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Comment Stimuler Votre Cerveau

NOURRISSEZ CONVENABLEMENT VOTRE CERVEAU


Le cerveau, comme tout organe en activit, reoit une plus grande quantit de sang durant le travail intellectuel. On peut le constater facilement chez des individus dont lencphale a t accidentellement mis nu. En plaant un appareil enregistreur appropri sur la rgion crbrale qui nest plus protge par le crne on voit que la circulation devient plus intense au cours dun travail intellectuel (calcul mental par exemple) ou sous leffet dune motion. En revanche, le cerveau sanmie partiellement pendant le sommeil mais il suffit dun rve pour que la circulation sacclre subitement. On peut encore observer que lactivit du cerveau est troitement lie la circulation sanguine crnienne en faisant tendre un homme sur une sorte de balance sensible constitue par un support horizontal maintenu en quilibre sur une arte mdiane et muni dun lourd contrepoids abaissant suffisamment le centre de gravit du systme. Si lon adresse la parole au sujet, lappareil sincline immdiatement du ct de la tte, ce qui prouve quil y a eu afflux de sang au cerveau. La substance grise crbrale a dailleurs 1100 millimtres de capillaires par millimtre cube de tissu (le cerveau des intellectuels serait mme plus richement vascularis); la substance blanche en a 300; le muscle 6. Le cerveau est, de ce fait, lorgane qui a le dbit circulatoire le plus lev. En 24 heures, 2160 litres de sang passent travers le cerveau de lhomme, soit environ 400 fois la masse totale

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du sang. Ce dbit est adapt aux besoins grce une importante rgulation essentiellement commande par un appareil sensitif situ dans lartre carotide, appareil qui apprcie la tension du sang et sa teneur en oxygne. Ainsi, la respiration dune substance odorante augmente la circulation dans le lobe olfactif. Lactivit crbrale se manifeste aussi par une lvation de temprature et par des phnomnes de dsassimilation particulirement importants. Aprs 15 minutes de travail intellectuel, la temprature du cerveau augmente de 0,1C. De mme, si lon appelle un chien par son nom, la temprature de son cerveau slve lgrement. Des exprience rcentes faites sur le chat laide dappareils thermolectriques trs sensibles ont montr que la temprature de son cerveau slevait lorsque lanimal flairait de la nourriture ou apercevait un chien. En revanche, pendant le sommeil, quil sagisse de lhomme ou de lanimal, la temprature du cerveau sabaisse de quelques diximes de degrs. Une alimentation insuffisante, le jene, conduisent un affaiblissement du psychisme. Si la proportion de glucose dans le sang diminue trop, soit par suite dun apport trop faible, soit par la prsence dun excs dinsuline, qui abaisse la teneur du sang en glucose, lindividu tombe dans le coma(1). Parmi les substances nergtiques, les sucres sont de prfrence utiliss par le cerveau; les autres substances nergtiques, graisses et protides, ne sont employes que si les sucres sont absents ou insuffisants.
(1) Le coma diabtique est d un excs de glucose provoqu par une dficience dinsuline. Son dterminisme est dailleurs voisin du coma provoqu par insuffisance de glucose car il sagit dune incapacit pour les cellules consommer ce sucre en labsence dinsuline, do laccumulation de produits toxiques, et, en particulier, de corps ctoniques.

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Cependant, de nombreux travaux scientifiques tendent prouver que leffort crbral, et, en gnral, le fonctionnement du systme nerveux nentranent quune trs faible dpense nergtique. Un nerf de grenouille, par exemple, consomme, par gramme et par 24 heures, de 2 3 milligrammes de glucose lorsquil est au repos et 5 milligrammes quand il est en activit. Mais leffort crbral conduit un affaiblissement de lexcitabilit des fibres nerveuses, et, comme toutes les glandes endocrines et exocrines sont sous leur dpendance, il sensuit une diminution des scrtions do rsultent divers troubles physiologiques. tant donn quil est ncessaire, pour les amender, dapporter des substances alimentaires lorganisme, le cerveau se trouve tre indirectement un consommateur de calories.

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Importance du calcium et du phosphore dans le travail crbral


De mme que le glucose, le calcium et le phosphore jouent un rle de premire importance dans le mtabolisme* crbral. Au cours dexpriences poursuivies pendant dix annes sur environ 600 lves gs de 18 22 ans, jai constat, par des analyses, que, chez la plupart dentre eux, le taux de la chaux et de lacide phosphorique, urinaires augmentait dans des proportions importantes lapproche des examens. La diffrence tait particulirement notable chez les jeunes filles qui sont gnralement plus anxieuses, plus motives, et, jajouterai, plus consciencieuses dans leurs tudes que les garons. Dailleurs, pour quelques garons trs flegmatiques, les pertes phosphocalciques restaient normales malgr la proximit des preuves. On sait dautre part que les neurones sont spcialement sensibles la privation dions calcium Ca++. Injectons dans un vaisseau sanguin un oxalate alcalin, de loxalate de potassium par exemple, qui prcipite le calcium ltat doxalate insoluble, on constate alors que les neurones du systme nerveux sympathique* et du systme parasympathique*, qui commandent aux organes de la digestion, de la respiration, de la circulation et aux glandes scrtrices, deviennent atones. Ainsi, lexcitation du nerf pneumogastrique*, qui est le nerf modrateur du cur, ne provoque plus larrt de lorgane, alors que cela a lieu dans les conditions normales. De mme, lexcitation des nerfs acclrateurs du cur reste sans effet, celle du

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glosso-pharyngien* (nerf vasodilatateur) ne produit plus le rougissement de la langue, etc. Au point de vue clinique, un dficit en calcium provoque des crampes, de la nervosit et parfois de linsomnie. tant donn ces faits, il est indispensable que les rations alimentaires et tout particulirement celles des lves, des tudiants, et, en gnral, des travailleurs intellectuels, soient suffisamment riches en calcium et en phosphore. Il existe sans doute de nombreuses prparations pharmaceutiques, telles que le glycro-phosphate de chaux, qui sont capables de fournir au cerveau le calcium et le phosphore dont il a besoin, mais, en dehors de certains cas pathologiques o un apport massif de ces deux lments peut tre ncessaire, il est prfrable, en rgle gnrale, de demander le calcium et le phosphore aux aliments vgtaux et animaux o ils sont incorpors au protoplasme et o ils se trouvent, si lon peut dire, ltat vivant . De plus, il est ncessaire quun rapport optimum calcium/ phosphore existe dans la ration pour viter soit une dcalcification par excs dacide phosphorique, soit, au contraire, une surcharge en calcium qui pourrait tre nfaste en provoquant des dpts calciques dans les organes. Ce rapport, chez ladulte, doit tre voisin de lunit. Chez lenfant, et jusqu la fin de la croissance, il doit tre un peu suprieur I ( 1,5 environ), ce qui signifie que, chez lenfant et le jeune homme, lapport calcique doit tre lgrement plus lev que lapport phosphorique. Or, le rapport calcium/phosphore est approximativement gal 1 (avec un lger excs de calcium) dans le lait et ses drivs, les fromages. Lait et fromages constituent donc des aliments de choix du

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travailleur intellectuel. Si le lait est mal digr ltat liquide, on le prendra en poudre additionn dautres aliments. Cest dailleurs sous cette forme quil prsente la plus haute teneur en calcium et en phosphore. Parmi les fromages, les plus recommands sont ceux pte ferme tels que le Port-Salut, le Cantal, le Hollande, le Gruyre et le Comt o le rapport calcium/phosphore va de 1,30 pour le Port-Salut 1,50 pour le Comt alors quil nest que de 0,50 pour le Brie et de 0,63 pour le Camembert. Notons que les contre-indications dittiques du lait et du fromage sont peu nombreuses. Le lait est cependant contre-indiqu certains hpatiques, qui le digrent mal cause de sa richesse en crme, et aux hypertendus artriels qui doivent suivre un rgime dchlorur strict. Les premiers pourront utiliser soit du lait crm, soit du lait crm en poudre, et, les seconds, du lait dchlorur en poudre. En ce qui concerne les fromages, les hpatiques et les clitiques viteront les fromages gras et de haut got; les hypertendus (pour lesquels, ainsi que nous venons de le dire, le sel est interdit) ne consommeront le fromage quen petite quantit. Il en va de mme pour tes urmiques qui doivent rduire leur ration azote. Les oeufs de poules nourries avec des farines de poissons, des viandes dquarrissage, des dchets de triperie, des tourteaux, ont non seulement une odeur dsagrable mais sont toxiques car ils renferment des poisons venus des aliments malsains imparfaitement transforms dans le tube digestif des poules. Il faut les viter. Il faut galement viter de consommer des oeufs de canes, car laccouplement de ces palmipdes, ayant gnralement lieu dans les mares de fermes ou dans les eaux boueuses, introduit dans le cloaque des microorganismes que lon retrouve dans luf et qui sont parfois pathognes.

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Les amandes, les noisettes et les noix peuvent tre introduites dans les menus de lintellectuel lgal des aliments les plus substantiels. Cas fruits, qui renferment en forte proportion du calcium et surtout du phosphore, se rapprochent beaucoup du fromage par leur composition. Au reste, ils ont t, nen pas douter, la base de lalimentation des hommes prhistoriques. Mais, tant assez peu digestibles, on les consommera de prfrence au dbut des repas et on prendra soin de les bien mastiquer. Pour quelques hpatiques et les ulcreux, ils peuvent tre contre-indiqus. Remarquons au passage que, au Moyen Age, les adeptes de la thorie dite des signatures comparaient lenveloppe verte de la noix au cuir chevelu, sa coque la boite crnienne, la pellicule, qui tapisse lamande, aux mninges, et lamande elle-mme aux hmisphres crbraux dont elle rappelle effectivement laspect par son architecture tourmente. A cause de cette ressemblance, ils faisaient de lamande de la noix le remde de toutes les maladies crbrales et la nourriture idale du travailleur intellectuel. De la mme faon, ils pensaient que lhpatique doit gurir les maladies de foie parce que ses feuilles trilobes ont, lorsquelles sont jeunes, la couleur brune du foie, que la pulmonaire convient aux maladies de poitrine, la ficaire aux hmorrodaires, car certaines de ses racines, renfles en forme de vsicules, voquent un peu laspect des hmorrodes, etc. Fait assez curieux, bien que la thorie des signatures soit des plus fantaisistes, elle a conduit employer certaines plantes bon escient, mais il sagit probablement l dun effet du hasard. A lencontre des menus riches en calcium que lon peut composer avec les aliments que nous venons de citer, il est des menus qui non seulement napportent pas de calcium mais en enlvent lorganisme. Il faut les viter. Ce sont ceux dont les

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aliments et les boissons sont, directement ou indirectement, trop acides ou trop alcalins*. Parmi les premiers, on peut citer les menus trop chargs en viandes et surtout en viandes grasses, en graisses (formation dacides gras), en sucres (production dacide lactique), en fruits acides, en certains lgumes tels que loseille, le cresson, laubergine qui contiennent beaucoup dacide oxalique, en assaisonnements acides base de vinaigre, en boissons acides comme les vins acides et la limonade. Les menus trop alcalins empchent, dautre part, labsorption du calcium au niveau de lintestin. Ce sont les menus excessivement vgtariens, et, en particulier, ceux qui renferment un excs de pommes de terre. Les boissons alcalines (eau de Vichy, eau bicarbonate) apportent videmment une grande quantit de sels alcalins. Elles ne seront absorbes rgulirement quaprs prescription mdicale.

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Rle du magnsium et du cuivre dans le travail crbral


Si le phosphore et le calcium jouent dans lactivit crbrale un rle en quelque sorte dynamogne, le magnsium exerce plutt une action sdative en contribuant quilibrer les excitations suprieures. Il facilite aussi la mmoire. De plus, daprs le professeur Delbet, il assurerait au cerveau une longue jeunesse. Le clbre physiologiste a tabli, en effet, avec la collaboration de M. Breteau, que le vieillissement se traduit, au niveau de quelques organes et en particulier du cerveau, par une diminution du magnsium cellulaire. Dautre part, il a montr que notre rgime alimentaire, transform par la civilisation, tait carenc en magnsium. La farine qui est trop blute, le sel de cuisine qui est trop raffin, les eaux captes pour la consommation nen contiennent quune quantit insuffisante. Et les engrais chimiques ne rendant pas au sol cultiv le magnsium absorb par les vgtaux, il en rsulte que la teneur en magnsium des lgumes, des crales, des herbages, et, par voie de consquence, de la chair des herbivores servant lalimentation humaine, diminue progressivement. Mais on peut, dans une certaine mesure, remdier linsuffisance magnsienne de notre nourriture habituelle en consommant du pain complet, du sel marin non raffin et des germes de bl. Les fruits olagineux, les lgumes verts, le cacao et le chocolat contiennent galement du magnsium en proportion relativement leve.

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Le chocolat, grce sa thobromine*, est de plus un excellent tonique du systme nerveux et du cur. Pris dose modre, il est cet gard particulirement utile au travailleur intellectuel. On le prfrera au cacao qui, rendu soluble par ladjonction de carbonate de soude ou de potasse (certains cacaos en renferment jusqu 5 p. 100 aprs la fabrication), peut provoquer de lhyperchlorhydrie, et, par suite, de la dcalcification humorale. Au surplus, il est souvent frelat. Il contient frquemment des quantits plus ou moins importantes de tguments de graine de cacao, de locre rouge pour le colorer et des matires amylaces dans le but de le rendre crmeux la cuisson. Ajoutons que daprs quelques biologistes le cuivre exercerait, comme le magnsium, une action sdative et quilibrante. Des rates soumises un rgime dpourvu de cuivre donnent naissance une progniture dont le cerveau est plus ou moins endommag. Les petits rats ont des ractions exagres aux bruits, sont pris de convulsions et tombent en catatonie, cest--dire prennent des attitudes figes et incommodes. Dans lalimentation humaine le cuivre est surtout fourni par le lait et ses drivs, le jaune duf, le foie, les aliments marins (en particulier les moules et les hutres), lpinard, les lgumes verts, les lentilles, les pois, les germes de froment, la levure de bire alimentaire, et, en gnral, tous les aliments riches en vitamines B.

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Lacide amin de lintelligence et de la mmoire


Si la viande et les abats renferment proportionnellement beaucoup plus de phosphore que de calcium, puisque le rapport calcium-phosphore nest que de 0,05 pour la viande de buf et de 0,02 pour le foie (lquilibre calcium/phosphore serait rtabli si lon pouvait, comme le font les carnivores, consommer les os en mme temps que la chair), ce sont nanmoins des aliments prcieux par leurs protines et par lacide glutamique* quils renferment. On a dit de cet acide amin, qui est un des constituants essentiels dun enzyme qui se trouve dans le cerveau et auquel se rattache la plus simple des protines, le glutathion*, que ctait lacide amin de lintelligence et de la mmoire . Effectivement il normalise le fonctionnement des cellules crbrales, et, dans une certaine mesure, acclre la capacit dapprendre, clarifie la pense et affermit la mmoire. On lui doit quelques amliorations dalination mentale et la gurison damnsies. Il est particulirement abondant dans la viande de buf et dans les abats, mais ceux-ci ne sont pas recommands tant que le risque du prion ne sera pas jugul. Mais on le trouve aussi en quantits notables dans le lait, dans la levure de bire et dans le poisson. Certains composs puriques* et pyrimidiques* (guanine, dmine, thymine, cytosine qui existent en proportions leves dans le foie, la

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cervelle, le ris de veau, les rognons et aussi la levure de bire, jouent galement un rle important dans le fonctionnement crbral normal. Lanalyse a effectivement montr que ces substances sont prsentes dans le cerveau des sujets quilibrs mais manquent dans le cerveau des dments. Il parat donc indispensable dintroduire des abats dans lalimentation mais comme ils sont gnrateurs dacide urique, on leur prfrera la levure de bire sur laquelle nous revenons plus loin et qui est extrmement prcieuse plus dun titre. Le poisson, et, accessoirement, les hutres sont aussi de bons aliments pour le cerveau. Le poisson, qui est presque aussi riche en protines que la viande de boucherie (3 p. 100 en moins environ), contient une forte proportion de phosphore (de 230 760 milligrammes pour l00 grammes de chair), ce qui en fait laliment idal de lintellectuel et tout particulirement des sujets qui se plaignent de troubles de la mmoire. Il est sans doute comparativement moins riche en calcium quen phosphore, mais, lorsquon peut dglutir les artes de certaines espces comme la sardine, lapport de calcium crot largement et le rapport calcium/phosphore peut atteindre 0,60. Au reste, la quantit de calcium que le poisson apporte est relativement satisfaisante par rapport dautres aliments puisque lanalyse montre quil faut consommer en moyenne de 500 600 grammes de viande de buf ou 300 grammes de ptes alimentaires pour absorber autant de calcium quavec 100 grammes de poisson. Le poisson doit tre consomm trs frais car il saltre rapidement et donne naissance des produits toxiques capables de provoquer des accidents gastro-intestinaux plus ou moins graves et des ruptions cutanes: urticaire, psoriasis*, etc. Dautre part, les viscres de certains poissons renferment des toxines ou ichtyotoxines* qui peuvent se rpandre dans toute la chair aprs la mort. Elles sont

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localises dans le foie chez la roussette et la raie, dans les organes reproducteurs ainsi que dans les oeufs chez le turbot, le brochet et la loche. Des ichtyotoxines se trouvent aussi dans la chair de languille, du congre (ou anguille de mer) et du ttrodon, mais, en ce qui concerne les deux premiers poissons, elles sont dtruites par la chaleur. En revanche, les ttrodons sont trs dangereux, mme cuits. Il faut savoir de plus que tous les poissons qui sont expdis avec leur masse intestinale, cest--dire sans tre vids, sont malsains, surtout pendant la priode chaude. Enfin, ajoutons que le poisson, mme frais, est nocif pour certains malades: les allergiques*, les eczmateux, les urticariens et parfois les asthmatiques. On peut toutefois combattre ces intolrances, surtout chez les sujets jeunes, par des dsensibilisations progressives ou par lemploi de mdicaments antihistaminiques*. De mme que le poisson, lhutre est un bon aliment pour les travailleurs intellectuels. Outre quelle renferme entre ses valves un vritable srum animalis contenant des sels de magnsium, la composition chimique de son corps sapparente celle du lait, ce qui en fait un aliment complet particulirement riche en calcium. Mais, de plus, elle contient de liode et un grand nombre de mtaux: cuivre, zinc, fer, manganse, et comme nous lavons dit, magnsium, etc., ainsi que les principales vitamines B1, B2, C, A, D... en proportion leve. tant, dautre part, un des rares mets animaux que lon consomme ltat vivant, sans aucune prparation culinaire, son assimilation est facile. Cependant, lhutre prsente quelques contre-indications. Tout dabord, en raison de sa forte concentration en chlorure de sodium et

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en sels divers, elle doit tre interdite aux nphrtiques, cest dire aux malades atteints de certaines maladies rnales. De plus, sa richesse en iode la fait galement rejeter dans le cas de tuberculoses pulmonaires volutives et dans les hypertensions graves, mais cette seconde occurrence est rare chez les jeunes gens. Enfin, les arthritiques et les sujets qui ont un taux lev de cholestrol* sanguin doivent viter les hutres, car elles renferment quelques bases xanthiques, difficilement liminables dans de telles maladies, et une proportion relativement importante de cholestrol.

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Limportance des vitamines dans le travail crbral et la mmorisation


Parmi les vitamines indispensables au bon fonctionnement du cerveau, le complexe vitaminique B (thiamine, riboflavine, acide pantothnique, btaine, choline, pyridoxine, biotine, acide folique, etc.) et tout particulirement la thiamine ou vitamine B1 jouent un rle de premier plan. La vitamine B1 assure la transmission de linflux nerveux. Sa carence totale conduit la disparition presque complte, dans le corps des cellules nerveuses, des granulations que lon appelle les corpuscules de Nissl, la dgnrescence, avec sclrose, des nerfs priphriques ainsi que des cordons postrieurs de la moelle pinire, et, du point de vue fonctionnel, des crises convulsives. Chez le pigeon, sur qui de nombreuses expriences davitaminose B1 ont t faites, les crises convulsives apparaissent trois ou quatre semaines aprs que lanimal a t soumis un rgime priv de vitamine B. Des contractures ttaniques se produisent qui ont pour effets principaux de projeter en avant les pattes et les doigts et de renverser la tte en arrire. Ensuite, les ailes se mettent battre violemment et le corps de loiseau, culbutant en arrire, se trouve anim dun rapide mouvement de rotation. Les crises se renouvellent spontanment plusieurs fois dans la journe et la mort en est

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laboutissement. Ces troubles ont t dsigns par Mme L. Randoin et R. Lecocq sous le nom de polynvrite . Chez le rat, les accidents nerveux se produisent de mme aprs un certain temps davitaminose, mais, tandis que le pigeon tourne sur lui-mme comme les rayons dune roue, le rat se roule par terre suivant laxe longitudinal de son corps. Fait important dont il convient de tenir compte dans lalimentation humaine: les crises et la mort sont dautant plus prcoces que la proportion de glucides (sucres, amidons) digrs puis absorbs est plus grande. Ce qui signifie que le rapport vitamine B1/glucides ne doit pas descendre au-dessous dune certaine valeur, sinon les troubles clatent. Autrement dit, un excs de substances sucres dans la ration alimentaire doit tre compens par une augmentation de vitamine B1. Le dfaut de vitamine B1 se traduit prcisment chez lhomme par le redoutable bribri, maladie nagure encore trs frquente en Extrme-Orient ainsi quau Brsil et aux Antilles o lon dsignait laffection sous le nom de maladie des sucreries . Il se prsentait gnralement soit sous une forme paralytique ou atrophique, volution assez lente, soit sous une forme oedmateuse* ou hydropique, la plus grave et la plus rapidement mortelle. Des tats bribriques frustes peuvent aussi sobserver en Europe. Ils se manifestent essentiellement par les symptmes suivants: nervosit, insomnie, troubles cardiaques, constipation, arophagie, digestions difficiles. En ce qui concerne plus spcialement notre propos, on constate quen cas dinsuffisance de vitamine B1, le cerveau produit des substances toxiques qui freinent lidation. En revanche, un apport

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convenable de cette vitamine amliore le travail crbral, clarifie la pense et rend la mmoire beaucoup plus tenace. Le besoin moyen de ladulte en vitamine B12 est de 2 mg par jour, mais il est recommand datteindre le taux de 4 6 mg. Cette quantit doit mme tre dpasse chez ladolescent et surtout chez lhpatique dont le foie assure mal la fixation de la vitamine B1. Dautre part, tant donn que laction de la vitamine B1 semble plus efficace en prsence de la vitamine C, il y a intrt consommer simultanment des aliments qui renferment en quantits importantes lune ou lautre de ces vitamines. La vitamine B1 nest heureusement pas rare. On la trouve en abondance dans la levure de bire frache, les germes des crales, le son, les lentilles, le jaune duf, le foie, les carottes, les lgumes verts. Voici, exprim en milligrammes pour 100 g de produit comestible, le taux en vitamine B12 de quelques aliments. Extrait de levure..................22 Levure de bi..................6 12 Germe de bl...................2 4 Carotte...............................1,8 Viande de porc...........0,3 0,9 Son de bl...........................0,5 Farine davoine...................0,5 Pois sec, lentille.................0,4 Noix, noisette......................0,4 Haricot.................................0,3 Pois ordinaire.....................0,3 Orange...................................0,3 Hutre....................................0,3 Laitue................................0,25

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Chtaigne.........................0,25 Pain complet.....................0,25 Oeuf...................................0,25 Viande de buf ................0,25 Chou.....................................0,25 pinard.................................0,25 Lait........................................0,05 Pain blanc.........................0,03 De son ct, la pyridoxine ou vitamine B1, outre dautres fonctions importantes, soulage les nerveux agits et les insomniaques. Quant la biotine, ou vitamine H, elle redonne de lnergie et permet de conserver la sant crbrale si ncessaire chez les lves et les tudiants. Ces deux vitamines se trouvent gnralement dans les aliments contenant la vitamine B1. Enfin, des expriences faites sur des volontaires ont montr quune alimentation dpourvue dune ou de plusieurs vitamines du groupe complexe B peut provoquer rapidement une forte tension nerveuse, des spasmes musculaires et un tremblement incoercible des mains et de la tte. Dans lalimentation correcte, lapport vitaminique B est obtenu par la consommation de germes de bl, de levure de bire, de fruits olagineux (noix et noisettes) et de yaourt dont les bactries produisent des quantits apprciables de vitamines B dans le tube digestif. Une autre vitamine quil convient de ne pas ngliger, cest la vitamine D qui conditionne en grande partie le mtabolisme du calcium, lment indispensable, comme nous lavons vu, au travail crbral. Malheureusement, elle ne se trouve quen petite quantit dans nos

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aliments usuels. Les poissons de mer, le beurre dt, le cacao, le beurre de cacao et la graisse de cacao (extraits des cosses de cacaoyer insoles) en renferment cependant des proportions apprciables. Mais ce sont surtout les huiles de foie de poissons (de thon, de fltan, de morue) qui en contiennent de grandes quantits. On pourra donc, surtout en hiver, demander la vitamine D lhuile de foie de poissons que lon absorbera en capsules. En hiver principalement, car, en t, elle se forme partir des strols* de la peau sous linfluence directe de lirradiation solaire. La pratique modre, et aprs avis mdical. (ce que lon fait rarement), des bains de soleil pourra fournir lorganisme la quantit de vitamine D qui lui est ncessaire. Voici, en milligrammes pour 100g daliments, la teneur des aliments les plus riches en vitamine D. Le besoin quotidien est de 0,003 0,010 mg. Huile de foie de thon......................50 Huile de foie de fltan...................4,4 Huile de foie de morue..................0,6 Anguille.....................................0,075 Hareng fum...............................0,005 Sardine lhuile........................0,004 Beurre dt...............................0,004 Cacao.......................................0,0025 uf de poule............................0,0025 Beurre dhiver............................0,002 Champignon...................................0,002 Foie................................................0,002 Hutre...........................................0,0015 Lait de vache.............0,0001 0,0015 Labsence, dans lalimentation, de lamide nicotinique ou

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vitamine PP, qui doit son nom lexpression Pellagra-prventive, provoque une affection bizarre et redoutable, la pellagre, qui se manifeste par des troubles nerveux et digestifs et par des lsions cutanes. La pellagre, qui a t signale pour la premire fois en Espagne et qui, nagure, tait trs rpandue dans la partie septentrionale de lItalie (surtout en Lombardie) ainsi quen certaines rgions de lAmrique, sannonce par une lassitude insolite, de la tristesse, la perte de la mmoire, de linsomnie, une sensation de vertige, des troubles du caractre. En mme temps, quelques symptmes, sur lesquels nous navons pas insister ici, se manifestent du ct des voies digestives et de la peau. Si la maladie persiste, les accidents digestifs saggravent, lasthnie saccentue considrablement, les troubles nerveux se compliquent et conduisent la folie pellagreuse qui pousse le malade au suicide. Comme la pellagre tait surtout frquente parmi les populations qui se nourrissaient presque exclusivement de farine de mais, on crut dabord quelle tait dtermine par une substance toxique existant dans la crale, avarie ou non, mais lon vit, par la suite, quelle tait due essentiellement labsence, dans le mais, de vitamine PP. Effectivement, on a vu des sujets pellagreux, confins lasile, remis la vie normale par ladministration de quelques milligrammes de cette substance. Mais, en fait, bien que la pellagre soit une avitaminose, elle est le plus souvent complique de troubles secondaires dus dautres carences (protides et graisses) qui en rendent ltude tiologique* particulirement difficile. Quoi quil en soit, la vitamine PP tant indispensable au bon fonctionnement du systme nerveux, et, en particulier, la mmorisation, il est utile dassurer dans notre alimentation une dose convenable de cette vitamine. Ce qui est relativement facile.

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Toutefois, dans le cas daffaiblissement grave ou de perte de mmoire, de confusion mentale avec ide de suicide, dasthnie gnrale accompagne de maux de tte persistants, il vaut mieux avoir recours lamide nicotinique pharmaceutique. Ce qui, dailleurs, nexclut pas lusage daliments riches en vitamine PP, dont voici la liste, la teneur en vitamine tant exprime en milligrammes pour 100 g de partie comestible. Levure de bire..................50 Foie...................................17 Farine de bl entire............5 Soja, carotte.........................4 Chair musculaire............3 4 Pomme de terre....................2 Lgumineuses.........................2 Poissons gras.......................2 Poissons maigres...............1,5 Navet................................0,8 Lait de vache......................03 Lait de femme..................0,26 Parmi les aliments qui ne renferment pas de vitamine PP on peut citer lamidon, la fcule, le sucre pur, la farine de mais, les graisses et les huiles animales ou vgtales. La vitamine A ne semble pas jouer un rle important dans llaboration crbrale et dans la mmorisation, mais elle prsente indirectement un certain intrt pour le travailleur intellectuel. Elle contribue, en effet, au maintien dune parfaite acuit visuelle et stimule les fonctions cornennes et rtiniennes. Le symptme le plus net de lavitaminose A est la xrophtalmie caractrise par une ccit due la dessiccation et des lsions de la corne. Une

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avitaminose partielle engendre lhmralopie ou vision nulle la tombe de la nuit. Llve, ltudiant, et, en gnral lintellectuel, qui, souvent, oeuvrent la lumire artificielle, fatiguent toujours leurs yeux, et, de ce fait, doivent les protger par labsorption en quantit suffisante de vitamine A. Ce qui ne leur sera pas difficile raliser car elle se trouve en abondance dans les lgumes verts, les fruits, le foie, le beurre dt. Les huiles de foie de poissons, fltan ou morue par exemple, en renferment des quantits considrables. Enfin, le pigment rouge de la carotte ou carotne se transforme dans le foie en vitamine A, condition toutefois que lorgane ne soit pas atteint de lsions graves. On admet que 2 milligrammes de carotne peuvent donner 0,50 milligramme de vitamine A. Signalons ce propos quau cours de la dernire guerre, les aviateurs britanniques, qui devaient effectuer des bombardements de nuit sur lAllemagne, taient soumis au rgime des carottes afin de mieux voir. Normalement, le besoin en vitamine A est de 0,20 0,50 mg par jour, mais loptimum vitaminique compatible avec une grande acuit visuelle correspond un taux cinq ou six fois plus lev que cette dose standard de sorte que nous vous conseillons de consommer en quantits importantes des aliments riches en vitamine A dont voici la liste, la teneur en vitamine tant exprime en milligrammes pour 100 g de partie comestible. Huile de foie de fltan....................1500 Huile de foie de morue.......................22 Foie de porc et de buf ......................4 Beurre dt.................................0,7 2 Fromage.......................................0,4 2 Oeuf entier.........................................0,3 Rognon........................................0,2 2

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Hareng...............................................0,09 Lait de vache........................0,02 0,09 Viande de buf .............................0,013 Enfin, la vitamine C, bien quindispensable lorganisme et dailleurs assez abondante dans lcorce du cerveau (cortex) et du cervelet, ne parat pas intervenir directement dans le mcanisme crbral. En revanche, son action est essentielle dans le travail musculaire et dans le fonctionnement des glandes surrnales. En outre, elle a un pouvoir tonique gnral et se prsente comme un puissant prventif de tous les tats de fatigue et de surmenage quils soient musculaires ou psychiques. Elle est donc indispensable au sportif, et, en ce qui concerne notre point de vue, elle est trs utile lintellectuel et tout particulirement ltudiant au moment des examens. Celui-ci devra en absorber chaque jour de 80 150 milligrammes, ce qui ne prsente pas de difficults car elle est trs rpandue dans nos aliments usuels, et, en particulier, dans les fruits raction acide et dans les vgtaux chlorophylliens ou pigment rouge. Cest ainsi que la consommation journalire dune portion de salade verte pesant 100 grammes, qui fournit 30 milligrammes de vitamine C, et de deux oranges, qui apportent chacune 30 milligrammes de vitamine C, couvre peu prs les besoins en cette vitamine. Voici, exprime en milligrammes, pour 100 g de produits frais, la teneur en vitamine C de quelques aliments. Paprika........................................220 Persil...........................................200 Cassis..........................................150 Pois (Mange-tout).........................124 Cresson........................................100 Jus de citron.................................100

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Chou vert........................................90 Fraise des bois...............................87 Chou-fleur.......................................70 pinard, pissenlit, poireau..............60 Mche.............................................50 Groseille..........................................50 Fraise cultive................................40 Chtaigne.........................................40 Foie.................................................35 Tomate............................................33 Mandarine.......................................30 Navet (racine).................................30 Chou blanc......................................30 Laitue (vert)....................................30 Amande, noisette,............................30 Ananas.............................................28 Asperge...........................................25 Oignon.............................................20 Aubergine, melon............................20 Moule..............................................17 Radis...............................................17 Cerise..............................................16 Carotte, pomme deterre...................15 Abricot, prune.................................10 Pomme.............................................10 Artichaut............................................9 Hutre.................................................8 Pche, poire......................................5 Lait de femme...................................4 Raisin..................................................4

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Lait de vache...........................0,5 5 Muscle (moyenne)..........................1,5 Un certain nombre de prcautions sont prendre pour conserver aux aliments le maximum de vitamine C. 1 Comme elle est soluble dans leau, il ne faut jamais laisser tremper longtemps les lgumes, ni les diviser en petits fragments, car la surface de contact avec le liquide est alors plus grande que lorsquils sont coups en gros morceaux. Pour la mme raison, il faut ou bien consommer, en partie tout au moins, leau de cuisson des lgumes, ou encore les faire cuire en employant trs peu deau, ou, mieux, les faire cuire la vapeur. La cuisson des pommes de terre avec leur peau gne le passage de la vitamine C et est par consquent conseiller. 2 La vitamine tant dtruite par loxygne de lair, il ne faut pas plucher les lgumes ni rper les crudits longtemps lavance. Les mtaux oxydables facilitant son oxydation, il convient, dans la prparation des lgumes, de se servir de couteaux et de rpes inoxydables. De mme, la cuisson en milieu basique acclrant loxydation de la vitamine C, il ne faut jamais ajouter du bicarbonate de soude aux lgumes. En revanche, la vitamine se conservant mieux en milieu acide, lassaisonnement des salades avec un filet de citron ou de bon vinaigre de vin est une pratique recommandable. 3 Les lgumes et les fruits perdant une partie importante de leur vitamine C entre la cueillette et lutilisation, il faut autant que possible consommer des aliments frais. Les feuilles vertes (pinards, salades, choux, etc.) fltries et jaunies ne renferment presque plus de vitamine C. La perte est galement notable dans les fruits et dans les lgumes conservs par dessiccation ou salaison. Au cours de lhiver, la teneur de la pomme de terre en vitamine C diminue progressivement el sannule ds le mois de fvrier.

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4 La proportion de vitamine C dtruite par la chaleur tant dautant plus grande que la cuisson est plus longue, il faut prfrer les cuissons rapides aux cuissons longues (mijotage). Ainsi, la vitamine se conserve assez bien dans la marmite sous pression qui cuit trs vite. Les modes culinaires usuels font perdre, en moyenne, la moiti de la vitamine C des aliments. Par contre, le froid la conserve, do lintrt des chambres froides et des rfrigrateurs pour garder les lgumes et les fruits. Notons que certains aliments ne contiennent pas de vitamine C. Ce sont lamidon, la fcule, les sucres purs, les farines, les extraits de viande, luf (blanc et jaune), les graisses et les huiles animales ou vgtales. Les graines non germes et la levure de bire nen renferment que de trs faibles quantits. A ces remarques concernant la vitamine C, ajoutons les donnes suivantes qui sappliquent la plupart des vitamines. l De mme que pour la vitamine C, la chaleur dtruisant partiellement ou mme totalement un certain nombre de vitamines, il faut, en rgle gnrale, prfrer les aliments crus aux aliments cuits. Au reste, lexprience est concluante: des chiens nourris exclusivement avec de la viande cuite dprissent au bout dune quinzaine de jours et meurent aprs un mois de ce rgime. Les chiens tmoins, aliments avec de la viande crue seule, restent en bonne sant: ils sont gras, muscls, agiles, gais; leur poil est lustr et brillant, leur vigueur est exceptionnelle. Mais cela ne veut pas dire quil faille pratiquer un crudivorisme absolu. Lhabitude prise au cours des sicles et solidement ancre dune alimentation cuite et concentre, crant un apptit plus ou moins factice et facilitant une rapide digestion, a rendu lhomme incapable, dans limmense majorit des cas, de se nourrir exclusivement daliments crus.

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Il existe dailleurs des substances qui doivent tre cuites pour tre bien assimiles. Cest le cas, par exemple, de la fcule de pomme de terre dont la digestibilit est de 50 p. 100 ltat cru et de 95 p. 100 aprs cuisson. Cest galement le cas du blanc doeuf et des protines du haricot. Dautre part, quelques poissons et des coquillages (les clams notamment) contiennent un principe antivitaminique qui dtruit la vitamine B1. Comme la substance est dcompose par la chaleur, la cuisson de ces aliments simpose. 2 Utilisez avec prudence les vitamines pharmaceutiques, cest--dire ne dpassez pas les doses prescrites. Ce sont des produits de synthse, souvent trs concentrs, qui peuvent provoquer des hypervitaminoses aigus ou chroniques, et particulirement les hypervitaminoses A et D. Lhypervitaminose A chronique, qui se manifeste essentiellement par la perte de lapptit, des douleurs osseuses, de lirritabilit, du prurit, des fissures aux lvres, de la gingivite, quelques anomalies dans la croissance, est relativement bnigne car les troubles disparaissent trs vite ds que cesse la mdication. En revanche, lhypervitaminose D est grave. Elle dbute par des signes dalarme, tels que fatigue, anorexie*, nauses, soif intense, urines abondantes, constipation, dont lapparition doit faire abandonner immdiatement le mdicament, ou, pour le moins, inciter en diminuer les doses. Si le traitement nest pas suspendu ou rduit, ltat gnral saltre de plus en plus, le malade devient somnolent et se plaint de maux de tte. Sa tension artrielle monte, ses urines sont albumineuses et contiennent une proportion leve de calcium. Des dchets azots saccumulent dans le sang et la mort peut survenir rapidement, sinon, aprs la gurison, des squelles rnales dfini-rives sont constates. Le traitement consiste essentiellement, dune part, supprimer ou

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diminuer lapport en vitamine D, comme nous venons de le signaler incidemment, et, dautre part, rhydrater le malade et lui faire suivre un rgime pauvre en calcium. Mais, en loccurrence, le mdecin est seul habilit pour tablir une thrapeutique approprie. Lhypervitaminose C dorigine mdicamenteuse et les hypervitaminoses alimentaires ne sont pas craindre. Au reste, selon le docteur Gerhard N. Schranzer, professeur de chimie luniversit de Californie - San Diego, lexcs de vitamine C ingre est dtruit par un enzyme. 3 Pour viter srement les carences vitaminiques et assurer un bon quilibre crbral, il convient de varier les menus et de consommer rgulirement des aliments biodynamiques si prcieux plus dun titre.

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Aliments biodynamiques
Nous les appelons ainsi parce quils contribuent faciliter le travail intellectuel, conserver la jeunesse et ajouter des annes pleines de force et de gaiet notre existence. Ils doivent cette triple vertu leur richesse en vitamines naturelles, en oligolments indispensables, et probablement aussi des impondrables chimiques dont la nature na pas encore t prcise. Ces aliments biodynamiques sont le germe de bl et le bl germ, la levure de bire, le persil, le yaourt et le pollen.

Le germe de bl et le bl germ
Cest principalement dans le germe que se trouvent accumules les substances les plus prcieuses et les plus vitalisantes du grain de bl: produits phosphats particulirement assimilables, sels minraux abondants parmi lesquels on peut citer ceux de fer et de magnsium, ce dernier mtal sy trouvant la dose trs leve de 400 mg pour 100g de germes, protines compltes contenant, en justes proportions, tous les acides amins indispensables la vie, oligolments tels que le cuivre, le zinc, le manganse, vitamines trs nombreuses, et en particulier les vitamines A, B1, B2, C, E et PP. tant donn sa composition le germe de bl constitue lune des meilleures sources naturelles de fer, de magnsium, de protines rares et de vitamines E et B. Parmi les vitamines quil renferme, il ny a que la vitamine C qui nexiste quen faible proportion.

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Cest un aliment quilibrant, que lon doit normalement absorber tous les jours, et cest, de plus, un reconstituant puissant non mdicamenteux utiliser dans les tats dpressifs, les surmenages intellectuels, les convalescences, les anmies. Il agit comme tonique du systme nerveux et de surcrot favorise la digestion et rgularise les fonctions intestinales. Son seul inconvnient est quil nest pas suffisamment riche en calcium par rapport sa teneur leve en phosphore et son unique contre-indication, qui dailleurs nest gnralement pas envisager chez les jeunes, est lhypertension artrielle, car il est lgrement hypertenseur. Les jeunes gens et les adultes en prendront deux ou trois cuilleres dessert par jour, une chaque repas; les enfants, de une cuillere quatre cuilleres caf selon lge (une cuillere environ par trois ans dge). Selon ltat physiologique, on peut augmenter ces doses. Les proprits toniques et vitalisantes du germe de bl sont accrues dans le bl germ, car la germination exalte les pouvoirs vitaminiques et diastasiques du germe. Pour le prparer on dispose des grains de bl dans une assiette et on les recouvre deau afin dassurer leur gonflement. Ds que ce rsultat est atteint, ce qui a lieu au bout de 24 heures en t et de 36 heures en hiver, on lave plusieurs eaux et lon se borne, les jours suivants, humecter lgrement lenveloppe des grains sans former une couche liquide superficielle. On vite ainsi le dbut de pourriture quand le bl est noy dans un excs deau. On consomme le bl germ au dbut du repas la dose dune cuillere dessert pour les jeunes gens et les adultes et dune cuillere caf pour les enfants. Il faut, avant de les avaler, mcher

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les grains le plus longtemps possible jusqu ce quils prennent dans la bouche un got sucr, ce qui correspond une saccharification partielle de lamidon. Pour les personnes dont les dents sont trs dfectueuses, il convient de piler le bl germ dans un bol puis dabsorber le produit broy aprs lavoir longuement mastiqu. Il est prudent, avant de le faire germer, de laver abondamment le bl achet dans le commerce, car il est souvent trait par des antiseptiques et des insecticides. Au besoin, sadresser directement un fermier.

La levure de bire
La levure de bire est un aliment biodynamique plus efficace encore que le germe de bl, car aucune autre nourriture ne renferme une combinaison aussi parfaite, et sous une forme aussi assimilable de substances nutritives importantes ou rares, et, cet gard, elle supplmente les crales plus efficacement que ne le fait le lait ou la viande. Elle contient en effet 50 p. 100 de protines trs digestibles, tous les acides amins indispensables la vie (histidine, lysine, tryptophane, leucine, phnylalanine, cystine, etc.), une quantit exceptionnellement leve de glutathion, peptide soufr ayant une action prpondrante dans les phnomnes vitaux, et en particulier dans les ractions doxydorduction, dans les processus de dsintoxication et de rsistance aux infections, de la lcithine ou graisse phosphore si utile pour le travail crbral, quatorze sels minraux essentiels ainsi que des oligolments, des facteurs catalytiques dont certains ne sont pas encore identifis, et, enfin, dixsept vitamines parmi lesquelles le groupe complet et en forte proportion des vitamines B. De plus, elle renferme des quantits importantes dergostrol (provitamine D), de sorte quaprs avoir t

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irradie son action antirachitique est quatre fois plus intense que celle de lhuile de foie de morue. Daprs M. G. Sonntag, ingnieur chimiste, 100 g de levure fournissent: autant de protines que 250 g de viande et autant damidon (glycogne) que 65 g de pain;
10 fois plus de vitamine B1 que le pain complet;

2 fois plus de vitamine B2 que le foie; 10 20 fois plus de vitamine PP que la viande;

10 fois plus de vitamine B6 que la viande; 5 10 fois plus dacide panthotnique que les crales; 20 fois plus dacide folique que le son de bl.

Prise chaque repas, mlange un lgume ou dilue dans un potage, la dose dune cuillere ou deux cuilleres soupe chez les jeunes gens et chez les adultes et dune cuillere dessert chez les enfants, la levure constitue un aliment compensateur des carences, un trs bon catalyseur dutilisation des substances hydro-carbones (sucres et amidons) et un excellent aliment crbral. Sur le plan de lutilisation pratique, il convient demployer la levure de bire cultive sur crales maltes et non la levure de bire ordinaire qui, par suite de traitements dont elle est lobjet, et, en particulier, la dsamrisation par la soude caustique, le carbonate de soude ou lacide chlorhydrique, perd 70 p. 100 environ de ses vitamines. On peut aussi, loccasion, utiliser la levure vivante prsente en ampoules buvables, les cellules de levure tant en suspension dans un milieu sucr.

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Le persil
Ce modeste condiment est extraordinairement riche en lments prcieux. Il contient, en effet, pour 100 g, 200 mg de vitamine C (alors que la jus de citron, rput trs riche, en renferme 100 g), 60 mg de provitamine A (la carotte en possde de 2 14 mg), 240 mg de calcium, 19,2 mg de fer. Tous ces lments sont trs utiles au travailleur intellectuel, et, ce propos, un professeur trs g, mais toujours parfaitement ingambe, de la Facult de Mdecine de Paris, ne proclamait-il pas nagure qui voulait lentendre: Je dois ma jeunesse intellectuelle ce que jai mang des hectares de persil et des tonnes de citron. Ajoutons que cest un excellent antiseptique du sang ainsi que de lintestin, et, daprs quelques thrapeutes, un prservatif du cancer. II est quilibrant grce son calcium et par consquent trs indiqu en cas de rachitisme et de tuberculose. Cest aussi un antianmique par son fer et un remde aux affections oculaires dues une dficience en carotne. Assaisonnez donc trs largement de persil vos aliments, et, si besoin est, consommez-le sous forme de jus que lon peut se procurer dans les maisons de dittique.

Le yaourt
Le yaourt ou yoghourt est un aliment diastas trs assimilable et un adjuvant digestif remarquable vis--vis des autres aliments absorbs en mme temps que lui. De plus, grce lacide lactique et aux bactries quil contient, il assure lexistence dune flore intestinale non nocive et mme bienfaisante. En effet, les putrfactions intestinales, qui sont la source de toxines prjudiciables lappareil digestif, ltat gnral, et au bon fonctionnement du cerveau, sont dues de gros bacilles qui ne peuvent se dvelopper en milieu acide.

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Mais le bienfait le plus important du yaourt rside dans ce quil apporte lorganisme des vitamines B et des sels de calcium en proportion leve. On peut accentuer encore ses qualits en ladditionnant de lait crm en poudre qui augmente sa teneur en vitamines B, en calcium et en protines. Mais, comme pour la meilleure des choses, il ne faut pas abuser du yaourt, car un excs dacide lactique est, la longue, dminralisant. Cinq ou six cuilleres soupe de yaourt constituent une dose journalire convenable et il ne faut pas, dans le mois, en prolonger la cure au-del dune dizaine de jours. Signalons au passage que ses remarquables proprits sont certainement lune des causes essentielles de la vigueur et de la longvit des peuples pasteurs de Bulgarie et du Caucase qui consomment du yaourt ou des laits caills similaires depuis un temps immmorial.

Le pollen
Cest laliment biodynamique par excellence. Associ un peu de miel, il assure la croissance des larves dabeilles dune manire extraordinaire puisque en six jours leur poids est multipli par 500. Lexprience montre dautre part que des souris ou des rats uniquement nourris avec du pollen se dveloppent et se multiplient facilement. Cest donc un aliment complet. Effectivement, lanalyse chimique montre quil renferme des protines, des sucres, des graisses, des matires minrales, des oligolments, toutes les vitamines, et, en outre, des diastases, des hormones, des facteurs de croissance, des pigments, etc. Aliment quilibrant et dynamogne, il facilite considrablement le travail intellectuel et redonne, en quelques jours, vigueur et joie de

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vivre aux personnes dprimes, fatigues, sur-menes intellectuellement. Grce ses facteurs de croissance, il favorise le dveloppement des enfants souffreteux et malingres. Des examens de laboratoire ont permis de constater que, dans les anmies, le nombre de globules rouges augmentait de 500 000 environ par millimtre cube de sang aprs absorption, pendant un mois, dune cuillere caf journalire de pollen. Lgrement laxatif, il dsintoxique lorganisme. On le consomme dilu dans de leau, du lait, du caf ou du th tides. Il faut viter toute cuisson qui dtruirait certaines vitamines. La ration normale, pour les jeunes comme pour les adultes, est de 1/2 1 cuillere caf. Diminuez la dose si elle produit un effet laxatif trop prononc. Augmentez-la dans les cas de grande fatigue crbrale, de maigreur, de croissance difficile, danmie.

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Equilibrez vos repas


Aprs avoir choisi ses aliments, il convient de les utiliser bon escient. Plus encore que le travailleur manuel, le travailleur intellectuel, dont lappareil digestif est plus ou moins torpide (car on digre autant grce ses muscles quavec son estomac, et lintellectuel les utilise beaucoup moins que le manuel) devra mastiquer trs soigneusement ses aliments, viter les discussions animes, ne pas lire et ne pas suivre les missions de tlvision pendant les repas, attendre la fin de la digestion avant dentreprendre un travail physique pnible, et, a fortiori, avant de se livrer des sports violents. Aprs le repas, un exercice modr, comme une marche sous forme de promenade, ne peut tre quexcellent condition que les fonctions digestives soient peu prs intactes. Sil nen est pas ainsi, une sieste, accompagne de dtente musculaire, conviendra mieux. Les aliments digestion relativement longue comme les lgumineuses, les aliments trop riches en dchets cellulosiques seront pris dose modre. Un estomac trop plein inhibe le travail didation. Le petit djeuner ou djeuner du matin est parfois ridiculement insuffisant. Il doit tre assez copieux car il assure la premire recharge organique. Il comprendra: 1 un excitant lger qui peut tre du th, du caf ou du chocolat leau;

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2 un aliment azot choisir, selon les cas, parmi les produits suivants: bouillie paisse faite avec du bl concass ou des flocons davoine additionne de lait ou de poudre de lait, fromage, ufs, fruits olagineux; des aliments hydrocarbons et gras: pain, beurre, confiture ou, de prfrence, miel; 3 un aliment ou mieux deux aliments fortement diastass: germe de bl ou bl germ, levure de bire, pollen. Le repas du midi sera le repas principal de la journe. Il sera compos: 1 de crudits places en dbut du repas; elles dgorgent le foie et ouvrent lapptit; il sensuit que les salades et la rigueur les fruits seront, en qualit de crudits, consomms avant tout autre aliment, et non la fin du repas comme on le fait gnralement; 2 de cieux aliments prdominance azote dont lun sera viande, poisson ou oeuf, et lautre fromage, celui-ci tant consomm selon la coutume vers la fin du repas; 3 dun lgume vert cuit ou dun farineux ou les deux aliments la fois; 4 dun aliment sucr; 5 de deux aliments fortement vitamins (germe de bl, levure ou pollen). Les corps gras employs seront le beurre ou lhuile. Le goter pourra tre compos dun jus de fruit ou dun fruit trs digestible (orange, pamplemousse), dune compote, ou encore dune tasse de chocolat (de prfrence leau) ou de th lger. Il comprendra en outre un ou deux biscuits aux germes de bl. Le dner sera peu abondant et apaisant. On ny fera jamais entrer des aliments trop nergtiques qui surexcitent tels que viande, plats surchargs de graisse, mets trs sucrs.

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Il renfermera toujours un lgume vert cuit que lon variera selon les saisons, un fculent lger (pomme de terre, riz) et un dessert sucr qui fournit au sang le glucose indispensable. Laliment azot sera constitu par un fort morceau de fromage. Le germe de bl sera vit au dner car il peut troubler le sommeil cause de son action excitante mais la levure de bire pourra y figurer. La soupe nest pas ncessaire. En tout cas, on sabstiendra: de potages dits instantans, les viandes en poudre qui les composent pouvant tre de qualit infrieure et toxiques, leurs farines pouvant tre vieilles et leurs armes pouvant tre chimiques; de potages extraits liquides de viandes; de potages gras qui sont peu digestibles; de potages faits avec des animaux gs qui renferment des sucs toxiques; de potages loseille qui contiennent des oxalates; de potages additionns de colorants; de potages qui ne sont pas du jour o on les a faits, car, par les chaleurs surtout, ils deviennent vite des milieux de culture remarquables pour les microbes. Pour faciliter le sommeil on pourra prendre, trois quarts dheure aprs le repas, une infusion de tilleul, de fleurs doranger ou de mlisse. Les graisses animales gnratrices de cholestrol, les charcuteries, les sucreries en excs seront vites. Lalcool, qui est un puissant destructeur de vitamines et le dsorganisateur crbral par excellence, sera supprim. Les boissons prfres seront la bire de rgime, les jus de fruits de bonne qualit, une petite quantit de vin ou le vin coup deau, les eaux de drainage (vian et Volvic), le malt, la chicore, le mat, le th lger. Le caf ne sera pris quaccidentellement car il excite trop la fibre nerveuse. Il permet sans doute un cerveau fatigu de travailler, mais il ne nourrir pas. Tt ou tard, lorgane se ressent de cet excs.

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Pour complter ces notions dhygine alimentaire ajoutons quen rgle gnrale le travailleur intellectuel doit tre sobre. Sil est difficile dtablir un rgime quantitatif convenant tous les tempraments et aux diffrents ges, on peut dire que la marque infaillible laquelle on reconnat labondance excessive dun repas, cest la lourdeur, la pesanteur, la somnolence qui le suivent. On doit se sentir, en sortant de table, aussi dispos et lger quen y prenant place. Malgr la svrit de cette prescription, quelques escapades gastronomiques, condition quelles ne soient pas trop frquentes, sont permises et mme recommandes. Elles rompent la monotonie du rgime, en adoucissent la rigueur, et permettent ensuite de le continuer plus facilement.

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Le danger des drogues crbrales


On peut parfois, loccasion dun examen par exemple, utiliser des petits excitants du systme nerveux qui stimulent leffort intellectuel et avivent la mmoire. Ce sont, par exemple, le caf, le th un peu fort ou encore certains produits pharmaceutiques. Il est galement permis, en certaines circonstances, de fumer quelques cigarettes afin de driver lattention et carter ainsi lesprit des proccupations inutiles ou nuisibles. En revanche, sauf dans quelques cas bien dfinis et aprs avis mdical comptent, il est absolument contre-indiqu demployer, dune manire rgulire surtout, des drogues capables dexciter ou, au contraire, de calmer fortement le cerveau. Les excitants, crit le docteur Paul Chauchard, sont assez dangereux car ils permettent, dans une euphorie totale, de dpasser ses forces: agents de leffort momentan, ils dopent et napportent pas la fatigue un vrai remde qui serait le repos du cerveau et non une activit artificielle accrue. Particulirement dangereuses et capables de provoquer de vrais troubles psychiatriques sont les amines psychotoniques ou amphtamines dont on a bien fait dinterdire lusage aux tudiants et qui ont permis le dopage des soldats allemands en 1940. A lencontre des excitants, les calmants crbraux provoquent le sommeil ou procurent un certain calme.

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Quelques-uns, comme les barbituriques, procurent un sommeil apparemment normal, mais, pour lquilibre psychique, leur usage habituel est presque aussi dangereux que celui des excitants. De leur ct, les neuroleptiques ou tranquillisants, qui sont parfois dsigns sous le nom de pilules du bonheur, sont des mdicaments de la tension nerveuse, de lmotivit et de lanxit. Leur chef de file est la chlorpromazine commercialement appele largactyl. La rserpine et quelques autres produits du mme genre appartiennent galement ce groupe. Enfin, parmi les drogues crbrales, indiquons les stupfiants qui plongent le sujet dans une sorte de rve et produisent souvent des hallucinations. Ces effets sont obtenus au maximum avec la cocane, lopium, le hachisch le marihuana, la mescaline, le peyotl, la lysergine, la psilocybine et surtout avec le L.S.D. Rptons, une fois encore, que toutes ces substances, quil sagisse dexcitants, de calmants ou de produits hallucinognes, ne peuvent tre prescrites que par le mdecin et ne doivent, en aucun cas, tre utilises de notre propre chef dans lespoir, au reste fallacieux, dobtenir un meilleur rendement intellectuel, une mmoire plus rapide, une certaine quitude ou une imagination plus vive. Or, ce qui est particulirement inquitant cest que les adeptes de la drogue, et tout spcialement les lves et les tudiants, sont actuellement de plus en plus nombreux. Cest ainsi que dans certaines rgions des tats-Unis, 75 p. 100 des lves de lenseignement secondaire absorbent du L.S.D., fument du marihuana, se font des piqres dhrone ou prennent de la cocane. Vers 1962, crit Alain de Benoist dans Le spectacle du Monde, on estimait, aux tats-Unis, le nombre des drogus lhrone 60 000 tout au plus. Ils sont maintenant plus de 600 000. A New York, la

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moiti des lves de lenseignement suprieur se droguent, et, en un an, la seule vente de lhrone a reprsent 6,5 milliards de dollars. A Hong-Kong, le nombre des hronomanes atteint prs de 150000. En Indonsie et en Thalande, on value le nombre de jeunes drogus plusieurs centaines de milliers. A Djakarta (capitale insulaire de lIndonsie), qui compte environ 1 800 000 habitants, il y a quelque 300 000 jeunes qui prennent rgulirement ou occasionnellement du L.S.D. ou de lhrone. En Europe, le L.S.D. et les drogues de ce genre tendent galement leurs ravages, et, en U.R.S.S., des mesures svres ont t prises pour combattre leur usage: quinze ans de prison pour les trafiquants de drogues et cinq ans pour les drogus (dix ans en cas de rcidive). Mme la France, considre pendant longtemps comme tant pargne par le vaste problme de la drogue qui proccupe le monde entier, doit reconnatre aujourdhui quune partie importante de sa jeunesse sadonne aux stupfiants. Daprs les statistiques de la police franaise, les arrestations opres pour usage de drogues augmentent danne en anne, tant parfois suprieures de 97 p. 100 au nombre de celles dune anne prcdente, et, selon certaines autorits franaises, 20 p. 100 des lves de dernire anne des coles secondaires fument ou ont fum du hachisch cependant que 50 p. 100 des coliers savent comment on peut sen procurer. Lge dinitiation la drogue, crit le docteur Olievenstein, mdecin des hpitaux psychiatriques parisiens, oscille actuellement entre quatorze et seize ans , et, selon le professeur Deniker, neuropsychiatre et chef de service lHpital Sainte-Arme, la trs

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grande majorit des drogus hospitaliss ont entre dix-huit et vingt-deux ans . De son ct, M. Daniel Hoeffel, secrtaire dtat lAction sociale, a dclar en janvier 1980: lusage des drogues sest install ltat endmique en France et la gravit de la situation dans de nombreux dpartements dpasse ce que lon a tendance croire. Aprs ces gnralits et afin de mettre en garde nos lecteurs contre lemploi de la drogue, examinons les troubles physiologiques et psychologiques provoqus par les drogues les plus couramment utilises: les amphtamines, les barbituriques, la cocane, lopium, le hachisch, le marihuana, le peyotl et le L.S.D. Les amphtamines, appeles parfois amines de rveil et dont les plus connues sont la benzdrine et la dxdrine, sont des mdicaments voisins de lphdrine qui, par sa constitution et son mode daction, rappelle ladrnaline laquelle est une hormone scrte par la portion mdullaire centrale des capsules surrnales ainsi que par les terminaisons des filets nerveux sympathiques. Ce sont des stimulants du systme nerveux central frquemment employs, en Amrique surtout, par les chauffeurs de poids lourds afin de conduire longtemps sans se reposer. En outre, des jeunes et des tudiants les utilisent avec dautres drogues pour obtenir une plus grande concentration psychique, pour terminer rapidement un travail intellectuel urgent et aussi pour se procurer une ivresse agrable. Malheureusement, lusage immodr des amphtamines aboutit un comportement analogue celui du schizophrne paranoaque, la schizophrnie (du gr. skhizien, fendre, et phrn, phrnos, pense), ou dmence prcoce, tant caractrise par un trouble important du sujet avec le monde extrieur, et la paranoa (du gr. paranoaquea, trouble de la raison) tant un dlire chronique altrant principalement le jugement et le raisonnement. Lapptit diminue et le sujet vit dans lillusion. Il peut

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avoir des hallucinations comparables celles de lalcoolique atteint de delirium tremens ou celles de lindividu priv de sommeil. Auquel cas, nombre dintoxiqus par les amphtamines ont recours des sdatifs pour dormir ce qui ajoute une autre intoxication la premire. Il faut le dire tout net, crit le docteur Olievenstein, il ny a aucune possibilit de bonheur avec les amphtamines: sans parler des accidents somatiques graves, comme les hpatites par inoculation et par toxicit, les syndromes pulmonaires et les syndromes digestifs, ce sont surtout les dramatiques accidents psychiques qui forment le drame des amphtamines, depuis la raction de panique anxieuse jusquaux psychoses aigus, subaigus et chroniques. Actuellement, tant aux U.S.A. quen France, et en divers autres pays, labus des amphtamines est en passe de devenir le problme majeur des toxicomanies de ladolescent. Les barbituriques sont des corps qui drivent de lacide barbiturique lequel est un uride que lon peut obtenir par laction de lacide malonique sur lure en prsence dun dshydratant. Les drivs les plus importants de lacide barbiturique sont le vronal (acide dithylbarbiturique) et le phnobarbital (acide phnylthylbarbiturique) utiliss en thrapeutique. Ce sont des hypnotiques puissants, effets rapides, employs dans linsomnie nerveuse et contre les tremblements de la sclrose en plaques. Labsorption exagre ou prolonge de barbituriques entrane des dsordres psychiques et neurologiques depuis des troubles du caractre (irritabilit, manifestations agressives vis--vis de lentourage, diminution de laffectivit) jusquaux hallucinations, la dchance intellectuelle, la paralysie ascendante et au coma. Daprs le docteur Christian Guilleminault, professeur de neurologie et de psychiatrie lUniversit de Stanford, tats-Unis, un comprim de 300

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milligrammes de barbiturique pris rgulirement tous les soirs pendant une semaine dsorganise compltement un sommeil normal. La structure cyclique du sommeil est entirement dtruite, avec un aspect beaucoup plus chaotique et une diminution des rves. Les ondes crbrales sont modifies sur llectroencphalogramme et le nombre de micro-rveils augmente, mme si le sujet nen a pas souvenance au rveil . Du ct somatique, les barbituriques provoquent des dmangeaisons parfois intenses, des ruptions cutanes diverses, des douleurs (pseudo-rhumatismes), des lsions hpatiques et rnales. Fait en apparence contradictoire: un excs de barbituriques peut provoquer linsomnie. Ajoutons que leur usage sest rpandu dune faon vertigineuse aussi bien chez les jeunes que chez les adultes. Une enqute du National lnstitute of Health a en effet rvl que plus de trente millions dAmricains utilisent des barbituriques. En France, le nombre dinsomniaques qui utilisent ces hypnotiques est galement trs grand; on estime que, chaque soir, 2 800 000 Franais sendorment laide dun barbiturique. La cocane est le principal alcalode des feuilles de coca ou cocaer (Erythroxylon Coca) qui est un arbuste des Andes (Prou, Bolivie, Colombie). Dcouverte en 1860, on la prpare galement par synthse partielle partir de lecgonine retire elle-mme des alcalodes totaux des diffrents cocas. Au point de vue chimique la cocane est du mthyl-benzol-ecgonine. En thrapeutique on lemploie comme anesthsique local et comme analgsique contre les douleurs angineuses, les rhinites, les laryngites, les ulcrations de la bouche ou du pharynx et contre le prurit. Mais elle demande tre manie avec prudence et sans trop

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scarter des donnes prcises tablies par lobservation et lexprimentation car, pour un homme normal, lingestion de 0,50 g de cocane est mortelle. Le chlorhydrate de cocane, qui se prsente sous la forme dune poudre blanche, est, chez les cocanomanes, gnralement utilis en prises nasales. Livresse cocainique, crit le docteur Olievenstein, comprend trois phases: un tat deuphorie avec diminution de toutes les inhibitions; une phase confusionnelle avec une activit hallucinatoire surtout visuelle (images de points en perptuel mouvement); une phase de somnolence. Quant au cocanisme chronique, il est caractris par des troubles de la mmoire et de laffectivit, de lanxit, des oscillations de lhumeur, par des troubles nerveux (mouvements anormaux de la face, tics, hyperesthsie auditive, etc.), par un amaigrissement prononc et une cachexie progressive. En bref, le cocanisme chronique volue graduellement vers une certaine dchance intellectuelle, affective et physique. Lopium brut est constitu par le latex paissi fourni par les capsules dun pavot spcial dit pavot blanc (Papaver somniferum album). Il doit ses proprits un grand nombre dalcalodes du groupe de la morphine (morphine, codine, thbaine, papavrine, narcine) et ceux du groupe de la narcotine (narcotine et laudanosine). Les premiers sont hypnotiques et analgsiques par paralysie du systme nerveux central. Les seconds sont sdatifs et calmants. Le fumeur dopium prouve une sorte de joie contemplative, de volupt calme avec une certaine exaltation de limagination. Mais, dans lintervalle des pipes, il est morne, atone, avare de ses paroles

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et de ses mouvements. La cachexie nest pas fatale, crit le docteur Olievenstein, mais, progressivement, les troubles du sommeil deviennent frquents et parfois sinstalle un onirisme permanent, voire de vritables hallucinations. Lopium employ rgulirement est par consquent trs dangereux. A ct de lopium, cest--dire dans le groupe des opiacs, on peut signaler la morphine et lhrone. La morphine, comme nous lavons indiqu, est un alcalode de lopium, et elle a, en thrapeutique, les mmes indications que lopium, mais, chez les toxicomanes, elle est de plus en plus abandonne en faveur de lhrone. Lhrone, ou dimorphine, qui est un driv de la morphine (ther diactique de la morphine), est deux ou trois fois plus active que celle-ci. Elle se renifle ou est utilise en piqres. Son usage conduit rapidement une toxicomanie (hroinomanie) caractrise par des phnomnes dexcitation psychique. En France, et dans quelques autres pays, son emploi est maintenant prohib en thrapeutique. Dans les affaires de toxicomanie, traites par les services rpressifs, on constate, crit le Commissaire divisionnaire Carrre, quun jeune sur cinq se drogue lhrone. Le hachisch (empr. larabe hachtch, herbe) ou haschich est une rsine extraite des feuilles et des inflorescences femelles du chanvre indien (Cannabis sativa) qui appartient la famille des urticaces. Ses proprits sont dues un alcalode, le cannahine, qui, au point de vue chimique, est le ttra-hydro-cannabinol. Voici, daprs le docteur Moreau de Tours, mdecin de lhpital parisien de Bictre, les diffrents tats provoqus par le hachisch qui peut tre mch ou fum:

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1) Un tat deuphorie assimil au bonheur par certains fumeurs; 2) une excitation intellectuelle avec exagration des sentiments, et, la limite, avec dissociation des ides; 3) des modifications de la perception du temps vcu et de lespace; 4) une modification de la sensation auditive (en particulier au niveau de lacuit musicale); 5) la constitution dides fixes gnralement suggres par le monde extrieur; 6) la surexcitation des sentiments et une certaine modification des tats affectifs; 7) des impulsions souvent lies des suggestions; 8) des illusions et des hallucinations. Enfin, son usage habituel conduit la folie. Selon le docteur Serge Lebovici, mdecin assistant des hpitaux de Paris et ancien directeur de lInstitut de Psychanalyse, le rle du hachisch reste essentiel dans le milieu universitaire jeune . Le marihuana ou maruana est une varit de chanvre, voisine du chanvre indien, fum en Amrique du Nord depuis une poque relativement rcente. II provoque les mmes troubles que le hachisch. Son usage est trs rpandu chez les jeunes Amricains. Les parties des lycens ou dtudiants o lon ne fume pas de marihuana, crit lhebdomadaire dinformation Valeurs actuelles, constituent lexception. Fumer cette drogue est chose aussi admise, parmi les jeunes daujourdhui des tats-Unis, que ltait, il y a quelques annes, le fait de boire un verre de bire. Il nest pas inhabituel quun groupe dtudiants termine une sance dtude en commun en fumant du marihuana. Dautre part, daprs M. Alain Peyrefitte, dans certains lyces de France, les trois quarts des lves fument des cigarettes de marihuana . Et, cependant, le marihuana est trs toxique. Dans une communication prsente le 18 juin 1974 lAcadmie de Mdecine,

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M. Nahas a en effet dclar que les rumeurs chroniques de marihuana prsentent une atteinte de leur immunit cellulaire qui est la fonction des lymphocytes T, globules blancs spcialiss dans la lutte contre les infections virales et les cellules trangres lorganisme, celles qui proviennent des cancers ou des greffes dorganes par exemple . De plus, selon le mme auteur, on observe chez les rumeurs de marihuana une augmentation significative des lsions des gnes, et, en particulier, des cassures chromosomiques . Le peyotl est un petit cactus que lon rencontre au centre et au nord du Mexique. Son nom est Echinocactus Williamsii. Il renferme plusieurs alcalodes (mescaline, anhalamine, anhalonine, lophophorine, peyothine, anhalo-nidine) qui provoquent une ivresse caractristique, et, en particulier, des hallucinations colores que lon voit surtout dans lobscurit ou lorsquon ferme les yeux. De sorte que certaines tribus indiennes du Mexique, lont sur-nomm la plante qui merveille les yeux . Mais de mme que lopium, le hachisch, le marihuana et les autres drogues crbrales de ce genre, lemploi du peyotl est dangereux, aussi le Mexique et les tats-Unis en ont justement interdit lusage. Enfin, parmi les drogues que nous venons dexaminer, le L.S.D. est lune des plus redoutables. Le L.S.D., qui est labrviation de Lysergamide ou qui dsigne les initiales de Lysergi Sauer Dithylamid (dithylamide de lacide dlysergique), a t dcouvert en 1943 par Hofmann des Laboratoires Sandoz (3). Cest une substance semi-synthtique drive de lacide lysergique que lon extrait de lergot du seigle lequel est lorgane de fructification dun champignon parasite de lpi de seigle. Il provoque, chez ceux qui labsorbent, dtranges visions colores et

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leur donne limpression de voyager dans le temps. Sous son influence, le monde se remplit en effet de couleurs brillantes et changeantes: le sujet est submerg par un kalidoscope dimages fantastiques et des scnes de sa vie passe lui apparaissent sous un aspect trs raliste. Leuphorie est ainsi une marque distinctive de laction du L.S.D. Mais, en fait, il produit la longue une dissolution de la conscience et de la personnalit se prsentant tantt sous laspect dun onirisme durable, parfois sous la forme de symptmes du type schizophrnique et cest pourquoi certains psychiatres lappellent la bombe atomique du cerveau . En tout cas, il a, chez les drogus, dtrn les autres produits de ce genre : hachisch, marihuana, hrone, cocane, etc. Il a dabord t utilis en psychiatrie, puis, sous linfluence dun professeur de 1' University de Harvard, Timothy Lear, qui exprimentait avec ses lves diverses drogues hallucinognes telles que la psilocybine, le peyotl et enfin le L.S.D., lusage de celui-ci se rpandit rapidement parmi les tudiants amricains. Ensuite, le L.S.D. gagna lEurope o il provoqua, et provoque toujours, comme le souligne Martine Alain-Regnault, lasservissement de nombreux jeunes la drogue la plus dangereuse jamais connue , et cela dautant plus facilement que son prix de revient est peu lev. Outre cette dissolution de la personnalit que nous venons de signaler, le L.S.D. produit, brve ou longue chance, un certain nombre de troubles physiologiques et psychologiques dont quelquesuns sont trs graves: vomissements, tremblements, perturbations respiratoires et neurologiques, dsirs dautodestruction, cest--dire ides de suicide, tats comateux. Enfin, des expriences ralises sur des animaux (rats, hamsters) ont permis de constater que le L.S.D. provoque des altrations chromosomiques et que, pris une certaine

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priode de la gestation, il a des effets tratognes, cest--dire quil fait engendrer des monstres en bloquant en particulier la croissance des membres. Ajoutons quil est actif la dose du millionime de gramme de sorte que, chez les drogus, toute erreur de dosage peut avoir des effets considrables. Le L.S.D. est donc trs dangereux, dautant plus que les habitus de cette drogue, les corchs de lintrieur ainsi quils ont t appels, reviennent leur toxicomanie aprs avoir pass cinq fois, dix fois, vingt fois dhpital psychiatrique en cure de dsintoxication (2).

(2) Indiquons ici que la phencyclidine ou P.C.P. ou poudre dange , qui commence ravager la cte californienne et qui apparat sur le march allemand et en Grande-Bretagne, est une drogue encore plus dure que le L.S.D. Elle provoque, chez ceux qui lutilisent, une insensibilit physiologique gnrale et un furieux et irrsistible besoin de dmolir tout ce qui leur tombe sous la main.

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TABLE DES MATIRES


NOURRISSEZ CONVENABLEMENT VOTRE CERVEAU.....................2 Importance du calcium et du phosphore dans le travail crbral..................5 Rle du magnsium et du cuivre dans le travail crbral............................10 Lacide amin de lintelligence et de la mmoire..........................................12 Limportance des vitamines dans le travail crbral et la mmorisation...16 Aliments biodynamiques...................................................................................30 Equilibrez vos repas..........................................................................................37 Le danger des drogues crbrales....................................................................41

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IAB SA, 2001