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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

Sistema de Gestin de la Calidad

REGIONAL QUINDO CENTRO AGROINDUSTRIAL GUA DE APRENDIZAJE SEMANA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO DE CARNES Y SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO PBLICO- MATERIAS PRIMAS.

Fecha: Julio de 2012 Versin 2.0 Pgina 1 de 9

Anexo D 1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE Competencia: Resultados de Aprendizaje Tiempo Estimado de Ejecucin 10 horas

290801022-01 Conocer la maquinaria y 290801022 equipos requeridos en el Asistir proceso de produccin procesamiento de la carne de alimentos segn para obtener los distintos programa de produccin. derivados y los procedimientos para sacrificio de animales. 2. PRESENTACION

Bienvenido(a) a la semana 1 del curso PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS CRNICOS VP. En esta semana se presenta de manera completa la maquinaria y equipos requeridos en el procesamiento de la carne para obtener los distintos derivados. De igual manera se introduce en el procedimiento de sacrificio y faenado y se inicia el tema relacionado con materias primas utilizadas en la industria crnica. La actividad preliminar al desarrollo de la formacin requiere de la revisin detenida de las diapositivas (Slides) de estudio que se encuentran en el Material del curso semana 1 MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO DE CARNES Y SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO PBLICO- MATERIAS PRIMAS, de la exploracin de los enlaces externos y de las respectivas consultas en Internet. 3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Mtodos para la aplicacin de la salmuera. Semana 1 Descripcin: Realice un cuadro comparativo entre el mtodo convencional y el mtodo de spray para aplicar salmueras; compare ambos mtodos y establezca las ventajas y desventajas de cada uno. Realice un informe y envelo a su tutor a travs de la plataforma. Nota: esta actividad tambin se encuentra en el material del curso Slide 30. Semana 1. Para realizar la actividad propuesta para la primera semana se debe realizar lo siguiente: Leer el material del curso semana 1- MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO DE CARNE, SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO PBLICO MATERIAS PRIMAS Leer los documentos de apoyo semana 1. Entregar el documento con la actividad finalizada. Enviar el documento por medio del enlace llamado Actividad Mtodos para la aplicacin de la salmuera, ubicado en el botn Actividades / Actividades Semana 1. Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo Invlido", debe tener en cuenta que este error se debe a que: En el momento que esta adjuntando el archivo lo tiene abierto, cirrelo y pruebe nuevamente adjuntndolo en Adjuntar archivo local, Examinar. Ambiente (s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet) Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Editor de texto. Material (es) requerido: Material del curso semana 1. Documentos de apoyo. Fuentes bibliogrficas relacionadas con el tema.

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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Taller de aprendizaje Semana 1 Descripcin:


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Al momento de iniciar una empresa, una preocupacin importante tiene que ver con la tecnologa relacionada con lo que seREGIONAL QUINDOEs claro, que el nivel productivo 2.0 quiere producir. Versin CENTRO AGROINDUSTRIAL Sistema de Gestin depende en gran parte en la adquisicin de una maquinaria que responda a los objetivos 4 de 9 de la Calidad GUA DE APRENDIZAJE Pgina propuestos en la produccin. SEMANA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO DE CARNES Y
SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO PBLICO- MATERIAS PRIMAS. Por tal razn, se invita al aprendiz a crear una empresa teniendo en cuenta lo siguiente:

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1. Escoja un producto crnico de la siguiente lista: Salchicha Salchichn Mortadela Jamn 2. De las maquinarias vistas en la semana cuales escogera para la produccin. Justifique la respuesta sealando las cualidades y posibles limitaciones. 3. Investigue en la red informacin comercial sobre las maquinarias seleccionadas, haciendo una descripcin corta sobre cada una. 4. Realice un informe y envelo a su tutor a travs de la plataforma. Nota: esta actividad tambin se encuentra en el Material del curso Slide 37 semana 1. Para realizar la actividad propuesta para la primera semana se debe realizar lo siguiente: Estudiar el material del curso de la semana 1 MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO DE CARNES, SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO PBLICO MATERIAS PRIMAS. Leer los documentos de apoyo semana 1. Entregar el documento con la actividad finalizada. Enviar el documento por medio del enlace llamado Actividad taller aprendizaje, ubicado en el botn Actividades / Actividades Semana 1. Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo Invlido", debe tener en cuenta que este error se debe a que: En el momento que est adjuntando el archivo, lo tiene abierto, cirrelo y pruebe nuevamente adjuntndolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo. Ambiente (s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet) Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Editor de texto. Material (es) requerido: Material del curso semana 1. Documentos de apoyo. Fuentes bibliogrficas relacionadas con el tema.

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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Foro temtico semana 1 El objetivo de este foro es discutir acerca de las condiciones del animal antes del sacrificio, teniendo en cuenta lo siguiente: 1. Realice una consulta sobre la importancia de las condiciones del animal antes del sacrificio, en la calidad de la carne. 2. En este mismo orden de ideas, haga un resumen de las principales condiciones a tener en cuenta tanto en el transporte como en el momento del sacrificio del animal. 3. Con base en su consulta discutan en el foro las siguientes preguntas: Qu impacto tiene en la calidad final de la carne las condiciones de trasporte y el momento de sacrificio? Por qu puede variar la calidad? El aprendiz deber analizar la situacin de la forma ms adecuada y contestar las respectivas preguntas. El foro se encuentra disponible en el botn Foro de discusin / Foro Temtico - Semana 1, en el men principal del curso o en la carpeta Actividades semana 1. Se deber participar en el foro de discusin de la semana 1 de acuerdo con las instrucciones brindadas en la descripcin del foro. Revisar el cronograma del curso para la entrega oportuna de las actividades. Nota: Esta actividad tambin se encuentra en el Material del Curso Slide. 48 semana 1. Ambiente (s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet). Instalacin del software: Adobe Reader, Adobe Flash Player. Material(es) requerido: Material del curso semana1 Documentos de apoyo Fuentes bibliogrficas relacionadas con el tema ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Maquinaria y equipo para procesamiento de carne.

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Semana 1 Descripcin: Ingrese a la plataforma Virtualplant y a travs del botn procesos observe los procesos de elaboracin de salchichn y jamn. Con base en ello desarrolle lo siguiente: 1. Identifique que equipos de los vistos se utilizan en estos procesos. 2. Qu papel desempean estos equipos dentro de cada uno de los procesos? 3. Investigue en internet o libros: capacidades de los equipos en Kg/h de producto que puede procesar, requerimientos, forma de operacin, entre otros aspectos. 4. Realice un informe y envelo a su tutor a travs de la plataforma. Nota: esta actividad tambin se encuentra en el Material del curso Slide 39 semana 1. Para realizar la actividad propuesta para la primera semana se debe realizar lo siguiente: Leer material del curso semana 1 MAQUINARIA Y EQUIPO PARA PROCESAMIENTO DE CARNE, SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO PBLICO MATERIAS PRIMAS. Leer los documentos de apoyo semana 1. Entregar el documento con la actividad finalizada. Enviar el documento por medio del enlace llamado Actividad Maquinaria y equipo para procesamiento de carne, ubicado en el botn Actividades / Actividades Semana 1. Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo Invlido", debe tener en cuenta que este error se debe a que: En el momento que est adjuntando el archivo, lo tiene abierto, cirrelo y pruebe nuevamente adjuntndolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo. Ambiente (s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet). Instalacin del software: Adobe Reader, Adobe Flash Player. Editor de texto. Material (es) requerido:

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Material del curso semana 1 Documentos de apoyo Fuentes bibliogrficas relacionadas con el tema ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Actividades de refuerzo Descripcin: Las actividades de refuerzo son un repaso general de los contenidos aplicados, ilustrados y practicados durante una semana. Estas se encuentran en el botn Material del curso, en cada una de las semanas y aunque no son calificables, sirven para evaluar, consolidar y fortalecer los conceptos aprendidos. Para realizar la(s) actividad(es) de refuerzo propuesta(s) para la primera semana se debe hacer lo siguiente: Estudiar el material del curso de la semana 1 MAQUINARIA Y EQUIPO PARA PROCESAMIENTO DE CARNES Y SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO PUBLICO MATERIAS PRIMAS. Leer los documentos de apoyo

Ambiente (s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet) Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Material (es) requerido: Material del curso semana 1. Documentos de apoyo. Fuentes bibliogrficas relacionadas con el tema.

4. EVIDENCIAS Y EVALUACION

Presentacin de documento con comparacin de los mtodos para aplicacin de SENA SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE salmueras. Fecha: Julio de 2012 Elaboracin de informe con la descripcin, REGIONAL QUINDO y limitaciones de la maquinaria 2.0 cualidades Versin CENTRO AGROINDUSTRIAL Sistema de Gestin seleccionada. de la Calidad GUA DE APRENDIZAJE Pgina 8 de 9 PARA PROCESAMIENTO en lnea. SEMANA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS Participacin en el foro DE CARNES Y SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO de Elaboracin PBLICO- MATERIAS informe identificando PRIMAS. equipos y funciones de estos en los procesos de elaboracin de productos crnicos. Participacin voluntaria en las actividades de refuerzo. Entregable Las actividades correspondientes a la semana 1 son las siguientes:
1. Actividad Mtodos para la aplicacin de

Descripcin de la evidencia

la salmuera. Resuelta.
2. Actividad Taller de aprendizaje.

Resuelta.
3. Foro temtico- semana 1 4. Actividad Maquinaria y equipo para

procesamiento de carne. Resuelta. 5. Actividades de refuerzo (No es un producto entregable). Forma de entrega Las actividades de la semana 1 deben entregarse de la siguiente manera: 1. La actividad Mtodos para la aplicacin de la salmuera debe entregarse en formato de Microsoft Word, o Pdf, a travs de los pasos referenciados en la semana 1 del botn Actividades. 2. La actividad Taller de aprendizaje debe entregarse en formato de Microsoft Word, o Pdf, a travs de los pasos referenciados en la semana 1 del botn Actividades. 3. Participar en el Foro temtico semana 1debe ser realizado en lnea. 4. La actividad Maquinaria y equipo para procesamiento de carne debe entregarse en formato de Microsoft Word, o Pdf, a travs de los pasos referenciados en la semana 1 del botn Actividades. 5. Las actividades de refuerzo no se deben entregar ya que son para su

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5. GLOSARIO Disponible en el botn Glosario del curso. 6. BIBLIOGRAFA Disponible en el botn Bibliografa del curso.

.CONTROL DEL DOCUMENTO Autores Autores Nombre Gloria Amparo Lpez Escudero ngela Viviana Pez Perilla Cargo Contratista Contratista Dependencia Centro Agroindustrial. Regional Quindo Centro Agroindustrial. Regional Quindo Fecha Julio de 2012 Julio de 2012