Lomo de orza

Los ingredientes: - 1 k de lomo de cerdo - 2 dientes de ajo - 1 cucharada de sal gorda - Tomillo fresco - Organo - 1 ramita de romero fresca - 250 ml de Manzanilla - 1 cucharada de pimentn dulce - 150 ml de aceite de oliva El ajo, la sal, el tomillo y el organo lo he machado en el mortero, all mismo he aadido el pimentn, la manzanilla y el aceite, mezclo bien y ya tengo el adobo. El lomo que tena cortado en rodajas de un grueso generoso, las he ido dando un buen bao por el adobo y de ah a una fiambrera. Ya tengo todas las rodajas bien colocaditas, sobre ellas vuelco todo el adobo restante para que pasen dentro de el unas 24 horas. Ya han pasado esas 24 horas, ms o menos, las voy poniendo sobre una rejilla para que escurran un poco y evitar que salten como locas de contentas en contacto con el aceite bien caliente, al que he aadido unas 2 cucharadas generosas de manteca de cerdo. Fro las rodajas, no en exceso, tienen que quedar sonrosadas por dentro, que no crudas, hay que tener en cuenta que tienen que pasar una segunda fritura en el momento de servirlas. De la sartn a un tarro de cristal, o una fiambrera de cristal, o lo genial, a una orza.

El aceite restante si no se quema demasiado, y no se ha quemado, lo cuelo y lo aprovecho para cubrir la carne en el tarro. Dejo que se enfre, lo tapo y lo guardo en sitio fresco o en la nevera.

POLLO EN PEPITORIA

Ingredientes ( 6 personas): -100 gramos de almendras crudas - 2 huevos duros Para el sofrito - 100 gramos de aceite de oliva virgen extra - 300 gramos de cebolla - 3 dientes de ajo Para el resto del pollo - 1.200 gramos de pollo en trozos grandes, mejor si es de corral - 200 gramos de vino oloroso de Jerez - 150 gramos de agua - Sal - Unas hebras de azafrn - 2 hojas de laurel - Pimienta al gusto Para la guarnicin dulce de patata y naranja - 4 patatas pequeas - 4 naranjas medianas - 500 de azcar - 1 litro de agua Preparacin del pollo mtodo tradicional: 1) Tostar las almendras en una sartn con cuidado de que no se quemen. Machacar en el mortero dejando trocitos gruesos. Reservar. 2) Una vez cocidos los huevos, separar las yemas de las claras. Reservar las yemas y picar las claras . Reservar. 3) Pelar y picar los ajos y las cebollas en trozos pequeos, poner el aceite en una cazuela amplia al fuego y pochar las cebollas y los ajos. 4) Incorporar el pollo a la cazuela, bajar el fuego y dejar unos minutos. 5) Aadir el resto de ingredientes, menos las yemas y las claras, dejar a fuego medio hasta que se evapore el vino y espese la salsa. Cuando empiece a espesar aadir las yemas antes reservadas para que ligue la salsa. 6) Servir con las claras picadas, perejil picado si se desea y la guarnicin dulce de patata y naranja. Preparacin del pollo en thermomix:

1) Tostar las almendras en una sartn con cuidado de que no se quemen. Poner en el vaso y rallar 5 segundos, velocidad 5. Reservar. 2) Una vez cocidos los huevos, separar las yemas de las claras. Reservar las yemas y picar las claras 2 segundos en velocidad 4. Sacar y reservar. 3) Poner todos los ingredientes del sofrito en el vaso, programar 4 segundos, velocidad 4. Programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Bajar los restos del vaso con la esptula, incorporar el pollo troceado, y programar 4 minutos, 100, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 4) Aada el resto de ingredientes, menos las yemas y las claras, y programar 20 minutos, 100, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Coloque encima de la tapa el cestillo y quite el cubilete. Cuando falten 2 minutos del tiempo aada las yemas cocidas para que ligue la salsa. Rectificar el punto de sal. 5) Servir con las claras reservadas picadas y perejil muy picadito si se desea. Acompaar con la guarnicin dulce de naranja. Preparacin de la guarnicin dulce de patata y naranja: 1) Lavar muy bien las patatas, hacerles varios pinchazos con una brocheta o palillo y meter en el microondas 3 minutos por patata ms o menos, depende del microondas, unos 12 minutos . Pelar y cortar en rodajas del grosor de las de naranja cuando se hayan enfriado, salpimentar y reservar. 2) Cortar las naranjas en rodajas algo gruesas. Poner el agua en el fuego con el azcar hasta que hierva, poner las naranjas en el almbar hirviendo y dejar enfriar. Escurrir y reservar. 3) Para la guarnicin ir alternando rodajas de patata y naranja formando una torre o un abanico.

Notas: - La receta del pollo es del libro bsico de la Thermomix con algunos cambios hechos por m. La guarnicin la he inventado para el concurso as porque me encantan los contrastes bien avenidos de sabores y creo que le dan un punto especial a esta receta de pollo tan densa. - Es un plato que gana mucho de un da para otro cuando ya han ligado bien los sabores, as que el pollo se puede preparar el da de antes y la guarnicin un poco antes de servir el plato para que no pierda presencia y el almbar de la naranja no empapuche a la patata. - El almbar de las naranjas es estupendo para calar un bizcocho o hacer una salsa de naranja, es una pena tirarlo. Otra idea es para verter encima de una macedonia de frutas. Creo que voy a hacer un brazo de gitano de crema de naranja con l. - Por si alguien no sabe cocer huevos, ponerlos en una olla, cubrir de agua, un buen chorrito de vinagre y sal, llevar a ebullicin, cuando hierva unos 6 - 7 minutos, sacar, dejar enfriar y pelar. Ya estn listos para usar.

Albondigas en Amarillo
Ingredientes: 250 gr. carne picada de cerdo 250 gr. carne picada de pollo perejil ajo, cebolla, comino y pimienta en polvo Sal 1 yema Harina para rebozarlas Aceite de oliva para frerlas Ingredientes salsa (Erdecai) 1 cebolla grande (o dos medianas) 2 dientes de ajo 1/2 vaso de vino fino (yo blanco) Un puadito de taquitos de jamn (no le puse) 1 cdita de Crcuma 1 cdita. de Curry 1 rebanada de pan duro 1 hoja de laurel agua Preparacin Pedir al carnicero que os mezcle los dos tipos de carne, si no deberis mezclarlas bien con las manos, yo la dejo fuera para que no este tan fra y poder amasarla sin helarme las manos, una vez bien mezcladas, le aadimos todos los ingredientes del alio y el huevo y seguimos amasando hasta que este todo bien integrado. 2. Formamos las albndigas del tamao deseado y las dejamos reposar en un recipiente cerrado en la nevera, hasta el da siguiente (esto es opcional, pero a mi me gusta mas por que la carne coge mejor el alio) 3. Calentamos aceite y vamos pasando las albndigas por harina y ponindolas en un colador grande para darle unos toques y que suelten la harina sobrante antes de frerlas. 4. Se van friendo y poniendo en una cacerola (se reservan) Salsa Erdecai Pelamos y picamos la cebolla, pelamos los dientes de ajo y aadimos todo a una cacerola con aceite y dejamos pochar a fuego medio con el laurel y la rebanada de pan. El pan lo sacamos en cuanto est doradito por todos lados y lo echamos en el mortero. En el mortero donde est el pan echamos los ajos (que los hemos dejado enteros), una cucharada de cebolla y sal y majamos muy bien. la crcuma y el curry (una cucharadita de caf de cada) y el medio vaso de vino. Aadimos el contenido del mortero a la olla donde tenemos el refrito de cebolla y lo echamos todo sobre las albndigas fritas, cubrimos de agua (la echamos en el mortero para limpiarlo bien y que caiga todo a la olla) y dejamos hervir a fuego medio unos 15 minutos hasta que lo veamos todo bien ligado, si vemos que la salsa no ha espesado lo suficiente, deshacemos 1 cdita. de maizena en un poquito de agua y se la aadimos, dejando hervir un ratito mas

Receta Thermomix Ternera con salsa y Arroz con pasas y almendras

Este arroz se prepara con unas pastillas de caldo en el agua de la coccin, que le dan un sabor especial, junto con las pasas remojadas en el brandy y las almendras fileteadas y doradas. Est exquisito. Yo lo prepar por la maana, un poquito antes de la comida y mientras esperaba a mi marido para comer, fui empezando con el arroz calentito y me costaba muchsimo dejar de pasar por la cocina a comer otra cucharadita de arroz. Esta receta es para unos 4 comensales y con un buen postre despus tenemos una comida muy completa. Es sencilla de hacer, slo que necesitamos una hora ms o menos para tener todo a punto, pero merece la pena!!
INGREDIENTES: Ternera en salsa

- 450 gr de ternera en trozos,- 2 cucharadas de harina (para rebozar),- 100 gr de aceite de oliva virgen extra,- 100 gr de chalotas,- 1 diente de ajo,- 50 gr de tomate triturado(natural o en conserva)- 50 gr de caldo de pollo o agua25 gr de vino blanco - sal y pimienta al gusto. Arroz con pasas y almendras

- 20 gr de pasas- 25 gr de brandy - 2 dientes de ajo - 40 gr de aceite de oliva virgen extra - 800 gr de agua - 2 pastillas de caldo de pollo o (2 cucharaditas de sal) - 300 gr de arroz- 50 gr de almendras fileteadas y tostadas

Preparacin de Ternera en salsa

Salpimentamos la carne y la enharinamos. En una sartn con el aceite caliente, la freimos hasta que se dore. Depus la escurrimos y reservamos el aceite.Ponemos en el vaso las chalotas y el ajo. Aadimos el aceite reservado de freir la carne y programamos 8 segundos, velocidad 3 1/2. Aadimos la carne reservada, el tomate, el caldo y el vino. Programamos (TM-31) 20 minutos, 100, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Para la ( TM-21) primero colocamos la mariposa en las cuchillas, despus aadimos la carne reservada, el tomate, el caldo y el vino. Progamamos 20 minutos, 100, velocidad 1. Para la TM-31: retiramos la carne y trituramos la salsa 30 segundos, velocidad 10. Preparacin de Arroz con pasas y almendras Remojamos en un bol las pasas con el brandy durante unos 30 minutos mnimo. Ponemos en el vaso los 2 dientes de ajo y el aceite y programamos 3 minutos, temperatura varoma,velocidad 3 1/2. Incorporamos el agua y las pastillas de caldo, introducimos el cestillo y programamos 5 minutos, temperatura varoma,velocidad 1. Aadimos, a travs del bocal, el arroz y programamos 14 minutos, temperatura varoma,velocidad 4. (introducimos la esptula por el bocal moviendo el arroz 2 3 veces durante la coccin sin parar el thermomix) Utilizamos la muesca de la esptula para extraer el cestillo y retiramos el arroz a un bol. Lo mezclamos con las pasas escurridas y con las almendras (reservando unas pocas para decorar por encima) Servimos el arroz en el centro y la carne alrededor con la salsa y lo decoramos con el resto de almendras.

Pollo al limn, diferente (riqusimo)

Ingredientes:

50 g de aceite de oliva. 2 dientes de ajo pelados. 15 g de almendras tostadas y peladas. 1 tostada de pan integral de unos 5 g. 70 g de zumo de limn. 30 g de agua. 40 g de aceite de oliva, que necesitaremos, a parte del anterior. 700 g de pollo en trozos o dados. (pechuga, muslitos, etc...).

Preparacin: 1. Introducimos en el vaso, 50 g de aceite, con los ajos y las almendras tostadas y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. 2. Aadimos la tostada integral y programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. 3. Con la ayuda de una esptula y volcando un poquito el vaso, pondremos el aceite en un vaso, y dejaremos los ajos, almendras y la tostada Agregaremos el zumo de limn y el agua y programaremos 20 segundos velocidad 5. Retirar del vaso y reservar. 4. Vertemos el aceite reservado en el punto 3 y completaremos hasta llegar a los 70 g. Lo calentamos programando 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. 5. Colocamos la mariposa en las cuchillas y aadimos el pollo. Programamos 14 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 6. Agregamos ahora la sal y la picada de almendras reservada y programamos 6 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Una vez finalizado el tiempo, serviremos el pollo inmediatamente acompaado de arroz blanco o bien pasta hervida.. Por cierto, habeis visto que pasta mas bonita he puesto en la foto? son flores muy originales, jajajj!!

Albndigas en salsa

INGREDIENTES PARA LAS ALBNDIGAS: - 250 gr de carne picada de ternera - 250 gr de carne picada de cerdo - 75 gr de pan ralladoCorteza de limn rallada - Una pizca de canela en polvo - 2 huevos enteros - 2 claras de huevo - Sal - Perejil - Un puadito de piones (opcional) INGREDIENTES PARA LA SALSA: - Aceite - 1 cebolla - 1 zanahoria - 100 gr de guisantes - 1 diente de ajo picado - 2 cucharadas de pur de tomate - 250 gr de championes laminados de lata - 1 vaso de vino blanco - 1 vaso de agua - 1 pastilla de caldo - Sal
PREPARACIN: En un bol se ponen las carnes picadas, un poco de sal y perejil, el pan rallado, la corteza de limn rallada, una pizca de canela en polvo, los 2 huevos enteros y (si se desea) los piones. Se amasa todo bien y se van formando bolitas pequeas. Se van poniendo en una fuente o plato ancho. Cuando estn todas hechas se pasan una a una por las 2 claras de huevo que tenemos reservadas en un cuenco, sin batir. Mientras se pasan por las claras vamos echando en una sartn con aceite y se fren un poco todas. Cuando estn doraditas se sacan y se reservan. Preparamos la salsa, sofriendo la cebolla bien picadita, el ajo picadito, la zanahoria a trocitos, el tomate y por ltimo los championes. Se vierte el vino, el agua y la pastilla de caldo. Se mueve y se echan las albndigas que tenemos reservadas. Dejar cocer a

fuego suave unos 35 minutos. Rectificar de sal.

PAPAS EN ADOBO CON SOLOMILLO

INGREDIENTES:

1 Kg. de patatas 1 solomillo Aceite de oliva Sal 1 cucharada de pimentn dulce 2 dientes de ajo Vinagre de vino Organo

PREPARACIN: Pelamos las patatas y las cortamos en gajos (o como ms os gusten). Las ponemos a frer con abundante aceite a fuego lento (como si las hiciramos a lo pobre). Ahora cortamos el solomillo en trocitos y salpimentamos. Ponemos en otra sartn a frer. Cuando se haya frito la carne la sacamos, escurrimos el exceso de aceite y reservamos. Cuando veamos que las patatas ya estn fritas, retiramos la sartn del fuego y le aadimos la carne. Despus aadimos el majado que habremos hecho con los ajos, el organo, el pimentn y el vinagre (no sabra decir cantidad del vinagre, un buen chorren he echado yo). Y rociamos las patatas y la carne con l. Entonces ponemos al fuego de nuevo unos cinco minutos hasta que las patatas hayan adquirido el sabor del majado. Sacamos de la sartn y escurrimos el exceso de aceite. Emplatamos. Debo reconocer, que como he dicho antes, este es uno de mis platos preferidos, el sabor de las patatas es estupendo, y si tambin le aadimos la carne, pues tambin adquiere el mismo sabor.

Receta Thermomix de Pavo guisado con almendras

Ingredientes: 1 kilo de pechuga de pavo troceada 60 gr de almendras 200 gr de pimiento rojo 150 gr de pimiento verde 1 hoja de laurel 1 vaso de vino blanco o dulce 1/2 vaso de aceite de oliva virgen 2 cebollas grandes 2 diendes de ajo 1 sal y pimienta al gusto Preparacin: Primero fremos las almendras en una cazuaela con el aceite y las introducimos en el vaso de la Thermomix y programar 3 segundos, velocidad 5, sacar y reservar.Aprovechamos este aceite para dorar los trozos de pavo previamente salpimentados, sacamos y reservamos en el cestillo sobre un plato para no perder el jugo que suelta. Poner en el vaso la cebolla, el ajo y los pimientos troceados y programe 3 segundos y velocidad 5 en la Thermomix, aadir el aceite de frer el pavo y la hoja de laurel y programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 (mejor giro a la izquierda, por la hoja de laurel).Poner el vino en la cazuela para desglasar (desprender la costra de frer el pavo). Aadimos las almendras fritas y trituradas, el jugo que haya soltado el pavo y el vino al vaso, poner el cestillo con el pavo dentro y programar 15 minutos, varoma, velocidad 1. Al terminar sacar el cestillo con el pavo del vaso, saque la hoja de laurel y programar para triturar la salsa 10 segundos, velocidad progresiva 7-9, comprobar de sal y rectificar si fuera necesario. Si prefieres encontrar los trozos no triturar la salsa, dejar la hoja de laurel y poner la mariposa en las cuchillas. Introducimos los trozos de pavo en el vaso directamente en la salsa y programar 5 minutos, 100, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Sacar a una fuente de servir y acompaado con patatas fritas o asadas.

Calamares rellenos con salsa de cebolla

Ingredientes

12 calamares medianos 2 cebollas grandes y 3 dientes de ajo Sal y pimienta negra (al gusto) 1 ramita de cebollino y 1 hoja de laurel 2 huevos grandes 1 hoja de laurel 125 ml de vino blanco y 125 ml de caldo o fumet de pescado 1/2 pimiento verde y otro 1/2 rojo 150 g de bacon en tiras o dados 8 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita miel, 3-4 almendras y un puadito de piones 2 cucharadas de harina de trigo y 2 rebanadas de pan

Antes de cocinar: 1. El primer paso es preparar los ingredientes. Debemos limpiar los calamares separando los tentculos de las bolsas del calamar, cortndolos por encima de la cabeza y las aletas. Los lavamos

bajo el chorro del agua fra, quitando la telilla que los recubre y sacando la pluma que tienen en su interior. Sacamos todo el interior de la bolsa y tiramos todo excepto el calamar y los tentculos. Picamos ahora las aletas y los tentculos de los calamares. Secamos con papel de cocina absorbente los calamares para quitarles el agua que puedan tener antes de rellenarlos y pasarlos por harina. Reservamos todo. 2. Pelamos los ajos y las cebollas. Picamos en lminas los dientes de ajo y la cebolla muy finamente. Reservamos 1 cebolla y la cortamos en juliana (en tiras alargadas y muy finas). Reservamos todo en platos separados pues la cebolla la usaremos para la salsa final. Preparacin del relleno de los calamares: 1. En un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal cocemos dos huevos a fuego alto durante unos 10 minutos. Los sacamos, dejamos que enfrien, los pelamos y picamos muy finamente. Reservamos. Mi amiga Mara no suele poner huevo duro, porque opina que el sabor del relleno pierde. Esto depende de gustos. 2. Calentamos el aceite en una cazuela y aadimos el ajo en lminas. Cuando est doradito retiramos con una espumadera y fremos el pan. En un mortero machacamos los ajos fritos en lminas y uno en crudo, el cebollino picado, las rebanadas de pan fritas y las almendras (los piones no los pasamos por el mortero pues visten mucho mejor enteros) A esta pasta le aadimos una o dos cucharadas de vino blanco para manejarla mejor antes de pasarla a la salsa. 3. A continuacin haremos el relleno de los calamares. Lavamos muy bien los pimientos y los troceamos muy finos. En el mismo aceite de la cazuela sofremos la cebolla y los pimientos durante unos 5 minutos a fuego lento. Salpimentamos. Aadimos al sofrito la hoja de laurel, el bacon en trocitos y los trozos de las aletas y tentculos del calamar. Removemos todo bien con una cuchara de madera mezclando los sabores durante otros 5-6 minutos a fuego medio. Dejamos enfriar, aadimos la picada de huevo duro y removemos todo muy bien. Probamos por si le falta sal, aunque el bacon le va a dar sabor salado. 4. Rellenar los calamares con cuidado es muy importante. Metemos todo el relleno en una manga pastelera de plstico desechable (las venden en cualquier tienda) para aprovecharlo todo y que sea ms fcil la preparacin. Si no tenis manga, hay que hacerlo con mucha paciencia y una cuchara. No metis demasiado relleno para evitar que se salga durante la coccin. Cerramos con un palillo, los pasamos por un poco de harina de trigo y vamos friendo hasta que queden doraditos. Sacamos de la sartn y aprovechamos ese aceite para preparar la salsa. Preparacin de la salsa y presentacin: 1. Vamos a preparar la famosa salsa de cebolla, que os sirve para otras recetas. Tenemos una cebolla grande cortada en juliana ya reservada, la picada del mortero, una cucharada de miel, el resto del vino blanco, caldo de pescado y aceite de oliva. En el mismo aceite de los calamares pochamos la cebolla en juliana hasta que nos quede casi transparente, aadimos la picada y removemos todo muy bien hasta que empieze a coger color. Aadimos la cucharada de miel y los calamares rellenos. Llenamos la cazuela con el vino blanco y dejamos que reduzca todo durante 5 minutos a fuego alto. Echamos el caldo de pescado (o agua si no tenis) y tapamos la cazuela dejando que se cocine a fuego lento durante 30-40 minutos. 2. Cuando la salsa est lista probad si est bien de sal y si ha quedado muy lquida aadid una cucharada de maizena, siempre mezclndola en medio vaso de agua fra antes de echarla a la cazuela o nos quedaran grumos. Calentad durante unos 5 minutos ms y la salsa quedar perfecta. 3. Presentamos en un plato con 2 calamares por persona y acompaamos con unas patatas o con un poco de arroz blanco, el basmati le va genial. Os dejo un gran consejo de Sylvia Rodrguez que me ha dejado en facebook y creo que os puede ser de ayuda: Para los que vayan a hacer la receta: Si al limpiar los calamares / chipirones dis la vuelta a la bolsita y la rellenis al reves, no hay que poner palillo porque al meterlas en la salsa se cierran automaticamente y no se sale el relleno. Muchas gracias Sylvia.

Jibia con patatas. Receta

Esta receta de jibia con patatas, es ms rpida de elaborar, est igualmente rica y apetitosa, con la diferencia de que en lugar de un asado es un guisado. El sabor de la jibia el mismo. Las patatas impregnadas de dicho aroma, suculentas igualmente. Os la recomiendo. Un plato rpido, econmico y fcil de elaborar que te har sentirte de vacaciones en la playa, sin pagar un pastn en el chiringuito por l. Lo hars tu solo en un momento. Es fcil.

Los ingredientes Un par de jibias hermosas, 4 patatas, 1 cebolla, un par de pimientos, cucharadita de pimentn, 1 tomate maduro, un guindilla si gusta el picante, 1 vasito de vino blanco, AOVE, perejil y sal. La preparacin Troceamos la jibia y la mareamos en AOVE, aadimos el pimiento y la cebolla troceados, mareamos, aadimos las patatas a trozos, el pimentn, la guindilla y el tomate. Una vez este sofrito hecho,

aadimos el vino, dejamos reducir, aadimos agua que cubra las patatas y dejamos cocer a fuego flojo 15-20 minutos. Espolvoreamos con perejil picado, rectificamos de sal y listo.

La degustacin
Esta receta de jibia con patatas se disfruta mucho, porque es muy veraniega, fcil de hacer, y perfuma la cocina cosa mala. Pide cerveza o vino blanco fro. Pan para mojar y un poco de relax para comer. Tengamos vacaciones o no, es una receta estupenda para sentir que gozamos de ellas (vacaciones). Al fin y al cabo, lo ms importante es la actitud.

Fideu de Marisco
INGREDIENTES Para 6-8 personas

500 gr. de sepia 350 gr. de calamar 500 gr. de gambones 750 gr. de mejillones unas chirlas (opcional) 100 gr. de cebolla 3 ajos 2 tomates naturales 400 gr. de fideos de fideu 2 oras o 1 pimiento choricero azafrn de hebra perejil y 2 granitos de pimienta Fumet de pescado aceite de oliva virgen

Para hacer el fumet unas galeras, unos cangrejos, 2 huesos de rape, las cabezas de 6 o 7 gambones 1 cebolla, 1 hoja de laurel y perejil.

ELABORACIN Primero que nada prepararemos el fumet. Ponemos agua a hervir con los ingredientes que pongo para el fumet. La cebolla la pondremos entera con un corte en cruz arriba, las oras o

el pimiento choricero, tambin las pondremos a cocer, si utilizamos gambones quitaremos las cabezas a unos cuantos y ponemos a hervir todo con un litro de agua.

Cuando lo tengamos cocido en 15 o 20 minutos lo tenemos, colar un poco del caldo, sacar las oras y reservar y ahora con el cazo de sacar el caldo y la mano del mortero machacar todo, colar ese caldo y dejar que escurra muy bien. Poner en un cazo los mejillones sin nada de agua y a fuego suave cocerlos. Reservar el caldo y unirlo al del fumet , a los mejillones quitar una de las conchas y reservar, hacer lo mismo con las chirlas por si sueltan arena aunque yo las pongo un rato antes con agua y sal para que la suelten . A mi me gusta primero prepararme todo, limpiar la sepia, los calamares y los gambones a los que me gusta quitar las patitas y antenas, cortar la sepia a trocitos pequeos y los calamares en anillas, trocear la cebolla menudita para hacer un sofrito, trocear tambin los ajos y rallar los tomates, picar en un mortero el perejil, un ajo, azafrn de hebra y dos granos de pimienta una vez machacado aadir la carne de las oras o del pimiento choricero. Poner el aceite en la paella sofrer los gambones enteros y los que hemos quitado las cabezas tambin, sacar y reservar si pones cigalas y carabineros tambin. Hacer ahora un sofrito con la cebolla y ajos a fuego flojo cuando este la cebolla sofrita aadiremos el tomate rallado, cuando lo tengas sofrito pondremos la sepia y los calamares, una vez todo sofrito, aadimos los fideos le damos unas vueltas y ahora ya ponemos las chirlas, 1 litro de caldo ( fumet de pescado+ agua si falta) y la picada del mortero, removemos bien y mientras cocemos vamos poniendo los mejillones y los gambones por encima hasta que queden secos los fideos. Una vez cocidos dejar reposar como mnimo 5 minutos.

NOTA:Las cantidades son aproximadas, pues no siempre pongo lo mismo, puedes poner una cigala y un carabinero por persona y los gambones pelados. La fideu tiene la ventaja sobre el arroz que si te quedas corto de agua puedes aadir y no pasa nada, as que os aconsejo que no te pases de caldo al principio. Necesitaras el doble de caldo y un poco mas de la cantidad de fideo. Si aades caldo siempre que sea en caliente para no parar la coccin. La fideu tiene que quedar seca no con caldo( bueno para el gusto de mi casa) hay quien la pone un poco al horno para que se quede rossej, eso si cabe la paella en el horno.

Gazpachuelo Malagueo

GAZPACHUELO MALAGUEO Receta de Concha con modificaciones de Paqui. Ingredientes: Para 4 personas

Para la mayonesa: 1 huevo Unas gotas de zumo de limn 25gr de agua Una pizca de sal 300gr de aceite de oliva (o mitad oliva, mitad girasol) Para el cestillo y el varoma 4 centros de merluza, rosada, cualquier pescado blanco sin espinas. Langostinos, gambas o tambin gambitas peladas congeladas. 600gr de patatas a trozos Media cebolla (opcional) 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 litro de agua Sal y un hilo de aceite Preparacin: Prepara la mahonesa, mejor con aceite de oliva, aunque quede amarga, luego se rebaja y le da un gustillo muy rico al plato.
1.- Pesar el aceite en una jarrita y reservar. Poner todos los ingredientes en el vaso excepto el aceite y mezclar 10 segundos al 4. Ponemos el cubilete en la tapadera con algo de peso dentro(por ejemplo un limn)para que no se levante. Ponemos vel.4 y vamos echando el aceite sobre la tapa, poco a poco.(yo pongo el cestillo dentro, as me aseguro que el aceite cae ms despacio). Una vez preparada la reservamos. Queda muy clarita, buensima para el plato que vamos a cocinar. 2.- Enjuaga el vaso, aade los dientes de ajo. Vaso cerrado y dos golpes de turbo para picarlos. Aade el litro de agua, la hoja de laurel y la sal. Coloca el cestillo y aade las patatas troceadasy media cebollita si lo deseas.(no la serviremos luego, pero dar sabor al caldo) Programa 15 minutos, temp. Varoma. vel.1 Engrasa con aceite el recipiente Varoma y coloca el pescado y las gambas.Reserval.Pasado el tiempo quita el cubilete y pon el varoma con el pescado y las gambas, programa 10 min. temp. varoma .vel 1. 3.- Acabado el tiempo, baja el varoma y saca ayudndote con la esptula el cestillo con las patatas. Coloca en una cazuela todos estos ingredientes. Baja el vaso de la peana y espera a que temple, yo para acelerar el proceso he pasado el caldo a una ensaladera. 4.- Cuando el caldo este templado (para que no se corte), ponemos la th a velocidad 1 1/2 y vamos echando la mayonesa que teniamos reservada poco a poco, terminamos de remover con la esptula si fuese necesario. Vertemos ste caldo sobre la cazuela donde teniamos el pescado, gambas y patatas. Servir inmediatamente o calentarlo un poco ms. Podemos calentarlo en el microondas no mucho tiempo o si es al fuego, que sea suave, ya que si hierve se nos cortar la mayonesa.

NOTAS: Nos ha parecido buensimo, una manera diferente de comer pescado y patatas. Como somos dos, nos han sobrado muchas patatas y caldo, pero se conserva estupendamente, as que maana repetimos como si fuese un guisadito, ya sin pescado. Por lo que he ledo en internet, este plato era tpico de los pescadores que cambiaban la clase de pescado en funcion de lo que pescaban cada da. En el interior de Malaga se preparaba sin l y le llamaban calientatripas jejeje. Las patatas cocidas en la th, quedan muy bien al da siguiente.

No lo he puesto en la receta, pero si la mayonesa del primer paso se cortase, el libro indica que se saque del vaso y sin lavarlo, echar medio cubilete de agua caliente, programar vel.5 y poco a poco ir incorporando lo cortado. La proxima vez lo intentar con lactonesa (sin huevo) para comprobar si puedo calentarlo mucho, sin peligro, aunque el verdadero gazpachuelo ha de ser con una buena mayonesa con huevo.

REVOLTILLO DE BRCOLI CON CHAMPIONES (2 personas)

Ingredientes: 200 g. de brcoli, Media cebolla, Dos dientes de ajo, 10 championes, Medio vasito de agua, y medio vasito de vino blanco, (50 ml. aproximadamente de cada uno de ellos), 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Una cucharadita de pimentn dulce, sal. Opcional: un huevo por persona.

Preparacin:
1. Lava bien los championes y chalos en agua con limn. Mientras preparas los dems ingredientes, irn blanqueando, 2. Lava y corta el brcoli, 3. Corta la cebolla a tiras, y los ajos en trocitos no demasiado grandes ni pequeos. 4. Pon una sartn con el aceite de oliva, y echa los ajos y la cebolla. Cuando empiece a dorar, echa los championes troceados en cuartos, y luego el brcoli. 5. Deja que se rehogue unos 10 minutos. Echa el agua para que no se peguen y se vayan cociendo un poco. 6. Aade el vino, la sal y finalmente el pimentn dulce. 7. Tienen que estar al dente. Una vez terminado, puedes echarle un huevo y revolver. BRCOLI: Me gusta investigar acerca de los alimentos que tomamos, o que debemos de tomar. Y es tanto lo que he encontrado del brcoli, que me va a resultar imposible resumir. Se le atribuyen, segn estudios reciente, propiedades curativas frente al cncer de prstata, ayuda a reducirlo, e incluso a que no se vuelva ms agresivo. De igual modo acta la coliflor, repollo, etc. Todos poseen indol-3carbinol y sulforafano, sustancias que tienen efectos antioxidantes y anticancergenos. "Segn este estudio el brcoli acta activando genes que previenen el desarrollo de los tumores y desactiva otros genes que promueven la expansin del tumor." Posee cantidades importantes de vitamina C, betacaroteno (antioxidantes). Minerales, que favorecen el impulso nervioso y muscular. Hierro. Por todo ello y muchas otras propiedades, al brcoli se le consiera uno de los llamados "superfoods" (superalimentos).