Diccionario del caf Aceite: Es un elemento natural del caf que se desprende una vez tostado.

Cuando ms tostado est un caf, ms aceite percibimos. El aceite es garanta de frescura, signifi ca que el caf est recin tostado. Acidez: Sabor bsico que se nota en los lados de la parte posterior de la lengua. Muy comn en la fruta no muy madura. Agua: El 97 98 % de una taza de caf es agua. Por este motivo es recomendable util izar siempre agua mineral cuando se prepare un caf. Amargor: Sabor bsico que se nota en la parte posterior de la lengua. Arbica: Modalidad de caf que se caracteriza por tener bastante cuerpo y un aroma a frutado. Se cultivan principalmente en Centroamrica y frica. Armenia: Caf producido en Colombia. Se recolecta a mano. Barahona: Caf cido y con buen cuerpo, se produce en la Repblica Dominicana. Blue Mountain: Macizo montaoso del Este de Jamaica, 2257 m. , que da nombre a uno de los mejores y ms costosos cafs del mundo. Sabor equilibrado ligeramente cido y esplndido aroma afrutado. Brasil: Es el mayor productor de caf del mundo. Cuenta con diferentes tipos de ca f: desde cafs finos y suaves como el Minas Gerais y el Santos, a otros con sabor b ien marcado, como por ejemplo los Riados y Espritu Santo. Tambin es un buen produc tor de caf Robusta. Bucaramanga: Caf producido en Colombia. Se recolecta a mano. Cacillo: Es muy importante mantener muy limpia esta pieza de la cafetera express . Cualquier poso har variar el gusto del caf que hagamos en ese momento. Caf Express: El perfecto expresso tiene crema color avellana, levemente rojiza, u n sabor intenso y un gran cuerpo. Cafena: Alcaloide estimulante del sistema nervioso contenido en el caf, el te, el mate y la cola. La modalidad Arbica tiene un contenido de cafena ms bajo que la Rob usta. Cafetera Express: Su caracterstica principal es que tiene una bomba a presin. Las cafeteras express de hogar calientan el agua hasta 92 C y ejercen una presin de 9 atmsferas. Capuccino: Modalidad de caf expresso al que se le aade leche calentada a vapor. La leche suaviza el sabor del caf y crea espuma en la superficie. Cibao Altura: Caf producido en la Repblica Dominicana. Colombia: El Excelso de Medelln, Armenia o Bucaramanga son algunos de los cafs que se producen en este pas. Es el segundo productor mundial de caf y recolectan toda la produccin a mano. Costa Rica: Pas productor de cafs, cultiva los tipos SHB " Strictly Hard Bean " y Pacfico que se recogen a mano y se secan al sol. Descafeinado: Caf al que se le ha extrado la cafena. Dijimmahm: Variedad de caf que se cultiva en Etiopa. Cafs muy puros porque el trata miento de los cafetales se hace de manera manual, sin ayudas qumicas. Envasado: Es fundamental para conservar el aroma del caf ya que, desde el momento en que es tostado, va perdiendo aroma. Con el envasado se pretende que elemento s exteriores no penetren en los granos de caf y, a la vez, que el aroma del caf no se escape al exterior. Espritu Santo: Cafs producidos en Brasil. Tienen un sabor bien marcado. Etiopa: Los Dijimmahm y los Sidamo son las variedades ms conocidas de los cafs que se cultivan en Etiopa. Son cafs muy puros porque el tratamiento de los cafetales s e hace de manera manual, sin ayudas qumicas. En este pas adems se cultiva el famoso Moka de Etiopa, tambin llamado Harrar, de calidad excepcional y gusto muy caracte rstico. Excelso de Medelln: Caf producido en Colombia. Se recolecta a mano. Expresso : Una forma de preparar el caf. El caf expresso se considera el caf por a ntonomasia. Su cuerpo y sabor hacen de este caf una verdadera delicia de la que p articipan todos los sentidos. El caf expresso tiene su origen en Italia y su hist oria esta ligada a las mquinas express. Para conseguir un buen expresso con crema y sabor intenso es imprescindible elegir la cafetera adecuada. Extraccin: Es el tiempo de cada del caf a la taza. El tiempo de extraccin de un expr

esso debe de estar entre 25 y 30 segundos. Grado de molturacin: Hace referencia al molido del caf. El caf express tiene un mol ido extrafino que ofrece la adecuada resistencia al paso del agua, consiguiendo as un caf consistente y cremoso. Guatemala: Pas productor de cafs Arbicas. Destacan su caf Strictly Hard Bean, consid erado uno de los mejores cafs del mundo. Su grano es azulado, brillante y grande. Harrar : Caf de calidad excepcional y gusto muy caracterstico. Producido en Etiopa. Tambin llamado Moka de Etiopa. High Grown: Buen caf, producido en Honduras y Mxico. Se caracteriza por su bajo ni vel de cafena. Honduras: Pas productor, elabora dos buenos tipos de caf, el Strictly Hard Grown y el High Grown. Italia: Es la cuna del caf expresso. En este pas se podan encontrar los cafs ms clebre s de Europa como el Florian de Venecia. Jamaica: Produce uno de los cafs ms famosos y costosos, el " Blue Mountain. Es un c af de gran calidad por su sabor equilibrado ligeramente cido y su esplndido aroma a frutado. Kenia:Es uno de los cafs africanos ms famosos. Se caracteriza por su sabor afrutad o, estupendo aroma, gran acidez y larga permanencia de gusto en el paladar. Mxico: Produce los tipos High Grown y Prima Lavado. Son cafs que se caracterizan p or su bajo nivel de cafena. Mezcla : Es una variedad de caf que combina caf, molido o grano, tostado natural c on caf tostado torrefacto. Minas Gerais : Cafs producidos en Brasil. Finos y suaves. Moka de Etiopa: Tambin llamado Harrar, de calidad excepcional y gusto muy caracters tico. Pas productor, Etiopa. Molido: El expresso requiere un molido muy fino que permita un tiempo de extracc in de 25 a 30 segundos. Slo con este molido es posible conseguir toda la crema y e l cuerpo que definen un autntico expresso. Natural: Tostado normal por aire caliente. Da como resultado cafs suaves. Prima Lavado: Tipo de caf producido en Mxico. Se caracteriza por su bajo nivel de cafena. Repblica Dominicana: Pas productor de caf llamado Barahona que es cido y con buen cu erpo. Adems produce el Cibao Altura. Riados: Cafs producidos en Brasil. Tienen un sabor bien marcado. Robusta: Modalidad de caf, tiene el grano de caf ms pequeo, es resistente y posee un mayor nivel de cafena. Se cultiva en frica, Asia y Brasil. Es originario del Zair e. Santos: Cafs producidos en Brasil. Finos y suaves. Sidamo: Variedad de caf que se cultiva en Etiopa. Cafs muy puros porque el tratamie nto de los cafetales se hace de manera manual, sin ayudas qumicas. Strictly Hard Bean:" SHB. Uno de los mejores cafs del mundo. Su grano es azulado, brillante y grande. Arbica cultivado en Guatemala y Costa Rica. Strictly Hard Grown: Buen caf, elaborado en Honduras. Tazas: Las tazas que conservan durante ms tiempo la temperatura del caf son las de porcelana y, a continuacin, las de loza. El vidrio y el plstico, por el contrario , enfran el caf muy rpidamente. Temperatura: La temperatura ideal a la hora de servir un expresso est entre los 7 6 y los 82C. Para que esta temperatura no baje es fundamental calentar las tazas antes de servir el caf. Torrefacto: Antes de finalizar la torrefaccin del caf, se aade azcar que se carameli za en la superficie del grano proporcionndole un color ms oscuro. Da como resultad o cafs ms fuertes. DICCIONARIO DEL VINO. Abocado: Vino ligeramente dulce. Acerbo: Vino spero, producto de uvas recolectadas prematuramente.

cido: Vino verde. Producto de una mala fermentacin malolctica, una uva en mal estad o o recolectada antes de tiempo. Acuoso: Desequilibrado y dbil. Afrutado: Vino con perfume agradable de fruta. Indica una buena uva, bien madura da. Aguja: Vino con parte de gas carbnico, que nunca debe ser excesivo. Aireado: Vino que ha perdido parte de sus aromas por una incorrecta exposicin al aire. Alas: Sabor molesto debido a una mala elaboracin. Alterado: Vino con olor desagradable a ajos o huevos podridos. Amable: Vino blanco con residuos de azcares, que lo hacen agradable. A madera: Gusto de crianza en la barrica de roble u otra madera. Amargo: Gusto desagradable en vinos que no sean tipo vermut. Ambarino: Tono o color de los vinos blancos, producido por la oxidacin de la mate ria colorante y que suele indicar edad. Amoscatelado: Con sabores a moscatel. mplio: Vino con sabor persistente y completo. Animales: Vinos olorosos, piel, cuero, etc. Aada: Ao de la cosecha. Aejo: Vino con prolongada estancia en barrica o botella. Apagado: Vino falto de bro. Aplanado: Con los valores organolpticos bajos, como consecuencia de un trasiego o filtrado. Armonioso: Con equilibrio entre sus componentes: azcares, taninos, cidos, alcohol, etc. Aroma: Conjunto de valores olfativos del vino. Se llama primario al que procede de la cepa. Los dems se originan en la fermentacin y crianza. Aromtico: Vino con buenos perfumes, fundamentalmente de la cepa. Aromatizado: Perfumado artificialmente. Arrope: Mosto hervido que se utiliza en ciertos vinos generosos. spero: Vino con exceso de taninos, que lo hacen astringente, duro y cido. Astringente: Con exceso de taninos y sabor amargo. Aterciopelado: Vino tinto, suave y noble, de buen tacto. Azcar: Glucosa y fructosa que se encuentran en la uva y que se transforman en alc ohol durante la fermentacin, aunque no plenamente. Este resto se llama azcar residu al, y lo tienen todos los vinos, incluso los secos. Balsmico: Con sabor a ciertas maderas, como cedro, abeto, generalmente un defecto en la elaboracin de vinos blancos. Bouquet: Aroma del vino, adquirido durante su crianza en botella. Brillante: Vino con aspecto perfectamente limpio. Brut: Vino cava seco. Brut nature: En los cavas, vino sin adicin de azcares, y por lo tanto muy seco. Caliente: Vino con una elevada graduacin alcohlica. Carcter: Vino con personalidad. Casta: Vino noble, elaborado de forma que resalte los valores de la cepa. Cava: Vino espumoso natural elaborado segn el mtodo champanoise. Complejo: Con numerosos aromas y sabores, pero armnicos y equilibrados. Corto: Con sabores breves, que duran poco. Coupage: Mezcla de distintos vinos para obtener uno homogeneizado. Cubierto: Tinto oscuro y poco transparente. Cuerpo: Vino con fuerza y con valores gustativos. Dbil: Vino sin caracteres bien definidos. Delicado: Vino poco robusto, pero agradable. Decrpito: Vino muy viejo que se ha estropeado o perdido sus valores. Delgado: Vino de vides de poca calidad, con poco sabor y acidez total elevada. Descarnado: Vino con poco sabor. Desequilibrado: Sin armona entre sus caracteres organolpticos. Desvado: Vino de poca consistencia en el paladar. Despojado: De sabor reducido por exceso en el proceso de clarificacin.

Dulce: Vinos con ms de 50 gramos/litro de azcar reductores residuales. Duro: Vino con exceso de acidez. Efervescente: Con gas carbnico. Elegante: Vino con estilo, bien acabado. Empireumtico: Con sabor a vino con exceso de moho, humedad, etc. Es un defecto. Encabezado: Vino al que se ha aadido alcohol para detener la fermentacin y elevar su graduacin. Enmohecido: Vino con sabor a corcho defectuoso. Enverado: Vino elaborado con uvas sin madurar. Equilibrado: Con aromas y sabores sin fallos. Espeso: Vino grueso, con mucho color. Espumosos: Vinos con gas carbnico de la propia fermentacin. Espirituoso: Vino aromtico y alcohlico. Etreo: Vino con aromas sutiles. Fatigado: Vino recin trasegado, filtrado, etc., y con sus aromas y gustos debilit ados. Fino: Vino de mesa etreo y delicado. Floral: Aroma que recuerda al perfume de las flores. Forrado: Vino con gran riqueza en glicerina, que lo suaviza. Franco: Vino honrado, con sus caractersticas sin mistificar. Fragante: Con aromas acentuados. Fresco: Vino blanco con acidez y alcohol bien equilibrados. Fuerte: Vino con alta graduacin alcohlica, con cuerpo, generoso. Generoso: Vino con alta graduacin alcohlica, que puede llegar a 23. Geranio: Vino tratado con cido srbico, que ha transmitido aroma y gusto a geranio. Goloso: Vino con azcares residuales ligeramente elevados. Graso: Vino de tacto untuoso. Grueso: Vino ordinario, con mucho color y robusto. Herbceo: Con aromas y sabores vegetales. Incisivo: Con exceso de acidez. Ladrillo: Color de los vinos tintos viejos. Largo: Vino persistente. Lgrima: Vino elaborado con el mosto de la uva, obtenido sin prensado mecnico. Las: Depsito amarillento decantado en los depsitos y barricas. Ligero: Vino con poco alcohol y extracto. Limpio: Sin sabores extraos. Lleno: Vino con gran paladar y alta graduacin alcohlica. Maderizado: Vino oxidado que recuerda poco agradablemente a la madera. Es un def ecto en los vinos de mesa. Madre: Heces del mosto, que se asientan en el fondo de la tina o cuba. Manchado: Vino blanco con tonos de color tinto. Meloso: Vino suave y agradable. Metlico: Vino con gusto a metal. Mistela: Vino obtenido de la mezcla de mosto de uva y alcohol vnico, con una grad uacin superior a los 13. Nervio: Vino punzante, cido. Pasado: crianza. Pasto, vino de: Vinos a granel, de la tierra. Pelen: Vino vulgar, generalmente adulterado. Persistente: Vino con aromas que duran unos segundos despus de degustados. Pesado: Vino muy alcohlico y con exceso de taninos. Picado: Vino con exceso de cid o actico, avinagrado. Rancio: Vino oxidado, licoroso y seco. Es un defecto en los vinos de mesa pero n o en los vinos generosos. Recio: Vino con cuerpo. Redondo: Vino bien criado, equilibrado y armnico. Seco: Con pocos azcares residuales que no se aprecian en la degustacin.

Sedoso: Aterciopelado, pero ms frecuentemente aplicado a los vinos blancos. Sofisticado: Vino con aromas forneos. Suave: Vino sedoso y aterciopelado, de tacto muy agradable. Sulfuroso: Vino con dosis de dixido de azufre elevadas. Sutil: Vino delicado. T Tnico: Vino con demasiados taninos, generalmente por exceso de crianza en roble. Terroso: Con sabor a tierra, defecto que evidencia generalmente una mala filtrac in. Terpnico: Con aromas densos y profundos. Turbio: Vino de aspecto poco transparente, mal filtrado. V Varietal: Vino con caractersticas aromticas de la cepa. Vegetal: Vino con aromas y gustos de plantas. Velado: Vino con poca limpidez. Verde: Vino joven, elaborado con uvas poco maduras. Vigoroso: Vino con cuerpo. Vinosidad: Vino con alta graduacin alcohlica, completo y cargado de aromas. Vuelto: Vino alterado, con sabor agrio y olor caracterstico a col fermentada. Pequeo diccionario de cata de aceites de oliva Aqu encontrar algunos de los trminos ms utilizados. Le resultarn utiles para entender mejor el mundo del aceite de oliva. Los hemos clasificado por categoras para una mayor facilidad de consulta . Catador: Persona entrenada y seleccionada que estima con los rganos de sus sentid os los caracteres organolpticos de un alimento. Panel de Cata: Conjunto de catadores reunidos con el fin de clasificar y enjuici ar un aceite conforme a un mtodo internacional que ha sido formalizado por el Con sejo Olecola Internacional. Caractersticas organolpticas: Propiedades de un producto susceptibles de ser perci bidos y calificados por los rganos de los sentidos. Flavor: Conjunto de sensaciones olfativas, gustativas, tctiles, que se producen e n la cavidad bucal y nasal al degustar un aceite. Atributos Positivos del aceite en Cata Frutado: Olor del aceite que recuerda al de la aceituna sana y fresca, verde o m adura. Hojas Verdes: Sabor y olor del aceite obtenido de aceitunas excesivamente verdes o que se han molido mezcladas con hojas y tallos. Hierba: Aromas y sabores que evocan la hierba recin cortada o las hojas de olivo Manzana: Olor y sabor de algunos aceites que recuerdan a dicha fruta. Almendrado: Sabor que recuerda el gusto de los frutos secos. Este"flavor" puede darse en dos aspectos: el tpico de la almendra fresca o el propio de la almendra seca y sana que puede confundirse con un rancio incipiente. Se asocia a los acei tes dulces y de olor apagado. Amargo: Sabor caracterstico de los aceites obtenidos de aceitunas verdes, que pue de ser ms o menos agradable segn su intensidad. Picante: Sensacin de picor en la garganta, caracterstica de los aceites obtenidos al comienzo de la recoleccin ( de la campaa) principalmente de aceitunas verdes. Dulce: Sabor agradable del aceite que sin ser azucarado, resulta dulce en boca p or su carencia de amargor, picante o astringencia. Astringente: Sensacin que dejan algunos aceites en la boca. A veces se puede conf undir con el moho. La astringencia llena toda la boca y se percibe sobre todo en la lengua, mientras el moho se concentra en la parte alta del paladar.

Atributos Negativos del aceite en Cata Atrojado: Sabor y olor caracterstico del aceite