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  • Elaboración Cerveza

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    Thom Denham
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    El documento describe el proceso de elaboración de cerveza casera, incluyendo las etapas de molienda, maceración, filtración, cocción, enfriamiento, inoculación de levadura, fermentación, reposo, embotellado y observaciones sobre limpieza y seguridad. El proceso completo toma entre 3 a 4 semanas y requiere equipos como olla, termómetro, densímetro, fermentador, entre otros, así como ingredientes como malta, lúpulo y levadura.

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    elaboración cerveza

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    Receta

    * Definir primero: Tipo de Cerveza: Ale o Lager Gravedad o Densidad original. Ej.1,060 Amargor Ej. 16 IBU. * Elementos necesarios Olla de aluminio, termmetro (100C), densmetro, bolsa de filtrado, fermentador, airlock, jarros, probeta, malta, lpulo, levadura, clarificantes, aislacin trmica, alcohol, soda castica, cido fosfrico, moledor de malta,etc.

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    Molienda

    Quebrar el grano de modo que el agua caliente extraiga la mayor cantidad de almidn posible

    Quebrar el grano.

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    Macerar

    Extraccin del almidn y de todas la enzimas a diferentes temperaturas en que actan.

    Malta argentina es para escala de temperaturas. Usar aislacin para la olla. (Cartn o poliuretano) Hacer solo una escala de temperatura. 65C 90 min

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    Filtrar, Recircular, Ajustar


    Limpiar el mosto Extraer la mayor cantidad de azcares posible llegando a la gravedad deseada.

    Extraer el mosto hasta que quede limpio. Pasar agua caliente por el manto filtrante hasta llegar a la densidad deseada

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    Cocer

    Cocer el mosto un tiempo determinado para que el lpulo suelte las resinas que entregan amargor, sabor y aroma.

    Cocer el mosto durante 60 minutos Agregar lpulo en 3 etapas desde el momento que suelta el hervor considerando que el minuto 0 es el pto de Ebullicin. Min 0 Lpulo n1 Amargor Min 45 Lpulo n 2 Sabor (15 grs) Min 55 Clarificante Irish Moss, Carragenina, Protafloc,Wirlfloc, 2 grs Se agrega uno de ellos. Min 58 Lpulo n 3 Aroma (5 grs) Min 60 Apagar fuego

    Nota: Normalmente el lpulo de amargor es el diferente

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    Enfriar

    Bajar la temperatura en el Enfriar en depsito con menor tiempo posible y agua fra o con serpentn dejarla lista para la de cobre fermentacin

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    Inocular Levadura

    Agregar la levadura previamente hidratada

    Hidratar la levadura de acuerdo a instrucciones del fabricante.

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    Fermentacin

    Proceso en el cual le levadura transforma los azcares en CO2 y alcohol.

    Proceso dura entre 7 y 10 das Temperatura de fermentacin Ale 18 22C Lager 12 16C

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    Reposo

    Proceso en el cual la cerveza madura y decanta la suciedad en suspensin

    Proceso dura entre 7 y 10 das Temperatura lo ms baja posible. Agregar clarificante Isinglass, (parece azcar) 2grs se disuelve en 100 ml de agua hervida bien fra

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    Embotellar

    Llenar las botellas con cerveza y azcar para generar gas (CO2)

    En 400cc de agua caliente agregar 6 a 8 grs de azcar por cada litro de cerveza terminado. Proceso dura entre 6 y 15 das a temperatura ambiente

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    Observaciones Importantes
    El secreto de Calidad de una buena cerveza es seguir siempre los mismos parmetros y asegurar una buena LIMPIEZA de los equipos y elementos

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    Limpieza y Seguridad

    La cerveza es un producto muy fcil de contaminar, por lo que es imprescindible asegurar una buena limpieza de los equipos con que se hace la cerveza

    La seguridad de uno mismo y de su familia est en tener un cuidado extremo con los elementos. Soda custica, Acido fosfrico. y algn desinfectante.

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