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AGUACATE

Introduccin
El aguacate pertenece a la familia de las Laurceas, que abarca plantas leosas productoras de esencias que crecen en regiones clidas, y en la que tambin se incluyen el laurel, el alcanfor y la canela. Este delicioso fruto es bien conocido por el hombre desde hace milenios, as lo muestran las evidencias ms antiguas de su consumo provenientes de una cueva de Coaxcatln, Puebla, Mxico; con una antigedad de 7,000 a 8,000 aos. El aguacate es originario de las zonas altas del centro y del este de Mxico, as como de las partes altas de Guatemala, su nombre deriva del nhuatl ahucatl, que significa testculo, probablemente por la forma colgante del fruto. Los primeros espaoles que llegaron a Amrica bautizaron a este fruto con el nombre de pera de las Indias, dada su semejanza externa con las peras espaolas. Las culturas precolombinas contaban con un buen conocimiento sobre el aguacate, como se observa en el Cdice Florentino, donde se mencionan tres tipos principales: aocatl, quilaocatl y tlacacolocatl, que por su descripcin podran equivaler a las tres especies principales de esta planta: mexicana, guatemalteca y antillana, respectivamente. Los frutos de la especie mexicana son de tamao pequeo y contienen un alto porcentaje en aceite, mientras que los de la antillana, son de mayor tamao y de menor contenido de aceite. Los frutos de la especie guatemalteca presentan caractersticas intermedias entre ambas. Otras fuentes corroboran la importancia de la cucata, nombre totonaca del aguacate, como en el Cdice Mendocino, donde el rbol de este fruto se representa en un jeroglfico que indica el pueblo de Ahuacatln. De hecho, hoy en da hay numerosos lugares y poblaciones cuyo nombre est ligado a esta fruta, como Ahuacatenango, Chiapas, en el recinto de los aguacates; Ahuacatepec, Veracruz, o Aguacatitln en Guerrero, Jalisco y el Estado de Mxico, lugar de aguacates. Despus de la conquista, la cupanda, nombre purpecha del rbol de aguacate, fue introducido en Espaa en 1600 y de ah se disemin a todo el mundo con las condiciones ambientales para su desarrollo, llegando a Cuba en 1700, a Brasil en 1809, a frica en 1870, a la India en 1892, a Nueva Zelanda en 1910, y a la regin que hoy ocupa Israel en 1931. 169 AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

La forma del aguacate es tipo pera, en su interior contiene una nica semilla redondeada de color claro y 2-4 centmetros de longitud (salvo la variedad dtil), que aparece recubierta de una delgada capa leosa de color marrn. En relacin a su tamao y peso, existen variedades que pesan unos 100 gramos y otras que pueden alcanzar los 2 kilogramos, los que ms se comercializan suelen medir 10-13 centmetros, con un peso de 150-350 gramos. El color caracterstico de esta fruta parte de un verde obscuro en la corteza, que es gruesa y dura, con rugosidades, este vara en intensidad en funcin de la variedad. La pulpa es cremosa, aceitosa, de color verde crema o plido a blanco amarillento, muy similar a la mantequilla. La recoleccin generalmente se hace a mano, ya que es un fruto muy delicado. Se emplea una escalera y se corta el pednculo por encima de la insercin con el fruto. Los frutos no maduran en el rbol, sino que lo hacen una vez han sido recolectados, momento en el que tiene lugar una intensa actividad respiratoria (desprenden etileno), por lo que su almacenamiento por perodos largos es difcil. Dicha actividad respiratoria difiere segn la variedad y el grado de madurez, las condiciones ambientales y de almacenamiento. Variedades. 1. Bacon, la variedad ms temprana, de color verde brillante y muy cultivada en Espaa. 2. Cocktail o dtil, de fruto alargado y sin hueso central, de sabor fino y delicado, se cultiva en Israel, Espaa y se comercializa sobre todo en Francia. 3. Fuerte, en forma de pera sin brillo y de piel fina, spera y sabor exquisito, con un peso aproximado de 250 gramos, cultivado en Israel, Kenia, Sudfrica y Espaa. 4. Pinkerton de fruto alargado y con forma de pera, de piel rugosa y sabor agradable, cultivado en Israel. 5. Hass, la ms conocida y comercializada, de tamao pequeo, rugoso, de piel oscura y pulpa amarilla, esta se produce en Mxico y en Espaa principalmente.

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El Aguacate en el mundo
La variedad "Hass" fue obtenida a partir de una semilla de raza guatemalteca en un huerto de Rudolph Gay Hass en la Habra, California en 1926, patentada en 1935 e introducida globalmente en el mercado en 1960; es la variedad ms cultivada a nivel mundial. Esta variedad fue uno de los principales hitos de la industria de la fruta. La amplia aceptacin de la variedad Hass en casi todos los mercados mundiales ha fortalecido la demanda por frutos de piel negra y rugosa en relacin con aquellos de cscara verde y lisa. La preferencia por frutos de estas caractersticas ha cambiado drsticamente las prioridades para el mejoramiento gentico del aguacate, de hecho muchas de las nuevas variedades de color verde han sido poco plantadas. Una de las mayores virtudes de la variedad Hass es su prolongada estacin de cosecha, factor que unido a su gran calidad, ha permitido aumentar el consumo mundial. Hass es la variedad ms importante y de ms amplio crecimiento en el mercado estadounidense. Las exportaciones mexicanas slo son de esta variedad. Los productores de aguacate que venden en el mercado estadounidense estn sujetos a la Ley "Check Off", ley aprobada el 28 de Octubre, 2000, por el Congreso norteamericano, que impone a todos los productores de aguacate que venden en el mercado estadounidense aportar 2.5 centavos por libra de aguacate Hass fresco producido o importado para consumo domstico. Con lo anterior el gobierno estadounidense busca financiar esfuerzos de investigacin y promocin, para aumentar la demanda del mercado y mantener la rentabilidad del negocio. Esta Ley pretende promover el consumo de Aguacate Hass en EE.UU. (patrocinada por la California Avocado Commission). El crecimiento en la demanda estadounidense de aguacate (impulsada entre otros factores por el crecimiento de la poblacin hispana) ha excedido la oferta domestica lo que da como resultado un crecimiento importante en las importaciones. En 2010 Mxico, Chile, Repblica Dominicana, Indonesia, Colombia y Per, fueron los principales productores mundiales de aguacate, a diferencia del 2008 que prcticamente los principales productores eran Mxico, Chile y Estados Unidos (quien fue superado por Brasil y ahora se encuentra en octavo lugar). El aguacate mexicano mantiene liderazgo en el mercado internacional ya que las exportaciones crecieron 25%, hubo 43% ms ingresos y se increment en 2.7% la superficie cultivada. Durante la ltima dcada, las exportaciones de aguacate que realiza Mxico crecieron ms de 25%, a tasa anual, al pasar de 73 millones de dlares en el ao 2000 a 672 millones de dlares en 2010. AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

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Hasta septiembre del 2011 se haban exportado 642.4 millones de dlares de este producto, lo que se traduce en un incremento de 43.7% en comparacin al mismo periodo en 2010.
Grfico 58. Principales Pases productores de Aguacate, 2010 (Miles de Toneladas).

EE. UU, 4.21%

Otros, 19.88%

Mxico, 31.20%
Brasil, 4.29% Chile, 9.30%

Per, 5.19%

Indonesia, 6.32%

Colombia, 5.69%

Repblica Dominicana, 7.76%

Fuente: Elaboracin propia con datos de FAO, Faostat, Febrero 2012. Cuadro 55. Principales pases productores de Aguacate, 2010

Pas

Mxico Chile Repblica Dominicana Indonesia Colombia Per Brasil EE.UU Kenya China Otros
TOTAL

Produccin (Miles de Drales) 767,203.00 228,676.00 175,681.00 155,415.00 139,887.00 127,761.00 105,455.00 103,458.00 78,447.00 73,037.00 489,016.00 2,444,036.00

Produccin (Miles de Toneladas) 1,107,140.00 330,000.00 275,569.00 224,278.00 201,869.00 184,370.00 152,181.00 149,300.00 113,206.00 105,400.00 705,698.00 3,549,011.00

Fuente: Elaboracin propia con datos de FAO, Faostat, Febrero 2012.

Mxico es lder mundial en ventas internacionales de aguacate con el 39% del comercio; sus principales destinos son Estados Unidos, Japn y Canad, en el siguiente cuadro se detalla la presentacin y el calibre que debe cumplir el aguacate para cada uno de los mercados mencionados anteriormente, tal y como se muestra en el Cuadro 56. 172 AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

Cuadro 56. Presentacin y Calibres Internacionales del Aguacate, 2012

MEXICO
Tamaos Super Extra Extra Primera Mediana Comercial Rango en Gramos 266 - 365 211 - 2265 171 - 210 136 - 170 85 - 13 Dimensiones (cm) 44.0 cm X 30.0 cm X 17.5 cm 49.5 cm X 31.5 cm X 29.0 cm Contenedor de Plstico Tamaos 36 40 48 60 70 Peso neto 10 Kg. 20 Kg.

ESTADOS UNIDOS
Rango en Gramos 301 - 330 266 - 300 206 - 265 171 - 205 150 - 170 Dimensiones (cm) 11.34 Kg. (nicamente) 43.0 cm X 32.6 cm X 17.5 cm

Contenedor de cartn (2 charolas)

Peso neto
10 Kg. 20 Kg.

EUROPA Y CANADA
Tamaos 12 14 16 18 20 22 Rango en Gramos Mayores a 306 266 - 305 236 - 265 211 - 235 191 - 210 171 - 190 Contenedor de Cartn Tamaos 24 30

JAPON
Rango en Gramos Mayores a 306 266 - 305

Contenedor de Cartn Peso neto 6 Kg. Dimensiones (cm) 43.9 cm X 33.1 cm X 11.0 cm

Peso neto
4 Kg.

Dimensiones (cm) 35.0 cm X 28.5 cm X 9.0 cm

Fuente: Elaboracin propia con datos de SAGARPA SIAP, febrero 2012.

Mxico sigue siendo el principal productor mundial ya que produce una tercera parte del total mundial y su comercio externo equivale al 40% del comercio mundial de aguacate. Durante el ao agrcola (Nov - Oct) del 2007-2008 los Estados Unidos reportaron una produccin de 170,000 Ton., casi 100 mil Ton. menos que su mximo histrico del ciclo 2005-06; Chile por su parte con menos de la quinta parte de la produccin total de Mxico, exporta ms del 70% de su produccin total principalmente hacia los Estados Unidos. Indonesia tambin es un importante pas productor, no obstante su comercio internacional es nfimo, ya que la totalidad de su produccin es destinada al consumo interno. No obstante que la mayor parte de las exportaciones de aguacate estn destinadas al mercado norteamericano, otros mercados destino tambin estn creciendo, tal es el caso de Japn, Canad, Francia y el Salvador. 173 AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

El precio del aguacate en los Estados Unidos no ha tenido variacin significativa, adems los precios domsticos tambin se pronostica no tendrn cambios significativos. A continuacin el promedio de precio anual para aguacate en los principales mercados terminales de Estados Unidos.
Cuadro 57. Precio Promedio en mercados terminal de EEUU (Dlares / 26Lbs), 2010

Variedad/Mercado Terminal
Hass de MX en Boston Hass de MX en Baltimore Hass de MX en Chicago Hass de MX en Nueva York Hass de MX en Promedio 4 Mdos. Hass Otros Orig. en Boston Hass Otros Orig. en Baltimore Hass Otros Orig. en Dallas Hass Otros Orig. en Los Angeles Hass Otros Orig. en Chicago Hass Otros Orig. en Miami Hass Otros Orig. en Nueva York Hass Otros Orig. en San Francisco Hass Otros Orig. en Promedio 8 Mdos. Piel Verde Otros Orig. en Boston Piel Verde Otros Orig. en Baltimore Piel Verde Otros Orig. en Miami Piel Verde Otros Orig. en Nueva York Piel Verde Otros Orig. en San Francisco Piel Verde Otros Orig. en Promedio 5 Mdos.

Dlares / 26Lbs
35.18 33.02 31.17 33.46 33.2 33.24 33.49 34.96 29.33 30.73 32.75 31.97 31.64 31.73 22.11 25.03 25.81 19.56 29 22.87

Fuente: Elaboracin propia con datos de SAGARPA SIAP, 2011.

Como puede observarse, el precio promedio para la variedad Hass Mexicana en Estados Unidos es de 33.2 dlares, lo que correspondera a 2.8 dlares por Kilogramo de aguacate, si consideramos un tipo de cambio de 12.3 pesos por dlar, obtendramos $34.44 por kilogramo; Tambin puede observarse que la variedad Hass Mexicana en la Mejor Pagada en EEUU con respecto a otras variedades. No obstante que la mayor parte de las exportaciones de aguacate estn destinadas al mercado norteamericano, otros mercados destino tambin estn creciendo, tal es el caso de Japn, Canad, Francia y el Salvador. Debido a la apertura comercial, el 31 de enero de 2005, se eliminaron las restricciones y estacionales para distribuir aguacate originario de Mxico en 47 estados, quedaron slo protegidos los tres principales productores: California, Florida y Hawi. A raz de ello se experiment otro incremento sustancial de las exportaciones, que pasaron a 134.3 mil toneladas (247% ms que en 2004), convirtiendo por primera vez a Mxico en el principal exportador de esta fruta, a 174 pesar de que las exportaciones chilenas tambin presentaron gran dinamismo. En ese ao las exportaciones de Mxico representaron 52.4% de la produccin AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

estadounidense y 25.9% de su consumo aparente (las exportaciones chilenas cubran 22.1%). Una gran decisin que dara un impulso definitivo a la participacin del aguacate producido en Mxico dentro del mercado de Estados Unidos entr en vigor el 31 de enero de 2007, cuando se permiti la exportacin todo el ao, incluyendo California, Florida y Hawi. Con ello, los productores mexicanos exportaron en 2007, 219.36 mil toneladas, 234.51 mil en 2008.
Grfico 59. Pases proveedores de Aguacate en el mercado Estadounidense (1989-2009).

Fuente: Elaboracin Propia con datos de FAO-FAOSTAT, 2012. Nota: Para los Estados Unidos, los datos son de produccin menos exportacin; para los dems pases Exportaciones. Total, consumo aparente.

Actualmente existen 25 empacadoras certificadas por el USDA-APHIS (Servicio de Inspeccin y Salubridad de Plantas y Animales, del Departamento de Agricultura) para exportar producto a los Estados Unidos, los principales destinos de las exportaciones mexicanas de aguacate Hass son los estados de: Texas, Illinois, Nueva York, Georgia, Colorado, Arizona, Washington, Massachusetts, Maryland, Indiana, Minnesota, Kansas, Oregn, Carolina del Norte y Florida. En lo que se refiere a las importaciones, en septiembre de 2005 la USDA y SAGARPA lograron un acuerdo para permitir la entrada de aguacate norteamericano al pas exceptuando los estados de Michoacn, Jalisco, Morelos, Puebla, y Nayarit, sin embargo al siguiente ao esta restriccin es levantada y se permite el acceso a todo el pas, sin embargo, las importaciones de aguacate solo han entrado a los estados fronterizos y de estos la mayor parte entra a las zonas de maquila para su industrializacin y posterior reingreso a los Estados Unidos. Por otro lado, es importante destacar la insercin de Per como uno de los recientes productores y exportadores en el mercado internacional, ya que se prev la importacin de aguacate peruano a Mxico, los riesgos para nuestro pas seran la saturacin del mercado, acarreando graves implicaciones no solo econmicas o AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

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de inocuidad, sino tambin sociales ya que prcticamente el estado de Michoacn depende de este producto. El pas sudamericano aun posee plagas cuarentenarias mismas que en Mxico no existen lo que precede a un riesgo de contaminacin del mercado mexicano, aunado a esto se prev el desplome del precio del llamado oro verde. Lo anterior, ya que prcticamente el producto peruano ingresara sin precio delimitado, a ofertarse sin reglas. La gran dinmica exportadora de la industria mexicana del aguacate se concentra en un mercado, el de Estados Unidos. De hecho, mientras Chile tiene como estrategia la diversificacin de mercados, e incursiona cada vez ms en la Unin Europea, los exportadores mexicanos han desatendido mercados en los cuales anteriormente tenan una participacin importante. Un ejemplo de ello es Francia donde en 1996 se exportaron ms de 25 mil toneladas, pero en 2008 la cifra baj a slo 8.4 mil toneladas. De hecho, si se considera a los nueve principales importadores de Europa (Francia, Reino Unido, Holanda, Espaa, Suecia, Dinamarca, Suiza, Alemania y Blgica), la participacin de Mxico en sus importaciones es de 4.36% cuando en 2001 fue de 7.61%. Otro caso es el de Japn, donde Mxico mantiene un liderazgo ganado y que en 2008 cubri 95.75% de las importaciones japonesas de aguacate. Existen focos rojos de debilitamiento en el acceso a este mercado: porque en 2004 se alcanz la cifra mxima de exportaciones con 28.29 mil toneladas, pero a partir de entonces hay una tendencia decreciente constante que lleg a 23.05 mil toneladas en 2008; 2) aunque todava incipiente, otros pases comienzan a ocupar espacios en este mercado, principalmente Nueva Zelanda, que pas de 0.46 a 2.67 por ciento de participacin entre 2002 y 2008; tambin Chile pas de 0.13 a 1.1 por ciento en ese mismo periodo. Otros mercados a los que Mxico enva aguacate de manera importante son Canad y Centroamrica (Costa Rica, Guatemala, El Salvador y Honduras). En el caso de Canad, si bien las exportaciones han seguido creciendo, alcanzando en 2008, 21.1 mil toneladas (83% ms que en 2001), no sucede lo mismo con la participacin en las importaciones de este pas, pues en 2004 se alcanz 95.7%, pero en 2008 la participacin disminuy a 84%. Por lo que respecta a los pases centroamericanos, las ventas de 2008 (22.72 mil toneladas) prcticamente fueron las mismas que las de 2001 (22.71 mil toneladas), aunque en 2004 haban llegado a 30.25 mil toneladas.

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El Aguacate mexicano
El aguacate es uno de los muchos regalos que Mxico ha dado al mundo. Su sabor, textura y propiedades alimenticias han cautivado a innumerables pases que con gusto lo han adoptado, como Francia y otros tan lejanos como Japn. Y es que el mexicansimo aguacate lleva conquistando paladares de todo el mundo desde hace 500 aos. Un ejemplo de ello nos lo da Martn Fernndez de Enciso en su Suma de Geografa, publicado en Sevilla en 1519: lo que hay dentro [del fruto del aguacate] es como mantequilla, tiene un sabor delicioso y deja un gusto tan blando y tan bueno que es maravilloso. Pero qu hace que el aguacate sea algo tan especial? Para empezar, lo ms evidente: sin duda su extraordinario sabor, peculiar consistencia, color y su asombrosa versatilidad culinaria, ya que puede ser saboreado de maneras tan sencillas como aditamento en una quesadilla, en tacos o en sopas, cremas, guisados a base de salsa de aguacate y, por supuesto, en Guacamole, smbolo culinario de Mxico a nivel internacional. El aprovechamiento del rbol del aguacate es integral, ya que su madera es de buena calidad y en zonas rurales se le utiliza para la elaboracin de yugos. La industria tambin obtiene beneficios del aguacate, pues se le utiliza para obtener aceites, lociones, jabones, cremas y champs para el cuerpo y cabello. Adems, su cultivo trae innumerables beneficios econmicos a un amplio sector de la poblacin rural y semiurbana de varios estados de la Repblica Mexicana. Es comn ver en casas de Estados como Michoacn, Guerrero y Nayarit un rbol de aguacate para el autoconsumo familiar, o algunas huertas cuyos frutos tienen la venta asegurada en la misma puerta de la casa o en el mercado local. Pero el cultivo del aguacate es importante a nivel nacional, ya que Mxico es el primer productor mundial con ms del 31% de la produccin internacional, y Michoacn el Estado nmero uno con 76.9% de la produccin nacional. Una parte importante de la produccin nacional de aguacate se destina a la exportacin, teniendo como principal mercado Estados Unidos con casi 10 mil Ton., pas que mantuvo cerrada su frontera desde 1914 hasta noviembre de 1997; otra parte de las exportaciones se dirigen a Francia con 9,500 Ton. y Japn con ms de 8,000 Ton., esto hasta antes de los trgicos eventos del 2011 cuando este pas sufri daos en su economa y territorio por efecto del tsunami. Sin embargo, si consideramos la cantidad de aguacate mexicano que se consume en el extranjero desde 1990, Francia ocupara el primer lugar, seguido por Canad, y en tercer lugar Japn. Es claro, entonces, que el aguacate, adems de haber conquistado paladares de todo el mundo, es un producto del que se obtienen importantes divisas para el AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO 177

desarrollo del campo, y ello con una actividad de bajo impacto para el entorno ecolgico. Otro aspecto relevante es que no hay slo un aguacate, sino diferentes variedades con formas, colores, texturas y sabores propios. De las tres especies primigenias (mexicana, guatemalteca y antillana) se derivan variedades adaptadas a cada condicin de cultivo, dando frutos con sabores, texturas, colores y olores variados. Hay quienes prefieren el sabor ms fuerte de la variedad criolla, el aguacate pequeo de cscara negra, o quienes optan por la abundante pulpa de sabor ms suave del Hass, o la increble facilidad de pelar de la variedad Fuerte. El aguacate se adapta a diferentes climas y suelos; prcticamente slo lo restringen su susceptibilidad a las heladas (crece en climas de subtropical a templado), al encharcamiento de agua en su base, a suelos muy duros o compactados, o a zonas con contaminacin ambiental severa. En Mxico, son 28 los estados que reportan superficie sembrada de Aguacate, 17 de ellos superan las 100 hectreas, pero nicamente 8 son los estados que superan las mil hectreas y que por ende la produccin de este fruto representa ingresos para la entidad. La informacin de los estados productores de aguacate se presenta en el Cuadro 58.
Cuadro 58. Principales Estados productores de Aguacate, 2011

Estado

Hectreas Sembradas

Hectreas Cosechadas

Produccin (Toneladas)

Rendimiento (Ton/Ha)

Michoacn Jalisco Morelos Mxico Nayarit Guerrero Yucatn Puebla Otros TOTAL

108,678 10,868 3,506 3,736 3,104 2,465 550 1,689


6,812

104,802 6,474 3,034 2,362 2,920 1,943 540 1,672


3,921

1,092,322 42,210 27,716 25,955 23,587 13,410 11,508 7,933


21,028

10.423 6.52 9.134 10.986 8.079 6.901 21.311 4.743


7.1261

141,408

127,668

1,265,669

9.91

Fuente: Elaboracin propia con datos de SAGARPA SIAP, febrero 2012.

Michoacn es el principal estado productor del pas, puesto que es el que tiene la mayor superficie sembrada y por ende la mayor produccin en toneladas, pero su rendimiento por hectrea es apenas superior al promedio Nacional, en ese aspecto en especfico se ve superado por casi el doble por Yucatn, Estado que recin comienza con la produccin y comercializacin de este fruto y tiene una superficie sembrada de apenas 550 Ha. Los Estados de Jalisco y Morelos son los siguientes en el ranking nacional, por lo 178 que deducimos que prcticamente los estados de la costa del pacfico son AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

productores de Aguacate (por su clima subtropical templado). El Estado de Guerrero ocupa el 6to lugar respecto de la produccin nacional y ser superado por el Estado de Chiapas que para el 2012 reporta un incremento en su superficie, segn datos preliminares del SIAP al mes de febrero, tal y como se muestra en el Cuadro 59.
Cuadro 59. Avances de Siembra y Cosecha en Estados productores de Aguacate (preliminares a Febrero de 2012)

Estado

Hectreas Hectreas Produccin Rendimiento Sembradas Cosechadas (Toneladas) (Ton/Ha)

Michoacn Jalisco Mxico Nayarit Morelos Chiapas Guerrero Puebla Otros TOTAL

112,671 12,508 5,124 4,334 3,499 2,832 2,531 1,713


6,303

70,207 17 84 0 41 142 251 0


395

165,054 52 730 0 318 472 1,940 0


1,610

2.351 3.059 8.743 0 7.746 3.337 7.727 0


7.44

151,515

71,137

170,175

2.39

Fuente: Elaboracin propia con datos de SAGARPA SIAP, al 29 de febrero 2012.

Como puede observarse, Michoacn aun tiene pendientes por cosechar varias hectreas (al igual que la mayora de entidades federativas), pero prcticamente todos los Estados incrementaron su superficie de siembra, pasando de un total de 141,408 Ha. en 2011, a 151,515 Ha. para 2012, lo que representa un 7.14% de incremento. Como se mencion anteriormente, Chiapas supera por muy poco la superficie sembrada con respecto a Guerrero quien pasa del lugar numero 6 al lugar 7 en cuanto a superficie sembrada. Michoacn genera en promedio una oferta mensual de 76,000 toneladas de aguacate.
Grfico 60. Participacin de los estados en la produccin nacional, 2011 Yucatn, 0.4% Guerrero, 1.7% Puebla, 1.2% Nayarit, 2.2% Otros, 4.8% Mxico, 2.6% Morelos, 2.5% Jalisco, 7.7%

Michoacn, 76.9%

Fuente: Elaboracin propia con datos de SAGARPA SIAP, Febrero 2012.

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Como se menciona en prrafos anteriores, en Mxico existen siete variedades comerciales de aguacate: Fuerte, Criollo, Bacn, Pinkerton, Gwen, Reed y Hass, pero es este ltimo es el de mayor demanda en los mercados nacional e internacional y por ello se cuenta con mayor estadstica. La produccin nacional de aguacate en los ltimos diez aos ha tenido un comportamiento positivo, ya que la suma total de la produccin super las 10 millones de toneladas, con un crecimiento promedio anual de 2.0% Adems, en la ltima dcada la superficie cosechada de aguacate creci en promedio anual 2.7%, al pasar de 94,000 Ha. en el 2000 a 123,000 Ha. en el 2010. El precio a nivel nacional se ha comportado de manera estable, nicamente se observ un incremento al mes de diciembre de 2010 y enero de 2011, pasando de los $ 23,913.00 pesos a $ 35,679.00 pesos por Ton. durante los 6 meses posteriores de 2011, tal y como se muestra en el Grfico 61.
Grfico 61. Precio del Aguacate Hass 1 Calidad en centrales de Abasto de Mxico (2006-2011, pesos por tonelada).

Fuente: Elaboracin propia con datos de SNIIM SECRETARA DE ECONOMA, 2011

La concentracin en el mercado de Estados Unidos y el abandono relativo de otros, puede verse como una consecuencia irremediable de la mayor integracin de la economa mexicana a la de ese pas a raz de la firma del TLCAN y de la cercana geogrfica que reporta indudables ventajas a los productores (menores costos de transporte, menores riesgos de que la fruta no llegue en su mejor estado al anaquel, una relacin ms cercana con los compradores y por lo mismo, menos riesgos de actuaciones fraudulentas, entre otros), es indudable que tal dependencia en un solo mercado, por ms que sea importante, pone en peligro la competitividad a futuro del producto nacional, sobre todo ante la emergencia de nuevas potencias exportadoras y ante la posibilidad de que el consumo estadounidense llegue a saturarse; de suceder lo anterior, los exportadores mexicanos estarn en desventaja para atender oportunamente a mercados alternativos. AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

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Las exportaciones a Estados Unidos por ahora slo benefician a los productores de 12 municipios de Michoacn. Si bien es cierto que en esos municipios se produce cuatro de cada cinco aguacates en Mxico, la realidad es que los productores del aguacate restante localizados tanto en Michoacn como en otros Estados (Guerrero, Jalisco, Morelos, Puebla, Nayarit y Mxico), han resultado hasta ahora beneficiados de este dinamismo slo de manera marginal por el incremento de los precios en el mercado interno. Ante ello, sus alternativas por ahora se reducen a: 1. atender este mercado, que aunque sigue siendo el principal receptor del aguacate producido en Mxico, slo tiene una tasa de crecimiento promedio anual de 1.4% entre 1993 y 2008, nada comparable con el 20.5% de las exportaciones; 2. exportar a otros mercados como el europeo o el asitico, aunque las exigencias fitosanitarias y de seguridad suelen ser iguales o incluso superiores a las de Estados Unidos, adems de que los costos de transporte hacen ms difcil la competencia frente a productores ms cercanos a esos mercados (Chile, Per, Espaa, Sudfrica, Israel y Kenia). El aguacate es el cultivo ms dinmico, sobre todo en el mercado de Estados Unidos. Sin embargo, aunque las tendencias auguran un futuro todava ms slido para esta industria, sus beneficios se concentran en muy pocos actores, muchos de ellos extranjeros, como para que pueda considerarse un ejemplo de xito en el campo mexicano. Adems, los riesgos de concentracin de mercado y de crecimiento no ordenado de la produccin, pueden traer consecuencias negativas no slo de tipo econmico, sino ambiental y social. Por lo tanto, el porvenir del aguacate producido en Mxico y su impacto en la agricultura nacional y en las regiones productoras, depender de que se exploten y se transformen en ventajas competitivas, las ventajas comparativas que hoy se tienen, adems de que se solucionen los riesgos identificados.

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El Aguacate en Guerrero
El cultivo de aguacate se encuentra focalizado principalmente en regiones Costa Grande y Costa Chica, que en conjunto abarcan el 67.89% de la superficie sembrada a nivel estatal que es de 2390.50 Ha. En orden de importancia le siguen las Regiones Centro y Norte, con 378 y 389 Ha. respectivamente, tal y como se indica en el Cuadro 60. En los ltimos tres aos se ha dad una inversin significativa en infraestructura de acopio para el cultivo de aguacate, cuya produccin se concentra en cinco municipios, tal y como se muestra en el Cuadro 61.
Cuadro 60. Volumen de Produccin de Aguacate del Estado de Guerrero por DDR, 2010

DDR ATOYAC CHILPANCINGO IGUALA LAS VIGAS TLAPA TOTAL

Produccin (Ton) 5,460.56 1,356.14 569.06 4,948.50 0 12,334.26

Valor de la Produccin (Miles de Pesos) 44,993.27 7,793.65 3,980.43 23,064.06 0 79,831.40

Fuente: Elaboracin propia con datos de SAGARPA SIAP, febrero 2012 Cuadro 61. Principales municipios productores de Aguacate del Estado, 2010

Municipio TECPAN DE GALEANA TLACOACHISTLAHUACA XOCHISTLAHUACA ATOYAC DE ALVAREZ AYUTLA DE LOS LIBRES

Produccin (Ton) 4,500.00 1,318.10 978.7 480 857.5

Rendimiento (Ton/Ha) 6 7.94 7.96 6 7.46

Valor de la Produccin (Miles de Pesos) 37,123.52 6,326.88 4,570.53 4,010.40 3,601.50

Fuente: Elaboracin propia con datos de SAGARPA SIAP, febrero 2012

El municipio de Tcpan de Galeana concentra prcticamente la mitad de la produccin del Estado (46%), seguido de Tlacoachistlahuaca que concentra apenas un 7.9% de la produccin. Como se mencion con anterioridad, el DDR Tlapa (regin Montaa), tuvo inversin en cuanto a plantacin de Aguacate, al igual que la zona de la sierra, pero debido a que se debe esperar las estadsticas an no se cuenta con los datos exactos de dichas zonas. En el Grfico 62 se indican los municipios productores de aguacate, donde destacan Tcpan de Galeana y Atoyac de lvarez son municipios vecinos de la AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO 182

costa grande de guerrero, y entre ambos prcticamente superan el 51% de la produccin estatal. De ah la importancia de las demandas en materia de innovacin y transferencia de tecnologa que se identificaron en el Taller Regional a partir de lo expuesto por parte de los productores, mismas que se detallan ms adelante.
Grfico 62. Produccin de aguacate por municipios en el Estado de Guerrero, 2010

OTROS (27 MPIOS), 30.3%

TECPAN DE GALEANA, 46.5%

AYUTLA DE LOS LIBRES, 4.5%

ATOYAC DE ALVAREZ, 5.0% XOCHISTLAHUACA, 5.7% TLACOACHISTLAHU ACA 7.9%

Fuente: Elaboracin propia con datos de SAGARPA SIAP, febrero 2012

Este cultivo significa fuente de ingresos tanto para los productores como para los jornaleros que participan en la cosecha del fruto, puesto que se requiere hacerla de forma manual para no daar el fruto, adems de que esta en estrecha relacin con otros productos de la zona, principalmente el pltano, al compartir rutas de transporte y, en algunos casos, la infraestructura para maduracin. Para muchos productores, el aguacate es la principal fuente de ingresos, por lo que busca opciones para acopiar cantidades considerables para mejorar el precio; no siempre tienen xito en esos esquemas organizativos, ya que los servicios de asesora tcnica especializada tienen una cobertura limitada. De acuerdo a datos de SAGARPA, en los ltimos 5 aos se han invertido 18.3 MDP en este sistema producto, lo que resulta insuficiente para la constante demanda local y nacional, por lo que es recomendable considerar incrementos en la superficie sembrada, acceso a material vegetativo para incrementar la superficie y calidad del producto, esto con enfoque de negocios y no siendo cortoplacista. Parte de las inversiones han sido en 2 centros de acopio, uno en el municipio de Tcpan de Galeana y otro en Leonardo Bravo; es decir, ya se cuenta con infraestructura que permite gestionar el acopio, y gradualmente generar volmenes para la atencin de los mercados locales, particularmente Acapulco, Iguala, Cd. Altamirano y Zihuatanejo.

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Taller de Identificacin y Anlisis de la Demanda de I &TT + i


Fecha de realizacin No. de participantes Sede: 04 de Noviembre de 2011 52

Saln de Capacitacin de la SAGARPA - SDR Chilpancingo, Guerrero Productores de aguacate, representantes del Sistema Producto Aguacate, investigadores del INIFAP, acadmicos e Participantes: investigadores de la UAG, personal de la FPG, SAGARPA Delegacin Guerrero SDR El taller se realiz en las instalaciones de la SAGARPA y la SDR, en la sala de capacitacin Aurelio Benazini; donde se tuvo la participacin activa de 52 actores involucrados en la cadena Aguacate, as como actores de otras cadenas agroalimentarias, entre representantes de diversas organizaciones, productores, tcnicos, acadmicos de la UAG, personal de la SAGARPA y de la SDR, as como el persona de la Fundacin Produce de Guerrero, A.C. Los tpicos de discusin se centraron en los siguientes ejes:

PRODUCCIN COMERCIALIZACIN VALOR AGREGADO ORGANIZACIN

Paquete Tecnolgico para elevar la productividad Control de Calidad y Comercializacin

Estudios y anlisis de suelos para determinar necesidades nutricionales del cultivo Alternativas de mercado

Estudios para dar valor agreado

Esquemas Asociativos Empresariales

Acceso al financiamiento

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rbol de problemas de la Cadena Aguacate en Guerrero


Derivado de diversos estudios y percepciones entre tomadores de decisiones en la cadena Aguacate del Estado de Guerrero, as como a travs del Taller Regional para la deteccin de la demanda de innovaciones y transferencia de tecnologa, incluimos una esquematizacin que permite apreciar la multifactorialidad de la problemtica que incide a nivel de productor, unidad de produccin, sistema producto y cadena agroalimentaria, misma que se esquematiza de la siguiente forma

Fuente: SAGARPA / SDR Comit Tcnico Estatal de Evaluacin Elaboracin propia en base a informacin del Diagnstico sectorial del Estado de Guerrero, 2010.

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Resumen de la Identificacin y Anlisis de la Demanda de I &TT + i


A continuacin se muestran las demandas de Innovacin y Transferencia de Tecnologa obtenidos en el taller.
ESLABON REA PROBLEMTICA DETECTADA DEFICIENCIAS EN PRODUCCIN, COMERCIALIZACIN Y VALOR AGREGADO. DEFICIENCIAS EN LA PRODUCCIN DE AGUACATE, INNOCUIDAD BAJA PRODUCCIN Y FRUTOS DE MALA CALIDAD, PRESENCIA DE PLAGAS Y ENFERMEDADES QUE AFECTAN LA CALIDAD DE FRUTA Y LA RENTABILIDAD DEL CULTIVO. CONOCIMIENTO DEFICIENTE EN LAS LABORES CULTURALES DEFICIENCIAS EN LA PRODUCCIN DE AGUACATE PROCESO IDENTIFICADO ACCIN REQUERIDA ESTUDIO AGROECOLGICO EN LAS ZONAS PRODUCTORAS DE AGUACATE. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL AGUACATE. MECANISMO DE ATENCIN PRIORIDAD CP MP LP

PRODUCCIN

EE

PRODUCCIN

IN

CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES PRODUCCIN

TT

VALIDACIN DE UN PAQUETE TECNOLGICO SUSTENTABLE DE AGUACATE

MANEJO DEL CULTIVO

TT

MEJORAMIENTO GENTICO

TT

MODULOS EXPERIMENTALES DE AGUACATE PRODUCCIN DE PLANTAS DE CALIDAD (CERTIFICADA) CONGRUENTES A LAS ZONAS PRODUCTORAS. NUTRICIN ORGNICA, CONVENCIONAL Y SUSTENTABLE DEL AGUACATE. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL AGUACATE. VALOR AGREGADO Y COMERCIALIZACIN DEL AGUACATE (MERCADOTECNIA).

PROYECTOS DE INVESTIGACIN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA

NUTRICIN VEGETAL

DEFICIENCIAS EN LA PRODUCCIN DE AGUACATE DEFICIENCIAS EN LA PRODUCCIN DE AGUACATE, INNOCUIDAD ESTANCAMIENTO EN LA PRODUCCIN EN TEMPORADAS DE SOBREOFERTA

IN

CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES MERCADO

IN

MERCADO

EE

ESTUDIO DE MERCADO Y PROSPECCIN COMERCIAL

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