PROCEDIMIENTO OPERACIONAL ESTANDAR (POES)

OBJETIVO
Establecer el mecanismo de limpieza y desinfeccin, evitando cualquier tipo de contaminacin que provenga de ella.

ALCANCE
Aplica para la cocina primaveral incluyendo rea, equipos y utensilios que pertenecen a la misma.

RESPONSABILIDADES
El manejo de este procedimiento corresponde a todos los que realicen las actividades estipuladas en el mismo. TERMINOS Y DEFINICIONES Para el entendimiento de este procedimiento, se complementan con los siguientes trminos y definiciones: Procedimiento: Forma especificada para llevar a cabo una actividad o un proceso. Limpieza: Es la eliminacin gruesa de la suciedad (tierra, restos de alimentos, polvo, pinturas, etc.), Puede realizarse mediante raspado, frotado, barrido o pre-enjuagado de superficies con la aplicacin de detergentes. Desinfeccin: Es la eliminacin de los microorganismos; mediante agentes qumicos o mtodos fsicos aprobados; que aseguren la eliminacin hasta los niveles considerados no riesgosos para contaminar el alimento. Diagrama de flujo: Es una representacin grfica de la secuencia de los pasos para describir cmo funciona un proceso para producir un fin deseable.
DIAGRAMA DE FLUJO

INICIO/ FIN

ACTIVIDAD

DECISIN

DOCUMENTOS/ REGISTROS

PROCEDIMIENTO PREDEFINIDO

CONECTOR ACTIVIDAD

CONECTOR PAGINA

Prohibida su reproduccin por cualquier medio, sin previa autorizacin.

REA

Qu?
INICIO

Frecuencia

Responsable

Metodologa

Recursos

1. Limpieza de mesones

Cada vez que se encuentre sucio.

El trabajador del rea.

Se requerie la solicitud por medio del SIG-FRAgua, jabon, 01 formato para la solicitud de documentos y se esponja, pao anexa el borrador. absorbente.

2. Elaborar el borrador del documento.

Cada vez que la solicitud de creacin o Elabora el borrador Oficina del Se realiza el borrador de acuerdo con SIG-IN-01 moficacin de el dueo del responsable del Instructivo para la Gestin Documental. documento se apruebe proceso. proceso. se debe realizar el borrador del documento.

3. Revisar el borrador del documento.

Se revisa el borrador del documento cada vez La revisin del que se elabore para documento la realiza seguir con el proceso de el gerente general elaboracin del de la organizacin. documento.

Se realiza la revisin del borrador de acuerdo con el SIG-IN-01 Instructivo para la Gestin Documental.

Oficina del Gerente General.

4. es adecuado para su aprobacin?

no

Cada vez que el borrador del documento El Gerente General Se realiza la revisin del documento de acuerdo se revisa, se toma la es el encargado de con el SIG-IN-01 Instructivo para la Gestin decisin si cumple con de revisar el Documental. los requerimientos de la documento. organizacin.

Oficina del Gerente General.

si

Prohibida su reproduccin por cualquier medio, sin previa autorizacin.

Qu?
1

Cundo?

Quin?

Cmo?

Dnde?

5. Documento revisado.

El Gerente General Se revisa el documento Se realiza la aprobacin de los documento es el encargado de cada vez que el segn los parametros exigidos de acuerdo con de revisar el encargado considere el SIG-IN-01 Instructivo para la Gestin documento para que que esta listo para su Documental. se pueda liberar a la aprobacin. siguiente etapa.

Oficina del Gerente General.

2
6. es adecuado para su aprobacin?

no

Cada vez que el documento se revisa, se El Gerente General toma la decisin si es el encargado de cumple con los de aprobar el requerimientos de la documento. organizacin y luego se aprueba.

Se realiza la Aprobacin del documento de acuerdo con el SIG-IN-01 Instructivo para la Gestin Documental.

Oficina del Gerente General.

si

7. Documento aprobado.

Se aprueba el documento cada vez que el encargado de considere que el documento esta listo para su aprobacin.

El Gerente General Se realiza la aprobacin de los documento es el encargado de segn los parametros exigidos de acuerdo con de aprobar el el SIG-IN-01 Instructivo para la Gestin documento para que Documental. se pueda distribuir a los punto de uso.

Oficina del Gerente General.

SIG-LT-01 Listado maestro de documentos.

Cada vez que se cree o se modifique un El dueo del proceso documento se debe debe modificar el realizar los cambios en listado mastro de el listado maestros de documentos. los documentos.

En el SIG-LT-01 Listado maestro de los documentos se debe registrar los cambios dependiendo de la informacin.

Oficina del responsable del proceso.

Prohibida su reproduccin por cualquier medio, sin previa autorizacin.

Qu?
2

Cundo?

Quin?

Cmo?

Dnde?

8. Divulgar a la organizacin la existencia del nuevo documento.

Se comunica la exitencia del nuevo documento a la organizacin cada vez que se realice la creacin o modificacin.

El dueo del proceso Oficina del que elabora el Se comunica la exitencia del documento por dueo del documento es el medio de carteleras, actas, circulares, cartas y e- proceso y sitios encargado de mail. Se distribuye el documento en los puntos detinados para comunicar la de uso. comunicar existencia del informacin. documento.

9. Se identifica si el documento requiere de cambios y estado de

Cada vez que sea necesario se debe El dueo del proceso realizar una debe determinar si identificacin de un documento cambios y el estado de requiere cambios. vigencia.

El dueo del proceso debe determinar si un documento necesita alguna modificacin de acuerdo a otros documentos.

Oficina del responsable del proceso.

1 si
10. cambios o ajustes?

11. Se revisa y se actualiza el documento no

Cada vez que se El dueo del proceso identifique la necesidad es el encargado de de modificar un solicitar las documento. modificaciones

Se debe solicitar la modificacin de los documentos por medio del formato para la solicitud de los documentos.

Oficina del responsable del proceso.

12. Se retira de el punto de uso.

Cada vez que un El dueo del proceso documento se considere es el encargado de no necesario se retira retirar el documento del punto de uso. del punto de uso.

Se retira el documento de acuerdo a la disposcion del SIG-IN-01 Instructivo para la Gestin Documental.

Oficina del responsable del proceso.

Prohibida su reproduccin por cualquier medio, sin previa autorizacin.

Qu?
3

Cundo?

Quin?

Cmo?

Dnde?

13. Se s conserva?

no

15.
si
14. Permanece como obsoleto

Cada vez que un El dueo del proceso documento se considere es el encargado de no necesario se retira determinar si un del punto de uso y se documento se determina si se conserva o no. conserva.

Se debe determinar si un documento se conserva o no de acuerdo con el SIG-IN-01 Instructivo para la Gestin Documental.

Oficina del responsable del proceso.

Cada vez que un documento obsoleto permanece se controla.

El dueo del proceso es el encargado de controlar el uso de los documentos.

Se debe controlar estos documentos de acuerdo con el SIG-IN-01 Instructivo para la Gestin Documental.

Oficina del responsable del proceso.

15. Determina disposicin final del documento

Cada vez que un El dueo del proceso documento cumpla con es el encargado de su ciclo se determina su definir la disposicin disposicin. final.

Se debe controlar estos documentos de acuerdo con el SIG-IN-01 Instructivo para la Gestin Documental.

Oficina del responsable del proceso.

FIN

Prohibida su reproduccin por cualquier medio, sin previa autorizacin.

DOCUMENTOS DE REFERENCIA Los siguientes documentos de referencia son indispensables para la aplicacin de este procedimiento. ISO 9001: 2008 Numeral 4.2.3 ISO 14001:2004 Numeral 4.4.5 OHSAS 18001: 2007 Numeral 4.4.5 SIG-IN- 01 Instructivo para la Gestin Documental de la organizacin ADDEC SENC

CONTROL DE CAMBIOS

SIG-PR-02

CREACIN DEL DOCUMENTO

APRENDIZ SENA

GERENTE GENERAL

26-Apr-12

Prohibida su reproduccin por cualquier medio, sin previa autorizacin.