CURSO: Tecnologia em Alimentos DISCIPLINA: Tecnologia de Carnes e Derivados PROFESSORA: Atnia Lucivnia de Sousa Monte / Hyngrid Rannielle de Oliveira

Gonsalves

Prtica 01 Hambrguer de Frango

Pedro Igor Leite 201015400388

Limoeiro do Norte Novembro de 2012

INTRODUO

hambrguer originou-se na culinria medieval entre os Trtaros que, numa prtica popular, esmigalhavam a carne para poderem comer. No incio do sculo XIV os Trtaros Russos introduziram o bife trtaro na Alemanha. L o povo passou a misturar temperos regionais, e o prato tornou-se comum na cidade de Hamburgo. Aproximadamente em 1880 foi levado por imigrantes aos Estados Unidos onde foi primeiramente chamado hamburg steak e depois, simplesmente, hamburg. Hoje em dia existe uma grande diversidade do produto no mercado, como produtos elaborados com carne bovina, suina e aves, podendo ainda ser feita de carne caprina, etambm com diversos condimentos, o que diferencia os sabores, caractristicos da preferencia de cada regio. OBJETIVO

Elabora e processar produto carneo, tipo hambrguer tendo como materia prima carne de frango.

MATERIAIS INGREDIENTES Carne desossada Gordura suna Alho Pimenta em p Sal comum Farinha de trigo Proteina texturizada de soja PESO (FORMULAO PADRO) 1000g 100g 3g 3g 24g 100g 100g PESO 3000g 300g 9g 9g 72g 300g 300g

EQUIPAMENTOS Moinho Balana Formas de Hamburger Mesa Faca Tabu Cubas Filme de PVC Frezzer

MTODOS

1. Pesou-se os ingredientes necessarios, para a produo do produto, tendo como referencial 3 Kg de carne de frango desossado; 2. Hidratou-se a protena texturizada de soja em gua fervente por 30 minutos; 3. Moeu a carne de frango desossada, com a gordura suna, e a protena texturizada de soja, devidamente hidratada, como manda o fabricante; 4. Mistoru-se os demais ingredientes, at se obter uma massa de carne pastosa e com consitencia firme; 5. Levou-se ao frezzer, para descanar a massa e dar um reesfriamento, por 30 minutos, 6. Pesou-se pores de 50 a 60g da carne de frango e boleou-se. 7. Foi preparada uma mesa de ao inoxidavel, com plastico filme e dispos as bolas de carne sobre o plstico. 8. Foi colocada mais uma camada de plastico filme por cima das bolas de carne e furado no intervalo de uma bola e outra para poder sair o ar. 9. Achatou-se as bolas de carne com a mo e colocou-se a forma sobre elas; 10. Foi forada a prensa da forma contra a carne, para dar formato ao produto; 11. Foi cortado o plstico no intervalo de um hambrguer e outro, para formar a embalagem do mesmo; 12. Foi levado ao frezzer para congelar.

FLUXOGRAMA DO PROCESSAMENTO PESAGEM HIDRATAO DA PROTEINA MOAGEM MISTURA DESCANO E RESFRIAMENTO PESAGEM MODELAGEM EMBALAMENTO CONGELAMENTO

RESULTADOS OBTIDOS

O hambrguer feito com a carrne de frango, as caracteristica desejaveis para esse produto. Tendo uma fcil manipulao no processamento. Tendo um rendimento de 88 hamburguers.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

http://tudehistoria.blogspot.com.br/2009/06/origem-do-hamburguer.html Acessado em 13 de novembro de 2012