Diseño de Plantas

I.
ESTUDIO DE MATERIA PRIMA 1. REFERENCIA DE LA MATERIA PRIMA 1.1. MARACUYA(Passifloraedulis)
1.1.1. Origen Y Taxonoma ORIGEN Se considera que el centro de origen es Brasil, especficamente la regin del Amazonas. Este pas es considerado el origen de unas 150200 especies de las 465 existentes de Passiflora. CLASIFICACIN TAXONMICA Nombre comn: maracuy amarillo Orden Passiflorales Familia Passifloraceae Gnero Pasiflora Especie Passifloraedulis forma flavicarpa
1.1.2. USOS El maracuy se cultiva para aprovechar el jugo del fruto, el cual puede ser consumido directamente en refrescos, o ser industrializado para la elaboracin de cremas alimenticias, helados, licores, dulces, nctares, jaleas, refrescos y concentrados. La cscara es utilizada en Brasil para preparar raciones alimenticias de ganado bovino, pues es rica en aminocidos, protenas, carbohidratos y pectina. Este ltimo elemento hace que se emplee en la industria de la confitera para darle consistencia a jaleas y gelatinas.
Diseo de planta Agroindustrial de extraccin de zumo de Membrillo-Maracuy-Uva
1.1.3. COMPOSICIN QUIMICA El fruto es perecible, pocos das despus de su cosecha se deshidrata, pierde peso y calidad comercial como fruto. El jugo representa el 25.7% del fruto, tiene color amarillo por la presencia de carotinoides. La composicin del jugo es de bajo contenido protenico y relativamente alto en vitamina A y acido ascrbico. El anlisis qumico del jugo es el siguiente: Cuadro N 01. El anlisis qumico del jugo componentes Calora protenas Grasa Carbohidrato Fibra Ceniza Calcio Fosforo Hierro Vitamina A Niacina Vitamina C (ac. Ascrbico) 1.2. MEMBRILLOCydonia oblonga 100ml de jugo 53,0 cal 0,67 g 0,05g 13,72g 0,17g 0,49 g 3,8mg 24,60mg 0,36mg 2410,0mg 2,24 mg 20 mg
1.2.1. TAXONOMA REINO: Plantae SUBREINO: Tracheobionta DIVISIN: Magnoliophyta CLASE: Magnoliopsida SUBCLASE: Rosidae ORDEN: Rosales FAMILIA: Rosaceae SUBFAMILIA: Maloideae GNERO: Cydonia ESPECIE: C. oblonga
1.2.2. USOS El consumo en fresco del fruto no es comn debido a su sabor spero y la dureza de su pulpa. Los usos del membrillo se restringen a la elaboracin de conservas (membrilladas), mermeladas, jaleas, dulces, licores de mesa o para agregar sabor a manzanas y peras cuando se cocinan. Las demandas de la fruta son estrictamente limitadas y por consiguiente, se alcanza rpidamente un abaratamiento del mercado. El membrillo tambin se emplea en medicina debido a sus propiedades astringentes, tnicas y estomticas. Cuadro N 02. Composicin qumica de jugo de membrillo componente Caloras Hidratos de carbono Protenas Potasio Calcio Hierro Fosforo Vitamina A Niacina 100g demembrillo 57 15.3 0.4 197 11 0.7 17 40 0.2
1.3.
OFERTA DE MATERIA PRIMA
1.3.1. PRODUCCIN HISTRICA El anlisis se dar en base a los tres productos que se plantea en el trabajo.: La maracuy membrillo y pepino, los cuales tienen las zonas de produccin. De acuerdo al anlisis realizado, se tiene la produccin histrica de maracuy, membrillo y pepino dulce.
CUADRO N 3.0 Produccin histrica de maracuy, membrillo y pepino PERIODO HISTORICO Maracuy Membrillo (TM) (TM) 25 46 47 42 47 44 51 42 28 53 26 62 26 53 24 45 27 48 31 56 33 48 36 58 37 39 25 25
Aos Periodos 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Pepino dulce (TM) 117 198 157 215 238 75 43 44 33 25 20 20 13 19
Fuente: oficina de informacin agraria-Ayacucho 2011
1.3.2. PRODUCCIN PROYECTADA Para la proyeccin de las materas primas se utiliz el mtodo lineal, exponencial y polinmica Mtodo lineal: Mtodo exponencial: Mtodo polinmica: Cuadro N 4: constantes de las ecuaciones para la proyeccin de maracuy MARACUYA A B C R2 R 37,62 -0,701 0,1 0,32 35,62 -0,01 0,07 0,26 0,116 -2,219 40,66 0,139 0,37
ECUACIN Lineal Exponencial Polinmica
Cuadro N 5: constantes de las ecuaciones para la proyeccin del membrillo MEMBRILLO A B C R2 R 49,68 -0,38 0,029 0,17 50,36 -0,01 0,061 0,25 -0,401 4,843 39,23 0,452 0,67
ECUACIN Lineal Exponencial Polinmica
Cuadro N 6: constantes de las ecuaciones para la proyeccin del pepino dulce PEPINO DULCE ECUACIN A B C R2 R LINEAL 188,3 -15,59 0,635 0,8 EXPONENCIAL 236,4 -0,22 0,844 0,92 POLINOMICA 0,248 -18,83 194,7 0,637 0,8
Cuadro N 7:Proyeccin de maracuy MARACUYA met. Lineal met.exponencial met. Polinmica 27,81 30,96 32,33 27,11 30,66 33,48 26,40 30,35 34,85 25,70 30,05 36,46 25,00 29,75 38,30 24,30 29,45 40,38 23,60 29,16 42,68 22,90 28,87 45,22
aos periodos 2011 14 2012 15 2013 16 2014 17 2015 18 2016 19 2017 20 2018 21
Cuadro N 8: Proyeccin del membrillo MEMBRILLO met. Lineal met. exponencial met. Polinmica 44,36 43,78 28,44 43,98 43,34 21,65 43,60 42,91 14,06 43,22 42,48 5,67 42,84 42,06 -3,52 42,46 41,64 -13,51 42,08 41,23 -24,31 41,70 40,82 -35,91
aos periodos 2011 14 2012 15 2013 16 2014 17 2015 18 2016 19 2017 20 2018 21
Cuadro N 9: Proyeccin de pepino PEPINO met. Lineal met.exponencial met. Polinmica -29,96 10,84 -20,31 -45,55 8,70 -31,95 -61,14 6,98 -43,09 -76,73 5,60 -53,74 -92,32 4,50 -63,89 -107,91 3,61 -73,54 -123,50 2,89 -82,70 -139,09 2,32 -91,36
aos periodos 2011 14 2012 15 2013 16 2014 17 2015 18 2016 19 2017 20 2018 21
1.3.3. Anlisis de produccin por provincias y distrito Cuadro N 10: produccin de maracuy por provincia y distrito de ayacucho MARACUYA (TM) HUANTA LA MAR SIVIA SAN SAN MIGUIEL FRANCISCO 10 6 9 12 12 23 12 12 23 15 12 24 5 10 4 5 9 4 5 8 4 5 8 5 6 9 5 6 11 6 6 11 6 6 12 6
AO 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Cuadro N 11: produccin de membrillo por provincia y distrito de Ayacucho

MEMBRILLO (TM) HUAMANGA CANGALLO PARINACOCHAS PAUCAR SARASARA
AO
CORA OCROS PACAYCASA QUINUA CANGALLO CORA
PACAPAUSA PULLO PAUSA
LAMPA
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
13 15 14 15 14 12 12 10 11 12 12 12
14 12 14 11 10 11 9 8 9 10 6 11
6 7 6 6 5 4 4 4 4 5 5 5
4 4 5 5 4 5
5 6 4 4 4 6 5 6
5 6 6 5 5 6 6 6
5 6 6 5 5 5 6 7
6 4 4 5 6 4 6
6 4 4 5 6 4 5
1.4.
ANALISIS DE DEMANDA 1.4.1. Identificacin De Centros De Consumo
Las
frutas producidas en las provincias de Huamanga, la Mar y Huanta del
departamento de Ayacucho, se canalizan a diferentes mercados, siendo la ciudad de Ayacucho centro de consumo. De acuerdo a los reportes proporcionado por la Oficina de Informacin del Ministerio de Agricultura e informacin obtenida mediante entrevista directas a comerciantes de frutas en nuestra localidad, casi en totalidad se destinan al consumo en estado fresco, cabe resaltar que en la cuidad de Ayacucho no existen empresas dedicadas a la industrializacin; pero si en consumos como refrescos que tiene mucha acogida y demanda. 1.4.2. Estadstica De La Oferta Y Demanda No se tiene registrado por ninguna entidad los datos histricos de la demanda de consumo de maracuy y membrillo en la cuidad de Ayacucho. Para lograr determinar la demanda actual, se opta la alternativa de realizar encuestas directas a comerciantes y publico en general que sern los consumidores potenciales del producto.
1.4.3.
Anlisis De Encuesta De Consumo De Maracuy Y Membrillo
Se realizaron a 42 encuestas sobre el consumo de maracuy y membrillo, a partir de ello, se trabajo estadsticamente, estableciendo rangos de consumo. CUADRO N 12. Frecuencias Para Maracuy rango (-1-1) (1-3) (3-5) (5-7) (7-9) (9-11) total Donde: Rango : numero de maracuy Fi Xi : numero de personas : promedio fi 6 7 5 11 13 0 42 Xi 0 2 4 6 8 10 Fi*Xi 0 14 20 66 104 0 204
Remplazando en la formula, se tiene:
Llevando a kilo, se multiplica por el peso promedio que es 0.15kg. Consumo per cpita mensual de maracuy: 0.73Kg /persona*mes Consumo per cpita anual de maracuy: 8.75Kg/persona*ao
CUADRO N 13. Frecuencias Para membrillo rango (-1-1) (1-3) (3-5) (5-7) (7-9) (9-11) total fi 4 15 14 4 5 0 42 Xi 0 2 4 6 8 10 Fi*Xi 0 30 56 24 40 0 150
Remplazando en la formula, se tiene:
Llevando a kilo, se multiplica por el peso promedio que es 0.23kg. Consumo per cpita mensual de membrillo: 0.82Kg /persona*mes Consumo per cpita anual de membrillo: 9.84Kg/persona*ao 1.4.4. DEMANDA PROYECTADA Para tal fin se recopila informacin poblacional de los distritos objetivos. Cuadro N 14. Poblacin DISTRITO Ayacucho San Juan Bautista Carmen Alto Jess nazareno Total POBLACIN 100935 38457 16080 15248 170720
Fuente: INEI- resultado del censo de poblacin y vivienda CPV-2007
La demanda proyectada de maracuy y membrillo resulta de multiplicar el consumo per cpita con la respectiva poblacin proyectada. CUADRO N 15Demanda proyectada de maracuy Poblacin proyectada (personas) 170720 173281 175880 178518 181196 183914 186673 189473 192315 consumo percapita (Kg/ persona * ao) 8.75 8.75 8.75 8.75 8.75 8.75 8.75 8.75 8.75 demanda maracuy kg/ao 1493800 1516207 1538950 1562034 1585465 1609247 1633386 1657886 1682755 demanda maracuy TM/ao 1494 1516 1539 1562 1585 1609 1633 1658 1683
perio do 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 0 1 2 3 4 5 6 7 8
CUADRO N 16Demanda proyectada membrillo poblacin consumo per cpita demanda membrillo demanda membrillo proyectada (Kg/ persona * ao) kg/ao TM/ao (personas) 170720 9.84 1679885 1680 173281 9.84 1705083 1705 175880 9.84 1730659 1731 178518 9.84 1756619 1757 181196 9.84 1782968 1783 183914 9.84 1809713 1810 186673 9.84 1836859 1837 189473 9.84 1864412 1864 192315 9.84 1892378 1892
ao 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
periodo 0 1 2 3 4 5 6 7 8
Para la proyeccin de la poblacin se emplea la siguiente relacin. Donde:
Pn : poblacin proyectada para el ao n Po :poblacin de base del 2007 : 170720 habitantes IC: tasa de crecimiento de la ciudad de huamanga: 1.5 % n: numero de aos (periodos)
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II.
ESTUDIO DE MERCADO
2.1 ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO 2.1.1 definicin del producto: El presente estudio se orienta a la produccin de zumo de maracuy y membrillo, para luego ser filtrada y estandarizada con azcar y agua, un posterior tratamiento trmico con las finalidad de eliminar microorganismos y enzimas capaces de hacer fermentar el zumo, tratada con sustancias persevantes, y envasadas. El propsito de la produccin de zumo de maracuy y membrillo es que el producto se constituya en otra alternativa de consumo de frutas naturales, adems otorgar beneficios adicionales al consumidor como: maracuy recomendado por alto contenido de vitamina A y C; en cuanto a membrillo tiene alto contenido potasio y vitamina A. 2.1.2 CARACTERISTICAS DE CALIDAD DEL PRODUCTO El producto ser caracteriza segn la normalizacin tcnica peruana N 203.004 referido a jugos de frutas que deber ser extrado en buenas condiciones sanitarias de frutas maduras, frescas, sanas, limpias, cuidadosamente lavadas y libres de restos de insecticidas, fungicidas u otras sustancias eventualmente nocivas. Podr llevar en suspensin parte de la pulpa del fruto, deber estar exento de trozos de cortezas, semillas y fragmentos gruesos y duros. No se permitir la adicin de sustancias que modifiquen la naturaleza del jugo, salvo lo estrictamente necesario de azcar refinado o acido ctrico para ajustar la relacin entre slidos solubles y acidez titularle y acido ascrbico como antioxidante y vitaminas para su enriquecimiento. No se permitir la adicin de colorantes artificiales.
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2.1.3 CARACTERISTICAS FISICOQUIMICO DEL PRODUCTO Las caractersticas citadas en seguida derivan de la revista de alimentacin, equipos y tecnologa 1992 numero 8. Cuadro. De rendimiento de zumo de maracuy y membrillo Cuadro N 17. Peso de materia prima, jugo y rendimiento frutos maracuy membrillo Peso de materia prima (g) 288 1.096 Peso de jugo (g) 74 344 rendimiento 25,7% 31,3%
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS Cuadro N18. Caractersticas fisicoqumicas de maracuya Anlisis PH SlidossolublesBrix Acidez Slidos solubles/acidez Resistencia a la presin (lb) Apariencia maracuy 3,6 14 3,4% 4,12 17,13 amarilla Membrillo 3,9 8 0,99% 8,08 20 amarillo
2.2. REA GEOGRFICA El estudio de mercado esta orientado en su fase inicial a la ciudad de Huamanga a los cuatro distritos mencionados en el cuadro n 14. 2.3. ESTUDIO DE LA DEMANDA Hasta el momento, ninguna de las empresas conocidas dedicadas a la elaboracin de jugos de fruta, ha lanzado al mercado nacional y regional zumo de maracuy y membrillo, pues estas empresas ya existentes elaboran jugos con usos de saborizantes y colorantes, si bien es cierto que algunos las enriquecen con minerales y vitaminas, ninguna de estas utiliza frutas naturales para su enriquecimiento, hecho que advierte la existencia de datos histricos de la demanda, informacin que necesariamente ha de ser recabada de fuentes primarias, mediante la aplicacin de encuestas, segn el formato que se muestra.
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2.3.1. IDETIFICACION DE LOS CONSUMIDORES POTENCIALES Previa la realizacin de encuestas, se determina el tamao de muestra, estar en funcin a la poblacin actual perteneciente a la ciudad de huamanga. Determinacin de tamao de muestra se izo por la siguiente frmula:
Donde: N: numero de encuestas a realizar Z: grado de confianza de 95% nos da un valor de Z=1.96 P: es el porcentaje de acierto. La proporcin de la poblacin que tiene la caracterstica de inters que nos incumbe cuantificar, se asume 80% de la poblacin tiene la caracterstica de inters que medimos. q: es el porcentaje de desacierto, en este caso es 20% Los P Y q; se determinaron mediante una encuesta piloto E: es el mximo error permisible que representa el porcentaje de error al 95% de confianza, por ende E = 0.05. 2.4. DEMANDA ACTUAL El objetivo es cuantificar la demanda actual y las tendencias de consumo en el futuro de citrus punch de maracuy y membrillo enriquecido con hierro y vitamina A y C, para determinar la demanda actual se procede a analizar los resultados de encuesta aplicadas. A. estaraUd. dispuesto a consumir una bebida a base de maracuy y membrillo? En el siguiente cuadro se aprecia el porcentaje de aceptabilidad del producto en la ciudad de huamanga. Cuadro N19. Resultado de la pregunta A ciudad Ciudad de huamanga Total Si 236 236 no 10 10 total 246 246 %si 95.93 95.93 %no 4.07 4.07
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Los resultados muestran un 95.93% de aceptabilidad en el publico objetivo y un 4.07% no desean adquirir el producto. B. bajo qupresentacin le gustara consumir? En el cuadro nos muestra las personas dispuestas a adquirir zumo de maracuy y membrillo, tendran un consumo semanal en las presentaciones de:
Cuadro N 20. Resultado de la pregunta B ciudad huamanga total 250 ml 30 30 500ml 206 206 total 236 236 %250 ml 12.71 12.71 % 500ml 87.28 87.28
Resultado del cuadro no muestra que un 87.28% prefieren una presentacin de 500ml y 12.71% e presentacin de 250ml. C. Qu cantidad consumira Ud. A la semana? Cuadro N21. Resultado de la pregunta C.
rango (litros) fi Xi fi*Xi (0-2) 115 1 115 (2-4) 46 3 138 (4-6) 40 5 200 (6-8) 20 7 140 (8-10) 12 9 108 (10-12) 3 11 33 total 236 734 Donde: R: numero de litros Fi: nmero de personas Xi: promedio de rango Remplazando:
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Consumo per cpita mensual de zumo de maracuy y membrillo: 3.11 L /persona*mes Consumo percapita anual en TM; 0.03817 TM/ao; con una densidad de zumo 1.023 g/mL 2.4.1. PROYECCIN DE LA DEMANDA En primer lugar se efecta la DEMANDA EFECTIVA: Cuadro N 22. Proyeccin de la demanda de consumo. consumo per cpita demanda (TM/ persona * producto ao) TM/ao 0.03817 6516.38 0.03817 6614.13 0.03817 6713.34 0.03817 6814.04 0.03817 6916.25 0.03817 7019.99 0.03817 7125.29 0.03817 7232.17 0.03817 7340.66
periodo poblacin proyectada (personas)

ao
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
0 1 2 3 4 5 6 7 8
170720 173281 175880 178518 181196 183914 186673 189473 192315
2.5. ESTUDIO DE OFERTA En el mercado regional existen diversidad de marcas de jugos pero ninguna de ellas ha introducido al mercado zumo de maracuy y membrillo, hecho que corrobora en las visitas realizadas a los establecimientos comerciales. Segn datos histricos mediante encuestas en tiendas mayoristas y markets existentes en la ciudad de huamanga en ao 2005. Cuadro N23 datos histricos de consumo de bebidas. Cantidad 417997.52 Unidad L/ao
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2.5.1. PROYECCION DE LA OFERTA En los ltimos 5 aos ha ido incrementado la demanda de jugos y nctares, pues la poblacin con mayor frecuencia est tomando hbitos hacia el consumo de productos naturales que contengan adicionalmente valor nutricional muy aparte de calmar la sed. Para la proyeccin de la oferta se emplea la relacin matemtica:
Donde: F: oferta de jugos en un ao Fo: oferta del ao base: 417997.52 L/ao = 543.40 TM/ao Ic: tasa de crecimiento: 5.5% N: nmero de aos Cuadro proyeccin de oferta de jugos y nctares de diversas marcas correspondientes a los aos: Cuadro N 24. Proyeccin de oferta de jugos. ao 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 N 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 oferta (TM/ao) 543.40 573.29 604.82 638.08 673.18 710.20 749.26 790.47 833.95 879.82
2.6. BALANE OFERTA DEMANDA La demanda insatisfecha resulta de la diferencia entre la demanda del producto en estudio y la oferta de los productos similares existentes en el mercado. Este resultado se hace para cubrir el 100% de la demanda insatisfecha, sin embargo existen limitantes que puedan dificultar su demanda, como fluctuaciones en la produccin y precio de materia prima, ingreso de la produccin hbitos de consumo hacia ciertas marcas reconocidas.
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Cuadro N 25. Proyeccin de la demanda insatisfecha del producto Demanda Oferta demanda insatisfecha ao (TM/ao) (TM/ao) (TM/ao) 2007 6516.38 573.29 5943.10 2008 6614.13 604.82 6009.31 2009 6713.34 638.08 6075.26 2010 6814.04 673.18 6140.86 2011 6916.25 710.20 6206.05 2012 7019.99 749.26 6270.73 2013 7125.29 790.47 6334.82 2014 7232.17 833.95 6398.23 2015 7340.66 879.82 6460.84
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III. LOCALIZACIN
3.1. TAMAO 3.1.1. GENERALIDADES
La importancia de definir el tamao que tendr el proyecto se manifiesta principalmente en su invidencia sobre el nivel de las inversiones y costos que se calculen sobre la estimacin de la rentabilidad que podra generar su implementacin. el tamao de la planta esta referido a la capacidad de produccin expresada en unidades de produccin para un periodo determinado la estimacin del tamao optimo tiene como finalidad la maximizacin de las utilidades y la minimizacin de costos as como el de obtener un resultado econmico favorable para el proyecto. El tamao se define as mismo como el volumen de produccin durante la cual la planta opera en un mnimo costo unitario. a. TAMAO-MATERIA PRIMA La disponibilidad de materia prima es un factor que condiciona el tamao del proyecto. La materia prima puede no estar disponible en la cantidad y calidad deseada. En el estudio de mercado realizado se tiene una demanda insatisfecha para el ao 2015 de 6460.84 tonenalas mtricas (TM) de zumo de membrillo y partiendo de este hecho y optando cubrir 100% de la maracuy, lo cual
demanda insatisfecha se determina que se requiere el 2015 es 6437.36 TM de producto, cubriendo en un 0.36 % de la demanda insatisfecha. Por lo tanto nuestra materia prima es limitante, Sin embargo con fines de disminuir la demanda insatisfecha se opta por aumentar materia prima y uva de otro lugar, con el objetivo de cubrir la demanda insatisfecha hecho eso, se cubre el 2.42 %. Los clculos se hicieron basndonos en el siguiente cuadro n 26 y N 27
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Cuadro N 26. Cuadro de rendimiento de fruto a zumo de las frutas consideras frutos maracuy membrillo uva Peso de materia prima (kg) 0.288 1.096 1.478 Peso de jugo (g) 74 344 1062 Rendimiento % 25.7 31.3 71.8
Cuadro N 27. Anlisis relacin tamao- materia prima Materia Prima Disponible ao 2011 2012 2013 2014 2015 Maracuy Membrillo (TM) TM 48.49 66.54 50.22 52.27 54.69 57.45 66.54 66.54 66.54 66.54 zumo disponible Membrillo TM 20.88 20.88 20.88 20.88 20.88 Uva (TM) 72.48 84.55 96.63 108.71 120.79 demanda producto insatisfecha necesario TM TM 6206.05 6100.230 6270.73 6152.400 6334.82 6203.880 6398.23 6254.590 6460.84 6304.410
Uva Maracuy (TM) TM 100.80 12.04 117.60 134.40 151.20 168.00 12.46 13.43 14.05 14.76
Del anlisis anterior se detecta que hay insuficiencia de materia prima; por lo tanto la materia prima es un factor limitante; pero se podra cubrir con materia prima precedente de otros lugares o regiones de mayor produccin ya que la demanda insatisfecha es alta. Adems el siguiente proyecto pretende aprovechar los recursos propios de la zona dndole un valor agregado e incentivando al agricultor de la regin de Ayacucho. b. TAMAO-MERCADO La relacin tamao- mercado esta definido bsicamente por el volumen de produccin que ser distribuida en el mbito geogrfico seleccionado para el proyecto. Como resultado de estudio de mercado realizado se obtuvo un 95.93% de disposicin de consumo de membrillo de maracuy entre los consumidores potenciales , cifra muy significativa y favorable en el desarrollo de un proyecto, sin embargo no siendo el mercado un factor limitante cabe sealar que existen diversos factores que condicionan la cobertura total de la demanda insatisfecha uno de los factores predominantes es que se trata de un producto nuevo en el mercado, la existencia de productos similares que representa una competencia directa, la fidelidad de marcas ya existentes.
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c. TAMAO-TECNOLOGA Si bien cierto que la tecnologa hacer seleccionada en un proyecto depende en gran medida del volumen de la demanda y en consecuencia es posible calcular cual es tcnicamente el proceso ptimo para un volumen de produccin, existe una serie de circunstancias que no son directamente cuantificables pero que pueden hacer variara fundamentalmente la eleccin del tipo de tecnologa a ser utilizada entre ellos tenemos: disposicin de capital. En la decisin de la tecnologa adecuada se puede afirmar que es de un nivel medianamente intermedio pues el proceso productivo no requiere de equipos muy sofisticados y que normalmente se pueden encontrar en el mercado nacional, y que cumplen las caractersticas y especificaciones necesarias para el proceso productivo.
d. PROPUESTA DE TAMAO 1. JUSTIFICACIN DE LA MATERIA PRIMA DISPONIBLE PARA LA PRODUCCIN UVA Al ser un factor limitante la materia prima, se decide comprar el 50% de uva que se va producir, esta se acopia de la regin de Ica. Del total de produccin en Ayacucho se sabe que el 20 % se va para consumo en fresco y el 80% es lo que se est tomando para la produccin de zumo. Cuadro N 28 produccin de uva y jugo disponible
ao 2011 2012 2013 2014 2015
Produccin 80% 50% Materia uva produccin compras disponible (TM) uva (TM) de Ica (TM) (TM) 84 67.20 33.60 100.80 98 78.40 39.20 117.60 112 89.60 44.80 134.40 126 100.80 50.40 151.20 140 112.00 56.00 168.00
Jugo disponible (TM) 72.00 85.00 97.00 109.00 121.00
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MARACUY Debido a que maracuy es un factor limitante se opta por comprar el 50 % de lo que produce Ayacucho. Cuadro N 29 produccin de maracuya y jugo disponible Produccin 50% Materia Jugo ao uva compras disponible disponible (TM) de Ica (TM (TM) (TM) 12.46 2011 32.33 16.165 48.495 12.90 2012 33.48 16.74 50.22 13.43 2013 34.85 17.425 52.275 14.05 2014 36.46 18.23 54.69 14.76 2015 38.3 19.15 57.45
MEMBRILLO Debido a que el membrillo es un factor limitante se opta por comprar el 50 % de lo que produce Ayacucho. Cuadro N 30. produccin de membrillo y jugo disponible Produccin uva (TM) 44.36 44.36 44.36 44.36 44.36 50% compras de Ica (TM 22.18 22.18 22.18 22.18 22.18 Materia disponible (TM) 66.54 66.54 66.54 66.54 66.54 Jugo disponible (TM) 20.88 20.88 20.88 20.88 20.88
ao 2011 2012 2013 2014 2015
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2. TAMAO DE PLANTA Despues de haber realizado los factores conciderados anteriormente estaremos en la condicin de fijar finalmente el tamao optimo de la planta es decir las unidades por da o ao en que se deben producir para atender la demanda insatisfecha. Como el factor limitate es la materia prima, la eleccin del tamao optima estar en funcin de la cantidad de materia prima a procesar especificamente en funcin a la cantidad de maracuy, uva y membrillo disponible. Cuadro N 31. producto total a producir por ao Materia Prima Disponible producto a obtenerse Maracuy Membrillo Uva Maracuy Membrillo Uva (TM) (TM) (TM) (TM) (TM) (TM) 48.50 66.54 100.80 12.46 20.88 72.48 50.22 66.54 117.60 12.90 20.88 84.55 52.28 66.54 134.40 13.43 20.88 96.63 54.69 66.54 151.20 14.05 20.88 108.71 57.45 66.54 168.00 14.76 20.88 120.79 producto (zumo)total (TM) 105.81 118.34 130.94 143.64 156.43
ao 2011 2012 2013 2014 2015
Como se muestra el cuadro n 31; al procesar 291.99 TM de maracuy; membrillo y uva, se obtendr producto de 156.43 TM/ao de producto, producto de densidad 1.023g/ml Por lo tanto la propuesta de tamao o capacidad mxima de la planta es de 156.43TM/ao de zumo de maracuy; membrillo y uva, Si consideramos los trabajos de lunes a viernes sin feriados tendremos 264 das hbiles de produccin. Un turno de 8 horas laborables diario, por lo cual se har uso de 1293.35 kg obteniendo 1086 envases de 500 mL por da de producto final.
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3.2.
LOCALIZACIN
La localizacin consiste en la eleccin del lugar adecuado para la instalacin de la planta, como resultado del anlisis de una serie de factores locacionales del tipo cualitativo y cuantitativo que permitan minimizar los costos de produccin y obtener mayores rentabilidades. 2.1. Ubicacin de la planta 2.1.1. Listado de factores de localizacin Se opta por hacer por el mtodo semi cuantitativo ranking de factores para lo cual se hace un listado de los factores de localizacin que sean importante para el sector industrial. A: Proximidad a materia prima B: disponibilidad de mano de obra C: abastecimiento de energa D: abastecimiento de agua E: servicio de transporte F: terreno G: clima H: saneamiento y drenaje I: condiciones de vida J: cercana al mercado 2.2.2. Anlisis Del Nivel De Importancia Analizar el nivel de importancia de cada factor comparando con otro empleando una tabla de enfrentamiento. El factor mas importante es de valor (1), el factor que no predomina sobre otro ser el valor de cero (0), y si tiene igual predominancia ambos ser el valor de uno (1).
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TABLA N 01 Comparacin De Enfrentamientos A --0 1 1 0 0 0 0 0 0 B 1 --1 1 1 0 0 0 0 1 C 1 0 --1 1 0 0 0 0 1 D 1 1 1 --0 0 0 0 0 1 E 1 0 1 1 --0 1 0 1 F 1 1 1 1 1 --1 0 1 G 1 1 1 1 1 1 --1 1 1 H 1 1 1 1 1 1 0 --1 1 I 1 1 1 1 1 1 1 1 --1 J 1 1 1 1 1 0 0 0 0 --Ponderacin 9 6 9 9 7 3 1 4 2 8
A B C D E F G H I J
2.2.3. ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIN Las posibles localizaciones como alternativa localizacin SON: Evaluar cada factor en cada alternativa de localizacin en base a una informacin detallada y seguir una escala de ponderacin. ESCALA Excelente Bueno : 10 puntos : 6 ptos Regular Malo : 4 ptos : 2ptos
Muy bueno : 8 ptos
TABLA N 02: Comparacin De ponderaciones.
PONDERADCIN PACAYCASA HUAMANGA A B C D E F G H I J TOTAL 9 6 9 9 7 3 1 4 2 8 10 8 8 6 8 8 8 6 6 8 90 48 72 54 56 24 8 24 12 64 452 8 10 8 8 10 4 6 10 8 10 72 60 72 72 70 12 6 40 16 80 500
TAMBO 8 8 8 8 8 8 4 6 6 8 72 48 72 72 56 24 4 24 12 64 448 En
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base a los resultados obtenidos por el mtodo ranking de factores se perfila como la mejor alternativa de localizacin la ciudad de huamanga, a razn de presentar mayor puntaje de 500 en relacin a pacaycasa y tambo. Otros de las razones ponderantes es que el mercado objetivo se encuentra concentrado en huamanga. 4. Formato De Encuesta Para Estimar El Consumo Per Cpita De Las Materias Primas. Y anlisis de demanda. 3.1. consume usted los siguientes productos? a. maracuy.si ( ) no ( ) b. membrillo.si ( ) no ( ) 3.2. Qu cantidad compra semanalmente? a. maracuy. b. membrillo 3.3. Cuntas familias integran sus familia?
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IV.
DISEO
DEL
PROCESO
PRODUCTIVO-SELECCIN
DE
TECNOLOGA 4.1. Descripcin del proceso productivo A continuacin se describe las operaciones unitarias que intervienen en la elaboracin de zumo de uva, maracuy, membrillo. 1. RECEPCIN Toda la materia prima que ingresa a la planta debe pasar por un anlisis sensorial en la que se verifica el estado adecuado de las materias primas; se pueden usar indicadores de madurez, como los siguientes parmetros.
frutos Uva Maracuy membrillo
Brix 23 14 8
Acidez titulable 47.9 4.12 8.8
Apariencia pardo Amarillo (pintn) Amarillo (pintn)
Por este motivo que al momento de la recepcin de las materias primas se debe tener en cuenta estos criterios y parmetros de calidad mencionadas. 2. PESAJE Una vez recepcionadas la materia prima se realiza el respectivo pesaje para, prximos clculos, as mismo obtener rendimientos. Como cascara, pulpa. 3. LAVADO El lavado representa una de las operaciones mas importantes en todo los procesos, aqu se reduce la carga microbiana cualquier suciedad o manchas en la superficie de la materia prima. Si esta operacin no es realizada adecuadamente los microorganismos pueden atentar contra la inocuidad del producto final.
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Para el caso de maracuy, membrillo y uva; estas sern lavadas en artesas de acero inoxidable. Se utiliza agua en una proporcin de 1:2 (1 kg de materia prima/2 kg de agua) para maracuy, uva y membrillo. Se estima un a perdida de suciedad y rastrojos en un promedio de 1 %. 4. CORTE ECUATORIAL Consiste en cortar el maracuy a la mitad, para extraer las
numerosas semillas rodeadas de un arilo amarillo. En caso del maracuy obteniendo el 50 % de cscaras. 5. PELADO MANUAL El Membrillo es llevado hacia una mesa de acero inoxidable lavada y desinfectada, en la cual son peladas
previamente
manualmente; en esta etapa se recomienda usar cuchillos de acero inoxidable tan pronto se va pelando sern depositadas en inmersin de acido ctrico (1:1); con la finalidad de prevenir el pardeamiento que es muy intenso en este fruto. obteniendo el 10 % de cascaras. 6. DESCOBAJADO En el caso de la uva es descobajada en forma manual que consiste en Eliminar la parte leosa de los racimos de uvas. Obteniendo el 25 % de palillos. 7. EXTRACCIN DE EMBRIN En el maracuy, Consiste en separar las semillas que estn junto con el arilo y cscara. Este es en e caso del membrillo
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8. INMERSIN EN SOLUCIN CTRICO En membrillo se introduce en un recipiente que contiene una solucin de cido ctrico (1:1) Esta operacin tiene por finalidad evitar el pardeamiento de estos frutos. 9. TROCEADO Es en caso para el membrillo estas son troceados de forma manual, para eliminar las semillas y el muclago. Asimismo sea mejor para su extraccin. 10. ESCALDADO
Proceso realizado al membrillo durante 1 minuto, con el objetivo de mejorar las caractersticas organolpticas y disminuir la carga microbiana 11. EXTRACCIN DE JUGO Para la extraccin del zumo de membrillo, maracuy y uva; se utiliza una mquina exprimidora automtica con capacidad de 1000 Kg/h, en el cual se produce la liberacin del zumo.
12.
FILTRACIN
Esta operacin se realiza con la finalidad de separar el material celulsico, pepas y otras partculas extraas que hayan podido pasar en la etapa de extraccin del zumo, para garantizar la calidad del producto final. Para tal efecto se usa un filtro, registrndose una merma mnima.
28
13.
MEZCLADO
La materia prima bajo la forma de jugo se encuentra acondicionada para pasar a una nueva etapa, que es la combinacin de maracuy-uva (4%-96%); membrillo-uva (34%-66%). El mezclado se realiza en una marmita enchaquetada de acero inoxidable, la mezcla de jugo resultante presenta 14 BRIX. 14. ESTANDARIZADO
La mezcla proveniente es mezclada con agua en caso de uva maracuy; enseguida se adiciona acido ctrico; 0.05% sorbato de potasio, con constante agitacin durante 15 minutos hasta que estos ltimos sean disueltos por completo y de esta manera obtener un producto homogneo. 15. PASTEURIZACIN
La pasteurizacin se realiza a efecto de eliminar los microorganismos y enzimas capaces de generar fermentacin y descomposicin en el producto, y a su vez para lograr la esterilidad y la clarificacin del zumo. La mezcla estandarizada se pasteuriza e una marmita enchaquetada donde se reporta perdidas debido a la mermas en del equipo en aproximadamente 0.8%. 16. ENVASADO
El zumo pasteurizado se envasa en sachets pre confeccionados tipo doy PACK de 500 mL, Para el envasado se hace uso de una Envasadora, llenadora y cerradora de sachets de Doy Pack
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17.
ENFRIAMIENTO
Una vez envasado el producto, se lleva al almacn de producto final , mediante unos ventiladores se mantiene a una temperatura de 16 C Esta operacin se realiza con el fin de provocar shock trmico, para aquellos microorganismos que hayan podido sobrevivir en la etapa de pasteurizacin.
18.
ALMACENADO
El producto se almacena en un ambiente fresco y ventilado, libre de agentes y vectores contaminantes que puedan poner en peligro la calidad del producto final. El almacenamiento del producto final se realizar teniendo en cuenta las normas bsicas de almacenamiento; as como para su distribucin y venta, se aplicar el conocido PEPS (primero que entra es el primero que sale).
30
4.2.
DIAGRAMA DE BLOQUES CUANTITATIVO DE MARACUY-UVA-MEMBRILLO
31
4.3.
DIAGRAMA DE FLUJO SIMPLIFICADO PARA EL PROCESAMIENTO DE ZUMOS DE MEMBRILLO MARACUY-UVA.
32
4.4.
DISEO, ESPECIFICACIONES Y SELECCIN DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS
La tecnologa usada en el trabajo es intermedia por ello se describe la continuacin

las caractersticas de cada uno de ellos, adems los equipos, maquinarias y otros que se requieren como material de control y materiales auxiliares.
4.4.1. EQUIPOS PRINCIPALES

1. EXTRACTOR INDUSTRIAL DE JUGO Cantidad: 01 CARACTERISTICAS Marca: R&D Proveedor:DZhengzhou Huamei Capacidad: 1000 Kg/h International Trade Co., Ltd. Potencia: 4 KW Material: acero inoxidable 304- Accesorios: tolva de carga, tornillo sin fin, motor, 2B tova de descargue de torta, soporte. Funcin: Extractor espiral de jugo (maquina prensa), tiene un tornillo inferior a lo largo es cada vez mas grande y cada vez se reduce, donde el material es reducido por el tornillo par obtener el zumo. DIMENSIONES LARGO: ANCHO: ALTURA: 1.56 m 0.55m 1.35m
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2. BALANZA DE PLATAFORMA Cantidad: 01 CARACTERISTICAS Marca:JPS-1050 Jadever Capacidad: 100 kg con escala de 10 g Proveedor: Jadever Funcin: pesado de DIMENSIONES LARGO: ANCHO: ALTURA: materia prima 53 cm 43 cm 140cm
3. MESA LAVADORA CON Cantidad: 01 Marca: J.J. Industria S.A. Material: acero inoxidable Funcin: mesa til para hacer lavados de las frutas.
ASPERSOR CARACTERISTICAS Dispositivos mezclador - batidor de espuma detergente. Sistema de duchas (aspersores) a presin. 2 extractores para el procesado del producto. Patas regulables para la altura. DIMENSIONES LARGO: 3.0 m ANCHO: 1.5m ALTURA: 1.50
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4. Tina para inmersin Cantidad: 01 Material: construido de lminas de metal galvanizado Funcin: tina con tres pozas donde se har la inmersin del membrillo por 5 minutos
CARACTERISTICAS Tiene separaciones de lmina de metal acero inoxidable. DIMENSIONES LARGO: 2.5 m ANCHO: 1.5m ALTURA: 1.10m
5. Envasadora llenadora y Cantidad: 01 Marca: INGESIR Proveedor: fabrica de maquinas envasadoras INGESIR envasadoras Material: Funcin: llenado y cerrado de sachets de pre confeccionados tipo DOY PACK. logrndose producciones de hasta 15 envases por minuto,
cerradora de sachets de Doy Pack CARACTERISTICAS Ciclo de carga en forma semiautomtica mediante una pedalera o seal externa, o en forma automtica a travs de temporizaciones regulables, pudindose ajustar la cadencia deseada.
DIMENSIONES LARGO: 1.6 m
ANCHO: 1.4 m
ALTURA: 3.5 m
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6. ESTRUJADORA, DESPALILLADORA Cantidad: 01 CARACTERISTICAS Marca: ANUNTIS Proveedor: Capacidad: 1000-1500kg/h Material: acero inoxidable Funcin: separa los escobajos de la uva. DIMENSIONES LARGO: 1.28m
ANCHO: 0.52 m
ALTURA: 0.60m
7. BIDONES PARA RECEPCIN DE JUGO Cantidad: 03 CARACTERISTICAS Marca: Material: De polietileno de Capacidad: 150L alta densidad apto para alimentos Funcin: almacenar jugos DIMENSIONES LARGO: filtrados para su posterior 0.40 estandarizado.
ANCHO: 0.40
ALTURA: 1.25 m
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8. FILTRO PRENSA ALIMENTICIO Cantidad: 01 CARACTERISTICAS Modelo: FIA/1000 Material: Armado del soporte Capacidad: de filtracin realizado en Potencia: Presin mxima al rechazo 2 bar, caudal inoxidable mximo: 2 m3/h. Funcin: procedimiento de Superficie total de filtracin: de 0,016 a 0,4 filtracin sobre soporte a m2, modulable en funcin del nmero de placas. presin constante. DIMENSIONES LARGO: ANCHO: ALTURA: 1 m 0.6 m 1.20
9. Mesa rectangular Cantidad: 02 Marca: ASERDIT Material: acero AISI 304 Funcin: soporte para seleccin, clasificacin y cortado de materia prima,( con pie modificador de altura)
CARACTERISTICAS Capacidad: 200 kg
DIMENSIONES LARGO: 2.50 m
ANCHO: 1.50 m
ALTURA: 1.0m
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4.4.2. MATERIALES AUXILIARES A. CUCHILLOS Funcin : pelado de membrillo Numero necesario : 12 unidades Material : acero inoxidable
4.4.3. MATERIAL DE CONTROL B. BALANZA ANALTICA Funcin : pesado de insumos menores Numero necesario: 1 Capacidad : 1 kg Tamao de plato : 130 mm Marca : CAS Tipo : SW1
C. REFRACTMETRO MANUAL Funcin : medicin de BRIX Numero necesario : 1 Rango de medicin: 0-95 % de slidos solubles Funcin : medicin de pH Numero necesario : 1 Rango de medicin : 0 a 14
D. POTENCIMETRO
4.4.4. MATERIALES DE ALMACENAMIENTO E. TARIMAS Funcin : almacenamiento de materia prima Numero necesario: 12 unidades. Material : madera
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4.5. DISEO DE LA MARMITA
4.5.1. DISEO DE EQUIPO Y BALANCE DE ENERGIA El diseo de equipos consiste en determinar la capacidad de los equipos haciendo uso de relaciones matemticas segn las necesidades del proceso. El balance de energa se realiza con la finalidad de conocer los requerimientos energticos para llevar a cabo el proceso productivo. a continuacin se detallan el diseo de los principales equipos del proceso productivo. A. Diseo Y Balance De Energa En La Marmita De Pasteurizacin Consideraciones para el dimensionamiento de la marmita: Masa de jugo a pasteurizar diariamente: 561.18 kg Densidad de jugo: 1023 Kg/m3 Tiempo de pasteurizado: 80 C por 30 minutos Masa de jugo a pasteurizar/batch =153.09 kg Volumen de marmita:
Al volumen calculando se agrega un 15% por seguridad y resulta =0.171m 3
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B. DIMENSIONES DE LA MARMITA
Donde:
Se considera, H=D Adems, se sabe que la relacin: H = (1/2) D=R De la ecuacin (1)
Por lo tanto de la ecuacin (2)
Como: Por lo tanto despejamos: R
Reemplazando el valor de Vmarmita; se tiene:
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Calculo del espesor del material de la marmita y la masa Segn el cdigo de diseo ASTM Y API-ASTM, se tienen la siguiente relacin para presiones bajas de trabajo u operacin:
Donde: S : Esfuerzo de traccin = 4471 lbf/pulg2 E=eficiencia de la junta de soldadura =65% P=presin mxima de trabajo manomtrico = 10.599 lbf/pulg2 Se le aade 40% de seguridad a la presin de trabajo = 14.83 lbf/pulg2 R= radio interno de la marmita =0.320 m= 12.77 pulg Remplazando en la ecuacin (3) se tiene que el espesor es:
Donde:
Determinacin de la masa del equipo:
Donde:
Reemplazando en (b):
Determinacin del volumen del material
La densidad del acero inoxidable =7817 kg/m3
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Remplazando en ( 6 ) se tiene:
C.
BALANCE DE ENERGA EN LA MARMITA Energa De Entrada Energa De Salida = Acumulacin
Donde: a. Energas que entran: E1= energa que entra con el jugo Q=calor suministrado b. Energas que salen: E2: energa que sale con el vapor eliminado E3: energa que sale con el producto E4: energa necesaria para el calentamiento de la marmita E5: energa que se pierde (conduccin y conveccin) Por lo tanto el balance de energa resulta:
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D. DESARROLLANDO CADA UNA DE LAS FORMAS DE ENERGA a. ENERGAS QUE INGRESAN AL SISTEMA Energa que ingresa con el jugo de membrillo maracuy, uva.
Donde: : Masa de jugo=153.09 : Calor especifico del jugo = 4.187 Te: temperatura de entrada =18C Tr: temperatura de referencia=0C Reemplazando en (8)
b. ENERGA QUE SALEN DEL SISTEMA Energa que sale con el vapor de agua que se elimina (E2)
Donde: : Masa de vapor de agua eliminada = 2.45 kg (del diagrama de flujo) : Calor latente de vaporizacin a 85 C = 2296.00
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Energa que sale con el producto (E3)
Donde: =150.64 kg =4.187 = temperatura de salida=80C = temperatura de entrada= 18 C
Reemplazando en (10) :
Energa necesaria para calentamiento de equipo:
M: masa de marmita = 38.69 kg Reemplazando en (11)
Energa que se pierde por conduccin y conveccin
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Las prdidas de calor a travs de las paredes se dan por conduccin y conveccin. Ecuacin:
(12)
Datos: K (acero inox.)=66.24 KJ/Kg.h.m L=0.64 m Calculando ha (coef. Convectivo de transferencia de calor externo) Las propiedades del aire en la interface se determinan a la temperatura de pelcula. Temperatura amiente =18 C
Done a eta temperatura se determina los siguientes: Cp: capacidad calorifica = 1.0067 KJ/KgK : Viscosidad del aire =1.9589 *10-5 pas k: conductividad trmica del aire=1.094 Kg/m3 : Densidad del aire =1.094 kg/m3 : Longitud del equipo =0.64 m : Gravedad especfica =9.80 m/s2 Coeficiente volumtrico de expansin del fluido =0.002794 k-1 Diferencia de temperatura entre la pared y el fluido = 62 C Ecuaciones a utilizar:
Reemplazando en las ecuaciones de prand y grasoft, se tiene:
Para: Pr*Gr > 109 ; Pr*Gr < 109 ; y > a 104 ;
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Por lo tanto se usa la ( ), reemplazando los datos se tiene: 4.078W/m2*K
Por lo tanto en la ecuacin (12) se tiene:
Como el tiempo de pasteurizado es 30 minutos
Por lo tanto el calor total
E. CANTIDAD DE VAPOR UTILIZADO Se la ecuacin para realizar el clculo:
= entalpia de lquido saturado = 100.04 Kcal/kg
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F. Combustible necesario para la ebullicin de agua Masa de vapor necesario =14.35 kg Masa de agua en liquido necesario = 14.35 Kg Masa total de agua necesario = 28.7 kg
Donde: PC: poder calorfico del gas propano= 46349.93 Kcal/kg
Reemplazando en la ecuacin:
Tiempo total de pasteurizacin = 4 Bach/da; 3h/da Por lo tanto masa de gas necesario /da =0.384*3=1.152 kg/da aprox.
47
V.
5.1.
CAPITULO
DISTRIBUCIN DE PLANTA de todos los elementos que componen una
Viene hacer la ordenacin fsica planta industrial, incluyendo
los espaci necesarios para el trnsito del
personal, movimiento de material, vas de acceso a los almacenes y servicios de tal manera que la distribucin sea la ms funcional, econmica y eficiente en la utilizacin de los recursos y ambientes. La distribucin se tiene en cuenta los siguientes principios bsicos 5.2. Integracin conjunta de los factores que afectan a la distribucin. Movimiento del material por distancia mnima. Circulacin del trabajador a travs de la planta Utilizacin efectiva de todo el espacio. Satisfaccin y seguridad de los trabajadores. Flexibilidad de ordenacin para facilitar cualquier reajuste. CALCULO DEL REA DE LA SALA DE PROCESOS
Uno de los mtodos mas utilizados es el mtodo de gourchett, consiste en dimensionar los ambientes a partir de la solucin de tres ecuaciones que interrelacionan el equipamiento, como su operacin, rea extra para circulacin y movimiento del operario; del cual el rea requerido resulta ser la sumatoria del valor obtenido en cada ecuacin multiplicando por un factor, estos son: G. Superficie esttica: (Ss): el rea ocupada por el equipo o maquinaria en su proyeccin ortogonal al plano horizontal y la frmula es :
H. Superficie de gravitacin (Sg): espacio necesario para los movimientos alrededor de los puntos de trabajo tanto para el personal como para los materiales la frmula es:
N=nmero de lados tiles de trabajo de la mquina
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I. Superficie de evolucin (Se): es el rea destinada a la circulacin del personal y operacin de las mquinas y/o equipos con absoluta holgura y se obtiene con la ecuacin:
K: constante resultante del coeficiente entre el promedio de las alturas de los elementos mviles y dos veces el promedio de la altura de elementos estticos.
hEM: altura de elementos mviles hEE: altura de elementos estticos
J. Superficie total (At): el rea total de cada seccin se calcula mediante la siguiente frmula.
n=numero de elementos El rea TOTAL requerida se obtiene ms 50% del resultado aplicando las ecuaciones mencionadas. Consideraciones: El rea de los operarios se considera de 0.5 m2 de rea; y su altura (h)=1.65m El rea de elementos mviles no se considera para determinar la superficie total, ya que est considerado dentro de la superficie de evolucin, pero si se emplea para calcular el valor de K En maquinarias , equipos, utensilios en general cuya vista de planta es un circulo su rea se determina A= y se considera N=2 Puntos de espera donde se colocan materiales que se van a transformar no se consideran la superficie gravitacional (Sg) En plantas donde se almacena algn material no se consideran superficie gravitacional (Sg)
49
TABLA N 03 CLCULO DE REAS
5.3.
DISTRIBUCIN GENERAL DE LA PLANTA
Es el ordenamiento fsico de odas las actividades de una fabrica debe ser lgico y secuencial de acurdo al tipo de planta. Actividades: Procesamiento Administrativo Servicios generales Almacn y otros
50
Para la panta de zumo de membrillo-maracuy-uva, se ha determinado las siguientes reas: Cuadro N 32 distribucin general de rea. rea unitaria (m2) 138 20 20 16 12 8 8 8 8 12 4 254 Nmero de unidades de rea 34.5 5 5 4 3 2 2 2 2 3 1
Ambientes Sala de proceso Almacn de materia primas Almacn de producto terminado Almacn de insumos Laboratorio de control de calidad SSHH mujeres SSHH varones Vestuario y ducha de mujeres Vestuario y ducha de varones Oficina Seguridad Total
DETALLES: razones y motivos N 1 2 3 4 5 6 7 Razn Por la continuidad del uso de materia prima y/o producto final Para no contaminar el producto Para facilitar el control e inventariado en el almacn Por no ser necesario Por las tuberas d agua y desage Control de entada y salida Por el ruido y olor
51
ANLISIS DE PROXIMIDAD TABLA N 04 Cuadro Relacional
DIAGRAMA RELACIONADO DE ACTIVIDADES O RECORRIDO Permite obtener grficamente la relacin entre actividades de acurdo a su proximidad Tabla N 05 A E I O U X Valores de proximidad
(1.2)(1.3)(1.5)(2.3)(2.4) (1.4)(2.5)(2.9)(2.10)(4.10)(3.10) (3.5)(6.7)(6.8)(6.9)(7.8)(7.9)(8.9) (3.4)(3.11)(4.5)(4.11)(10.11) (1.8)(1.9)(2.8)(2.9)(3.8)(3.9)(4.6)(4.7)(4.8)(4.9)(5.8)(5.9)(5.10)(5.11)(6.11)(7.11)(8.11)(9.11) (1.6)(1.7)(1.10)(1.11)(2.6)(2.7)(3.6)(3.7)(3.7)(5.6)(5.6)(5.7)(6.10)(7.10)(8.10)(9.10)
El diagrama presenta la necesidad e reducir espacio o la distancia entre actividades de acuerdo al siguiente cuadro Cuadro N 33 valores de proximidad cdigo A E I O U X XX color Rojo Amarillo Verde Azul Plomo negro lneas 4 3 2 1 1 Zig- zag 2 Zig- zag
52
Figura N 01 proximidades de reas
DIAGRAMA RELACIONAL DE ESPACIOS Tomando una unidad de rea de cuatro metros cuadrados de acuerdo al cuadro de actividades DISPOSICIN IDEAL Figura N 02 proximidades con unidad de rea
53
DISPOSICIN REAL
Vista de planta
54
VI. 6.1.
INSTALACIONES ELCTRICAS Clculos del sistema de iluminacin Nivel de iluminacin
6.1.1.
El nivel de iluminacin ptima vara de acuerdo al ambiente y al tipo de actividades que se realiza. la unidad de medida son las luxes, el flujo de iluminacin por unidad de rea (lumen/m2). Obteniendo por tablas: Sala de proceso=500 lux Almacn=150 lux Laboratorio=600 lux Oficinas, servicios higinicos=150 lux 6.1.2. Tipo de sistema de Alumbrado
El tipo de alumbrado es directo que cuenta artefactos de 3 lmparas de 40 watts cada uno. 6.1.3. Determinacin del ndice de cuarto
La cuantificacin de los ndices de cuarto (IC) corresponde a cada uno de los ambientes de la planta, el ndice ha sido calculado con la siguiente expresin:
Donde: IC: ndice de cuarto L: largo A: ancho H: altura
55
6.1.4.
Determinacin del coeficiente de utilizacin
La reflexin ellas paredes ser de 30% en paredes y el techo 70%; con el cdigo se determina el coeficiente de utilizacin para un tipo de artefacto y tipo de alumbrado. 6.1.5. Clculo de nmeros de lmparas
Se calcula el nmero de lmparas y artefactos requeridos para cada rea.
De los anteriores se obtiene la informacin general CUADRO N 34 Calculo de Artefactos
L A H (m) (m) (m) Sala de proceso 14 10 4 almacn de materia prima I 4 4 4 almacn de materia prima II 2 2 4 almacn de producto terminado I 4 4 4 almacn de producto terminado II 2 2 4 Almacn de insumos 4 4 4 Laboratorio de control de calidad 6 2 4 SSHH mujeres 4 2 2.5 SSHH varones 4 2 2.5 Vestuario y ducha de mujeres 4 2 2.5 Vestuario y ducha de varones 4 2 2.5 Oficina I 4 2 2.5 oficina II 2 2 2.5 Seguridad 2 2 2.5 Total reas
Lux 500 150 150 150 150 150 600 150 150 150 150 500 500 150
IC 1.46 0.50 0.25 0.50 0.25 0.50 0.38 0.53 0.53 0.53 0.53 0.53 0.40 0.40
Cod. A F F F F F H F F F F E E F
Cu 0.72 0.52 0.52 0.52 0.52 0.52 0.41 0.52 0.52 0.52 0.52 0.58 0.58 0.52
N de N de lamp. artefactos 60 20 5 2 1 0 5 2 1 0 5 2 13 4 2 1 2 1 2 1 2 1 5 2 2 1 1 0 106
56
CALCULO DE AMPERAJE Lmpara: 40 watt Se recomienda incrementar un 20%; por lo tanto Potencia= 40watt * 1.2 = 48Watt8/lmpara Se tiene 106 lmparas
Calculando corriente
ALUMBRADO EXTERIOR Datos: Aparcamiento 10 lux Jardines 5 lux Alrededor de edificios 2-10 lux
Para la iluminacin natural se sigue etas frmulas
Nivel de iluminacin exterior: 3000-5000 lux Normal: 4000 lux Se tiene 140 m2; L= 20m A=7m
57
VII.
ABASTECIMIENTO DE AGUA Y FONTANERA
Disear sistema de drenaje parta la planta procesadora de zumo de maracuy membrillo y uva. 16 operarios 1 guardin 2 secretarias 2 ingenieros de planta Total de personas 21, varones= 10; y mujeres=11 Segn nuestro balance de materia se tendr kg L Q=Litros /s 2108.54 2108.54 0.58 561.45 561.45 0.16 0.10
rea de lavado Proceso de inmersin y escaldado Lavado de equipos
Agua de proceso resultado del rea de lavado y proceso de escaldado. Agua sucia de limpieza Resultado del lavado de los equipos y materiales Agua pluvial Agua SS.HH y ducha. sexo Varones 10 unidad duchas 1 Inodoros 1 urinarios 1 Mujeres Inodoro 1 11 Ducha 1 lavamanos 1 L/s 0.20 0.05 0.05 0.05 0.20 0.50 Total L/s 0.20 0.05 0.05 0.05 0.20 0.50
Determinado el caudal de agua pluvial (Q4) Segn el servicio de meteorologa indica I=60 de 500 mm/h; si solo tenemos 140 m2/h y 256 m2 de techo
58
Por lo tanto =1305 mm/h
Por tabla Ci; asfltica; C1=0.80 Ci=cubierta; C2=0.85
Por lo tanto;
Caudal total (Qt)
Teniendo una pendiente de 30mm/m Por lo tanto En conclusin el dimetro para el drenaje ser 0.50 m m/s=1.125 m/s altura de lmina 0.511d Para un dimetro de 0.50 ; Q =191 L/S y V=0.975 m/s (por tabla)
59
VIII. RESULTADO Se logro completar el objetivo del curso de diseo de plantas; pudiendo aplicar lo cursos bsico de ingeniera, as mismo transferencia de calor, mecnica de fluidos, diseo de maquinas etc. Se logr encontrar materia prima para la fabricacin de bebida,
IX.
BIBLIOGRAFA fondo de desarrollo editorial 2001.
Bertha Daz G.; benjamn J.Z. ; Disposicin de planta, universidad de lima
60
2011
UNSCH
E.F.P.DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
DISEO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES

DISEO DE UNA PLANTA DE EXTRACCION DE ZUMO DE MARACUYA Y MEMBRILLO
DOCENTE: ING. JORGE MLAGA JUREZ ALUMNO: CASTRO QUISPE VLADIMIR PALOMINO TORRES CARLOS
61
62

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I.

ESTUDIO DE MATERIA PRIMA 1. REFERENCIA DE LA MATERIA PRIMA 1.1. MARACUYA(Passifloraedulis)

Diseo de planta Agroindustrial de extraccin de zumo de Membrillo-Maracuy-Uva

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OFERTA DE MATERIA PRIMA

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Pepino dulce (TM) 117 198 157 215 238 75 43 44 33 25 20 20 13 19

Fuente: oficina de informacin agraria-Ayacucho 2011

ECUACIN Lineal Exponencial Polinmica

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ECUACIN Lineal Exponencial Polinmica

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Cuadro N 11: produccin de membrillo por provincia y distrito de Ayacucho

CORA OCROS PACAYCASA QUINUA CANGALLO CORA

PACAPAUSA PULLO PAUSA

ANALISIS DE DEMANDA 1.4.1. Identificacin De Centros De Consumo

frutas producidas en las provincias de Huamanga, la Mar y Huanta del

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Anlisis De Encuesta De Consumo De Maracuy Y Membrillo

Remplazando en la formula, se tiene:

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Remplazando en la formula, se tiene:

Fuente: INEI- resultado del censo de poblacin y vivienda CPV-2007

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ao 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Para la proyeccin de la poblacin se emplea la siguiente relacin. Donde:

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periodo poblacin proyectada (personas)

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

170720 173281 175880 178518 181196 183914 186673 189473 192315

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ao 2011 2012 2013 2014 2015

Jugo disponible (TM) 72.00 85.00 97.00 109.00 121.00

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ao 2011 2012 2013 2014 2015

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Muy bueno : 8 ptos

TABLA N 02: Comparacin De ponderaciones.

PONDERADCIN PACAYCASA HUAMANGA A B C D E F G H I J TOTAL 9 6 9 9 7 3 1 4 2 8 10 8 8 6 8 8 8 6 6 8 90 48 72 54 56 24 8 24 12 64 452 8 10 8 8 10 4 6 10 8 10 72 60 72 72 70 12 6 40 16 80 500

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frutos Uva Maracuy membrillo

Acidez titulable 47.9 4.12 8.8

Apariencia pardo Amarillo (pintn) Amarillo (pintn)

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DIAGRAMA DE BLOQUES CUANTITATIVO DE MARACUY-UVA-MEMBRILLO

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Para: PrGr > 109 ; PrGr < 109 ; y > a 104 ;