Pollo a la brasa Fue en los aos 50 que el suizo Roger Schuler lleg a Lima con unos amigos interesados

en el rubro hotelero. Un domingo, de paseo en Santa Clara junto con Mario Bertoli Demarchi, observaron a una dama ensartar pollos bebs en una barra de hierro de ms de un metro de largo, la que luego era girada sobre las brasas de unos leos. Es a raz de esta visin, que nace la idea del proceso de coccin del pollo a la brasa. El pollo a la brasa es uno de los platos tpicos de la gastronoma peruana y uno de los de mayor consumo en el Per, incluso por encima del ceviche, el chifa y las especialidades de la comida rpida Actualmente es considerado una Especialidad Culinaria del Per por el Instituto Nacional de Cultura y la popularidad del plato ha hecho que su consumo familiar sea incluido en el clculo oficial de la canasta bsica. Historia Los orgenes de la receta de este plato se sealan en el distrito de Chaclacayo en la ciudad de Lima durante los aos 1950.4 6 7 El origen del plato se atribuye a Roger Schuler, un ciudadano suizo, quien ide la particular coccin del pollo observando la preparacin que realizaba su cocinera, y progresivamente, junto a ella y otro socio, Franz Ulrich, tecnific la produccin y cre el restaurante La Granja Azul.3 4 La fecha oficial de creacin del mencionado restaurante, una fecha referencial de lanzamiento del plato, fue el 19 de diciembre de 1949.8 Originalmente su consumo se centralizaba en las clases altas (desde las dcadas de 1950 hasta 1970 aproximadamente) pero paulatinamente se fue masificando.9 La versin original consista en el pollo (cocido en las brasas de carbn y marinado solo con sal) servido con papas fritas y degustado directamente con las manos, sin cubiertos.8 Su popularidad se habra incrementado a partir de los aos 1970.10 El ao 1957 abri sus puertas otro restaurante emblemtico de esta comida: El Rancho, ubicado en la cuadra 26 de la Avenida Benavides, del distrito de Miraflores.8 Este local se volvi emblemtico en la ciudad debido a su atmsfera rural, que permita a los pobladores de la ciudad evitar el desplazamiento hasta Chaclacayo, adems de contar con elementos ldicos como un tren en miniatura y una mini ciudad habitada por conos infantiles; el local fue cerrado y demolido en el 2008 debido a la baja en ventas que lo vena afectando en los ltimos aos.9 En 1966, en el distrito limeo de Pueblo Libre, inici sus actividades el restaurante La Caravana, otro local tradicional hasta el da de hoy. En esa misma dcada ingresaron al naciente mercado del pollo a la brasa otros locales en la zona centro de Lima, como fueron el Kikiriki en la avenida Abancay y El Stano en la avenida Grau.

En la actualidad existen cadenas orientadas a un pblico exclusivo y otras que se dirigen a las clases populares; el plato suele ser el mismo con muy ligeras diferencias, la diferencia est en las facilidades y la esttica de sus locales.9 Respecto a los creadores, Roger Schuler se dedic al negocio de los restaurantes y Franz Ulrich se dedic a la fabricacin de hornos para la coccin del pollo. 8 El horno donde se prepara el pollo a la brasa ha evolucionado considerablemente a partir de la adaptacin hecha por Ulrich, en la actualidad existen hornos que funcionan a lea, a carbn y a gas y el mayor fabricante es Heriberto Ruiz, quien trabaj junto a Franz Ulrich y se independiz el ao 1965 para dar lugar a su propia empresa.

En los ltimos aos del siglo XX e inicios del siglo XXI, este plato se ha empezado a internacionalizar mediante la apertura de polleras en distintas ciudades del mundo, por parte de residentes peruanos en ellas. Asimismo tambin se ha dado el caso de franquicias de empresas peruanas, como es el caso de Pardo's Chicken, que el ao 2003 inaugur un local en Santiago de Chile18 y el ao 2008 ha hecho lo propio en Miami,18 y tambin de La Caravana con un local Los ngeles.19 Actualmente se sabe de la apertura de polleras tambin en Argentina, Nueva York, San Francisco, Bolivia, Brasil, Canad,20 Ecuador,21 Estados Unidos y otros pases como Espaa22 e incluso Japn.23 En Shanghi, el chef y empresario culinario peruano Eduardo Vargas que ya incursion con xito en el pasado abriendo otros restaurantes de gastronoma del Per en la China, ha inaugurado en diciembre de 2009 Brasa Chiken, uno especializado en pollo a la brasa, el cual brinda servicio de entrega a domicilio. Vargas ha declarado que piensa abrir otros diez en la citada ciudad y que ms adelante comenzar a abrir otros de atencin directa al pblico. El mencionado empresario calcula que dentro de cinco aos, este plato habr logrado notoriedad en el gigante pas asatico24 25 En Venezuela los restaurantes especializados en este plato se conocen como "polleras", y el plato en s se conoce como "pollo en brasas".[cita requerida] Comnmente son regentados por inmigrantes de las Islas Canarias.[cita requerida] Las porciones de "un octavo" que se venden en Per, no existen en Venezuela, donde el cuarto es la porcin ms pequea, incluso sta porcin est desapareciendo en muchos sitios donde el medio pollo es la racin ms pequea.[cita requerida] Los acompaantes tradicionales de este plato son la hallaquitas, yuca sancochada (o frita) y ensalada rayada, sta ltima es similar al cole slaw.[cita requerida] Adicionalmente se suele aderezar en el plato con guasacaca que es una salsa verde a base de hierbas, muy popular en Venezuela para acompaar carnes asadas.[

La receta del Pollo a la Brasa Ingredientes: 1 Pollo entero chico 5 Cucharadas de ajo molido 2 Cucharadas de romero 10 Cucharadas de sal 2 Cucharadas de comino 2 Cucharadas de sillao 2 Cucharadas de pimienta negra Organo

PREPARACIN: Se hace una pasta con todos los ingredientes y se macera por 2 horas el pollo, luego de pone a cocinar en las brasas de la lea, se sirve con papas fritas saladas, una ensalada fresca y cremas al gusto.

Insumos para el pollo a la brasa Todo los condimentos son encontrados en nuestra localidad La avicultura, aunque no sea aparente, es una rama de la ganadera. La avicultura trata sobre la cra, explotacin y reproduccin de las aves domsticas para lograr beneficios econmicos, cientficos o recreativos. Aunque se trata de crianza de aves en general, la avicultura se presenta mas extensivamente en lo referente a la Pollos >crianza de pollos. Para este menester se ha logrado grandes avances tcnicos a lo largo de todo el ciclo de produccin, desde criadoras o incubadoras hasta desplumadoras.

La avicultura, en lo referente a pollos, explota tanto su carne como sus huevos; de ah que para mantener un volumen de produccin estable se tenga que acudir a tcnicas reproductoras innovadoras y no exentas de controversia. Pollo como alimentos de humanos Un ejemplo que no se cansa de repetir son los mal afamados tratamientos hormonales para acelerar el crecimiento y engorde de los pollos. Adems, se insiste que la avicultura masiva abusa y hasta tortura a estos animales. El futuro de la avicultura llama, por lo tanto, a una mayor sensibilizacin en lo concerniente al bienestar de los animales y a las prcticas ticas de la tecnobilologa aplicada a los alimentos humanos sobre la explotacin con propsitos econmicos exclusivamente.

La especie domesticada de papa ms importante a nivel mundial es la Solanum tuberosum, la cual fue introducida a Europa por los espaoles hace ms de 450 aos y hoy se ha convertido en la ms cultivada y consumida en el mundo entero. En seguida una ficha de detalle de la Solanum tuberosum : GNERO : FAMILIA : ESPECIE : NOMBRES COMUNES : DISTRIBUCIN : ORIGEN : Solanum Solanceas Solanum tuberosum Papa, papa blanca; acshu (quechua); acso, akso, apalu, apharu, cchoke (aymara); catzari, mojaqui, mosaki, tseri (ashninka); curao, kara, kesia (uru); moy papa, patata, pua, quinqui (aguaruna). Costa y sierra peruanas. Extendida a todo el mundo. Nativa de los Andes y cultivada desde la poca prehispnica. La especie o variedad que ha dado origen a la Solanum tuberosum es la parecer la Solanum andigena, que algunos consideran una subespecie de la anterior. El tubrculo cocido o frito preparado de Alimenticio: mltiples formas. Con el tubrculo se prepara chuo, carapulcra y tocosh. Es un efectivo antiespasmdico, antiflojstico, hemosttico, y acta contra Medicinal: las lceras gstricas, reumatismo, picadura de insectos, fornculos, quemaduras y clculos renales. Sobre la piel se colocan mascarillas del Cosmtico: tubrculo para combatir las arrugas. La papa contiene 20% de parte seca y 80% de agua. Cien gramos de la parte seca contienen 84 gr de carbohidratos, 14.5 gr de protenas y 0.1 gr de grasa. Un kilo de papa aporta 800 caloras y 20 gr de protenas. Un kilo de papa cocinada con su cscara contiene 0.9 mg de vitamina B1,

USOS :

VALOR NUTRITIVO :

15 mg de vitamina B2, 120 mg de vitamina C, 8 mg de fierro, 5,600 mg de potasio y 77 mg de sodio.

Los Diez Mayores Productores Mundiales Del ajo 2008 Pas Produccin (Int $1000) Nota Produccin (MT) Nota China 8.490.020 C 12.088.000 F India 385.910 C 645.000 F Corea del Sur 270.137 C 325.000 F Rusia 177.519 C 254.000 * Estados Unidos 182.890 C 221.960 F Egipto 125.094 C 168.000 Espaa 112.145 C 142.400 Argentina 110,166 C 140.735 F Ucrania 105.739 C 125.000 * Repblica de China 93.390 C 121.000 F Sin smbolo = Cifra Oficial,F = Estimacin FAO, * = Cifra no oficial, C = Cifra Calculada;

Produccin en Int $1000 se ha calculado basada en los precios internacionales correspondientes al periodo 1999-2001

Rosmarinus officinalis, el romero, es una especie del gnero Rosmarinus cuyo hbitat natural es la regin mediterrnea, sur de Europa, norte de frica. Incluso se encuentra tambin en Asia Menor y Suramrica. En Espaa se halla en la mayor parte de Catalua, hasta los Pirineos en Aragn y Navarra, Castilla-La Mancha, Castilla y Len, La Rioja, Madrid, Murcia, Extremadura, en las zonas montaosas de la Comunidad Valenciana, Andaluca e islas Baleares. Es muy poco frecuente en puntos del norte o noroeste de la pennsula. Si aparece suele estar asociado con colmenares, caso del Valle del Rudrn El comino es una planta herbcea y especia originaria del mar Mediterrneo, difundida en la actualidad tambin por Amrica. Es una planta herbcea anual perteneciente a la familia Apiaceae (antes llamadas umbelferas). Alcanza una altura de 30 cm, tiene hojas lanceoladas, las flores son pequeas, blancas o rosas. Las llamadas semillas son, en realidad, los frutos que constituyen la especia. De forma ovoidea o fusiforme alargada.

Las fuentes mundiales de sal son prcticamente inagotables. La sal contenida en los ocanos es muy grande. En el ao 2007 se llegaron a producir en el mundo cerca de un total de 250 millones de toneladas de sal. El mayor productor mundial de sal es China con cerca de 56 millones de toneladas de produccin seguido por Estados Unidos (incluyendo Puerto Rico) con cerca de 43,8 millones de toneladas. China es el mayor productor desde hace una dcada, antes lo era EEUU. En Europa el mayor productor es Alemania con 18 millones de toneladas, Espaa produce 3,9 millones de toneladas de sal. En Amrica del Sur el mayor productor es Brasil con 7 millones de toneladas, seguido de Chile con 6 millones.34 Las estimaciones del Departamento de Interior de EE. UU. muestran que la produccin mundial de sal est disminuyendo en lo que va de siglo XXI y que de la misma forma no hay substitutos de la sal a precios razonables. La produccin mundial de sal entre 1986 y 1996 experiment un incremento de aproximadamente 70 millones de toneladas es decir un aumento del 57,6%. Estados Unidos, China, Canad y Alemania concentran el 47% de la produccin mundial. El

crecimiento est correlacionado con el crecimiento de la poblacin en el mundo. Aproximadamente la mitad de la produccin mundial de sal proviene de las salinas martimas y el resto de la extraccin minera, en algunos pases la extraccin minera puede suponer casi un 90% como es el caso de Estados Unidos.
El sillao Se elabora tradicionalmente 1 mediante la fermentacin de granos de soja con trigo tostado partido, que se acomodan en bloques y se sumergen y sacan varias veces en un caldo fro de agua y sal, el proceso dura cerca de un ao en ollas de barro, en ocasiones se le agregan hongos secos como championes. En Japn, es ilegal producir o importar salsa de soja artificial y por tanto todas las salsas de soja japonesas se elaboran al modo tradicional.