UNIVERSIDAD CENTROCCIDENTAL "LISANDRO ALVARADO" DECANATO DE AGRONOMA PROGRAMA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL BARQUISIMETO ESTADO LARA

Integrantes: Maybe Alvarado C. I. N 21.142.126 Johana lvarez C.I.N 21.126.332 Isabel Arroyo C.I.N 23.489.259 Prof. Juan Carlos Molina. Asignatura: Introduccin a la Computacin

INDICE GENERAL PortadaPg. 1 ndice General.Pg. 2 IntroduccinPg. 3 Definicin Hojas Electrnicas.Pg. 4 Historia de las Hojas de Clculo.....Pg. 10 Evolucin de las Hojas de Clculo..Pg. 18 Aplicaciones de las Hojas de Clculo.Pg. 19 Casos AgroindustrialesPg. 24 Conclusin...Pg. 46 Referencias Bibliogrficas...Pg. 47

INTRODUCCION El trabajo que a continuacin vamos a desarrollar esta basado en las Hojas Electrnicas de Clculo, las cuales tuvieron su origen en el ao 1978, de la mano de Dan Bricklin (1951), quien fuese estudiante de la Facultad de Negocios de Harvard, adems cabe destacar que tambin invent la primera hoja electrnica a la cual llam Visicalc. A este se le ocurri aquella gran idea cuando se vio obligado a pasar largas horas calculando a mano, una y otra vez, los mismos valores que deba colocar en las hojas de su trabajo para resolver los problemas de anlisis financiero que le haban colocado sus profesores. Gracias a l, el trabajo se le ha facilitado al usuario el cual ya no tiene que estar haciendo esas largas y tediosas hojas que elaboran los contadores para su labor diaria. Cualquier usuario que as lo desee puede utilizar esta poderosa herramienta. Muchos de los contadores ya se han actualizado y utilizan estas hojas electrnicas, los mismos han optado por usar computadoras para acelerar sus jornadas diarias, para as trabajar menos y rendir mas en sus trabajos, evitndose as tener un escritorio lleno de libros. Se le asigna el nombre de hoja de clculo a un hoja que esta divida en renglones y columnas, al cruce de ellos se le denomina celdas sobre las cuales se almacena informacin (letras o nmeros) que podemos usar para realizar operaciones matemticas. Por su parte, las hojas de clculo no son simples celdas para introducir nmeros con los que realizar diferentes operaciones: son herramientas que permiten tratar esos nmeros y hacer grficos o exportarlos a otros

documentos. VisiCalc fue la primera aplicacin de hoja de clculo disponible para computadores personales. Es considerada la aplicacin que convirti el microcomputador de un hobby para entusiastas de la computacin en una herramienta seria de negocios. Se vendieron ms de 700.000 copias de VisiCalc en seis aos.

Qu es una Hoja Electrnica?

La hoja electrnica es una hoja de clculo que permite la manipulacin de datos arreglados en filas y columnas. Las columnas estn representas por letras y las filas por nmeros. La interseccin de la columna y la fila se conoce como celda, las cuales tienen una capacidad desde la A hasta la IV y desde el 1 hasta el 65536. La direccin de la celda es la letra (o de las letras) de la columna con el numero de la fila. Ejemplo: la direccin de la celda que queda en la segunda fila y la cuarta columna es D2. Una celda puede contener texto, un nmero o una formula que establece una relacin con otras celdas, o sea que, puede trabajar con datos alfanumricos, numricos y lgicos. Cada vez que se cambia el contenido de una celda, la hoja electrnica libera lo tedioso de hacer los clculos a mano nuevamente, ahorrndonos gran cantidad de tiempo aprovechable. Algunos ejemplos de las funciones son: SUM, AVERAGE, LOOKUP, COUNTIF. La manera correcta de representar una frmula que utiliza una funcin es a travs de los pasos siguientes: 1. 2. 3. Situar el smbolo = de es igual Redactar la funcin, Ejemplo: SUM Determinar dentro del parntesis las celdas que definen el rango que ha de sumarse. Ejemplo:

(A1:A10) o (A1:F1) al final debe quedar de la siguiente manera:

= SUM (A1:A10) Esta frmula suma las celdas desde la A1 hasta la A10, por lo tanto, est sumando las celdas en la columna A = SUM (A1:F1) Esta frmula suma las celdas desde la A1 hasta la F1, por lo tanto, est sumando las celdas en la fila numero uno. Gracias a las Hojas Electrnicas se pueden crear grficas para interpretar los datos que se encuentren en la hoja. Las grficas pueden ser de diferentes tipos, tale como: lineales, circulares (Pie Charts), de barras verticales, horizontales y de tres (3) dimensiones. Entre algunos ejemplos de las aplicaciones de las hojas electrnicas, se pueden mencionar los siguientes: Inventarios, registros de datos, balanceo de chequeras, planificaciones del producto, requerimientos de materiales y labores, produccin del informe del tiempo, presupuestos, adquisicin y bsqueda de bienes y races, anlisis de los bienes races y mercadeo, entre otros. Los paquetes mltiples de hojas electrnicas pueden hacer cotejos de lgica como If-thenelse o exmenes de Less than/ greater than. Estas ejecuciones se usan en trabajos como el clculo de nominas. En la actualidad las hojas electrnicas utilizan un men horizontal. Cada opcin del mismo, tiene los Pop-up menus o mens verticales. Tambin, poseen los Toolbars las cuales son herramientas de acceso grfico de los mens. Las herramientas mas utilizadas son: Standard, formatting, chart y drawing. Adems, tienen una barra de frmula que asiste en la correccin de errores de frmulas o textos que nos indica la ubicacin del cursor. La primera hoja electrnica en ser desarrollada se conoce como Visicalc, actualmente ya no es de uso comn. Las hojas electrnicas ms usadas son: Microsoft Excel y Lotus 123. Una hoja electrnica de trabajo es un programador que emula de manera electrnica la hoja de trabajo. Sustituye los tres (3) elementos tpicos de trabajo de un analista financiero: la hoja de trabajo en papel, el lpiz y la

calculadora. Esta es reemplazada por un conjunto de celdas dispuestas en hileras y pilastras (matriz) cuyo contenido se guarda en la memoria principal del computador; el lpiz queda sustituido por el teclado y la unidad de aritmtica y lgica suple la calculadora. Las mismas aumentan grandemente la eficacia, exactitud y rendimiento del usuario. Son muy tiles para hacer balances, grficos de estadsticas, facturas, cotizaciones, proporcionalidades, entre otros. En nuestros das, el lder mundial en Hojas Electrnicas es el programa EXCEL, ya que siempre ha sido el primero en surgir con una nueva versin mucho ms renovada. No obstante, Lotus SmartSuite 97, Lotus ha dado un gran esfuerzo a su programa y ha propuesto una aplicacin totalmente modernizada, muy eficaz y de fcil manejo. La integracin entre todos los mecanismos que forman la suite, la posibilidad de compartir la informacin de un documento con las diferentes aplicaciones del paquete, la utilizacin de todo lo que brinda la tecnologa de 32 bits y su completa afinidad con Internet, son las primordiales particularidades que especifican estos paquetes. Slo con ellos ya sera permisible efectuar una multitud de trabajos con el ordenador. Una hoja electrnica de clculo (Electronic Spreadsheet) es un programa de cmputo que permite generar clculos sencillos y complejos con rapidez y exactitud. Las hojas electrnicas de clculo sirven para automatizar, esgrimiendo una computadora; los procesos de clculo que cotidianamente se venan efectuando mediante el uso del bolgrafo, papel y calculadora. Los programas de hoja de clculo, marcharon primeramente desarrollados para las microcomputadoras, pero ha sido tal su triunfo que hoy en da se poseen versiones para ser manipuladas en ordenadores de gran extensin.

Al presente a las hojas electrnicas de clculo se le designa como hojas de clculo, debido a la casi desaparicin de las hojas de clculo impresas en papel.

HISTORIA DE LAS HOJAS ELECTRONICAS DE CLCULO

Diversas investigaciones acerca de los sistemas de informacin y algunos individuos, ratifican que la primera hoja de electrnica, llamada Visicalc fue creada en el ao 1978 por Daniel Bricklin, quien fuese estudiante de la facultad de negocios de Harvard, asimismo cabe destacar que fue l quien creo las hojas electrnicas. Bricklin aparentemente estaba

preparando una Hoja Electrnica para un HBS (caso de estudio) y para la invencin de esta posea dos (2) opciones: 1.Crearlo a mano, o 2.- Emplear una terminal de tiempo compartido que usaba un Mainframe. Bricklin, quera realizar un sistema donde los usuarios adquirieran la capacidad de visualizar una hoja cuadriculada tal y como los Contadores forjaban a mano. Su perspectiva era una pizarra electrnica y una tiza electrnica en un aula. Hacia el verano de 1978, Bricklin ya haba proyectado su primera versin ejecutable de su concepto. El sistema le permita al usuario introducir matrices de 5 columnas y 20 filas. No fue fcil de utilizar la versin inicial, debido a esto contrato a Bob Frankston, para as lograr expandir la facilidad de uso del programa. Frankston expandi el programa a tal punto que redujo las exigencias de ste, hacindolo ms potente y prctico para lograr ser utilizado en un Microcomputador. Mientras tanto en ese mismo verano, Daniel Flystra se uni a Bricklin y a Frankston. Flystra era mercadolgo e insinu que el producto lograra ser de gran solicitud si consiguiera correrse en un computador Apple Macintosh. Estos tres (3) hombres constituyeron una corporacin a la que llamaron Software Arts Corporation la cual fue creada en enero de 1979 y estaba al mando de Bricklin. En abril de ese mismo ao, la corporacin comenz a comerciar Visicalc, cuyo calificativo fue tomado de una abreviacin en ingls de la palabra Visible Calculator (Calculadora Visible). La misma se volvi todo un fenmeno en la dcada de los aos 80 e incit a cuantiosos negociantes a comprar Computadores Personales (PC). Para ese entonces, fueron vendidas ms de 1 milln de copias durante la fabricacin total de Visicalc.

QU VINO DESPUS DE VISICALC?

El mercado de las hojas electrnicas fue progresando velozmente, a inicios de los aos 80 Visicalc fue perdiendo el apogeo entre los usuarios de la IBM-PC que utilizaban microprocesadores Intel. Mitch Kapor creo LOTUS, la hoja electrnica rpida, la cual rpidamente se volvi el modelo estndar de las nuevas industrias de aquella poca. Lotus no tan solo hacia el proceso mas fcil y corto, sino que disfrutaba de un programa de referencia A1 (lo contrario al programa R1C1 de Visicalc). Pero tambin introdujo grficos para as posicionar las Hojas Electrnicas en la va de ser el principal paquete de exposicin visual de los datos. La primera hoja electrnica en introducir las celdas, rangos y los macros fue Lotus. Kapor gan un milln de dlares por la comercializacin de varios de sus sistemas a la compaa Visicorp. Gran parte de ese dinero lo us para iniciar su propia empresa Lotus Development Corp. Tiempo despus Kapor le propuso a Visicorp venderle su programa de Lotus 1-2-3, pero los ejecutivos de la misma especularon que este sistema era muy confinado en cuanto al funcionamiento del mismo. En la actualidad Lotus 1-2-3 ha sido la aplicacin que ms se ha vendido a nivel mundial. Para el ao de 1985 la misma adquiri la compaa Software Arts y discontinu a Visicalc. Un portavoz indic que Lotus y Symphony eran mejores productos que Visicalc, as que no sera preciso seguir producindolo. MULTIPLAN fue una de las primeras hojas de clculo desarrolladas por Microsoft. Fue comercializada en el ao 1982, al principio para ordenadores dotados del sistema operativo CP/M, el cual consecutivamente fue acondicionado para otros programas tales como: MS-DOS, BTOS Y Xenix. Tambin existieron versiones de este sistema para Commodore 64 y las estirpes de computadores Texas Instruments TI-99/4, Burroughs y Apple II.

La hoja de clculo Multiplan para Apple Macintosh era la primera hoja de calculo de Microsoft que usaba una Interfaz grfica de usuario (el resto se asentaban en el contenido). Multiplan fue la base sobre la que se desarroll Microsoft Excel, despus de ser la ms vendida que Lotus 1-2-3 durante varios aos. QUATTRO PRO es un sistema de planilla de clculo desarrollado originariamente por la compaa Borland International, y a partir de 1996 concerniente a la empresa desarrolladora canadiense Corel Corporation, como fragmento de su suite de oficinas Corel Word Perfect Office. La planilla de clculo electrnica inicial de Borland era un sistema escrito en idioma asamblador (Assembler) y Turbo C. El mismo sera elogiado como un producto de alta calidad grfica para aquella poca, sobre todo comparado con el mediocre y montono contexto literal del sistema operativo MS-DOS. Anticipadamente, la compaa haba adquirido un producto alternativo llamado Surpass (superar o sobrepasar en ingls), el cual estaba escrito en Modula-2 (lenguaje de programacin estructurado y muy encapsulado ideado por Niklaus Wirth, el nico creador de Pascal). E incluso Borland contrat los servicios de los ms importantes diseadores y programadores de Surpass para convertirlo en el nuevo QPro; sin embargo, estos una vez culminado su trabajo se desligaron de la compaa. EXCEL fue otro gran xito, el cual fue escrito originalmente para la 512k Apple Macintosh en el ao 1985. Es la primera hoja electrnica que utiliz una interface grfica con un men de desplazamiento en la pgina y puntero del Mouse. Mecnicamente, este se volvi la hoja electrnica ms agradable de usar, ya que no tena la antigua interface PCDOS (el sistema operativo de IBM que un sin nmero de personas posean para ese entonces). La nica plataforma que poda trabajar con Excel era la Apple Macintosh. DOS nunca tuvo una versin de Excel. En 1987, Microsoft lanz al mercado Windows 2.0 para PC; Excel fue uno de los primeros productos que fueron creados para este sistema, an hay personas que todava utilizan Excel 2.1 el cual fue escrito para trabajar bajo la versin 2

de Windows. Cuando este proyecto la adaptacin de Windows 3.0 en 1989 para PC, Excel sac al mercado su nueva versin para Windows 3, siendo ella la nica hoja electrnica para Windows, y no tuvo competencia hasta 1992.

APLICACIONES:

Las aplicaciones y usos ms importantes que se pueden distinguir en Excel y en cualquier hoja de clculo son entre otras: VENTAJAS: Operaciones aritmticas. Operaciones financieras y contables. Aplicaciones para graficacin. Aplicaciones para llevar acabo inventarios. Registros de datos; planificaciones de productos. Requerimientos de materiales. Presupuestos. Bsqueda de datos. Lista de informacin. Formatos automatizados, entre otros.

Permite una mejor organizacin de los datos que se requieren procesar.

 compatibles.

Brinda agilidad y rapidez al realizar operaciones de diferentes tipos. Permite la creacin de grficos con mayor facilidad y eficiencia que otras aplicaciones. Permite manipular directamente el formato o apariencia del rea de trabajo. Permite exportar resultados y objetos creados dentro de la aplicacin hacia aplicaciones

Permite analizar y visualizar resultados intermedios de un proceso.

CONCEPTOS BSICOS Barra de men de la hoja, Columna, Barra de Herramientas de Formato, Barra de Herramientas, Estndar, Cuadro de Nombre, Celda, Fila, Barra de Desplazamiento.

INGRESAR A MICROSOFT EXCEL Una alternativa para ingresar en Ms Excel es seleccionar Inicio en la barra de tareas, la <<opcin Programas, luego Office97 y finalmente Microsoft Excel. Este procedimiento, lo llevar al ambiente de trabajo de la Hoja Clculo. de

INGRESAR A LA VENTANA INICIAL Al ingresar, usted encontrar la siguiente ventana: Barra de Men: Esta barra permite visualizar menes, tales como Archivo, Edicin, Ver, etc., los cuales permiten acceder a todas las opciones que nos proporciona Excel. Barra de herramientas Estndar: Esta barra proporciona accesos directos a funciones, tales como Nuevo, Abrir, Guardar, Imprimir, Autosuma, Ayudante de Office, etc. Barra de Herramientas de Formato: Proporciona accesos ms directos a funciones tales como Fuente, Tamao de Fuente, Negrita, Aumentar decimales, Disminuir Decimales, etc.

 Barra de Frmulas: Permite ingresar los datos y visualizar la celda o rango seleccionado. Cuadro de Nombres: Indica la celda que est activa. Filas y Columnas: La hoja de clculo tiene un formato cuadriculado que est dado por filas y columnas. Las filas son horizontales y, las cabeceras de filas se identifican por un nmero. Las columnas son verticales y, las cabeceras de columnas se identifican por una letra. Celda: Es la interseccin de una fila y una columna, y es aqu donde se registra y visualiza la informacin que se introduce en la hoja. Rango: Grupo de celdas seleccionadas en forma contigua y se identifican por las direcciones de las celdas superior izquierda e inferior derecha separadas por dos puntos, como lo muestra la imagen siguiente (A7:H7):

La Hoja de Clculo se compone de un Libro y varias Hojas. Un libro es un archivo de Excel que contiene una o varias hojas, entendiendo que las hojas representan secciones del libro en las cuales, se puede trabajar con datos. Una cosa importante, estas hojas pueden tener la extensin de una o ms pginas.

DESPLAZARSE EN LA HOJA DE CLCULO

Lo que se observa en la ventana de Excel es slo una porcin de la totalidad de la hoja. Para ver el resto que est oculto, hay que moverse sobre la hoja de la forma usual como se hace en Windows. La barra de desplazamiento vertical permite ver las filas que quedan ocultas y, la barra de desplazamiento horizontal permite ver las columnas que quedan ocultas. Seleccionar una celda

Nombre de la celda seleccionada Nombre de la columna seleccionada

Nombre de la fila seleccionada

Celda seleccionada Para seleccionar una celda o desplazarse de una celda a otra, usted puede: Usar las teclas de movimiento del cursor (flecha arriba, flecha abajo, flecha izquierda, flecha derecha).

 Usar el Mouse; realizando un clic sobre la celda elegida. Indicar el Nombre de la celda. Para ello, hay que ubicarse en el lugar del Cuadro de nombres, digitar el nombre de la celda a la cual se desea trasladar. Este procedimiento se utiliza, sobre todo, cuando est muy lejos de la celda. La celda se activar resaltando sus bordes, lo mismo que la columna (letra) y la fila (nmero) a que corresponde la celda seleccionada.

OPENOFFICE.ORG CALC es una hoja de clculo Open Source y software libre compatible con Microsoft. Forma parte de la suite ofimtica OpenOffice.org. Como con todos los dispositivos de la suite OpenOffice.org, Calc puede emplearse a travs de una complejidad de escenarios, incluyendo Mac OS X, Windows, GNU/Linux, FreeBSD y Solaris, est apto bajo la autorizacin LGPL. Calc es muy similar a Microsoft Excel, con un rango de caractersticas ms o menos equivalentes, puede abrir y guardar las hojas de clculo en el formato de archivos de Microsoft Excel. Su dimensin es mucho menor y suministra un sin nmero de caractersticas no presentes en Excel, incluyendo un programa que automticamente define series para representar grficamente fundado en la disposicin de los datos del usuario. Es capaz de exportar hojas de clculo como archivos PDF, cuenta con filtros, auto filtros y puede crear agrupaciones en tablas dinmicas que Lotus 123 en sus modelos anteriores no poda efectuar, posiblemente la versin 9.8 de Lotus 123 conserve estas posibilidades. Sin embargo, desde el punto de vista de la sistematizacin de macros, Calc no es compatible con el modelo de objetos de Excel (no obstante usualmente todo su coleccin de funciones BASIC), no es tan vulnerable ante los virus de macros (o macrovirus) como el fruto de Microsoft. Asimismo, ya que su difusin es mucho menor, no hay mucho inters de parte de los inventores de software malicioso (malware) de atacarlo especficamente.

El formato por defecto de OpenOficce.org 2.0 Calc se puede establecer para que sea el de Microsoft Excel, o el formato Open Document Format (ODF) de la organizacin OASIS. Calc apoya una extensa gama de otros formatos, como para abrir y guardar registros. OpenOficce.org es software libre, ya que cualquier persona puede realizar mejoras e inmediatamente compartirlas para el disfrute de todos. Calc no posee ayudantes para entrar a ciertas caractersticas avanzadas coligadas a productos de la competencia como aptitudes estadsticas. La versin 2.0 de Calc posea ciertos problemas al manipular hojas de clculo muy grandes (20000 filas con 100 columnas). Esto es en gran parte debido al formato XML para maniobrar accesos en las celdas. Federico Mena Quintero, un hacker de Novell Linux y el GNOME, analizo la causa del retardo en su blog [1] y ofreci algunas sugerencias para mejorar las circunstancias. Gran parte de los usuarios que trabajan con datasets (conjunto de datos tan grandes) utilizan un sistema manejador de bases de datos (como MySQL o PostgreSQL), as que no es una gran dificultad.

EVOLUCIN DE LAS HOJAS ELECTRONICAS DE CLCULO 1979 - Dan Bricklin y Robert Frankston desarrollaron VisiCalc (visible calculator) para el Apple II. 1980 - Desarrollo de Supercalc por Sorcim 1982 - Microsoft introdujo Multiplan, inicialmente para el sistema operativo CP/M. 1983 - Mitch Kapor desarroll LOTUS 1-2-3, que se convirti velozmente en el nuevo estndar de las hojas de clculo. 1985 - Lotus adquiere Software Arts y descontina el programa VisiCalc

 1985 - Microsoft Lanza al mercado Excel 1.0 originariamente escrito para la Apple Macintosh de 512 Kbytes de RAM, fue una de las primeras hojas de clculo en manejar una interfaz grfica con mens desplegables y el cursor grfico.

Esta es la imagen de como se vea el VisiCalc.

As se vea Lotus en la Dcada de los '80

Este era el Quattro Pro

Este era el Multiplan HOJAS DE CLCULO EN EL MERCADO

Calc,OpenOffice.org Calc, integrada en LibreOffice Gnumeric, integrada en Gnome Office Hoja de clculo, integrada en Google Apps. KSpread, integrada en KOffice, paquete gratuito de Linux. Lotus 1-2-3 integrada en Lotus SmartSuite Microsoft Excel, integrada en Microsoft Office Numbers, integrada en iWork de Apple StarOffice Calc, integrada en StarOffice.

PlanMaker, integrada en SoftMaker Office. Corel Quattro Pro, integrada en WordPerfect. QU APLICACIONES TIENEN LAS HOJAS DE CLCULO?
Las Hojas de Clculo tienen muchos campos de aplicacin, como por ejemplo: En Contabilidad: Plan contable, facturacin, cuadros comparativos, pequeas aplicaciones, entre otras. En Ventas y Finanzas: Permite actualizar precios, clculos de impuestos, ganancias, prdidas, comisiones, entre otros. En economa: Clculo de indicadores macro y microeconmicos. En Estadstica: Cuadros comparativos, grficos, interpolacin, entre otros.

La Figura muestra una aplicacin de una hoja de clculo. Es un grfico de tipo barra, para una explicacin del estado de un negocio. La aplicacin de las hojas de clculo pueden ser en estadstica, economa, ventas, finanzas, ingeniera, contabilidad, educacin, o cualquier campo de la vida cotidiana.

CASOS DE ESTUDIO EN EL SECTOR AGROINDUSTRIAL Los siguientes casos de estudio fueron tomados de diversas fuentes electrnicas, como impresas. Se tiene la siguiente informacin:

1.- Compras durante el mes de noviembre. Entradas a almacn: Carnes, aves y pescados AEL- abarrotes, enlatados, conservas VB - vinos bebidas LFV -lcteos, frutas, verduras 1.1. Inventario inicial de almacn 1.3 Inventario final de almacn 5,000 10,000 4,000 6,000 4,300 10,000

2.- Guas de salida o requisiciones de almacn a las reas de cafetera y bar. Requisiciones ce carne a cocina Requisiciones de LFV a cocina Requisiciones de AEL - Abarrotes, enlatados a cocina Requisiciones de AEL a cafetera Requisiciones de AEL a bar Requisiciones de VB a cafetera 5,000 2,600 3,500 2,000 1,000 1,400

Requisiciones de VB -bebidas, gaseosas a bar 3.- Inventario diario de CAP - carnes, aves y pescados. Inventario inicial de carnes en la cocina principal Inventario inicial de carnes en cafera Inventario final de carnes en cocina principal 4.- Inventario inicial y final en cafetera y bar. Inventario inicial de AEL en cafetera Inventario inicial de AEl en bar Inventario inicial de VB vinos bebidas en cafetera Inventario inicial de VB en bar Inventario final de AEL en cafetera Inventario final de AEl en bar Inventario final de VB en cafetra Inventario final de VB en bar

3,200

850 0 950

300 200 730 700 400 0 760 600

5.- Al valorar las transferencias se obtiene la siguiente informacin. Transferencia de cocina a bar Consumo alimentos funcionarios Vales de alimentos daados en cocina 350 1,400 280

Con esta informacin determinar el costo de venta de alimentos y bebidas. Desarrollo: Cafetera -restaurante Cocina Cafetera Res. Total

Inventario inicial Carnes Inventario AEL cafetera Inventario VB en cafetera Sub - total + Requisiciones de almacn 850 850 300 730 1 ,030 0 850 300 730 1,880

(Guas de salida de almacn) Carnes, aves, pescados CAP LFV- lcteos, frutas verduras Abarrotes, enlatados- AEL Vinos, bebidas a cafetera Sub - total -Inventario final Carnes AEL en cafetera VB en cafetera Sub - total Total + Traspasos de bar - Traspasos de cocina a bar 11,000 0 350 950 0 0 950 3,270 0 0 0 400 760 1,160 14,270 0 350 950 400 760 2,110 5,000 2,600 3,500 00000 11,100 0 2,000 1,400 3,400 0 5,000 2,600 5,500 1,400 14,500

= Costo de venta bruto - Comida personal - Consumos - atencin funcionar. - Otros gastos Alimentos daados Bebidas malogradas Sub total = Costo de venta cafetera

10,650 1,100 1,000

3,270 0 300

13,920 1,100 1,300

280 0 2,380 8,270 2,970

0 0 300 11,240

280 0 2,680

Bar Total Inventario inicial Inventario Abarrotes enlatados - AEL Sub - total 200 200

+ Requisiciones de almacn (Guas de salida de almacn) Abarrotes, enlatados- AEL Vinos, bebidas VB Sub - total -Inventario final Vinos, bebidas VB Total + Traspasos a cafetera Bebidas malogradas Sub total = Costo de venta bar 3,800 600 3,800 0 0 3,800 1,000 3,200 4,200

Conciliacin de Inventarios y costo de venta.Movimiento de almacn - hotel

Concepto Inventario inicial Inv. Inicial de carnes + Entradas al almacn = Total disponible - Salidas de almacn - Inv. Final de carnes = Inv. Final de almacn Inventario fsico: Inventario inicial + Entradas al almacn - Inventario final de almacn - Diferencia de inv. Carnes = Costo bruto

Monto 4,300 850 25,000 30,150 18,700 950 10,500

4,300 25,000 10,000 100 19,200

- Diferencias fsico = Costo bruto 18,700

500 (10,500 - 10,000)

A. HOJAS DE BALANCEO DE ALIMENTOS: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Direccin de Poltica Sectorial, agosto de 2005. Clculo de los consumos aparentes de los productos agropecuarios. 1. Definicin El consumo aparente expresa la cantidad de producto que consume una regin o en un determinado periodo de tiempo, y se estima con base en la produccin domstica ms la balanza comercial y el consumo de inventarios. Para el caso de los productos perecederos, el consumo aparente viene siendo igual a la disponibilidad del mismo dado que no se tienen inventarios o existencias de los mismos. Existe otro clculo que parte del consumo aparente de productos destinados exclusivamente a la alimentacin humana y es la hoja de balance de alimentos. Esta sirve para suministrar informacin relacionada con aspectos alimentarios y nutricionales y se expresa en trminos de caloras, protenas, carbohidratos y grasas. Por consiguiente, una hoja de balance permite realizar anlisis del estado nutricional de la poblacin e inferir sobre la prevalencia de enfermedades. Para el clculo de una hoja de balance es importante considerar que el contenido de caloras depende del tipo de producto y grado de elaboracin, ej.: difiere el contenido de caloras del cacao sin desgrasar del desgrasado, del cacao con azcar del

sin azcar, igual en el caso de la leche. Por consiguiente, como no se tienen anlisis de composicin qumica de la gran gama de productos terminados (por grado de elaboracin), no es fcil hacer un clculo de hoja de balance de alimentos. Por lo anterior y en consideracin a que en la prctica el trmino ms aplicado desde el punto de vista del sector agropecuario es el consumo aparente total, en este documento se plantea el modelo a aplicar para el clculo del consumo por cada uno de los principales productos agropecuarios destinados, en forma aglomerada, para el consumo humano y animal. 2. Productos a estudiar La seleccin de los productos parte de la relevancia que tienen en el consumo domstico. En una primera etapa, los productos a considerar para la elaboracin de los consumos aparentes son: Cultivos transitorios: arroz, trigo, maz, algodn, papa y aceite de soya Cultivos permanentes: aceite de palma y azcar. 3. Variables a considerar Las variables a considerar para el clculo de los consumos aparentes nacional y percpita de cada uno de los productos de inters, parten de la frmula siguiente: Consumo Aparente Nacional: CA j = P j + I j E j + (Ai Af )j

Consumo Aparente Percpita: CAp j = CA j / Poblacin j Donde: P j: Produccin nacional en el ao j I j : Importaciones totales en el ao j E j: Exportaciones totales en el ao j (Ai Af ) j: consumo de existencias en el ao j, siendo: Ai : Existencias al inicio del ao j o finales del ao (j-1) Af : Existencias al final del ao j El CA Percpita sirve para realizar proyecciones de CA o requerimientos de produccin con base en el crecimiento poblacional, bien sea de una regin o total pas. A continuacin se presentan algunas observaciones a considerar en cada una de lascar. 3.1 En el volumen de produccin domstica Trminos en que est expresado el volumen de produccin (estado del producto o grado de procesamiento), ej: en aceite de palma y azcar de caa si es en crudo o refinado, en algodn si incluye mota con semilla, en cacao si es con

cscara o descascarado, con azcar o sin azcar, etc., porque de aqu se parte para la determinacin de las conversiones que se deben realizar para expresar el consumo aparente en un estado determinado del producto en estudio. 3.2 En inventarios o existencias Estos se aplicarn en la frmula siempre y cuando se tengan registros. En el caso de no contar con informacin de existencias, el consumo aparente ser igual a la disponibilidad (produccin ms importaciones menos exportaciones). 3.3 En las exportaciones e importaciones

Considerar los diferentes grados de elaboracin o estados en que se comercializa el producto, por lo tanto para cada posicin arancelaria se tendra que tener la conversin respectiva. En el desarrollo de la frmula para el clculo del CA por producto se tomarn las partidas arancelarias de importaciones y exportaciones que se vienen registrando en el anuario estadstico del Ministerio de Agricultura, con la salvedad que dicha base an no ha sido actualizada con las modificaciones que se han dado en el arancel de aduanas (cierres y desdoblamientos arancelarios - nuevas codificaciones de mercancas o productos). Por consiguiente, en la sumatoria de exportaciones e importaciones se tendran que actualizar las partidas que en el presente documento se han identificado para incluir en el clculo respectivo. 4. Clculo del consumo aparente por producto A continuacin se presentan los criterios y las conversiones para poder realizar el clculo del consumo aparente por producto, teniendo en cuenta los diferentes estados de procesamiento en que se comercializan. En el caso de los

cultivos transitorios se recomienda establecer el clculo del CA por cosecha (semestral) y anual, y en los permanentes slo anual. 4.1 Arroz Blanco El consumo aparente se expresa en trmino de blanco, principal producto de consumo final. 4.1.1 Clculo CA de arroz blanco en la cosecha A: Este periodo va desde diciembre hasta mayo del ao siguiente y se denomina cosecha A del ao j. CA Aj = PAj x 0,6+ IAj EAj + 0,6 x (Ai Af ) Aj paddy + ((Ai Af ) Aj blanco PAj: produccin de arroz con cscara de la cosecha A del ao j (diciembre a mayo) 0,6: para expresar en blanco la produccin y las existencias. IAj: sumatoria de las importaciones de diciembre del ao (j-1) a mayo del ao j de las subpartidas arancelarias, previa conversin de cada subpartida: IA j=(1006109000)x0,65+(1006200000)x0,83+(1006300000)x1,0+(1006400000)x1,0+(1102300000)x1,15 Partida arancelaria (Grado de elaboracin) Multiplicar por: 1006109000 Arroz con cscara (1) 0,60

1006200000 Arroz descascarillado o pardo (2) 0,77 1006300000 Arroz blanqueado o pulido 1,00 1006400000 Arroz quebrado (3) 1,00 1102300000 Harina de arroz (4) 1,10 1) Para blanquearlo se descuenta el peso de la cascarilla y el salvado obtenido en el proceso de pulimento 2) El pardo o integral es arroz descascarado y sin pulimento (no blanqueado). 3) Este subproducto resulta del proceso de blanqueado y se obtiene al seleccionar el grano entero del partido. 4) Se convierte teniendo en cuenta la cantidad de grano requerida para obtener la harina, molinado con prdidas del 10%. EAj: sumatoria de las exportaciones de diciembre (j-1) a mayo del ao j de cada una de las subpartidas arancelarias anteriores y aplicando las conversiones respectivas del caso (dem a las importaciones). Ai Aj: Existencias almacenadas al inicio de la cosecha A, finales de noviembre del ao anterior (j-1), segn reporte de la Sper bancaria. Af Aj: Existencias almacenadas al final de la cosecha A, finales de mayo del ao j, segn reporte de la sper bancaria.

Para el clculo de CA en periodos anteriores a 1996, se deben sumar las existencias que manejaba el IDEMA y las de AGD. 4.1.2 Clculo CA de arroz blanco en la cosecha Este periodo va de junio a noviembre del ao j CA Bj = PBj x 0,6+ IBj EBj + 0,6 x (Ai Af ) Bj paddy + ((Ai Af ) Bj blanco PBj: produccin de arroz con cscara de la cosecha B del ao j (junio a noviembre) 0,58: para expresar en blanco la produccin y las existencias IBj: sumatoria de las importaciones de junio a noviembre del ao j y se toman las mismas subpartidas aplicadas en la cosecha A. EBj: sumatoria de las exportaciones de junio a noviembre del ao j y se toman las mismas subpartidas aplicadas en la cosecha A. Ai Bj: Existencias al inicio de la cosecha B, finales de mayo del ao j Af Bj: Existencias al final de la cosecha B, finales de noviembre del ao j 4.1.3 Clculo CA anual de arroz blanco:

El calendario agrcola anual va de diciembre del ao anterior a noviembre del ao j, valores publicados en el anuario estadstico del MADR. CA j = P j x 0,58+ I j E j + 0,58 x (Ai Af ) j Ij y Ej se toma la sumatoria de los registros de diciembre del ao anterior (j-1) a noviembre del ao j. Aij corresponde a las reportadas a finales de noviembre del ao anterior a j (j-1) Afj corresponde a las reportadas a finales de noviembre del ao j. 4.2 Trigo en grano Aplica los mismos criterios de los periodos agrcolas de cosecha. Las subpartidas arancelarias a sumar en exportaciones e importaciones, son: Partida arancelaria (Grado de elaboracin) Multiplicar por: 1001109000 dems trigos duros 1,00 1001902090 dems trigos 1,00 1101000000 harina de trigo y de morcajo (1) 1,10 1103110000 graones y smola de trigo (2) 1,00

(1) Se convierte teniendo en cuenta la cantidad de grano requerida para obtener la harina, molinado con prdidas del 10%. (2) No se hace conversin porque son partculas que salen del proceso de industrializacin del grano 4.3 Maz en grano1 Aplica igualmente la frmula y los criterios de los periodos agrcolas de cosecha utilizados para el trigo. Las partidas arancelarias a incluir en exportaciones e importaciones son: Partida arancelaria (Grado de elaboracin) Multiplicar por: 1005901100 maz duro amarillo 1,00 1005901200 maz duro blanco 1,00 1005909010 dems maz blanco 1,00 1005909090 dems maz amarillo 1,00 1102200000 harina de maz (1) 1,10 1103130000 graones y smola de maz (2) 1,00 1104230000 granos de maz trabajados de otra forma 1,00

1108120000 almidones de maz 1,40 (1) Se convierte teniendo en cuenta la cantidad de grano requerida para obtener la harina, molinado con prdidas del 10%. (2) No se hace conversin porque son partculas que salen del proceso de molienda del grano. 1 No es posible calcular CA de maz blanco separado del amarillo dado que la produccin se reporta en forma conglomerada. 4.4 Algodn fibra dem a los anteriores cultivos semestrales, excepto que no se incluye en la frmula las existencias porque no se manejan registros y la produccin se toma en trmino de fibra (mota sin semilla). Luego la frmula a aplicar tanto para el clculo semestral como el anual es: CA j = Pj + Ij Ej + (Ai Af ) j Las partidas arancelarias a incluir en exportaciones e importaciones son: Partida arancelaria (Grado de elaboracin) Multiplicar por: 5201000010 algodones sin cardar ni peinar fibra larga 1,0 5201000020 algodones sin cardar ni peinar fibra media 1,0

5201000090 dems algodn sin cardar 1,0 5202990000 dems desperdicios de algodn 1,0 5203000000 algodn cardado y peinado (1) 1,0 (1) En este proceso se presentan desperdicios. Una parte se puede volver a procesar y la otra que no tiene ninguna utilidad dentro del proceso de hilado, se destina a otros usos, por consiguiente no se aplica conversin. 4.5 Papa dem al anterior numeral ya que no se incluye en la frmula las existencias porque no se manejan registros. En I y E las subpartidas arancelarias a considerar son: Partida arancelaria (Grado de elaboracin) Multiplicar por: 0701900000 dems papas frescas o refrigeradas 1,0 0710100000 papas, incluye cocidas en agua, vapor, cong 1,0 4.6 Aceite de soya dem a los anteriores cultivos semestrales, pero con la conversin de la produccin, importaciones, exportaciones y existencias que estn dadas en grano para expresarlas en trmino de aceite, cuyo factor de conversin es 0,18 (proporcin de contenido de aceite en el grano).

CA j = Pj x 0,18 + Ij E j + 0,18 x (A i A f )j En importaciones y exportaciones las subpartidas a considerar son: Partida arancelaria (Grado de elaboracin) Multiplicar por: 1201009000 dems habas de soya 0,18 1507100000 aceite de soya en bruto 1,00 1507900010 aceite de soya con adicin de sust < 1% 1,00 1507900090 aceite de soya y sus fracciones 1,00 4.7 Aceite crudo de palma Por ser cultivo permanente, el consumo aparente se calcula solamente en periodo anual calendario (enero a diciembre) y se da en trmino de aceite crudo. Dado que los registros de existencias de aceites no estn identificados por producto de origen, no se tienen en cuenta. Por consiguiente, el CA ser equivalente a la disponibilidad. CA j = Pj + Ij Ej + (Ai Af ) j Donde: P j: Produccin nacional en el ao j (enero a diciembre)

I j: Importaciones totales en el ao j (enero a diciembre) E j: Exportaciones totales en el ao j (enero a diciembre) En importaciones y exportaciones las subpartidas a considerar son: Partida arancelaria (Grado de elaboracin) Multiplicar por: 1511100000 aceite en bruto de palma 1,00 1511900000 dems aceites de palma, incl refinado 1,10 4.8 Azcar cruda Al igual que el aceite de palma, el CA se calcula sobre la cosecha anual calendario, pero dado que existen registros de existencias, se le suma a la disponibilidad el consumo de estas, sin considerar conversin porque no est especificada si es cruda o refinada. CA j = P j + I j E j + (Ai Af )j cruda + 1,065 x (Ai Af)j refinada Donde (Ai Af )j representa el consumo de existencias en el ao j, siendo: Ai : Existencias al inicio del ao j o finales del ao (j-1) Af : Existencias al final del ao j (final de diciembre del ao j)

En importaciones y exportaciones, las subpartidas a considerar son: Partida arancelaria (Grado de elaboracin) Multiplicar por: 1701119000 dems azcar de caa en bruto sin adic aromat 1,000 1701910000 azcar con adic aromatizante o colorante 1,065 1701990000 dems sacarosa qumicamente pura 1,065 DISPONIBILIDAD Y ORIGEN DE LAS CALORAS, SEGN AO:
70 60 50 Porcentaj e 40 30 20 10 0 1970 1971 1972 1973 1974 1975

Trigo
Frijol Arroz

CONCLUSION En los aos 80 muchas de las compaas ya haban introducido Hojas Electrnicas, a tal punto que las personas adquiran un paquete y en menos de 1 ao ya haba una nueva versin mejorada que la que ellos haban comprado, en la actualidad esto sigue pasando, aunque es sorprendente como en aquella poca exista esa competitividad con los escasos recursos y la mediocre tecnologa que haba para ese entonces. Han ocurrido muchos cambios con el pasar de los aos como por ejemplo: Lotus Development compr la compaa Software Arts y con ello la adquisicin de los derechos de Visicalc; asimismo Microsoft se acopl al mercado con Excel, en los aos 90 IBM adquiri a Lotus Development y los derechos de Lotus 1-2-3. Excel es actualmente la Hoja Electrnica ms vendida a nivel mundial.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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