Sujets d’actualité: Les grains entiers

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Sujet d’actualité :
LES GR AINS ENTIERS
Les grains sont les produits, ou les fruits, comestibles de certaines plantes.1,2 Un grain comporte trois parties :
• Le son : Le son constitue l’enveloppe externe multicouche du grain, dont il protège les deux autres parties contre la lumière du soleil, les organismes nuisibles, l’eau et les maladies. Il est riche en fibres alimentaires, en minéraux et en vitamines. • Le germe : Le germe est la partie centrale du grain, dont naîtra éventuellement une nouvelle plante. Il contient des vitamines, certaines protéines, et des gras sains. • L’endosperme : L’endosperme est le tissu qui entoure le germe. Il constitue la plus grosse partie du grain. L’endosperme nourrit la graine en germination et contribue à l’alimentation humaine. Il contient des glucides, surtout sous forme d’amidon, des protéines, et de petites quantités de vitamines et de minéraux.

Pour qu’un grain soit considéré comme entier, il doit comporter les trois parties précitées : le son, l’endosperme et le germe.3 Le broyage et le traitement du grain ont pour effet d’extraire de ce dernier le son et le germe, mais non les fibres et un grand nombre des vitamines et minéraux – qui sont perdus. Le processus se solde par l’obtention Source: Millers Grain House. http://www.millersgrainhouse.com/wp-content/uploads/2012/02/ d’une farine blanche à durée de conservation supérieure, qui entre dans la Cross-Section-Wheat3.png confection des produits de boulangerie à consistance légère. Conformément au Règlement sur les aliments et drogues de l’Agence canadienne d’inspection des aliments, les fabricants canadiens ont commencé à produire dès 1953 une farine blanche enrichie par la réintégration de certains des nutriments perdus, soit le fer,

Pour s’assurer qu’un produit alimentaire est bien à base de grains entiers, le consommateur doit rechercher sur l’étiquette comme ingrédient principal l’une des mentions suivantes : « grains entiers farine de blé entier », « grains entiers », « seigle entier », « avoine entière », « orge entier » ou « gruau ».8,9

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la thiamine, la riboflavine, la niacine et l’acide folique.4 Cette farine restait toutefois dépourvue de fibres et de bon nombre des nutriments présents à l’origine dans les grains entiers.5 Selon l’Enquête sur la santé dans les collectivités canadiennes réalisée par Santé Canada, il semble que les adultes canadiens ne consomment pas suffisamment de fibres, de magnésium et de zinc, présents dans les grains entiers.6,7 Pour s’assurer qu’un produit alimentaire est bien à base de grains entiers, le consommateur doit rechercher sur l’étiquette comme ingrédient principal l’une des mentions suivantes : « grains entiers farine de blé entier », « grains entiers », « seigle entier », « avoine entière », « orge entier » ou « gruau ».8,9 Le document Bien manger avec le Guide alimentaire canadien, produit par Santé Canada, recommande aux adultes de consommer quotidiennement six à huit portions de produits céréaliers, dont au moins la moitié à base de grains entiers. Le Guide alimentaire canadien cite en exemple le pain, les bagels, le riz, le quinoa, les céréales et les pâtes alimentaires.10 Une enquête réalisée par l’industrie révèle par ailleurs que seuls 15 pour cent des Canadiens consomment la quantité de produits céréaliers recommandée par Santé Canada.11 L’Institute of Medicine des États Unis recommande pour sa part de renforcer la teneur en grains entiers des repas.12

Seulement 15 pour cent des Canadiens consomment la quantité de produits céréaliers recommandée par Santé Canada.11

Fibres : Santé Canada recommande aux femmes de 50 ans ou moins de consommer chaque jour 25 grammes de fibres, et à celles plus âgées d’en consommer environ 21 grammes quotidiennement. Les hommes ont besoin de plus de fibres que les femmes. Santé Canada recommande par conséquent à ceux de 50 ans ou moins d’en consommer chaque jour environ 38 grammes de fibres, et à ceux d’en consommer environ 30 grammes quotidiennement.17 Or, selon la Fondation des maladies du cœur et de l’AVC, la consommation quotidienne moyenne de fibres ne se situe qu’autour de 14 grammes. Les antioxydants peuvent combattre le stress oxydatif associé aux dommages tissulaires et de nombreuses maladies parmi lesquelles les maladies cardiaques, le cancer, le diabète, la maladie de Parkinson et l’arthrite.18,19 Les aliments à base de grains entiers contiennent divers antioxydants, dont certains protégeraient la couche externe de chacune des cellules du corps humain Signalons toutefois que les propriétés bénéfiques de centaines d’antioxydants restent à étudier.20 Les protéines sont une composante essentielle de l’alimentation humaine.21 Elles sont présentes dans chaque cellule, tissu et organe du corps qui en a besoin pour survivre et se réparer.22,23 Les grains entiers, comme ceux de blé entier, contiennent des protéines végétales. Ils constituent de ce fait une importante source de protéines pour les personnes qui se nourrissent avant tout de produits d’origine végétale – en particulier les végétariens.

QUE CONTIENNENT LES GRAINS ENTIERS POUR ÊTRE SI NUTRITIFS?
Les grains entiers contiennent un large éventail de vitamines, de minéraux et d’autres nutriments qui agissent en synergie, y compris les suivants : 13,14 • • • • • • • • • • Sucres complexes Fibres Riboflavine Acide folique Magnésium Sélénium Zinc Lignanes Composés phénoliques Antioxydants15,16 • • • • • • • • • Protéines Thiamine Niacine Vitamine E Fer Cuivre Autres oligoéléments Phytoestrogènes Acide phytique

LES GRAINS ENTIERS ET L’APPAREIL DIGESTIF
L’un des bienfaits les plus connus des grains entiers est l’incidence positive de leur consommation sur l’appareil

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digestif. Les aliments à base de grains entiers constituant une bonne source de fibres, ils augmentent le volume des selles, contribuent à prévenir la constipation, renforcent la sensation de satiété et interagissent positivement avec les bactéries intestinales pour favoriser une bonne digestion.24,25,26,27,28 En plus de faciliter le transit intestinal et de stimuler la croissance des bonnes bactéries, les grains entiers peuvent même contribuer à prévenir le cancer colorectal. Dans le cadre de l’étude de cohorte prospective AARP Diet and Health Study menée par les National Institutes of Health des États Unis, les réponses de 489 611 Américains âgés de 50 à 71 ans à des questionnaires relatifs à l’alimentation ont été analysées. Les chercheurs ont découvert que plus la consommation de grains entiers augmentait, plus les risques de développer un cancer colorectal diminuaient, cette diminution atteignant jusqu’à 20 pour cent chez les plus gros consommateurs d’aliments à base de grains entiers. Ils ont en outre constaté une réduction encore plus importante du risque de développer un cancer du rectum, risque qui serait 35 pour cent moins élevé chez les gros consommateurs d’aliments à base de grains entiers que chez les plus petits consommateurs de tels aliments.29

Pour obtenir plus d’information et des liens vers les rapports d’étude complets, veuillez consulter le site www.cerealesaines.ca

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RÉFÉRENCES:
1. 2. 3. 4. 5. 6. Commission canadienne des grains; Grains du Canada; Grains officiels du Canada; Céréales canadiennes. http://www.grainscanada.gc.ca/grainsc-cgrains/cm-mc-fra.htm http://www.dhcs.ca.gov/dataandstats/reports/documents/californiafoodguide/3wholegrain.pdf Seigler, David S., Integrative Biology 363, Plants and Their Uses, Department of Plant Biology, University of Illinois, Urbana. http://www.life.illinois.edu/ib/363/ CERGRAIN.html. Agriculture et Agroalimentaire Canada, Les allégations concernant les grains entiers sur le marché http://www4.agr.gc.ca/AAFC-AAC/display-afficher. do?id=1329944262611&lang=fra British Columbia, Ministry of Agriculture, Grains. http://www.agf.gov.bc.ca/aboutind/products/plant/grains.htm Santé Canada, Grains entiers – les faits. http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/nutrition/whole-grain-entiers-fra.php Santé Canada, Aliments et nutrition, Surveillance des aliments et de la nutrition, Sondages sur la santé et la nutrition, Enquête sur la santé dans les collectivités canadiennes (ESCC), Les adultes canadiens comblent-ils leurs besoins en nutriments uniquement grâce à l’alimentation?, Principales constatations chez les adultes de 19 ans et plus. http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/surveill/nutrition/commun/art-nutr-adult-fra.php Santé Canada, Aliments et nutrition, Nutrition et saine alimentation, Vitamines et minéraux, Pourquoi recourir à l’enrichissement? http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/ nutrition/vitamin/fortification_factsheet1-fiche1-fra.php Les allégations concernant les grains entiers sur le marché. http://www4.agr.gc.ca/AAFC-AAC/display-afficher.do?id=1329944262611&lang=fra Saine alimentation Ontario. http://www.eatrightontario.ca/fr/Articles/Cuisine-preparation-des-aliments/Cuisiner-avec-des-grains-entiers

7. 8. 9.

10. Guide alimentaire canadien. http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/alt_formats/hpfb-dgpsa/pdf/food-guide-aliment/view_eatwell_vue_bienmang-fra.pdf 11. Canadian Grocer, Dempster’s Grain Counter Survey. http://www.canadiangrocer.com/research/canadians-misjudging-grain-intake-2876 12. Institute of Medicine, Child and Adult Care Food Program : Aligning Dietary Guidance for All, 2010. http://www.iom.edu/Reports/2010/Child-and-Adult-Care-FoodProgram-Aligning-Dietary-Guidance-for-All.aspx 13. Giacco et coll., « Whole grain intake in relation to body weight: From epidemiological evidence to clinical trials », Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases, vol. 21, 2011, p. 901 à 908. 14. Harland, J.I., Garton, L.E., « Whole-grain intake as a marker of healthy body weight and adiposity », Public Health Nutrition, no 11, 2008, p. 554 à 563.

15. California Food Guide: Fulfilling the Dietary Guidelines for Americans, 25 août 2006, p. 2. http://www.dhcs.ca.gov/dataandstats/reports/documents/ californiafoodguide/3wholegrain.pdf. 16. USDA, Choose My Plate. http://www.choosemyplate.gov/food-groups/grains-why.html. 17. Fondation des maladies du cœur et de l’AVC, Votre santé; Mode de vie sain; Les fibres, les grains entiers et les glucides. http://www.fmcœur.com/site/c.ntJXJ8MMIqE/b.3562401/k.9927/Mode_de_vie_sain__Fibres_les_grains_entiers_et_les_glucides.htm

18. Santé Canada, Santé de l’environnement et du milieu de travail, Recherche en santé et qualité de l’air. http://www.hc-sc.gc.ca/ewh-semt/air/out-ext/researchrecherche-fra.php 19. Santé Canada, Aliments et nutrition, Recherche sur les vitamines antioxydantes. http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/res-rech/res-prog/nutri/micro/antioxidant_vitamin_ research-recherche_vitamines_antioxydantes-fra.php

20. Miller, H. E. et coll., « Antioxidant Content of Whole Grain Breakfast Cereals, Fruits and Vegetables », Journal of the American College of Nutrition,no 19 (suppl. 3), juin 2000, p. 312S à 319S. 21. Santé Canada, Aliments et nutrition, Recherche sur les protéines. http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/res-rech/res-prog/nutri/macro/protein_research-recherche_sur_ les_proteines-fra.php 22. U.S. Centers for Disease Control and Prevention, Nutrition for Everyone, Protein. http://www.cdc.gov/nutrition/everyone/basics/protein.html 23. U.S. National Institutes of Health, Medline Plus, Protein in diet. http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/article/002467.htm 24. Cleveland Clinic, Diseases & Conditions, Small Bowel Bacterial Overgrowth Overview. http://my.clevelandclinic.org/disorders/small_bowel_bacterial_overgrowth/ dd_overview.aspx

25. Les diététistes du Canada, Ressources, Célébrons nos aliments... de la terre à la table! Des aliments d’ici. http://www.dietitians.ca/Nutrition-Resources-A-Z/ Factsheets/Celebrate-Food/Home-Grown-Canada.aspx 26. Koh-Banerjee. P., Rimm, E.B., « Whole grain consumption and weight gain : a review of the epidemiological evidence, potential mechanisms and opportunities for future research », Proceedings of the Nutrition Society, no 62, 2003, p. 25–29. 27. Les diététistes du Canada, Recommandations sur la saine alimentation pour augmenter votre apport en fibres, octobre 2012. http://www.dietitians.ca/Nutrition-Resources-A-Z/Factsheets/Fibre/Increasing-Your-Fibre-Intake.aspx

28. Slavin, J., « Whole Grains and Digestive Health », Cereal Chemistry, vol. 87, no 4, juillet-août 2010, p. 292-296. http://dx.doi.org/10.1094/CCHEM-87-4-0292 http:// cerealchemistry.aaccnet.org/doi/abs/10.1094/CCHEM-87-4-0292?journalCode=cchem 29. Schatzkin et coll., « Dietary fiber and whole grain consumption in relation to colorectal cancer in the NIH-AARP diet and health study », The American Journal of Clinical Nutrition, no 85, 2007, p. 1353-1360.

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