UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA DE INGENERIA AGRICOLA MENCION AGROINDUSTRIAL ASIGNATURA procesos TEMA

TRABAJO AUTONOMO (INVESTIGACION) Harina de quinua DOCENTE Dra Lorena pulgar ESTUDIANTE SILVIA IVONNE RUIZ CARDENAS PARALELO TERCERO B (ALIMENTOS) FECHA: 18 de diciembre 2012 CAMPUS GUAYAQUIL

Chenopodium quinoa
La quinua, qunoa o kinwa (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantceas. Es un cultivo que se produce en los

Andes de Per, Argentina, Bolivia, Chile, Colombia y Ecuador, y en los Estados Unidos. Bolivia el primer productor mundial,2 seguido de Per y de los Estados Unidos. Se la denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramneas en que estn los cereales "tradicionales", pero debido a su alto contenido de almidn su uso es el de un cereal. La quinua fue cultivada en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos y chilenos desde hace unos 5000 aos. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Se considera que en el pasado tambin se emple para usos cosmticos en la zona del altiplano peruano boliviano argentino.3 Crece desde el nivel del mar en el Per, hasta los 4000 m de altitud en los Andes, aunque su altura ms comn es a partir de los 2500 m

Descripcin
La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotilednea que normalmente alcanza una altura de 0,99 a 3 m . Las hojas son anchas y polimorfas (con diferentes formas en la misma planta). El tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas. El tallo puede tener o no ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Las flores son pequeas y carecen de ptalos. Son hermafroditas y generalmente se autofertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de dimetro (de 250 a 500 semillas/g), circundando al cliz, el cual es del mismo color que el de la planta.

Quinua

Clasificacin cientfica

Reino:

Plantae

Divisin:

Magnoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Orden:

Caryophyllales

Familia:

Amaranthaceae

Gnero:

Chenopodium

Especie:

C. quinoa

Nombre binomial

Chenopodium quinoa WILLD.

Sinonimia

Chenopodium ccoyto Toro Torrico Chenopodium ccuchi-huila Toro Torrico Chenopodium chilense Pers. Chenopodium guinoa Krock. Chenopodium nuttalliae Saff.1 Chenopodium

Cultivo indgena de quinua en Guachucal, Colombia.

Granos de quinua.

Aymara: tupapa supha, jopa, jupha, juira, ra, qallapi, vocal, linquiique Chibcha: suba, pasca Mapudungun: dawe, sawe, chichiconwa

Quechua: ayara, kiuna, kitaqaiwa, kuchikinwa, kiwicha*, qaiwa, qaawa (las tres ltimas son plantas parecidas y cultivadas en Per y Bolivia; sus granos son ms pequeos y oscuros).

Variedades
Per y Bolivia tienen la mayor diversidad en variedades, siendo Per el principal foco de diversidad con ms de 3.000 muestras de ecotipos. Se destacan las siguientes variedades:

Sajama (Patacamaya, Bolivia) Real (Llica, Bolivia) Kaslala (Bolivia) Toledo Iri (Bolivia) Pasancalla (Bolivia) Kuli negra (Bolivia) Wila coimini (Bolivia) Kata-mari (Bolivia) Kanccolla (Cabanillas, Puno, Per) Cheweca (Puno, Per) Blanca de Juli (Lago Titicaca, Per) Blanca de Chuquito (Per) Blanca de Junn (Per) Rosada de Junn (Per) Ccoito (Per) Choquetipo (Per) Chullpi (Per)

+ Illpa Salcedo (Puno, Per)

Witulla (Per) Amarilla de Marangam (Sicuani, Cuzco, Per)

+ Salcedo INIA (Puno, Per)

Chaucha (Cayambe y Cotopaxi, Ecuador) Dulce de Quitopamba (Nario, Colombia) Catentoa (Concepcin, Chile) Regalona (Temuco, Chile)

+ Piabiru (Cerrados, Brasil)

Produccin

Cosecha de Ecuador. Produccin mundial (miles de toneladas) Bolivia Per Ecuador Total mundial 2012

44 41 0,8 69,0

Fuente: UN Food & Agriculture Organisation (FAO) Current figures from FAO

El altiplano boliviano, con un rea sembrada de 69.000 ha, es el principal cultivador mundial de quinua,la zona con mayor produccin de quinua se encuentra en el departamento de Potosi con el 80% del total producido. El segundo pas productor es Per cuya supercie cultivada asciende a las 55.000 ha, y se producen ms de 41.000 t al ao el cultivo de quinua es muy importante para los agricultores de este pas; principalmente para las ms de 70.000 unidades campesinas y pequeos agricultores, de Puno. En Ecuador unas 1700 ha se dedican a la produccin de quinua y en Colombia, unas 700 ha, casi todas al sur de Nario. En las zonas de cultivo de estos cuatro pases, es ms comn encontrar la quinua sembrada en asociacin con maz, frijol y haba o como cercado alrededor de sementeras de papa.
1. Harina de Quinua - Scribd es.scribd.com/doc/96994682/Harina-de-Quinua