Concepto de Enzima

Las enzimas son protenas con una funcin cataltica, es decir, protenas que regulan las reacciones qumicas en los seres vivos. Acelera las reacciones y disminuyendo la energa de activacin. Intervienen en pequeas concentraciones, ya que ni se consumen ni se alteran durante la reaccin y pueden, por lo tanto, actuar sucesivas veces.

Mecanismo de Accin Enzimtica

Las enzimas (E) se unen de manera especfica al sustrato (S). Formndose as un complejo transitorio llamado enzima-sustrato (ES). La unin con el sustrato se realiza en una zona especfica de la enzima, que recibe el nombre de centro activo. Disminuye la energa de activacin, se obtiene el producto final (P) y se libera la enzima (E), inalterada, que puede actuar de nuevo.

(E) + (S) (ES) (P) + (E)

Esquema de una reaccin enzimtica

Complejo enzima-sustrato (ES)

Enzima (E)

Sustratos (S)

Enzima (E)

Productos (P)

E + S ES E + P

Comportamiento de un enzima
Las enzimas actan como un catalizador:

Disminuyen la energa de activacin. No cambian el signo ni la cuanta de la variacin de energa libre. No modifican el equilibrio de la reaccin. Aceleran la llegada del equilibrio. Al finalizar la reaccin quedan libres y pueden reutilizarse.

Energa de activacin sin la enzima Energa de activacin con la enzima Energa Energa de los reactivos Variacin de la energa

Energa de los productos Progreso de la reaccin

Caractersticas de las Enzimas

1. Especificidad. Cada enzima cataliza un solo tipo de reaccin, y casi siempre acta sobre un nico sustrato o sobre un grupo muy reducido de ellos. 2. No forman nunca parte del producto o productos. 3. No se consumen. 4. Son necesarios, por tanto, slo en una pequea cantidad.

Especificidad enzimtica
MODELO DE LLAVECERRADURA MODELO DE ACOPLAMIENTO INDUCIDO

Sustrato Enzima

Sustrato

Enzima

Complejo enzimasustrato

Inhibicin de la actividad enzimtica

Los inhibidores enzimticos son sustancias que disminuyen o anulan la actividad de una enzima. La enzima disminuye su velocidad o incluso deja de actuar cuando aparece un inhibidor, que puede ser: un in, una molcula orgnica y muy frecuentemente el producto final de la reaccin. La inhibicin puede ser: Irreversible: el inhibidor (o veneno metablico) se une covalentemente al enzima, inutilizndolo permanentemente. Reversible: la unin enzima-inhibidor es dbil y si se rompe, el enzima vuelve a tener actividad: - competitiva: el inhibidor compite con el sustrato por unirse al centro activo (son anlogos metablicos). Ej: actuacin de algunos antibiticos como las sulfamidas. - no competitiva: el inhibidor no compite con el enzima pues no se une al centro activo, pero si a otra zona, alterando la estructura del enzima y dificultando que este se una al sustrato. Ej: in cianuro, altera la citocromo-oxidasa de la respiracin aerobia.

Inhibicin de la actividad enzimtica

Sustrato

Inhibidor

Los sustratos no pueden unirse al centro activo

Enzima Inhibidor unido a la enzima

Sustrato

Alosterismo
Es un mecanismo de regulacin de la reaccin enzimtica. Las enzimas que son reguladas por el sustrato y el producto de la reaccin de denominan enzimas alostricas. Los sustratos suelen comportarse como activadores. Los productos suelen comportarse como inhibidores, impidiendo la reaccin. Sustrato Enzima Centros activos modificados

Ligando Centro o regulador Efectores Sustrato

Ligando unido al centro regulador

Los sustratos no pueden unirse al centro activo

Cintica de la Reaccin Enzimtica

Existe un lmite en cuanto a la cantidad de sustrato que la enzima es capaz de transformar en el tiempo. La velocidad de la reaccin aumenta de forma lneal hasta alcanzar un mximo en el que se produce la saturacin de la enzima. En ese momento la velocidad solo depender de la rapidez con la que esta sea capaz de procesar el sustrato.

Cofactores Enzimaticos
Algunas reacciones son catalizadas por holoenzimas, molculas formadas por una apoenzima (parte proteica) y un cofactor (no proteico)

holoenzima = cofactor + apoenzima Los cofactores tienen diversa naturaleza, y pueden ser: Cationes metlicos, como Zn2+, Ca2+, Fe2+ o Mg2+, que se
unen al apoenzima o regulan su activacin.

Molculas orgnicas.
- Cuando se unen fuertemente a la apoenzima se denomina grupo prosttico. - Se denominan coenzimas cuando se unen dbilmente a la apoenzima (FAD+,NAD+, NADP+, etc). Aqu se puede sealar,

que muchas vitaminas funcionan como coenzimas.

Influencia del pH y la temperatura en la actividad enzimtica

Pepsina

Tripsina

pH ptimo

pH ptimo

T ptima

Cada enzima acta a un pH ptimo. Los cambios de pH alteran la estructura terciaria y por tanto, la actividad de la enzima.

Cada enzima tiene una temperatura ptima para actuar. Las variaciones de temperatura provocan cambios en la estructura terciaria o cuaternaria, alterando la actividad del enzima.

Clasificacin de las Enzimas

Hidrolasas: Realizan hidrlisis en presencia de agua Liasas Catalizan la liberacin de grupos funcionales diversos Transferasas Transferencia de grupos funcionales o radicales de una molcula a otra

Isomerasas Transforma suna molcula en sus isomero. Oxidorreductasa Catalizan reacciones de oxidoreduccin: por medio del hidrgeno, oxgeno o con el transporte de electrones Sintetasas cataliza la sntesis de molculas con hidrlisis de ATP

Vitaminas
Las vitaminas pertenecen a varias clases de principios inmediatos. Las vitaminas son indispensables en la dieta, dado que no pueden ser sintetizadas por los organismos animales Avitaminosis o ausencia total de una o varias vitaminas. Hipovitaminosis o insuficiencia de una determinada vitamina en la dieta. Hipervitaminosis o exceso de vitaminas. Hidrosolubles. Son solubles en agua y generalmente actan como coenzimas o precursores de coenzimas. A este grupo pertenecen las vitaminas del complejo B y la vitamina C. Liposolubles. Son insolubles en agua y solubles en disolventes no polares. Son lpidos insaponificables y generalmente no son cofactores o precursores. En este grupo se encuentras las vitaminas A, D, E y K.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Nombre Fuente
Leche, frutas (ctricos) hortalizas y

Funcion

Carencia

Vit. C Vit. B1 Vit. B2

Escorbuto, (encas sangrantes, Interviene en la sntesis de cada dientes, trastornos colgeno y el mantenimiento de digestivos, infecciones las mucosas. cutneas). Interviene en metabolismo de glcidos y lpidos en msculos y neuronas. Beri-beri: degeneracin nerviosa, parlisis, etc Detencin del crecimiento, cansancio. Dermatitis e irritabilidad de mucosas, labios (resquebrajados) Pelagra (vmitos, diarreas, piel spera y oscura en zonas expuestas al Sol, incluso trastornos nerviosos (perdida de memoria, depresin, confusin, alucinaciones, etc) Dermatitis, anemia cada del pelo

Envolturas de cereales y legumbres. Tambin bacterias y levaduras.

Cediendo los electrones del Hgado, queso, leche, hidrgeno a la cadena de huevos, vegetales de hojas transporte electrnico, cuya verdes finalidad es producir al final ATP en las clulas. El NADH interviene cediendo Hongos, levaduras y todas los electrones del hidrgeno a la las fermentaciones cadena de transporte realizadas por hongos. electrnico, cuya finalidad es Abundante en leche y carnes producir al final ATP en las clulas Bacteria intestinales, chocolate, yema de huevo Desarrollo de glndulas sexuales, sebceas y sudoriparas.

Vit. B3

Vit. B8 Vit. B12

Coenzima de enzimas Anemia (disminucin de g. Sintetizada por bacterias transferasas de grupos metilo en rojos). Trastornos simbiticas del tracto la sntesis de protenas y a. neurolgicos. Nucleicos. Tambin en la digestivo de animales

VITAMINAS LIPOSOLUBLES Nombre Fuente Funcion

Ciclo visual, crecimiento, proteccin y mantenimiento del tejido epitelial Formacin de huesos, dientes y en el funcionamiento de los msculos

Carencia
Ceguera nocturna, desecacin epitelial, detencin del crecimiento Raquitismo en nios y deformaciones seas en adultos. Esterilidad, abortos, envejecimiento celular. Hemorragias subcutneas e

Vit. A o Retinol

Hortalizas verdes, hgado, huevos

Vit. D

Verduras, aceites animales, mantequilla, hgado, huevos

Vit. E

Aceites vegetales, Evita la esterilidad, indirectamente refuerza las paredes de tambin en los capilares. huevos y mantequillas. En verduras Interviene en la coagulacin sangunea.

Vit. K

Energa libre

Reactivos

Productos

G < 0 Reactivos Productos

G > 0

La reaccin es espontnea. Cuando se desprende energa libre, las reacciones se denominan exergnicas. El sistema puede realizar trabajo y se produce aumento de desorden.

La reaccin no es espontnea. Cuando se absorbe energa libre, las reacciones se denominan endergnicas. Para que se produzcan deben estar asociadas a otras donde G sea lo suficientemente negativo.