Calienta el agua hasta que este tibia, y virtela en un tazn donde la puedas agitar sin temor a derramarla.

Agrega la levadura y procura que esta quede completamente disuelta en el agua tibia.

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Agrega una pisca de azcar y revulvela en la mezcla de levadura. Tapa el tazn sin sellarlo y deja que el caldo fermente por algunos minutos en un lugar templado. Agregar una cucharada de harina puede acelerar el proceso, pero el resultado puede no ser el ptimo. La mezcla fermentada esta cubierta por una ligera capa de espuma, y burbujea como si se tratara de un refresco (soda).

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Agrega la sal y el aceite de oliva, y revuelve los hasta que se vea que la sal se ha disuelto. Opcionalmente, aqu puedes agregar un poco de perejil seco para agregar algo de sabor a la masa.

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Mezcla la harina y la levadura, y amsala hasta que obtengas una masa uniforme y ligeramente chiclosa. Para hacer esto he visto muchas tcnicas distintas, pero si no eres un panadero experimentado recomendara que lo hicieras en un tazn agregando la harina gradualmente hasta que consigas la consistencia deseada. La seal ideal de que la masa esta en su punto, es cuando esta es ligeramente pegajosa, pero se desprender fcilmente sin dejar masa pegada en tus dedos.

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Coloca la masa en un recipiente enharinado que sea varias veces su tamao en ese momento, y tpala con una franela hmeda. Djala reposar de una media hora a una hora. Notaras un considerable incremento en el volumen de la masa.

Preparacin de la salsa

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Coloque los jitomates en una hoya con agua y cuzalos a fuego lento durante unos 25 minutos. Peridicamente revsalos y dales vuelta para que se calienten uniformemente. Notaras que estn listos cuando el agua comience a hervir, y los jitomates comiencen a perder la piel.

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Introdcelos a la licuadora con una parte del agua que empleaste para cocerlos. La consistencia de la salsa depende en que tanto licues los jitomates. Para obtener un resultado que de una apariencia mas rustica y natural lcualos poco y a baja velocidad. Para obtener una consistencia mas tradicional y uniforme lcualos bastante, y a alta velocidad para obtener una salsa liquida y bastante manejable.

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Deshazte del la mayor parte del agua que usaste para cocer los jitomates, y vierte la salsa de vuelta en la hoya. Agrega un poco de agua fresca, hasta que obtengas una consistencia ligeramente aguada.

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Calienta la salsa a fuego medio y agrega las especias al gusto. Agrega las especias gradualmente mientras vas revolviendo el caldo.

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Pela y pica el ajo en trozos pequeos e introdcelos en una hoya pequea con aceite de oliva. Deja que se fran hasta que veas que los trozos de ajo tienen un color ligeramente dorado. Una buena seal es tambin que el olor del aceite de oliva ya no es tan intenso.

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Vierte el aceite de oliva y el ajo en la salsa y contina revolviendo hasta que el aceite se pierda en la salsa.

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Prueba la salsa y agrega lo que le haga falta para que este a tu gusto. Pon especial atencin a los sabores de la albaca, el organo, y la sal.

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Contina calentndola a fuego lento, y revolvindola de vez en cuando hasta que hierva. Djala hervir unos diez minutos. Retrala del fuego, tpala y djala reposar algunos minutos.

Preparacin de la Pizza

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Precalienta el horno a unos doscientos grados durante diez o quince minutos.

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Usa un poco de aceite y harina para cubrir las charolas donde ser cocern las pizzas.

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Esparce sobre la superficie donde vas a trabajar un poco de harina. La suficiente para sentir que la superficie tiene harina, pero no tanta como para que se vea blanca.

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Usando un cuchillo de sierra separa una porcin de masa teniendo cuidado de no aplastarla. Recuerda conservar bien cubierto el resto de la masa.

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Estira la porcin procurando que comience a tomar una forma redonda, pero sin aplastarla aun. El famoso truco de hacer girar la masa en el aire resulta bastante prctico si estas preparando una pizza de buen tamao.

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Emplea un rodillo para comenzar a aplanar la masa hasta que esta sea ligeramente ms grande que las charolas donde la vas a cocinar. Procura despegar la masa constantemente, y esparce una delgada pelcula de harina sobre ella para evitar que se pegue a la superficie o al rodillo. Lo mismo aplica al rodillo y a tus manos.

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Coloca la masa sobre la charola previamente enharinada, y con el mismo cuchillo de sierra, o unas tijeras, retira los excesos de las orillas y gurdalos junto al resto de la masa.

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Dobla un poco los bordes para crear las tradicionales orillas redondeadas de la pizza.

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Deja reposar la masa por algunos minutos. De este paso depende gran parte de la consistencia de la pizza. Si tu objetivo es lograr una pizza delgada y crujiente, ser mejor seguir adelante. Por otro lado, si deseas una pizza gruesa y esponjosa lo ideal ser que dejes reposar la masa para que esponje un poco antes de continuar.

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Vierte la salsa sobre la masa empleando un cucharn grande, y procurando que quede cubierta por una generosa pelcula de salsa.

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Agrega queso, especias y otros ingredientes al gusto.

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Coloca la pizza en el horno, de diez a veinte minutos, hasta que puedas comprobar que la masa se ha dorado, y los ingredientes estn cocidos. No importa si tienes que abrir el horno o levantar la pizza con una cuchara para comprobar el estado de coccin. Cada horno es diferente y tambin depender mucho de los ingredientes usados y del grosor de la masa.

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Saca la pizza del horno, y prtela con un cortador de pizza o unas tijeras, y disfruta tu creacin.