Antologia
BarilichINTRODUCCION. .
Capitulo}: __CARACTERIZACION DE LA MATERIA PRIMA ANIMAL
Objetive general Hercitireh eee earerts a8
Objetivos especificas .
Introducciéu..
Ls
Contenido
Clasificacién de los animales...
1.1 Animales de sangre fria
12 Animales de sangre caliente... .
Composicién delmisculo vs.svsveseesseeeenes
21 Ty
22
23° Musculo cardiaco.
Bioguimica muscular
jido conjuntivo .
Jo Islolulelele ke belle
Cambios quimicos musculares in vivo.
41 Ghucsii
bbe loo lool
Resumen. ..... ni kc rm a 2 10
Ejercicins de auioeoeluacién .
Bibliognafia.
vilvill
Capitulo It EL SISTEMA MUSCULAR DESPUES DE LA MUERTE
Objetico general... : 4
Objetivos especificos 4
Introduccién gy AGUS eens 15
1. Rigidez cadavérica ....... 0 fess eeeeeetl ee 15
2.__Maduracion dela came... 16
x teris 3 de
de los cambios postmortem : inomnanennarmara
4. _ Indices de absent ariaseaas: wonerawee 18
41 Nudeétidos ........ Prerereereeren save ene 18
42 Nitrogeno total bésico voi sith ies eo a 9
43° Aminodcides libres ew x
Resumen. ones wi)
Ejercicios de autoeoalwacint Se eo a
Bibliografia. vse e eee 2D
Capitulo I: _CONSERVACION Y PROCESAMIENTO DE LA CARNE
Objetivo general 2s. sae