ARROCES

ARROZ A LA MEXICANA Arroz Chcharos Zanahorias picadas en cubitos Jitomate Cebolla Ajo Agua Sal

RISOTTO (versin Italiana tradicional) (4 porciones) Ingredientes: - una cebolla, - cuatro cucharadas de mantequilla, - 300 gramos de arroz redondo, - medio vaso de vino blanco, - 1 litro de caldo de carne, de ave, de marisco (dependiendo de los ingredientes que lo acompaen) - una pizca de azafrn, - 50 gramos de queso parmesano rallado, - Sal y pimienta. Preparacin: Picar la cebolla y rehogarla en la sartn junto a la mitad de la mantequilla hasta que dore. Aadir el arroz, y a fuego lento, sin que se queme removerlo, posteriormente ir aadiendo poco a poco el caldo y un chorro de vino blanco, siempre sin parar de remover. Disolver el azafrn en un poco de caldo que hayas reservado. Para saber si esta listo, su textura debe ser blanda por fuera y ligeramente dura por dentro. Se necesitar cocerlo, e ir removiendo de vez en cuando durante 20 o 30 minutos. Para finalizar, aadir el resto de la mantequilla y el queso y mezclarlo todo, y como toque final poner sal y pimienta al gusto finitto!.

PAELLA Ingredientes: Arroz Azafrn Pollo Carne de Cerdo (cocida) Carne de conejo Almejas Camarones grandes Salchicha cocktail Jaiba Mejillones Ejotes Pimientos en rajas

Preparacin: Se fren las carnes y cuando estn doradas se les agrega el azafrn disuelto en caldo, una vez sazonadas se les agrega ms caldo en cantidad suficiente para que hierva, al soltar el primer hervor se les incorpora el arroz ya frito junto con el resto de los ingredientes. Cuando va secando se dorna con algunas rajas ms de pimiento.

ARROZ A LA MILANESA Ingredientes: 5 tzs. de arroz ya cocinado 2 tzs. de carne cortadas en cuadros 1 tz. de jamon picado en tiras 1 cebolla cortada en cuadros 3 tomates cortados en cuadros 1 cda. de ajo picado 4 hojas de laurel 2 cdas. de pasta de tomate 1 cubo de caldo de carne 6 cdas. de aceite 1 cda. de perejil. picado 1 cda. de oregano 1/2 tz. de queso parmesano Sal Pimineta Preparacion: Aliamos la carne con el ajo, sal y pimienta En aceite, bien caliente, refreimos la carne y la cebolla Agegamos los tomates y las hojas de laurel y cocinamos hasta que el tomate se empiece a deshacer Incorporamos el jamon, la pasta de tomate, el caldo de carne diluido en media taza de agua caliente, el perejil y el oregano, dejamos coninar unos 10 minutos Mezclamos con el arroz y servimos caliente con el queso parmesano

ARROZ AL ESTILO CHINO Ingredientes: 5 tzs. de arooz ya cocinado 1 tz. de jamon cortado en tiritas 1 tz. de championes crtados en rodajas 1 tz. de comarones limpios 2 tzs. de brotes de soya 1/2 tz. de arverjas cocinadas 2 cebollas cortadas en tiras 4 cdas. de salsa de soya 1 cda. de ajo molido 2 tortillas de huevo 4 cdas. de aceite Sal Pimienta Preparacion: En el aceite, ponemos a refreir la cebolla con el ajo, sal, pimienta. Cuando la cebolla este transparente, Aregamos el jamon y los championes y refreimos por 5 minutos mas Agregamos los camarones, los brotes de soya, la salsa de soya disuelta en media taza de agua las arverjas, dejamos cocinar hasta que los camarones esten listos Mezclamos la preparacion con el arroz y servimos con la tortila cortado en cuadritos

ARROZ AL ESTILO LIBANES Ingredientes: 350 gr. de arroz 200 gr. de carne picada de cordero 1 tacita de almendras tostadas 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 cta. de curry 1 guindilla 6 vasos de caldo o agua 4 cdas. de aceite de oliva 1 ramita de perejil sal pimienta Preparacion: Sofrer la cebolla picada y la guindilla en una cazuela de barro con el aceite caliente. Aadir los ajos picados, y cuando estn doraditos, incorporar la carne picada. Frerla un par de minutos, removiendo con una cuchara de madera, salpimentar y retirar la guindilla. Disolver el CURRY en un vasito de caldo y aadirlo a la cazuela. Cocer durante un minuto e incorporar el arroz y la mitad de las almendras ( picadas o fileteadas). Frerlos unos instantes y verter el resto del caldo. Remover para mezclar bien todos los ingredientes, rectificar de sazn y cocer 1520 minutos a fuego medio. Finalizar la coccin y espolvorear con el perejil picado y el resto de las almendras. Servir muy caliente en la misma cazuela.

ARROZ CON VERDURAS Y PARMESANO Ingredientes: Una Cebolla mediana menestra de verduras Arroz Agua parmesano rallado aceite sal Ajo en polvo Curry Organo Albahaca pimentn dulce azafrn Tomate triturado Instrucciones: Se coge el recipiente y se le aade un chorro de aceite de oliva, como cuatro cucharadas soperas. Se corta la cebolla bien fina y se sofre unos cinco minutos, a continuacin se le agrega la menestra (puede ser congelada). Se remueve bien todo junto con el curry,la albahaca,el ajo,el pimentn,el organo y una cucharada sopera o dos de tomate triturado crudo y sal, se va removiendo de vez en cuando a fuego medio, cuando ya esta todo bien hecho,se le agrega un vaso de arroz bomba,y se vuelve a remover con suavidad, a continuacin se le agrega el agua la misma medida que el del arroz, pero doble(dos vasos ) y se le echa el azafrn al gusto. Se pone a fuego fuerte y cuando empieza a hervir durante cinco o diez minutos, se baja a fuego lento, cuando vemos que le falta dos minutos o tres para que este echo, se aade el queso parmesano por encima y se deja hacer hasta que el arroz esta sequito. Despus se deja reposar unos 8 minutos y se sirve. Descripcin: Arroz con una sabrosa menestra de verduras

ARROZ PERSA O ARROZ DULCE Ingredientes: Arroz blanco comn 1 kilo Almendras tostadas 200 gramos Cscara de naranja fileteada y confitada una taza Trozos de pollo previamente cocido con buenos condimentos 1 kilo Azafrn cantidad necesaria Pasta de tomate Cebolla Ajo Pimentn (aj morrn) Canela en polvo Curry Sal Pimienta Papas Aceite (mantequilla o margarina) Preparacin: El arroz: debe ser blanco comn. Se lava muy bien y se mantiene en remojo durante media hora en agua fra con sal. Luego se lava para sacarle el almidn y la sal, se hierve en agua caliente con sal durante unos 5 minutos, hasta que este blanco por fuera pero con el centro todava crudo. se escurre y se reserva. El pollo: en una cacerola se fre cebolla, ajo, pimentn (aj morrn) tomate en cubitos con el pollo trozado en pedazos de unos 4 cms, se condimenta con sal, pimienta, curry y canela en polvo, se le agrega pasta de tomate y se cubre con agua, se deja cocinar. guardar el caldo resultante (un pocillo o taza) que colado reservamos con el pollo para luego mezclar con el arroz. Las almendras: Se remojan en agua caliente varias horas antes se pelan y se tuestan ligeramente se reserva un puado para la decoracin final. Cscara de naranja confitada: Se pela la naranja comnmente se le quita toda la parte blanca de la cscara se filetea en trozos de 2 centmetros de largo y 2 3 milmetros de ancho, ms o menos. Se cocinan recambiando el agua unas 4 veces para quitar el amargor. luego se les agrega azcar con muy poca agua hasta que reduzca, cuidando que no se deslan los trozos de naranja. se reserva. Teniendo los ingredientes listos se mezclan en una fuente ( arroz, pollo, caldo, almendras, cascar de naranja, azafrn, sal y pimienta). En el fuego se pone una olla (antiadherente preferiblemente) con medio pocillo o taza de aceite en el cual, a manera de base, se le ponen rodajas de papa cruda y

pelada previamente de dos milmetros de espesor se agrega encima el arroz con los dems ingredientes. Con el cabo de la cuchara se le abren hoyos como chimeneas para que salga el vapor. Se tapa la olla y se pone a fuego bajo unos 20 minutos. Antes de servir se le agrega aceite comn o mantequilla mezclando cuidando que el arroz quede bien suelto. Se adorna con canela en polvo y almendras. Como queda un pegado de papas crujientes en el fondo, se desmoldan y se sirven acompaando la decoracin del arroz.