Les analyses microbiologiques permettent de mettre en vidence et de quantifier le s germes (bactries) ou les virus.

Il est important de connatre la charge bactrienne dune eau ou dun aliment. En effet, la prsence de bactries dans une eau non dsinfecte est frquente. Cependant, certains sont dangereux car ils sont lorigine de maladies chez lhomme. On les qualifie de p athognes (salmonelles, cryptosporidie). La recherche de ces bactries tant complexe e t onreuse, la qualit de leau est contrle par la mise en vidence dindicateurs dhygine que les Escherichia Coli, les entrocoques dont la prsence laisse supposer la prsenc e ventuelle de bactries pathognes. La microbiologie alimentaire En analyse microbiologique, la technique classique consiste cultiver les germes prsents dans lchantillon analys sur un substrat nutritif (milieu de culture), dans l es conditions optimales (temprature dincubation) pour quelles se reproduisent. Aprs un temps variable, les colonies de germes sont suffisamment importantes pour tre identifies et dnombres visuellement. Analyse microbiologique de lait Dnombrement des colonies de germes

Il existe plusieurs milieux nutritifs spcifiques un germe particulier, on parle d e milieu slectif. Ainsi, lors de lincubation, se dveloppent exclusivement les colon ies de germes spcifiques au milieu utilis. Il suffit ensuite de dnombrer ces coloni es pour donner le rsultat, qui est exprim le plus souvent en nombre de germes par la quantit de produit utilise, cest le rsultat dune analyse quantitative. Certaines techniques, que lon qualifie de qualitative, permettent de mettre en vid ence la prsence, ou labsence, dun germe dfini sans pour autant en donner le nombre. Le rsultat est exprim par la mention Prsence ou Absence .

En microbiologie alimentaire, le technicien opre sur des matrices solides (denres brutes, produits semi-finis, aliments cuisins) quil est ncessaire dhomogniser pour les rendre le plus liquide possible. Une fraction de ce liquide (on parle dun inoculu m) est ensuite utilise pour mettre en culture les germes susceptibles dtre prsents d ans le produit initial. La microbiologie de l eau En microbiologie de leau, la matrice initiale tant dj sous forme liquide (eau dalimen tation, eau embouteille, eau de baignade, eau de piscine), le technicien procde une filtration de lchantillon au travers dune membrane. Cette membrane agit comme un t amis, elle possde des mailles suffisamment petites (p.e. 0.45 m, cest--dire 0.00045 mm !) pour empcher aux germes de la traverser. La membrane contenant les germes e n surface est place sur un milieu nutritif dans une bote de ptri et l ensemble est incub en tuve thermostatique la temprature idale de dveloppement. Ensuite, comme pour la microbiologie alimentaire, les colonies sont identifies ou dnombres. Filtration de l eau Les dernires innovations technologiques utilisent les proprits de lADN pour identifi er les germes. De manire schmatise, on peut comparer lADN une longue chane constitue ne succession de maillons. Ces maillons ne peuvent tre constitus que de quatre bas es fondamentales : Adnine, Thymine, Guanine, Cytosine. En fonction de lordre dans lequel ces quatre bases senchanent, on obtient une squence bien particulire (p.e. : Guanine-Thymine-Cytosine-Guanine-Guanine-Adnine-). Il suffit de dtecter certaines squences bien spcifiques un germe pour lidentifier. Cette mthode didentification est celle utilise par la PCR. Une autre technique qui utilise les proprits de lADN est le typage molculaire. Dans

ce cas, lADN du germe est extrait et la squence est directement compare une banque de donnes. Dans le cas o une identification est positive, on peut identifier le ge rme de manire quasi certaine. En savoir plus sur l ADN En savoir plus sur la PCR La microbiologie des produits industriels Le LASEA ralise galement des contrles (dtergents, produits assouplissants), vec les aliments (bouchons en plastique) , produits de gommage) la demande des microbiologiques sur des produits usage mnager des matriaux plastiques entrant en contact a ou des produits cosmtiques (huiles vgtales industriels locaux.

Bien que ces produits ne soient pas destins la consommation humaine, les contrles analytiques effectus sont des indicateurs de qualit puisquils permettent de vrifier que le processus de fabrication est ralis dans de bonnes conditions sanitaires. Ce type de contrle assure en outre aux industriels une garantie supplmentaire sur la conservation du produit et son efficacit lors de lutilisation. Contrles de qualit sur des produits industriels