OPERACIONES UNITARIAS

Definicin
En la industria a menudo vemos que para elaborar un producto, este debe hacerse mediante una serie de pasos y que estos pueden ser tanto qumicos o fsicos, Si un paso involucra un cambio qumico, se llama un proceso unitario; si el cambio es fsico, una operacin unitaria. Una operacin unitaria puede definirse como un rea del proceso o un equipo donde se incorporan materiales, insumos o materias primas y ocurre una funcin determinada, son actividades bsicas que forman parte del proceso. Por ejemplo, la produccin de pulpa o el descortezado en una fbrica de papel, o la destilacin en un proceso de elaboracin de productos qumicos. Sera prcticamente imposible estudiar el nmero casi infinito de procesos qumicos que se llevan a cabo en la industria diariamente, si no hubiera un punto en comn a todos ellos. Afortunadamente, esta conexin existe. Cualquier proceso que se pueda disear consta de una serie de operaciones fsicas y qumicas que, en algunos casos son especficas del proceso considerado, pero en otros, son operaciones comunes e iguales para varios procesos. Generalmente un proceso puede descomponerse en la siguiente secuencia: 1.- Materias Primas 2.- Operaciones fsicas de acondicionamiento 3.- Reacciones qumicas 4.- Operaciones fsicas de separacin 5.- Productos CLASIFICACION DE LAS OPERACIONES UNITARIAS

OPERACIONES UNITARIAS Son FISICAS

OPERACIONES UNITARIAS QUIMICAS

Operaciones unitarias fsicas Aquellas operaciones en las cuales se modifica la forma y estructura fsica de la materia ms no su estructura qumica. Tenemos de varios tipos: - De transferencia de materia. - De transferencia de energa. - De transferencia simultnea de materia y energa. - De transferencia de cantidad de movimiento. - Complementarias.

DE TRANSFERENCIA DE MATERIA
DESTILACIN

Definicin
Es la operacin de separar, mediante evaporizacin y condensacin, los diferentes componentes de una mezcla de dos o ms especies, aprovechando los diferentes puntos de ebullicin de cada una de las sustancias.

Proceso
Las mezclas lquidas de los componentes de la alimentacin fluyen y bajan por la columna, y las mezclas de los vapores fluyen y suben por ella, ambas mezclas de enriquecen a contracorriente (los vapores son la mezclas ms voltiles y los lquidos con los menos voltiles). El vapor que sale por la parte superior se condensa, una parte del condensado se saca como destilado ligero y el resto se recircula a la columna como reflujo (la corriente lquida). Parte del lquido que sale por abajo se vaporiza y el vapor de recircula a la columna como rehervido (la corriente gaseosa), y el lquido residual sale como destilado pesado.

Grafico

Tipos Destilacin simple

Se usa para la separacin de lquidos con punto de ebullicin inferiores a 150 a presin atmosfrica de impurezas no voltiles o de otros lquidos miscibles que presenten un punto de ebullicin al menos 25 superior al primero de ellos. Discontinua El lquido est contenido en un recipiente denominado caldern. Calentamos el lquido en su parte inferior. Al calentar el lquido este se va evaporando y este vapor es expulsado (la flecha hacia abajo indica que disminuye el volumen del lquido ya que se volatiliza). Continua Tenemos una destilacin simple continua ya que constantemente

introducimos lquido en el caldern. Tambin se calienta, pero en este caso tambin sale lquido adems de vapor. El lquido que queda en el caldern se mantiene constante (una diferencia con a). Destilacin sbita o flash

El alimento se introduce a temperatura elevada, se le da calor externamente y se mantiene a una presin elevada pero sin que hierva, entonces se pasa el lquido regulando la entrada en la columna con una vlvula. Dentro de la columna se produce una expansin de los componentes ms voltiles, y tambin una fase lquida ms rica en los compuestos ms voltiles. En este caso no existe caldera. Estarn en equilibrio los componentes de vaporizacin y lquido dependiendo de las condiciones de entrada.

Destilacin fraccionada
Se usa para separar componentes lquidos que difieren de en menos de 25 en su punto de ebullicin. Cada uno de los componentes separados se les denomina fracciones.

Destilacin a vaco
Permite destilar lquidos a temperaturas ms bajas que en el caso anterior debido que la presin es menor que la atmosfrica con lo que se evita en muchos casos la descomposicin trmica de los materiales que se manipulan.

Destilacin por arrastre de vapor

Se inyecta vapor de agua recalentado a la mezcla binaria que se quiere separar, sobre todo cuando uno de los componentes se degrada con el vapor. Este vapor reduce la presin parcial de los componentes a destilar con lo que la temperatura de vaporizacin es menor. El agua no llega a condensar y por lo tanto sale de la columna acompaando al destilado y por lo tanto se requiere una posterior separacin del destilado del agua.

Rectificacin La destilacin con reflujo se llama rectificacin. La condensacin se realiza por medio de agua fra o serpentn. En el primero se ponen en contacto el vapor ascendente con el lquido descendente. A medida que vamos subiendo los vapores van siendo ms ricos en el componente ms voltil mientras que en el caldern, a medida que bajamos, el lquido es ms rico en el componente menos voltil. Alimentacin = Destilado + Residuo

Por el serpentn del caldern se hace pasar una corriente que se encuentre a mayor temperatura de manera que se de la vaporizacin. ABSORCIN

Definicin
Es una operacin unitaria regida por transferencias de materia que consiste en poner en contacto un gas con lquido con el objetivo de que en l se disuelva alguno de los componentes del gas, puede ser la disolucin de un gas o lquido en un lquido o slido; o en la retencin mediante fuerzas fsicas de las molculas de un gas, lquido o sustancia disuelta a la superficie o a la masa de un slido.

Proceso
En una columna de absorcin o torre de absorcin (absorbedor), el solvente entra por la parte superior de la columna, fluye hacia abajo y emerge por la parte inferior; el gas entra por la parte superior, fluye hacia arriba, hace contacto con el lquido y sale por la parte superior.

Tipos Fsica
El gas se elimina por tener mayor solubilidad en el solvente que otros gases.

Qumica
El gas que se va eliminar reacciona con el solvente y queda en solucin. Puede ser reversible o irreversible

Grficos

 ADSORCIN

Definicin
Operacin en el cual una mezcla gaseosa o lquida entra en contacto con un slido (el adsorbente) y un componente de la mezcla (el adsorbato) se adhiere a la superficie del slido.

Proceso
En la adsorcin, el slido adsorbente se encuentra llenado el interior de una columna de adsorcin, formando un lecho fijo. A medida que se hace circular el gas o el lquido que contiene el soluto a adsorber , se va colmatando el slido adsorbente, por lo que al cabo de un tiempo debe ser regenerado. La operacin se realiza de forma semicontinua colocando dos lechos adsorbentes en paralelo: en un momento dado uno de ellos est en operacin y el otro se est regenerando por la circulacin a travs de vapor de agua, aire o un gas inerte. De sta forma el gas a depurar circula en continuo, mientras la aparicin de cada lecho es discontinua.

Tipos
Hay dos tipos principales de adsorcin:

Fisisorcin
La fisisorcin es la forma ms sencilla de adsorcin, y se debe a dbiles fuerzas atractivas (fuerzas de Van der Waals) dado que stas siempre estn presentes, resulta que rpidamente cualquier superficie limpia expuesta al ambiente, acumula una capa de material fisiorbido. Tambin se denomina adsorcin fsica y la especie fisiorbida conserva su naturaleza qumica.

Quimisorcin
La quimisorcin ocurre cuando un enlace qumico (intercambio de electrones) se forma. El grado de intercambio y lo simtrico que sea dependen de los materiales involucrados, por esto, la quimisorcin es importante para la

catlisis heterognea done un catalizador slido interacciona con un flujo gaseoso en lo que se llama reaccin en lecho fluido.

Grficos

DESORCIN

Definicin
La operacin contraria a la absorcin se llama desorcin. Tambin conocida como agotamiento Esta operacin se realiza comnmente para la regeneracin del lecho slido saturado de soluto, y para la recuperacin del soluto adsorbido, si ste es econmicamente rentable. En ella un gas disuelto en un lquido es arrastrado por un gas inerte siendo eliminado del lquido.

Proceso
Un lquido que contiene un gas disuelto fluye descendiendo por una columna y un gas (gas de agotamiento) asciende por la misma columna en condiciones tales que el gas disuelto sale de la solucin y el gas de agotamiento lo arrastra.

EXTRACCIN

Definicin
Es una operacin unitaria de transferencia de materia basada en la disolucin de uno o varios de los componentes de una mezcla (lquida o que formen parte de un slido) en un disolvente selectivo. Aprovecha, por tanto, la diferencia de solubilidades de los componentes de la mezcla en el disolvente aadido

Tipos lquido-lquido
La extraccin lquido-lquido puede presentar ventajas sobre efectuar una separacin por destilacin: las instalaciones son ms sencillas, hay la posibilidad de separar componentes sensibles al calor sin necesidad de realizar una destilacin a vaco y la selectividad del disolvente para componentes de naturaleza qumica similar permite separaciones de grupos de componentes imposibles de lograr basndose slo en el punto de ebullicin.

Proceso
Las formas en que se lleva a cabo la extraccin lquido-lquido son muy variadas. Normalmente se trabaja en continuo y, como en destilacin y absorcin, cabe distinguir dos modos bsicos de contacto: contacto continuo y contacto por etapas. Cuando el proceso de extraccin se reduce a una nica etapa, se realizan dos operaciones sucesivas: la mezcla del disolvente con el alimento y la posterior separacin por decantacin de los dos lquidos inmiscibles. Cuando el proceso de extraccin consiste en varias etapas, stas pueden realizarse de dos maneras distintas segn la forma como el disolvente extractor se mezcle con el alimento.

slido-lquido
El disolvente extractor hierve en la caldera y, despus de condensarse con agua fra, cae sobre el recipiente que contiene el slido con el soluto a extraer. Se realiza la extraccin y, a travs de un sifn, sale del recipiente el disolvente con el soluto extrado. La mezcla se devuelve a la caldera, donde se va concentrando el soluto a medida que se repite el ciclo.

Grficos

Intercambio inico

Definicin
El intercambio inico es una operacin de separacin basada en la transferencia de materia fluido-slido.

Proceso
Implica la transferencia de uno o ms iones de la fase fluida al slido por intercambio o desplazamiento de iones de la misma carga, que se encuentran unidos por fuerzas electrostticas a grupos funcionales superficiales. La eficacia del proceso depende del equilibrio slido-fluido y de la velocidad de transferencia de materia. Los slidos suelen ser de tipo polimrico, siendo los ms habituales los basados en resinas sintticas.

Tipos
Las cargas de los grupos inicos inmviles se equilibran con las de otros iones, de signo opuesto, denominados contraiones, que estn libres y que son los que se intercambian realmente con los del electrolito disuelto.

Cuando dichos iones son cationes, los cambiadores inicos se denominan

catinicos y cuando son aniones se denominan aninicos.

El intercambio inico puede explicarse como una reaccin reversible implicando cantidades qumicamente equivalentes. Un ejemplo comn del intercambio catinico es la reaccin para el ablandamiento del agua: Ca++ + 2NaR CaR + 2Na+ intercambiador Donde R representa un lugar

estacionario aninico univalente en la malla del polielectrolito de la fase

Grficos

Acondicionamiento de gases

Definicin
Es la operacin unitaria que tiene por objeto modificar las condiciones de humedad y temperatura de una corriente de aire por interaccin directa con otra corriente de agua. Tambin se suele hablar de humidificar el aire, deshumidificar el aire, enfriamiento del agua.

Proceso
A grandes rasgos, el proceso que tiene lugar en la operacin de

humidificacin es el siguiente: Una corriente de agua caliente se pone en contacto con una de aire seco (o con bajo contenido en humedad), normalmente aire atmosfrico, Parte del agua se evapora, enfrindose as la interface, El seno del lquido cede

entonces calor a la interface, y por lo tanto se enfra, A su vez, el agua evaporada en la interface se transfiere al aire, por lo que se humidifica.

Grficos

Enfriamiento de lquidos La deshumidificacin se conseguir al poner en contacto aire hmedo con un lquido ms fro; de esta manera conseguiremos que se condense el agua que haba en el aire y por lo tanto disminuya su contenido en agua inicial. De esta manera obtendremos un valor deseado de humedad absoluta. A continuacin el aire lo puedo calentar al valor que deseemos y este es el funcionamiento de los acondicionadores de aire que se utilizan actualmente.

Grficos

OPERACIONES DE SEPARACION DE MASA Filtracin

Definicin
Operacin en el cual se hace pasar un lodo de partculas slidas suspendidas en un lquido a travs de un medio poroso. Proceso La mayor parte del lquido atraviesa el medio (por ejemplo, un filtro) y constituye el filtrado; los slidos y parte del lquido atrapado son retenidos por el filtro y forman la torta de filtracin. La filtracin tambin se emplea para separar slidos o lquidos de gases.

Tipos
Tiene varios tipos o clasificacin dependiendo de lo que se esta separando. Existen la filtracin por clarificacin, la filtracin por torta y las microfiltraciones y ultrafiltraciones.

Filtracin por torta

Este tipo de filtracin, es la que trata grandes cantidades de slidos en la suspensin y forma sobre el medio filtrante una pasta o "torta" de slidos que posteriormente es retirada. La filtracin de torta presenta dos grandes tipos o forma de llevarse a cabo:

Filtracin a P constante (Presin constante): donde la velocidad de

filtracin va desde un mximo hasta un mnimo. Dentro de este tipo de filtracin existe un caso particular que es el de la filtracin rotatoria.

Filtracin a U constante (Velocidad Constante): donde la diferencia de

presin va desde un mnimo hasta un mximo.

Filtracin convencional o clarificacin

10 m (clarificar soluciones)

Filtraciones Microfiltracion
0.1 10 m (agua p. iny.)

Filtracin Ultrafiltracin
0.001 0.1 m (macromoleculas)

Grficos

Sedimentacin

Definicin
La sedimentacin es una operacin unitaria consistente en la separacin por la accin de la gravedad de las fases slida y lquida de una suspensin diluida para obtener una suspensin concentrada y un lquido claro. Proceso Un tipo comn de sedimentacin ocurre cuando el material slido, transportado por una corriente de agua, se deposita en el fondo de un ro, embalse, canal artificial, o dispositivo construido especialmente para tal fin. Toda corriente de agua, caracterizada por su caudal, tirante de agua, velocidad y forma de la seccin tiene una capacidad de transportar material slido en suspensin y otras molculas en disolucin. El cambio de alguna de estas caractersticas de la corriente puede hacer que el material

transportado se deposite o precipite; o el material existente en el fondo o mrgenes del cauce sea erosionado.

Tipos
Se pueden distinguir dos tipos de sedimentacin, atendiendo al movimiento de las partculas que sedimentan:

Sedimentacin libre
Se produce en suspensiones de baja concentracin de slidos. La interaccin entre partculas puede considerarse despreciable, por lo que sedimentan a su velocidad de cada libre en el fluido.

Sedimentacin por zonas

Se observa en la sedimentacin de suspensiones concentradas. Las interacciones entre las partculas son importantes, alcanzndose velocidades de sedimentacin menores que en la sedimentacin libre. La sedimentacin se encuentra retardada o impedida. Dentro del sedimentador se desarrollan varias zonas, caracterizadas por diferente concentracin de slidos y, por lo tanto, diferente velocidad de sedimentacin. Dependiendo de cmo se realice la operacin, la sedimentacin puede clasificarse en los siguientes tipos:

Sedimentacin intermitente
El flujo volumtrico total de materia fuera del sistema es nulo, transcurre en rgimen no estacionario. Este tipo de sedimentacin es la que tiene lugar en una probeta de laboratorio, donde la suspensin se deja reposar.

Sedimentacin continua
la suspensin diluida se alimenta continuamente y se separa en un lquido claro y una segunda suspensin de mayor concentracin. Transcurre en rgimen estacionario.

Grficos

CONDENSACIN: Operacin en el cual el gas de entrada se enfra, se comprime, o ambas cosas, lo cual provoca que uno o ms de los componentes del mismo se licuen. Los gases no condensados y el condensado lquido salen del condensador como corrientes separadas. CRISTALIZACIN: Operacin en el cual se enfra una solucin lquida o se evapora un solvente hasta el punto en que se forman cristales slidos de soluto. Los cristales del lodo (suspensin de slidos en un lquido) que sale del cristalizador pueden separarse del lquido por filtracin o en una centrfuga. EVAPORACIN (vaporizacin): Operacin en el cual se evapora un lquido puro, una mezcla de lquidos o el solvente de una solucin.

SECADO: Operacin el cual se calienta un slido hmedo o se pone en contacto con una corriente de gas caliente, lo cual provoca que se evapore parte o todo el lquido que humedece al slido. El vapor y el gas que se desprenden de l emergen como una corriente de salida nica, mientras que el slido y el lquido residual restantes emergen como segunda corriente de salida. VAPORIZACIN ULTRARRPIDA: Operacin en el cual una alimentacin lquida a alta presin se expone de repente a una presin ms baja, la cual provoca cierto grado de vaporizacin. El vapor que produce es rico en los componentes ms voltiles de la alimentacin y el lquido residual es rico en los componentes menos voltiles.

Bibliografa
Bibliografa Earle, R.L. (1988). Ingeniera de los Alimentos. Editorial Acribia. Espaa 2 Edicin Fellows, P. Tecnologa del Procesamiento de los Alimentos. Halberthal, Josh. Engineering Aspects in Solid-Liquid Separation. The Filterpress. Revisado por: . 2005 McCabe, W; Smith J. Operaciones Unitarias en Ingeniera Qumica. Editorial McGraw-Hill. Cuarta Edicin. Singh, Paul. Introduccin a la Ingeniera de los Alimentos. Editorial Acribia