Integrador Pasteurizacion Fisico Quimica

Nombre del alumno: lvarez, Emanuel Di Natale, Thomas. Curso: Tercer ao A. Materia: Fsico Qumica. Temas: Pasteurizacin.
n. Profesor/a: Maglio, Liliana.
Pasteurizacin.- Fsico Qumica

Nombre de los alumnos: Alvarez Emanuel, Di Natale Thomas
Ttulo: Pasteurizacin
Materia: Fsico Qumica
Profesor/a: Maglio, Liliana
Escuela: San Juan Bautista
Ao: 2012 Curso: Tercer ao A
ndice:
Nombre del alumno: lvarez, Emanuel Di Natale, Thomas. Curso: Tercer ao A. Materia: Fsico Qumica. Temas: Pasteurizacin. Profesor/a: Maglio, Liliana.
Pgina 1.. Caratula. Pgina 2.. ndice. Pgina 3Introduccin. Pgina 4Pasteurizacin. Pgina 5 Procesos de Pasteurizacin. Pgina 6 Procesos de Pasteurizacin. Pgina 7 Organismos Reguladores. Pgina 8 Organismos Reguladores. Dinmica Pgina 9 Pasteurizacin de la leche y mtodos alternativos. Pgina 10.. Pasteurizacin en Zumos. Pgina 11.. Pasteurizacin en Zumos. Pgina 12.. Pasteurizacin en Zumos. Pgina 13.. Pasteurizacin en Vinos Alimentos Pasteurizados. Pgina 14.. Alimentos Pasteurizados. Pgina 15.. Anexo Pgina 16.. Anexo Pgina 17.. Conclusin Pgina 18.. Bibliografas. Pgina 19.. Bibliografas.
Introduccin:
En esta monografa se conocer sobre el proceso de Pasteurizacin, en el cual es fundamental para evitar enfermedades y agentes patgenos que pueden invadir nuestro cuerpo mientras se consumen algunos alimentos, tambin su utilizacin y sobre el creador del proceso que hasta en la actualidad se sigue utilizando.
Pasteurizacin
Pasteur, Louis qumico y bilogo francs que fund la ciencia de la microbiologa, demostr la teora de los grmenes como causantes de enfermedades (patgenos), invent el proceso que lleva su nombre y desarroll vacunas contra varias enfermedades, incluida la rabia. Pasteur, hijo de un curtidor, naci en Dle el 7 de diciembre de 1822, y creci en la pequea ciudad de Arbois. En 1847 obtuvo un doctorado en fsica y qumica por la cole Normale de Pars. Tras convertirse en ayudante de uno de sus profesores, inici investigaciones que le llevaron a un descubrimiento significativo: comprob que un rayo de luz polarizada experimentaba una rotacin bien a la izquierda o a la derecha cuando atravesaba una solucin pura de nutrientes producidos naturalmente, mientras que si atravesaba una solucin de nutrientes orgnicos producidos artificialmente no se produca rotacin alguna. No obstante, si se incorporaban bacterias u otros microorganismos a la segunda solucin, al cabo de cierto tiempo tambin haca rotar la luz a la izquierda o la derecha. Pasteur lleg a la conclusin de que las molculas orgnicas pueden existir en una o dos formas, llamadas ismeros (es decir, que tienen la misma estructura y difieren tan slo en que son imgenes especulares la una de la otra), que llam, respectivamente, formas levgiras y formas dextrgiras. Cuando los qumicos sintetizan un compuesto orgnico, se originan ambas formas en igual proporcin, cancelando sus respectivos efectos pticos. Los sistemas orgnicos, por el contrario, tienen un elevado grado de especificidad y capacidad para discriminar entre ambas formas, metabolizando una de ellas y dejando la otra intacta y libre para rotar la luz.
La pasteurizacin es el proceso de calentamiento de lquidos (generalmente alimentos) con el objeto de la reduccin de los elementos patgenos, tales como bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc que puedan existir. El proceso recibe el nombre en honor de su descubridor, el cientfico francs Louis Pasteur. Uno de los objetivos del tratamiento es la esterilizacin parcial de los lquidos alimenticios, alterando lo menos posible la estructura fsica y los componentes qumicos de ste. Tras la operacin de pasteurizacin los productos tratados se sellan hermticamente con fines de seguridad. A diferencia de la esterilizacin, la pasteurizacin no destruye las esporas de los microorganismos ni tampoco elimina todas las clulas de microorganismos termoflicos. El avance cientfico de Pasteur mejor la calidad de vida al permitir que productos como la leche pudieran transportarse sin descomponerse. En la pasteurizacin no es el objetivo primordial la "eliminacin de los elementos patgenos" sino la disminucin de sus poblaciones, hasta niveles que no causen intoxicaciones alimentarias (asumiendo que el producto pasteurizado se ha refrigerado correctamente y que se consume antes de la fecha de caducidad). La pasteurizacin va siendo objeto de dudas en ciertas agrupaciones de consumidores a lo largo de todo el mundo debido a las dudas existentes sobre la destruccin de vitaminas y alteracin de las propiedades organolpticas de (sabor y calidad) de los productos alimenticios tratados.
Procesos de pasteurizacin:
La pasteurizacin emplea generalmente temperaturas por debajo del punto de ebullicin ya que en la mayora de los casos las temperaturas por encima de este valor afectan irreversiblemente a las caractersticas fsicas y qumicas producto alimenticio, as es por ejemplo en la leche si se pasa el punto de ebullicin las micelas de la casena se agregan irreversiblemente (o dicho de otra forma se "cristalizan"). Hoy en da existen dos tipos de procesos: pasteurizacin a altas temperaturas/breve periodo de tiempo (HTST del ingl.: High Temperature/Short Time) y el proceso a ultra-altas temperaturas (UHT igualmente de Ultra-High Temperature).
Proceso HTST
Este mtodo es el empleado en los lquidos a granel: leche, zumos de fruta, cerveza, etc. Por regla general es la ms conveniente ya que expone al alimento a altas temperaturas durante un periodo breve de tiempo y adems la industria necesita poco equipamiento para poder realizarla, reduciendo de esta manera los costes de mantenimiento de equipos. Entre las desventajas est la necesidad de personal altamente cualificado capaz de realizar controles intensos sobre la produccin. Existen dos mtodos distintos bajo la categora de pasteurizacin HTST: en "batch" y en "flujo continuo". * En el proceso "batch" (denominado tambin como Vat Pasteurization o Pasteurizacin Vat) una gran cantidad de leche se calienta en un recipiente estanco ( Autoclave) a una temperatura que llega de 63 C a 68C durante un intervalo de 30 minutos, seguido inmediatamente de un enfriamiento a 4 C para evitar la proliferacin de los organismos. * En el proceso de flujo continuo, la leche se mantiene entre dos placas de metal o tambin denominado intercambiador de calor a placas (PHE) o bien un intercambiador de calor de forma tubular. Proceso UHT El proceso UHT es de flujo continuo y mantiene la leche a temperatura superior ms alta que la empleada en el proceso HTST y puede rondar los 138 C durante un periodo de al menos dos segundos. Debido a este periodo de exposicin, aunque breve, se produce una mnima degradacin del alimento. La leche cuando se etiqueta como "pasteurizada" generalmente se ha tratado con el proceso HTST, mientras que la leche etiquetada como "ultrapasteurizada" o simplemente "UHT" se debe entender que ha sido tratada por el mtodo UHT. El objetivo tecnolgico en el siglo XXI, en esta materia es poder disminuir lo ms posible el periodo de exposicin a altas temperaturas de los alimentos, haciendo la transicin lo ms rpida posible y disminuir el impacto en la degradacin de las propiedades organolpticas de los alimentos, es por esta razn por lo que se est intentando con tecnologa basada en microondas. Este mtodo es muy adecuado para los alimentos lquidos ligeramente cidos, tal y como los zumos de frutas y zumos de verduras.
Organismos Reguladores del Estndar
Los mtodos de Pasteurizacin corresponden a una serie de mtodos estandarizados y controlados por las agencias encargadas de vigilar la calidad de la alimentacin de cada pas (algunos ejemplos son la USDA en Estados Unidos y la Food Standards Agency en el Reino Unido). Estas agencias requieren y vigilan que los lcteos pasteurizados mediante HTST lleven la etiqueta alimentaria adecuada. Por regla general existen diferentes estndares en funcin de los lcteos a procesar, el principal factor a tener en cuenta es el contenido graso del producto, de esta forma los estndares de pasteurizacin de la nata difieren de los estndares empleados para la leche desnatada y los estndares para pasteurizar el queso se disean e implementan de tal forma que no se destruyan los enzimas que procesan los fosfatos, tiles para mantener las propiedades de corte y textura de los quesos. Los mtodos estndares de pasteurizacin HTST han sido designadas para alcanzar una extensin del periodo de caducidad de cerca de 5 das (es decir 0.00001 veces el periodo original) reduciendo el nmero de microorganismos en la leche. Este mtodo es considerado adecuado para la reduccin de poblaciones de casi todas las bacterias patgenas, esporas, y cualquier otro microorganismo resistente a las altas temperaturas (incluyendo particularmente a la Mycobacterium tuberculosis, causante de la tuberculosis y la Coxiella burnetii causante de la fiebre Q). El proceso de pasteurizacin HTST se disea para que los productos sean calentados uniformemente, evitando que slo algunas partes sean sometidas a esterilizacin mientras que otras no. Dinmica de la pasteurizacin La pasteurizacin es un proceso que sigue la cintica qumica de primer orden, si denominamos N como el nmero de microorganismos vivos a una temperatura dada T de exposicin, y No La poblacin de microorganismos inicialmente. Y Kd es la constante cintica de muerte debido a la temperatura (velocidad de muerte de los microorganismos), la disminucin de la poblacin depende entonces de la siguiente frmula: N = N_o e^{-K_d T} Esta formula es fundamental para determinar la evolucin de una poblacin en funcin de la temperatura. Se puede ver en ella una gran dependencia con la temperatura T de exposicin. La frmula es el fundamento, adems, de los
denominados diagramas de supervivencia en la industria de la alimentacin representando log(N/No) frente al tiempo de exposicin a una temperatura T fija. Tpicamente las grficas de sobrevivencia de los microorganismos al calor aparecen como lneas rectas en una escala semi-logartmica. La correlacin existente entre la velocidad de muerte de microorganismos y la temperatura sigue la ecuacin de Arrhenius. Un factor importante asignado a cada microorganismo es el denominado Tiempo de reduccin decimal o tambin valor D de un microorganismo y se define como el tiempo necesario para que a una temperatura determinada, se pueda reducir el 90% su poblacin en el producto tratado. Es una expresin de la resistencia de un microorganismo al efecto de la temperatura. Su expresin es: D_T = \frac{\Delta t}{\log N_o - \log N} Pueden obtenerse diferentes valores D para un microorganismo dado, o para un proceso particular de un alimento, determinando los sobrevivientes a diferentes temperaturas. Altos valores de D indican que el microorganismo es ms resistente que otros que poseen un valor inferior. Existen otros valores como la "constante de resistencia termal", conocida frecuentemente como "valor z" y se define como la diferencia en temperaturas necesaria para causar una reduccin de un 90% en el valor D.
Pasteurizacin de la leche
Desde sus orgenes la pasteurizacin se ha asociado con la leche, el primer investigador que sugiri este proceso para este producto lcteo fue el qumico agrcola alemn Franz von Soxhlet en el ao 1886. La leche es por regla general un medio alcalino de pH> 4.5. La leche de vaca pasteurizada por el mtodo HTST y que ha sido correctamente refrigerada tiene un periodo de caducidad extendido que puede llegar a dos o tres semanas, mientras que la leche ultra-pasteurizada puede tener una vida extendida que oscila entre dos o tres meses. Se puede llegar a periodos de conservacin mayores (incluso sin refrigeracin) cuando se combina la pasteurizacin UHT con manipulacin mediante tecnologas de contenedores esterilizados. Al mismo tiempo que se reducen las colonias se eliminan tambin en la leche los microorganismos ms termosensibles, como pueden ser los coliformes, inactivndose la fosfatasa alcalina. A pesar de aplicar la pasteurizacin la leche tratada sigue conteniendo actividad microbiana, por regla general bacterias lcticas (no patgenas aunque si fermentativas) , y es necesario la refrigeracin.
Mtodos alternativos a la pasteurizacin de la leche
A parte de los mtodos estndares de pasteurizacin HTST y UHT, existen otros mtodos y tcnicas similares y menos conocidas por los consumidores. La primera tcnica se denomina "pasteurizacin batch" y se desarrolla mediante calentamiento de grandes batches (lotes) de leche a una temperatura por debajo de 68 C. La otra tcnica se denomina Higher-Heat/Shorter Time (HHST) y es similar al proceso descrito para HTST y UHT en trminos de intervalo de tiempo y temperatura. La pasteurizacin causa la desnaturalizacin de protenas causando que algunas propiedades organolpticas de la leche se vean afectadas. En el ao 2001, el organismo encargado de la inspeccin de la salud y la sanidad en Estados Unidos: la USDA tom en consideracin la aplicacin de nuevas reglas, haciendo posible la doble pasteurizacin, que consiste en calentar la leche en contenedores a 72 C durante dos fases de 15 segundos de duracin, en lugar de emplear los 30 segundos que estableca el estndar anterior. En la mayora de las jurisdicciones la leche tratada con la doble pasteurizacin no es considerada como "pasteurizada". Este tipo de leche se ha denominado "leche cruda" o confusamente "leche no-pasteurizada" sea como sea no puede ser denominada con la etiqueta "pasteurizada" aunque sea destruido una cantidad significante de grmenes patgenos. Consumir leche cruda de animales, sin pasteurizar, expone a ciertos riesgos de contacto con organismos y bacterias causantes de enfermedades. En algunos pases se ha llegado a prohibir su venta. Algunas de las enfermedades evitadas con la pasteurizacin de la leche son la tuberculosis, la difteria, la polio, la salmonelosis, fiebre escarlata y las fiebres tifoideas, entre otras. Muchas de estas enfermedades, hoy en da, no tienen una gran relevancia debido al empleo generalizado de los procesos de pasteurizacin en las primeras etapas de manipulacin de la leche.
La pasteurizacin de la leche ha sido creciente, por una parte se ha descubierto han desarrollado una resistencia a la temperatura, consiguiendo sobrevivir a
objeto poco a poco de polmica que algunos organismos patgenos disminucin de poblacin con la la pasteurizacin en cantidades
significantes. Los investigadores han desarrollado diagnsticos ms sensibles tales como la reaccin en cadena de la polimerasa (denominado tambin abreviada como PCR) que han permitido ver la supervivencia de las cepas de diferentes microorganismos a la pasteurizacin de la leche. Se ha detectado
que la pasteurizacin bajo ciertas condiciones destruye la vitamina A y vitamina B.
Pasteurizacin de los Zumos Efectos de la pasteurizacin en zumos Los zumos pueden sufrir alteraciones en el color de la bebida, tendiendo al marrn debido al deterioro enzimtico de la polifenoloxidasa. Esto es debido en parte a la presencia de oxgeno en el lquido, esta es la razn por la que los zumos y los nctares suelen ser liberados del aire antes de entrar en el proceso de pasteurizacin. De la misma forma la prdida de vitamina C y de caroteno se ve disminuida por la aireacin previa. Los zumos envasados (e incluso los nctares) se someten a dos tipos diferentes de procesos de pasteurizacin: por un lado existen los zumos sin procesar (crudos) y por otro los zumos ultra-pasteurizados o zumos estriles. Los productores de zumos estn familiarizados con los procesos de pasteurizacin y ambos mtodos el Vat o proceso "batch" (empleado en los productores de pequeo tamao de produccin) y el UHT (empleado en los productores de mayor produccin). El mtodo HTST es aceptado en la industria ya que no produce una degeneracin del sabor apreciable. La pasteurizacin es muy efectiva en los zumos debido a que es un medio cido y evita la proliferacin de microorganismos esporulados: los ms resistentes a las altas temperaturas. En mucho pases como Estados Unidos el 95% de los zumos comercializados es pasteurizado, en algunas ocasiones se exige por parte de los organismos encargados de la vigilancia e higiene alimentaria que se le indique al consumidor que est tomando un "zumo crudo".
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Microorganismos frecuentes en los zumos Dependiendo del origen de los zumos se tienen diferentes microorganismos incluidos que deben ser reducidos en la concentracin total de sus poblaciones mediante la pasteurizacin de los mismos, de esta forma se tiene que el zumo de manzana tiene: Salmonella typhimurium, el cryptosporidium y la E. coli. En el zumo de naranja es habitual: Bacillus cereus, el Salmonella typhi, Salmonella hartford. En algunos zumos de verduras como el zumo de zanahoria: Clostridium botulinum. Sistema de Pasteurizacin: Un sistema de componentes:

pasteurizacin
normalmente
contiene
los
siguientes
Tanque de balance con conjunto de vlvula de flotacin Regenerador Homogenizador de alta presin Bomba de desplazamiento positivo equipada con un variador de velocidad o una bomba centrfuga con medidor de flujo magntico y controlador Tubo de sostenimiento Registrador-controladoror Dispositivo de desviacin de flujo Rompedor de vaco Separador (clarificador) + algo de automatizacin e integracin de procesos.
Se ha podido encontrar que en particular el organismo Mycobacterium avium subespecies paratuberculosis (MAP), causante de la enfermedad de Johne en los animales de sacrificio y se sospecha que tambin en la enfermedad de Crohn en humanos, ha sido descubierta como sobreviviente tras pasteurizaciones de ciertos alimentos lcteos en EEUU, Reino Unido, Grecia y Repblica Checa. Las autoridades encargadas de vigilar la calidad de los alimentos en Reino Unido decidieron re-evaluar los estndares de pasteurizacin a la vista de la supervivencia de ciertas especies como el MAP. Un mtodo actual es la pasteurizacin flash que implica menores tiempos de exposicin a altas temperaturas y parece ser un mtodo adecuado en la
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conserva de las propiedades organolpticas de los alimentos, llegando a conservar mejor el sabor y la textura de los mismos. La pasteurizacin fra es empleada a veces como sinnimo de radiacin ionizante u otros significados (como qumicos) para reducir las poblaciones de bacterias en los alimentos. La irradiacin de alimentos se denomina a veces tambin como "pasteurizacin electrnica". Se han investigado la posibilidad de extender la pasterizacin a alimentos no fluidos como la carne de ternera. Un avance en la pasteurizacin no-intrusiva que soluciona muchos problemas de la industria conservera es la denominada pasteurizacin electromagntica de alimentos lquidos, que emplea microondas a 2.45 GHz de frecuencia para activar los procesos trmicos, este mtodo ha demostrado su eficiencia en la pasteurizacin del agua. Existen estudios orientados al Tercer Mundo en los que es posible realizar lo que se denomina Pasteurizacin solar, la idea est fundamentada en la idea de la cocina solar y que no es necesario llevar los lquidos a ebullicin para lograr la pasteurizacin. Con esta medida se intenta prevenir la causa de enfermedades causadas por la ingesta de aguas contaminadas, pudiendo pasteurizar con este mtodo con temperaturas sobre los 56 C. El mtodo es conocido como "Pasterizacin del agua" en el que se han desarrollado ciertos elementos capaces de indicar el estado de pasteurizacin del agua y su capacidad de ingesta segura, uno de los ms empleados es el "Water pasteurizacin indicador" (WAPI). La pasteurizacin solar requiere que se exponga el agua en recipientes durante seis horas el programa que se aplic en ciertas regiones de frica se denomin SODIS (abreviacin para "SOlar DISinfection"). La Pasteurizacin Flash funciona al calentar rpidamente una bebida a una temperatura de alrededor de 160 -180F antes del proceso de llenado y tapado. La bebida ser conservada a esta temperatura por menos de 20 segundos antes de ser rpidamente enfriada utilizando otro intercambiador de calor. Este proceso aporta varias ventajas de espacio y costo debido a la manipulacin de la bebida en lote antes del llenado. La desventaja de la pasteurizacin flash en comparacin con la pasteurizacin de tnel consiste en que requiere de un llenado estril y de contenedores estriles. Mantener los contenedores y el sistema de llenado estriles es complejo, difcil y caro. En comparacin, los procesos de pasteurizacin en tnel conservan la bebida en un contenedor sellado, evitando as los problemas de contaminacin y garantizar una vida til ms larga. En consecuencia, la mayora de las botellas y latas de cerveza se pasteurizan en pasteurizadores de tnel.
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Pasteurizacin en Vinos:
Con el paso del tiempo el vino se agriaba fcilmente y esto provocaba considerables prdidas econmicas a la regin. Pasteur compar los posos del vino sano y del picado y detect que ambos contenan clulas de levadura, pero que la forma de estas clulas era distinta. Por lo tanto, haba una clase de levadura que estropeaba el vino. La solucin: eliminar la levadura del vino. Para hacerlo, calent suavemente el vino hasta cerca de los 50 grados centgrados, y una vez hecho esto, si se sellaban las cubas para evitar nuevas "contaminaciones", el vino no se agriaba. Cuando explic el mtodo a los productores de vino, estos se opusieron a calentar su producto, ya que les pareca una autntica hereja. Pasteur se vio entonces obligado a hacerlo l mismo con unas muestras y pasado el tiempo, unos meses, demostrar empricamente a los vitivincolas que el procedimiento funcionaba y el vino no se estropeaba y no perda calidad. La acidificacin del vino y la cerveza haba constituido un grave problema econmico en Francia; Pasteur contribuy a resolver el problema demostrando que era posible eliminar las bacterias calentando las soluciones azucaradas iniciales hasta una temperatura elevada. Pasteur hizo extensivos estos estudios a otros problemas, como la conservacin de la leche, y propuso una solucin similar, calentar las leches a temperatura y presin elevadas antes de su embotellado. Este proceso recibe hoy el nombre de pasteurizacin.
Alimentos pasteurizados Aparte de la leche, los zumos, los vinos, otros alimentos son pasteurizados por la industria alimenticia; por regla general, son aquellos que poseen una estructura lquida o semilquida. Algunos de los ms mencionados son los siguientes: Aguas Bebidas en botella (Refrescos)
Cerveza
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Helados Lcteos (Leche, mantequillas, etc) Mieles Pepinillos en vinagre
Salsas (ktchup, mayonesa, Salsa de tomate, etc) Sopas de verduras Sidra
ANEXO
14
Bacterias que se pueden encontrar en los lcteos http://es.wikipedia.org/wiki/Pasteurizaci%C3%B3n
Vista en pleno proceso de pasteurizacin en la leche. http://definicion.de/pasteurizacion/
15
Maquinarias modernas para realizar el proceso. http://www.servicesgroupsas.com/es/2011/03/impianto-microfiltrazione-pallpadovan/
Creador del proceso de pasteurizacin, fundamental para la eliminacin de bacterias. http://vidasfamosas.com/2009/05/20/louis-pasteur-y-el-origen-de-lapasteurizacion/
16
Conclusin:
Este informe breve informe monogrfico, se puede entender la forma de este proceso que se utiliza en muchos alimentos que se utilizan en la vida cotidiana, su creador, su contexto de vida que lo llevo a producir esto, y tambin la importancia ya que esto previene enfermedades que pueden daar al cuerpo humano.
17
Bibliografas:
http://es.scribd.com/doc/48763743/Efectos-de-la-pasteurizacion-en-zumos 9 11 - 12
http://www.gea-niro.com.mx/lo-quesuministros/sis_procesamiento_liquidos/pasteurizacion.htm 9 11 12 http://www.articuloz.com/sugerencias-de-cocina-articulos/la-pasteurizacion4140202.html 10 11 12 http://www.bedri.es/Comer_y_beber/Conservas_caseras/Pasteurizacion.htm 12 11 12 http://www.ott.csic.es/rdcsic/rdcsicesp/rdal29esp.htm 12 11 12 http://www.portalplanetasedna.com.ar/pasteur.htm 12 11 - 12 http://www.equiposylaboratorio.com/sitio/contenidos_mo.php?it=2926 12 11 - 12 http://definicion.de/pasteurizacion/ 12 11 12 http://www.hrs-heatexchangers.com/es/recursos/casos-de-estudio/pasteurizacion-dezumos-pures-gazpachos-sopas-caldos-y-bebidas-a-base-de-soja-1-2.aspx 12 11 12 Libros
18
Clarn Enciclopedia.- Enciclopedias Audiovisuales. http://web.udl.es/usuaris/w3511782/Procesos_e_instalaciones/9.Pasteurizacion_files/9 %20-%20Pasteurizacion.pdf (Libro Virtual) http://www.slideshare.net/omarrn/pasteurizacion-7159548 (Libro Virtual) *No se encontr ms libros sobre la temtica.
19

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Nombre del alumno: lvarez, Emanuel Di Natale, Thomas. Curso: Tercer ao A. Materia: Fsico Qumica. Temas: Pasteurizacin.

n. Profesor/a: Maglio, Liliana.

Pasteurizacin.- Fsico Qumica

Materia: Fsico Qumica

Profesor/a: Maglio, Liliana

Escuela: San Juan Bautista

Ao: 2012 Curso: Tercer ao A

Organismos Reguladores del Estndar

Mtodos alternativos a la pasteurizacin de la leche

que la pasteurizacin bajo ciertas condiciones destruye la vitamina A y vitamina B.

Salsas (ktchup, mayonesa, Salsa de tomate, etc) Sopas de verduras Sidra

Bacterias que se pueden encontrar en los lcteos http://es.wikipedia.org/wiki/Pasteurizaci%C3%B3n

Vista en pleno proceso de pasteurizacin en la leche. http://definicion.de/pasteurizacion/

Maquinarias modernas para realizar el proceso. http://www.servicesgroupsas.com/es/2011/03/impianto-microfiltrazione-pallpadovan/

Creador del proceso de pasteurizacin, fundamental para la eliminacin de bacterias. http://vidasfamosas.com/2009/05/20/louis-pasteur-y-el-origen-de-lapasteurizacion/

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