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Antologia Barilich INTRODUCCION. . Capitulo}: __CARACTERIZACION DE LA MATERIA PRIMA ANIMAL Objetive general Hercitireh eee earerts a8 Objetivos especificas . Introducciéu.. Ls Contenido Clasificacién de los animales... 1.1 Animales de sangre fria 12 Animales de sangre caliente... . Composicién delmisculo vs.svsveseesseeeenes 21 Ty 22 23° Musculo cardiaco. Bioguimica muscular jido conjuntivo . Jo Islolulelele ke belle Cambios quimicos musculares in vivo. 41 Ghucsii bbe loo lool Resumen. ..... ni kc rm a 2 10 Ejercicins de auioeoeluacién . Bibliognafia. vil vill Capitulo It EL SISTEMA MUSCULAR DESPUES DE LA MUERTE Objetico general... : 4 Objetivos especificos 4 Introduccién gy AGUS eens 15 1. Rigidez cadavérica ....... 0 fess eeeeeetl ee 15 2.__Maduracion dela came... 16 x teris 3 de de los cambios postmortem : inomnanennarmara 4. _ Indices de absent ariaseaas: wonerawee 18 41 Nudeétidos ........ Prerereereeren save ene 18 42 Nitrogeno total bésico voi sith ies eo a 9 43° Aminodcides libres ew x Resumen. ones wi) Ejercicios de autoeoalwacint Se eo a Bibliografia. vse e eee 2D Capitulo I: _CONSERVACION Y PROCESAMIENTO DE LA CARNE Objetivo general 2s. sae

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