Proyecto de Mejoramiento Al Restaurante Miura

Proyecto de Inversin para el mejoramiento integral del restaurante Miura
INDICE CAPTULO I: ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO 1.1. Ttulo 1.2. Objetivos 1.2.1 Objetivo General 1.2.2 Objetivos Especficos 1.3. Justificacin 1.4. Marco Legal 1.5. Estudio Macroeconmico 1.6. Beneficiarios del proyecto 1.7. Resumen Ejecutivo FORMULACION DEL PROYECTO CAPITULO II: Estudio de Mercado 2.1. rea de Influencia 2.2. Definicin del Producto Principal y Sub-Productos 2.3. Anlisis de Demanda 2.3.1. Perfil del Consumidor 2.3.2. Situacin Actual 2.3.3. Segmentacin del Mercado 2.3.4. Situacin Futura 2.4. Investigacin de Mercados 2.5. Anlisis de Oferta 2.5.1. Estructura del mercado 2.5.2. Situacin Actual 2.5.3. Situacin Futura 2.6. Balance Demanda Oferta 2.7. Comercializacin 2.7.1. Precio 2.7.2. Estrategias de Marketing
Formulacin y Evaluacin de Proyectos
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CAPITULO III: Tamao 3.1. Tamao - Mercado
CAPITULO IV: Localizacin 4.1. Macro localizacin 4.2. Micro localizacin CAPITULO V: Organizacin 5.1. Tipo de empresa CAPITULO V: Inversin y Financiamiento 5.1. Estructura de la Inversin 5.1.1. Inversin fija 5.1.1.1 Inversin Fija Tangible 5.1.1.2. Inversin Fija Intangible 5.1.2. Capital de trabajo 5.1.3. Imprevistos 5.2. Calendario de Inversiones 5.3. Fuentes de Financiamiento 5.4. Servicio de Deuda 6. Conclusiones 7. Recomendaciones Bibliografa Anexos
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CAPTULO I ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO 1.1.- TTULO: Proyecto de Mejoramiento integral al restaurante Miura - Chiclayo 1.2.- OBJETIVOS: 1.2.1.- OBJETIVO GENERAL: Elaborar un proyecto de mejoramiento para el Restaurante Miura que le permita brindar productos y servicios de calidad a sus clientes y al mismo tiempo ser ms rentable y competitivo. 1.2.2.- OBJETIVOS ESPECFICOS: Analizar la situacin actual del establecimiento, para determinar fortalezas y debilidades y adems conocer cules serian las posibles oportunidades y amenazas. Proponer cambios en el equipamiento y decoracin del restaurante en busca de la satisfaccin del cliente. 1.3.- JUSTIFICACIN:
A travs de los aos los empresarios han manejado sus negocios trazndose slo metas limitadas, que les han impedido ver ms all de sus necesidades inmediatas, es decir, planean nicamente a corto plazo; lo que conlleva a no alcanzar niveles ptimos de calidad y por lo tanto a obtener una baja rentabilidad en sus negocios. Segn los grupos gerenciales de las empresas japonesas, el secreto de las compaas de mayor xito en el mundo radica, en poseer estndares de calidad altos tanto para sus productos como para sus empleados, esto implica un proceso de Mejoramiento que no tiene final. Este proyecto pretende contribuir en el mejoramiento integral del restaurante Miura, de tal manera que sea un verdadero lder en el mercado, que visualice un horizonte ms amplio y busque siempre la excelencia y la innovacin lo cual lo llevara a aumentar su competitividad, disminuir los costos; orientando los esfuerzos a satisfacer las necesidades y expectativas de los clientes.
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1.4.- MARCO LEGAL: El restaurante Miura esta constituida como representada por el accionista el Sr. Wilder Requisitos legales cumplidos: Registro nico de Contribuyentes. Licencia de funcionamiento. Sunat. Requisitos legales en proceso: Certificado de defensa civil. 1.5.- ESTUDIO MACROECONMICO:
1.5.1.- Sector Real: El Banco de Crdito del Per (BCP) proyect que el crecimiento de la economa peruana sera de 6.1% para este ao y 5.8% para el 2013, debido a la crisis que afecta a las grandes economas y su impacto negativo en las exportaciones, aunque los precios de los commodities podran recuperarse a fines de este ao. No obstante, la resistencia al choque externo vendra por la demanda interna traducida en el crecimiento de la inversin y del consumo interno que, aunque registr un enfriamiento durante la segunda mitad del ao pasado y los primeros meses del 2012, proyecta una tendencia al alza. En tanto, la entidad asegura que las expectativas empresariales han empezado a debilitarse, pero mantendrn un optimismo moderado que no frenar drsticamente los desembolsos del sector privado. Para el 2012, proyecta que la inversin privada bruta crezca 11.6%, mientras que la inversin privada suba 4.5%; clculo que sera ms moderado que en el primer trimestre de este ao (12.5%). Con todo, el BCP apunta que aun con un significativo deterioro de las condiciones externas que no es el escenario base-, existe capacidad de respuesta, tanto de poltica monetaria como de poltica fiscal que amortige el impacto externo.
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Inflacin El Banco de Crdito indica que el nivel de precios al consumidor ha mantenido su curva a la baja desde el pique de fines del ao pasado. As, se espera que a pesar de que los alimentos presenten el mayor aumento de precios, el nivel de inflacin no debe preocupar, pues seguir cediendo gracias a la baja de los precios de los combustibles. Con el choque de la oferta, el banco proyecta que la inflacin para este ao se ubicar por encima del rango metal del BCR (1-3%) en 3.2%, aunque no debera crear temores en el mercado ya que debera normalizarse en el corto plazo. Tipo de cambio Respecto a la apreciacin de la moneda local, Manuel Segura, economista del banco, indic que la trayectoria del dlar seguir a la abaja, como lo ha seguido en los ltimos dos aos, sin contar el breve efecto de las elecciones del ao pasado. As, se estima que la moneda estadounidense llegue hasta los S/. 2.60 o S/. 2.55 por dlar en lo que resta del ao.
AO 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
PBI real (var. %) 3 0,2 5 4 5 6,8 7,7 8,9 9,8 0,9 8,8 6,9 6,1 5,8
1.5.2.- Sector Monetario: Tasa de Inters
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Tasa de Inters Activa Promedio de Mercado Efectiva al 28/11/2012
Moneda Nacional(TAMN) Moneda Nacional(TAMN + 1) Moneda Nacional(TAMN + 2) Moneda Extranjera(TAMEX)
19.31%
Anual
Factor Diario * Factor Acumulado1 Factor Diario * Factor Acumulado1 Factor Diario * Factor Acumulado1 Factor Diario * Factor Acumulado1
0.00049 1,685.74763 0.00051 2,974.68834 0.00054 5,222.42790 0.00022 13.70397
20.31%
Anual
21.31%
Anual
8.10%
Anual
Tasa de Inters Promedio del Sistema Financiero para Crditos a la Microempresa al 28/11/2012
Tasa de Inters Promedio Del Sistema Financiero Para Crditos a la Microempresa1 al 28/11/2012 Moneda Nacional 38.12% Anual Factor Acumulado2 5.72544 Moneda Extranjera 19.95% Anual Factor Acumulado2 2.72635 Inflacin: Segn las estadsticas oficiales publicadas por el INEI (IPC). Base 2011
ndice general
AO 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
IPC (Var. Prom. Anual) 3,8 2,0 0,2 2,3 3,7 1,6 2,0 1,8 5,8 2,9 1,5
IPC (Var. Anual) 3,7 -0,1 1,5 2,5 3,5 1,5 1,1 3,9 6,7 0,2 2,1
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1.5.3.- Sector Fiscal:
Dficit del Gobierno Peruano: Per registr un dficit fiscal de 1,017 millones de soles (352.8 millones de dlares) en agosto, frente al supervit de 625 millones de soles registrado en el mismo mes del ao pasado, por mayores gastos y una cada de los ingresos tributarios, inform el Banco Central de Reserva (BCR).
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1.5.4.- Sector Externo: Tipo de Cambio:

COTIZACION DE OFERTA Y DEMANDA
TIPO DE CAMBIO PROMEDIO PONDERADO MONEDA Dlar de N.A. Dlar australiano Dlar canadiense Libra Esterlina Yen japons Corona noruega Corona sueca Franco suizo Euro 2.694 3.311 2.519 4.073 0.032 0.437 COMPRA(S/.) 2.588 VENTA(S/.) 2.589 2.821 2.704 4.149 0.032 0.000 0.403 2.858 3.407
TIPO DE CAMBIO MESA DE NEGOCIACIONES DEL B.C.R. (S/. por US$)

PROMEDIO PONDERADO COMPRA VENTA 2.588 S/M 2.586 S/M 2.59 S/M MINIMO MAXIMO
Cotizacin en Dlares de los Estados Unidos de Amrica D.E.G. US$ Fuente: Agencia Reuters. 1.5305
DERECHO ESPECIAL DE GIRO
TIPO DE CAMBIO MERCADO PROFESIONAL

Promedio Ponderado (S/.) Dlar de N.A. 2.5886
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1.6.- BENEFICIARIOS DEL PROYECTO: El beneficiario directo de este proyecto es el dueo del restaurante Miura, el Sr. Wilder Los beneficiarios indirectos son los clientes que requerirn el servicio y productos que ofrece el restaurante Miura, ya que encontrarn en el establecimiento mejoras e innovaciones que harn ms agradable comprar y consumir los productos de ste.
1.7.- RESUMEN EJECUTIVO: El restaurante Miura en este ltimo ao ha crecido considerablemente aqu en Chiclayo, sin embargo mucha gente quiere integrarse a este mercado e invertir en un establecimiento de comida. Los establecimientos fueron formndose empricamente y de cierta manera logran mantenerse en el mercado, pero podran marchar en mejores condiciones, si tuvieran una administracin basada en procedimientos y se incluyeran las mejoras que el mercado da a da requiere.
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FORMULACION DEL PROYECTO CAPITULO II: Estudio de Mercado
2.1. rea de Influencia El rea de influencia es la ciudad de Chiclayo, esta en una zona de gran circulacin de personas pues hay centros comerciales cercanos que nos permiten ofrecer nuestros servicios. 2.2. Definicin del Producto Principal y Sub-Productos El restaurante Miura atiende en 2 turnos: Maana: A partir de las 11:00 am se vende MENU S/. 5.00 y tambin refresco S/. 1.00. Noche: A partir de las 7:00 pm se vende comida a la Parrilla, Pollo a la brasa, guarniciones, refrescos, infusiones, etc. La presentacin de los platos principales consta de la especialidad de la casa, acompaada de una ensalada con una presentacin exquisita y delicada. Algunas de las opciones de comida disponibles en el restaurante sern: Cremas Arroz Pollo Chancho Carne de Res Papas
La carta est distribuida de la siguiente manera: Parrillas, Parrillas mixtas, Pollo a la brasa, Guarniciones, Bebidas. Estos productos se ofrecen todo el ao sin importar la temporada o estacin y son preparados en el momento que son solicitados, su tiempo de preparacin va desde 10 a 15 minutos. Durante las tardes el men es fijo para cada da de la semana, sin embargo tambin sirven platos a la carta.
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2.3. Anlisis de Demanda
2.3.1. Perfil del Consumidor Son los hombres y mujeres de todas las edades, que viven, visitan o acuden a los siguientes establecimientos: Real Plaza, Zaga Falabella, entidades bancarias, los mismos que se encuentran dentro de la zona de influencia. 2.3.2. Situacin Actual En marzo de 2010 el sector restaurantes y hoteles experiment un crecimiento de 5,36%, explicado por la mayor actividad de restaurantes en 5,65% y hoteles en 3,22%, este ltimo determinado por el aumento de la demanda por servicio de hospedaje de turistas nacionales en 9,95%; mientras que, las pernoctaciones de los turistas internacionales disminuyeron en 20,17%. El crecimiento de la actividad de restaurantes (5,65%) se sustent en el buen desempeo de los negocios de restaurantes, pollos a la brasa (polleras), concesionarios de alimentos, comidas rpidas, chifas y bar restaurantes. El importante aporte de los negocios de restaurantes fue influenciado por la mayor promocin de desayunos y lounche buffets y la mayor aceptacin de tarjetas de crdito. Asimismo, se vieron favorecidos por la publicidad realizada a travs de diferentes medios.
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2.3.3. Segmentacin del Mercado Se cuenta con una poblacin aproximada de 8200 personas que conforman el mercado potencial, de lo que se ha podido observar una afluencia semanal de entre 2000 y 2240 personas a nuestro establecimiento. Las caractersticas del mercado meta que MIURA busca son: GEOGRFICAS: rea Urbana de la ciudad de Chiclayo, cerca al sector donde el establecimiento est ubicado, entre las calles Bolognesi y Sarmiento. DEMOGRFICAS: Hombres y mujeres solteros y/o casados de 18 a 30 aos, de todo tipo de nacionalidad, universitarios y/o profesionales de un status social medio en adelante, con ingresos mensuales de S/. 600.00 a S/. 1500.00 2.4. Investigacin de Mercados Encuesta para el estudio de mercado sobre el mejoramiento integral del restaurante Miura 1.- Sexo: 2.- Edad: a) Menos de 20 aos b) Entre 21 y 30 aos c) Entre 31 y 40 aos d) Entre 41 y 50 aos e) Mas de 51 aos 3.- Nivel de ingresos: a) 400 700 b) 700 1000 c) 1000 1500 d) 1500 Ms Hombre Mujer
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4.- Con qu frecuencia visita MIURA? a) Diariamente b) Varias veces a la semana c) Varias veces al mes d) Una vez al mes e) Casi nunca 5.- Sueles ir solo(a) o acompaado(a)? Con quin? a) Familia b) Amigos(as) c) Pareja d) Solo 6.- Por qu regresa Ud. a MIURA? a) Por la calidad de la comida b) Por la calidad del servicio c) Ambas. 7.-La comida es servida caliente y/o fresca a) Totalmente en desacuerdo b) En desacuerdo c) De acuerdo d) Totalmente de acuerdo 8.- El men presenta suficiente variedad de platos es: a) Excelente b) Bueno c) Regular d) Malo e) Psimo 9.- La cantidad de comida es adecuada a) Totalmente en desacuerdo b) En desacuerdo c) De acuerdo d) Totalmente de acuerdo
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10.- Las bebidas ofrecidas son variadas a) Si b) No 11.- La carta platos es accesible y fcil de leer a) Totalmente en desacuerdo b) En desacuerdo c) De acuerdo d) Totalmente de acuerdo 12.- El tamao de las mesas es adecuado a) Totalmente en desacuerdo b) En desacuerdo c) De acuerdo d) Totalmente de acuerdo 13.- Los servicios disponen de papel y jabn suficiente a) Totalmente en desacuerdo b) En desacuerdo c) De acuerdo d) Totalmente de acuerdo 14.- Los servicios higinicos le parecieron: a) Limpios b) Sucios c) Muy Sucios 15.- El ruido de los automviles que pasan por MIURA le parece incmodo a) Totalmente en desacuerdo b) En desacuerdo c) De acuerdo d) Totalmente de acuerdo 16.- La msica que escucha cuando va a comer le parece adecuada a) Totalmente en desacuerdo b) En desacuerdo c) De acuerdo d) Totalmente de acuerdo
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17.- La msica que le gustara escuchar al consumir en MIURA es: a) Clsica b) Pop c) Rock d) Instrumental e) Criolla
2.4.1 Resultados de la encuesta
1.- Sexo
Frecuencia Porcentaje 28 52,83 25 47,17 53 100
Hombre Mujer Total
Grafica N 01:
Sexo
47% 53% Hombre Mujer
Fuente: Grafico obtenido de la encuesta realizada. De los encuestados el 53% de clientes son hombres y el 47% son mujeres.
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2. Edad Frecuencia Porcentaje 7 13.21 24 45,28 14 26,42 5 9,43 3 5,66 53 100
Menos de 20 aos Entre 21 y 30 aos Entre 31 y 40 aos Entre 41 y 50 aos Ms de 51 aos Total
Grfica N 02:
Edad
10% 26%
6%
13%
Menos de 20 aos Entre 21 y 30 aos 45% Entre 31 y 40 aos Entre 41 y 50 aos Mas de 51 aos
Fuente: Grafico obtenido de la encuesta realizada. El 45% de encuestados se encuentran entre las edades de 21 y 30 aos, el 6% de encuestados tiene mas de 51 aos de edad.
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3. Nivel de Ingresos:
400 - 700 700 - 1000 1000 - 1500 1500 a ms No Opina Total
Frecuencia Porcentaje 13 24,53 11 20,75 14 26,42 11 20,75 4 7,55 53 100
Grfica N 03:
Nivel de Ingresos
8% 21%
24%
400 - 700 700 - 1000 21% 1000 - 1500 1500 a ms No Opina
26%
Fuente: Grafico obtenido de la encuesta realizada.
El 26% de encuestados tiene ingresos entre 1000 y 1500 soles y el 21% de encuestados tienes ingresos entre 700 y 1000 soles.
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4. Con que frecuencia visita MIURA?
Diariamente Varias Veces a la semana Varias veces al mes Una vez al mes Casi Nunca Total
Frecuencia Porcentaje 0 0 3 5,66 25 47,17 22 41,51 3 5,66 53 100
Grfica N 04:
Con que frecuencia visita MIURA?

0% 6% 6% Diariamente 41% Varias Veces a la semana 47% Varias veces al mes Una ves al mes Casi Nunca
El 47% de los encuestados visita el restaurante Miura varias veces a la semana y el 6% de encuestados varias veces a la semana, eso quiere decir que la mayora de los clientes son habituales.
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5. Sueles ir solo(a) o acompaado(a)? Con quin?
Familia Amigos(as) Pareja Solo Total
Frecuencia 20 19 14 0 53
Porcentaje 37,73 35,85 26,42 0 100
Grfica N 05:
Sueles ir solo(a) o acompaado(a)? Con quien?

0% 26% 38%
Familia Amigos(as) Pareja
36%
Solo
El 36% de encuestados que visita el restaurante Miura suele ir acompaado de sus amigos, y el 26% suele ir con su pareja.
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6. Por qu regresa Ud. A Miura? Frecuencia Porcentaje 27 50,94 3 5,66 23 43,4 53 100 Grfica N 06:
Por la calidad de la comida Por la calidad del servicio Ambas Total
Por qu regresa Ud. A Miura?
43% 51%
Por la calidad de la comida Por la calidad del servicio Ambas
6%
El 51% de encuestados regresa al restaurante Miura por la calidad de la comida y el 6% regresa por la calidad del servicio.
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7. La comida es servida caliente y/o fresca Totalmente en desacuerdo En desacuerdo De acuerdo Totalmente de acuerdo Total Frecuencia Porcentaje 0 0 3 5,66 41 77,36 9 16,98 53 100 Grfica N 07:
La comida es servida caliente y/o fresca:

0% 17% 6%
Totalmente en desacuerdo En desacuerdo De acuerdo Totalmente de acuerdo
77%
El 77% de los encuestados esta de acuerdo en que la comida del restaurante Miura es servida caliente y/o fresca, y el 6% esta en desacuerdo.
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8. El men presenta suficiente variedad de platos es:
Excelente Bueno Regular Malo Psimo No Opina Total
Frecuencia 8 31 11 2 0 1 53 Grfica N 08:
Porcentaje 15,1 58,49 20,75 3,77 0 1,89 100
El menu presenta suficiente variedad de platos es :

Fuente: Grafico obtenido de la encuesta realizada. 0%
4% 2% 21% 15% Excelente Bueno Regular 58% Malo Pesimo No Opina
El 58% de encuestados opina que el men presenta una buena variedad de platos, el 4% de encuestados opina que el men presenta una mala variedad de platos.
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9. La cantidad de comida es adecuada
Totalmente en desacuerdo En desacuerdo De acuerdo Totalmente de acuerdo No Opina Total
Grfica N 09:
La cantidad de comida es adecuada
4% 4% 15% 5%
Totalmente en desacuerdo En desacuerdo De acuerdo
72%
Totalmente de acuerdo No Opina
El 72% de encuestados esta totalmente de acuerdo en que la cantidad de comida es adecuada, el 4% de encuestados esta en total desacuerdo con la cantidad de comida.
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10. Las bebidas ofrecidas son variadas
Si No Total
Frecuencia Porcentaje 39 73,58 14 26,42 53 100
Grfica N 10:
Las bebidas ofrecidas son variadas:
26%
Si 74% No
El 74% de encuestados opinan que la cantidad de bebidas ofrecidas si son variadas, el 26% opina que no son variadas.
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11. La carta platos es accesible y fcil de leer: Frecuencia Porcentaje 1 1,89 2 3,77 41 77,36 9 16,98 53 100
Totalmente en desacuerdo En desacuerdo De acuerdo Totalmente de acuerdo Total
Grfica N 11:
La carta platos es accesible y facil de leer:
2% 4% 17% Totalmente en desacuerdo En desacuerdo De acuerdo Totalmente de acuerdo
77%
El 77% de encuestados opinan que la carta de platos es accesible y fcil de leer, el 4% esta en desacuerdo con la carta de platos.
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12. El tamao de las mesas es adecuado
Grfica N 12:
El tamao de las mesas es adecuado:
4% 7%
4% 11% Totalmente en desacuerdo En desacuerdo De acuerdo 74% Totalmente de acuerdo No Opina
El 74% de los encuestados estn de acuerdo con el tamao de las mesas del restaurante Miura, el 11% de encuestados esta en desacuerdo.
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13. Los Servicios disponen de papel y jabn suficiente Frecuencia Porcentaje 2 3,77 7 13,21 39 73,58 1 1,89 4 7,55 53 100
Grfica N 13:
Los Servicios disponen de papel y jabon suficiente:

2% 7% 4% 13% Totalmente en desacuerdo En desacuerdo De acuerdo 74% Totalmente de acuerdo No Opina
El 74% de encuestados esta de acuerdo con que los servicios disponen de papel y jabn suficiente, el 2% esta en total desacuerdo.
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14. Los servicios higinicos le parecieron: Frecuencia 44 5 0 4 53 Porcentaje 83,02 9,43 0 7,55 100
Limpios Sucios Muy Sucios No Opina Total
Grfica N 14:
Los servicios higienicos le parecieron:

0% 9% 8% Limpios Sucios 83% Muy Sucios No Opina
Al 83% de encuestados les parecieron limpios los servicios higinicos, el 9% opina que los servicios higinicos le parecieron sucios.
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15. El ruido de los automviles que pasan por Miura le parece incomodo:
Frecuencia Porcentaje 1 1,89 24 45,28 22 41,51 6 11,32 53 100
Grfica N 15:
El ruido de los automoviles que pasan por Miura le parece incomodo:

2% 11% 45% 42% Totalmente en desacuerdo En desacuerdo De acuerdo Totalmente de acuerdo
El 45% de encuestados esta en desacuerdo con que el ruido de los automviles que pasa por Miura es incomodo, el 11% esta totalmente de acuerdo con que el ruido de los automviles que pasa por Miura es incomodo.
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16. La msica que escucha cuando va a comer le parece adecuada:
Frecuencia Porcentaje 3 5,66 21 39,62 26 49,06 3 5,66 53 100
Grfica N 16:
La msica que escucha cuando va a comer le parece adecuada:

Totalmente en desacuerdo 39% 49% De acuerdo Totalmente de acuerdo En desacuerdo
6% 6%
El 49% de encuestados esta de acuerdo con la msica que escucha cuando va a comer al restaurante Miura, el 6% de encuestados esta en total desacuerdo.
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17. La msica que le gustara escuchar al consumir en Miura es : Frecuencia Clsica Pop Rock Instrumental Criolla Otros Total 13 19 6 4 10 1 53 Porcentaje 24,53 35,85 11,32 7,55 18,86 1,89 100
Grfica N 17:
La msica que le gustaria escuchar al consumir en Miura es :

2% 19% 8% 11% 36% 24% Clasica Pop Rock Instrumental Criolla Otros
Al 36% de encuestados le gustara escuchar msica pop, al 8% de encuestados le gustara escuchar msica instrumental.
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2.5. Anlisis de Oferta 2.5.1. Estructura del mercado Para determinar la oferta existente en los alrededores, se ha tomado en cuenta las siguientes variables: Geogrficas. Se ha encontrado que existen 3 establecimientos con caractersticas similares, ubicados en la calle Bolognesi de la ciudad de Chiclayo. Demogrficas. Hombres y mujeres de 21 a 30 aos clientes habituales del establecimiento, que manejan un target de S/. 5.00 a S/. 15.00 de consumo por persona, con un estatus social medio, que tienen un ingreso mensual de entre S/. 700.00 a S/. 1000.00 Hbito de Consumo. Diario. Mediante el siguiente cuadro, se puede observar la oferta existente en el rea ya sealada. Tabla N1 Establecimientos aledaos a Miura: Participacin en el mercado Establecimiento Punto del Sabor Campos Mostrito Tipo Servicio Parrillas hamburguesas y pollo a la braza Pollera Pollos a la braza
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2.5.2. Situacin Actual De todos los establecimientos mencionados tenemos que, la competencia directa del Restaurante & Grill Miura es: Punto y sabor Se ha tomado en cuenta a este establecimiento como competencia directa, por la similaridad existente en la gastronoma, es decir que en ambos lugares expenden comida preparada al carbn, en lo que respecta a los dems establecimientos se puede encontrar servicios diferenciados o sustitutos. 2.5.3. Situacin Futura Restaurante & GRILL Miura tiene una gran oportunidad de crecimiento, ya que con las caractersticas que rene y gracias a su calidad de servicio y comida con el que cuenta las posibilidades de crecimiento son muy prometedoras, adems de que la preferencia por este establecimiento son mucho mayores con respecto al de la competencia.
2.6. Balance Demanda Oferta
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2.7. Comercializacin 2.7.1. Precio PARRILLAS Lomo saltado con arroz arverjado Mollejitas con papas fritas + ensalada Costilla de cerdo a la parrilla Costilla de cerdo Miura con salsa BBQ Churrasco de res c/papas sancochadas + ensalada Churrasco de res c/papas fritas + ensalada Churrasco de res c/arroz arverjado + ensalada Chuleta de cerdo c/papas sancochadas + ensalada Chuleta de cerdo c/papas fritas + ensalada Chuleta de cerdo c/arroz arverjado + ensalada Corazn c/papas sancochadas + ensalada Corazn de res c/papas fritas + ensalada Corazn de res c/arroz arverjado + ensalada PRECIO S/. 10.00 S/. 10.00 S/. 10.00 S/. 10.00 S/. 9.00 S/. 9.00 S/. 9.00 S/. 10.00 S/. 10.00 S/. 10.00 S/. 10.00 S/. 10.00 S/. 10.00
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Lomo de Cerdo a la parrilla c/papas sancochadas + ensalada Lomo de Cerdo a la parrilla c/papas fritas + ensalada Lomo de Cerdo a la parrilla c/arroz arverjado + ensalada Lomo de res a la parrilla c/papas sancochadas + ensalada Lomo de res a la parrilla c/papas fritas + ensalada Lomo de res a la parrilla c/arroz arverjado + ensalada Pollo a la plancha c/papas sancochadas + ensalada Pollo a la plancha c/papas fritas + ensalada Pollo a la plancha c/arroz arverjado + ensalada
S/. 10.00 S/. 10.00 S/. 10.00 S/. 10.00 S/. 10.00 S/. 10.00 S/. 10.00 S/. 10.00 S/. 10.00
PARRILLAS MIXTAS Lomo + Lengua + Chorizo + ubre c/papas fritas y ensalada Chuleta +pollo + churrasco +2 anticuchos c/papas fritas y ensalada Lengua c/papas sancochadas + ensalada Lengua c/papas fritas + ensalada Lengua c/arroz arverjado + ensalada Ubre c/papas sancochadas + ensalada Ubre c/papas fritas + ensalada Ubre c/arroz arverjado + ensalada
PRECIO S/. 30.00 S/. 30.00 S/.10.00 S/.10.00 S/. 10.00 S/. 9.00 S/. 9.00 S/. 9.00
Pgina 35
Chorizo c/papas sancochadas + ensalada Chorizo c/papas fritas + ensalada Chorizo c/arroz arverjado + ensalada Porcin de anticuchos o brochetas c/papas sancochadas + ensalada Porcin de anticuchos o brochetas c/papas fritas + ensalada
S/.10.00 S/.10.00 S/. 10.00 S/. 9.00 S/. 9.00
GUARNICIONES Papas + camotes sancochados Papas fritas Arroz Ensalada
PRECIO S/ 2.50 S/. 3.50 S/. 3.50 S/.3.00
BEBIDAS Chicha morada o Lima (Jarra) Chicha morada o Lima (Media jarra) Chicha morada o Lima (Vaso) Infusiones (manzanilla, ans, t) Vinos botella D: Santiago Queirolo, Tabernero, Copelo
PRECIO S/. 5.00 S/. 3.00 S/. 1.00 S/. 1.50 S/.20.00
POLLO A LA BRASA Entero Medio Cuarto
PRECIO S/. 27.00 S/. 16.00 S/.9.00
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2.7.2. Estrategias de Marketing Estamos convencidos que el objetivo ms importante es que el cliente vuelva. Entonces nuestra poltica de marketing esta orientada en esa direccin. Es fcil que los clientes entren (una vez), lo difcil es que vuelvan. Nuestra estrategia est orientada en est direccin y las acciones consisten en conocer cada vez ms las particularidades de los clientes que entran a nuestro negocio y generar permanentemente situaciones que lleven a este resultado.

Desarrollar ofertas ganadoras. Evaluar y medir constantemente la imagen de la empresa y la satisfaccin del cliente. En forma permanente, recopilar y evaluar ideas para mejorar los productos y el servicio Ejercer influencia sobre todas las reas de la empresa para que sus pensamientos y prcticas se centren en el cliente.
CAPITULO III: Tamao 3.1. Capacidad Mxima La capacidad con la que cuenta el restaurante es de 120 personas sentadas y un mximo de 200 personas en conjunto. Esto se ha podido observar en los das con mayor afluencia.
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CAPITULO IV: Localizacin 4.1. Macro localizacin El sitio de referencia del restaurante Miura esta ubicado en el centro norte de Chiclayo, lo que es una gran ventaja para el establecimiento, ya que sta proximidad da como resultado disponer de un mercado permanente. 4.2. Micro localizacin El proyecto se encuentra ubicado en la Calle Bolognesi 1060 de la ciudad de Chiclayo.
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CAPITULO V: INGENIERIA 5.1. Especificaciones Tcnicas
5.2. Proceso Productivo Etapas
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5.2.1 Proceso del rea de cocina
Entra Orden
Entrega al mesero
Cocina y cocineros listos
Preparacin de Ingredientes
Limpieza de estaciones
Armado de Platos
Hacer reposiciones
5.2.2 Proceso del rea de Servicio
Saludo y recepcin al cliente
Ubicacin en el establecimiento
Entrega de cartas
Entregar comandas cocina
Retirar las cartas
Tomar la orden
Servir alimentos
Cliente pide la cuenta
Seal del mesero a la caja
Mesa y meseros listos
Despedida del cliente
Retira cuenta de caja y entrega
Levanta la mesa
5.3. Mano de Obra Directa e indirecta
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Denominacin Cocinero Parrillero Cajero Azafatas Seguridad Lava platos Ayudante de cocina Limpieza Total
Cantidad 3 1 2 4 1 1 1 1 14
Sueldo Diario S/. 35.00 S/.60.00 S/. 25.00 S/. 20.00 S/. 25.00 S/. 20.00 S/. 30.00 S/. 50.00
S/. 265.00
5.4 Programa de Produccin
CAPITULO VI: ORGANIZACION
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6.1. Tipo de Empresa
6.2. Capital Social
6.3. Organigrama La estructura organizacional del restaurante no est formalmente establecida, la persona que toma todas las decisiones es el propietario y lo hace en base a su experiencia. A continuacin se presenta la estructura organizacional actual del Restaurante Miura:
GERENCIA
AREA DE COCINA
AREA DE COMEDOR
AREA DE COMPRAS
6.4. Delimitacin de Funciones 6.4.1 GERENCIA sta rea est a cargo del propietario del restaurante, no tienen ningn tipo de Contabilidad o control sobre el dinero que entra y el que sale, esto constituye una debilidad de alto impacto para el restaurante Miura pues al no tener algn sistema de control no saben con exactitud si estn ganando o perdiendo. El propietario es quien contrata al personal requerido. No existe un proceso de seleccin adecuado, pues se presentan los candidatos o candidatas con su currculum vitae, se entrevistan con el propietario, hablan de la experiencia en el puesto que aspiran, de horarios, das libres, de sueldos, etc. y si les conviene a ambas partes, realizan un contrato tcito, no hay nada escrito, no estn afiliados al seguro, sus sueldos no estn estipulados de acuerdo a la tabla salarial, solo de mutuo acuerdo. Los sueldos son pagados cada mes y por el propietario. El hecho de que no haya un proceso de seleccin adecuado, constituye una debilidad para el Restaurante Miura pues no cuentan con un personal calificado y competitivo.
Pgina 42
6.4.2 REA DE COCINA sta rea est a cargo del cocinero, el parrillero y sus ayudantes. El cocinero y el parrillero son quienes preparan todos los platos, cada plato es nico, pues lo preparan el momento que es solicitado y por lo tanto pueden garantizar su frescura y calidad, y por eso hay mucha flexibilidad en cuanto a los ingredientes, pues le pueden aumentar o disminuir de acuerdo al gusto del comensal. La flexibilidad en lo que se refiere a los ingredientes representa una fortaleza, pues cada persona tiene gustos diferentes. Los ayudantes de cocina son los responsables de preparar el servicio de mesa y de la limpieza continua de toda la cocina. Toda la jornada estn limpiando, proporcionando y almacenando la materia prima necesaria para ese da. En las horas pico cada persona se ocupa de cosas diferentes, cocinero por lo general est preparando los platos especiales solicitados ese momento y supervisando el trabajo de sus ayudantes. El que cada plato sea preparado en el momento que es solicitado, garantiza la frescura, lo que representa una fortaleza. La limpieza y sanidad de la cocina constituye una fortaleza, pues garantiza salud. El que no hayan manuales de procedimientos hace que cada persona haga lo que considera debe hacer y que las actividades no se desarrollen normalmente si no est el cocinero presente, esto se considera como una debilidad para el Restaurante Miura. Adems el no uso de recetas estndar no permite un adecuado costeo de los diferentes platos y por ende tampoco hay un control estricto de la materia prima, esto tambin es considerado una debilidad para el restaurante. 6.4.3 REA DEL COMEDOR sta rea est a cargo de los meseros quienes se encargan de atender a los clientes y servir los platos solicitados, la atencin que brindan es cordial y los productos y servicios son de calidad. Para las personas es necesario sentirse importantes y ser tratado como tal. Brindar una atencin cordial representa para el Restaurante Miura una fortaleza, porque los clientes incluso pueden perdonar un error en el plato solicitado, pero un error en el servicio no lo perdonan y se encargan de contarlo a quienes puedan. Es importante recalcar que la atencin que brinda el restaurante es permanente, laboran 363 das del ao, de 7:00 p.m. a 12:00 p.m. cada da, esto representa una fortaleza, pues los clientes tienen la seguridad de que van a encontrar el establecimiento abierto incluso en los das festivos.
2.4.5 REA DE COMPRAS
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sta rea est a cargo del propietario del restaurante, su principal funcin es la de adquirir la materia prima necesaria para el normal desenvolvimiento de las actividades en el restaurante. Los proveedores no manejan polticas de compras como descuentos, formas de pago, entregas a domicilio, etc., y esto representa una amenaza para el Restaurante. El Restaurante Miura no maneja ningn sistema de control sobre la materia prima, las entradas y las salidas y por ende se suele incurrir en el desperdicio de la misma ya sea por no almacenarla correctamente o por el hurto. El no utilizar algn sistema de control sobre la materia prima constituye una debilidad para el Restaurante Miura, porque no se puede realizar adquisiciones en base a las reales necesidades, sin caer en la demasa o en la falta de la misma.
Conclusiones
Formulacin y Evaluacin de Proyectos Pgina 44
La situacin actual del Restaurante Miura es estable, ya que su principal fortaleza es la calidad de la comida y la buena ubicacin.
Las principales fortalezas del Restaurante Miura son la calidad de la comida, la satisfaccin y fidelidad de los clientes con los productos servicios que el establecimiento ofrece.
Recomendaciones
Que en un futuro inmediato el Restaurante Miura trate de conservar la buena ubicacin con la posible adquisicin de un predio propio.
Bibliografa Anexos
Pgina 45

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CAPITULO III: Tamao 3.1. Tamao - Mercado

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1.5.2.- Sector Monetario: Tasa de Inters

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Tasa de Inters Activa Promedio de Mercado Efectiva al 28/11/2012

Moneda Nacional(TAMN) Moneda Nacional(TAMN + 1) Moneda Nacional(TAMN + 2) Moneda Extranjera(TAMEX)

0.00049 1,685.74763 0.00051 2,974.68834 0.00054 5,222.42790 0.00022 13.70397

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1.5.3.- Sector Fiscal:

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1.5.4.- Sector Externo: Tipo de Cambio:

TIPO DE CAMBIO MESA DE NEGOCIACIONES DEL B.C.R. (S/. por US$)

DERECHO ESPECIAL DE GIRO

TIPO DE CAMBIO MERCADO PROFESIONAL

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FORMULACION DEL PROYECTO CAPITULO II: Estudio de Mercado

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2.3. Anlisis de Demanda

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2.4.1 Resultados de la encuesta

Hombre Mujer Total

47% 53% Hombre Mujer

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2. Edad Frecuencia Porcentaje 7 13.21 24 45,28 14 26,42 5 9,43 3 5,66 53 100

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400 - 700 700 - 1000 1000 - 1500 1500 a ms No Opina Total

Frecuencia Porcentaje 13 24,53 11 20,75 14 26,42 11 20,75 4 7,55 53 100

400 - 700 700 - 1000 21% 1000 - 1500 1500 a ms No Opina

Fuente: Grafico obtenido de la encuesta realizada.

Formulacin y Evaluacin de Proyectos

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4. Con que frecuencia visita MIURA?

Frecuencia Porcentaje 0 0 3 5,66 25 47,17 22 41,51 3 5,66 53 100

Con que frecuencia visita MIURA?

Fuente: Grafico obtenido de la encuesta realizada.

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5. Sueles ir solo(a) o acompaado(a)? Con quin?

Familia Amigos(as) Pareja Solo Total

Porcentaje 37,73 35,85 26,42 0 100