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GUIDE DUSSERT-GERBER VINS


DES

2013

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Du mme auteur
Aux ditions Albin Michel
Encyclopdie mondiale des vins Patrick Dussert-Gerber Guide Dussert-Gerber des vins dEurope Patrick Dussert-Gerber Guide des meilleurs produits et spcialits de France Patrick Dussert-Gerber Guide des vins de Bordeaux Patrick Dussert-Gerber LAmour du vin Patrick Dussert-Gerber

Aux ditions Millsimes Patrick Dussert-Gerber et Millsimes


Millsimes (millesimes.fr) VinoVox (vinovox.com) LOfficiel des grands vins

Aux ditions Malta Patrick Dussert-Gerber et Malta


Les vins du sicle (vinsdusiecle.com et topfrenchwines.com) guidedesvins.com vinsdusiecle.com ideevins.com guide-achat-vin.fr dietetique.com.fr cinetv.fr guideduterroir.fr composition-florale.com...

Aux ditions Marabout


52 week-ends russis Le guide dachat des bons vins

Aux ditions Michel Lafon


Les seigneurs du Cahors

Site personnel et Blog


patrick.dussert-gerber.com

En prparation
Roman (titre non encore dfini)

Le Guide Dussert-Gerber des Vins a reu le PRIX GUTENBERG du meilleur guide pratique.

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DUSSERT-GERBER
DES

GUIDE VINS
2013

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Avertissement
Certaines indications que vous trouverez dans le Guide Dussert-Gerber des Vins peuvent tre remises en question. Durant une anne, des numros de tlphone et de fax peuvent changer, ainsi que le nom des propritaires (successions, ventes). Les prix augmentent rgulirement une fois par an, sinon deux, de 5 10 % environ, selon les rgions, la notorit des crus et la sagesse des vignerons (certaines hausses sont beaucoup plus importantes, hlas). Les ntres sentendent gnralement au dpart de la proprit, toutes taxes comprises. Il est donc ncessaire, si vous les faites livrer, de prvoir une majoration de 0,90 1,40 e environ par bouteille, selon la quantit et le cot du transport. Les erreurs ou omissions involontaires qui auraient pu subsister dans ce guide malgr les soins et les contrles apports ne sauraient engager la responsabilit de lauteur et de lditeur. Si vous tes producteur de vin, et que vous dsirez adresser des chantillons pour tre ventuellement slectionn dans la prochaine dition du Guide, vous pouvez adresser un courrier : Guide Dussert-Gerber des Vins 33124 Auros e-mail : dussert@guidedesvins.com - www.guidedesvins.com

Tous droits rservs : Patrick Dussert-Gerber Guide Dussert-Gerber des Vins est une marque dpose lInpi par Patrick Dussert-Gerber

Patrick Dussert-Gerber. Tous droits rservs. Toute reproduction, mme partielle, de cet ouvrage est interdite sans laccord de lauteur. Une copie ou reproduction par quelque moyen que ce soit, photographie, photocopie, microfilm, bande magntique, disque ou autre, constitue une contrefaon passible des peines prvues par la loi du 11 mars 1957 sur la protection des droits dauteur. Editions Albin Michel 22, rue Huyghens, 75014 Paris ISBN : 978-2-226-24161-0

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Sommaire
Itinraire dun passionn dito 8 9

Le Top Vignerons 2013


Le Palmars des hommes et des femmes talentueux Le point sur les millsimes La vraie carte des millsimes : la Vintage Code Lthique du vin Comment se fait ce guide Carte des vignobles franais 11 31 39 43 48 50

Les Classements 2013


Pour bien comprendre les classements Les nouveaux producteurs slectionns cette anne 53 55

Ce quil faut savoir sur le vin


Savoir lire une tiquette Acheter son vin au juste prix Laccord idal des vins et des mets - chaque vin, ses plats - chaque plat, son vin La vigne et les sols des vignobles Les principaux cpages Llaboration des vins 59 61 66 69 71 72 74

Rgion par rgion, les meilleurs producteurs de lanne


Alsace Anjou-Saumur Beaujolais Bordeaux Bourgogne Champagne Corse Jura Languedoc 77 105 129 149 305 365 453 457 463 Pays nantais Pays nivernais Prigord Provence Roussillon Savoie Sud-Ouest Touraine Valle du Rhne 499 509 527 535 565 571 577 603 621

Index
Index gnral des producteurs Index des producteurs par rgion Index des producteurs par appellation 656 668 678
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Itinraire dun passionn


Dorigines alsacienne et savoyarde, Patrick Dussert-Gerber est n en Algrie en 1956 dans une famille exploitant la terre, dont des vignobles. Aprs des tudes de droit, il dbute une carrire de journaliste professionnel. Sa rencontre avec un nologue de renomme internationale, Jacques de Loustaunau de Guilhem, Bordelais dorigine et chef de lInstitut technique de la vigne et du vin de Nantes, sera le point de dpart de sa spcialisation dans ce domaine. Il apprend avec lui le mtier du vin, ses secrets et lart de la dgustation, et devient lun des nez les plus respects. Latavisme aidant, sa passion pour ce sang de la terre et du ciel lamne collaborer avec de nombreux titres de la presse franaise, crer Magnum et lancer Millsimes, la bible annuelle des amateurs de vins, une rfrence incontournable. Il a dirig LOfficiel des Grands Vins, et est lorigine de LAmour du vin. Le livre qui fait sa renomme internationale est ce Guide Dussert-Gerber des Vins, vritable best-seller (plus de 1 000 000 de lecteurs), consacr par le prix Gutenberg (quivalent aux Csars du cinma) comme le meilleur guide des vins. PDG est certainement lauteur franais le plus important et prolifique dans le domaine du vin. Il a sign plus dune quarantaine de livres : LEncyclopdie Mondiale des Vins, Le Guide des vins dEurope, Le Guide des meilleurs produits et spcialits de France, LAmour du vin, Le Guide des vins de Bordeaux (tous chez Albin Michel), Le Guide dachat des bons vins et 52 Week-ends russis (Marabout), Les Seigneurs du Cahors (Michel Lafon), Les Vins du Sicle (Millsimes) Cest surtout un prcurseur, le premier dans le monde du vin avoir su investir dans le Net, bien avant les autres. diteur, il est aujourdhui le leader incontournable, avec des sites trs importants, qui attirent des centaines de milliers dinternautes, comme Guide des Vins, www.guidedesvins.com, unique dans son domaine. Le site du prestigieux annuel Millsimes, www.millesimes.fr, multilingue, accentue son dveloppement en Europe et aux tats-Unis, avec la cration dautres sites satellites, dits en anglais, espagnol et allemand. Vinovox, le webvin magazine, www.vinovox.com, est devenu une rfrence avec sa Newsletter gratuite hebdomadaire adresse plus de 56.000 exemplaires. Il y a galement Les Vins du Sicle, www.vinsdusiecle.com, et son site amricain, www.topfrenchwines.com. En 2011 : plus de 300.000 nouveaux lecteurs, plus de 1,3 million sur uniquement ses 4 principaux sites, avec plus de 550% de progression sur Vinovox, 40% de progression sur guidedesvins, 30% de progression sur millesimes et vinsdusiecle - guidedesvins.com : 337.089 visiteurs uniques - vinovox.com : 606.225 visiteurs uniques - millesimes.fr: 290.175 visiteurs uniques - vinsdusiecle.com : 104.077 visiteurs uniques... Deux nouveaus sites importants en 2011 : ideevins.com : tous les accords mets et vins guide-achat-vin.fr : pour trouver, comparer, acheter vos vins sur le Net au meilleur prix. Patrick Dussert-Gerber gre quelque 200 sites et blogs, dont : www.classementdesvins.com, www.guidechampagne.com, www.guidebordeaux.net, www.votregironde.com, www.vinalsace.net, www.guidebourgogne.com, www.guideprovence.fr, www.topvin.fr, www.vinrhone.fr, www.lafranceadutalent.com, www.vinloire.net..., et plusieurs sites trangers comme www.franzosischeweine.eu, www.vinosdefrancia.eu... Mari, trois enfants, picurien, amateur dart contemporain, cet ancien boxeur, joueur dchecs, passionn des civilisations anciennes et des technologies modernes, lev tt et couch tard, rdige aussi son premier roman.
: marques dposes INPI

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dito
Le Guide worldwide
n sait que jai toujours beaucoup investi sur le Net, en temps comme en finances, depuis 1998, cest--dire bien avant avant que ce mdia devienne incontournable, au tout dbut (voir page 42), presque la prhistoire dans ce domaine. Ctait lpoque o certains me prenait pour un prcurseur et dautres... pour un illumin ! Dans le monde du vin comme dans celui de ldition.

Aujourdhui (et depuis un bon bout de temps), aucun -je dis bien aucun- de non concurrents ne peut mme esprer parvenir une telle puissance sur Internet, moins dinvestir trs massivement (avec quelques centaines de milliers deuros) tant il est devenu impossible dtre rpertori sur Google et les autres moteurs de recherche aux places qui sont les ntres, en home page, notamment (qui va chercher un site sur la 5e ou 125e pages ?). Il y a deux raisons cela : - ma passion pour investir dans les nouvelles technologies de communication. Jai cr mon premier Guide des Vins (ctait le Guide secret des vins) en 1979, 23 ans, puis celui qui est entre vos mains chez Albin Michel. En parallle, jai dit mon premier magazine consacr aux vins (Magnum) en 1981, puis cr Millsimes. Ensuite, je me suis intress au Minitel, que tout le monde a oubli, puis, effectivement, au Net. Et je continue. En-dehors de mon amour de ce Sang de la Terre et du Ciel, une chose me rapproche aussi des vignerons : lesprit dentreprise, lindpendance, les risques et les bonheurs quelle apporte. Eh oui, je suis comme eux, responsable, ni assist ni salari par une bote quelconque, ce sont mes socits que je dveloppe, depuis plus de 30 ans, et pas celle des autres. Cest la libert. - lincroyable contenu rdactionnel en ma possession, depuis toutes ces annes, que jai mis gratuitement sur le Net car les droits dauteur mappartiennent (cas rarissime dans ldition franaise, linverse des auteurs anglo-saxons), explique galement le fait que nous soyons aussi bien rfrenc : imaginez des centaines de milliers de pages catalogues, des dizaines de milliers darticles enregistrs et... autant de mots-cls ! Bref, pas facile de taper nimporte quel mot sur le vin et de ne pas tomber sur nous. Comme dans une de mes passions, lart contemporain, il faut (a fallu) tre prcurseur, et, fidle un autre jeu qui mest cher, celui des checs, il fallait placer ses pions long terme. Le rsultat se passe de commentaires : en 2012, nous avons quelque 200 sites et blogs en activit dont une dizaine de sites majeurs dont les progressions sont hors normes (confer page 8). Nous avons ainsi accs une diffusion mondiale, immdiate et mulitilingue ! Nous avons aussi cr cette anne, dans Millsimes, pour la premire fois dans ldition (eh oui), laccs immdiat au contenu de son site par un tlphone mobile (grce au QrCode). Vous le retrouverez dans le site du Guide qui fait la part belle linteractivit cette anne. Qui dautre apporte autant de visibilit aux vignerons, permettant un internaute du fin fond de la Chine ou du Chili de le dcouvrir, de comprendre ce quest un vrai vin, et de ne plus tre uniquement abreuv de boissons standardises ? Qui dautre offre -cest le bon mot puisque cest gratuit- une rdaction si riche aux passions et professionnels du vin ? Pour cela, jai toujours, mes cts, mon pouse, Brigitte, ma mre et ma tante, Colette et Claude, mes collaboratrices, Mlodie, Isabelle, Danile et Yolaine. Merci de votre fidlit. Patrick DUSSERT-GERBER patrick@dussert.com 9

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Le Top Vignerons

2013

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Top Vignerons 2013


Le Palmars des hommes et des femmes talentueux
Le vin, cest bien, mais celui qui llve, cest tout aussi bien. Pour moi, en effet, depuis plus de 30 ans, la typicit dun vin, ce nest rien dautre que lassociation dun sol, dun micro-climat, dune plante et dun homme. Ma nature me poussant soutenir les hommes et les femmes qui partagent les mmes valeurs, je suis toujours, aujourdhui comme hier, passionn par ce Sang de la Terre et du Ciel, cette entit part entire qui associe linn et lacquit, le talent et la passion, lhomme et la science, le matriel et lirrationnel, le plaisir et la mesure (si lon a soif, on boit autre chose)... sattachant respecter la fois une culture et une thique. Il ne sagit donc pas seulement de faire du bon vin, ce que tout le monde peut faire, mais surtout dlever de vrais vins racs, reconnaissables entre mille, qui sentent ce fum bourguignon, dploient ce velours libournais, cette chair en Mdoc ou Chteauneuf, cette minralit Pouilly ou Meursault, cette fracheur en Champagne comme dans nos grands liquoreux. Ces vins-l, chouchouts par des vignerons avec lesquels on aime partager un moment de plaisir, dans une gamme de prix unique au monde, sont de vraies valeurs sres, certains crus ltant dj il y a bien longtemps, en 1980... On ne peut aimer un vin quen apprciant celui qui le fait. Derrire une tiquette, il y a un viticulteur (ou une viticultrice) et cest fondamental de ne pas les dissocier. Je sais tout-de-suite, lors de mes dplacements travers les vignobles (et je passe lanne faire cela) si un propritaire est rellement passionn par son vin, ou non. Cela se sent.

thique, lgance, humilit sont la signature commune des vrais vignerons


- Il ny a pas de vin sans thique. Cela consiste ne pas se fourvoyer dans des oprations marketing extravagantes, ne pas se laisser prendre la mode, qui, par dfinition, ne fait que passer (vite). Et cest surtout respecter les consommateurs, ceux qui vous font vivre, sans les abreuver de prix surestims ou de produits sans me, ni vertu. Lthique, cest croire en soi, avoir la foi, des valeurs, cest la fidlit. - On ne peut pas faire un bon vin sans lgance. Elle est inne, inutile de vouloir se lapproprier. Je parle, bien sr, de celle de lme. Larrogance, la frime, sont des critres qui comptent pour dcrypter les uns et les autres, dans toute les rgions, du plus grand vin au plus modeste. - Un vrai vin est sign par lhumilit. Et tre humble, ce nest pas de la fausse modestie. On peut tre fier, conqurant, et avoir les pieds sur terre, cest--dire ne pas se prendre pour le messie. Et des prophtes ou des gourous, on en voit pas mal dans notre milieu. En trente ans, jai eu droit tout : la morgue de certains, la frime de nouveaux venus, aux leons de morale comme aux jalousies, la trahison comme au respect. Mais, je nai pas dvi dun pouce, et poursuis ma ligne de conduite, en dfendant les hommes et les femmes passionns et passionnants. Ma force, cest de ne pas tre blas, dtre objectif et subjectif (cest la nature humaine), et davoir de la mmoire. 11

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Le Top Vignerons 2013 Jai lanc mon premier magazine 22 ans, bien avant que le vin devienne la mode, dit le 1er Guide sur les vins (il sappelait le Guide Secret des Vins, avant celui dAlbin Michel), et -dj- suis tomb sous le charme de ces hommes et de ces femmes (pas de tous) qui lvent les plus grands vins du monde, les ntres, dans une gamme incroyable, car on se fait plaisir, grce beaucoup dentre eux, avec des vins dont le rapport qualit-prix-typicit est particulirement exceptionnel. Aucun autre pays ne peut en dire autant, et le talent de nos vignerons et vigneronnes est particulirement irremplaable. Bien sr, il y a des producteurs imbus deux-mmes, snobs, dautres qui sont rests des paysans parvenus, dautres encore qui, grce des moyens de communication financire, tentent dimposer une belle image, etc... De ceux-l, on sen moque ! Cest donc tout naturellement que jai dcid, en-dehors de mes Classements habituels qui distinguent la qualit des vins, de rcompenser -aussi- le vigneron (ou ses enfants), sa fidlit, sa passion, son enthousiasme, sa joie de vivre, sa simplicit, au travers de ce Top exceptionnel. Tous les propritaires du Guide ny sont pas, bien sr, et chaque anne, ce Palmars voluera, dautres entreront, quelques-uns sortiront, certains changeront de Prix, ou de hirarchie... mais les places sont rares. Ces hommes et ces femmes savent ce quils ont faire, se passent dun magicien pour fabriquer une cuve (trs) spciale, et ne perdent pas leur temps frimer ou en jonglant avec leurs tarifs... Respectant les anciens, ils travaillent, connaissent la force de leur sol, se servent bon escient des techniques les plus modernes, sans perdre leur me. Ils ont des valeurs, aiment leur vin, comme moi, comme vous. Et cest tout ce qui compte.

Les Prix dHonneur : 257


Les rfrences de leur appellation, que je connais gnralement depuis quelque 10 30 ans (eux et/ou ceux qui les ont prcd, en ce qui concerne les marques et certains crus), certains ont t retenus depuis le 1er Guide (ou patiquement), ce qui -en soi- mrite un vritable coup de chapeau, tant il est difficile de se maintenir au plus haut niveau, chacun dans sa gamme, naturellement. Pour preuves, des milliers dautres, ont t limins... Eux, associent le talent et la passion, sans se faire avoir par les modes... tout ce que lon aime. Pas mal sont des amis.

Les Prix dExcellence : 149


Dautres grandes valeurs sres, dans toute la gamme, dans le Guide depuis trs longtemps ou qui sont de vrais coups de cur de ces dernires annes. Ils sont galement garants dune rgularit qualitative exemplaire et dun attachement rel au terroir. Du grand art encore, chacun possdant son originalit. Pour certains, 3 ou 4 ans, et ils atteindront le Prix dHonneur.

Les Satisfecits : 223


Les grandes satisfactions, ceux qui se distinguent et dont le talent est confirm. Ils peuvent prtendre au Prix dExcellence.

Les Laurats : 176


Les coups de curs de lanne. Ils lvent des vins typs, qui atteignent bien souvent le haut de leurs Classements respectifs. Du solide, qui peuvent (et doivent, logiquement) monter en Satisfecits.

Les Espoirs : 41
Les coups de pouce, ceux qui mritent dtre soutenus, qui sont nouveaux ou depuis peu dans le Guide.
Le Top est Patrick Dussert-Gerber. Tous droits rservs. Reproduction interdite.

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Le Top Vignerons 2013

ALSACE
Prix dHonneur
Claude Berger Paul Dussourt Famille Engel Famille Frey Pierre Frick Armand Gilg Rmy Gresser Louis Hauller Bernard Haegi Georges Klein Grard Metz Robert Muhlberger Pierre Reinhart Famille Schaeffer-Woerly Charles Schlret Aline et Ren Simon Famille Zoeller

Prix dExcellence
Andr Ancel Philippe Blanck Famille Ehrhart (Saint-Rmy) Famille Koch Emmanuel Saouliak (7 Vignes) Thierry Schoepfer (Bestheim)

Satisfecits
Famille Baur (Charles Baur) Famille Bors Famille Buecher (2 Lunes) Robert Faller Bernard Haegelin Famille Iltis Philippe Joly (Croix de Mission) Famille Kaes Thierry Schirmer Famille Schlumberger Dominique Soller (Hunawihr) Andr Vielweber Laurent Vogt Jean-Jacques Zirgel (Baumann-Zirgel)

Laurats
Famille Becker Hubert Hartmann (Orschwihr) Victor Hertz Pascal Jolblot (Brobecker) Jean-Louis Kamm Damien Kelhetter Famille Rentz Philippe Sohler Famille Stentz Olivier Stintzi

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Le Top Vignerons 2013

Espoirs
Famille Halbeisen Robert Klingenfus Jean-Jacques Loberger

BEAUJOLAIS
Prix dHonneur
Jean-Jacques Baronnat Grard Brisson Famille Champagnon Alain Dardanelli (Bel Avenir) Thierry Doat (Boisfranc) Sylvie Dufaitre-Genin (Crt Garanches) Jean-Pierre Large (Cheysson) Michel Chignard Pierre David Famille Donzel Georges et Franck Dubuf Famille Mziat (Combe aux Loups) Alain Michaud Jean-Pierre Mortet Michel Siffert Famille Rollet (Granit Dor) Michel Tte

Prix dExcellence
Famille Bouillard (Barvy) Famille Dufour

Satisfecits
Alexandre Blanchard (Chantegrille) Pascal Durand (Vignes du Paradis) Michel Guignier Eric Pardon Didier Pouget (Rotisson) Grard Sambin

Laurats
Famille Chatelet Grard Gelin (Nugues) Famille Kinsella (Chvre Bleue) Famille Monternot Famille Wolkowicki

Espoirs
Cave Chenas

Retrouvez gratuitement en interactivit LE TOP VIGNERONS sur www.guidedesvins.com


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Le Top Vignerons 2013

BORDEAUX
Prix dHonneur
Famille Appollot (Clos Trimoulet) Guy Bailly (Le Bourdieu) ric Barrat (Pont Les Moines) Odette Barreau (Certan de May) Anthony Barton (Loville-Barton) Famille Bernard (Lestage-Darquier) Olivier Bernard (Chevalier) Catherine Blasco (Hanteillan) Famille Bon (Lugagnac) Famille Bonhomme (Brouard) Lionel Bord (Clos Jean) Franois-Xavier Borie (Grand-Puy-Lacoste) Jean Bouquier (Grandmaison) Jean-Baptiste Brunot (Piganeau) Famille Bouche (Mauves) Nancy de Bournazel (Malle) Henri Cadillac (Taffard de Blaignan) Alain Cailley (Toulouze) Jacques Capdemourlin (Balestard) Philippe Castja (Trottevieille) Roland Charbonnier (Clos du Notaire) Frdric Le Clerc (La Tour de By) Famille de Courcel (Saint-Ahon) Famille Darnajou (Moines) Jean-Bernard Delmas (Montrose) Bernard Delol (Jura-Plaisance) Francis Daney (Arche-Pugneau) Guy Despujols (Lamothe) Famille Dourthe (Maucaillou) Famille Dubost (Fleur du Roy) Jol Dupas (Bchereau) Famille greteau (Clos Plerin) Anne-Marie Facchetti-Ricard (Saint-Amand) Louis Filippi (Boutillon) Marie-Ccile Fougre (Crain) Dominique Fouin (Fontesteau) Vronique Gaboriaud (Bourseau) Michel Garat (Bastor-Lamontagne) Frdric Garde (Marchesseau) Jean-Marie Garde (Clos Ren) Famille Gasqueton (Calon-Sgur) Famille Gasparoux (Haut-Ferrand) Andr Giraud (Le Caillou) Jean-Pierre Gorphe (Moulin Vieux) Pierre-Gilles Gromand (Lamarque) Claude Guinjard (Roquebrune) Jean-Franois Janoueix (Croix-Toulifaut) Louis-Gabriel de Jerphanion (Moncets) Jean-Pierre Lallement (Thuron) Famille Lamothe (Haut-Bergeron) Jean-Michel Lapalu Bernard Laydis (Roc de Calon)

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Famille Le Menn (Haut-Saint-Clair) Famille Leydet (Valois) Famille Lvque (Chantegrive) Famille Lignac (Guadet) Henri Lurton (Brane-Cantenac) Bernard Mallet (Haut-Mac) Famille Marin (Canon-Chaigneau) Famille Marque (Puyfromage) Alain Moueix (Mazeyres) Christian Moueix (Magdelaine) Jean-Franois Moueix (Petrus) Patrice Pags (Fourcas-Dupr) Famille Ouzoulias Famille Pedro (Le Meynieu) Pascale Peyronie (Fonbadet) Henri Ponz (Berthenon) Serge Playa (Esteau) Famille Pontallier (Laubertrie) Max de Pourtals (Doyac) Paul Ragon (Le Tuquet) Christiane Renon (La Galiane) Philippe Rivire (Clos des Menuts) Philippe Robert (Tour du Roc) Nicole Roskam (Cantenac) Bruno Sainson (Laroque) Famille Tribaudeau (Mauvinon) Famille Verdier (Brethous) Famille de Vaucelles (Filhot) Maurice Velge (Clauzet) Andr Vincent (Grand Bos) Thierry Yung (Haut-Calens)

Prix dExcellence
Famille Arnaud (Pomys) Famille Arrivet (Gnisson) Odile Audier (Grce Dieu Les Menuts) Famille Avril (Pascaud) Nicolas Bailly (Clos Labarde) Pierre Bonastre (Hennebelle) Famille Boireau (Grands Jays) Famille Bonnie (Malartic-Lagravire) Jean-Marie Bouldy (Bellegrave) Francis Boutemy (Haut-Lagrange) Famille Briolais (Haut-Mousseau) Jos Bueno (Argilus du Roi) Patrick Carteyron (Penin) Olivier Cheminade (Destrier) Bernadette Cottavoz (Grissac) Sabine Coutreau (David) Jean Crampes (Gayon) Famille Curty (Parenchre) Georges Dadda (Panigon) Franois Dubrey (Ardennes) Famille Dubois (Orisse du Casse) Jean-Pierre Dubreuil (La Grenire) Famille Dumeynieu (Roumagnac La Marchale)

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Henri-Louis Fagard (Cornemps) Roger Fernandez (Gabachot) Yvonne Foucard (Chne-Vieux) Jean-Paul Garde (Grand Ormeau) Famille Gautey (Masson) Philippe Genevey (La Marzelle) Jacques Goudineau (Tour Saint-Pierre) Richard Grandeau (Lauduc) Famille Labarthe (DArricaud) Famille Larrieu (Mailles) Denis Lurton (Desmirail) Marie-Laure Lurton (Tour de Bessan) Dominique Maurze (Grande-Barde) Famille Mric (Bel-Air) Famille Monmeja (Fourcas-Hosten) Michel Pion (Anniche) Xavier Piton (Belles-Graves) Claude Pourreau (Les Moines) Famille Rabiller (La Peyre) Serge Ravat (Chapelle-Lariveau) Famille Renouil (Brousteras) Dominique Revaire (Valentin) Famille Riffaud (Souley-Sainte-Croix) Philippe Rochet (Rose-Sarron) Grard Teisseire (Rousset) Famille Warion (Rose-Pourret)

Satisfecits
Fabien Autet (Cassana) Christian Barrre (Enclos Miqueu) Famille Baudouin (Croute-Charlus) Jean-Nol Belloc (Brondelle) Famille Billon (La Garelle) Philippe Bourcier (Haut-Bourcier) Famille Boyreau (Piron) Rgis Chevalier (Haut-Cruzeau) Famille Choquet (Lagrange Les Tours) Famille Conte (Plantier Rose) Denis Corre-Macquin (Macquin) Sylvie Courreau-Fomprier (Guillemin La Gaffelire) Franoise Coussi-Giraud (Blancherie) Franoise Decamps (Vieux Montagne) Famille Dcombe (La Haie) Famille Demonchaux (Pierrail) Franois Despagne (Grand-Corbin-Despagne) Famille Delpech (Gadras) ric Duffau (Belle Garde) Jean Dufour (Simon) Famille Dufour-Landry (Graviers) Alain Dumon (Dumon-Bourseau) ric Dupuy (Gros Caillou) Famille Hebrard (Graves de la Laurence) Famille Gallier (Reynats) Famille Galineau (Bellevue-Favereau) Pierre Ginelli (Siron) Famille Kressmann (Latour-Martillac)

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Gatan Lagneaux (Petit Bocq) Denis Levraud (Tour de Collin) Famille Loubry (Valguy) Franois Lurton Didier Meneuvrier (Croix-Davids) Famille Meslier (Raymond-Lafon)) Famille Meunier (Croix Meunier) Famille Michaudet (Clos Bellevue) Famille Moniot (Entre Deux Mondes) Luc Monlun (Chalet de Germignan) Mose Ohana (Seguin) Famille Plantade (Haut-Plantade) Pascal Pobeda (Farguet) Odette Pommier (Darius) Famille Ponsar-Mahieu (Tour-Marcillanet) Famille Prince (Clos des Prince) Pascal Sirat (Panchille) Jean-Loup Robin (Gontet-Robin) Jean-Claude Rocher (Vieux Chteau des Rochers) Famille Rouvire (Bernardon) Famille Sendrey (Haut-Claverie) Jean-Luc Soubie (Lisennes) Famille Vachet (Grand Franais) Bernard Yaunet (Le Bosquet)

Laurats
Famille Armellin (Maubats) Famille Arnaud & Marcuzzi (Payre) Famille Augereau (Croix dArmens) Hubert Baron (Courtade-Dubuc) Famille Bauc (Pr de la Lande) Famille Bideau (Petit Boyer) Marie-Christine Bondon (Pontac-Lynch) Famille Cardoso (Haut-Beynat) Famille Carillo (Caillivet) Dominique Coutire (Fougres) Famille Dmocrate (Saint-Amand) Famille Despujol (Prieur-Marquet) Famille Duwer (Colbert) Sbastien Fraysse (Loirac) Famille Furet (Arbories) Famille Gabin (Haut-Reys) Nolle Galland (Brague) Olivier Ginelli (Luana) Francis Lamblin (Lamblin) Famille Landry (Saint-Agrves) Michel Ngier (Croix du Trale) Paul-Henry Nerbusson (Lagarde) Famille Ollier (Rose-Brana) Famille Onclin (Branas Grand Poujeaux) Famille Pauvif (Les Graves) Famille Pinaud (Vieux-Busquet) Famille Pradier (Chevrol Bel-Air) Famille Rey (Les Graves dOrdonneau) Alain Roses (Haut-Bellevue) Famille Rozier (Arras)

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Le Top Vignerons 2013


Famille Vincent (Lamothe-Vincent)

Espoirs
Famille Bernaleau (Mongravey) Famille Bouchon (Haut-Mongeat) Famille Cordonnier (Anthonic) Famille Cruchon (Chantemerle) Famille de Fontenay (Castegens) Famille Godineau (Arnauds) Famille Guironnet (Elixir de Gravaillac) Famille Pauly (La Bouade) Famille Penaud (Bois Vert) Famille Rossignol-Boinard (Abbaye) Alain Tarride (Gravelier)

BOURGOGNE
Prix dHonneur
Pierre Amiot Michel Ampeau Famille Audoin Franois Bertheau Denis Blondeau-Danne Famille Capron-Charcousset Bernard Chapelle (Clos Bellefond) Jean-Michel Chartron Michel Chevillon (Chevillon-Chezeaux) Famille Coquard-Loison-Fleurot Grard Doreau Bernard Dubreuil (Dubreuil-Fontaine) Famille Doudet-Naudin Jean-Marc Dufouleur (Monts-Luisants) Frdric Esmonin Stephen Gelin Famille Gerbet Dominique Guyon (Antonin Guyon) Famille Jaffelin Famille Jomain Franois Lamarche Philippe Leclerc ric Marey (Pierre Marey) Famille Mussy Jean-Marie Naulin Dominique Ugny-Prieur (Prieur-Brunet) Michel Prunier Marie-Ange Robin Jean de Surrel (Rebourseau) Grard Tremblay Patrick Virely-Rougeot

Prix dExcellence
Vincent Bachelet Michel Bardet (Albert Grivault) Philippe Billard-Gonnet tienne Boileau (Chardonnay) Ren Cacheux

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Daniel Dampt Jean-Pierre Diconne Alain Geoffroy Jean-Yves Larochette (Prelles) Roger Luquet Famille Michaut-Audidier (Poulette) Sylvain Mosnier Jean-Paul Paquet Famille Parize Eva Reh-Siddle (Bertagna) Famille Vallet (Pierre Boure)

Satisfecits
Famille Berthaut Guy Bocard Marc Brocot Jean-Jacques Coudray (Coudray-Bizot) Philippe Delagrange Jean-Jacques Girard Jean-Franois Glantenet Jean-Pierre Guillemot Olivier Heimbourger Famille Lger-Plumet (Chalet Pouilly) Franoise de Lostende (Vinzelles) Stphane Magnien Denis Marchand Roland Maroslavac (Maroslavac-Lger) Alain Vignot Famille Vilain (Guette-Soleil) Thierry Violot-Guillemard

Laurats
Xavier Berger (Berger-Rive) Raymond Boillot (Albert Boillot) Collovray-Terrier Derey Frres Famille Ellevin Peter Gierszewski (Thalie) Famille Gondard (Gondard-Perrin) Christophe Guillo (Meix) Guillaume Guiton (Jean Guiton) Famille Berthaut Erell Ninot Manuel Olivier Famille Pinson Grard Quivy Famille Vitteaut (Vitteaut-Alberti)

Espoirs
Famille Fvre Florent Garaudet Famille Julien (Saint-Pancrace) Romuald Hugot (Pisse-Loup)

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C H A M PA G N E
Prix dHonneur
Famille Arnould (Ralle) Famille Bara Famille de Billy (Pol-Roger) Famille Cadel (Guy Cadel) Jean-Marc et Cline Charpentier Philippe Cheurlin (De Lozey) Famille Cointreau (Gosset) Andr Delaunois Michel Drappier Famille Ellner Marie Gillet (Devaux) Famille Gimonnet (Pierre Gimonnet) Famille Gonet (Gonet-Sulcova) Famille Krug Guy Larmandier Famille Legras-Haas Famille Lhopital (De Telmont) Thierry Lombard Bruno Mignon (Charles Mignon) Pierre Mignon Famille Peters Charles Philipponnat Famille Rouzaud (Roederer) Ren Rutat rick de Sousa Famille Taittinger Alain Thinot Maurice Vesselle

Prix dExcellence
Claude Baron (Baron-Albert) Ignace Baron (Baron-Fuent) Patrick Boivin (Vincent Astre) David Bourdaire-Gallois Famille Chiquet (Gaston Chiquet) Famille Coutier Famille Delescot (Brun) Luc Drouillat Jocelyne Dravigny (De Castelnau) Claude Hamm Michel Labb Sylvie Lancelot (Lancelot-Royer) Daniel Laurent-Gabriel Famille Margaine Famille Morize Benoist Perseval-Farge Famille Pierrard Daniel Prin Gaston Rvolt Bertrand Robinet (Michel Lenique) Famille Royer Pascal Simart-Moreau

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Le Top Vignerons 2013


Michel Turgy Arnaud Vautrain (Vautrain-Paulet) Famille Vollereaux

Satisfecits
Xavier Alexandre Rmi Ariston (Aspasie) Patrick Arnould (Michel Arnould) Pascal Bardoux Alain Bertemes Famille Bourgeois-Boulonnais Daniel Caillez Xavier Charbaut (Guy Charbaut) tienne Chr Paul Dangin Philippe Dumont Jean-Pierre Fleury Fleury-Gille Famille Gatinois Michel Genet Famille Geoffroy Pierre Gobillard Famille Goutorbe Famille Grasset-Stern Virginie Huot Cyril Jeaunaux (Jeauneaux-Robin) Famille Laforge-Testa Famille Leclerc-Briant Laurent Lequart Nathalie Michel (Wirth-Michel) Claude Michez Yvon Moussy Jean-Michel Pelletier Olivier Piazza (Beaumont des Crayres) Famille Robert-Allait Famille Ruffin Xavier Thvenet (Thvenet-Delouvin) Famille Verrier

Laurats
Famille Autrau-Lasnot Claude Baron Alain Bernard Hubert Billiard Thierry Blondel Denis Bonnet-Gilmert Famille Bouch Christophe Boulard-Bauquaire Christian Bourmault Sbastien Bression Alain Brixon (Brixon-Coquillard) Michel Brocard Lionel Carreau Chevrolat Jacques Defrance Stphane Doussot (Veuve Doussot)

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Gallimard Pre et Fils Philippe Gamet Famille Jacob Lequeux-Mercier Bernard Lonclas Frdric Maletrez Famille Massin Famille Morel Alexandre Penet Etienne Oudart Franck Malot (Sadi-Malot) Dominique Sendron-Destouches Sourdet-Diot J.-M. Tissier Frdric Torchet Denis Varnier-Fannire Pascal Walczak

Espoirs
Bliard-Morizet Bonnet-Launois Jean-Yves de Carlini Cuperly Foissy-Joly Lacroix Olivier Marteau Arnaud Robert Jean Velut

J U R A - S AVO I E
Prix dHonneur
Jean Macle Famille Mollex Jean Perrier

Prix dExcellence
Alain Bosson Joseph Dorbon Dsir Petit

Satisfecits
Benot Badoz Famille Dupasquier Denis Fortin Pierre Martin (Pinte) Famille Pignier (Cellier Chartreux)

Laurats
Famille Labb Famille Meunier Famille Million-Rousseau Jacques Tissot

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L A N G U E D O C - RO U S S I LLO N
Prix dHonneur
Famille Augustin (Fabas) Famille Birot (Saint-Martin-des-Champs) Marie-Genevive Boudal (Peyregrandes) Famille Chamayrac (Mire-Ltang) Famille Gualco (tang des Colombes) Aim Guibert (Daumas-Gassac) Famille Laboucari (Fontsainte) Famille Laburthe (Ppusque) Herv Levano (Casa Blanca) Pierre Martinolle (Martinolle-Gasparets) Raymond Miquel (Barroubio) Famille Palu (Mas du Novi) Mireille Remaury (Pech Andr) Laurence Rigal (Grand-Caumont) Alain Rogier (Cave Roquebrun)

Prix dExcellence
Jrme Bertrand-Berg Famille Bourgne (Madura) Jean-Nol Bousquet (Grand Moulin) Vronique Cuculire (Mingraut) Famille Fabre (Angls) Famille Knysz (Karantes) Famille Mg (Reynardire) Famille Pacaud-Chaptal (Croix Chaptal) Famille Pags (Clotte-Fontane) Jos Pujol (Mas Rous) Famille Quincarlet (Familongue)

Satisfecits
Roger Bertrand (Longueroche) Famille Blanc (Saint-Firmin) Famille Carrre (Prieur-Borde-Rouge) Famille Contrepois (Grand-Guilhem) Famille Coste (Costeplane) Patricia Domergue (Clos Centeilles) Pierre Escudi (Nidolres) Famille Greuzard (Herbe Sainte) Famille Hebraud (Villemagne) Sabine Le Mari (Serres) Philippe Modat (Modat) Philippre Nusswitz Jean-Baptiste Peitavy (Mairan) Famille Pietri-Giraud (Pietri-Giraud) Jean Plantade (Entretan) Fammi Quartironi (Pradels Quartironi) Guy Ratier (Vieille) Laurent Savi (Natura) Famille Serris (Pique Perlou) Famille Vogel-Hrlimann (Bourdic)

Laurats
Famille Balaguer (Esperet)

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Famille Coste (Montrose) Famille Champart (Champart) Jean-Christophe Granier (Grandes Costes) Luc Lybaert (Lous Grezes) Jean-Franois Orosquette (La Grave) Famille Panman (Rives-Blanques) Michel Raynaud (Saint-Michel les Clauzes) Famille Saint-Germain (Aurelles) Famille Sauvaire Famille Viudes (Rencontre)

Espoirs
Gontran Dondain (Cabezac) Peter Riegel (Quernes)

PROVENCE-CORSE
Prix dHonneur
Famille Biancone (Rasque) Michel Bronzo (Bastide Blanche) Famille Bunan Jean-Louis Charmole (Romanin) Georges Delille (Terrebrune) Jean-Luc Dumoutier (Olivette) Claude Jouve-Ferec (Lafran-Veyrolles) Baronne de Montrmy (Fontlade) Michel Raoust (Maestracci) Famille Tyrel de Poix (Peraldi) Famille De Wulf (Jas dEsclans)

Prix dExcellence
Jean-Franois Brando (Fontcreuse) Famille Colomb (Oullires) Jean-Louis Monzat (Cabran) Famille Nicoletti (Toasc) Famille Sicamois (Vallons de Fontfresque)

Satisfecits
Ludovic de Beausjour (Berne) Laurent Bologna (Tournels) Famille Boucher (Granajolo) Julien Castell (Cadtell-Raynouard) Famille Devictor (Sanglire) Famille Di Placido (Loou) Michel dEspagnet (Pourcieux) Hlne Dragon (Jacourette) Famille de Fresne (Jasson) Jean-Louis Masurel (Trians) Roland Mistre (GrandVigne) Michle Nasles (Camassette) Guillaume Reynier (Val de Caire) Charles Rouy (Ollires) Famille Rozan (Bargemonne) Jos Salinas (Sauveuse) Thierry Simon (La Chrtienne) Famille Sumeire

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Le Top Vignerons 2013


William Wemyss (Rimauresq)

Laurats
Pierre Audemart (Giscle) Philippe Austruy (Peyrassol) Claudine Boidron (Lafoux) Eric Boisseaux (Vannires) Serge Davico (Terre de Mistral) Famille Double (Beaupr) Famille Escoffier (Evesque) Famille Garcia (Cancerilles) Christian Imbert (Torraccia) Famille Lonetti (Valcolombe) Famille Limon (La Jeannette) Famille Nivire (Trois Terres) Famille Roubaud (Nestuby)

Espoirs
Magali Laget (Rouillre) Sylvain Massa (Font du Broc) Marie-Brigitte Poli (Teddi)

PRIGORD-SUD-OUEST
Prix dHonneur
Philippe Bernde (Coutale) Denis Capmartin (Barrjat) Annie Causs (Bouscaillous) Famille Chig (Cru Lamouroux) Famille Couture (Eugnie) Franoise Dartigalongue Agns Gervais (Pialentou) Famille Loisy (Proudier) Jacques Mournaud (La Plante) Mogens Olesen (Lcusse) Pierre Philippe (Vignerons de Buzet) Jean Sentille (Pichard) Famille Vigouroux (Mercus)

Prix dExcellence
Famille Borderies (Bourguet) Famille Delpech (Lavaur) Luc Luyckx (Famaey) Germain Lescombes (Paillas) Jacques Maumus (Cru Paradis) Michel Monbouch (Ladesvignes) Famille Pieron (Bovila) Famille Resss (Caminade) Pierre Sadoux (Court-les-Mts) ric Swenden (Gautoul)

Satisfecits
Famille Castaing (Moulin-Pouzy) Famille Dalbavie (Voie Blanche) Famille Dimani (Bout du Lieu) Doriane Dublanc (Haut-Fongrive)

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Le Top Vignerons 2013


Olivier Faurichon de la Bardonnie (Laroque) Maradenne Guitard (Nozires) Jean Labroue (Roches) ric Lpine (Rhodes) Antonin Nicollier (Pouyardin) Marc Penavayre (Plaisance)

Laurats
Famille Brana Antoine Ferreti (Adlade) Famille Fitte (Herrebouc) Jacques Gurin (Mille Vignes) Marc Labat (Rousse) Famille Netillard (Dhoste-Chevalier) Famille Vergniaud (Croix du Breil)

Espoirs
Famille Baudel (Passelys) Famille Molle (Moulins de Boisse)

VA L D E LO I R E
Prix dHonneur
Jacques Beaujeau (Varire) Nicolas Brock (Sarry) Robert Chreau Claude et Jean-Marc Chevreau Patrick Coulbois Pierre Couly Andr Dezat Laurent Dz (Petite Chapelle) Jean-Marie Dozon Famille Dumange (Clos de Lpinay) Famille Duveau (Guilloterie) Pascal Gitton Alain Gourdon (Beauregard) Famille Gouron Famille Jamet (Vigneau) Ren Lamothe (Trottires) Jean-Marie Leblois Famille Malbte Jean-Christophe Mandard Patrice Monmousseau (Bouvet-Ladubay) Michel Morilleau Henry Natter Famille Pabiot douard Pisani-Ferry (Targ) Famille Poiron (Poiron-Dabin) Jean-Max Roger Famille Sourdais (Bouchardire) Jean-Jacques Teiller Marc Vincent (Paleine)

Prix dExcellence
Thierry Amirault (Clos des Quarterons) Francis Blanchet

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Le Top Vignerons 2013


Jean-Charles Borgnat (Commanderie) Famille Champeau Famille Chreau (Coing Saint-Fiacre) Famille Couly (Couly-Dutheuil) Bruno Denis (Renaudie) Christophe Denol (Caves Pouilly) Lionel Gauthier-Lhomme (Viking) Famille Landrat-Guyollot Catherine Nolot (Rochettes) Famille Petiteau-Gaubert (Tourlaudire) Alexandre Monmousseau (Gaudrelle) Marie-Pierre Raffault Famille Ratron (Clos Cordeliers)

Satisfecits
Famille Aubert Patrice Barc Famille Barillot Frdric Bourillon Famille Brocourt Famille de Cenival (Chesnaies) Famille Charbonnier Famille Dagueneau (Dagueneau et Filles) Rgis Dansault (Ouche-Gaillard) Famille Davault (Chaise) Catherine Dhoye-Deruet (Fontainerie) Famille Le Fournis (Hauts-Perrays) Jol Gigou Famille Gilbon (Beaurepaire) Vincent Grall Mickal Hardouin (Clos Maurice) Etienne Jadeau (Gauterie) Gilles Luneau (Elget) Henry Marionnet (Charmoise) Famille Neveu Patrick Nol Daniel Reverdy Famille Rez (Jarnoterie) Marc Rideau (Amandiers) Famille Rochais (Plaisance) Jean-Marie Rouzier (Gleries) Anne-Ccile Roy Jean-Philippe Thomson (Bidire)

Laurats
Thibault Bizet Famille Bonnard (Congy) Famille Bouchi-Chatellier Famille Le Capitaine Emmanuel Charrier (Epineau) Famille Chesneau Famille Denis (Petit Clocher) Famille Dinocheau Famille Druss Christelle Dubois Famille Fouassier

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Le Top Vignerons 2013


David Girard (Champarlan) Famille Jardin (Maisons Rouges) Famille Laurent Famille Luneau (R de la Grange) Jean-Franois Maison Famille Mnard-Gaborit Philippe Pain (Commanderie) Famille Pichet (Petit Bondieu) Pierre Picot (Chaillot) Yves Provost Famille Raimbault (Pr Semel) Famille Sauvaget (Topaze) Famille Rebeilleau (Raynires) Famille Roblin David Sautereau Famille Sauvaget (Topaze) Loc Terquem (Folie Luc) Famille Verdier (Oiselinire) Thierry Veron

VA LL E D U R H N E
Prix dHonneur
Jean Abeille (Mont-Redon) Denis Alary Jean-Jacques Dost (Cave Rasteau) Louis Drevon Christian Gly (Champ-Long) Famille de Menthon (Redortier) Pierre Pastre (Fortia) Franoise Simon (Moulin Pourpr) Tho Thodosiou (Cave Visan) Famille Valayer (Deurre)

Prix dExcellence
Famille Arnoux Famille Brun (Juliette Avril) Famille Levet Jean-Pierre Margan (Canorgue) Famille Mathieu Famille Mendez (Beauvalcinte) Robert Niro

Satisfecits
Pierre Amadieu Daniel Archambault (Croix Blanche) Famille Archimbaud-Vache (Clos des Cazeaux) Michel Bouyer (Mereuille) Famille Chamfort (Verquire) Famille Cellier (3 Cellier) Famille Fabre (Tour Saint-Michel) Famille Gaspari (Cte de lAnge) Famille Granget (Jas des Papes) Famille Jaboulet Cyril Mars (Bressades) Famille Martin

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Famille Monteillet (Montine) Jean-Yves Perez (Obrieu) Famille Perveyrie (Clos Saint-Pierre) Fabrice Rousset (Chteau-vieux) Famille Thric (Puy des Arts) Jean-Claude Vidal (Banneret) Bernard Viguier (Mayol)

Laurats
Jean Beaumont (Faucon Dor) Famille Biscarrat (Jonquires) Famille Cruzel (Aure) Famille Duclaux Paul-Henti Fabre (Coccinelles) Famille Folla (Tara) Alain Grangeaud (Amouteuses) Famille Gontier (Camarette) Famille Lambert (Pasquier) Christian Leperchois (Carabiniers) Famille Lpine (Bizard) Famille Monod (Fontvert) Christle Plantevin (Gayre) Famille Prunet (Coste du Puy) Famille Vergobbi (Baron dEScalin) Famille Versino (Bois de Boursan) Christian Vux (Amauve)

Espoirs
Famille Chaudire (Pesqui) Famille Chouvet (Fontavin) Catherine Desbois (Enchanteurs) Famille Lombard (Peylong) Vincent Moreau (Galuval) Famille Richard

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Le point sur les millsimes

Le point sur les millsimes


Brigitte Dussert : Faisons un tour de France, pour dvelopper la spcificit de chaque millsime, selon les rgions... LAlsace ? Patrick Dussert-Gerber : En Alsace, les 2011, 2010, 2009 sont trs prometteurs, le millsime 2008 est nettement plus russi que le 2007, particulirement difficile (il y a de rares exceptions), les 2006, 2005, 2004, 2002 et 2001 sont savoureux, le 2003, plus dlicat vinifier (en Vendanges Tardives, misez sur les 2007, 2006, 2004, 2001, 2000, 1997 ou 1989). Il existe une relle convivialit des hommes de la rgion et leurs vins atteignent une typicit rare, procurant la joie du vin, des prix qui ont tendance monter. Attention la complexit des terroirs, voire lamalgame entre des crus et des lieux-dits. Il faut rechercher la fracheur et la vivacit, au dtriment de vins trop souples, avec trop de sucrosit, qui deviennent de plus en plus doucetres. Un Riesling, un vrai, doit tre sec et vif. Brigitte Dussert : Je sais que vous tes fidle la rgion beaujolaise... Patrick Dussert-Gerber : Cest vrai que je napprcie pas que des confrres parisiens ou trangers mdisent sur la rgion sans ny rien connatre. Notre rle nest pas denfoncer une appellation ou un vigneron pour se faire mousser dans un salon ou lors dun dner. Nous avons -surtout- un rle de prescripteur, dans le sens noble du terme grec. En Beaujolais, pour les crus, les 2010 et 2009 sont remarquables, le 2008 correct, le 2007 a t trs difficile matriser, le 2006 est excellent, le 2005 trs typ, le 2004, un millsime dense et trs aromatique, et le 2003, trop mr, beaucoup moins intressant. La force du terroir donne une relle typicit chaque cru, et les meilleurs vignerons svertuent sortir de beaux vins, chacun reprsentatif du style de son appellation. On se doute quun Saint-Amour ne doit pas ressembler un Morgon, et cest trs bien ainsi. Brigitte Dussert : Venons-en aux vignobles de Bordeaux.. Patrick Dussert-Gerber : Jadore les vins du bordelais, cest certainement la raison pour laquelle je suis si du quand je dbouche des bouteilles qui feraient honte ceux qui mont appris le vin : mile Peynaud ou Jacques de Loustaunau de Guilhem, grandissimes nologues. Et puis, je noublie pas les vraies figures bordelaises qui manquent tant la rgion... Globalement, les meilleurs boire actuellement : 2007, 2006, 2004, 2002 et 2001. Ceux quil faut attendre : 2010 (le top des tops), 2009, 2008 (plus dlicat), 2005. Le plus dcevant : 2003. Si lon entre dans le dtail, il y a une diffrence entre les vins de la rive droite (Libournais) et ceux de la rive gauche (Mdoc et Graves). On retrouve des paires de millsimes o la qualit est inverse : le 2005 est bien meilleur que le 2006 Saint-Emilion et cest le 2006 qui prime en Mdoc. Il y en a dautres.
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Le point sur les millsimes

- Dans le Mdoc, lisez sur les 2010, 2009, 2007, 2006, 2004 et 2002 (suprieur au 2003), voire 2001, trs classiques, et faites-vous plaisir avec les 1999, 1997, 1996 ou 1990. La priorit, cest de laisser sexprimer son terroir, en respectant la vigne, en limitant les rendements, en pratiquant la lutte raisonne, en laissant faire la nature Il y a une dizaine dannes, le travail des vignes avait t dlaiss dans certains crus, au profit de la vinification et dexpriences outrance. Si les techniques modernes sont souvent remarquables, les propritaires traditionnels continuent de faire ce quils savent faire, en se servant des progrs mais sans masquer leur typicit. De Pauillac Saint-Estphe, de Moulis Margaux, Listrac comme Saint-Julien, en Haut-Mdoc et en Mdoc, les coups de cur sont nombreux. En parallle, les prix trs exagrs de certains vins renomms sont difficilement cautionnables, surtout pour les 2007 et 2005. - Pomerol. Structure, charme, intensit, distinction, les plus grands vins de Pomerol sont particulirement sensibles et marqus par leurs sols, trs diversifis. Ici, nul besoin de sescrimer vouloir abuser de la barrique neuve ou dune surconcentration pour faire un grand vin, cest le terroir qui prime, et signe la distinction. Les 2010, 2009, 2007, 2006, 2004, 2003 et 2002 sont trs savoureux (le 2002, peut-tre mme suprieur), le 2001 remarquable, plus fin, le 2000 parvient maturit. Plus anciens, les grands font la diffrence, comme le 1995, voire le 1990. - Saint-milion, le 2007 est trs classique et charmeur. Beaux millsimes 2010, 2009, 2008 (un ton en-dessous), 2006, 2004 et 2001, clipss tort par les 2005 et 2003. Quelques crus ont remarquablement russi le 2003, dautres beaucoup moins, notamment ceux qui sont trop confiturs. Dbouchez les millsimes 2000 1990 en ce moment, et notamment le grandissime 1995. Certaines bouteilles de 1994 et 1993, notamment, sont surprenantes dvolution. Un certain nombre de crus pratiquent des prix qui ne sont pas justifis. Certains se flattant ici dlever des cuves trs spciales, il faut plus que jamais tirer un coup de chapeau aux propritaires de talent qui lvent les vritables grands vins de Saintmilion, satellites compris, du plus grand des grands crus au plus modeste rapport qualit-prix. Brigitte Dussert : Vous habitez dans le vignoble des Graves, que vous connaissez comme votre poche... Patrick Dussert-Gerber : Depuis trente ans, j'ai suivi, en effet, les achats, les extensions, les frimes, les camions dversant des galets, admir, cotoy et sympathis avec des figures exceptionnelles : Patrick Ricard Chevalier, dont Olivier Bernard a suivi les traces avec talent, Jean Sanders Haut-Bailly (on avait le mme club d'aviation, La Role), Antony Perrin (Carbonnieux, "pied-noir" comme moi, ce qui nous a toujours rapproch), la famille Marly (anciennement Malartic-Lagravire), Grard Gribelin (Fieuzal, parti se faire plaisir au Maroc), Franois Lvque (Chantegrive), Jean-Bernard Delmas (Haut-Brion, aujourd'hui Montrose, son fils, Jean-Philippe, ayant repris sa suite Haut-Brion)..., constat avec rage -ou ironie- des plantations de vignes dans des territoires sans intrt, o le mas pousserait aussi bien (je connais, il en pousse, chez moi). Du plus grand vin au plus abordable, on savoure donc, du nord au sud de cette entit des Graves, une varit importante de styles de vins. Mes dgustations en Pessac-Lognan comme en Graves, des millsimes 2010 2001, confirment mon
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Le point sur les millsimes

Classement, les valeurs sres, o le talent des hommes sassocie la race du terroir. Gare certains prix nanmoins, et une concentration outrancire chez certains, au dtriment de la typicit, notamment dans le millsime 2005, pour les rouges, o lon peut tomber sur une vritable confiture au dtriment de llgance. Les blancs 2010, 2008, 2006, 2005, 2004, 2001, 2000, 1998 ou 1997 sont excellents. Des crus rellement exceptionnels, issus des territoires de Pessac, Martillac, Lognan, mais aussi ceux de Podensac, Portets ou Saint-Morillon, certains dentre eux, dans les appellations Pessac-Lognan comme dans celle des Graves, bnficiant dun remarquable rapport qualit-prix-plaisir. Cest le berceau des grands vins blancs de la rgion bordelaise, aux cts de rouges puissants et typs, si lon frappe la bonne porte. Brigitte Dussert : Et les appellations des Ctes ou Bordeaux Suprieur, pour lesquels vous avez tenu crer des Classements, pour rcompenser les efforts des hommes ? Patrick Dussert-Gerber : Dans ces appellations de Ctes, on peut acheter les millsimes 2010 2000, avec lopportunit des excellents 2007 et 2006, mme sil y a de tout, de grands vins racs et dautres cuves issues de vinifications trop sophistiques, peu propices mettre un vritable terroir en avant. Les meilleurs vins se trouvent Bourg et Blaye, et les rares valeurs sres des Premires Ctes sont incontournables. Castillon fait souvent des vins plus modernes. En Bordeaux Suprieur, les dgustations des millsimes 2010 2006 confirment lexceptionnel plaisir que procurent aujourdhui ces vins, mme si, comme ailleurs, la diffrence des terroirs et llevage sont toujours prpondrants. Attention galement aux cuves trop boises ou trop concentres (et bien trop chres), qui nont aucun intrt. Les meilleurs tiennent la distance avec des millsimes 2001, 2000, ou 1996, excellents actuellement. Brigitte Dussert : Et Sauternes, votre pch mignon ? Patrick Dussert-Gerber : Javoue un faible, en effet, pour les vins liquoreux. Mais je me fais autant plaisir, sans jamais les comparer, avec un Bonnezeaux, un Gewurztraminer Slection de Grains Nobles ou un Vin de Paille. Sauternes, il y a des styles de vins qui me sduisent plus que dautres. Je privilgie la finesse au ct sirupeux, prfre la fracheur la liqueur. Ici, le millsime 2007 est formidable, le 2011, aussi), dans la ligne du 2001. Plusieurs millsimes, en dehors du 2002 (o le plaisir est bien rare), comme les 1999 ou 1998 sont de toute beaut. Les 2006 et 2003 sont russis, les 2005 et 2003 certainement moins typs. Les plus grandes bouteilles leur apoge sont aujourdhui celles des millsimes 1996, 1995 ou 1989, o lon atteint le grand art. Lquilibre gologique et climatique de la rgion en fait un milieu naturel idal pour cette fascinante biologie quest le Botrytis cinerea, ce minuscule champignon qui a le pouvoir daugmenter la teneur en sucre des raisins, aid par les brumes matinales des automnes qui prcdent un soleil chaud midi, favorisant sa prolifration. Brigitte Dussert : La Bourgogne vous est aussi trs chre, non ? Patrick Dussert-Gerber : Cest, depuis mes dbuts, la rgion o jai le plus de plaisir sjourner. Jaime la grande simplicit des Bourguignons, leur chaleur humaine et leur fidlit.
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Le point sur les millsimes

Ici, on ne sexcite pas faire des vins putassiers, privilgiant ce qui doit ltre : le terroir et le fruit. Laltitude des vignes, linclinaison des pentes, la richesse des soussols en ressources minrales Tout concourt donc ici, faire la diffrence entre un bon vin et un vin sublime, et cela explique lextrme diversit des grands vins bourguignons, qui leur donne cette typicit unique, o llgance prdomine toujours, en rouge comme en blanc. Japprcie ces vignerons talentueux et passionns, pour lesquels il ny a nul besoin de fioritures ni de vinifications gonfles, et dont les prix sont bien souvent justifis, mme sils remontent. La Bourgogne est un paradoxe ltat pur, o la nature, au travers des terroirs et des microclimats, est omniprsente. Comment expliquer que lon puisse trouver autant de diffrence entre un Nuits-Saint-Georges ou un Pommard, un Meursault ou un Montrachet, quand on sait que le cpage (Pinot noir ou Chardonnay) est unique, et que lon ne peut pas jouer sur la proportion des raisins ? Quand on se promne entre les murets qui entourent les vignes des Grands Crus, on voit qu quelques mtres de distance le sol ne produit pas les mmes crus. Laltitude des vignes, selon quelles se situent 150 ou 300 m, linclinaison des pentes (les meilleurs vins proviennent des mi-pentes), la richesse des sous-sols en ressources minrales, en sodium, en oligolments Tout concourt ici, dans un mouchoir de poche, faire la diffrence entre un bon vin et un vin sublime. Ajoutez cela lexposition (fondamentale) face aux mouvements du soleil, un territoire pauvre o la terre est rare, et vous comprendrez lextrme diversit des grands vins bourguignons. Globalement, les Grands Crus sont rgulirement suprieurs aux Premiers Crus, lexception et le talent de lhomme confirmant la rgle. En Bourgogne, grandissimes 2010 et 2009, un 2008 relativement convaincant, le millsime 2007 est trs russi, trs minral, en blanc (trs beaux Chablis) comme en rouge, ces derniers largement suprieurs au 2006. Les millsimes 2008, 2004, 2003, 2002, 2001, 2000 et 1999 sont trs savoureux. Exceptionnel 2004, dans la ligne du 2000, dans les deux couleurs, qui ctoie donc un 2003 atypique, comme le grand 2005, qui demande de la patience. Superbes bouteilles en blancs dans les millsimes 2000, 1999, 1995 ou 1989, alors que les meilleurs rouges dveloppent leur attrait dans les millsimes 1999, 1997, 1989 ou 1985. Brigitte Dussert : Et le Champagne ? Patrick Dussert-Gerber : Mon Classement est beaucoup remani cette anne, avec des producteurs qui montent en grade et dautres qui font linverse Cette hirarchie vient toujours, et avant tout, rcompenser les efforts accomplis, le talent des hommes et leur volont qualitative. Un bon Champagne cest charmeur, un grand Champagne, cest toujours un plaisir exceptionnel, que lon na dailleurs jamais pu copier ailleurs. Les hommes et les femmes, les assemblages et les terroirs font, l comme partout, toujours la diffrence. Il faut considrer le Champagne comme un vin part entire : les trs grandes cuves de prestige (celles que lon retrouve dans le Classement dans la catgorie des Premiers Grands Vins Classs, puis dans une bonne partie des Deuximes Grands Vins Classs) sont des cuves de Champagne que lon boit comme un grand vin, en les associant des moments du repas, sur des plats appropris. On a la chance daccder ainsi aussi bien au summum de la finesse qu celui de la complexit et de la vinosit. Bien que lon en parle moins ( tort), le terroir, les sols ont toute leur importance en Champagne, apportant une spcificit relle et diffrente selon que lon se trouve Cramant ou pernay, Ay ou Bouzy, dans lAube ou la Marne. cela sajoute la proportion des cpages, et chaque maison, cave ou vigneron, possde alors les facults de crer vritablement
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une cuve lgre ou puissante. Et puis, ce quil ne faut pas occulter pour comprendre la diffrence entre une grande cuve et une autre, ce sont, outre lart fondamental de lassemblage que signe la main de lhomme, les incontournables vins de rserve, que lon ajoute des vins plus jeunes. On ne fait un grand vin que si lon a du stock, lexception confirmant la rgle. Il y a aussi des cuves bien trop chres, difficilement cautionnables, donc. Attention aussi aux nombreuses marques qui appartiennent certains faiseurs. Ceux qui ne sont plus que des noms sur une tiquette ne font pas partie de cette hirarchie, comme dautres marques de ngoce, dont la qualit nest pas en cause, qui sont diriges par des responsables de groupes qui vendent du Champagne comme de la lessive Il y a de trs belles bouteilles millsimes 2007, 2004 ou 2002 (les 2005 et 2003 moins passionnants, un peu trop rtis) et certains vieux millsimes (1998 et 1995, notamment) sont remarquables de fracheur et prouvent le potentiel dvolution des meilleures cuves. On trouve de remarquables vins, millsims ou non, des prix trs justifis, dans toute la gamme, comparativement dautres appellations, et on comprend le succs -mrit- de la rgion. Brigitte Dussert : Le Languedoc vous rend toujours dubitatif... Patrick Dussert-Gerber : On va se contenter des producteurs qui lvent des vins racs et typs, dans lensemble du territoire, des Corbires Saint-Chinian, de Faugres en Minervois, en passant par les Coteaux-du-Languedoc, Fitou ou vins de pays, des prix remarquables. Des grands vins ici, il y en a, mais les terroirs sont connus et ne stendent pas. La force de ces vins est davoir su conserver leur spcificit qui se dvoile au travers des cpages de la rgion, chacun sexprimant au mieux selon les sols dalluvions, dardoise, de schiste ou de calcaire, en bnficiant dun bien beau rapport qualit-prix. Je le rappelle, gare ceux qui nous font croire que leurs vins ressemblent quelque chose. Ces vins de mascarade, o lon parle de vins haute expression (expression de la mthode de vinification et du bois neuf surtout), qui sentent le goudron ou le caf (cela donne envie, non ?), la rglisse (on nest pas loin de lcurement) Idem pour les cuves de vins blancs totalement fabriques dans les chais o lon est fier de vous faire sentir la mangue et autres fruits exotiques. Il sagit donc de ne pas confondre lensemble dune progression qualitative certaine et le dveloppement de ces vins fabriqus et putassiers qui attirent les investisseurs comme des mouches, et sont, hlas, soutenus par des critiques, notamment amricains (ce sont les mmes qui soutiennent les vins de garage bordelais). Ce problme stend aux vins de cpages, o je ne vois toujours pas lintrt de planter des cpages qui se plaisent mieux dans des rgions beaucoup plus froides (les bonnes exceptions existent), ni se lancer dans des vinifications sophistiques pour pouvoir remplir un dossier de presse et mentionner des prix inexcusables sous prtexte que lon peut mettre sur une tiquette les noms de Chardonnay ou de Merlot, ou que lon croit quil suffit dacheter des barriques neuves et se payer les services dun nologue tendance pour faire un grand vin. Concernant les millsimes, en Languedoc, les grands 2010 et 2009 sont attendre, les 2008 2003 sont russis, les 2002 et 2000 savoureux. Je soutiens les hommes et les femmes qui sattachent lever des vins typs par ces terroirs de garrigues, matrisant les rendements, respectant leur spcificit. Les terroirs ont le potentiel pour que lon y lve tout naturellement de grands vins racs, sans vouloir copier telle ou telle appellation plus connue avec des cpages inappropris. Pour certains,
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lexagration des prix et des renommes bien trop rcentes commencent se dgonfler comme des baudruches. Brigitte Dussert : En Provence, les trois couleurs vous sduisent rgulirement... Patrick Dussert-Gerber : Les Bandol sont des vins formidables. Issus principalement du fabuleux cpage que peut tre le Mourvdre (qui apporte bouquet, corps et rondeur), les rouges de Bandol peuvent tre exceptionnels. Amples, lgants, puissants, gras et trs aromatiques, ils donnent toute leur vritable mesure aprs quelques annes de vieillissement. Ceux-l bnficient dun excellent rapport qualit-prix. Les ross font aussi partie des meilleurs vins de France. Juste ct, Cassis, avec ces blancs, des ross et des rouges, qui profitent dun climat exceptionnel et de la bienveillance du mistral qui nettoie les vignobles et leur fournit chaque anne des tempratures quasiment invariables. Linfluence des millsimes est en effet beaucoup moins marque ici, et lon peut estimer une trs bonne srie, de 2011 2003 (le 2002 tant nettement en-dessous). Les blancs sont souvent remarquables, et les ross reviennent la tte de ce type de vin. Les Coteaux-dAix-en-Provence et les Coteaux Varois ont aussi fait beaucoup de progrs, tout particulirement en ross. Entre des reliefs constitus de chanons parallles au littoral, stendent des bassins sdimentaires o sest concentre lactivit viticole. Lappellation stend sous un climat de type mditerranen, avec pour vent dominant le mistral, qui permet la rgion de bnficier dun ensoleillement moyen de 2 900 h par an. Les sols sont argilo-calcaires caillouteux, sableux, souvent graveleux sur molasses et grs, et caillouteux matrice argileuse ou limono-argileuse. Et les terroirs ont aussi leur importance, ici. En Ctes-de-Provence, le vignoble prend naissance dans les Bouches-du-Rhne, au pied de la montagne Sainte-Victoire. Accroch aux flancs de coteaux sur des restanques, ces terrasses amnages par lhomme, ou bien isol au milieu des pindes, et bnficie de sols gnralement pauvres en humus, permables et caillouteux. Mais, videmment, il faut savoir choisir la bonne adresse ici, se mfier des vins et des prix de touristes, et de la grande cavalerie des rouges et ross de bas de gamme que lon dbouche parfois. Ceux qui comptent sont ceux de ces propritaires qui laissent sexprimer au mieux les grands cpages de la rgion (Grenache, Mourvdre, Cinsault, Rolle, Ugni blanc), dans ces terroirs calcaires, caillouteux, graveleux ou sableux. Eux lvent des vins formidables dans toutes les appellations, en rouge, en blanc et en ros. Idem pour la Corse, qui mrite dtre respecte part entire. Brigitte Dussert : Vous avez plus de rticence avec le Sud-Ouest ? Patrick Dussert-Gerber : Peu de vignerons semblent motivs et intresss par envoyer leurs chantillons, tout spcialement en Bergerac, Juranon, Madiran et Gaillac, et je comprends mieux pourquoi on nentend de moins en moins parler de ces vins. Chacun fait ce quil veut, et il ne me semble pas ncessaire de faire le voyage sens unique. On peut tout autant regretter larrive de cuves surcharges par le bois et fabriques pour avoir une bonne note auprs de critiques, ceci facilitant une hausse
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de prix totalement incautionnable. Je me mfie des cuves et des communications spciales Malbec, qui mettent trop le cpage en avant, et de quelques vins de mode dans cette rgion o les cpages et les sols ont une vritable influence, une vritable prsence historique. Ne vaut-il pas mieux montrer sa propre personnalit quand on en a comme cest le cas Cahors ou Madiran ? quoi bon avoir des cpages de caractre comme le Tannat, le Cot, la Ngrette ou le Gros Manseng si cest pour lisser les vins et les dpersonnaliser au point que lon ne sait plus ce que lon gote ? La complexit des terroirs et des climats est pourtant bien relle dans la rgion, et prouve que lon ne fait pas la mme qualit, selon les alas de la nature, au fin fond du Barn ou dans le Lot. Cest ce qui compte, et cre la typicit. Particulirement Cahors ou Madiran, mais aussi dans lensemble de ce grand vignoble, les millsimes 2010, 2009, 2008, 2006, 2005, et 2001 sont des russites, le 2007 se gote bien. Les vins ont une relle typicit, un potentiel de garde (beaux 1999, 1995 ou 1990) o les cpages et les sols ont leur influence et une vritable prsence historique. Quelques rapports qualit-prix-plaisir exceptionnels, en rouges, en blancs secs et en liquoreux (millsimes 2007, 2004, 2000, 1995 ou 1990). Pas fana des microcuves (en Bergerac, Cahors, Monbazillac...), pas types et des prix incautionnables, les meilleurs vignerons sattachant ici lever des vins racs. Brigitte Dussert : Vous avez dbut dans la Loire... Patrick Dussert-Gerber : Et jai toujours soutenu ces vignerons de Sancerre, de Touraine, dAnjou ou de Saumur, o jai un bon nombre damis. Les vins de la rgion possdent deux atouts considrables : un rapport qualit-prix exceptionnel et une complexit due bien sr ces sols diffrents, les uns plus spcifiques que les autres. Jaime retrouver ces hommes et ces femmes qui sattachent dfendre leur personnalit. En Anjou-Saumur, peu dautres vins peuvent copier les meilleurs crus de la rgion, marqus par ces sols de tuffeau ou de roche calcaire en parfaite osmose avec les cpages Cabernet franc et Chenin, le premier spanouissant srement le mieux ici, dans cette rgion o il fait bon soctroyer quelques tapes gourmandes et historiques. De Champigny Beaulieu-sur-Layon, du Puy-Notre-Dame Parnay, la rgion est riche en terroirs et en saveurs, avec des blancs trs sduisants, des rouges puissants et colors, au nez de violette comme ceux de Saumur-Champigny. Il suffit aussi de goter un Sancerre Les Belles Dames et un autre Les Romains, un Quincy ou un Pouilly-Fum silex pour s assurer de la typicit des vins. Cela fait donc du bien de sentir la puissance des terroirs et permet de renvoyer au jardin denfants les vins qui poussent partout et les producteurs qui croient encore quil suffit de planter un cpage pour obtenir un grand vin Quincy comme Pouilly, Chinon comme Monlouis, en Muscadet comme Menetou-Salon, la rgion fourmille de vins qui possdent une typicit exacerbe. Les cpages Chenin ou Sauvignon, pour les blancs, savent en effet se marier parfaitement avec ces sols de silex, dargiles ou de marnes, et produit une typicit propre. Un bon nombre de propritaires sont prsents dans mon Guide depuis longtemps, ce qui prouve leur grande rgularit qualitative. Il y a de grandes choses en 2011, 2010 et 2009, le millsime 2008 est particulirement russi, mme si, parfois, les quantits sont trs faibles. Le 2007 est trs diffi37

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cile en rouges en Touraine comme en Anjou, et cest la raison pour laquelle les ross -eux- sont particuliremernt savoureux. Les blancs 2007 sont dans la belle ligne des 2006, et la typicit sallie un rapport qualit-prix rgulirement remarquable. Pour les blancs secs, de trs grandes bouteilles en Pouilly-Fum comme Vouvray, Sancerre comme Savennires ou Saumur, et des millsimes comme les 2004 ou 2002 se gotent trs bien actuellement. Les liquoreux sont exceptionnels, notamment en Coteaux-du-Layon, Bonnezeaux ou Vouvray, et les rouges associent charpente et fracheur, du plus souple (Touraine, Bourgueil, Sancerre) au plus charnu (Chinon, Saumur-Champigny), des vins qui sapprcient jeunes mais savent aussi garder la distance (remarquables 2000, 1998, 1995). Le millsime 2002 est trs russi en blancs, difficile en rouges, et les 2004, 2003, 2001 sont savoureux. Beaux liquoreux en 2007, 2004, 2003 et 2001, et un millsime 2005, assez typ, trs intressant. Brigitte Dussert : Un tour de France qui se termine par la Valle du Rhne... Patrick Dussert-Gerber : Voil un autre bel exemple de la race des terroirs, non ? Prenez Chteauneuf-du-Pape o le terroir se caractrise principalement par un sol extrmement ingrat compos de gros galets rouls, amoncels autrefois par le glacier du Rhne, qui fournissent la vigne des conditions exceptionnelles de maturation en lui renvoyant pendant la nuit lintense chaleur quils ont emmagasine pendant le jour. Les vins blancs offrent un bouquet floral duquel schappent des parfums de fleur de vigne, de lis ou de narcisse. Les rouges sont de couleur intense, puissants, de garde, et nont pas besoin dartifices nologiques pour tre au sommet. Mais la richesse de la rgion, ce sont aussi les appellations moins connues qui bnficient dun rapport qualit-prix-typicit formidable : Rasteau, Beaumes-de-Venise, Visan, Vinsobres, Cairanne... Pour les millsimes, les 2010 et 2009, puis le bon 2008, le 2007 est remarquable ici, peut-tre suprieur au 2006. Les 2005 et 2003 sont trs mrs, le 2004 trs classique, trs russi, le 2002 trs difficile matriser, et Il faut prendre le temps de conserver ces vins, car on dbouche de grandes bouteilles actuellement dans des millsimes comme 1998, 1995 ou 1990.
MILLESIMES

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La vraie carte des millsimes :


la Vintage Code
Comment lire ce tableau
Quest-ce qui la diffrencie de la multitude des autres cartes o les toiles se mlangent aux notes ? Deux choses : La premire cest la rigueur, la svrit mme avec laquelle jai not la qualit intrinsque des millsimes, cest--dire de la vendange. Cest la note du bas, en noir. La seconde chose, le plus de la Table Vintage Code, cest sa seconde note (celle du haut, en bordeaux). Pour la premire fois au monde, jai fait entrer un paramtre primordial : la valeur de la dgustation actuelle de chaque millsime ! Pour 2012, cest bien entendu une estimation de la qualit de la vigne qui est prise en compte, au moment o je boucle mon Guide, dbut Juillet. Cette note est donc appele voluer et saffiner selon les conditions climatiques des mois qui prcdent les vendanges.

Comprendre lvolution
Pour les vins, en effet, la qualit du millsime nest pas suffisante en soi, cest son devenir, son potentiel qualitatif, dans le temps, qui importe le plus. Il y a toujours un moment o les vins sont bons dans leur cycle de vie, Il ny a pas de mauvais millsimes, il ny a que des millsimes dlicats! Chaque anne, cette note change, et il sagira donc de noter, diffremment ou non, selon lvolution des vins, leur relle valeur du moment. Prenons des exemples : Bordeaux, le millsime 2008 que jai not 17 en valeur intrinsque est un grand millsime, trs classique, encore austre, dans la ligne du 1998. Aujourdhui, ce millsime se gote difficilement. Dans la Vintage Code 2010, jai donc not un 12 sur 20, qui signifie que ce millsime peut vous procurer du plaisir, mais quil vaut mieux attendre encore un peu, car il a, normalement, un rel potentiel de garde. Autre exemple : toujours Bordeaux et pour les vins rouges, le millsime 2004 est un millsime dont on parle peu. En valeur intrinsque du millsime, jai not 16 sur 20. Par contre, ce millsime se gote trs bien actuellement et permet dattendre les millsimes plus ferms (2005 ou 2002), et je lui ai donc mis 19 sur 20. Voil tout lintrt de cette seconde note, celle de la valeur en dgustation actuelle. Grce elle, immdiatement, nous pouvons savoir quels sont les millsimes les meilleurs cette anne, ceux quil faut attendre, ceux qui sont tombs. Pour les amateurs, les consommateurs, comme pour tous les professionnels (propritaires, acheteurs, restaurateurs, cavistes), cest un vritable outil de travail qui permet de mieux choisir un vin, un millsime sans risque de se tromper.
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La vraie carte des millsimes: la Vintage Code

Vintage Code
Lgende
v Notes en bordeaux (en haut) : valeur en dgustation actuelle sur 20. v Notes en noir (en bas) : valeur intrinsque du millsime (vendange) sur 20.

VINTAGE CODE 2013


BORDEAUX ROUGES BORDEAUX BLANCS BORDEAUX LIQUOREUX BOURGOGNE ROUGES BOURGOGNE BLANCS BEAUJOLAIS PROVENCE LANGUEDOC ET VALLE DU RHNE ALSACE (et liquoreux) VINS DE LOIRE (et liquoreux) SUD-OUEST (et liquoreux) CHAMPAGNE (millsims)
* 2012 : Estimation au mois de juin 2012 de la qualit de la vigne, et non des vins ( confirmer), base sur la qualit de la floraison et les conditions climatiques ce moment..

2012* 2011 2010 2009 2008 2007 2006 12 * 10 19 18 12 15 16 16 17 14 16 17 16 15 17 17 16 17 18 15 17 17 16 16 18 * * * * * * * * * * 19 18 18 19 19 19 19 19 19 19 18 13 10 11 17 14 12 13 14 12 * 18 18 19 16 18 16 16 16 16 15 19 15 11 14 16 14 12 14 14 14 * 17 15 17 17 18 16 17 13 13 14 17 12 10 13 15 15 14 11 14 14 * 16 18 19 16 18 16 16 16 16 15 16 18 18 19 16 16 17 16 13 17 12 16 18 17 16 18 16 16 16 16 15 16 17 15 14 13 14 17 14 13 17 16

Copyright Patrick Dussert-Gerber. Tous droits rservs. Reproduction interdite.

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La vraie carte des millsimes: la Vintage Code

Vintage Code
*:
Dgustation dlicate, vin trop jeune pour tre not en phase de maturit
: Bouteilles consommer, donnent tous leurs armes. : Bouteilles laisser vieillir en cave, leur bouquet est ferm : Bouteilles commencer boire, leur bouquet est fondu,

2005 2004 15 19 19 18 19 19 18 19 18 19 18 18 14 13 12 17 15 14 15 15 14 15 16 17 16 15 16 15 16 16 16 16 15

2003 2002 2001 2000 1999 1998 18 12 19 18 17 19 16 16 17 16 16 18 16 16 16 15 16 15 13 10 14 16 12 11 11 14 11 16 14 17 14 15 18 14 14 16 14 15 14 16 12 19 18 11 9 10 11 12 19 16 18 17 16 15 15 15 16 15 15 16 16 19 18 15 11 19 17 16 14 18 12 17 18 17 16 17 17 17 16


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Temprature de dgustation (Degrs C) 15/16 10/12

15 12 18 12 11 12 11 16 12 18

15 11 15 16 16 11 14 15 15 14 15 18 14 16 15 16 15

15 19 16 14 15 16 14 15 15 14 15 15 18 13 17 15 15

10 18 17 17 18 16 17 18 18

8/10

14/15

11/13

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8/10 B : 8/10 R : 11/13 14/15

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Vous pouvez consulter la Vintage Code et la tlcharger gratuitement sur www.millesimes.fr ou www.guidedesvins.com
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Une audience mondiale


Patrick Dussert-Gerber sur le Net
Prendre pied sur internet ds 1998 tait pour le moins ambitieux, sans doute pourrait-on mme dire visionnaire rtrospectivement. Lessor quallait connatre Internet durant les douze annes qui se sont coules ne peut que confirmer la pertinence de cette orientation. Sous limpulsion de Patrick DussertGerber, sa socit Millsimes na eu de cesse de dvelopper ses ditions en ligne, den peaufiner et den enrichir les contenus. Et tous les indicateurs sont l pour conforter lditeur dans sa dmarche. Son site Vinovox est dailleurs le 1er webvin magazine gratuit et une cration unique en son genre.

Retrouvez lauteur sur Internet


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Sites Internet Patrick Dussert-Gerber et socits Malta et Millsimes. Tous droits rservs.

- Lindicateur de la notorit , dmontre lefficacit des actions entreprises. On mesure cet indicateur particulirement qualitatif en constatant quun site ressort en bonne place (c'est-dire en premire page) sur les grands moteurs de recherches. Tapez Meilleur vin de Bordeaux et Google vous proposera de consulter le site vinsdusiecle.com. Tapez Guide champagne cela renvoie guidedesvins.com, tapez classement Champagne et votrechampagne.com sera en bonne place dans les rponses proposes par la rfrence de la recherche sur internet... La prsence de ces sites dits par Millsimes est le meilleur tmoignage de la reconnaissance par les outils de recherche de la pertinence de leur contenu. plus fort : tapez simplement Vins sur Google et vous tombez sur www.guidedesvins.com la 4e place, en compagnie de lencyclopdie Wikipdia, devant 15 millions de rfrences ! - Lindicateur de la visibilit , par ailleurs, complte celui de la notorit. On sappuie ici davantage sur des critres quantitatifs : combien de sites internet, combien de pages connues par les moteurs de recherches, pour les sites dits par Millsimes. Avec quelque 200 sites ou blogs et plusieurs dizaines de milliers de pages rfrences dans les moteurs de recherche, Patrick Dussert-Gerber est la rfrence en matire de guides des vins sur internet. Chacune de ces pages est une chance de faire connatre un vin, et celles et ceux qui le font. - Lindicateur de frquentation ,enfin, donne un sens aux deux prcdents, car il transforme le potentiel en lectorat. Avec des milliers de visiteurs quotidiens, les sites de Patrick Dussert-Gerber disposent dune audience importante, internationale et de qualit. Par exemple, le lecteur de louvrage Millsimes dispose dun outil complmentaire au service de sa passion, tandis que linternaute curieux en qute dinformations nologiques peut dcouvrir en ligne un condens de ce que la France vinicole fait de mieux en termes de talent, de typicit et dauthenticit. Il consulte ou achte galement directement Millsimes sur Internet, ce qui augmente sa visibilit et son accessibilit. Avec constance, Patrick Dussert-Gerber sappuie donc sur le mdia lectronique pour tablir de nouveaux liens, dvelopper de nouvelles relations, entre lamateur et le producteur de vins dexcellence. Internet est en effet, au sens propre comme au sens figur, un mdia de liens . Faire le lien entre des consommateurs avertis et des vignerons dexception, rendre limpide ses analyses par la mise en place dun lexique interactif trs complet, multiplier les modes de consultation, enrichir au quotidien ses sites Internet dune information pointue et pertinente, cest quoi sattache, sans relche, Patrick DussertGerber. Ce qui tenait de la gageure en 1998 est aujourdhui une ralit. Pas question pour autant de sassoupir sur le mol oreiller de la russite, dans son chai numrique, PDG sait prparer Demain : dmatrialisation, livre lectronique, consultation sur les tlphones mobiles mais avec la fidlit et la constance envers les principes qui ont forg sa renomme depuis des dcennies : tre au service du lecteur, en toute circonstance, et partager sa notorit, sa visibilit et sa frquentation, sur internet comme ailleurs, avec les meilleurs producteurs, sans concession. Pierre Delavaquerie, Consultant internet

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Lthique du vin
Le milieu du vin possde une thique. Nous aussi, nous avons une thique : elle sexprime au travers de notre respect pour le consommateur, pour nos lecteurs, pour les amateurs, pour les jeunes comme pour les moins jeunes, en sachant bien que lapprentissage des vins, linformation, demandent du temps, de largent, de la patience, de la passion, de lintrt. Cette thique sexprime aussi en dfendant les vignerons passionns et passionnants. On comprend quil y a aujourdhui deux mondes du vin, deux options : lune o lthique prime, lautre purement commerciale. Dun ct donc, il y a des marchands ou des opportunistes qui font des vins standardiss ou putassiers en prenant les consommateurs pour des idiots. En face, nimporte quel vigneron digne de ce nom, comme un autre artisan, un fromager, un boulanger ou un artiste vous le dira : mme si lon doit en vivre, et donc le vendre le mieux possible, on ne peint pas un tableau pour plaire, on ncrit pas un roman ou on ne compose pas une uvre musicale uniquement pour vendre, mais parce que lon est inspir et que lon a des ides et des convictions. Il faut savoir choisir entre le fait dencenser les vins dops et celui daimer les vrais vins, tout simplement, ceux dans lesquels on retrouve aussi bien la force du terroir que la main de lhomme.

Lutter contre la mondialisation du got


On se bat contre la mondialisation de la malbouffe, et pour le vin cest encore plus fondamental et plus rel. Un vin franais ou tranger qui nest fait qu laide de vinification ultrasophistique na aucun intrt. Quel sens cela a-t-il de ne mettre en avant que le ct technique ? Ce nest pas un gage de qualit, et encore moins celui de laisser sexprimer la Nature que dutiliser tort et travers des techniques manier avec beaucoup de prcaution. Certes, les vins ont chang (pas tant que cela, en fait), se sont assouplis, se sont dpoussirs de leurs mauvais gots et sont beaucoup plus garants dune vritable rgularit qualitative. Pourtant, celle-ci ne doit pas tre, comme se plaisent le faire certains, loccasion de dpersonnaliser les crus, de lisser les terroirs, sous prtexte de glaner des bonnes notes auprs de tel ou tel critique du moment. Un vin digne de ce nom, cest simplement un vin qui procure du plaisir, un moment o lesprit et le corps sont en osmose, la mme que peut inciter un regard devant toute autre forme de beaut et de cration, artistique, philosophique, humaine ou sportive.

Le respect des autres en rejetant lindcence


En parallle, on est loin du temps de larrogance (voir aussi Introduction Bordeaux). Il faut avouer quil devient risible (une sorte de fin de rgime) de constater que quelques-uns, qui proposent un vin trop cher, en perte de march, sont encore dans une dmarche o lon se moque des consommateurs. On voit que certains grands chefs en reviennent (cest tout leur honneur) comprenant que lon ne peut plus, aujourdhui, continuer de vendre des plats des prix indcents. Il en va de mme dans le vin, lexception de quelques trs rares bouteilles (une dizaine ?) qui nagent dans un monde de luxe et non plus dans celui de la bouche, l o le prix nest plus le simple rvlateur de qualit. Lpoque nest plus la frime, et ceuxl doivent accepter de faire comme les autres, cest--dire de mouiller la chemise pour vendre leurs produits. Quand on voit le dynamisme et le savoir-faire commercial (cest--dire proposer un vin un prix cohrent, du plus modeste au plus grand) de nombreuses appellations franaises moins connues et dun bon nombre de pays trangers, on comprend que quelques grands crus dont la notorit est aujourdhui dpasse puissent se faire des soucis. 43

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Lthique du vin Je connais plus de 3 000 vignerons, dont un bon nombre que je respecte, mme sils sont absents du Guide. Les producteurs de vin qui ne pensent qu augmenter leur prix, rcolter une bonne note en maquillant leur vin, adapter un vin selon la mode, nont aucun intrt. quoi bon faire un vin sans plaisir ? Ne vaut-il pas mieux encenser leffort et le talent que la gonflette et la triche ? Quel est le champion le plus estimable : celui qui se dope ou celui qui gagne parce quil est le meilleur ? lever un vin, cest faire preuve dhumilit. Lhumilit, cest une nature, pas un objectif de marketing. Il y a des producteurs de vins trs chers qui mritent le respect. Dautres se croient suprieurs aux autres, et le montrent.

Dfendre la typicit en rejetant le dopage


Les vins putassiers existent toujours car il y a des acheteurs qui se font bluffer, mais il y a un revers la mdaille. Le phnomne vin de garage se tasse, car lon se rend compte que ces vins ne tiennent pas la distance. La dception est grande, mais beaucoup plus infime en comparaison de celle dun consommateur qui a pay une bouteille aujourdhui sans intrt plus de 200 ou 300 e. Si lon veut tre respect, il faut respecter les autres, en loccurrence les consommateurs. On fabrique donc (quel autre mot pourrait-on employer ?) ici ou l des vins maquills, produits comme un drink ou un cocktail. Certains choisissent de faire un vin qui plat tout le monde, qui a un got uniforme, o on se contente de mettre particulirement le cpage en avant, et cest bien la preuve que lon veut escamoter le terroir, ou tout simplement que lon nen a pas ! ce jeu, on ne peut dailleurs pas lutter contre les multinationales du vin. Raison de plus pour ne pas le faire. quoi bon surconcentrer les vins, ajouter des levures aromatiques outrance, un levage 100 % (voire 200 %) en barriques neuves quand llevage ne doit tre quun apport, ajouter des copeaux de bois, pratiquer dmesurment losmose inverse, le micro-bullage ou la microoxygnisation, filtrer de plus en plus Tout cela dpersonnalise les vins et les aseptise , ces vins encenss par certains, vendus des prix inadmissibles grce cela, ne valent plus tripette au bout de 3 ans quand on les sert dans un verre. Il y a donc de quoi sourire sur ce phnomne de vins de mode . Comme les OGM, il y a donc ces VVM (Vins Vinifiquement Modifis). prendre avec humour, bien que ce ne soit pas bien drle. On a donc fait des vins de dopage, un point cest tout. Cela veut tout simplement dire quil faut vivre avec la nature, accepter ses alas, profiter justement des nouvelles techniques pour mieux les combattre, mais toujours diffrencier chaque millsime, lui rendre son style, et les techniques ostentatoires ne servent pas grand-chose si lon na pas un terroir. La priorit, cest laisser sexprimer son terroir, en respectant la vigne, en limitant les rendements, en pratiquant la lutte raisonne, en laissant faite la nature, qui na besoin de personne Un bon vigneron, qui fait un bon vin, na pas besoin de se justifier ou de se djuger. Quand on a chance de pouvoir sortir de son terroir un Sancerre minral , un Chteauneuf-du-Pape pic, un Pomerol qui sent la truffe, un Sauternes issu du Botrytis on na pas besoin de tricher. On a besoin ensuite de le faire savoir, de communiquer, dexpliquer pourquoi tel terroir donne son raisin, puis au vin, ce got de poivre ou de cannelle, tel autre celui du chvrefeuille ou du cassis. Lusage de la barrique peut tre incontestablement un plus, encore faut-il savoir le matriser.

La mascarade des concours ou des primeurs


Donner son avis sur un grand cru 2009 de Bordeaux trois mois aprs les vendanges, ce nest que de lesbroufe. On se trouve face des vins non finis dont le but est de rafler des loges, des toiles, des notes de 95 sur 100 ou 17 sur 20 (et plus, hlas), uniquement pour pouvoir se vendre vite et cher. Qui peut oser prtendre savoir ce que donnera un vrai grand cru au moment o il vient juste dtre abruti par le dbut de son levage en barriques ? Cest une mascarade, laquelle certains critiques qui sy prtent feraient mieux dapprendre lhumilit au lieu de donner des conseils. On nous explique mme trs srieusement quil 44

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Lthique du vin faudra boire le vin en 2009 ou en 2020. Certains propritaires feraient bien galement de voir long terme, revenant plus de rserve, en freinant ces dgustations trop prcoces, qui les desservent plus quautre chose. On ne me voit donc pas dans le carnaval des dgustations des primeurs, par exemple. Idem pour les concours qui mlangent des vins jeunes, franais et trangers, totalement diffrents, favorisant ainsi les vins de vinification plutt que le terroir, qui a besoin de temps pour sexprimer. Pour les slections de mon Guide, il ny a pas de dgustations factices ou arranges : je ne dguste que des bouteilles capsules afin dviter ces trop jeunes cuves de concours spcialement arranges pour bien sortir. Sinon, je dguste sur place, au chteau, directement dans les fts, au hasard.

Lvolution des vins depuis le premier guide


Le paradoxe (ou plutt, le fait que le hasard nexiste pas), et cest une vidence que quelques dgustateurs ne peuvent pas assimiler, faute de recul, cest que les trs grands vins, de toute la France, que lon gotait il y a 25 ans nont pas tellement chang, ils taient bons et ils le sont toujours, avec cette empreinte trs forte de leur terroir. Cest la diffrence inimitable entre les trs grands vins racs et les autres bons vins que ce soit en Bourgogne, Bordeaux, dans la Loire, en Champagne ou ailleurs. Est-ce les vins ou nous-mmes qui changeons ? Jai commenc dans le Val de Loire et il y avait dj autant de bons vins de Chinon ou de Saumur-Champigny, et les meilleurs producteurs sont souvent les mmes. Il ny a plus de mauvais got, souvent ds des mauvaises barriques ou des raisins peu mrs, et voil tout. Le nombre de marques, de chteaux, de domaines, a explos dans ce laps de temps, puisque, auparavant peu de propritaires vendaient rellement leur production directement. Il ne faut pas faire damalgame. La premire chose comprendre, cest que la consommation a videmment chang mais, contrairement ce que lon peut prtendre, on ne boit pas rellement moins de vin, mais on ne boit plus les vins de bas de gamme, on sintresse aux appellations contrles, notamment, aux vrais bons vins, ceux qui ont une me. Les vins sont devenus plus intressants, on sinforme plus, les consommateurs sont devenus plus matures et sintressent plus ce quils ont dans leur verre (ou dans leur assiette). Les viticulteurs jaime mieux le terme de vignerons ont volu eux aussi. Ils lont fait comme dautres professionnels dans diffrents secteurs, commerciaux, tertiaires ou industriels, tout naturellement, en mettant profit les nouvelles connaissances mises leur disposition. Les producteurs nont pas modifi leur faon de vinifier ou dlever leurs vins pour faire plaisir aux consommateurs comme le prtendent certains, notamment ceux qui tentent dimposer un vin standardis. Il est inexact de dire que lon produit des vins adapts au got des consommateurs. La typicit est au contraire revendique.

Le got du vin
Pour moi, le vin na jamais t une boisson. Si lon a soif, il y a leau. Le vin, cest bien un art part entire. Nul ne peut apprcier un Picasso ou un Van Gogh, le jazz ou lopra, une sculpture, une culture diffrente de la sienne sans un minimum de connaissance. On ne peut aimer les uns et les autres que si lon comprend le pourquoi des choses et la passion humaine. Et bien, pour le vin, cest pareil : il faut expliquer pourquoi un Chinon ne ressemble pas un Gigondas, expliquer le terroir, le cpage, lalliance de lun et de lautre, il faut expliquer encore que le Cabernet franc est diffrent du Grenache, et conseiller, cest fondamental, laccord des vins et des mets, selon les habitudes rgionales, les gens, lhumeur Ce qui compte, cest loriginalit. En dgustation, un consommateur doit pouvoir reconnatre un Saint-milion, un Chteauneuf-du-Pape de par cette diversit des cpages si bien adapts aux diffrents terroirs franais. La force du vin, cest dtre un produit vivant et convivial. Cest donc un art de vivre, celui daimer la force de la nature, de rver en lisant quelques vers de posie, de partager un nectar, en sachant que la qualit passe par la diversit, que lextase est la mme avec un trs grand cru ou un vin modeste, puisque seuls comptent le plaisir de linstant et celui du got et du partage. Ce got du vin, cest avant tout culturel, cest une question de 45

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Lthique du vin mmoire collective avec une histoire, une tradition, ce que ne pourra jamais offrir un vin fabriqu, franais ou tranger.

Aller sur le terrain, partout


Ma svrit pour slectionner des crus se passe sur le terrain. Ma force, cest ma passion. Je suis autant laise avec un grand seigneur mdocain quavec un viticulteur alsacien qui apporte son vin la cooprative. Je prends autant de plaisir en dbouchant un Cahors quun Premier Grand Cru Class de Saint-milion, je partage autant daffinits avec un vigneron du Beaujolais quavec une grande figure champenoise. Il y a des vins et des vignerons formidables dans tous les coins de France, et il y a les autres, un point cest tout. Pour moi, en effet, le choix est vite fait. Je revendique la fois la subjectivit (qui nen a pas ?) et lobjectivit (qui peut ltre totalement ?). Cest lessence mme de la nature humaine. On ne voit pas souvent non plus de dgustateurs au fin fond de la valle du Rhne, de la Loire ou de lAlsace, de la Provence ou de la Bourgogne, un bon nombre se prcipitant par contre lors des dgustations de grands vins. croire que, pour eux, les 99 % du vignoble restant nont aucun intrt. Ce nest pas notre manire dagir, nous, nous y allons, par respect, pour linformation, pour la curiosit, pour soutenir, pour couter. Il suffit de questionner les vignerons pour en avoir la preuve. On me voit sur le terrain, et pas seulement dans les grands crus. Qui dautre va saluer sur place chaque anne, un vigneron au fin fond du Barn ou de Visan ? Qui dautre se passionne autant pour un Chinon que pour un grand Pomerol, pour un simple Bordeaux Suprieur comme pour lun des plus beaux Meursault ? Jai la chance dapprcier sincrement chaque style de vin, du plus simple au plus grand, sans faire de parallle ni de comparaison. Je ne suis pas blas. Pas mon genre de perdre le temps dun djeuner avec un propritaire orgueilleux, mais je suis prt menthousiasmer pour un vigneron qui a la foi, pour soutenir un autre qui en a besoin, pour prendre le temps de rencontrer ceux qui minspirent ou pour boire un canon en toute convivialit. mes dbuts, mile Peynaud, avec lequel jai appris pas mal de choses essentielles, avait crit un formidable livre justement intitul le Got du Vin. Cest avec de tels crits, comme cet autre extraordinaire Histoire de la Vigne et du Vin en France, de Roger Dion, que lon comprend pourquoi le vin est lemblme dune civilisation, celui dun raffinement et dune intelligence, celui dune osmose entre la nature et lhomme. Le vin, cest une culture, et donc un vritable patrimoine qui vaut la peine dtre dfendu. Il faut soutenir le travail des vignerons qui vont dans le mme sens, qui partagent cette mme thique, savoir le respect de la nature, du terroir, de lhomme, et le plaisir du vin. Ils font un vin leur image et doivent ensuite faire passer leur message auprs des consommateurs en leur dmontrant pourquoi leur propre vin est diffrent de celui du voisin, pourquoi le vin sent la framboise, la griotte, comment sexprime un terroir de marnes kimmeridgienne Chablis, de silex dans la Loire, de molasses calcaires ailleurs, de crasse de fer dans le Libournais

Un vin, un vrai
Ce qui diffrencie un vrai vin (le prix nentre pas en compte alors) dun simple produit aseptis, rouge ou blanc, cest donc ce quil nous apporte : le plaisir. Et lon ne se fait pas plaisir quand on dbouche certains vins modernes ou la mode. Labus de la barrique neuve en est un exemple type. Rares sont les vrais grands vins qui dpassent 50 70 % de barriques neuves, et, eux, ont un terroir qui permet de sortir des vins qui tiennent autant de pourcentage de fts neufs. Il est ais de comprendre quun levage 100 % en barriques neuves ne peut que produire des vins trop boiss, imbuvables, certains la limite de lcurement cause, en plus, dune concentration outrance. Quel intrt de boire un vin de Bordeaux qui aurait le mme got quun vin du Languedoc, de Chine ou dAustralie. Le vin, ce nest pas cela, ce nest pas un jus de bois mais un jus de raisin. Il faut quil garde son fruit et de la finesse. Quand on a la chance de pouvoir sortir de son sol un Sancerre minral, un 46

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Lthique du vin Chteauneuf-du-Pape pic, un Pomerol qui sent la truffe, un Chambertin marqu par la griotte, un Sauternes issu du Botrytis, un Champagne o la craie apporte cette lgance on na pas besoin de tricher. On a besoin ensuite de le faire savoir, dexpliquer pourquoi tel terroir donne son raisin, puis au vin, ce got de poivre ou de cannelle, tel autre celui du chvrefeuille ou du cassis. Le vin, cest comme la vie : un peu de posie, lempreinte dune origine, quelques notes de souvenirs, un zeste de sensualit, de la mesure et du respect. Il faut aussi tre sensible tous les vins, aller sur place, dans toute la France, et ne pas se contenter de dgustations mondaines, qui masquent la ralit du terrain. En plus de 30 ans, jai donc eu droit tout : la morgue de certains, la frime de nouveaux venus, aux leons de morale comme aux jalousies. Mais, je nai pas dvi dun pouce, et respect cette ligne de conduite (elle est naturelle, je nai pas me forcer). On la poursuit donc, en restant fidle ceux, les amateurs comme les vignerons, qui sont humbles face la force de la Nature. Dans toute la France, il y a de grands vins typs, dans toute la gamme, et sans que lon soit forcment oblig de payer le prix fort pour avoir le meilleur. Le monde du vin est donc aussi celui du rve et du plaisir, du partage et des rencontres avec des hommes et des femmes attachants et passionns. Ce sont ceux-l, les vrais, qui comptent et nous apportent cette pluralit qualitative exceptionnelle, tous les prix, que toute la plante a bien raison de nous envier. Ces vignerons, on aime bien partager un moment avec eux. Ce qui compte, cest la dure, le respect et la fidlit. Le temps, la continuit, la rgularit qualitative sont les seuls critres de jugement auxquels on peut se fier. Il ne reste donc pas de place pour larrogance ou lenvie, ni pour les vins standardiss.

Millsimes, un guide de rfrence


Millsimes est la rfrence de prestige sur le vin, entirement en couleurs, un guide complet, bnficiant dun taux de circulation exceptionnel, qui se garde et se relit tout au long de lanne. Annuel, il parat en mars (464 pages en couleurs, 12 e), et sur Internet, qui lui assure une audience mondiale. Le site www.millesimes.fr, trs important, est quadrilingue (franais, anglais, allemand, espagnol), avec plusieurs centaines de propritaires, o de nombreuses rubriques vous renseignent sur un vin ou une appellation, sur laccord des vins et des mets et des concours pour gagner des bouteilles (comme le Guide, 33e anniversaire cette anne !).

Patrick Dussert-Gerber, une prsence considrable sur le Net


Avec www.vinovox.com, on a le 1er magazine hebdo webvin, riche de centaines darticles sur le vin, la gastronomie, les recettes, des reportages de ltranger, des infos sur le tourisme, le luxe..., mis--jour chaque jour, avec une Newsletter gratuite adresse chaque jeudi quelque 56.000 personnes. Avec www.vinsdusiecle.com et www.topfrenchwines.com, vous joignez directement les meilleurs producteurs de France et changez avec eux des e-mails et informations (demande de tarifs). Avec www.ideevins.com, on trouve plus de 5000 accords des vins et des mets ! Quelque 200 sites gratuits et/ou thmatiques : www.guidechampagne.com, www.achatsvins.com, www.agendaduvin.com, www.amourduvin.com, www.champagneattitude.com, www.classementdesvins.com, www.votrechampagne.com, www.dussert-gerber.com, www.votregironde.com, www.guidedesvins.com, www.guidedesvins.eu, www.guidedesvinsdefrance.com, www.guideduvin.net, www.guideduvin.eu, www.vinalsace.net, www.mundovino.fr, www.vinbeaujolais.com, www.vinbourgogne.net, www.vinlanguedoc.net, www.vinloire.net, www.vinprovence.net, www.vinrhone.fr, www.vinsudouest.com, www.vinsbordeaux.info, www.vinchampagne.net...

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Comment se fait ce guide


Quelques prcisions qui me tiennent cur
Les fidles du Guide savent dj que le succs fait des jaloux. Ceux-l, il me suffit de les renvoyer directement aux vignerons qui me rencontrent, mcrivent, et qui connaissent ma faon de faire, depuis 30 ans. Et puis, mes premiers interlocuteurs, ce sont les fidles du Guide, vous, que je me dois dinformer. Chaque dition est imprime en aot et, le Guide tant entirement rdig et mis en

pages par mes soins, cela me permet de le terminer en juillet. Comme dhabitude, plusieurs milliers de bouteilles ont t dgustes pour cette dition, de septembre 2011 juin 2012. Une journe de dgustation reprsente environ 70 90 chantillons (on recrache, bien videmment) dgusts le matin, gnralement de 8 h 12 h. Mes dgustations et dplacements dans les vignobles, rgls par moi-mme ou par Millsimes (jamais par les vignerons ou syndicats) schelonnent doctobre mai (7 mois sur le terrain), le reste (2 3 mois) reprsentant le temps quil faut pour rdiger. Faut-il le prciser : aucune publicit nest demand aux producteurs pour figurer dans le Guide. Seuls les critres de qualit, de typicit et de prix entrent en compte. Il ne suffit videmment pas quun producteur le dsire pour quil soit retenu dans le Guide. Voici donc comment ont t slectionnes les cuves du Guide 2013 : v Quelque 1.900 producteurs, de toutes les rgions, rpondent ma demande dchantillons et madressent des milliers de bouteilles diffrentes (crus, cuves spciales, millsimes, couleurs). Il faut comprendre que, dans certaines rgions, comme lAlsace et la Bourgogne, la plupart des vignerons menvoient de nombreuses appellations diffrentes (de 5 10), dans plusieurs millsimes. Ces bouteilles sont dgustes, principalement laveugle, de fvrier juillet. Il ne suffit pas dadresser des chantillons pour tre slectionn. Certains sont retenus, dautres non. Le but du Guide est de faire des slections, de tenir compte des coups de cur et du rapport qualit-prix-plaisir. Les producteurs qui ne sont pas retenus ou les limins, faute dchantillons notamment, peuvent dailleurs tre retenus dans une prochaine dition. Tout le monde (ou tous les vins des producteurs retenus) ne peut pas tre slectionn chaque fois, et chacun comprendra cela. v Les dplacements et/ou les autres dgustations de lanne effectus pour la rdaction de Millsimes ( dition Socit des Millsimes et Patrick Dussert-Gerber). Ils concernent les millsimes 2010, 2009, 2008, 2007, 2006 et 2005. En moyenne, des dizaines dchantillons sont dgusts. Les commentaires ( Patrick Dussert-Gerber) de ces nombreuses slections et dgustations effectues pour Millsimes se retrouvent donc bien entendu dans ce Guide. Pour Millsimes, nous organisons des dgustations uniques, dans tous les crus, dans plusieurs millsimes. Ces dplacements, reportages et commentaires sont tout naturellement communs au Guide et Millsimes, notamment lorsquils concernent les verticales et les grandes dgustations effectues lors des dplacements pour Millsimes et le Guide, dans toute la France. Les collaborateurs de Millsimes sont dans les vignobles toute lanne et cela sert aussi la rdaction du Guide : ils sont mes relais sur le terrain, prparent mes dgustations, dcouvrent de nouveaux propritaires, rapportent des chantillons et minforment sur laccueil.
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Comment se fait ce guide

Une prcision : si certains font goter leurs propres vins aux vignerons, courtiers ou autres professionnels (quel est le producteur, lnologue ou le marchand qui va oser critiquer des vins quand il pense que le sien est peut-tre au milieu ?), je tiens toujours dguster seul, certes en prsence parfois des vignerons, mais en leur demandant de sabstenir de tout commentaire au moment de la dgustation. Tous comprennent dailleurs parfaitement cette faon de procder, qui vite la subjectivit de linstant. Au cours de ces dplacements (je passe sur les djeuners ou les dners qui suivent), de nombreuses autres dgustations sont aussi directement effectues la proprit, dans toute la France, la plupart portant sur des dgustations verticales rares et importantes, particulirement intressantes puisquelles permettent de juger de lvolution dun grand vin. v Autres sources dinformations, mes 200 sites et blogs sur Internet et mon blog perso: http://patrick.dussert-gerber.com, et les innombrables liens que jai avec dautres sites amis. Grce ces supports consquents, jai accs de nouvelles adresses de producteurs fournies par des amateurs. Nous leur adressons gnralement un courrier, leur demandant des chantillons, pour quils soient ventuellement retenus. v Je reois aussi de nombreux chantillons que madressent directement, soit les producteurs qui dsirent entrer dans le Guide, soit des producteurs limins dans les prcdentes ditions. Certains sont retenus, dautres non. v Je pioche dans ma cave personnelle, pour le plaisir (et parfois la dception) de regoter tel ou tel vin, dans un millsime plus ancien, afin de surveiller son volution. Mon Guide a srement t le premier guide de ce genre en France, et lon ne peut bien parler que de crus que lon a pu goter et regoter des dizaines de fois, dans des dizaines de millsimes diffrents. Pour cela, il faut avoir ces millsimes, pouvoir ressortir un Saint-milion de 1985, un Margaux de 1982, un Pommard de 1990 Tout au long du Guide, vous lirez des commentaires concernant ces crus. cela sajoutent dautres dcouvertes, grce des lecteurs, des journalistes, restaurateurs et sommeliers, et des vignerons qui me conseillent de goter les vins dun de leurs confrres. Je passe parfois limproviste chez des producteurs qui ne me connaissent pas. Un bon moyen de tester la convivialit des propritaires. Cette prsence exceptionnelle sur le terrain et la rapidit avec laquelle je peux boucler la rdaction de ce Guide me permettent de goter le millsime le plus rcent mis en vente (hors primeurs, voir Ce que vous devez absolument savoir sur le vin) ou destimer les prochaines vendanges (voir la Vintage Code ). Ce Guide nest donc pas un recueil de tous les vins de France, crit en recopiant des fiches remplies par les producteurs ou un dossier de presse : cest un vrai Guide dachat qui est actualis, unique en son genre, vivant (et dhumeur), qui dit ce qui doit tre dit, qui vous permet davoir accs directement aux meilleurs vins typs, aux meilleurs prix, aux vignerons dignes de ce nom, dans toute la France, millsime aprs millsime. Bonnes dgustations !

Note lattention des producteurs


Succs oblige, attention des escrocs qui vous rclameraient une participation publicitaire (il ny en a pas) ou des chantillons pour tre prsent dans une prochaine dition de mon Guide Dussert-Gerber des vins de France, voire quelques autres qui pourraient se reprsenter de moi ou faire croire quils travaillent avec moi, ou quils me connaissent, sans mon aval crit. Merci de me tenir inform si besoin est. 49

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Carte des vignobles franais

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Les classements

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Pour bien comprendre


mes Classements
Lorsque, en 1985, jai t le premier remettre en cause le fameux Classement des vins du Mdoc, qui datait de 1855, cela avait cr quelques sautes dhumeur et de nombreux soutiens. Il ma sembl ensuite logique de dvelopper des classements pour toutes les rgions de France, pour la grande majorit des appellations. En revanche, et cest contraire la mode, je me suis toujours refus noter un vin. La raison en est simple: cest pour moi une ngation de ce Sang de la Terre et du Ciel que de laffubler dune note. Ce serait oublier la main de lhomme et la dimension humaine et subjective du vin. Faire cela, cest comme si on notait un acteur de cinma ou des peintres contemporains de 1 20. Cest une facilit pour attirer le chaland, quil me serait simple dappliquer si je ne respectais pas autant les vignerons, que jaime rencontrer car ils ont aussi leur importance (convivialit, passion). Mes Classements valuent les meilleurs rapports qualit-prix-plaisir. Ils tiennent compte de tous les producteurs : vignerons, ngociants et caves coopratives. Ils sont ouverts tous. Pour mes Classements, trois points sont retenir : 1 Mes Classements ne sont pas figs et contiennent une hirarchie interne. 2 Lvaluation dun cru se fait sur de nombreux millsimes. 3 Chaque Classement est propre une rgion.

Mes Classements ne sont pas figs et ont une hirarchie interne


v Les 1ers grands vins classs
Le sommet, mme il sagit de comparer non plus uniquement limage de marque mais une relle et trs grande rgularit qualitative. Aux cts de crus incontournables, quelques autres atteignent des sommets, selon les annes, notamment pour rcompenser un savoir-faire et un rapport qualit-prix indniable. Il est impratif de suivre la hirarchie interne de chaque classement, les premiers des Premiers Grands Vins classs tant suprieurs aux autres Premiers. On laura compris, ce sont de grands coups de cur.

v Les 2es grands vins classs


Bordeaux (Mdoc, Graves et Saint-milion, prcisment), en Bourgogne et surtout en Champagne notamment, cest la catgorie qui rserve le plus de surprises, et les coups de cur y sont galement nombreux. elle seule, cette catgorie est une vritable hirarchie, et de nombreux producteurs y voluent selon les derniers vins dgusts. Aux cts de certains grands crus (ou marques) historiques qui parviennent se maintenir au plus haut niveau, des vins moins connus y figurent, grce la rgularit qualitative et un exceptionnel rapport qualit-prix-plaisir. Certains vins peuvent dailleurs atteindre des sommets (ils ont alors un *), et dautres mritent largement leur place grce un rapport qualit-prix-typicit exceptionnel, mme sil faut savoir aussi respecter la hirarchie interne de cette catgorie, qui bouge rgulirement. En tout cas, de grandes valeurs sres, et lon peut noter que certains domaines, dont la notorit nexistait pas il y a quelques dcennies, parviennent, chacun dans sa catgorie, simposer et devenir incontournables.

v Les 3es grands vins classs


Cest une position dattente o lon trouve des vignerons qui lvent des crus qui nont pas t suffisamment dgusts et qui peuvent dtrner des vins plus connus dans les dgustations laveugle. Ces producteurs peuvent donc monter en grade, bnficiant dun *. Dune manire gnrale, le fait mme dtre dans ces Classements implique une haute tenue qualitative. Les vins ne sont intrinsquement pas comparables, le Classement ne fait donc que les situer les uns par rapport aux autres, selon lvolution des millsimes. 53

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Les classements 2013 Les premiers des Deuximes Grands Vins classs, par exemple, sont trs proches de la catgorie Premiers Grands Vins classs. Il faut donc bien sr tenir compte du prix pour comprendre quun trs grand cru, sur le plan du terroir, mais trs cher, peut tre dans une catgorie semblable quun autre cru, peut-tre moins connu, plus modeste, mais dont le rapport qualit-prix est excellent. Cela ne remet bien entendu pas en cause le trs haut niveau qualitatif du vin le plus rput (et donc le plus cher). Dans tous les cas de figures, certains vins classs peuvent mriter mieux dans des millsimes prcis (ils sont indiqus alors par un *).

Lvaluation dun cru se fait sur de nombreux millsimes


Un grand vin, ou plutt un vin digne de ce nom, se mesure uniquement sur son potentiel dvolution, sa rgularit qualitative, mme dans des millsimes dlicats ou difficiles matriser comme 2007, 2003, 2002, ou 1997. Ces critres sont la base mme de ces Classements, remanis chaque anne, qui tiennent compte de lvolution des millsimes prcdents et peuvent tre remis en cause par la qualit des prochaines cuves et des prix. La plupart des producteurs retenus ont t suivis depuis 30 ans, ce qui permet de se faire une vritable ide de la rgularit qualitative. Cest la seule chose qui compte pour pouvoir juger tel ou tel cru, et ne pas se laisser prendre par une cuve spcialement arrange . Quelques chteaux repris rcemment sont classs en tenant seulement compte des deux ou trois derniers millsimes, et leur volution viendra conforter ou non leur place actuelle. Ils sont indiqus entre parenthses pour linstant, tout comme les proprits qui viennent dtre reprises. Les Classements ne sont donc pas statiques: ils se veulent le reflet dune situation globale dans une appellation, qui tient compte de paramtres fondamentaux: typicit des crus, caractristiques propres, qualit des vinifications et de llevage, homognit et rgularit qualitative des cuves, volution des millsimes, politique qualitative des propritaires, rapport qualit-prix Les absents le sont principalement quand les dgustations effectues nont pas t suffisantes pour pouvoir situer le vin, le but ntant pas den oublier volontairement.

Chaque Classement est propre une rgion


Intrinsquement, les vins ne sont pas les mmes. Chaque cru retenu possde son propre caractre et demande tre apprci en tant que tel, sans faire de vritable comparaison avec tel ou tel autre. Aucun Classement nest donc comparer avec un autre, et il ne doit pas y avoir de rapprochement entre une rgion ou une autre. On se doute bien quun Premier Grand Vin Class de Chinon nest pas au mme niveau qualitatif quun Premier Grand Vin Class du Mdoc. Cest au sein dune mme rgion ou appellation quil faut comparer les vins. Un Deuxime Grand Vin Class du Languedoc ne joue videmment pas non plus dans la mme catgorie quun Deuxime Grand Vin Class de Bourgogne. On peut dcliner les exemples et on aura compris quun Beaujolais Class nest pas rapprocher dun Pomerol au mme niveau dans son Classement propre, idem pour un Sancerre et un Pessac-Lognan, un Bandol et un Vosne-Romane, un Minervois dun Pauillac, etc. Ainsi, dans les Classements de Bordeaux et de Champagne, jai galement class les vins en deux catgories, puissance et lgance, pour mieux prendre en compte justement le caractre propre de chaque vin et viter des comparaisons hasardeuses.
Les Classements sont Patrick Dussert-Gerber. Tous droits rservs. Reproduction interdite.

Mes classements ne peuvent et ne doivent pas tre confondus ni compars avec aucun autre classement, officiel ou non, qui emploierait le terme de cru class ou grand cru ou grand vin ou nimporte quel autre terme, et ne remettent bien sr pas en cause les classements officiels qui peuvent exister.
Retrouvez ces Classements actualiss et interactifs sur : www.guidedesvins.com ainsi qu chaque parution annuelle de Millsimes : www.millesimes.fr

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Les nouveaux producteurs

slectionns cette anne

ALSACE 2 Lunes (Vignoble des) Baumann-Zirgel Brobecker (Domaine) Haegelin (Bernard) Klingenfus (Domaine Robert) Loberger (Domaine) Orschwihr (Chteau d) Rentz (Domaine Edmond) Schlumberger (Vignobles) Sohler (Domaine Philippe) Stentz (Vignoble Aim) Stintzi ANJOU-SAUMUR Bourg-Neuf (Domaine du) Folie Luc (Domaine La) Fosse-Sche (Chteau de) Langlois-Chteau (Domaine) Plaisance (Chteau de) Raynires (Domaine des) Vieux Pressoir (Domaine du) BEAUJOLAIS Chers (Domaine des) Chvre Bleue (Domaine de la) Juillard-Wolkowicki (Domaine) BORDEAUX Abbaye (Chteau de l) Anthonic (Chteau) Arbories (Clos les) Arnauds (Chteau des) Arras (Chteau des) Bois Vert (Chteau) Bouade (Chteau la) Caillavet (Chteau) Carignan (Chteau) Castelot (Chteau le) Chantemerle (Chteau) Chevrol Bel Air (Chteau)

Cour (Chteau de la) Courtade-Dubuc (Chteau) Croix-Toulifaut (Chteau la) Drouet et Fils (Domaine) Durand-Laplagne (Chteau) Enclos (Chteau l) Faugres (Chteau) Florimond-La-Brde (Domaine) Fougres (Chteau des) Frapin Gravelier (Chteau) Graves (Chteau Les) Graves dArdonneau (Chteau des) Haut-Reys (Chteau) Hourbanon (Chteau) Lamblin (Chteau) Loirac (Chteau) Luana (Chteau) Lurton (Franois) Marceaux (Chteau Les) Palatin (Chteau) Pasquette (Chteau de) Pont Les Moines (Chteau) Roquevieille (Chteau) Rose Brana (Chteau la) Saint-Amand (Domaine de) Saint-Jean (Chteau) Seuil (Chteau du) Tauzinat lHermitage (Chteau) Trois Manoirs (Chteau les) Vedrenne (Ren) Vieux Busquet (Chteau) Villemaurine (Chteau) Voselle (Chteau) BOURGOGNE Andr (Pierre) Berger-Rive (Domaine) Collovray et Terrier Fvre (Domaine) Fichet (Domaine) 55

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Les nouveaux propritaires slectionns cette anne Garaudet (Domaine Florent) Guiton (Domaine Jean) Meix (Domaine des) Paquet (Domaine Agns) Petitjean (Domaine) Pisse-Loup (Domaine de) Pommard (Chteau de) Quivy (Domaine) Sangouard-Guyot (Domaine) Thalie (Domaine de) CHAMPAGNE Baron (Claude) Bernard (Alain) Bertems (Fabrice) Bliard-Moriset Boizel Bonnet-Launois Charbaut (Guy) Chevrolat Collet Couche (Vincent) Cuperly Defrance (Jacques) Foissy-Joly Gallimard Pre & Fils Glavier (Philippe) Goutorbe H. Lacroix Lequeux-Mercier Lonclas, Bernard Marteaux (Olivier et Latitia) Mondet Oudart (tienne) Penet (Alexandre) Quatresols-Gauthier Sadi-Malot Sendron-Destouches Tissier (J .M) Torchet (Frdric) Varnier-Fannire Velut (Jean) Walczak (Pascal) CORSE Teddi (Clos) JURA Tissot (Domaine Jacques) LANGUEDOC Aurelles (Domaine les) Coteaux Cvenols (Les) Delafont (S.) 56 Grandes Costes (Domaine les) Haut-Blanville (Chteau) Mas Champart Mas des Quernes Mille Vignes (Domaine Les) Petit Causse (Domaine du) Prieur Saint Jean-de-Bbian Rencontre (Domaine de La) PAYS NANTAIS Villemont (Domaine de) PAYS NIVERNAIS Bizet (Domaine) Croix Saint-Laurent (Domaine la) Dagueneau (Domaine Serge & Filles) Epineau (Domaine de l) Grall (Vincent) Nol Patrick (Domaine) Petit (Domaine Bernard et Fille) Pr Semel (Domaine du) Ptit Roy (Domaine du) Roblin (Domaine Matthias et mile) Sautereau (Domaine David) Trotereau (Domaine) PRIGORD Clos du Breil (Le) Haut-Fongrive (Chteau) Puy Servain (Chteau) PROVENCE Berne (Chteau de) Castell-Reynoard (Domaine) Dragon (Domaine du) Font du Broc (Chteau la) Garbelle (Domaine de) Giscle (Domaine de la) Jasson (Chteau de) Pas du Cerf (Chteau) Rimauresq (Domaine de) Source (Domaine de la) Tour Saint Honor (Chteau la) Trois Terres (Domaine les) Vaucouleurs (Chteau) ROUSSILLON Esperet (Domaine d) Modat (Domaine) SAVOIE Labb (Domaine) Meunier (Domaine) Million-Rousseau (Michel et Xavier)

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Les nouveaux propritaires slectionns cette anne SUD-OUEST Armandire (Chteau) Brana (Domaine) Passelys (Domaine Le) Pech de Jammes (Chteau) TOURAINE Bellier (Vins) Chesneau et Fils (Domaine) Dinocheau (Vignobles) Gigou (Vins) Lon (Anglique) Maison Pre & Fils (Domaine) Noir (Domaine de) Petit Bondieu (Domaine du) R (Domaine de l) Robinires (Vignoble des) VALLE DU RHNE 3 Cellier (Domaine Les) Amadieu (Pierre) Amoureuses (Chteau les) Baron dEscalin (Vignobles) Bois de Boursan (Domaine) Cabasse (Domaine de) Camarette (Domaine de la) Chatagnier (Aurlien) Coccinelles (Chteau des) Enchanteurs (Domaine des) Faucon Dor (Domaine du) Fontavin (Domaine de) Galuval (Domaine de) Gayre (Domaine de la) Joncier (Domaine du) Pasquiers (Domaine des) Pqulette (Domaine la) Peylong (Domaine) Richard (Domaine) Saint-Estve-dUchaux (Chteau) Vignerons de Caractre

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Ce quil faut savoir sur le Vin

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Savoir lire une tiquette


Les mentions obligatoires pour les AOC et VDQS
v Nom de la rgion dlimite de production (Bourgogne, Bordeaux). v Mention appellation dorigine contrle (AOC) ou Indication Gographique Protge (IGP). v Nom et adresse de lembouteilleur. v Volume du vin (75 cl, 37,5 cl). Attention : mis en bouteilles au chteau (ou au domaine) signifie que le vin provient de lexploitation vinicole ; mis en bouteilles la proprit signifie le plus souvent quil provient dune cooprative

Les mentions autorises et facultatives


v Nom et adresse du propritaire (vigneron, viticulteur, cooprative). v Le nom de lexploitation et la mise en bouteilles (chteau, clos, domaine). v Lindication du millsime. Les propritaires srieux nhsitent jamais le mettre. v Certaines mentions concernant loriginalit du vin (primeur, cru class en 1855). v La mention produit en France ou France (obligatoire si le vin est export).

Les mentions dont il faut se mfier


v Mis en bouteilles dans la rgion de production, cest--dire dfinissant souvent un vin de coupage issu de plusieurs producteurs et non dun seul. v Les mentions Grand Vin, Slection personnelle, Rserve personnelle, grains ou

cpages nobles, lev en fts (certains vins ne le sont que durant une semaine).
v Attention aussi aux rcompenses et autres mdailles obtenues dans des concours de vins. Celles-ci doivent correspondre au vin qui est dans la bouteille. Exemple : vous pourrez lire, sur une tiquette dun vin de millsime 80, la mention ou la photographie dune mdaille rcompensant un vin de 76 ou 78 du mme producteur. Dans ce cas, ce nest pas le vin que vous achetez qui a t rcompens mais celui dune anne diffrente On frise labus de confiance.

La mention qui doit vous faire fuir


Vin provenant de diffrents pays de la Communaut europenne, cest--dire dfinissant un produit rouge, blanc ou ros, qui est issu de rgions et de pays diffrents. Vous rendrez dailleurs service aux producteurs du Midi en ne dbouchant jamais ces bouteilles vendues par de grosses maisons de ngoce qui ne font quaider les importations de bibines. On peut se poser la question de lautorisation de lajout de copeaux de chne... Si je ne suis pas du tout tent dapprouver cela priori, je veux bien laccepter uniquement si cela est trs clairement prcis sur ltiquette. Mais, franchement, le got du vin, ce nest pas celui du bois...

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Installer sa cave
LOBSCURIT : premier impratif, votre cave doit tre sombre. Pas douverture qui laisse filtrer la lumire du jour ni dambiance nons . On visite les meilleures caves une bougie la main ou avec une lampe lectrique. LA TEMPRATURE : de manire idale entre 10 C et 12 C, sans grande variation. Attention aux conduits de chauffage ou deau chaude, surtout si vous installez votre cave dans un appartement. Si besoin, isolez-les avec de la laine de verre. En dessous de 9 C, le vieillissement se ralentit et les armes peuvent tre masqus par des formations de dpt. Au-dessus de 14 C, le vin se dveloppe plus rapidement par laction de levures et de bactries. LHUMIDIT: une cave ne doit tre ni trop sche ni trop humide. Lhygromtrie doit se stabiliser autour de 70%. Le vin vit, il a besoin comme nous dune atmosphre pure et are. Mais pas de courants dair!

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Acheter son vin au juste prix


lpoque o certains prix ne correspondent plus rien, il devient indispensable de situer le march des vins vendus en France, rgion par rgion, appellation par appellation, afin de pouvoir visualiser immdiatement le prix des vins, et pouvoir se rfrer directement aux prix pratiqus chez les producteurs, o il est toujours conseill dacheter son vin directement. noter que ces fourchettes de prix prennent en compte le march de base de ces appellations, prix dpart proprit, dans les millsimes rcents, lexception confirmant la rgle, sans tenir compte de la marge des revendeurs et surtout, hlas, des restaurateurs (de 4 7, et beaucoup plus, parfois), chez lesquels il vaut mieux sabstenir de passer commande. Trois choses sont retenir :
v On se rend compte que dans des appellations trs abordables (de 7 10 e), on trouve de tout, aussi bien des crus qui bnficient dun excellent rapport qualit-prix que des vins dune mme appellation qui, faute dimage de marque (et de qualit) cohrente, peuvent passer du simple au double, les vins les moins chers ntant pas les meilleurs locomotives de ces appellations (Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Languedoc, Provence). Pour ceux-l, il semble urgent de rgulariser le march, en intervenant sur le plan qualitatif comme sur celui de limage de marque, tant au niveau du ngoce que de la proprit, voire de la grande distribution. Certains responsables actuels en ont conscience, dautres non. Il est vident quun Corbires (ou Bordeaux) moins de 4 e nest pas comparable qualitativement un excellent Corbires (ou Bordeaux) 8 e. Il est tout aussi vident quun mauvais Bordeaux 3 e ne vaut mme pas son prix. Attention des prix inexcusables atteints aussi bien par des appellations moyennes que dans les plus prestigieuses pour des micro-cuves fabriques. v Certains prix sont surprenants (dans le bon sens). Des vins des satellites de Saint-mi-

lion, des Graves, des Ctes de Bordeaux, des Gigondas, dans une fourchette de prix de 8 12 e, ce nest pas bien cher. Il en va de mme pour dautres appellations (Bourgueil, Cahors, Madiran, Chinon, Gaillac, Ctes-du-Rhne-Villages, Saumur-Champigny), o les meilleurs vins sont souvent sous-pays (vous avez bien lu). Inversement, dautres prix sont trs surprenants et trop levs (toutes proportions gardes) dans de nombreuses rgions et/ou appellations (Languedoc, Bouzy, Provence, Tavel, simples AOC de Bourgogne, Mdoc, Libournais). Leur point commun : limportance du tourisme dans leur rgion, et une clientle qui, bien souvent, nest pas rellement informe des quivalences de prix. Lexportation peut aussi expliquer lexagration des prix. Bien sr, dans chacune de ces rgions cites, il existe des vins qui mritent largement leur prix : ils sont dans le Guide.
v Quelques trs grands vins ne sont pas si chers que cela, tant en Bourgogne qu Bordeaux, dans le Rhne, ou en Vendanges Tardives (Sauternes, Alsace, Loire, Sud-Ouest), dautant plus si lon fait intervenir le facteur raret (tout particulirement en Bourgogne ou en Sauternais). Soffrir un Meursault Premier Cru pour 30 e (et plus), ou un trs Grand Cru Class de Bordeaux pour 50 e, cest tout fait comprhensible, lpoque o dautres vins la mode parviennent des prix prohibitifs. Il suffit de prendre en considration leur potentiel qualitatif dans le temps et leur grande histoire vinicole pour sen persuader. En fait, pour les trs grands crus, au-dessus dun prix comprhensible (100 e), il est difficile de parler qualit-prix, la mode (outrancire, parfois, notamment sur des micro-cuves ou grce une note bienveillante) intervenant alors, et lon entre aussi pour dautres dans le domaine du luxe. Bien entendu, la renomme nest pas obligatoirement synonyme de grande qualit, et certaines sont galvaudes. Et les vins changent selon leurs propritaires : il faut toujours remettre en question lvolution des crus en fonction du talent de lhomme qui les lve et de son aptitude accder au sommet de son appellation.

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Acheter son vin au juste prix

Les vins rouges


3 5e Alsace Bordeaux Bordeaux Bordeaux Suprieur Vins de ctes Graves 5 8e 8 12 e Pinot Noir Mdoc Haut-Mdoc Satellites de Saint-Emilion Graves Fronsac Moulis Lalande Listrac Saint-Emilion 12 15 e

Bourgogne

Bourgogne

Mcon Ctes-de-Beaune Ctes-de-Nuits Givry Mercurey

Auxey-Duresses Ladoix Saint-Aubin Santenay Savigny

Beaujolais

Beaujolais

Beaujolais-Villages Crus (Chiroubles, Saint-Amour) Corbires Minervois Coteaux-duLanguedoc Fitou Coteaux-duLanguedoc Faugres Saint-Chinian

Crus (Julinas, Morgon)

Languedoc

Corbires Minervois Ctes-duRoussillon

Provence

Ctes-de-Provence Ctes-de-Provence Ctes-de-Provence Bandol Coteaux-dAix Bandol Cteaux-des-Baux Cassis Gaillac Bergerac Bergerac Frontonnais Madiran Cahors Bourgueil Buzet Cahors Pcharmant Ctes-de-Bergerac Bourgueil Chinon SaumurChampigny Sancerre

Sud-Ouest

Val de Loire

Anjou Saumur Touraine

Valle du Rhne

Ctes-du-Rhne

CDR Villages Ctes-du-Lubron Ctes-du-Ventoux Vacqueyras Gigondas

Chteauneuf-duPape Crozes-Hermitage Gigondas Cornas Saint-Joseph

Copyright Patrick Dussert-Gerber. Tous droits rservs. Reproduction interdite.

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Acheter son vin au juste prix

15 20 e

20 30 e

30 50 e

50 100 e (et plus) Alsace

Fronsac Crus du Mdoc Pomerol Saint-milion (grands grus)

Margaux Pessac-Lognan Pauillac Saint-Julien Saint-Estphe Pomerol Corton Chambolle Gevrey Nuits-SaintGeorges Pommard Volnay Vougeot Vosne-Romane

Grands crus du Mdoc Saint-milion (grands crus classs) Pomerol Grands crus Chambertin chezeaux La GrandRue...

Grands crus du Mdoc Saint-milion Pomerol ... Cuves Concours Grands crus

Bordeaux

Aloxe-Corton Auxey-Duresses Beaune Chassagne Ladoix Pommard Santenay Volnay

Bourgogne

Crus (Moulin--Vent...) Cuves Spciales Cuves Spciales Vins de pays Cuves Spciales Vins de pays

Beaujolais

Languedoc

Bandol Cuves Spciales

Bandol

Provence

Cuves Spciales

Sud-Ouest

Grandes cuves

Val de Loire

Chteauneuf-duPape Cornas Cte-Rtie Hermitage Saint-Joseph

Chteauneuf-duPape Cte-Rtie Hermitage

Cte-Rtie Hermitage

Valle du Rhne

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Acheter son vin au juste prix

Les vins blancs secs, liquoreux, ross et mousseux


3 5e Alsace Sylvaner 5 8e Pinot blanc 8 10 e Riesling Gewurztraminer Pinot Gris Graves 10 12 e Riesling Gewurztraminer Pinot Gris Graves

Bordeaux

Bordeaux Entre-Deux-Mers

Ctes-de-Blaye Graves Aligot

Bourgogne

Mcon Petit Chablis

Auxey-Duresses Chablis/Ladoix Givry/Rully Mercurey Pouilly-Fuiss

Jura/Savoie

Vins de Savoie

Abymes Apremont Crpy Corbires Minervois Coteaux-dAix

Arbois Ctes-Du-Jura Chignin-Bergeron Coteaux-duLanguedoc Vins de pays

Languedoc

Provence

Ctes-de-Provence Bandol Cassis Jurancon

Sud-Ouest

Ctes-de-Duras Pacherenc

Bergerac Gaillac Montravel Saumur

Val de Loire

Anjou Muscadet Touraine

Menetou-Salon Montlouis Quincy Reuilly Vouvray Crozes-Hermitage Lirac

Pouilly-Fum Sancerre

Valle du Rhne

Ctes-du-Rhne

CDR Villages

Saint-Joseph

Vins liquoreux et moelleux

Coteaux-du-Layon Montlouis Sainte-Croix-duMont

Monbazillac Juranon Loupiac Montlouis Vouvray

Vins ross

Ctes-de-Provence Ctes-de-Provence Jura Loire Lirac/Tavel Sancerre Blanquette-deLimoux Crmant de Bordeaux Crmant dAlsace Crmant de Bourgogne Die Saumur

Bandol

Vins mousseux

Saumur

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Acheter son vin au juste prix

12 18 e Alsace (grands crus)

18 30 e Alsace (grands crus)

30 60 e

60 100 e (et plus) Alsace

Pessac-Lognan

Pessac-Lognan

Pessac-Lognan

Bordeaux

Chablis 1ers crus Chassagne Meursault Pernand Pouilly-Fuiss Puligny

Meursault Puligny Vins jaunes Vins de paille

Chablis grands crus Bourgogne (grands crus)

Bourgogne (grands crus)

Bourgogne

Vin Jaune Vin de Paille

Jura/Savoie

Vins de pays

Languedoc

Provence

Sud-Ouest

Pouilly-Fum Savennires

Val de Loire

Chteauneuf-duPape Condrieu Coteaux-du-Layon Juranon Loupiac Quarts-de-Chaume Sauternes Vouvray Ros des Riceys

Condrieu Hermitage

Valle du Rhne

Alsace (vendanges tardives) Sauternes Loire (vendanges tardives)

Alsace (slections de grains nobles) Sauternes

Alsace (slections de grains nobles) Sauternes

Vins liquoreux et moelleux

Vins ross

Champagne Champagne Autres AOC (cuves spciales)

Champagne Champagne (cuves spciales) (cuves spciales de grandes marques)

Vins mousseux

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Laccord idal des mets et des vins


chaque vin, ses plats
LAlsace
LAlsace est lexemple caractristique des grandes rgions vinicoles et gastronomiques franaises o le mariage des vins et des mets peut surprendre le plus. Bien sr, on connat les spcialits du pays, les choucroutes, les fromages, les charcuteries ou le kouglof, et lintensit aromatique des grands crus, alliant finesse et richesse en bouche. On se doute bien quun vin dAlsace se dguste aussi avec des crustacs ou des fruits de mer mais on oublie parfois lextraordinaire osmose dun Muscat avec des asperges, par exemple. Les vins peuvent se boire pratiquement tout au cours dun repas. Sur la choucroute (Riesling), avec une sole meunire (lAlsace est riche galement de poissons de rivire), avec des crustacs. Plus original, le fameux poulet au Riesling, une blanquette de veau lancienne. La puissance de son bouquet et sa persistance aromatique en bouche place le Gewurztraminer comme un apritif idal. Il est superbe (comme le Tokay Pinot Gris) avec un pt en crote ou une terrine de foies blonds, ainsi que sur la tarte flambe. Les Vendanges Tardives se savourent sur un foie gras doie dAlsace, au naturel ou en brioche, et sur des fromages forts comme le maroilles, le munster ou le roquefort.

Le bordelais
vMdoc et Haut-Mdoc. Des vins riches et souples la fois, de belle couleur, parfums, quilibrs, de bonne garde. Ils se gotent avec toutes les viandes rouges dont la fameuse entrecte bordelaise cuite sur les sarments, et plus le millsime est ancien, parvenu sa maturit, avec des plats complexes, gibiers, civets ou de lagneau. vMargaux. Prdominance llgance et la structure. Un vin concentr dans sa jeunesse, au nez subtil, qui a besoin de temps pour donner toute sa finesse. En dehors des viandes rouges, le gibier plume. v Moulis et Listrac. De lagneau, des viandes rouges, avec une prdominance pour un foie de veau sur un millsime maturit, ou des ramiers aux cpes en cocotte qui saccordent bien avec le moelleux du vin. v Saint-Estphe Puissant et concentr dans sa jeunesse, un trs grand vin typ quil faut aussi savoir attendre, intense, savourer avec une viande en sauce ou une bcasse. v Graves. En blancs, les vins, alliant finesse aromatique et persistance en bouche, sassocient un veau en sauce ou une alose. Les rouges, bien typs, allient richesse et distinction sur du veau rti, de lagneau ou un gigot la ficelle. v Fronsac et Canon-Fronsac. Des vins corss et chaleureux, lgrement pics, qui saccordent bien avec un curry de mouton ou de lagneau rti. v Lalande-de-Pomerol. Couleur, concentration aromatique et onctuosit en bouche en font un vin qui se dguste avec la plupart des viandes, un magret de canard ou de lagneau en crote. v Lussac, Montagne et Puisseguin-Saintmilion. Bonne matire tannique, rondeur et bouquet. Idal sur de lagneau au four, des brochettes de canard ou un curry de mouton qui fait ressortir le caractre pic du vin. Sur un vieux millsime, des mets plus riches comme un canard farci, un curry et les civets. v Saint-milion. Parfum, cors, un vin dense et ferme, pour viandes rties et gibier plume. v Pomerol. Ces vins riches, puissants en armes comme en structure, denses et velouts en bouche

Le beaujolais
Il y a deux faons de dguster les crus du Beaujolais: dans leur jeunesse, en profitant de leur couleur et de leur fruit avec des charcuteries, des rillons, des fromages pte molle ou une viande rouge grille (les Beaujolais-Villages, les crus de Brouilly, Ctede-Brouilly, Chiroubles et Saint-Amour sont parfaits), ou parvenant maturit, notamment les crus plus charpents, cest--dire avec un minimum de quatre cinq annes dvolution, sur une cuisine plus labore. v Fleurie, Julinas. Trs parfums, dominante de fruits rouges et de sous-bois, prsenter avec une oie farcie, un fromage bleu (Auvergne ou Bresse), ou un gibier (perdrix). v Chnas, Morgon, Moulin--Vent, Rgni. Bouquets et denses, parfaits sur une terrine de gibier, du jambon fum ou un foie de veau.

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Laccord idal des mets et des vins


collent avec la plupart des gibiers et les truffes, dont on retrouve les armes dans le vin. Essayez les ufs la broche aux truffes fraches. vPremires-Ctes-de-Blaye, Ctes-de-Bourg, Premires-Ctes-de-Bordeaux et Ctes-deCastillon. Colors, alliant charpente et rondeur en bouche, les Ctes-de-Bourg se marient avec du veau (sans sauce), de lagneau, des magrets de canard et la plupart des gibiers plume pour les vins parvenus maturit. Le caractre lgrement pic de ces crus les prdispose un curry de poulet par exemple, des viandes en sauce lgre ou des rognons. v Barsac et Sauternes. Pour profiter de leur richesse et de leur typicit, lapritif. Plus conventionnel, sur un foie gras, pour un millsime assez jeune, et sur un dessert pas trop sucr comme une tarte aux framboises. Plus rare, la lamproie, et des ris de veau la crme. v Loupiac. Plus souple, plus fruit, un vin tout en nuances aromatiques, onctueux, qui saccorde avec les mmes mets que ceux de Sauternes. v Entre-Deux-Mers. Francs, lgers, fruits, des vins blancs secs surprenants par leur rapport qualit-prix, dcouvrir sur les fruits de mer et les crustacs. vBordeaux Suprieur. Souples et colors, alliant charpente et bouquet, les vins se gotent avec toutes les viandes rouges, mais aussi, pour des millsimes plus volus, sur une escalope de veau ou un navarin de mouton. v Fixin. Solide et color, un Fixin se gote fort bien avec une palombe, un coq au vin, voire un curry de mouton. v Mcon. Une escalope (ou une langue) de veau et des poissons grills pour le blanc, le gibier plume pour le rouge qui saccorde galement avec une raclette. v Mercurey. Le rouge, ferme et fruit, dexcellente volution, se gote avec des beignets daubergines, une perdrix au chou ou un reblochon. v Meursault. Riche, parfum, suave en bouche, un Meursault jeune se boit avec des ris de veau ou une dinde aux marrons. maturit, il lui faut une blanquette de veau, des morilles la crme ou des quenelles de brochet. v Nuits-Saint-Georges. Alliant charpente et finesse aromatique, ces vins saccommodent dun ragot dagneau, dun civet de lapin, de grives ou dun bourguignon. v Pommard. Solide et color, un grand Pommard se savoure sur des mets subtils et puissants la fois, comme une palombe, une poule au pot, les viandes en sauce et le gibier. v Pouilly-Fuiss. Idal sur un saumon grill, des ris de veau, une poularde en crote de sel ou des quenelles de brochet. v Rully. Le rouge saccorde bien avec un jambon de sanglier, un canard farci ou le gibier. Le blanc avec tous les poissons. v Santenay. Sa structure lui permet de se marier avec la plupart des gibiers et les ragots (daubes). Idal dans sa jeunesse avec une paule dagneau boulangre. v Vosne-Romane. Concentration aromatique et velout demandent un pintadeau en sauce, un poulet saut aux morilles ou un rble de livre.

La Bourgogne
v Auxey-Duresses. Si le blanc est parfait avec les poissons de rivire ou une volaille, le rouge, riche, bouquet, tout en bouche, saccorde bien la plupart des viandes rouges ou aux gibiers. v Chablis. Ampleur, suavit, vivacit et persistance aromatique pour ces crus de Chablis, dguster sur des poissons de rivire, des langoustines flambes ou une cte de porc charcutire. v Chambolle-Musigny. Charme, puissance, finesse, couleur et concentration aromatique prdominent. Idal sur un dindonneau la broche ou une bcasse. vPuligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. Bouquets, secs et suaves la fois, de beaux vins tout en persistance aromatique, pour les poissons et les viandes blanches cuisines. v Corton-Charlemagne. Il se savoure avec un turbot poch, un veau Orloff ou une dinde aux marrons, un foie gras au naturel ou du caviar. vCte-de-Beaune et Hautes-Ctes-de-Beaune. Bouquet et souplesse en bouche en font un rouge boire sur un poulet rti ou un jambon, du rosbif froid et un saint-nectaire.

La Champagne
Pour le Champagne, sil est bien sec, lapritif ; sil est demi-sec ou doux, au cours dun repas ou en dessert (fruits et ptisseries). Les inconditionnels peuvent faire tout un repas au Champagne, dlaissant nanmoins les viandes rouges ou le gibier. Un vin idal avec des crustacs, ou, sil est plus charpent (une cuve de Prestige), sur un poisson en sauce ou un feuillet de turbot. Le Champagne ros sapprcie sur une viande blanche ou sur un gteau au chocolat (pas trop sucr).

Le Languedoc
v Corbires, Ctes-du-Roussillon, Fitou, Coteaux-du-Languedoc et Minervois. En rouge, le vin est marqu par des connotations fruites et pices caractristiques qui lui permettent de tenir sur le gibier, les saucisses, le livre, avec

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Laccord idal des mets et des vins


un brie, sur les cassoulets du pays voire sur les pts base de viande de mouton, qui sont lgrement sucrs. Le ros se dguste sur les terrines ou un poulet basquaise, et les blancs avec les poissons, des volailles rties ou sur un lapin la moutarde.

Le Val de Loire
v Chinon. Sil est jeune, avec une volaille ; sil est parvenu maturit, il convient aux viandes rouges, un canard ou un gibier cuisin lgrement. v Coteaux-du-Layon. Des moelleux dguster lapritif, sur les charcuteries, avec un foie gras ou des fromages bleus. Gotez-les sur un saucisson brioch ou un homard. v Sancerre et Pouilly-Fum. Sec, nerveux et fruit, le blanc se gote avec les fruits de mer, les rillettes, landouillette au vin et les poissons. Le ros sadapte toutes les charcuteries, et le rouge un canard ou une dinde aux marrons. v Saumur. Un blanc sec et floral, idal sur une cte de veau ou des rillons, et des rouges que la plupart des dgustateurs apprcient avec du mouton, un magret, voire un faisan pour un millsime plus ancien. Gotez aussi les Crmants, trs fins. v Touraine. Des vins frais et fruits, qui se boivent avec des rillons quand ils sont jeunes (pour les ross et rouges), puis sur une volaille, des pigeonneaux, du veau grill. Le blanc se marie avec les mmes plats que les vins de Saumur. v Vouvray. Des blancs secs pour les fruits de mer et les poissons, et des moelleux bien typs, frais et fruits lapritif ou avec les charcuteries du pays. Noubliez pas les Crmants.

La Provence
v Bandol et Cassis. Des vins rouges riches en armes et en saveurs, avec cette touche vanille, qui se marient avec des plats pics. Pour des millsimes plus anciens, sur un livre la royale, une poularde en crote de sel ou un reblochon. Le ros tient sur une ratatouille, une saucisse grille ou des brochettes de rognons, et le blanc sur une escalope ou un sandre au beurre blanc. v Coteaux-des-Baux et Coteaux-dAix. Des rouges colors, parfums, aux notes de fruits rouges mrs et dhumus, au caractre affirm, qui se gotent fort bien sur un foie, une selle dagneau aux herbes ou un gigot. Gotez le ros, bien frais, sur des paupiettes de veau ou un veau Orloff. v Ctes-de-Provence (et Corse). Des rouges alliant couleur, parfums et souplesse en bouche, qui se marient avec une bonne pote, un rti de porc froid ou un carr dagneau. Pour les blancs, fruits de mer et bouillabaisse, tandis que le ros se dguste avec une morue grille ou des calmars.

Le Sud-Ouest
v Bergerac et Monbazillac. En Bergerac et Ctes-de-Bergerac, les rouges, parfums et souples, sont adapts des viandes grilles, une cte de veau, un cassoulet ou une daube. Le blanc sec sassocie avec des crevisses, des sardines grilles. Les moelleux, trs fruits, aux connotations de miel, se gotent lapritif, en dessert sur une le flottante ou un flan, sur un bleu et le foie gras. vCahors. Un vin riche en couleur comme en charpente quil faut apprcier avec des tripes, du gibier (chevreuil), un caneton aux figues, une oie rtie aux marrons et aux pommes. v Gaillac. Le rouge sadapte la plupart des viandes et des plats lgrement pics. Le blanc est vif et rond la fois, dboucher sur les poissons de rivire. v Juranon. En blanc sec, un vin au nez de fruits secs, rac, tout en bouche, avec les poissons de rivire, et, en moelleux, un vin bouquet, onctueux et typ, qui saccorde avec les mmes mets que ceux des autres liquoreux. v Madiran. Complexe et concentr, trs parfum, aux tanins fermes et puissants, trs typ, un vin quil faut savoir attendre, boire avec une viande en sauce, le gibier poil ou un cassoulet.

La Valle du Rhne
v Chteauneuf-du-Pape. Des rouges riches et charpents, trs parfums, qui sentent la garrigue et les fruits surmris, et sapprcient sur le gibier (sanglier, chevreuil, livre) ou avec les truffes. Les blancs sur une cuisine riche. v Cornas et Cte-Rtie. De grands vins rouges intenses et complexes, concentrs au nez comme en bouche, dexcellente garde, quil faut savoir attendre et dguster sur des plats pics. v Ctes-du-Rhne et CDR-Villages. Dans leur jeunesse, les rouges vont parfaitement avec les viandes blanches ou les volailles (pigeonneaux). Plus vieux, ils mritent un chou farci, une daube et du gibier (perdrix). Les ross collent aux terrines et aux poissons grills, et les blancs une escalope pane ou un sandre au beurre blanc. v Gigondas. Le vin est puissant au nez comme en bouche, ferme, dexcellente garde et se marie aussi bien avec un gigot la ficelle ou une selle dagneau quavec des mets plus riches comme une daube ou le gibier. v Hermitage et Saint-Joseph. Idal sur une viande rouge ou de lagneau quand ils sont jeunes, puis, maturit, avec un livre la royale ou un salmis de colvert. Les blancs, suaves et onctueux, sur une blanquette ou un saumon grill.

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Laccord idal des mets et des vins

chaque plat, ses vins


lapritif
Champagne (et Crmants de Saumur, dAlsace), Sauternes, vins doux naturels et la plupart des vins blancs secs ou moelleux. vCrevettes: la plupart des blancs, et surtout ceux dAlsace. v Cuisses de grenouilles : un blanc rond, fruit comme un Graves, un Mcon, un Ctes-du-Rhne ou un Touraine. v crevisses : un Pouilly-Fum ou un Chablis. v Homard : des vins suaves et parfums comme les Meursault, Chablis Grands Crus, Chteauneufdu-Pape ou Pinot Gris, et les grandes cuves de Champagne. v Hutres et moules : Sylvaner, Muscadet, EntreDeux-Mers

Les entres
v Asperges : un Muscat dAlsace. v Artichaut : un ros sec dAnjou. v Avocat : des blancs secs (Graves, Quincy, Touraine), voire moelleux (demi-secs de Loire). v Caviar : Corton-Charlemagne, Champagne, Pouilly-Fum. v Choucroute : Riesling ou Tokay dAlsace. v Escargots : un Bourgogne, rouge ou blanc. vFoie gras: Champagne ros ou grand millsime, assez vineux, Gewurztraminer et Tokay Vendanges tardives avec un foie doie alsacien, Barsac ou Sauternes avec un foie de canard du Sud-Ouest. vJambon de Parme ou de San Daniele: blancs secs (Pouilly-Fuiss); essayez aussi des blancs moelleux (Loire, Alsace). v ufs : des rouges lgers (Beaujolais), voire un Clairet de Bordeaux. v Ptes, sauce la crme : blancs secs de Bourgogne ou des Graves. v Ptes, sauce tomate : un CDR-Villages. vPts et terrines: des vins assez solides comme un cru du Beaujolais (Julinas, Morgon), un Madiran, un Chinon, un Coteaux-du-Languedoc, un Moulis vPotages: un Champagne ros, un Coteaux-dAix blanc ou des rouges frais. v Quiche : un Tokay Pinot Gris jeune, des rouges lgers (Beaujolais, Loire, Jura, Bergerac) ou des demi-secs de Loire et du Sud-Ouest. v Paella : un Bandol rouge, un Corbires ou un CDR-Villages. Sinon, les ross, avec une priorit pour les plus parfums comme ceux de Provence, du Languedoc ou un Clairet de Bordeaux. v Saumon fum : Pouilly-Fum, Champagne. v Terrines de lgumes : vins blancs de Loire.

Les poissons
v Bouillabaisse : des blancs (Cassis, Bandol, Ctes-de-Provence), un ros ample et fruit. v Poissons grills : des vins blancs secs (Anjou, Mcon, Pinot blanc, Ctes-de-Provence, Entre-DeuxMers). v Poissons en sauce ou la crme : des vins blancs puissants (Meursault, Pernand-Vergelesses, Pessac-Lognan, Tokay), voire liquoreux. v Poissons de rivire : des vins blancs relativement secs comme le Sancerre, un Apremont, un Chassagne-Montrachet ou un Riesling. Avec la lamproie, du Sauternes. Sinon, Champagne. vSardines fraches: un blanc trs sec et trs frais (Sancerre, Muscadet, Abymes, Gaillac, Entre-DeuxMers). v Saumon grill : des vins blancs puissants (Pouilly-Fuiss, Chablis, Montrachet).

Les viandes blanches


v Brochettes et ctelettes dagneau : la plupart des vins rouges, avec une prfrence pour les Bordeaux relativement souples ou des vins trs parfums (Corse, Bourgueil). v Ctes, escalopes et ris de veau : des rouges lgers comme les vins du Beaujolais, un Sancerre rouge, voire un Graves. Sinon, des blancs denses et parfums (Alsace, Pernand-Vergelesses, Vouvray). v Ctes, escalopes et ris de veau la crme : un Puligny-Montrachet, un Chteauneuf-du-Pape blanc, un Coteaux-du-Layon jeune. v Curry dagneau : un vin blanc onctueux et pic comme le Gewurztraminer, ou un Condrieu. v Gigot dagneau : des Bordeaux tanniques (Mdoc, Pessac-Lognan), un Saumur-Champigny, un Chinon ou un Chambertin.

Les fruits de mer et les crustacs


v Coquillages : Muscadet ou Entre-Deux-Mers. v Coquilles Saint-Jacques : soit un blanc sec (Graves, Pouilly-Fuiss, Chablis), soit un blanc moelleux si elles sont la crme.

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Laccord idal des mets et des vins


v Jambon, ctes et rti de porc : des rouges lgers (Beaujolais) ou plus ronds (Saumur, Touraine, Ctes-de-Bourg, Gaillac), et des blancs complexes (Ctes-du-Jura, Condrieu, Pouilly-Fum, Chablis Premiers Crus). vRognons: des vins riches, rouges (Volnay, Saintmilion) ou blancs (Jura, Quincy) selon leur prparation. Touraine). Si cest une oie farcie, un Margaux ou un Cte-de-Beaune. v Poulet la crme : des blancs demi-secs ou moelleux de Loire, dess blancs secs puissants et ronds (Pessac-Lognan, Meursault)

Les fromages
v Fondue au fromage : des vins blancs de montagne (Savoie, Juranon). vFromages de chvre: un Sancerre ou un Anjou demi-sec. v Fromages pte sche : des blancs secs de montagne ou lgrement moelleux.

Les viandes rouges


v Buf bourguignon ou pot-au-feu : le mme vin rouge que celui employ pour la cuisson, et tout particulirement un Bourgogne puissant (Pommard, Mercurey), un Gigondas, un Minervois ou un Bandol.

v Fromages doux pte molle : des rouges lgers et fruits (Beaujolais) et des blancs parfums v Buf rti : la plupart des vins rouges assez corss et tanniques, les Bordeaux relativement jeunes, (Alsace, Sancerre, Pacherenc-du-Vic-Bihl). les Bourgogne (Auxey-Duresses, Santenay), ceux vFromages forts pte molle: vins blancs secs de la valle du Rhne (CDR-Visan), ceux de la Loire ou demi-secs (Anjou, Gewurztraminer, Tokay, Chteauneuf-du-Pape, Saint-Joseph). (Chinon) v Fromages persills : des grands vins blancs moelleux et doux dAlsace (Gewurztraminer v Canard : des vins puissants et parfums comme Vendanges Tardives), de la Loire (Quarts-deun Hermitage, un Chteauneuf-du-Pape, un Gevrey- Chaume) et de Bordeaux (Sauternes). Chambertin ou un Pauillac.

Les volailles et le gibier

v Confit de canard : des vins corss (Madiran, Les desserts Cahors, Saint-milion, Corbires, Corton). v Avec la plupart des desserts ( lexception v Gibier plume : des rouges corss (Pommard, des fruits et des glaces), les vins doux ou liquoreux Hermitage, Moulin--Vent, Bandol, Cahors, Pauillac, (Sauternes, Quarts-de-Chaume ou Vendanges Saint-milion, Chteauneuf-du-Pape) ou Ven- Tardives dAlsace). danges Tardives et Sauternes. v Tartes aux fruits, babas : Champagne et des v Gibier poil : des rouges encore plus puissants blancs demi-secs de Loire, dAlsace ou du SudOuest. (Cte-Rtie, Bandol, Saint-Estphe). v Oie : soit un vin blanc lgrement moelleux vGteaux au chocolat: un Banyuls, un Rasteau, (Anjou), soit des rouges frais et lgers (Beaujolais, une grande cuve rose de Champagne.

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La vigne
Le sol des vignobles
La vigne vit. Cest lune des plantes les plus diversifies qui soient, et certainement celle qui a fait le plus rver les hommes depuis lAntiquit, tous peuples confondus. Cest le nerf de la terre, le vgtal qui saccorde le mieux lhomme en crant grce lui un aliment exceptionnel, le vin. La vigne a besoin dquilibre et dtre en bonne sant, et prospre entre les 28e et 50e degrs de latitude, sous un climat tempr de prfrence (un cep gle -15 C), dans les deux hmisphres. Son lieu de prdilection est toujours le coteau, qui permet toutes les nuances de lensoleillement : il suffit de se promener en Bourgogne ou Saint-milion pour comprendre linfluence de lexposition des vignes, et la diffrence qualitative entre les vignobles de ctes (ou mi-ctes) et ceux de la plaine. La vigne a besoin de souffrir pour sexprimer pleinement, mme si elle shabitue la plupart des terrains, sur la plupart des continents. On la trouve en bordure de mer (France, Italie, Afrique du Sud, Californie, Grce, Afrique du Nord, Australie, Chili), comme en rgions continentales (Europe, Chine, Russie), o ce sont surtout les fleuves, les lacs et les rivires qui jouent un rle prpondrant. Elle a aussi besoin dune humidit rgulire, mais pas de beaucoup deau. Trop deau, dans des terrains trop riches, ne donnerait que des bons raisins, pas mieux. La vigne appartient au genre Vitis, et cest la famille de Vitis vinifera qui produit les meilleurs vins. Chaque cpage doit tre adapt un sol et un microclimat particulier, en tenant compte aussi bien de sa prcocit que du style de vins que lon veut faire. Il faut donc soccuper de la vigne, qui a besoin dtre parfaitement tenue pour produire un raisin de qualit. Son palissage, son espacement entre les rangs, son nombre de pieds lhectare (3 000 10 000 pieds/ha !) sa taille courte ou haute, son effeuillage, son claircissage, les labours pour arer la terre et favoriser les rtentions deau, la fumure, les protections contre le gel et la grle, les traitements contre ses parasites tout concourt la chouchouter et matriser les rendements si lon veut faire du bon vin.
vAlluviaux (dpts) : dposs par un torrent, composs pour la plupart de limon, de sable et de graviers, trs fertiles. Se rencontrent en Savoie. vArdoise : roche dure, qui provient de la compression dargile, de limon et de sable, qui retient la chaleur. vArgile : une roche grain fin, qui retient facilement leau (Jura). vArgileux (sols): sols sdimentaires comprenant les argiles, les glaises, les marnes et les limons. vCalcaire: roche sdimentaire alcaline, qui favorise la production de raisin au taux dacidit assez lev, comme dans la Loire (Pouilly-Fum). v Calcaire (sol) : sol de carbonates de calcium et de magnsium, qui permet aux racines de pntrer la terre et leur assure un excellent drainage. Le meilleur exemple est le territoire des grands crus de Saint-milion (et dAlsace). v Carbon (sol) : les sols carbons les plus courants sont la tourbe, le lignite, le charbon et lanthracite. vCraie: roche alcaline poreuse qui favorise la production de raisin au taux dacidit lev, et convient aux cpages blancs. v Crasse de fer : couche riche en fer que lon trouve dans le Libournais, principalement Pomerol, et aussi Saint-Julien. vFerrugineuse (argile): argile assez riche en fer. v Galets : possdent les qualits idales dattirer la rverbration du soleil et de conserver la chaleur du jour durant la nuit (Chteauneuf-duPape).

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La vigne et le sol des vignobles


v Granite : roche dure, riche en minraux, qui que lon trouve dans certaines rgions du Bordelais. retient la chaleur. vMoraine glaciaire: sol rocheux form dardoise, vGraves : cailloux siliceux, qui assurent un excel- de schiste et de calcaire. Classique des vignobles lent drainage et conviennent parfaitement la vigne, de montagne. lui imposant de chercher sa propre nourriture. On retrouve des sols de graves sablonneuses dans le vQuartz: minral le plus commun et le plus abonLibournais, et des marnes graveleuses dans le Jura. dant, prsent dans de nombreux sols, qui rduit vGrs: roche sdimentaire compose de particules. lacidit du vin. vHumus: matire organique contenant des bact- vSable: sol chaud et ar, qui assure un bon drairies et des micro-organismes. Alimente les plantes. nage. Ne fait pourtant pas assez souffrir la vigne. vKimmeridgiens (sols) : sols de marne calcaire, vSchiste : roche cristalline riche en potassium et que lon trouve Chablis ou Sancerre. en magnsium, qui retient bien leau, et convient vLignite : matire carbone, chaude, trs fertile ; tout fait la vigne. on la trouve en Champagne. vSilex: roche qui emmagasine la chaleur, et donne vLimon : sol tendre et friable, compos dargile, des vins trs typs, au fameux got de pierre de sable et de vase. Trop fertile. fusil (Loire). vMarne : argile calcaire qui retarde la maturation du raisin et en augmente lacidit (Bourgogne, vSilice : sol assez acide de nature cristalline, dont larchtype se trouve en Bourgogne, alli de larAlsace). vMica: sol assez maigre, base de poudre de gra- gile et du calcaire. nit (Condrieu). v Tuffeau : roche volcanique, calcaire, que lon vMolasse: grs tendre et friable, souvent calcaire, retrouve en Touraine (Chinon, Bourgueil.

Les principaux cpages


Les blancs
v Altesse : Frais et fin, trs parfum, cest le cpage traditionnel de Savoie. vChardonnay : Le roi bourguignon (et champenois), abusivement plant un peu partout. Trs grand cpage, parfaitement adapt aux sols et climats de la Bourgogne, qui produit les plus grands vins blancs secs du monde. vClairette : Raisin riche en sucre, connu pour les vins quil produit dans le sud de la France. v Chenin blanc : Grand cpage de la Loire (Anjou), bien quilibr en acidit, qui donne des vins demi-secs, et convient aux vins de mousse. vGewurztraminer : Excellent raisin, trs typ, trs aromatique, qui donne des vins pics, trs caractristiques (voir Alsace et LAccord idal des vins et des mets). vGrenache blanc : Trs rpandu en France, cet ancien cpage espagnol peut donner un vin cors de bonne qualit, ample et peu acide. vMaccabo : Cpage espagnol (Catalogne) utilis pour les vins mousseux. On le trouve en Provence, en Languedoc et dans la valle du Rhne. vMalvoisie: Originaire de Grce, il apporte structure aromatique et densit aux vins blancs. vManseng: Le Gros Manseng et le Petit Manseng, cultivs dans le sud-ouest de la France, donnent le lgendaire Juranon moelleux. vMarsanne: Excellent cpage qui donne des vins riches, pleins et gras ; lun des deux cpages qui servent produire les rares vins blancs de Chteauneuf-du-Pape et dHermitage.

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Les principaux cpages


vMauzac : Bon raisin, trs typ, avec une bonne vRiesling : Remarquable cpage qui peut atteinacidit naturelle (Gaillac). Il convient dailleurs trs dre les sommets en Alsace. Trs sec, trs typ, trs bien aux vins perlants. floral au nez comme en bouche, il sadapte galevMelon de Bourgogne : Cpage du Muscadet. ment aux vendanges tardives. vMuscat petits grains : Cpage de lAlsace et vSauvignon : Le raisin de prdilection des vins de Sancerre et de la Loire (Anjou), trs sec, trs des vins de Muscat de Beaumes-de-Venise. fruit, trs frais. Il donne des vins plus ronds dans vMuscadelle : Cpage que lon trouve encore en les rgions plus chaudes comme le Bordelais ou petite proportion dans les vignobles du sud-ouest dans les appellations du sud-ouest de la France. de la France (Gaillac, Montravel, Bergerac, Alli au Smillon et vendang tardivement, il donne Bordeaux). les grands vins liquoreux. vPinot blanc : En Alsace, il donne des vins fleuvSavagnin : Le raisin du vin jaune du Jura, typ, ris, frais et bien quilibrs. qui produit un vin dune lente volution. v Poulsard : Excellent raisin propre au Jura, qui produit lun des plus grands vins ross (ou gris), vSmillon : Remarquable cpage de rfrence des grands liquoreux bordelais. trs aromatique, suave et persistant. v Roussane : Il donne les rares vins blancs v Viognier : Lunique cpage des appellations dHermitage et de Chteauneuf-du-Pape. Condrieu et Chteau-Grillet.

Les noirs
vCabernet franc : Excellent cpage de la Loire et du Bordelais (surtout Libournais), qui donne des vins trs aromatiques. On peut regretter quil soit remplac par le Cabernet-Sauvignon. vCabernet-Sauvignon : Ce cpage, la grande rfrence bordelaise, est souvent abusivement employ tort et travers dans le monde entier, faute doriginalit ou de qualit des terroirs. Assez rsistant, il donne des vins tanniques, trs structurs, riches, austres dans leur jeunesse, mais garants dun potentiel dvolution exceptionnel. vCarignan: Raisin qui ne possde pas rellement ses lettres de noblesse dans le Languedoc, donnant un vin alcoolis, mais qui peut surprendre lorsquil est issu de vieilles vignes. vCinsault : Bon raisin de la valle du Rhne et de Provence, qui donne des vins fins, de belle robe, trs aromatiques. vGamay : Le raisin qui donne toute sa mesure quand il est vinifi en macration carbonique (Beaujolais). vGrenache : Le raisin de prdilection des grands vins de Bandol, du Languedoc et de la valle du Rhne. Il apporte structure, puissance et concentration aromatique. v Malbec : Dnomm aussi Cot ou Auxerrois, cest le raisin classique des vins typs rustiques (dans le bon sens) que lon dguste dans la Loire, notamment en Touraine comme dans la rgion du Sud-Ouest (Cahors). Il donne des vins riches, colors et tanniques, dvolution relativement lente. vMerlot : Fragile, cest la rfrence incontestable de la rgion libournaise (Pomerol), o il atteint les sommets. Il produit un vin color, trs aromatique, savoureux, intense au nez comme en bouche. vMondeuse : Le raisin classique savoyard, fin et fruit, lger, qui donne un vin trs aromatique. On le trouve galement en Suisse. vMourvdre : Excellent cpage des grands vins de la valle du Rhne (Chteauneuf-du-Pape, Gigondas) et de Bandol. Riche, puissant, trs parfum, il sassocie au Cinsault et au Grenache. vPinot Meunier: Assez neutre, on le trouve surtout en Champagne. v Pinot noir : Le roi bourguignon (et champenois). Richesse aromatique, intensit et suavit en bouche. Des vins de trs belle volution. vSyrah : Originaire de Perse (Chiraz), cest le raisin de rfrence des grands crus de la valle du Rhne, notamment des Cte-Rtie et Hermitage, mais aussi de la Provence et du Languedoc. Il donne des vins intenses, tanniques, concentrs, riches, trs parfums, dexcellente volution. vTannat : Il donne des vins tanniques et typs, de lente volution (Madiran).

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Llaboration des vins


Le vin est un breuvage magique. Cest aussi lun des plus extraordinaires aliments qui puisse exister. Rouge ou blanc, le vin est un liquide form deau (800 950 g/l) qui contient en dissolution ou en suspension la plupart des grandes fonctions de la chimie organique. Une vritable alchimie naturelle se cre alors au cours de la fermentation du vin. Si son lment essentiel est lalcool thylique qui se transforme au cours de la fermentation, les phosphates et les lipides ctoient les vitamines, les glucides ou les thers, et font de ce produit ferment (bien avant le pain et le fromage) un lixir de longue vie qui entretient notre corps rgulirement si lon prfre dguster que boire tout va.

Les vins rouges


Llaboration du vin est un processus parfaitement naturel. Lorsque la vendange arrive la cave, il vaut toujours mieux la trier. La vendange passe tout dabord dans le fouloir, o elle est lgrement crase aprs avoir t la plupart du temps rafle. Le mot, qui contient le jus, les pellicules et les rafles, est alors transvas dans des cuves (en acier inoxydable ou en ciment). La fermentation va commencer. Ce sont les levures, des champignons microscopiques, qui en sont responsables en sattaquant au sucre que le raisin contient pour le transformer en alcool avec manation de gaz carbonique. Le processus de fermentation dmarre 18 C. Cette tape dure de quelques heures (ou jours) pour des vins trs lgers (vin dune nuit, Beaujolais), et jusqu 4 semaines pour les grands vins rouges tanniques. Le chauffage du mot et lemploi de levures artificielles activent cette opration. On peut renforcer le degr alcoolique par ladjonction de sucre au moment de la cuvaison (chaptalisation), denviron 2 3. On comprend que pour quun vin soit rouge, il faut que les pigments de la peau des raisins soient dissous dans le jus incolore. La structure tannique et la couleur du vin sont donc apportes par la peau du raisin, une temprature situe entre 25 et 28 C. Au-dessous de 10, la fermentation cesse; au-del de 35C, les levures sont tues par la chaleur. Plus le vin macre avec ses peaux de raisins, plus il acquiert de la charpente et de la couleur. Les fermentations chaudes contribuent lextraction des polyphnols et des tanins indispensables llaboration des grands vins de garde. Durant cette tape, les lments solides (cest ce que lon appelle le chapeau) remontent la surface des cuves et sont rgulirement soit arross par le jus de la cuve (remontage), soit submergs (pigeage), afin daugmenter les extractions. Durant la maturation, tape suivante de la vinification, le vin va subir une nouvelle modification, la fermentation malolactique, durant laquelle des bactries transformeront lacide malique en acide lactique. La fermentation termine, cest lcoulage, priode durant laquelle on soutire le vin de goutte, puis le vin de presse. En fonction du style de vin que lon veut faire, on peut incorporer un pourcentage plus ou moins important de vin de presse (contribuant au potentiel de longvit) dans le vin de goutte. Le vin est prt soit pour tre mis en cuves (de quelques jours plusieurs mois), soit pour tre lev en barriques (de quelques mois deux annes). Tout dpend de la qualit du millsime et du vin que lon veut faire.

Les vins ross


Si lon trouve encore (hlas !) des vins ross fabriqus en mlangeant du rouge et du blanc, un vrai ros est tout simplement un vin rouge auquel on na pas laiss le temps de prendre sa couleur. Les ross de pressurage Ils sont issus dune vinification en blanc de raisins noirs, fouls, goutts et pressurs. Le pressurage est incorpor au vin de goutte pour lui donner de la couleur. Leur laboration sapparente plus celle des vins blancs (voir plus loin).
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Llaboration des vins

Les ross de saigne Les meilleurs, mon sens, en tout cas ceux qui ont le plus de saveur et de finesse. Ce sont des vins issus dune sparation du mot dune vendange de vin rouge, grappe (ou non) et foule, aprs seulement quelques heures de macration. La cuve est alors saigne, cest--dire quon en coule une partie, le reste poursuivant sa vinification en rouge. Le jus coul poursuivra sa fermentation hors du contact des peaux, pour ne pas prendre de couleur, et fera sa fermentation malolactique.

Les vins blancs secs


Le vin blanc est labor partir de raisins blancs et/ou noirs grapps au fur et mesure quils sont presss. Plus on presse, plus la qualit diminue. Lopration doit tre faite rapidement car le mot doit tre surtout bien protg de loxydation, en vitant tout brassage, et en ajoutant de lanhydride sulfureux, antioxydant et antioxydasique. On procde ensuite la sparation avant la fermentation des bourbes du jus clair (dbourbage), soit de manire naturelle (par sdimentation), soit volontaire (centrifugation). On peut laisser la peau macrer avec le mot durant quelques heures afin dintensifier larme. Le jus clair est alors dirig vers les cuves de fermentation (ou les barriques, pour les trs grands crus). Des levures slectionnes sont ajoutes au vin dans la cuve. La fermentation seffectue une temprature situe entre 12 et 20 C, et principalement autour de 15 C. Si besoin, les cuves doivent tre rafrachies lectroniquement, ou par arrosage extrieur ou encore par des serpentins remplis deau frache. Selon le type de vin blanc sec recherch, on peut dcider de stopper ou non la fermentation malolactique, qui apporte de la rondeur au vin mais lui faire perdre de lacidit. La plupart des blancs secs sont ensuite stocks dans des cuves avant dtre mis en bouteilles. Quelques-uns (Bourgogne notamment) sont levs, voire vinifis en barriques, comme les rouges.

Les vins blancs doux


Sil est possible de faire des vins doux artificiellement en ajoutant du dioxyde de soufre ou en tant les levures de la cuve pour faire cesser les fermentations, il vaut mieux employer un processus plus naturel. Les vins sont alors obtenus en arrtant la fermentation tandis quil reste encore du sucre. Bien entendu, les meilleurs sont les vins issus de raisins atteints par le Botrytis cinerea, qui a le pouvoir daugmenter la teneur en sucre des raisins. Le raisin doit parvenir une forte concentration de maturit due laction du Botrytis cinerea, dnomm aussi pourriture noble. Cette dgradation bnfique du raisin lui fait perdre son eau, accrot sa teneur en alcool et apporte au vin un surcrot de liqueur.

Les vins mousseux


La mthode champenoise En Champagne comme ailleurs, la mthode de la prise de mousse consiste additionner au vin tranquille obtenu aprs de subtils coupages et assemblages une liqueur de tirage dont la dose de sucre est dfinie selon le type de produit que lon dsire, et dun levain de levures slectionnes (voir rgion Champagne). La mthode gaillacoise Ou rurale. Par rapport la mthode champenoise, le vin ne subit pas de seconde fermentation en bouteilles. Il est embouteill durant la premire fermentation, qui se poursuit donc en bouteilles.
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Les Meilleurs Producteurs De lanne