe) dhuile dolive extra vierge 5 ml (1 c. th) de moutarde de Dijon

Prparation
1. laide dun fouet, bien mlanger tous les ingrdients de la vinaigrette. 2. Tailler la pomme, le fenouil et le concombre en trs fines juliennes. 3. Dans un bol, mlanger les juliennes avec les jus de citron et dorange, le sel et le poivre. 4. Faire chauffer une pole antiadhsive, mettre lhuile et le beurre et faire chauffer. Lorsque le beurre est bien moussant, mettre les ptoncles. 5. Bien colorer les ptoncles de chaque ct. saler et poivrer. Attention ne pas trop les cuire. 6. Dans une cuillre de style asiatique, dposer un peu de salade de pomme, fenouil et concombre. Ajouter le ptoncle tide et arroser de vinaigrette. *Donne 12 bouches. Pour dcouvrir dautres dlicieuses recettes, rendez-vous sur www.metro.ca.

suggestion de vin
Accompagner ce plat avec un vin blanc sec vif et fruit avec des armes de fruit et de fleur ainsi quune lgre pointe dacidit.

Vinaigrette

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Association Qubcoise de lIndustrie de la Pche


et ses produits marins du Qubec

Place de la Cit - Tour Belle Cour 2590, Boul. Laurier, Bur. 1050, 10e tage Qubec (Qubec) G1V 4M6 Tl. : 418 654-1831 Tlc. : 418 654-1376 www.aqip.com

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