Vitamina E

Daniela Garca Frank Martnez Daniel Galvn

Descubrimiento
Fue

descubierta su existencia en 1922 por los investigadores Evans y Bishop, quienes encontraron que las ratas necesitaban este principio en su dieta para una preez normal. La Vitamina E es conocida como la Vitamina de la Fertilidad. Vitamina Liposoluble. Tocoferol.

Fuentes de obtencin

porcin Aceite de germen de trigo 1 cucharada Cereales de germen de trigo (corn flakes) Semillas de girasol tostadas, con sal Nueces, almendras, 1 1/3 taza 1/4 taza 30 gramos (20 nueces)

mg (miligramos) 20.3 14 8.4 7.3 6.7 5.6 5.1 3.3 2.4 2.4 2.3 2.7 2.2 2.2 2.1 1.9 3.3 1.7

Espinaca congelada, picada, 1 taza cocida, sin sal Aceite vegetal 1 cucharada (girasol, linoleico 65%) Tomate 1 taza enlatado, salsa Leche soja 1 taza Brcoli congelado, picado, cocido 1 taza sin sal Aceite vegetal, canola 1 cucharada Mango 1 Jugo de zanahoria , 1 taza enlatado 30 gramos Manes, tostados, con sal (28 manes) Esprragos congelados, cocidos, sin 1 taza sal Aceite de man 1 cucharada Aceite de oliva 1 cucharada Leche de soja 1 taza Aceite de soja 1 cucharada

Dentro del reino animal, podemos encontrar tambin alimentos que contienen vitamina E, como son la yema de huevo, la mantequilla, la carne en general o el hgado.

Funciones

Antioxidante. Sistema inmune. Stress oxidativo. Visin. Envejecimiento. Sistema nervioso. Sistema cardiovascular. Cicatrizante. Proteccin contra la destruccin de la vitamina A, selenio, cidos grasos y vitamina C. Proteccin contra la anemia. Fertilidad y sistema reproductivo. Cncer (no esta comprobado).

Estructura Qumica

La vitamina E en estado natural tiene ocho diferentes formas de ismeros; cuatro tocoferoles y cuatro tocotrienoles. Todos los ismeros tienen un anillo aromtico, llamado cromano, con un grupo hidroxilo y una cadena polipronoide saturada. Existen formas , , y .

Importancia para el hombre

Protege el tejido corporal del dao causado por radicales libres. (Antioxidante) Mantiene el sistema inmunitario fuerte frente a virus y bacterias. Es importante en la formacin de glbulos rojos y ayuda al cuerpo a utilizar la vitamina K. Tambin ayuda a dilatar los vasos sanguneos y a impedir que la sangre se coagule dentro de ellos.

Y en exceso?
Consumir

vitamina E no es riesgoso ni daino. Sin embargo, en forma de suplementos, las dosis altas podran incrementar el riesgo de sangrado y hemorragia grave en el cerebro. Los altos niveles de vitamina E tambin pueden aumentar el riesgo de defectos congnitos.

Dosis diaria recomendada

Edad (aos) 1-3 4-8 9-13 14 + Nios (mg/da) 6 mg 7 mg Hombres/Mujeres (mg/da) Embarazo (mg/da) Lactancia (mg/da)

11 mg 15 mg

15 mg

19 mg

Ingesta adecuada de vitamina E para infantes Edad (meses) (mg/da) 0a6 4 mg (6 UI) 7 a 12 5 mg (7.5 UI)

Enfermedades provocadas por su ausencia en el hombre

Enfermedades Cardiovasculares (no esta 100% comprobado). Comnmente la deficiencia de Vitamina E la presentan individuos que tienen dificultad para absorber grasa o secretar bilis o que padezcan de algn desorden en el metabolismo de las grasas (enfermedad celiaca y fibrosis cstica) Bebes prematuros ( con muy bajo peso al nacer) que pesan menos de 1500 gramos Individuos con anormalidades genticas en las protenas trasportadoras del alfa tocoferol.

Sntomas de deficiencia de Vitamina E

Irritabilidad Retencin de lquidos Anemia hemoltica (destruccin de glbulos rojos) Alteraciones oculares Dao en el sistema nervioso Dificultad para mantener el equilibrio Cansancio, apata Incapacidad para concentrarse Respuesta inmune disminuida

Estabilidad
Se ve afectada por diversos factores: La luz Oxgeno y calor. Factores perjudiciales que ocurren durante largos perodos de almacenamiento y de procesamiento de alimentos para reducir el contenido de vitamina E de los alimentos. En algunos alimentos esto puede disminuir en un 50% despus de slo 2 semanas de almacenamiento a temperatura ambiente. La fritura destruye en gran medida la vitamina E en los aceites de frer.

Cmo prevenir el dao a ste ingrediente?

Se

deben de controlar las temperaturas de coccin (Fritura). Consumo en tiempo indicado. Almacenamiento adecuado de alimentos que lo contienen (Iluminacin, temperatura, humedad, etc.).

Productos comerciales que contienen Vitamina E

Artculo de Redalyc
COMPORTAMIENTO

DE LOS CIDOS GRASOS INSATURADOS Y VITAMINA E DURANTE EL ALMACENAMIENTO DE NUEZ (Carya illinoensis), CONFITADA.

Bibliografa

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/enc y/article/002406.htm http://www.zonadiet.com/nutricion/vit-e.htm http://www.euroresidentes.com/Alimentos/vitamin as/vitamina-e.htm http://www.umm.edu/esp_ency/article/002406.ht m http://www.alimentos-vitaminas.com/alimentosvitamina-e.html http://www.um.es/molecula/vit-e.htm http://www.vitaminas.bayer.pt/scripts/pages/pt/vi taminas/vitamina_e/index.php