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Cartilha do Manipulador
de Alimentos
Trabalhando
com Segurança
na Produção
de Alimentos
2000
Série Qualidade e
Segurança Alimentar
INDÚSTRIA
2a EDIÇÃO
© 2000. SENAI – Departamento Nacional
Qualquer parte desta obra poderá ser reproduzida, desde que citada a fonte.
SENAI/ RJ
CENTRO DE TECNOLOGIA DE PRODUTOS ALIMENTARES
FICHA CATALOGRÁFICA
ISBN: 85-87090-55-0
CDD: 664.07
SENAI SEBRAE
Serviço Nacional de Aprendizagem Serviço Brasileiro de Apoio às
Industrial Departamento Nacional Micro e Pequenas Empresas
Sede
Setor Bancário Norte SEPN – Quadra 515
Quadra1 – Bloco C Bloco C – Loja 32
Edifício Roberto Simonsen 70770-530 – Brasília – DF
70040-903 – Brasília – DF Tel. : (0XX61) 348-7100
Tel. : (0XX61) 317-9000 Fax. : (0XX61) 347-4120
Fax.: (0XX61) 317-9190
Apresentamos o
Senhor APPCC,
herói de nossa estória.
Trabalhando com Segurança
na Produção de Alimentos
Atravessar a rua
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Comer um alimento estragado ou contaminado
Trabalhando com Segurança
na Produção de Alimentos
Olha eu aqui!
e os perigos físicos
(materiais que podem
machucar) como vidro,
prego e outros.
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Trabalhando com Segurança
na Produção de Alimentos
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... podem até morrer.
Trabalhando com Segurança
na Produção de Alimentos
Já houve casos
em que fábricas
foram fechadas
por não terem
controle de
perigos.
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na Produção de Alimentos
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Trabalhando com Segurança
na Produção de Alimentos
Os micróbios
são seres
vivos, mas
muito pequenos.
Só podemos
enxergá-los com
microscópio.
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na Produção de Alimentos
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Trabalhando com Segurança
na Produção de Alimentos
C C C
C C
1, após -+ 6 h =
1.000.000
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Trabalhando com Segurança
na Produção de Alimentos
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Trabalhando com Segurança
na Produção de Alimentos
Pedaços de metal
podem se soltar dos
equipamentos e
pedaços de vidro
podem cair de
lâmpadas ou
objetos de vidro,
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quebrados.
Trabalhando com Segurança
na Produção de Alimentos
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Trabalhando com Segurança
na Produção de Alimentos
Higiene das máquinas e instalações
Cuidados na produção
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Trabalhando com Segurança
na Produção de Alimentos
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para que o APPCC possa se implantar.
Trabalhando com Segurança
na Produção de Alimentos
Depois do comprometimento, é
formada uma equipe APPCC
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na Produção de Alimentos
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Trabalhando com Segurança
na Produção de Alimentos
Aqui é
um PCC!!
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Trabalhando com Segurança
na Produção de Alimentos
Controle de PCC.
Como você pode fazer isto?
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na Produção de Alimentos
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na Produção de Alimentos
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na Produção de Alimentos
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Trabalhando com Segurança
na Produção de Alimentos
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Trabalhando com Segurança
na Produção de Alimentos
Aumentam as chances de
negócios para a empresa.
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na Produção de Alimentos
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SENAI/RJ
José Eduardo Treiger – Diretor Regional
Equipe Técnica
Antonio Tavares da Silva UFRRJ/ SENAI
Caetano da Conceição SENAI/ RJ – CETEC de Produtos Alimentares
Paschoal Guimarães Robbs SENAI/ RJ – CETEC de Produtos Alimentares
Coordenador do Projeto APPCC
Colaboração
Cristiana Ambiel SENAI/ RJ – CETEC de Produtos Alimentares
Denise Rosane Perdomo Azeredo SENAI/ RJ – CETEC de Produtos Alimentares
Fábia Renata Guidolin SENAI/ RJ – CETEC de Produtos Alimentares
Imar Oliveira de Araújo SENAI/ RJ – CETEC de Produtos Alimentares
Nédio Jair Wurlitzer SENAI/ RJ – CETEC de Produtos Alimentares
Sueli Akemi Shirata SENAI/ RJ – CETEC de Produtos Alimentares
Themis Vieira Lima SENAI/ RJ – CETEC de Produtos Alimentares
Apoio
Alberto Cardoso Rodrigues SENAI/ RJ – CETEC de Produtos Alimentares
Calicut
Ilustração