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Le mot des organisateurstion-sant du 10 au 16 dcem-

e alimenta Dans le cadre de la semain rgionale on et Belfort, la chambre bre, le 14 dcembre Besan e-Comt eurs et la FRSEA de Franch griculture, Jeunes agricult da gique Franc-Comtois . organisent le chaudron ma Hommes. riculture, cest de nourrir les La mission principale de lag de le dire ou dent que lon oublie parfois Pour nous, cest tellement vi de le rappeler. rle. Avec 9 llnaires, lagriculture joue ce Pourtant depuis plusieurs mi e est devant ir en 2050, le dfi alimentair milliards dindividus nourr nous. s des pays invital, la plupart des mangeur Si se nourrir est un besoin France, le prosituations dabondance. En dustrialiss font face des alimentaire, de manque ou de scurit me nest pas un problme bl Et ce choix nest pas facile ! mais un problme de choix. proposer des gant, nous avons souhait Alors, autour dun pot-au-feu blics lintrt sensibiliser les diffrents pu activits pdagogiques pour ie et quilibre. davoir une alimentation var et quilibre, eu dune alimentation varie Ne nous trompons pas, cet enj sant de lalipulation et cette dimension concerne lensemble de la po ions : plaidtriment des autres dimens ntation ne doit pas se faire au me sir, culture, identit, ne journe tous

Alors bon Les organisateurs

Le fonds franais pour lalimentation et la sant a pour objet de guider la population franaise vers un comportement alime ntaire qui soit source de plaisir et favorable la sant. Cela passe par linformation, laccompagnement individuel et une implication direc te de lindividu qui sera alors plus mme dadopter de nouveaux comp ortements sur le long terme. Cest dans ce cadre que le fonds franais pour lalimentati on et la sant a mis en place la semaine alimentation sant qui aura lieu du 10 au 16 dcembre. Cette semaine, dploye au niveau national, a pour spcificit de faciliter la mise en uvre, au niveau local, dactions participatives pour aller la rencontre de publics spcifiques (enfants, adolescents, tudiants, familles, seniors, personnes en situation de prcarit), leur parler de lalimentation et de bnfices quils peuvent retirer dune alime ntation saine. Par des actions engageantes, les participations pourront ainsi identifier des comportements alimentaires simples mettre en uvre au quotidien leur permettant de concilier plaisir et sant. Pour mettre en place des actions au niveau local, le fonds a choisi de travailler avec les acteurs locaux. Il a pour cela conduit un appel candidatures auprs dorganismes publics et privs. Sur les 65 projets reus, 16 ont t slec tionns dont le chaudron magique franc-comtois, selon des critres pralablement dfinis, par un comit mis en place par le fonds. loccasion de cette semaine, plus de 25 actions seron t proposes en France mtropolitaine et ultramarine. Certaines actions seron t ouvertes tous, dautres actions sadresseront des publics spcifiques. Quelles que soient les actions, le public est attendu nomb reux.
www.alimentation-sante.org

Un comportement alimentaire source de plaisir et favorable la sant


Petite histoire du modle alimentaire franais et du repas la franaise
Le modle des trois repas, qui dfinit le modle alimentaire franais, sest dvelopp aprs la Rvolution. Du Moyen-ge la Rvolution, les lites mangent la franaise mais le service la franaise de lpoque na rien voir avec le repas franais considr aujourdhui comme traditionnel. Dans le service la franaise, le repas est organis en plusieurs services o diffrents mets sont servis sur la table en mme temps, et les convives ont accs aux plats en fonction de leur place table, la prsance obissant des rgles dune extrme prcision refltant la hirarchie sociale. Ce que nous appelons aujourdhui le repas traditionnel franais est en fait lhritage du repas la russe (A. Grieco 2006 - 2009), beaucoup plus galitaire, o les plats se succdent les uns aux autres et o chacun mange la mme chose. Le djeuner, anctre de notre petit-djeuner, est historiquement le premier repas de la journe ; le mot vient du latin disjejunare, qui veut dire sortir du jene . Le dner, qui a t longtemps le repas du milieu de la journe, a vu ses horaires devenir de plus en plus tardifs jusqu prendre la place du souper. La dnette est un petit dner et une midinette, la fin du XIXe sicle, est une femme qui fait dnette midi. Au Moyenge, le souper est une tranche de pain sur laquelle on verse du bouillon. Plus tard, pour les classes populaires, le souper est compos de soupe. Le mot souper aujourdhui est rserv au dner daprs spectacle.
Source La question alimentaire www.lemangeur-ocha.com

Bien manger aujourd hui,

cest quoi ?
Mme si, en France, la pnurie alimentaire nest plus une proccupation sociale forte, les filires agricoles et agroalimentaires gardent la conscience dune responsabilit dans la fourniture dune alimentation suffisante et de qualit. Les rglementations en vigueur sont encore marques par une politique agricole, pas si vieille, o la mission de lagriculture tait de nourrir et de sortir du rationnement (Edgard Faure, clbre franc-comtois a t largement impliqu dans cette politique). Au-del de la quantit de nourriture, les produits transforms de llevage apportent des lments bons pour la sant : apports en minraux, acides amins, vitamines, protines et, pour les Pierre Parguel fromages, le sucre du lait (le lactose) est transform et devient davantage digestible. Des tudes rcentes Institut de lElevage bution positive des cosystmes microbiensont montr la contrides produits laiMembre du Comit tiers au lait cru la composition des flores intestinales et la National AOP INAO prvention des allergies. Les gots complexes des produits sous AOP ou IGP amliorent les systmes de rgulation de la consomma- les produits transforms tion en augmentant le de llevage apportent des RSS (Rassasiement Sensoriel Spcifique) ; il lments bons pour la sant nest pas ncessaire den manger autant (par rapport des produits plus simples) pour ne plus avoir la sensation de faim. Le partage de cette connaissance sur les gots (Dgustation de Comt dans les coles, clubs nologiques, jury des enfants en Morbier, formation au got pour les jeunes leveurs en Bleu de Gex) est un formidable moyen dchanges et denrichissement par les producteurs, les consommateurs et le public. Les produits AOP et IGP de Franche-Comt sont alors des supports de convivialit et mritent dautant plus leur protection au titre dune proprit intellectuelle collective.

Claude Michaud, ARS de Franche-Comt


Bien manger, cest adopter une alimentation varie et quilibre, cest--dire manger de tout mais en quantits adaptes. Cela consiste privilgier les aliments bnfiques notre sant (fruits, lgumes, fculents, poissons) et limiter la consommation de produits sucrs (confiseries, boissons sucres...), sals (gteaux apritifs, chips,) et excs de gras. Cet quilibre alimentaire ne se construit ni sur un repas ou ni sur une journe mais plutt sur plusieurs jours, voire la semaine. Cest pour cela quil nexiste ni aliment interdit, ni aliment miracle. Ainsi, loccasion, un repas festif peut tre compens avec des repas plus lgers par la suite. Combine une activit physique rgulire, une alimentation adapte contribue limiter la prise de poids mais galement un certain nombre de problmes de sant comme les cancers, le diabte de type 2, lexcs de cholestrol, les maladies cardiovasculaires, lostoporose Quelques chiffres : 32 % des Franais (et des Francs-Comtois) sont en surpoids et 15% prsentent une obsit, soit un adulte sur deux touch par l'excs de poids ; 15,4 % des petits Francs-Comtois de classe de 6e sont en surpoids (dont 3 % sont obses). Les repas rythment notre journe et donnent notre organisme des repres qui vont nous aider Les repas rythment mieux rguler nos prises notre journe alimentaires. Sauter un repas oblige notre corps se rattraper au repas suivant. Il aura donc tendance stocker en prvision dune prochaine famine quil pourrait avoir subir ! Le temps quon prend pour manger a aussi son importance. Notre cerveau a en effet besoin de temps pour recevoir des signaux de lestomac qui linforment que lon est en train de manger. On dit quil lui faut environ 20 minutes pour nous faire ressentir que nous avons suffisamment mang. En France, pays de tradition culinaire, manger reste avant tout un plaisir. Chez les plus jeunes, cet acte alimentaire accompagn de codes et de rgles prcises reprsente aussi un moment essentiel de socialisation.

Stphane Hasl, Philosophe


Dordinaire, lon nattend pas trop la philosophie sur le terrain des nourritures terrestres. On voit plutt le philosophe proccup des grandes questions : Dieu, la libert, la mort, etc. Or, et sans nier que la philosophie ait se proccuper de ces champs, rappelons que Kant affirmait que la question philosophique fondamentale tait : Quest-ce que lhomme ? Ds lors, rien de ce qui est humain ne saurait tre ignor du questionnement philosophique et Bien manger: cest faire aucune dimension de la condition humaine nest, honneur notre humanit a priori, moins noble quune autre. Nous pourrions mme aller plus loin et considrer que se nourrir, manger, salimenter, sont des lieux, des expriences, o se manifeste lumineusement notre humanit. Depuis Aristote, les philosophes saccordent peu prs pour dfinir lhomme comme l animal raisonnable . De cette formule nous tirons que lhomme est cet tre situ lentrecroisement - problmatique - de deux mondes : celui de la nature : animal, et celui de la culture : raisonnable. Or, se nourrir est lexprience privilgie de cette dualit. Il faut se nourrir parce que nous avons un corps, des besoins, une physiologie qui nous y poussent, que nous le voulions ou pas. Mais, la diffrence de lanimal qui dvore, lhomme, lui, mange, et pour cela adopte des conduites complexes, o le symbolique prend le pas sur le vital. Dans cette perspective, le moment du repas est un temps fort de la singularit humaine. Il sy montre la fois que lhomme ne veut pas rester tel que la nature la fait comme le dit Hegel, mais quen mme temps, il ne peut chapper ce que celle-ci exige de lui. Alors, lhomme (et la femme), sans refuser leur origine animale, sappuient sur leurs limites pour les dpasser et transforment la ncessit en libert. Bien manger, ce nest pas seulement dguster de bons produits, de belles viandes et de bons vins, cest aussi dresser une table finement dcore, choisir des convives complmentaires, converser avec intelligence, bref, cest faire honneur notre humanit, et dabord sa dimension collective. Manger seul est malsain notait Kant. La nourriture se partage et une assiette pour soi seul, quelle que soit sa qualit, vaudra toujours moins quune assiette, mme moins goteuse, avec dautres.

La MSA de FrancheComt et lalimentation


Lintrt de la MSA FC pour lalimentation a dbut en 1983 en collaboration avec le service hygine sant de Besanon avec le Dr Franois Baudier et le comit dpartemental dducation sant du Doubs. Genevive Pierot, assistante sociale MSA, travaillait en prvention avec lui sur la question. On observait alors des femmes dont les rgimes conduisaient des carences en calcium au pays du Comt ! Des ateliers avec lassociation CEREAL du Dr Pierre Costagliola montraient la ncessit de dculpabiliser les gens dans leur rapport lalimentation. Un petit livret Besanon / MSA, faisait rfrence Puis ce fut en 1990 les ateliers cuisines. Les femmes cuisinaient avec Monique Heriot Dintroz. Les hommes se joignaient elles quelquefois pour le repas Ces ateliers rompaient lisolement de certaines femmes invites par leur voisine La parole circulait autour du stress, des enfants, du veuvage, des dpistages des cancers, des fuites urinaires, de la sexualit. On dpassait largement le cadre de latelier cuisine et de ses vertus dittiques Aujourdhui, nous travaillons lalimentation en MSA sur plusieurs aspects : Favoriser les liens entre le programme national nutrition sant Chaudron et les acteurs de lagriculture, comme pour lopration chaudron magique ; Une ditticienne de lASSAD (Nutriconseil) est prsente aux instants sant avec le laboratoire qui fait les bilans MSA . En aval une prise en charge de deux consultations dittiques peut tre prescrite par le Mdecin traitant. La consultation chez le mdecin aprs ces examens est loccasion de parler nutrition au regard des rsultats danalyse ; Par ailleurs la question de lalimentation peut tre aborde en ducation thrapeutique/MSA promue depuis dix ans pour prvenir les maladies cardiovasculaires en partenariat avec lUniversit Paris 13 - Professeur dIvernois (IPSEM) ; Enfin la MSA anime des ateliers du bien vieillir, des runions avec les retraits agricoles o, la demande dlus, ces questions sont dsormais voques, souvent en lien avec les ditticiennes des maisons de sant.

Alain Madeleine, Prsident de lInstitut de la Gastronomie Franaise


Les saisons scoulent sans que nous en ayons la matrise, mais toutes nous permettent davancer dans de nouvelles tapes positives vers notre objectif commun : promouvoir et dvelopper les traditions culinaires et gastronomiques de notre belle rgion. Pour nous, gastronome, dans un idal qui ne se trahit pas, notre objectif en cette fin dautomne, en tant quartisan ou ouvrier des mtiers de bouche, est de mettre en valeur une rcolte, transformant les produits de nos contres : champignons, gibiers, marrons, chtaignes, crales, fromages, raisins, pommes, poires, noix, noisettes, miel, en un arc-en-ciel de saveurs, de parfums et de couleurs, en une apothose au plan gustatif et esthtique. Et parce que nous sommes persuads que cette voie est juste, elle doit tre tout prix maintenue et transmise. Aussi, nous ne Promouvoir et dvelopper cesserons jamais de veiller aux alliances les traditions culinaires et gastronomiques de notre rgion cratives des mets et des vins. Parce que nous sommes anims par une volont commune de bien faire et de faire le bien, je suis persuad que le chaudron magique du 14 dcembre fera date dans les annales. Bon pot-au-feu tous.

Jean-Pierre Jacquemin leveur, reprsentant de la Fdration Rgionale des GDS de Franche-Comt


Bien manger, cest dabord avoir accs la nourriture. Parce que nous vivons dans un pays o elle est facilement accessible, nous en oublions trop rapidement que nombre dhumains aimeraient tout simplement pouvoir manger. Mais manger sa faim ne suffit pas. Prserver son capital sant passe par une alimentation saine et quilibre associe une bonne hygine de vie. Les leveurs en partenariat avec les vtrinaires et les groupements de dfense sanitaire (GDS) uvrent depuis plus de 50 ans pour produire une alimentation sans danger. Tout a commenc avec lradication de zoonoses (maladies qui se transmetCet objectif tent de lanimal lhomme) majeures. Cet objectif atteint, nos efforts se sont est atteint ports sur la mise en uvre dactions techniques afin dlever des animaux en bonne sant en luttant contre les maladies qui leurs sont propres et en se souciant de leur bien-tre. Depuis plus de 10 ans nous conduisons une action importante au travers de runions et de formations en levage, consistant sensibiliser nos collgues sur la bonne utilisation du mdicament vtrinaire. Cela passe la fois par un usage raisonn et par lenregistrement des traitements effectus afin de bien respecter les dlais de remise en consommation des produits issus des animaux. Aujourdhui notre action se poursuit pour rduire lutilisation de ces mdicaments. Le souhait lgitime du consommateur rejoint la proccupation quotidienne de lleveur qui soigne ses animaux en lui apportant lalimentation et le confort adapts ses besoins et non en lui administrant sans cesse des mdicaments. En dfinitive, consommateurs et leveurs sont anims par le mme combat. Et nous pouvons compter sur nos filires, notamment locales, pour que bien manger reste aussi un plaisir.

Janine Bulliard, Ditticienne


Nous avons tous des reprsentations diffrentes, pour certains bien manger sentend en termes de sant manger quilibr et de scurit sanitaire manger des aliments sains, dautres privilgient le plaisir manger ce que lon aime, la qualit manger des aliments qui ont du got, la convivialit - partager un bon moment, pour dautres encore cest la quantit avoir le ventre bien rempli ou le besoin vital ne plus avoir faim, voire ne pas avoir faim qui seront mis en avant. Ainsi le bien manger peut reflter des comportements alimentaires trs diffrents qui seront influencs galement par la culture et lenvironnement. Aujourdhui bien manger Mots cls: varit, peut devenir problmatique : plaisir, got, partage, entre les messages de sant, les messages publicitaires convivialit dune socit de consommation qui incite toujours plus, les modes alimentaires vgtarien, sans gluten, sans lait, les peurs lies lindustrialisation de lalimentation ou la recherche dun idal de minceur et ses reprsentations le mangeur que nous sommes tous peut se perdre, surtout lorsque la transmission ne se fait plus. En terme dittique Bien manger consiste russir lquilibre prilleux entre ces diffrentes composantes et ainsi rpondre aux besoins physiologiques du corps tout en satisfaisant ses besoins hdoniques et motionnels.

Les acteurs mobiliss

agricole, ARS Franche-Comt, Ecoles et collges, Mutualit sociale -FC, Centre de culture scienCHU St Jacques de Besanon, Rppop Franche-Comt, Institut de tifique, technique et industrielle de Compagnie Entres de Jeu, llevage, CIGC, les amis du Comt, Centre des sciences du got Institut de la gastronomie franaise, Ville de Besanon, Fruitire et de l'alimentation, Ville de Belfort, crales, Bevifranc, CRIEL, de Fontain, Centre diocsain, Passion rural, Haute-Sane agricole Terre de Chez Nous, Jura agricole et 90), Bienvenue la ferme, J. et rurale, FDSEA et JA (25, 39, 70, GER. Bab traiteur, Groupama Grand Est,

LE COIN DES ENFANTS

Recette dAlain Madeleine


Prsident National de la Gastronomie Franaise

Pot-au-feu
300 gr viande/personne adulte : moiti plat de cote / moiti jarret Oignons Clous de girofle Carottes (compter 2/personne) Poireaux Cleris Navets Pommes de terre Feuille de laurier

Ingrdients :

Dmarrer la recette froid, viande couverte deau. Ne pas saler. Porter doucement la viande bullition. Enlever lcume produite lcumoire. ct, noircir des oignons avec les clous de girofle, une fois les oignons noirs, les jeter dans la prparation pour colorer le tout. Rajouter des feuilles de laurier. Ajouter des lgumes (carottes, poireaux, cleris en branche) en cours de cuisson tout en veillant ce quil ne soit pas trop cuit. Ne pas hsiter les retirer avant la fin de la cuisson au besoin. Cuire ct, la vapeur, des pommes de terre et des navets rajouter au plat au moment de servir. En fin de cuisson, saler, poivrer. Filtrer le bouillon, et servir part. Temps de cuisson environ 2 h.

Recette

de la cembre 2012 (cachet yer avant le 31 d La recette est renvo Est Bt F - 25048 A Valparc Valentin E faisant foi) FRS Poste

. r BESANCON Cedex garnis d'une valeu NER : trois paniers e de 50 . LOTS GAG approximativ la plus quilibre. ctionnera la recette le Un jury d'experts s