Bereich Bckereitechnologie

Forschung und Entwicklung

Entwicklung von Maschinen- und Anlagensystemen Entwicklung innovativer Herstellungsverfahren Entwicklung neuartiger funktioneller Rohstoffe Entwicklung von Rezepturen zur Erweiterung des Backwarensortiments

Dienstleistungen
Durchfhrung von Produktionsanalysen zur Qualittsoptimierung Durchfhrung von Betriebs- und Produktzertifizierungen Durchfhrung sensorischer Prfungen fr Unternehmen, Verbnde und Vereine

Aus- und Weiterbildung

Durchfhrung von fachpraktischen Unterweisungen fr Auszubildende Durchfhrung von Vorbereitungslehrgngen auf die Meisterprfung Durchfhrung von Fachseminaren in Theorie und Praxis fr das Backgewerbe, den Maschinenbau und die Zulieferindustrie

Schwerpunkte der Forschung und Entwicklung

in Kooperation mit Maschinenbau und Backwarenindustrie Teig- und Massebereitungsverfahren Ziel: Verfahrensrationalisierung / Qualittsoptimierung

Schwerpunkte der Forschung und Entwicklung

in Kooperation mit Maschinenbau und Backwarenindustrie Khl- und Gefrierverfahren von Teigen und Gebcken Ziel: Optimierung der Lagerfhigkeit

Schwerpunkte der Forschung und Entwicklung

in Kooperation mit Maschinenbau und Backwarenindustrie Backverfahren Ziel: Backzeitverkrzung und Energieeinsparung

Direkte Umsetzung von Forschungsergebnissen

mit Auszeichnungen auf der iba

DIBAS Power (Ladenbackofen mit integrierter Mikrowellentechnik)

Verkrzung der Backzeit im Laden um 50 % Bau und Vertrieb: Wiesheu GmbH

MoisTec-System (Mehlbenetzung)
Staubfreiheit in der Bckerei bei gleichzeitiger Verbesserung der Gebckqualitt Bau und Vertrieb: Reimelt GmbH
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Schwerpunkte der Forschung und Entwicklung

in Kooperation mit Zuliefer- und Backwarenindustrie Rohstoff-, Rezeptur- und Produktentwicklungen Ziel: Qualittsverbesserung und gesundheitlicher Zusatznutzen

Direkte Umsetzung von Forschungsergebnissen

VitalArom (Aromahefe)
Verbesserung des Gebckaromas Herstellung und Vertrieb: Deutsche Hefewerke GmbH

Rogginello (Spezialmehl)
Herstellung neuartiger Roggengebcke mit besonderer Qualitt im Hinblick auf Volumen und Frischhaltung Herstellung und Vertrieb: Kampffmeyer Food Innovation GmbH
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Dienstleister fr das Backgewerbe

Betriebsanalysen zur Qualittsoptimierung Gebckqualittsbewertungen fr Unternehmen, Verbnde und Vereine Betriebszertifizierungen fr Unternehmen, Verbnde und Vereine Entwicklung von betriebsspezifischen Rezepturen und Technologien fr individuelle Gebcke Erprobung von Verfahren und Technik

Aus- und Weiterbildung

Technologie- und Bildungszentrum fr Bcker und Konditoren

2 Lehrkabinette mit insgesamt 36 Arbeitspltzen fr fachpraktische Unterweisungen

2 Seminarrume fr fachtheoretische Unterweisungen

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Aus- und Weiterbildung

Technologie- und Bildungszentrum fr Bcker und Konditoren

Durchfhrung von fachpraktischen Schulungen fr Auszubildende (Bcker, Konditoren und Fachverkufer/-innen) derzeit jhrlich ca. 500 Auszubildende

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Aus- und Weiterbildung

Technologie- und Bildungszentrum fr Bcker und Konditoren Durchfhrung von jhrlich 4 Lehrgngen zur Vorbereitung auf die Meisterprfung

fr Konditoren und fr Bcker

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Vorbereitungslehrgnge zur Meisterprfung

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Teilnehmerzahlen der Vorbereitungslehrgnge zur Meisterprfung Gewerk Bcker Konditoren Zeitraum 1991-2011 1992-2011 Gesamt Teilnehmer 487 182 669

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Feedback in der Fachpresse

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Meisterprfungsarbeiten Konditoren

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Meisterprfungsarbeiten Bcker

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Aus- und Weiterbildung

Technologie- und Bildungszentrum fr Bcker und Konditoren
Lehrgang Technischer Bcker

fr leitendes Produktionspersonal
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Aus- und Weiterbildung E learning fachspezifisches Lernen zeit- und ortsunabhngig am PC ber unsere interaktive Lernplattform Backbild
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