Resumen

En el presente trabajo, se ha realizado un estudio de mercado del pollo a la brasa, el cual se ha dividido en seis captulos: los consumidores, ofertantes, el estado, la produccin, la estructura de mercado y las externalidades; cada uno de estos temas han sido profundizados y explicados detalladamente desde el punto de vista del mercado estudiado. Para elaborar la primero parte de este anlisis, se desarrollaron cuatro pasos. El primero consisti en efectuar veinte encuestas piloto, con el objetivo de confirmar que las preguntas realizadas sean claras y precisas; el segundo paso se bas ella correccin de la encuesta piloto y la ejecucin de las cien encuestas finales, las cuales otorgaron informacin necesaria para el trabajo en general. El tercer paso fue acudir a personas expertas como un administrador y un abogado. El cuarto paso consta de la recapitulacin de informacin, con ayuda de fuentes bibliogrficas expertas en el tema. La segunda parte fue ms breve que la primera, por lo que se trataba de averiguar los costos y factores de produccin, los cuales se pudo conseguir fcilmente entrevistando a un dueo de una pollera. Esta persona fue de mucha utilidad, ya que no solo dio informacin de sus costos contables, sino tambin delos de oportunidad. De esta manera se pudo obtener un aproximado de los beneficios econmicos que obtienen las personas que trabajan en este rubro, si maximizan beneficios o minimizan en prdidas. Despus de analizar todos los datos obtenidos, se puede concluir que en el Per el mercado del pollo a la brasa ofrece un producto normal, de demanda inelstica, ya que una variacin en el precio no afecta de manera sustancial la cantidad demandada; adems, que es un mercado donde la intervencin del Estado es reducida o limitada, pero aun as se ve afectado, ya que el Estado cumple un papel regulador y protector. Asimismo que no pertenece a una estructura de mercado definida, ya que es muy difcil que exista la competencia perfecta o el monopolio absoluto, por ese motivo se afirma que tiene caractersticas de ambos. Por ltimo que no todos los mercados necesariamente tienen externalidades, y algunos, como el analizado, que no muestra ninguna; ya que no afecta a nadie

INTRODUCCIN Este trabajo de investigacin analiza y aplica los conceptos econmicos de la demanda y la oferta en el contexto del mercado del pollo a la brasa. A los principios ofrece definiciones concretas de las nociones de demanda, oferta y elasticidad con referencia a una amplia base de fuentes. Aqu, se muestra quin determina la demanda y oferta. Adems se manifiestan las caractersticas de sus elasticidades. D e s d e a l l s e l l e v a l a t e o r a a u n n i v e l p r c t i c o ; e s o s e r e a l i z a c o n l o s d a t o s obtenidos por las encuestas y entrevistas. Se entrevist a dos especialistas del tema: Jorge Grimaldi y Herman Quiroz Vivillos cuales ayudaron a absolver dudas respecto a la intervencin del Estado en las polleras; adems, Herman Quiroz coment cmo la cadena de polleras Norkysf o r m a e l p r e c i o d e s u p r o d u c t o . E s t a i n f o r m a c i n a yu d a a t e n e r u n p a n o r a m a general del mercado del pollo a la brasa. La realizacin de las encuestas fue producto de la necesidad de obtener cifras concretas que ayudan a conseguir una imagen realista del mercado analizado; en consecuencia de esto, se puede obtener un perfil representativo de la demanda y oferta del mercado del pollo a la brasa. Se dividieron las encuestas por sectores socioeconmicos para dar una idea delas cantidades consumidas por cada uno de ellos. Esto ayuda a tener un anlisis ms complejo y exacto de la demanda. Las empresas cuentan con diversos factores de produccin, los cuales les sirven para llevar a cabo la produccin del bien que realizan; se han hallado los insumos ingredientes necesarios para la elaboracin del pollo al brasa as como los costos de cada uno. La mayora de mercados produce ciertas externalidades a terceras personas que no participan dentro de la transaccin de dicho bien o servicio; estos fallos pueden ser positivos o negativos. A travs de la informacin se concluy que el pollo a labrase presenta externalidades nulas; sin embargo esto ser detallado con mayor detenimiento. A continuacin se presenta el trabajo de investigacin, el cual ayudar a entender lo mencionado anteriormente

LA DEMANDA El primer concepto que se debe tener claro en economa es la demanda; es por esto que en este captulo se presentar la definicin, los agentes que participan en ella y su relacin con los precios del bien

Definicin S o b r e l a d e m a n d a , e l l i b r o , Microeconoma Escrito por Antonio Vasos Saleta ( 2 0 0 5 ) a f i r m a l o s i g u i e n t e : L a demanda puede definirse como las cantidades mximas de bienes y s e r v i c i o s q u e e s t n d i s p u e s t o s y p u e d e n c o m p r a r l o s consumidores a diferentes precios. Es importante notar que la demanda es influjo; esto es, que se mide por unidad de tiempo, por ejemplo, un da, un mes, un ao, etc. Por eso se puede concluir que la demanda es un factor fundamental, que toda persona en una economa de mercado debe conocer. Esta es la interaccin ntrelos demandantes (consumidores) y ofertantes Principalmente la demanda es una funcin negativa respecto ap r e c i o ; s i n embargo, es una funcin positiva respecto a la renta; es por eso que normalmente s e l e p r e s e n t a c o m o l a d e r i v a c i n d e l a u t i l i d a d , y a q u e t i e n e n u n a r e l a c i n directa Los demandantes: los consumidores El consumidor acta de una manera racional, ya que siempre trata de satisfacer sus necesidades al mximo dependiendo de su ingreso mensual, es decir, sin excederse de sus lmites monetarios .En el caso del mercado elegido, la demanda la conforman las familias y personas d e diversos sectores, consumidores de pollos a la brasa. Es por esto que l a s encuestas estn dirigidas, ms que nada, a Universitarios y personas naturales que conforman los sectores A, B, C, D y E

Factores Determinantes
Los factores que determinan la demanda del mercado de pollo al brasa son: el precio, la variacin del precio en los bienes complementarios como las p a p a s f r i t a s ; el ingreso de las personas, que ha sido dividido en niveles socioeconmicos; adems de, los gustos y preferencias. E s t o s f a c t o r e s f u e r o n d e f i n i d o s a t r a v s d e las cien encuestas realizadas, las cuales indican los factores que las p e r s o n a s c o n s i d e r a n m s i m p o r t a n t e e n e l mercado de pollo a la brasa.

LA OFERTA La oferta en contraste con la demanda es la cantidad de bienes o servicios que siesta dispuesto a ofrecer en el mercado. La oferta es ms sencilla de entender que la demanda; sin embargo se explica con el mismo detenimiento que la primera. Se analizar su definicin, los agentes que la conforman, la elasticidad y el precio al que ofertan sus productos. Definicin: La oferta es fundamental para el proceso econmico. La organizacin de ste proceso se basa en la interaccin entre la oferta y la demanda esta es una funcin indirecta de la demanda y una funcin directa del precio; esto quiere decir qu mientras ms elevado sea el precio, los ofertantes van a aumentar su cantidad ofrecida. Ofertantes En un marco general la oferta la conforman los empresarios y productores de un bien o servicio. (Diccionario econmico) E n e l c a s o d e l m e r c a d o a n a l i z a d o ( p o l l o a la brasa) conformada por un gran conformada por ungrannmero de ofertantes como: Pardos Chicken, Las Canastas, Me d i t e r r a n e o Chicken, Norkys y Rokys, entre otros.

LA PRODUCCIN

En este captulo se analizar el proceso mediante el cual el bien consumido por los demandantes es producido. Se divide en dos subcaptulos: los factores de produccin y los costos de produccin. El primero analiza la importancia de los recursos para la elaboracin de un bien y servicio, as como las categoras en las cuales se agrupan; el segundo, consta de un anlisis de los costos que influyen en la produccin y que deben ser bien analizados para llegar a la maximizacin de beneficios que es el objetivo de cualquier empresa racional.

Los factores de produccin

Los factores productivos son aquellos recursos que al ser combinados permiten la produccin de bienes y servicios. E n e l c a s o d e l m e r c a d o a n a l i z a d o ; l o s i n s u m o s s o n e l l o c a l , ya s e a p r o p i o o alquilado; el trabajo, el cual debe ser proporcional al nmero de mesas, y a la vez fijo; por ltimo el dinero invertido. Los ingredientes estn compuestos por lo que se necesita para la preparacin del p o l l o a la brasa y otros que varan en el corto plazo: un pollo entero, m e d i a cucharada de romero, una cucharada de sal, media cucharadita de comino, una cucharada de silla, media cucharadita de pimienta molida, un cuarto de taza de cerveza negra, dos cucharadas de vinagre blanco, dos cucharadas de ajo licuado, media cucharada de aj panca molido Estos se agrupan en cuatro categoras: Tierra: En la economa es conocida como los recursos naturales, la cuale s e n g l o b o a l a t i e r r a e n e l s e n t i d o c o m n y c o r r i e n t e , m i n e r a l e s , p e t r l e o , g a s , carbn, agua y aire. Trabajo: Tiempo y esfuerzo que se emplea en producir bienes y servicios; incluye el trabajo fsico y mental. La calidad de este depende del capital humano (conocimiento y habilidades Capital: factores que utilizan las empresas para producir bienes y servicios:herramientas-instrumentos-mquinas-edificios-capital financiero (acciones y bonos) Habilidades empresariales: son los recursos humanos con los que cuentan los empresarios para organizar el trabajo la tierra y el capital. En el mercado del pollo a la brasa se puede apreciar la influencia de las cuatro categoras; por la parte de tierra, se encuentra el local donde brindan el servicio; trabajo, la cantidad de empleados que emplean para servir el pollo a la brasa; capital, los cubiertos, los platos, todo el

dinero invertido para abrir el local; y por l t i m o l a s h a b i l i d a d e s e m p r e s a r i a l e s , g e r e n t e s y t r a b a j a d o r e s d e b i d a m e n t e capacitados; ya sea para dirigir o servir adecuadamente

Los costos de produccin

ESTRUCTURAS DE MERCADO Todos los mercados tienen caractersticas especiales, las cuales los diferenciarlos de unos de los otros. Estas caractersticas permiten que se les agrupe y se les e s t u d i e c o m o c a s o s e x t r e m o s . P a r a a s t e n e r u n a i d e a d e c m o l o s o f e r t a n t e s reaccionan ante las diferentes caractersticas de su mercado.

Competencia perfecta
Las caractersticas de un mercado cuya competencia es perfecta son: Demandantes y proveedores que toman el precio como da d o : p a r a determinar el precio de equilibrio se suman tanto las ofertas como las demandas i n d i v i d u a l e s , s i e l p r e c i o n o e s i g u a l a l d e l m e r c a d o a c t u a l l o s o f e r t a n t e s l o cambian hasta que llegue al punto de equilibrio. De esta manera, se dice qu tanto el ofertante como el demandante son precio aceptante.

Producto

Esta condicin indica que los productos ofertadost i e n e n q u e s e r i d n t i c o s , p a r a q u e d e e s t a m a n e r a a l c o m p r a d o r l e s e a indiferente comprar uno u otro.

homogneo :

Libre movilidad de los recursos: Permite que las empresas puedan entrar y s a l i r
con gran facilidad al mercado. Lo anterior implica, que la mano de o b r a debe ser sencilla y de adquirir fcilmente. Adems los insumos utilizados para el producto no deben ser monopolizados por un productor.

C o n o c i mi e n t o p e r f e c t o : L o s c o n s u m i d o r e s y p r o d u c t o r e s d e b e n t e n
e r acceso a la misma informacin de dicho mercado