Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Agronoma rea Tecnolgica Subrea de manejo y mejoramiento de plantas Mdulo de produccin de frutales

y Cultivos industriales Ing. Hugo Cardona

PERFIL DEL PROYECTO EMPRESA DE MERMELADAS MERMELADAS DE LA ABUELITA

Hilda Lissette Ruiz Rodas Gloria Floridalma Coy Chuluc Milvia Alejandra Liquez Castillo Emerson Samuel Soto Grave Wilman Estanislao Sosa Chavajay Guatemala 07 de agosto de 2012

201015213 201021777 201021776 201015156 200916118

PERFIL DEL PROYECTO 1. Introduccin Actualmente la fruticultura es una disciplina que est tomando un gran auge debido a la demanda que tienen las frutas en el mercado y la necesidad de diversificar los cultivos. Lastimosamente el fruticultor guatemalteco est orientado a la produccin pero no se ha involucrado en lo que es la comercializacin y la conservacin de frutas producidas, esto da como consecuencia que mucha fruta se desperdicie o venda a bajos precios durante la poca de abundancia. Por lo tanto es necesario encontrar diferentes formas de aprovechar y conservar la produccin abundante de frutas y verduras para las pocas fuera de temporada. Debido a esta situacin la empresa MERMELADAS DE LA ABUELITA estar procesando frutas (fresa, pia y mora) para la elaboracin de mermeladas. El presente perfil expone la justificacin por la que la produccin de mermeladas representa una fuente de ingreso y efectivo aprovechamiento de las frutas producidas, las cuales son perecederas, as como el estudio del mercado y situacin actual de Guatemala con respecto a la produccin de mermeladas. 2. Justificacin En Guatemala, el sector agrcola esta obteniendo cada vez mejores producciones, tanto en cultivos ornamentales, hortcolas y frutcolas, pero, considerando una realidad actual, se observa que una barrera que en el pas aun no se rompe del todo, es, que luego de producir, la mayor parte de productores, obviamente considerando las necesidades actuales, venden su producto como materia prima, obteniendo la tercera parte de las ganancias potenciales que se podran obtener comercializndolo como producto procesado y empacado . Por ello, es necesario realizar proyectos de produccin y procesamiento de productos agrcolas para el beneficio gastronmico de las personas que de alguna manera, prefieren productos previamente preparados, con el fin de obtener mejores beneficios con el mnimo tiempo de inversin para su preparacin. Debido a que, previo a la ejecucin de un proyecto de produccin es necesario realizar una serie de estudios que determinarn si es factible su realizacin. En el estudio de mercado se toman los aspectos como: quien es el cliente, en donde se encuentra el mercado, la poca del mercado, la cantidad demandada del producto y la mejor aceptacin de la presentacin del producto, para as encontrar opciones de mercado que nos permitan aumentar la rentabilidad del proyecto. De igual manera contiene el anlisis FODA en el cual se muestra las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas que presenta el proyecto. Considerando lo anteriormente mencionado, en el actual mdulo de produccin de frutales, siguiendo la misma lnea de produccin, se proyecta la elaboracin de mermeladas, atendiendo que, las mermeladas dentro de la poblacin, generan un mercado considerable, generando buenas ganancias al productor.

Definiendo la produccin, se decidir a partir de las exigencias del mercado, ya que normalmente encontramos una amplia variedad de sabores de las mermeladas siendo estas: pia, fresa, manzana y mora, etc. Adems, para su produccin, se deber cumplir con todas las normas higinicas necesarias del caso y con frutas seleccionadas adecuadamente en el mercado tomando el cuidado necesario durante su procesamiento para que stas no sean contaminadas. (2) 3. Antecedentes Probablemente la confeccin de jaleas y mermeladas comenz varios siglos atrs, en los pases del Medio Este donde creca la caa de azcar. Se cree, que al regresar los Cruzados fueron los primeros en introducir jalea y mermelada a Europa; para mediados de la Edad Media las jaleas y mermeladas eran muy populares. El uso de caa de azcar para elaborar jaleas y mermeladas se puede trazar hasta el siglo 16 cuando los espaoles llegaron a Amrica donde preservaron las frutas. Se cree que la mermelada fue creada en 1561 por el medico de Maria, Reina de Escocia, cuando mezclo naranja y azcar para evitar que se mareara. En la actualidad el mercado para productos de mermeladas se ha mantenido estable durante ms de 20 aos, el ascenso despus de los aos post Segunda Guerra Mundial ha sido significativo; siendo en Guatemala la produccin de mermeladas un gran campo en el mercado nacional e internacionalmente

3.1.

El entorno macroeconmico (sntesis del diagnostico)

PRODUCTO INTERNO BRUTO (BSE 1958) AOS 1980- 2005

Millones de Quetzales

A PRECIOS DE 1958 A PRECIOS CORRIENTES

AOS

Grafica. 1 Producto Interno bruto a precios constantes. Fuente: Propia elaborada a partir de datos del banguat.

Se puede observar que el PIB tiene una tendencia a incrementarse, segn el Banco de Guatemala, del ao 2003 al 2007 la elaboracin de productos alimenticios, bebidas y tabaco (sector en el que se incluyen los alimentos procesados, y en los que se destacan las jaleas y mermeladas, salsas y vegetales en conserva) aument de 8% a 9.4% respectivamente. El sector de alimentos procesados en Guatemala es muy importante en la cadena productiva nacional, ya que genera mltiples efectos beneficiosos para las personas que se dedican a este sector. Adems por medio de la agroindustria se facilita el acceso a mercados internacionales a los cuales se dificulta el ingreso de productos agrcolas perecederos por razones cuarentenarias o por la estacionalidad en la produccin. (3) 3.2. Descripcin del producto o servicio (sntesis del diagnostico) Segn el diagnstico realizado, se observa que la presentacin que los clientes prefieren en la de envases de 16 onzas en envases de vidrio, considerando que dentro de los gustos ms sobresalientes, se consideran elaborar mermeladas de pia, fresa y mora. Por lo tanto, (nombre de la empresa) ofrecer productos de buena calidad y de costo accesible tomando en cuenta todas las tcnicas y medidas higinicas que se requieren para el proceso de la obtencin del producto y as mismo la calidad de los insumos a utilizar. Garantizando as la inocuidad del producto. Algunas condiciones a considerar para su elaboracin: El Que el producto est elaborado con higiene, sanidad y calidad Libre de enfermedades Con una buena presentacin Etiquetado para que tenga garanta Frasco en condicin adecuada (2)

4. Objetivos del proyecto 4.1. General: Crear una alternativa de mercado dentro del rea de mermeladas de la ms alta calidad, y de una buena presentacin para la correcta satisfaccin de nuestros clientes. 4.2. Especficos: Identificar la aceptabilidad de las mermeladas en el mercado nacional y visitantes internacionales. Conocer las presentaciones de mermeladas ms frecuentadas y ms cmodas para la economa de nuestro mercado. Proponer los canales de comercializacin y promocin ms adecuados para la distribucin de mermeladas de fresa, pia y mora con base a la identificacin de canales de comercializacin de productos sustitutos. Certificar nuestro producto en base a los procesos y normas de inocuidad establecidos y aplicados rigurosamente dentro del proceso de produccin. 5. Breve anlisis del mercado No se cuenta con estudios de mercados para productos como las Conservas y Mermeladas y para los diferentes tipos de empresa (Grande, Mediana, Pequea y Micro). Las empresas Grandes cuentan con sus propios Estudios de Mercado, conocen a su competencia, precios y caractersticas de los productos de su competencia; informacin que les permite trazar estrategias de produccin y mercadeo apropiadas para el logro de metas establecidas. Por ello es recomendable realizar estudios de mercados con el objetivo de desarrollar a los medianos, pequea y micro empresa, para detectar oportunidades que permitan disear planes y estrategias como empresas para poder competir mejor en el mercado. (1) Es importante mencionar que la produccin de preparaciones alimenticias en Guatemala para finales del 2007 ascendi a US$3,201 millones, participando en el PIB en un 9.4%, del total de preparaciones alimenticias comercializadas en Guatemala. Haciendo un balance entre importaciones y exportaciones se tienen una balanza negativa ya que nuestro pas importa mas de lo que exporta, ya que para el 2006 cerro las importaciones de US$58 millones, mientras que las exportaciones solo alcanzaron a llegar a US$36 millones para el mismo ao. Por ello es importante fortalecer y realizar estudios de mercado que nos permitan competir de una manera mas equitativa, con un libre mercado libre de intervencionismo. (1) Al analizar el mercado Centroamericano, se observa que Guatemala tiene una participacin del 28% en Honduras, 49.7% en El Salvador y 27.5% en Costa Rica. Tomando en cuenta la demanda de estos pases, Guatemala podra incrementar su participacin, compitiendo principalmente con USA, Mxico, Panam y los mismos El Salvador y Costa Rica. Por lo que se hace necesario un Estudio de Mercado para conocer los factores que influyen en la aceptacin de estos productos en el mercado; para que de esta manera, la Industria pueda trazar estrategias innovadoras, que les permitan diferenciarse de manera positiva con los productos de la competencia. Competir fuertemente en Centroamrica, les permitir a estas industrias, madurar para incursionar posteriormente y de manera agresiva en el mercado Europeo. (1)

6. Breve anlisis del proceso tecnolgico de produccin o proceso de prestacin de servicios. La mermelada es una mezcla de pulpa de fruta o vegetales, a la cual se le aade azcar durante el proceso de elaboracin, la cantidad de azcar se calcula dependiendo del reposo de la pulpa de la fruta, luego se cocina hasta alcanzar los grado Brix deseados, para la mermelada el rango es de 65o a 68o, de acuerdo a los requerimientos de dulzura que demanda el mercado consumidor.

MATERIALES E INSUMOS PARA PRODUCIR MERMELADAS a) Materias primas e insumos Fruta cido ctrico cido ascrbico Pectina ctrica

b) Material de Empaque Frascos de vidrio de 8 y 16 onzas Cajas de cartn c) Equipo Bscula Mesa de preparado Tnel de vapor Balanza analtica Termmetro Potencimetro Caldera Esterilizador Marmita Pulpero

Licuadora Industrial Paletas de madera Esptulas Refractmetro cajas plsticas Cubetas Medidores

7. Resultados previsibles 7.1. Costos globales volumen de produccion: 815 frascos capacidad 16oz. insumo Unidad de requerimientos medida Fresa libra 300 pia unidad 50 mora libra 300 Azucar libra 448.23 Pectina libra 6.62 Acido Citrico libra 1.4 total de materia prima directa costo unitario materia prima directa frasco de vidrio unidad 815 etiqueta unidad 815 sello de unidad 815 seguridad total material directo costo unitario materia prima directa

precio unitario Q2.50 Q4.00 Q2.50 Q3.00 Q61.14 Q10.88

total Q750.00 Q200.00 Q750.00 Q1,344.69 Q404.75 Q15.23 Q3,464.67 Q4.25 Q2,608.00 Q97.80 Q163.00 Q2,868.80 Q3.52 Q6,333.47 Q7.77

Q3.20 Q0.12 Q0.20

TOTAL COSTO UNITARIO

7.2. Ingresos globales Para la produccin de mermeladas de nuestro proyecto se propuso iniciar con una produccin diaria de 815 mermeladas, las cuales se plantea un crecimiento del 5% anual durante el periodo estimado de 10 aos en que se ha propuesto el proyecto. Item Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10 Produccin de mermeladas 195600 205380 225918 248510 273361 300696.9 330767 363843 400228 440250 Precio Ingreso total 19 19 19 19.25 19.25 19.25 19.5 19.5 19.5 20

3716400 3902220 4292442 4783814 5262195 5788415 6449948 7094942 7804437 8805005 8. Conclusiones 1. Las mermeladas son ampliamente aceptadas por los consumidores, dada la practicidad que representa su utilizacin en la cocina. 2. Las presentaciones a las que los consumidores del segmento de mercado al que se enfocar MERMELADAS DE LA ABUELITA tienen preferencia por frascos de 16 onz. vidrio y squezze. 3. El canal de comercializacin elegido es Productor-Intermediario-Consumidor. mermeladas pueden ser sustituidas por los almbares, conservas y jaleas. Las

4. La mermelada por ser un producto de consumo humano, debe ser procesada bajo estrictas normas de inocuidad y BPM de los productos e insumos utilizados en el proceso. 5. Segn los anlisis se deduce que el proyecto es rentable y factible, las mermeladas representan un producto de aceptacin popular y con un mercado an no saturado para el pas. 9. Informacin adicional 9.1. Recursos necesarios para los estudios de prefactibilidad Se lleva a cabo con el objetivo de contar con informacin sobre el proyecto a realizar, mostrando las alternativas que se tienen y las condiciones que rodean al proyecto. Este estudio de prefactibilidad se compone de: Estudio de mercado, Estudio tecnolgico, Estudio financiero, Suministros, Estudio administrativo

Estudio de mercado: Es aquel que busca proyectar valores a futuro; buscar predecir variaciones en la demanda de un bien, niveles de crecimiento en las ventas, potencial de mercados a futuro, nmero de usuarios en un tiempo determinado, comportamiento de la competencia, etc. Estudio tecnolgico:Este estudio tiene por objeto proveer informacin para cuantificar el monto de las inversiones y los costos de operacin pertinentes a esta rea Suministros:El anlisis y la evaluacin de las materias primas, as como los insumos auxiliares y servicios que se requieran en la produccin de un bien o servicio que se solicite en la produccin, ayuda a conocer las caractersticas, los requerimientos, la disponibilidad, los costos, su localizacin y otros aspectos importantes para el proyecto de inversin. Econmicos y financieros:Los objetivos de esta etapa son ordenar y sistematizar la informacin de carcter monetario que proporcionar las etapas anteriores, elaborar los cuadros analticos y antecedentes adicionales para la evaluacin del proyecto, adems, evaluar los antecedentes anteriores para determinar su rentabilidad.

9.2. Recursos aportados Mano de obra Servicio de encuestadores Gastos de comercializacin Publicidad 9.3. Recursos solicitados Estudio de mercado Costo de Boletas para encuestas Costo de servicio de los encuestadores Costos de comercializacin Costos de publicidad Costos de obtencin y gastos de materia prima Maquinaria y equipo Alquileres de maquinaria y equipo Terreno Estudio tcnico Costo de mano de obra Maquinaria Estudio financiero Costo de servicio de anlisis financiera

9.4.

Tiempo de ejecucin (cronograma)

9.5. Responsable Para la realizacin de estudio de prefactibilidad para el proyecto de mermeladas mermeladas de la abuelita lo realizaran las personas a cargo del proyecto Hilda Lissette Ruiz Rodas, Gloria Floridalma Coy Chuluc, Milvia Alejandra Liquez Castillo, Emerson Samuel Soto Grave, Wilman Estanislao Sosa Chavajay, con la asesora del Dr. Hugo Cardona.

BIBLIOGRAFIA http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/01/01_1523.pdf 1. Anlisis de mercado mermeladas. (en lnea). Consultado el 26 de agosto de 2012. Disponible en: http://www.negociosgt.com/main.php?id=195&show_item=1&id_area=143 2. Mermeladas. (en lnea). Consultado el 26 de agosto de 2012. Disponible en: http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/01/01_1523.pdf 3. Producto Interno Bruto. (en lnea). Consultado el 26 de agosto de 2012. Disponible en: http://www.banguat.gob.gt/inc/ver.asp?id=/pim/pim20&e=33449 . Inflacin. (en lnea). Consultado el 26 de agosto de 2012. :http://www.indexmundi.com/g/g.aspx?c=gt&v=71 Disponible en

2. Mermeladas. (en lnea). Consultado el 26 de agosto de 2012. Disponible en :http://www.atpconsultores.com/conservasymermeladas/index.php?option=com_content&v iew=article&id=47&Itemid=61

3. Mermeladas (en lnea). Consultado el 26 de agosto de 2012. Disponible en :http://www.negociosgt.com/main.php?id=276&show_item=1&id_area=152 4. Mermeladas (en lnea). Consultado el 26 de agosto de 2012. :http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/08/08_1275_IN.pdf Disponible en

5. Producto Interno Bruto. (en lnea). Consultado el 26 de agosto de 2012. Disponible en :http://www.banguat.gob.gt/inc/ver.asp?id=/pim/pim20&e=33449 6. Producto Interno Bruto. (en lnea). Consultado el 26 de agosto de 2012. Disponible en :http://uim.mineco.gob.gt/web/invest-in-guatemala/economia 7. Salarios. (en lnea). Consultado el 26 de agosto de 2012. Disponible en : http://mintrabajo.gob.gt/index.php/acercadelministerio/salariominimo.html Tasas de inters. (en lnea). Consultado el 26 de agosto de 2012. :http://www.banguat.gob.gt/inc/main.asp?id=22446&aud=1&lang=1 Disponible en