ESQUEMA DE SECUENCIA DIDÁCTICA

AUTORES
Aída Plascencia Beltrán
Noemi Gasca Luna
TÍTULO DE LA SECUENCIA DIDÁCTICA
Trastornos alimenticios en el adolescente
¿Somos lo que comemos y hacemos?

JUSTIFICACIÓN

Perfil y características del grupo:

Grupo de 40 alumnos de ambos sexos con edades entre 12 y 13 años de primer grado
de secundaria, Ciencias I con énfasis en Biología.
Su valoración previa subjetiva, es la siguiente: con sobrepeso aproximadamente el 30%
(13 alumnos); alumnos con peso bajo de acuerdo a su talla 15 aproximadamente el
40%; 10 con peso cercano a lo normal 25 %; uno con obesidad y una alumna con
problemas de tiroides con un diagnóstico de hipotiroidismo.

Los cambios de hábitos en la alimentación radica esencialmente en que se ha pasado de

una alimentación natural compuesta por cereales, frutas, verduras y carnes, a comida
rápida, las golosinas, los refrescos azucarados y las harinas procesadas.

Este problema se ha agravado porque en muchos lugares de paseo, recreación, y hasta

en las escuelas hay una invasión de máquinas expendedoras de bebidas gaseosas
azucaradas y de todo tipo de golosinas de formas y colores no naturales.

Realizar una dieta equilibrada y adaptada a las diferentes etapas de la vida es

importante para un adecuado crecimiento físico, para prevenir enfermedades y para
obtener un estado óptimo de salud. Es por ello que la intención de esta unidad didáctica
es conocer los hábitos alimenticios de los adolescentes y averiguar qué tipo de relación
puede establecerse entre los requerimientos nutricionales, los estilos de vida actuales y
su incidencia en las conductas y hábitos de los jóvenes.

La adolescencia es una etapa decisiva por los cambios que ocurren, manifestando
actitudes tales como que almuercen menos en casa, que se alimenten de comidas
rápidas y presten poca atención a lo que comen, justo en un momento en que las
necesidades alimentarias cambian y las jóvenes sacrifican una alimentación sana por el
deseo de parecerse a una modelo famosa o a su estrella favorita.

La repercusión de estos hábitos en el estado de la salud en la vida adulta y por

añadidura en los de niños y adolescentes del México actual justifica la importancia de
esta secuencia de actividades didácticas, en una realidad en donde la moda, los
estereotipos de belleza, la alimentación y salud parecen situarse en puntos opuestos.
Lo cierto es que la mayoría de los adolescentes no tienen hábitos alimenticios
saludables.
Con respecto a la actividad física, existe en los niños actuales un comparativo mayor de
sedentarismo provocado por juegos de video, televisión y demás actividades realizadas
sentados o acostados en un sofá o en una cama.
Los factores considerados determinantes de la salud están relacionados con los estilos
de vida, como por ejemplo la forma de alimentación, la actividad física, el consumo de
sustancias estimulantes como el tabaco, alcohol, etc.

Se considera que la alimentación como una práctica social, por lo que se puede abordar
a través de análisis de hábitos alimentarios que se establecen en la adolescencia,
contexto específico a partir del cual se podrán analizar las costumbres y las conductas
que los adolescentes desarrollan en torno a la alimentación y el cuerpo.

Por esta razón es importante que los adolescentes se acerquen a la nutrición sana y
mantengan dietas adecuadas, dentro del contexto de su propia forma de vida y gustos
individuales, así que este trabajo les permitirá entender sus necesidades alimentarias y
como pueden resolverse a partir de las opciones de alimentación actual.

También pondrán en práctica algunas competencias tales como la investigación

(bibliográfica o por medio de entrevistas), organización en equipos (trabajo
colaborativo), análisis crítico, reflexión, exponer su posición y hacer propuestas para
ese cambio alimenticio y su forma de vida.

DESCRIPCIÓN Y JUSTIFICACIÓN DEL ENCUADRE DIDÁCTICO QUE SE

EMPLEARÁ EN LA SD:

- Ideas Previas.
Las Ideas previas fueron obtenidas de la siguiente página:
http://ideasprevias.cinstrum.unam.mx:2048/

• La vida comienza cuando los organismos comen.

• Cuando una persona pasa 2 a 3 días sin tomar alimentos, las sustancias
nutritivas que la sangre lleva se acabaría, por que la sangre las lleva a los
órganos y la consumen.
• A veces la enfermedad alimenticia es debida a tu suerte.
• Las personas pobres que no pueden comprar suficiente comida viven en barrios
pobres o alejados y se enferman.
• La “comida pesada” (como el arroz, macarrón y carne) aumentan el calor del
cuerpo y no es digerida fácilmente.
• Los desechos pueden acumularse en el cuerpo humano, estos desechos están
relacionados de alguna manera con el alimento que es comida.

- Conocimientos previos.
Cursos de Ciencias Naturales de 3,4.5y 6º, grados.
 Tercer grado Cuarto grado
Bloque 1 Lección 17 Bloque 3 Lección 21
¿Sabías que…hay varios tipos Los alimentos son fuente de
de azúcar? energía.
Lección 19 Lección 22
¿Qué comemos? El hambre y las ganas de
Lección 20 Comer.
¿Qué pasa si no comemos bien? a) ¿Sabes qué comer y
Lección 21 cuánto?
¿Para qué cocinamos? b) ¿Cuántas calorías te
Lección 22 proporciona esta dieta?
¿Has pensado qué pasa con lo
lo que comemos?
Lección 23
Enfermedades del aparato di-
gestivo.
Lección 24
Y tú, ¿cómo te alimentas?

Quinto grado Sexto grado

Bloque 1 lección 11
Los alimentos regionales
a) Variedad de alimentos
b) Alimentos que consumen
c) Pirámide alimenticia
d) Clasificación de alimentos
e) Producción de alimentos
f) Industrialización de alimentos
g) Niveles socioeconómicos
calidad de vida
Bloque 2
¿Cómo vivimos?
a) Producción de alimentos
b) Conservación de los alimentos
c) Pobreza y hábitos alimenticios
y

OBJETIVO GENERAL
Establecer una relación entre los malos hábitos alimenticios y la aparición de
enfermedades y trastornos alimenticios como resultado de una forma de vida moderna;
para promover un cambio de actitud y estilo de vida.

UBICACIÓN /CONEXIÓN CON EL CURRICULO Y EL PROGRAMA DE LA

MATERIA Ciencias I, con énfasis en biología

Bloque II La nutrición
Tema 1. Importancia de la nutrición para la vida y la salud
Subtema 1.4 Prevención de enfermedades relacionadas con la nutrición.

Aprendizajes esperados.
Explica por qué mantener una alimentación correcta favorece la prevención o el control
de algunas enfermedades como la diabetes.
Identifica algunas enfermedades ocasionadas por malos hábitos que implican exceso o
deficiencia de nutrimentos.
Reconoce la importancia de prevenir enfermedades asociadas con la nutrición,
considerando las etapas de desarrollo humano.

Tema 3 Tecnología y sociedad

Subtema 3.1 Implicaciones de la tecnología en la producción y consumo de alimentos.
Aprendizajes esperados
Identifica la participación de la tecnología en la atención a las necesidades alimentarias
de la población.

DESCRIPCIÓN Y JUSTIFICACIÓN DEL ENCUADRE TEORÍCO QUE SE

EMPLEARÁ EN LA SD:

Los trastornos alimentarios son enfermedades crónicas y progresivas que, a pesar de

que se manifiestan a través de la conducta alimentaria, en realidad consisten en una
gama muy compleja de síntomas entre los que prevalece una alteración o distorsión de
la auto-imagen corporal, un gran temor a subir de peso y la adquisición de una serie de
valores a través de una imagen corporal.

También en algunos casos la publicidad marca una gran parte en esto ya que los
jóvenes que miran un anuncio de comida y/ o bebidas se antojan en beberlo y comerlo.

Los trastornos alimentarios se caracterizan por alteraciones graves de la conducta

alimentaria, que se definen como el comportamiento relacionado con los hábitos de
alimentación, la selección de alimentos, las cantidades ingeridas y las preparaciones
culinarias. Generalmente suelen hablarse de cinco trastornos alimentarios específicos.
 Anorexia nerviosa
 Bulimia nerviosa
 Trastorno alimentario compulsivo
 Trastornos alimentarios no especificados
 Obesidad.

Los trastornos alimentarios son, en última instancia, trastornos mentales con serias
repercusiones físicas. Por ello es muy difícil que los problemas puedan enfrentarse
unilateralmente, se debe trabajar de forma conjunta padres, escuela, médicos y
especialistas.

La caracterización y clasificación de los trastornos alimentarios ha sido tomada de la

Clasificación Internacional de las Enfermedades (1992).
http://www.iqb.es/patologia/toc01.htm
 ANOREXIA NERVIOSA BULIMIA NERVIOSA
Negativa a mantener un peso mínimo Episodios repetidos de atracones,
normal seguidos de conductas inadecuadas
Temor a convertirse en obeso Ingesta de gran cantidad de comida
Alteración de la imagen corporal Pérdida de control alimentario
Pérdida de peso en un 25% de lo normal
Conductas inadecuadas, vómitos
inducidos, uso de laxantes y diuréticos,
dietas y ayunos prolongados.
Ausencia de tres ciclos menstruales Preocupación por la forma y el peso
consecutivos corporal.
TRASTORNO ALIMENTARIO COMPULSIVO TRASTORNOS ALIMENTARIOS NO
ESPECIFICADOS
Atracones recurrentes Síntomas diferentes a la bulimia y
anorexia
Comer más rápido de lo normal Enfermedades autolimitadas
Comer hasta tener la sensación de
“lleno”
Ingerir exagerada cantidad de alimento
sin tener hambre.
Profunda angustia por su conducta
alimenticia.
Episodios de anorexia y o bulimia
OBESIDAD ORTOREXIA NERVIOSA
Exceso de peso Régimen dietético autoimpuesto
Incremento de la grasa corporal Culpabilidad por consumir alimentos
“prohibidos”
Dietas muy estrictas
Abstinencia frecuente
Obsesión por la calidad de la comida
Este trastorno corresponde a la clasificación de la Asociación
Suiza para la Alimentación
http://www.sve.org/

Dentro de las causas que provocan la anorexia y bulimia nerviosas encontramos que
pueden ser:
Factores predisponentes: como el sobrepeso, perfeccionismo, autocontrol, temor a
madurar, falta de autonomía, baja autoestima, los ideales de la delgadez extrema y
prejuicios contra la obesidad, los malos hábitos alimentarios, conflictos familiares, la
falta de comunicación, la sobreprotección , entre otros.

Factores precipitantes: La pubertad, dietas restrictivas, ejercicio físico excesivo, la mala

valoración del cuerpo, la insatisfacción personal, una situación personal estresante,
trastornos emocionales, anorexia nerviosa previa en el caso de bulimia.

Factores Perpetuantes: La valoración negativa de la imagen corporal, la presión social,

la reaparición de situaciones estresantes, las complicaciones de la desnutrición, el
aislamiento social, el ciclo de purga, la reaparición de la ansiedad, abuso de sustancias,
autolesiones.

La falta de ejercicio tiene una vital importancia en el desarrollo, evolución y

perpetuación de la obesidad, así como en el desarrollo de enfermedades crónicas.
La actividad física mejora el humor y la autoestima, permite el control del peso y las
enfermedades asociadas, favorece el depósito de calcio en los huesos, normaliza los
lípidos sanguíneos, favorece la integración, favorece la descarga de energía en
actividades saludables, mantiene activas las articulaciones y músculos favoreciendo el
crecimiento y desarrollo y colabora saludablemente en el desarrollo integral del
adolescente.

CONTENIDOS A ENSEÑAR

CONCEPTOS (Saber) PROCEDIMIENTOS ACTITUDES (Ser)

Alimentación correcta
Nutrimentos
Grupo de alimentos
Dieta correcta (completa,
equilibrada, inocua,
suficiente, variada y
adecuada).
Enfermedades
nutricionales(obesidad,
desnutrición)
Trastornos nutricionales
(bulimia-anorexia)
(Saber hacer)
Recopilar información
Hacer mapas mentales
Construir historietas
Analizar medidas
antropométricas. IMC
Producción de tablas
Comparaciones
Seleccionar alimentos.
Elaboración de menús
Uso de procesos de
conservación de alimentos
Aprovechar recursos de su
comunidad
Manejo de información
Comunicación de la
información
Trabajar de forma
colaborativa
Modificar hábitos
alimenticios.
Incrementar su actividad
física.
Manejar su autoestima
Modificar el manejo de su
tiempo libre.
Concienciar que la imagen
corporal es temporal
Desarrollar una actitud
crítica hacia los modelos
impuestos por la sociedad

OBJETIVOS DIDÁCTICOS DE APRENDIZAJE

. Conocer los hábitos alimenticios a partir de evaluar las frecuencias de consumo de los
grupos básicos de alimentos, identificando el aporte de energía y nutrientes en la dieta.
. Evaluar los estilos de vida y relacionarlos con hábitos alimenticios.
. Determinar como influyen los patrones culturales estéticos, propiciando la cultura del
consumo y de la imagen sobre los hábitos alimenticios.

ACTIVIDADES

Identificación y manejo de ideas previas e intereses de los alumnos

respecto al tema.

A. Leer la historieta de Marcos en apuros tomada de

www.vivirensalud.com/pdf/comic_baja.pdf , contestar las preguntas
reflexionando sobre las situaciones que se plantean y elaborar un mapa
conceptual (ver anexo 1).
 B. Esta actividad de hará en equipos de tres alumnos.
C. Un equipo expondrá el mapa conceptual al resto del grupo, quienes debatirán las
diferencias entre las distintas propuestas. Con base en dicho debate se acordará
un mapa conceptual en común y se invitará a realizar los ajustes necesarios al
mapa diseñado en su equipo.

Actividades y estrategias de motivación y colaboración

A. Contestar una serie de preguntas para saber sus conocimientos nutricionales,
preferencias y aversiones alimentarías, sus hábitos alimenticios, frecuencia de
consumo de grupos básicos de alimentos y el ejercicio físico que realizan
(consultar Anexo 2)
B. Hacer una comparación de los datos obtenidos con la pirámide alimenticia y
contestar las preguntas ¿Es correcta mi dieta?, ¿Qué alimentos faltan en mi
menú?, ¿Qué alimentos como en exceso?
C. Investiga que posibles deficiencia tiene para la salud la no incorporación de los
alimentos que faltan en tu alimentación
D. El profesor compilará la información, elaborando una tabla comparativa de las
deficiencias de alimentación de los alumnos, trabajando en Excel y graficará las
frecuencias.
E. Investigación de Anorexia y Bulimia y relación de estos trastornos con una
historia de la vida real
F. Elaboración de un cartel para anuncio de revista con las características reales de
un alimento
G. Aprovechando los recursos alimenticios en el hogar, elaborar un alimento rico
en energía y que a la vez puede sustituir un alimento chatarra
H. Utilizar etiquetas y envases de diversos alimentos para identificar los
principales nutrientes que se necesitan en una alimentación sana (carbohidratos,
lípidos, proteínas, vitaminas y minerales)
I. Elaborar menús balanceados utilizando tablas de contenidos calóricos de
algunos alimentos. La presentación puede ser en un tríptico.
J. Investigación documental acerca de la importancia de las técnicas de
conservación de los alimentos y elaboración de una conserva con recursos
alimenticios de su entorno. (Proyecto escolar)

Actividades Tiempos Manejo del Estrategias Materiales y

de y grupo/equipos recursos
enseñanza y espacios tecnológicos
aprendizaje
¿Qué sabes de 30 min. en Equipos de 3 Relacionar Historieta
tu el salón alumnos conceptos a partir de Papel y lápiz
alimentación? la lectura de una
historieta.
Elaborar un mapa
conceptual
“En equipo lo 20 min. En En grupo Explicar, debatir, Lápiz, hoja,
hacemos el salón reflexión y propuesta marcador,
 mejor” Mapa conceptual en borrador,
común. pizarrón.
¿Y tú que 50 min. En Individual Concensuar Cuestionarios
comes? el salón Comparar Cuadro
Investigar comparativo
Contestar
Investigar
Hacer tablas y
graficar
(actividad del
profesor).

“Figura vemos, Patio 20 Parejas Dibujar silueta Papel Kraf

salud no min. Comparar Marcador,
sabemos” Salón 20 Medidas mecate, pinzas
min. antropométricas Cuadro de
siluetas
Figuras de
modelos
estereotipados
Tabla de
clasificación
del IMC.
“Una historia Fuera de Individual Ver la película y Película “La
real: Karen horario de realizar resumen de historia de
Carpenter” clase análisis reflexivo Karen
Carpenter”
Lápiz, papel
Analogías de Salón de Equipos de 3 a 5 Investigación de Centro de
la vida clases alumnos conceptos investigación o
50 min. Relación entre los biblioteca
conceptos, la película escolar. Libros
y cuestionario anexo y artículos
Caracterización relacionados
¿Cómo escojo Salón de Equipos de 3 a 5 Debate y Revistas,
lo que como? clases alumnos razonamiento de los colores,
50 min. efectos de la cartulinas,
publicidad lápiz
Elaboración de cartel
Energía para Laboratori Equipos de 5 Elaboración de Laboratorio
mi cuerpo o alumnos manzanas Utensilios de
50 min. cristalizadas como aluminio,
fuente de energía azúcar,
manzanas,
palitos,
colorante
vegetal, bata,
parrilla
“Conociendo a Salón de Individual Identificación de Etiquetas,
los nutrientes” clases nutrientes en los envases, latas
10 min. alimentos envasados de alimentos.
 Cuaderno,
lápiz
“Los Salón de Parejas Elaborar menús Tablas de
Gourmets” clases 40 balanceados y contenidos
min. presentarlos en calóricos y
forma de tríptico nutricionales,
hojas de
colores, lápiz,
colores,
recortes,
tijeras,
pegamento
“Conservando Salón de Equipos de 3-5 Investigación Biblioteca
lo bueno” clases, integrantes documental sobre escolar, centro
biblioteca técnicas de de computo,
escolar, conservación de libros,
sala de alimentos y elaborar revistas,
computo, una conserva casera internet,
hogar. con diseño original cuaderno,
El tiempo lápiz, hojas,
destinado ilustraciones,
puede frascos, frutas
variar en verduras,
caso de etiquetas,
plantearse recetas,
como un colores
proyecto
escolar

PROCESO
Extensión temporal de la unidad y condiciones de aplicación previstas.
400 minutos en 8 sesiones, cada una de 50 minutos.

Instalaciones y Material Necesario

* Impresión de material
* Un espacio grande (puede ser el patio escolar)
* Aula de medios
* Laboratorio escolar
* Salón con enciclopedia
* Biblioteca escolar
* Cámara fotográfica o celular con cámara

EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE DEL ALUMNO

Actividades/ instrumentos de evaluación inicial

Evaluación de la ideas previas:

Con un mapa conceptual, con este instrumento el docente se percata del conocimiento
de los siguientes conceptos: alimentación equilibrada y desequilibrada, sobrepeso,
alteraciones en la salud por sobrepeso, alternativas para corregir el sobrepeso, grupos
de alimentos y contenido nutricional de los alimentos.

La evaluación del mapa conceptual de la historieta se puede hacer con una escala de
puntuación de 0 a 10 en un mapa prediseñado que se anexa, el cual se complementará,
asignando un número para cada concepto que escriba el alumno.

Además, el trabajo realizado con el mapa nos permitirá conocer su comprensión lectora
y sus ideas previas acerca de cómo se lleva a cabo una dieta, sus conocimientos de
nutrientes y alimentos que los contienen.

Por otro lado, si después de leer la historieta en equipo los alumnos logran elaborar un
mapa conceptual, dicho desarrollo se evaluaría con la siguiente rúbrica.

HABILIDAD ADECUADAMENTE POCO INADECUADA

ADECUADA
Uso de palabras enlace
Jerarquiza
Establece relaciones
cruzadas
Ejemplificar
Uso de conceptos

Estrategias e instrumentos de evaluación formativa.

Evaluación de la actividad figura vemos, salud no sabemos.

A. Basándose en los datos obtenidos de su imagen y su IMC los alumnos elaborarán

un resumen de media cuartilla en el que reflexionen sobre la imagen que creen tener y
su imagen real, así como el estado de salud que refleja el haberse tomado sus medidas
antropométricas.

Llevar a cabo una discusión de su reflexión tomando en la siguiente pregunta ¿por qué
tienen una percepción distorsionada de su figura?

B. Para evaluar la práctica de laboratorio de “Fruta Cristalizada” se utiliza la

herramienta conocida como “V” de Gowin ya que fomenta la relación activa entre los
estudiantes al realizar un trabajo en equipo. Representa una forma fácil de evaluar .
Esta evaluación puede ser cualitativa y cuantitativa utilizando una rúbrica o dando un
valor numérico a cada una de las partes que la componen:
+ Conceptos
+ Problema u objetivo
+ Metodología
+ Experimentación
+ Resultados
+ Análisis de resultados
+ Conclusiones

Estrategias e instrumentos e informe de la evaluación sumativa y la autoevaluación del

aprendizaje

Las siguientes rúbricas evalúan los contenidos a enseñar durante todo el desarrollo de
la Unidad Didáctica
RÚBRICA DE LA EVALUACIÓN SUMATIVA Y LA AUTOEVALUACIÓN DEL
APRENDIZAJE.

CONTENIDOS CONCEPTUALES

CONTENIDO 3. Demuestra 2. Demuestra buen 1. Demuestra buen

APRENDIDO completo entendimiento entendimiento en
entendimiento partes del tema
Sabe qué es una
alimentación
correcta.
Diferencia los
nutrimentos

Reconoce los
diferentes grupos
de alimentos.
Sabe lo que debe
tener una dieta
correcta
Reconoce la
ausencia de salud
por alimentación
deficiente
Ve como algo
cercano los
trastornos
alimenticios

CONTENIDOS PROCEDIMENTALES
CONTENIDOS 3. Bien y 2. parcialmente 1. No hay
pertinente pertinente pertinencia
Recopila información

Hace mapas
conceptuales

Rescata las ideas y

conceptos principales
de una lectura
Analiza las medidas
antropométricas

Selecciona los
alimentos por su
valor nutricional.
Participa en la
elaboración de menús

Distingue las ventajas

de los procesos de
conservación de
alimentos.
Valora consumir los
recursos de su
comunidad

CONTENIDOS ACTITUDINALES
 CONTENIDOS 3 2 1

Trabaja en equipo Activamente en la Cumplió con No colabora

colaboración y participación pero
cumplimiento poca colaboración
Modifica hábitos Se responsabiliza y Intenta modificar No se
alimenticios modifica sus sus hábitos responsabiliza y no
hábitos alimenticios con modifica
alimenticios apoyo de
dirigiéndolos hacia información
una alimentación
balanceada
Incrementa su Totalmente Parcialmente Sigue en actitud
actividad física sedentaria

Modifica el manejo Totalmente Parcialmente No modifica

de su tiempo libre.

Valora que la Reconoce los Reconoce No reconoce los

imagen corporal factores que parcialmente los factores que
depende de varios intervienen en la factores que intervienen
factores imagen corporal intervienen

Desarrolla actitud Comprende que los Puede realizar una No es capaz de

crítica ante los estereotipos de crítica en base al llevar a cabo una
estereotipos imagen algunos crítica
actuales corresponden a una estereotipos
realidad opuesta de presentados por la
lo que proponen influencia del
consumismo
Capacidad de Es capaz de Le cuesta trabajo No es capaz de
autoevaluación realizar una autoevaluarse llevar a cabo una
autoevaluación autoevaluación

EVALUACIÓN DE LA SD
La evaluación no se llevo a cabo completamente por no estar en coordinación con la
planeación anual del programa.

CONCLUSIONES:

El conocimiento de una alimentación balanceada debe ser un tema de suma importancia

para nuestros alumnos. El que ellos sean capaces de poder involucrarse en el tipo de
alimentos sanos elegidos no solo influye un su salud inmediata, sino también a futuro.
Los temas elegidos en la SD, conectan al alumno con un estilo de vida saludable y que
pueden motivarlo a tomar oportunamente una decisión en su vida.
Desafortunadamente la juventud de nuestro país se encuentra influenciada por una gran
cantidad de medios informativos que alteran la realidad saludable de un chico o chica de
su edad. Tratando de seguir estos estereotipos alteran su alimentación convirtiéndolos
en graves trastornos.
El enseñar a los alumnos a tomar nuevamente un camino de hábitos alimenticios debe
ser con ejemplos y actividades que los cautiven y los inviten a revalorar sus decisiones y
participaciones en su alimentación diaria.

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