FROMAGES DE FRANCE

Le fromage constitue l'une des bases les plus nutritives et savoureuses de l'alimentation. C'esr un aliment presque complet qui contient peu prs tout ce qui est ncessair la croissance et au dveloppement du corps humain. Il est une source incomparable de protides et de calcium, il convient tous les tempramentes et peut tre consomm tous les ges. La France a la chance d'tre la paradis des fromages puisqu'elle en possde plus de 365 sortes qui ont chacune leur caractristique et leur saveur particulire. La fromagerie franaise a su voluer du stade familial el artisanal au stade industriel tout en gardant intacte ses recettes traditionnelles, sa garantie de purent, de naturel et de gastronomie. Brillat Savarin, clbre gastronome franais, disait: un repas sans fromage est comme une belle qui il manque un ceil. Les fromages ne se servent pas uniquement la fine des repas. On peut en dguster toutes les heures de la journe: - la matin, pour accompagner un solide petit djeuner, - en apritif, servis en cubes, en toasts ou sur canaps, - en cuisine, dans la confection de nombreux plats, - pour le goter des enfants et mme dans les desserts. CANTAL Le plus ancien des fromages, est fabriqu en Auvergne avec du lait de vache. Pte presse non cuite, il a la forme d' un tambour de 30 kg et a un got relev. FROMAGE DES PYRNES Fromage au lait de vache pte presse demicuite, fabriqu dans le Sud-Oues, de saveur douce et noisete. C`est un gros pain cylindrique de 4 6 kg. ROQUEFORT Fromage pte persille fabriqu dans le Rouergue avec du lait de brebis et affin dans les caves naturelles de Roquefort. De forme cylindrique, pesant 2,500 kg, il est envelopp dans du papier mtallis frapp d`origine. Saveur particulire sans imitation possible. BANON Petit fromage au lait de chvre, de brebis ou de vache, envelopp de feuilles de chtaignier, saveur douce, se fabrique en Provence.

SAINT-NECTAIRE Pte presse non cuite au got de noisette, se fabrique en Auvergne avec du lait de vache. A la forme d'un disque assez pais. SAINT-PAULIN Fromage au lait de vache pasteuris pte presse non-cuite crote lave, de saveur douce, fabriqu dans toute le France. Il se prsente sous forme de disque pais de 20 cm de diamtre. CAMEMBERT Fromage pte molle, crote fleurie, fabriqu originairement en Normandie avec du lait de vache. De saveur fruite peu releve, il est universellement connu. BLEU D'AUVERGNE Fromage pte persille fabriqu en Auvergne avec du lait de vache. De forme cylindrique pesant 4 5 kg, il a un got assez piquant. FONDU AUX NOIX Pte fondue laquelle on incruste des cerneaux de noix. Se prsente sous forme de gros disque pais, saveur trs fine et crmeuse. REBLOCHON Spcialit de la Savoie, c'est un fromage au lait de vache, pte molle, crote lave, de saveur douce et crmeuse. Il se prsente sous la forme d'un cylindre aplati de 13 cm de diamtre. PONT-L'VQUE Pte molle crote lave fabriqu en Normandie avec du lait de vache. Fromage carr de 10 cm de ct et de 3 cm dpaisseur, a une saveur prononce de terroir. VALENAY Fromage doux, pte molle, en forme de pyramide tronque fabriqu dans le Berry. Sa crote est saupoudre de cendre de bois. COULOMMIERS Frre du Brie de Meaux auquel son got s'apparente lorsqu'il est affin, on peut aussi le dgustr frais. C'est un cylindre aplati de 25 cm de diamtre sur 3 cm d'paisseur.

TRIPLE CRME AROMATIS Fromage pte molle crote lgrement fleurie, qui renterme 75% de matires grasses auquel on ajoute des plantes aromatoques. Saveur trs crmeuse et diffrente selon les aromates. TRIPLE CRME, CROUTE FLEURIE Pte molle, crote fleurie, renfermant 60% de matires grasses, fabriqu en Champagne avec du lait de vache pasteuris. Saveur douce et crmeuse. LIVAROT Pte molle crote lave fabriqu en Normandie avec du lait de vache. De forme cylindrique entour de laiches (roseaux aquatiques) il a une saveur forte et releve. BRIE DE MEAUX Fromage pte molle, crote fleurie, fabriqu dans l'ile de France avec du lait de vache. Son got, trs fin, l'a fait proclamer le roi des fromages. EMMENTAL Originarie de Franche-Comt et de Savoie, on en produit aussi en Bourgogne, Charentes et Bretagne. Fromage pte presse cuite fabriqu avec du lait de vache, il se prsente sous forme de grandes meules de 80 100 kg. COMT Fromage au lait de vache pte presse cuite, fabriqu exclusivement en Franche-Comt. Apparent l'Emmental, il se prsente sous forme de gros cylindres pesant 40 kg. BLEU DE BRESSE Produit dans l'Ain, c'est un persill de format rduit fabriqu avec du lait de vache. Saveur douce, piquante et onctueuse. CRMME DE GRUYRE Fromage fondu dans lequel le gruyre constitue la matire principale. MUNSTER GROM Fromage pte molle crote lave de forme circulare de 250 900 g, au got puissant et reev, fabriqu en Alsace et en Lorraine avec du lait de vache.

CARR DE L'EST Fromage pte molle, crote fleurie, fabriqu en Champagne et en Lorraine, avec du lait de vache pasteuris, prsent en en botes carres de 8 10 cm de ct. Saveur douce. SAINT-MARCELLIN Pte molle fabriqu dans l'lsere avec du lait de vache. Fromage rond de 8 cm de diamtre sur 3 cm d'epaisseur, saveur agrable lgrement acide. FONDU AUX RAISINS Spcialit savoyarde; pte fondue d'Emmental crote forme de ppins de raisin torrfis agglomrs; se prsente sous forme de gros disque pais; saveur trs douce.