REA: Qumica Tecnolgica TTULO: EFEITO DA ADIO DE CIDOS GRAXOS DO LEO DE Cocos nucifera NA PERMEABILIDADE AO

VAPOR DGUA E TRANSPARNCIA DE FILMES DE GELATINA

AUTORES: OLIVEIRA, T.A. (UFERSA) ; LEITE, R.H.L (UFERSA) ; SANTOS, K.G. (UFERSA) ; AROUCHA, E.M.M. (UFERSA) ; LUCENA NETO, M.H. (UFCG) RESUMO: Filmes de gelatina foram preparados com diferentes percentuais de cidos graxos incorporados matriz polimrica. Os cidos graxos utilizados foram obtidos da hidrlise alcalina do leo de coco, Cocos nucifera, emulsionados com gua e adicionados gelatina bovina. Os filmes foram obtidos por deposio em placas de Petri e avaliados quanto taxa de permeabilidade ao vapor d gua (TPVA) e transparncia a 550 nm. A adio de cidos graxos possibilitou uma reduo de at 52% na TPVA, mas, tornou os filmes mais opacos. PALAVRAS CHAVES: b iofilme, gelatina, cidos graxos. INTRODUO: A utilizao de embalagens no biodegradveis na indstria alimentcia gera um grave problema ambiental associado ao abandono desses materiais em corpos dgua e no solo. Apesar de existirem tcnicas de remediao e reduo do impacto causado pelas embalagens, tais como a incinerao e a reciclagem, uma soluo para o problema est longe de ser encontrada. Uma alternativa promissora a substituio dos polmeros oriundos da cadeia, do petrleo por biopolmeros, tais como protenas e polissacardeos. Polmeros naturais como a gelatina (FAKHOURI et al. 2007; DAVANO et al. 2007) tm sido propostos como material estrutural para a confeco de filmes passveis de serem usados na indstria de embalagens. Filmes de polmeros hidroflicos, como a gelatina, so uma boa barreira ao oxignio e ao dixido de carbono, mas no ao vapor dgua. No entanto, o aumento da hidrofobicidade e a reduo do fluxo de molculas de gua atravs do filme podem ser conseguidos atravs da incorporao de substncias hidrofbicas matriz polimrica. Os cidos graxos oriundos da hidrlise de triacilglicerdeos, principais constituintes dos leos vegetais, podem ser utilizados com esta finalidade. Nesse trabalho avaliaram-se a reduo da taxa de permeabilidade ao vapor dgua (TPVA) e a perda de transparncia ocasionada pela associao de cidos graxos derivados do leo de coco matriz de um filme de gelatina. MATERIAL E MTODOS: Foram obtidos cidos graxos de coco por hidrlise alcalina de leo de coco adquirido da empresa Coco e Cia, localizada no municpio de So Jos de Mipib no Rio Grande do Norte. Aps a hidrlise alcalina com soluo alcolica de hidrxido de sdio, os carboxilatos obtidos foram tratados com soluo 1,0 mol.L-1 de HCl de forma a se obter os cidos graxos livres. Esses foram lavados com gua destilada, sucessivas vezes, para remover o glicerol e resqucios de cido clordrico. A quantidade de lcali necessria completa hidrlise do leo foi determinada previamente atravs do ndice de saponificao do leo. Os filmes foram obtidos hidratando-se 20,0 g de gelatina de origem bovina (tipo B, bloom  150, protenas = 90%, umidade = 12 %, cinzas  2%, marca mega) e 1,00 g de glicerol em 100,0 g de emulses de cidos graxos de coco em gua destilada. A gelatina repousou em contato com as misturas por 1,0 hora em temperatura ambiente para ocorrer seu intumescimento. Em seguida, aqueceu-se a mistura filmognica a 60 C, por 10 min, at a completa dissoluo da gelatina. 2,5 mL das diferentes formulaes foram depositados em placas de Petri de 5,5 cm de dimetro e deixadas em repouso, a temperatura ambiente (29 2C), para que ocorresse a gelificao. Aps 48 horas, os filmes slidos foram separados das placas de Petri e tiveram suas propriedades avaliadas. A transparncia dos filmes foi avaliada pela medio da transmitncia a 550 nm com um espectrofotmetro. A taxa de permeabilidade ao vapor dgua (TPVA) foi determinada em clula de permeao, contendo cloreto de clcio anidro como material higroscpico; e dispostas em atmosfera saturada com vapor dgua a 29 2C. RESULTADOS E DISCUSSO: A espessura mdia dos filmes obtidos foi de 0,1220 mm com um coeficiente de variao de 13,9 %. A Figura 01 apresenta o efeito da adio de cidos graxos de coco na TPVA dos filmes de gelatina. O aumento do percentual de matria hidrofbica nas emulses usadas para preparar os filmes reduz a TPVA dos mesmos. Conseguiu-se uma reduo de at 52% na TPVA dos filmes de gelatina com a incorporao de 10% de cidos graxos de coco. A reduo da permeabilidade ao vapor dgua decorrente da incorporao de matria graxa a filmes de gelatina, foi tambm observada por Bertan et al. (2005). A Figura 02 apresenta os resultados obtidos para a transmitncia dos filmes de gelatina em funo da quantidade de cidos graxos adicionados matriz polimrica. A adio da fase leo causa uma abrupta queda na transmitncia dos filmes, devida presena de gotculas que dificultam a passagem da luz. A adio de maiores quantidades de leo reduz gradualmente a transparncia do filme. Chegou-se a uma transmitncia de 15,4% quando da adio de 10% de cidos graxos de coco. Yang e Paulson (2000), observaram uma reduo semelhante na transparncia de filmes de gelana incorporados de lipdeos. No foi observada exsudao do material lipdico nos filmes, nas concentraes estudadas.

CONCLUSES: A incorporao de cidos graxos de coco matriz de filmes de gelatina capaz de reduzir substancialmente a permeabilidade ao vapor dgua do material. No entanto, ocorre uma grande reduo na transparncia dos filmes. Essa reduo na transparncia um fator limitante no emprego dos filmes estudados para a confeco de embalagens que possibilitem a visualizao do produto comercializado. AGRADECIMENTOS: REFERNCIAS BIBLIOGRFICA: BERTAN, L.C.; TANADA-PALMU, P.S.; SIANI, A.C.; GROSSO, C.R.F. (2005) Effect of fatty acids and Brasilian elemi on composite films based on gelatin. Food Hydrocolloids, 19: 73-82. DAVANO, T.; PALMU, P.T.; GROSSO, C. (2007). Filmes compostos de gelatina, triacetina, cido esterico ou caprico: efeito do pH e da adio de surfactantes sobre a funcionalidade dos filmes. Cincia e Tecnologia de Alimentos, 27(2): 408-416. FAKHOURI, F.M. ; FONTES, L.C.B. ; GONALVES, P.V.M. ; MILANEZ, C.R. ; STEEL, C.J. ; QUEIROZ, F.P.C. (2007). Filme e cobertura comestvel composta base de amidos nativos e gelatina na conservao e aceitao sensorial de uvas Crimson. Brazilian Journal of Food Technology 6(2): 203-211. YANG, L.; PAULSON, A.T. (2000) Effects of lipids on mechanical and moisture barrier properties of edible gellan films. Food Research International, 33: 571-578.

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