SER VEGETARIANO: BIENESTAR GLOBAL

por David Romn Unin Vegetariana Espaola (UVE) Biocultura - Madrid, 23 de noviembre de 2007

Presentacin

Ser vegetariano no es slo llevar una dieta ms saludable, es una eleccin personal que afecta a nuestra relacin con el mundo que nos rodea. Es una forma de contribuir a un mundo ms limpio y ms justo, de provocar un menor impacto medioambiental, de posibilitar un reparto ms sensato y equitativo de los recursos, y de rechazar el sufrimiento de los animales criados para alimentacin.

Bienestar GLOBAL

LA SALUD

LOS ANIMALES

EL PLANETA

1: LA SALUD

Es sensato adoptar una dieta vegetariana, dejando de comer de todo?

Recomendaciones dietticas actuales

 y lo que se consume en la realidad

Problemas de la dieta convencional actual

Excesivo consumo de grasas
Excesivo consumo de protena Excesivo consumo de dulces Excesivo consumo de alimentos

refinados Excesivo consumo de lcteos Escaso consumo de frutas y verduras (de ah la campaa 5 al da)

Lo que dicen los expertos

La postura de la Asociacin Americana de Diettica y de la Asociacin de Dietistas de Canad es que las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas son saludables, nutricionalmente adecuadas, y proporcionan beneficios para la salud en la prevencin y el tratamiento de determinadas enfermedades. Las dietas veganas, lacto-vegetarianas y ovo-lactovegetarianas bien planeadas son apropiadas para todas las etapas del ciclo vital, incluyendo el embarazo y la lactancia.
Journal of the American Dietetic Association (Junio 2003 Vol. 103 Nm. 6 Pg. 748-765) Texto original en: http://www.eatright.org/Public/GovernmentAffairs/92_17084.cfm Traduccin disponible en: http://www.unionvegetariana.org/ada.html

Beneficios nutricionales de las dietas vegetarianas

Un aportes nutricional ms adecuado: Mayor aporte de carbohidratos, fibra, magnesio, potasio, boro, vitaminas K, B9, C y E, antioxidantes y otras sustancias fitoqumicas Menor aporte de grasas saturadas, colesterol, protena animal y sodio Menor ingesta de contaminantes (incluso sin productos bio) Menor riesgo de toxiinfecciones alimentarias Menor esfuerzo digestivo = mayor energa Ayuda en claridad mental y espiritualidad

Beneficios: contaminantes

Con una dieta vegetariana se ingiere menor cantidad de: dioxinas, bifenilos policlorados, hexaclorobenzeno, difenil steres polibromados, HAP, Naftalenos Policlorados, arsnico, cadmio, mercurio, plomo Pescado y marisco: campeones, con diferencia, en dioxinas y mercurio (todos los contaminantes acaban en el mar) Los niveles ms bajos en todas las sustancias anteriores: frutas, legumbres, tubrculos y verduras. Riesgos de dichas toxinas:

Cncer (la cantidad de dioxinas detectada en la comida habitual de Espaa provoca un aumento en la probabilidad de padecer cncer de 1.360 casos por milln de habitantes) Alteraciones hormonales Alteraciones sobre el sistema reproductor Alteraciones inmunolgicas Alteraciones neurolgicas

Nios: grupo de edad ms expuesto a contaminantes, sobre todo por un exceso de lcteos y carnes en su dieta.

Lo que muestran los estudios:

Los vegetarianos presentan menor incidencia de: Obesidad Enfermedades cardiovasculares (31% menos de riesgo en varones y 20% en mujeres, y menor en veganos; colesterol: 14% menos en vegetarianos, y 35% menos en veganos) Hipertensin arterial Diabetes (80% mayor en no vegetarianos) Cncer (especialmente de colon, mama, prstata, ovario) Osteoporosis (efecto de la protena) Otros: clculos biliares, diverticulosis, nefropata, etc.

1: LA SALUD

"Una vasta mayora, tal vez un 80% 90%, de

todos los tipos de cncer, enfermedades cardiovasculares y otras enfermedades degenerativas, pueden ser prevenidas, al menos hasta una muy avanzada edad, simplemente adoptando una dieta vegetariana". Dr. T. Colin Campbell

CONCLUSIN: Llevando una dieta vegetariana consigues un mejor cuidado de tu salud

2: LOS ANIMALES
No es el consumo de animales algo tradicional que hay que seguir practicando?

Implicaciones ticas de la dieta

Para comer animales,

primero hay que matarlos, y antes de eso, hay que criarlos.

Implicaciones ticas de la dieta

Se calcula que cerca de 50.000.000.000 animales son sacrificados para comida cada ao (sin contar los peces). Detrs de esas cifras hay individuos. Individuos que tienen emociones, sentimientos, habilidades cognitivas, conducta social. Tienen inters en estar vivos y en desarrollar sus potencialidades. La crueldad y el sufrimiento son caractersticas inherentes a la ganadera industrial. Es un mtodo extremadamente cruel de criar animales, pero su elevada rentabilidad lo ha hecho popular. Nuestra dependencia de los productos animales no slo ha desfigurado y empobrecido la tierra firme, sino que tambin ha tenido un impacto desastroso sobre los ocanos.

2: LOS ANIMALES

Si los mataderos tuvieran paredes de cristal, todos seramos vegetarianos

Paul McCartney

CONCLUSIN:

Llevando una dieta vegetariana contribuyes a evitar el sufrimiento de los animales

3: EL PLANETA
Qu tiene que ver la forma de alimentarse con la conservacin de nuestro planeta?

Impacto ambiental de nuestro estilo de vida

La gente se est

concienciando de nuestra influencia sobre el planeta, sobre el calentamiento global y el cambio climtico.
Pero el centro de atencin

se est centrando en las emisiones contaminantes con efecto invernadero: gases de la industria, de los vehculos

Otra verdad incmoda

Sin embargo, algo que se echa

en falta es llamar la atencin sobre uno de los principales factores: la ganadera

Segn un reciente informe de la

FAO, el sector ganadero genera ms emisiones de gases invernadero medidas en equivalencia de CO2 (el 18 por ciento) que el transporte. Tambin constituye una de las principales causas de degradacin de la tierra y el agua

Algunos datos sobre los costes de la dieta

Examinando la cantidad de energa de combustibles fsiles y por

tanto el nivel de produccin de gases invernadero requerida para distintos tipos de dieta, la dieta vegetariana se muestra como la ms eficiente energticamente. Adems a la contaminacin por CO2, se aaden otros gases con un efecto muy superior sobre el calentamiento global: gases de las flatulencias de los rumiantes (metano) y gases emanados del estircol (xido nitroso). El ganado ocupa el 30% de las tierras del mundo, gran parte son pastos permanentes pero tambin incluye un 33% de la superficie cultivable que se usa para producir alimento para el ganado. A medida que las selvas son taladas para crear pastos, representa un grave factor de deforestacin

Algunos datos sobre los costes de la dieta

Ms de la mitad del agua consumida en el mundo se emplea en la

ganadera y regando tierras para obtener piensos. Producir 1 kilo de carne de vacuno utiliza 100 veces ms agua que producir 1 kilo de trigo y 50 veces ms agua que producir 1 kilo de arroz. Un 44% de la cosecha mundial de cereales se destina para consumo del ganado. El 95% de la produccin mundial de soja se destina a consumo animal. Los residuos de las explotaciones ganaderas, muy especialmente los purines de las granjas de cerdos (excrementos lquidos mezclados con las aguas residuales de la granja), superan la capacidad de absorcin de las tierras y contaminan las aguas subterrneas. Un terreno de cultivo suficiente para alimentar a 12 personas a base de plantas y cereales, slo puede sustentar a una persona si las plantas las consume un animal para producir carne.

3: EL PLANETA

La ganadera es la forma ms cara ambientalmente de alimentar al mundo

CONCLUSIN:

Llevando una dieta vegetariana reduces el impacto ambiental de tu alimentacin

Las dietas vegetarianas en la prctica

Tipos de dietas vegetarianas

Segn la Unin Vegetariana Internacional, el vegetarianismo se define como la prctica de no comer carnes, aves ni pescados, ni sus derivados, con o sin el uso de productos lcteos o huevos.

Dieta ovo-lacto-vegetariana Dieta lacto-vegetariana Dieta vegetaliana o vegana Dieta crudvora

Todas las dietas vegetarianas no son necesariamente sanas, por ejemplo cuando se consume una elevada cantidad de productos lcteos de alto contenido graso.

Lo ms importante
La dieta ha de ser completa, variada y

equilibrada, y debe satisfacernos tanto fsicamente como psicolgicamente Cuanta ms variedad, mejor Ser equilibrada si se incluye una adecuada proporcin de tipos de alimentos Importancia de los alimentos integrales Vigilar el aporte de ciertos nutrientes esenciales

Nutrientes importantes a vigilar

Caloras: han de ser suficientes sin excederse Protenas: menos es mejor. Sern suficientes siempre que haya

suficientes caloras Vitamina D: la aporta la luz solar sobre la piel (15 min./da) Hierro: no hay mayor riesgo de anemia, pero conviene favorecer su absorcin con alimentos ricos en vitamina C Calcio: normalmente es suficiente en la dieta. Pero conviene reducir sal, alcohol, caf; y aumentar actividad fsica Omega-3: recomendable incluir ms en la dieta (nueces, semilla de lino molida, aceite de lino) Yodo: recomendable tomar algas o sal yodada Vitamina B12: recomendable tomar alimentos enriquecidos o suplementos. Puede existir un especial riesgo de trastornos por carencia en nios

Cmo construir una dieta equilibrada

Gua diaria de alimentos vegetarianos
Vesanto Melina y Brenda Davis, 2003

Para ms informacin

Productos lcteos s o no?

Problemas con las grasas Problemas con las

protenas Problemas con el calcio Problemas con las hormonas Problemas con los contaminantes y adems NO son necesarios en el mbito de una dieta equilibrada
Para ms informacin

Para terminar
Cualquier persona puede llevar una dieta vegetariana?
S, todos pueden, si lo desean
Dieta adaptada a sus propias necesidades, segn:

Edad y estado (infancia, vejez, embarazo, etc.) Actividad fsica (sedentario, activo) Condiciones climticas (fro o calor) Gustos personales

Algunos famosos que ya son vegetarianos o veganos

Kim Basinger

Richard Gere

Alicia Silverstone

Tobey Maguire

Joaquin Phoenix

Bryan Adams

Paul McCartney

Avril Lavigne

Para ms informacin
Web de la Unin Vegetariana Espaola (UVE)

www.unionvegetariana.org
Web de la Unin Vegetariana Internacional (IVU)

www.ivu.org/spanish
Web de Ana Moreno www.mundovegetariano.com Web de AnimaNaturalis www.haztevegetariano.com

Correo electrnico: info@unionvegetariana.org

GRACIAS POR LA ATENCIN