DETERMINACION DE LA ACIDEZ DEL VINAGRE Y EL VINO TINTO G.Coronell Higgins, R.Reyes Universidad del atlntico, Fac. de ingeniera, Ing.

Quimica 2011

Resumen En esta practica se realizaron titulaciones acido-base con el fin de encontrar la concentracin de acidez para el caso del vino y el vinagre. Se estandariz el NaOH con un patrn primario (Biftalato de potasio), luego se tomaron muestras de vinagre y vino de 10 ml para su titulacin. El vino se titulo con NaOH diluido. Se recolectaron los datos de todos los grupos y se realiz un anlisis estadstico. Se realizaron los clculos para determinar la acidez del vino y el vinagre, expresada en %p/v de cido tartrico(AT) y de cido actico HAc respectivamente. Introduccin La tcnica de valoracin o titulacin consiste en medir el volumen de una solucin de concentracin exactamente conocida (solucin estndar) que reacciona cuantitativamente con un volumen determinado de la solucin de concentracin desconocida a la cul se le desea determinar la concentracin exacta. Una reaccin cido-base termina cuando ocurre una completa neutralizacin. En este punto llamado Punto de Equivalencia los moles de la base reaccionan completamente con los moles del cido. Un mtodo para visualizar el trmino de la reaccin es mediante el uso de indicadores cido-base que son sustancias que presentan color diferente en medios cido y bsico. Por ello se puede seguir el desarrollo de una titulacin a travs del cambio de color de un indicador. Los indicadores que usaremos son el Azul de bromotimol y la Fenolftalena. Para realizar una titulacin se debe conocer exactamente la concentracin utilizada del agente titulante y para esto se hace una estandarizacin del titulante ya sea acido o base fuerte. Esto se realiza en un proceso de valoracin donde la cantidad de una sustancia en disolucin se determina a partir de la cantidad consumida de un reactivo patrn. Las condiciones mnimas de este patrn es que este sea un compuesto de alta pureza ya que este se toma como referencia. El vino es una bebida cida por naturaleza, el zumo de cualquier fruta sin madurar en exceso lo es. La acidez no es una caracterstica del vino excesivamente tenida en cuenta por el consumidor salvo que predomine en exceso en el vino y provoque rechazo. Puede parecer que los cidos no deban conferir cualidades particularmente beneficiosas al vino, pero, como casi todo en esta vida, si tienen que estar y parece claro que forman parte esencial de un vino, como el agua, el alcohol, o los taninos, mejor que estn en su justa medida. El vino contiene varios cidos pero el principio activo de este es el acido tartrico ya que este es el que esta en mayor cantidad y por eso su acidez se da en unidades de g/L de este acido. El vinagre es un lquido agrio y astringente, producido por la fermentacin cida del vino, y compuesto principalmente de cido actico y agua. Se utiliza como condimento y conservante de sabor agrio que contiene cerca de un 4% de cido actico. El vinagre es el resultado de dos fermentaciones. En la primera, una levadura convierte el azcar en alcohol, dando lugar a un caldo con un contenido alcohlico de un 6 a un 9%. ste es sometido a una segunda fermentacin por Acetobacter, un gnero de bacterias aerbicas, dando lugar a cido actico.

Procedimiento Se estandarizo el NaOH con Biftalato de potasio. A 10 ml de vinagre se le adicionaron una gotas de fenolftalena para luego titularlos con NaOH estandarizado. Se diluyeron 25 ml del NaOH estandarizado hasta una proporcin de 4:1, para posteriormente titular 10 ml de vino tinto(mas gotas de azul de bromotimol) con esta solucin. Se anotaron los datos obtenidos. Resultados y discusin Tabla 1. Datos de todos los grupos
grupo

Vinagre

Vino

NaOH

Muestra[=]ml NaOH[ml] Muestra[=]ml NaOH(dil)[=]ml NaOH[=]ml BFT[gr] 10 30.60 10 24.80 10.40 0.2106 10 31.81 10 26.40 10.10 0.2072 10 32.10 10 25.00 10.60 0.2067 10 31.40 10 24.40 10.43 0.2024 10 32.00 10 24.42 10.50 0.2106 10 31.50 10 24.50 10.40 0.2064 Promedio 31.57 24.92 10.40 0.2073 Desviacin 0.5473 0.7626 0.1678 0.0030 estandar Muestra de calculo 1 2 3 4 5 6 nNaOH= [NaOH]= =0.097M Conc. NaOH[=]M: 1.01510-3 mol

Conc. NaOH(dil)[=]M: mol

nNaOH=0.025L [NaOH]dil= Promedio

, reemplazando los valores de la tabla 1 para los volumenes de NaOH gastados en la titulacin del vinagre, tenemos =0.0975

Desviacin estndar

, reemplazando los valores de la tabla 1 para los volumenes de NaOH gastados en la titulacin del vinagre, tenemos , tenemos s=0.0021

Conc. Acido actico

gr(CH3COOH) =

Porcentaje cido Actico

gramos de CH 3COOH 100 = mL vinagre

Conc. cido tartrico

gr(C4H6O6)=

En la Determinacin del cido actico en el vinagre el equilibrio arroj una concentracin de . Para llegar a este resultado primero se estableci la relacin estequiometrica. Es decir, 1 mol de NaOH reacciona con 1 mol de HAc como se ve en la siguiente reaccin: CH3COOH + NaOH CH3COO- + H2O + Na+ El valor de la constante de equilibrio de la reaccin anterior es bastante grande, lo que indica que esta reaccin tiene lugar hasta completarse prcticamente y, por lo tanto, apta para ser utilizada como base de mtodos volumtricos de anlisis pero hay que tener en cuenta que en la valoracin de un cido dbil (como el HAc) con una base fuerte (como el hidrxido de sodio), antes de llegar al punto de equivalencia, en la disolucin coexistirn molculas sin disociar de cido actico e iones acetato, y la

disolucin se comportar como una disolucin amortiguadora. En el punto de equivalencia, la disolucin tendr slo acetato de sodio, que en medio acuoso se hidroliza segn la ecuacin: CH3COO-+ H2O CH3COOH + OHEs decir, que en el punto de equivalencia la disolucin ser bsica y, por lo tanto, para detectar el punto final de esta valoracin se eligi un indicador que cambie de color a pH alto, como la fenolftalena (8-10 Incoloro-rosado-fucsia). La acidez l vino se expresa en g/L de acido tartrico por que este es el acido mas importante8 y se determin por medio de la titulacion con NaOH en este caso la relacin de NaOH con el HOOC(CHOH)2COOH no es de 1:1 por que el Acido tartrico se disocia dos veces es decir que pierde 2 H+ como se ve en la siguiente reaccin: HOOC(CHOH)2COOH + 2NaOH OOC(CHOH)2COO +2H2O+ 2Na+ Pero igual que las anteriores titulaciones esta tambin es una titulacion de base fuerte con acido dbil en consecuencia su punto de equivalencia es alcalino. Los resultados estn lejos de los esperados, las fuentes de error pueden ser que el volumen de la muestra fue incorrecta, la titulacion fue muy rpida o que haba gas carbnico en la muestra adems del tratamiento estadstico por que los resultados de los ensayos no deben variar en ms de un 2% para garantizar buenos resultados.

Conclusiones El punto de equivalencia en una titulacion de un acido dbil con una base fuerte es alcalino o una base dbil con un acido fuete es acido en los nicos casos donde el punto de equivalencias es neutro es cuando se trata de cidos y bases fuertes. El punto final de una titulacion siempre ser mayor al punto de equivalencia. La acidez de un producto se da en unidades del acido mas importante presente en este. Se debe tener mucha precaucion en el manejo estadstico de los datos si pretendemos obtener los resultados esperados.

Bibliografa Ayres, Gilbert H.; Anlisis Qumico www.acenologia.com/ciencia69_02.htm Universidad del Valle. Departamento de Cuantitativo. Harla Ed., Mxico 1970 20/mar/07 Qumica Ed. Gua laboratorio de qumica analtica. Chang, R.; Qumica 7a ed. McGraw-Hill Ed, Mxico 2003. Cp.4, P. 671