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COLE GASTRONOMIQUE

Cours Pratiques de Perfectionnement


Anne 2012
304 - 306, rue Lecourbe - 75015 Paris - Tl. 01 40 60 16 20 - Fax 01 40 60 16 21 E-mail : bellouet.conseil@wanadoo.fr

www.ecolebellouetconseil.com

COLE GASTRONOMIQUE BELLOUET CONSEIL DE PARIS


Chers collgues, Depuis 23 ans, l'cole gastronomique Bellouet Conseil vous accueille dans ces locaux situs en plein cur de Paris, Rue Lecourbe avec une quipe de professionnels hautement qualifie. Jean Michel Perruchon Meilleur Ouvrier de France, Guillaume Mabilleau Meilleur Ouvrier de France, Julien Alvarez Champion du Monde de la ptisserie Lyon 2011, Johann Martin, Laurent Moreno, Olivier Levanti, nos intervenants extrieurs : Ludovic Richard, Meilleur Ouvrier de France, Franck Michel, Meilleur Ouvrier de France, Champion du Monde, Comptition aux USA (Phoenix, Arizona) 2006, Arnaud Larher, Meilleur Ouvrier de France, Luc Debove, Meilleur Ouvrier de France, Philippe Olron, Matre cuisiner, Candie Hennequin et nos secrtaires Sans cesse votre coute, en connaissance des difficults rencontres par nos entreprises, nous essayons dans nos nouveaux cours de raliser des recettes simples mettre en uvre, efficaces, rationnelles. Aujourd'hui plus que demain, les techniques, le dveloppement, les gots, le matriel voluent et nous ne pouvons rester sur les mmes bases que prcdemment. Chaque entreprise cotise la formation au titre d'un pourcentage par rapport la masse salariale de l'entreprise, ces fonds sont collects par des organismes qui se chargent de les reverser dans des coles spcialises condition de faire votre demande 1 mois minimum l'avance. Nous vous proposons pour cette anne 2012, afin que vous puissiez vous organiser dans votre planning, les dates de nos 37 cours pratiques diffrents avec toujours des nouveauts. Cette anne, plusieurs cours nouveaux vous seront proposs, le cours entremets d'Exception, le cours chocolat spcial pques, le cours de bonbons chocolat enrobage machine, un cours de glace et sorbets, et comme nous pensons qu'il est important de former la force de vente, nous vous proposons deux stages de techniques de ventes magasin, spcial employs et spcial managers. Je vous remercie vivement de la confiance que vous nous avez accorde et me ferais un plaisir de vous accueillir de nouveau l'cole, Bien cordialement.

Jean-Michel Perruchon
Meilleur Ouvrier de France

Conseils techniques personnaliss en entreprise en France et dans le monde entier


Paralllement aux cours, un travail de conseil technique personnalis est possible dans votre entreprise. Un professeur de lcole se rend chez vous avec un programme la carte. Les nouveauts sont ralises sur place avec le matriel existant et les matires premires utilises par lartisan. Plusieurs employs de lentreprise bnficient dune formation commune et les produits raliss sont dgusts par le personnel de production et de vente. Une gamme de nouvelles ptisseries, petits fours, petits gteaux individuels, macarons, viennoiseries, entremets sont raliss en 3 ou 4 jours selon le souhait du professionnel. Un chef dans votre laboratoire avec un thme et un programme tudis spcialement pour votre entreprise. Ralisation dune gamme de nouveaux produits. Organisation pour la fabrication, travail rationnel pour faire face la conjoncture actuelle. Rorganisation de la vente au magasin. Ides nouvelles promouvoir. Laction de formation entre dans la catgorie des actions de formation professionnelle. Les frais de stage peuvent tre financs par un fond dassurance de formation, ou dans le cadre du DIF. Les demandes de prise en charge doivent leur parvenir un deux mois avant le dbut du stage.

Les cours pratiques


Les cours pratiques dentremets
Nouveau

BONBONS CHOCOLAT ENROBAGE MACHINE


Une nouvelle gamme originale de bonbons chocolat, les textures, les mariages de parfums, les finitions nouvelles, enrobage machine et bonbons mouls, l'utilisation du logiciel PROCHOC afin de prolonger et optimiser le got et la dure de vos produits. Un cours ne pas manquer

Nouveau

ENTREMETS D'EXCEPTION
Venez dcouvrir les dernires crations de l'cole, avec toujours l'exprience de nos formateurs, une nouvelle gamme de 12 entremets vous sera dmontre, avec encore de nouvelles alliances de parfums et aussi des dcors trs tendances

CHOCOLAT SPECIAL PQUES 2012

Nouveau

ENTREMETS LGANCE ET CRATION :


Toujours des mlanges et des dcors surprenants, th Matcha, lavande, curry coriandre ananas, des dcors new look dans l'air du temps, sobres, efficaces et rationnels toujours des nouveauts pour dvelopper votre gamme d'entremets

Les prsentations de Pques, les pices commerciales et humoristiques base d'ufs, de demi sphresLes ufs dcors, encore des nouveauts pour dvelopper votre gamme de sujets en chocolat pour Pques.

PIECES ARTISTIQUES EN CHOCOLAT


Apprendre les techniques pour les imitations. Moulages souples, sculpture sur chocolat. Varits de fleurs nouvelles en chocolat. Techniques de montage de pices en chocolat. Tout savoir pour bien prparer un concours.

ENTREMETS VOLUTION
Une nouvelle gamme d'entremets rationnels et rapides dans les montages, des finitions et dcors appropris pour faciliter le travail en laboratoire et la vente en magasin Velout, Contraste, Florale

ENTREMETS GOURMAND
Crations originales de superbes entremets ; biscuits divers, saveurs et textures dans les garnitures et dcors originaux, Le Safari, L'Eclat aux pices, L'Amaretti

Les cours pratiques de petits fours et confiserie


FESTIVAL DE MACARONS
Les macarons, produits toujours la mode, avec la recette originale pour bien russir les macarons et tout une gamme de garnitures, avec des parfums classiques mais aussi des garnitures plus insolites

Les cours pratiques de petits gteaux


AMBIANCE PETITS GATEAUX INDIVIDUELS
Toujours des nouveauts, cette nouvelle gamme base sur des parfums d'actualit, des montages rationnels, des sries en cadre et vous pourrez raliser galement la dcoupe de vos entremets.

PETITS FOURS ET MACARONS


Toute une gamme de petits fours secs, des sabls, des dresss des poches, de petits fours moelleux, de petits fours frais rationnels avec l'utilisation des flexipan , sans oublier une large gamme de macarons aux garnitures diverses et trs tendances

CONFISERIE ARTISANALE DE QUALITE


Les gammes acidules, bonbons feuillets, nougats de Montlimar, caramels aux fruits, confitures spciales (recettes indites), guimauves, ptes de fruits, berlingots

PETITS GATEAUX INDIVIDUELS NOUVELLES TENDANCES


Toute une gamme de petits gteaux new look, avec des montages simples, des finitions rationnelles et trs tendances, des produits adapts au got du jour. Le Frisson, La Fracheur Acidule, Le Souvenir d'Enfance..

Les cours pratiques de glaces et sorbets

Nouveau

LA PATISSERIE DE SAISON PRINTEMPS - ETE


Un cours pour dcouvrir toute une gamme de produits, petits gteaux, verrines et tartes autour des fruits de saison.

LES CRATIONS GLACES DE LUC DEBOVE, MOF


Nouvellement promu au titre de l'un des Meilleur Ouvrier de France Glacier 2011, venez partager avec LUC DEBOVE galement Champion du Monde de la glace, (Italie) 2010, de nouvelles recettes, textures et montages d'entremets glacs.

LA PATISSERIE DE SAISON AUTOMNE - HIVER


Un cours pour dcouvrir toute une gamme de produits, petits gteaux, verrines et tartes autour des fruits de saison.

GLACES, SORBETS ET ENTREMETS GLACES


La technologie des glaces et sorbets, les entremets glacs, les biscuits, les crmes glaces, glaces aux ufs, sorbets, parfaits. Vous dcouvrirez une gamme de montages originaux, de trs belles finitions et vous pourrez tout savoir sur l'art de la glace et des sorbets

LA PATISSERIE TRADITIONNELLE
Apprendre les grands classiques, l'opra, les crmes aux ufs, la pte choux et ses garnitures classiques et modernes, le flan traditionnel, le mille feuilles. Un cours indispensable pour avoir de bonnes recettes de bases.

Les cours pratiques de chocolat


APPRENEZ L'ART DU CHOCOLAT
Initiation au chocolat : l'ABC du chocolat, cristallisation, moulage, excellents intrieurs de bonbons chocolat, trempage, fourchette, dcorations. Pour les passionns du chocolat, quelques pices commerciales.

Les cours pratiques de desserts-assiette


DESSERTS DE RESTAURANT
Une gamme prestigieuse de grands desserts, mises en bouche et mignardises. Desserts rationnels faciles mettre en place, au fil des saisons, accompagns de glaces et sorbets, utilisation du pacojet, prsentation, dcors. Toujours des nouveauts pour les restaurateurs et aussi les salons de th

dans le dtail
Les cours pratiques de viennoiseries et gteaux de th
LES PATES DE BASES ET LEURS APPLICATIONS
Rapprendre les ptes de bases et leurs applications. Pte feuillete, feuilletage invers, pte croissants, brioche, brioche feuillete Les ptes au beurre, sables, foncer et leurs applications. Toute une gamme de tartes pour dvelopper vos ventes de dbut de semaine.

SPCIALITS EN BOULANGERIE
Par Ludovic Richard - M.O.F Boulanger Cration originale d'une nouvelle gamme de spcialits, brioche au levain, brioche aux fruits, gche vendenne, fouace, pour apporter encore deS nouveauts votre clientle.

Les cours pratiques de traiteur


TRAITEUR BOUTIQUE
D'excellentes bases pour votre rayon sal emporter. Une journe quiches, pizzas et tourtes Une journe sandwiches, tartines, pains polaire, et wraps cups, une journe verrines sales et quelques plat cuisins. Ne pas manquer ce cours de restauration rapide du moment.

CAKES ET GATEAUX DE VOYAGE


Devant une demande grandissante des gteaux de voyage et goters, ce cours vous apportera encore des recettes pour les quatre heures des enfants : Cake marron, cake au fruit de la passion, lingot nougat

TARTES NOUVELLES, TARTELETTES ET GOTERS


Une gamme prestigieuse pour renouveler vos tartes et un assortiment de goters tendance pour dvelopper vos ventes. Le grignotage est la mode !

TRAITEUR BUFFET ET RCEPTION


Pour vos buffets et rceptions, vous dcouvrirez toute une varit de terrines avec des mlanges surprenants, base de viande, de poisson, de lgumes, et surtout toute une gamme d'amuses bouche, feuillets chauds, les cassolettes, les minis verrines, les cuillres, les nems, les sushis, toujours des nouveauts pour des rceptions russies

Les cours pratiques de sucre


LES CENTRES DE TABLE EN SUCRE
Recette de sucre, cuisson, satinage, la ralisation de 4 centres de table sur les 4 jours avec du sucre souffl, sucre tir, rubans, techniques de sucre coul pour les bases dans des moules fabriqus en 3 dimensions le tout bas sur le thme Ikebana .

FESTIVAL DE SANDWICHES ET TARTINES


Le pain de mie, le pain de campagne, les pizzas, les club sandwiches, les polaires, les tartines, les wraps cups, une trs grande varit de produits pour le rayon de vente emporter, un crneau en pleine expansion

SUCRE SOUFFL
Devant la demande des clients, pour personnaliser un gteau d'anniversaire, raliser des sujets rapides en sucre souffl, cygne, colombes, personnage humoristique tout une srie de petits montages simples, avec les colorations l'arographe.

Les cours pratiques de ptisserie des grands chefs


LES SPCIALITS D'T DE FRANCK MICHEL
M.O.F Ptissier, Champion du Monde, Comptition aux USA (Phoenix, Arizona) 2006 Venez dcouvrir toute une gamme printemps t, d'entremets, de tartes de saison et de petits fours avec toujours des nouveauts et des nouvelles techniques.

SUCRE TIR
Toutes les bases pour travailler le sucre tir: cuisson, satinage, les fleurs de base, les roses, fleurs exotiques, orchides les feuilles, les rubans, le sucre coul pour le montage d'une petite pice de prsentation. Tout savoir pour russir

SUCRE D'ART PICES ARTISTIQUES


Les fleurs artistiques, sucre coul, pastillage, rubans, travail de l'arographe. Tout savoir pour crer et raliser une pice artistique ce stage ncessite de bonnes bases de sucre tir et souffl

LES CREATIONS D'ARNAUD LARHER


M.O.F Ptissier Arnaud Larher, lu Ptissier de l'anne 2000, Membre des Relais Dessert, ptissier de tout premier ordre, vous fera dcouvrir ses crations en entremets, petits gteaux, tartes Un stage trs sduisant.

PIECES MONTES ET DCOR


Innovation des techniques de dcor, les cascadines, la nougatine, les croquembouches pour fianailles, mariage, anniversaire. Pices de prestige. Travail appliqu du pastillage avec utilisation de l'arographe et dmonstration de sucre tir et souffl.

Les cours pratiques de pain


LE PAIN TRADITIONNEL FRANAIS
Par Ludovic Richard - M.O.F Boulanger Tout savoir sur le pain franais, les ptes de bases et les techniques, (ptrissage, faonnages la main). Baguette rustique, pain de tradition, pain de seigle, baguette artisanale sur poolish Un cours intensif pour russir le bon pain!

Le cours spcial technique de vente en magasin


TECHNIQUES DE VENTE MAGASIN MANAGERS
Nouveau

PAINS SPECIAUX ET SPECIALITES DE VIENNOISERIES


Par Ludovic Richar - M.O.F Boulanger Pour les boulangers, les ptissiers et les restaurateurs, pain de campagne, baguette de tradition franaise, pain sur poolish, tourte de seigle au levain, ainsi qu'une journe de viennoiseries nouvelles, avec la pte croissant, brioche, brioche feuillete.

Avec un formateur de la Ste Arkos, un cours de 3 jours pour initier l'quipe de vente la mdiation des saveurs. Enrichir ses comptences d'animation d'quipe de vente en ptisserie, prendre conscience de toutes les dimensions du rle de manager, valoriser et professionnaliser la vente, dfaut de conseil client, rclamation, gestion du flux client. Nouveau

TECHNIQUES DE VENTE MAGASIN EMPLOYS


Avec un formateur de la Ste Arkos, un cours de 2 jours pour enrichir et savoir vendre des saveurs et des sensations. Comment expliquer un produit, mettre en valeur les saveurs et donner les mots justes pour orienter la clientle.

Tous les cours de lanne 2012

Cours pratiques
Janvier
Lundi 02 - Mardi 3 Janvier : Salle 2 : FESTIVAL DE MACARONS Lundi 02 - Mardi 3 - Mercredi 04 Janvier : Salle 1 : APPRENEZ L'ART DU CHOCOLAT Salle 3 : SUCRE TIR Jeudi 05 - Vendredi 6 Janvier : Salle 3 : SUCRE SOUFFL Lundi 09 - Mardi 10- Mercredi 11 Janvier : Salle 1 : CAKES ET GTEAUX DE VOYAGE Salle 2 : TRAITEUR BOUTIQUE Lundi 16 - Mardi 17- Mercredi 18 Janvier : Salle 1 : PETITS GTEAUX INDIVIDUELS NOUVELLES TENDANCES Salle 2 : PETITS FOURS ET MACARONS Salle 3 : CONFISERIE ARTISANALE DE QUALIT Lundi 23 - Mardi 24 - Mercredi 25 Janvier : Salle 1 : LES PTES DE BASES ET LEURS APPLICATIONS Salle 2 : ENTREMETS GOURMAND Lundi 23 - Mardi 24 - Mercredi 25 - Jeudi 26 Janvier : Salle 3 : LES CENTRES DE TABLE EN SUCRE Lundi 30 - Mardi 31 Janvier - Mercredi 1er Fvrier : Salle 4 : LA PTISSERIE TRADITIONNELLE Salle 2 : TARTES NOUVELLES, TARTELETTES ET GOTERS Lundi 30 - Mardi 31 Janvier - Mercredi 1 - Jeudi 2 Fvrier : Salle 1 : PICES ARTISTIQUES EN CHOCOLAT
er

Lundi 20 - Mardi 21 - Mercredi 22 Fvrier : Salle 1 : CHOCOLAT Nouveau SPCIAL PQUES 2012 Salle 2 : FESTIVAL DE SANDWICHES ET TARTINES Lundi 27 - Mardi 28 - Mercredi 29 Fvrier : Salle 1 : CHOCOLAT Nouveau SPCIAL PQUES 2012 Salle 2 : TRAITEUR BUFFET ET RCEPTION Salle 3 : PICES MONTES ET DCOR

Mars
Lundi 5 - Mardi 6 - Mercredi 7 Mars : Salle 3 : APPRENEZ L'ART DU CHOCOLAT Salle 4 : DESSERTS DE RESTAURANT Mardi 6 - Mercredi 7 - Jeudi 8 Mars : Salle 2 : TARTES NOUVELLES, TARTELETTES ET GOTERS Lundi 12 - Mardi 13 - Mercredi 14 Mars : Salle 1 : PAINS SPCIAUX ET SPCIALITS DE VIENNOISERIES
Par Ludovic Richard M.O.F. Boulanger

Salle 2 : ENTREMETS D'EXCEPTION

Nouveau

Fvrier
Lundi 6 - Mardi 7 - Mercredi 8 Fvrier :
Nouveau

Lundi 12 - Mardi 13 - Mercredi 14 - Jeudi 15 Mars : Salle 3 : LES CENTRES DE TABLE EN SUCRE Lundi 19 - Mardi 20 - Mercredi 21 Mars : Salle 1 : LES CRATIONS GLACES DE LUC DEBOVE
Par Luc Debove M.O.F. Glacier 2011, Champion du Monde de la glace, Italie 2010
Nouveau

Salle 1 : CHOCOLAT SPCIAL PQUES 2012 Salle 2 : ENTREMETS LGANCE ET CRATION Lundi 6 - Mardi 7 - Mercredi 8 - Mercredi 9 Fvrier : Salle 3 : SUCRE D'ART, PICES ARTISTIQUES Lundi 13 - Mardi 14 - Mercredi 15 Fvrier :

Nouveau Nouveau

Salle 1 : CHOCOLAT SPCIAL PQUES 2012 Salle 2 : TECHNIQUES DE VENTE MAGASIN MANAGERS Salle 3 : SUCRE TIR Lundi 20 - Mardi 21 Fvrier : Salle 3 : FESTIVAL DE MACARONS

Salle 2 : AMBIANCE PETITS GTEAUX INDIVIDUELS Salle 4 : LA PTISSERIE DE SAISON PRINTEMPS - T Lundi 26 - Mardi 27 - Mercredi 28 Mars : Salle 1 : BONBONS CHOCOLAT Nouveau ENROBAGE MACHINE Salle 2 : LA PTISSERIE TRADITIONNELLE Salle 3 : CONFISERIE ARTISANALE DE QUALITE

cole Gastronomique
Avril
Lundi 2 - Mardi 3 - Mercredi 4 Avril : Salle 1 : SPCIALITS EN BOULANGERIE
Par Ludovic Richard M.O.F. Boulanger

Mardi 29 - Mercredi 30 - Jeudi 31 Mai: Salle 1 : GLACES, SORBETS ET ENTREMETS GLACES Salle 2 : LA PTISSERIE TRADITIONNELLE Salle 3 : PICES MONTES ET DCOR

Salle 2 : TRAITEUR BUFFET ET RECEPTION Salle 4 : PETITS FOURS ET MACARONS Mardi 10 - Mercredi 11 - Jeudi 12 Avril : Salle 1: PETITS GTEAUX INDIVIDUELS NOUVELLES TENDANCES Salle 4: CAKES ET GTEAUX DE VOYAGE Mardi 10 - Mercredi 11 - Jeudi 12- Vendredi 13 Avril : Salle 3 : SUCRE D'ART, PICES ARTISTIQUES Lundi 16 - Mardi 17 - Mercredi 18 Avril : Salle 1 : ENTREMETS VOLUTION Salle 3 : SUCRE SOUFFL Lundi 16 - Mardi 17 Avril :
Nouveau

Juin
Lundi 4 - Mardi 5 - Mercredi 6 JUIN : Salle 2 : LES SPCIALITS D'T DE FRANCK MICHEL
M.O.F. Ptissier Champion du Monde Comptition aux USA [Phoenix, Arizona] 2006

Salle 4 : DESSERTS DE RESTAURANT Lundi 4 - Mardi 5 - Mercredi 6 - Jeudi 7 JUIN : Salle 3 : SUCRE D'ART, PICES ARTISTIQUES Lundi 11 - Mardi 12 - Mercredi 13- Jeudi 14 JUIN : Salle 1 : PICES ARTISTIQUES EN CHOCOLAT Lundi 11 - Mardi 12 - Mercredi 13 JUIN : Salle 2 : LA PTISSERIE DE SAISON PRINTEMPS - T Salle 4 : PETITS FOURS ET MACARONS Lundi 18 - Mardi 19 - Mercredi 20 JUIN : Salle 1 : ENTREMETS ELEGANCE ET CREATION Salle 2 : TRAITEUR BUFFET ET RECEPTION Salle 3 : CONFISERIE ARTISANALE DE QUALITE Lundi 25 - Mardi 26 - Mercredi 27 JUIN : Salle 1 : AMBIANCE PETITS GTEAUX INDIVIDUELS Salle 2 : CAKES ET GTEAUX DE VOYAGE Salle 4 : LES PTES DE BASES ET LEURS APPLICATIONS

Salle 2 : TECHNIQUES DE VENTE MAGASIN EMPLOYS Lundi 23 - Mardi 24 - Mercredi 25 - Jeudi 26 Avril : Salle 1 : PICES ARTISTIQUES EN CHOCOLAT Lundi 23 - Mardi 24 - Mercredi 25 Avril : Salle 2 : FESTIVAL DE SANDWICHES ET TARTINES Salle 4 : LA PTISSERIE DE SAISON PRINTEMPS - T

Mai
Mercredi 2 - Jeudi 3 - Vendredi 4 Mai : Salle 1 : LES PTES DE BASES ET LEURS APPLICATIONS Salle 2 : PETITS FOURS ET MACARONS Salle 3 : APPRENEZ L'ART DU CHOCOLAT Lundi 7 - Mardi 8 - Mercredi 9 Mai :
Nouveau

Juillet
Lundi 2 - Mardi 3 - Mercredi 4 - Jeudi 5 - Vendredi 6 Juillet : Salle 1 : LE PAIN TRADITIONNEL FRANAIS
par Ludovic Richard M.O.F. Boulanger

Salle 1 : ENTREMETS D'EXCEPTION Salle 2 : AMBIANCE PETITS GATEAUX INDIVIDUELS Lundi 7 - Mardi 8 - Mercredi 9 - Jeudi 10 Mai : Salle 3 : LES CENTRES DE TABLE EN SUCRE Lundi 14 - Mardi 15- Mercredi 16 Mai : Salle 1 : BONBONS CHOCOLAT ENROBAGE MACHINE Salle 2 : TARTES NOUVELLES, TARTELETTES ET GOTERS Salle 3 : CONFISERIE ARTISANALE DE QUALIT Lundi 21 - Mardi 22- Mercredi 23 Mai : Salle 1 : LES CRATIONS D'ARNAUD LARHER
M.O.F. Ptissier

Lundi 2 - Mardi 3 - Mercredi 4 Juillet : Salle 2 : FESTIVAL DE SANDWICHES ET TARTINES Salle 3 : SUCRE TIR Jeudi 5 - Vendredi 6 Juillet: Salle 3 : SUCRE SOUFFL Lundi 9 - Mardi 10 - Mercredi 11 Juillet :
Nouveau Salle 1 : ENTREMETS D'EXCEPTION Salle 3 : APPRENEZ L'ART DU CHOCOLAT

Nouveau

Lundi 9 - Mardi 10 Juillet : Salle 4 : FESTIVAL DE MACARONS

Salle 2 : TRAITEUR BOUTIQUE Salle 3: SUCRE TIR

Bellouet Conseil de Paris


Lundi 16 - Mardi 17 - Mercredi 18 Juillet : Salle 1 : PETITS GTEAUX INDIVIDUELS NOUVELLES TENDANCES Salle 2 : LA PTISSERIE TRADITIONNELLE Salle 3 : LES CENTRES DE TABLE EN SUCRE Lundi 23 - Mardi 24 - Mercredi 25 Juillet : Salle 1 : TARTES NOUVELLES, TARTELETTES ET GOUTERS Salle 2 : ENTREMETS VOLUTION Salle 3 : SUCRE TIR

Aot
Lundi 27 - Mardi 28 - Mercredi 29 Aot : Salle 1 : PETITS GTEAUX INDIVIDUELS NOUVELLES TENDANCES Salle 2 : CAKES ET GTEAUX DE VOYAGE Salle 3 : CONFISERIE ARTISANALE DE QUALIT

Septembre
Lundi 3 - Mardi 4 - Mercredi 5 Septembre : Salle 1 : AMBIANCE PETITS GTEAUX INDIVIDUELS Salle 2 : LA PTISSERIE DE SAISON AUTOMNE - HIVER Salle 3 : PICES MONTES ET DCOR Lundi 10 - Mardi 11 - Mercredi 12 Septembre : Salle 1 : ENTREMETS LGANCE ET CRATION
Application bches

Octobre
Lundi 1 - Mardi 2 - Mercredi 3 Octobre : Salle 3 : BONBONS CHOCOLAT ENROBAGE MACHINE Salle 2 : PETITS FOURS ET MACARONS Salle 4 : LES PTES DE BASES ET LEURS APPLICATIONS
Nouveau

Lundi 8 - Mardi 9 - Mercredi 10 - Jeudi 11 Octobre : Salle 1: PICES ARTISTIQUES EN CHOCOLAT Lundi 8 - Mardi 9 - Mercredi 10 Octobre : Salle 2 : FESTIVAL DE SANDWICHES ET TARTINES Salle 3 : PICES MONTES ET DCOR Lundi 15 - Mardi 16 - Mercredi 17 Octobre : Salle 1: ENTREMETS D'EXCEPTION
Application bches
Nouveau

Salle 2 : TRAITEUR BOUTIQUE Lundi 10 - Mardi 11 - Mercredi 12 - Jeudi 13 Septembre : Salle 3 : SUCRE D'ART, PICES ARTISTIQUES Lundi 17 - Mardi 18 - Mercredi 19 Septembre :
Nouveau

Salle 1 : LES CRATIONS GLACES DE LUC DEBOVE


Par Luc Debove M.O.F. Glacier 2011, Champion du Monde de la glace, Italie 2010

Nouveau

Salle 2 : TECHNIQUES DE VENTE MAGASIN MANAGERS Salle 3 : APPRENEZ L'ART DU CHOCOLAT Lundi 24 - Mardi 25 - Mercredi 26 Septembre : Salle 2 : ENTREMETS D'EXCEPTION
Application bches

Salle 2 : TARTES NOUVELLES, TARTELETTES ET GOUTERS Salle 4: CAKES ET GTEAUX DE VOYAGE Lundi 22 - Mardi 23 - Mercredi 24 Octobre : Salle 1 : ENTREMETS ELEGANCE ET CREATION
Application bches

Nouveau

Salle 2 : PETITS GTEAUX INDIVIDUELS NOUVELLES TENDANCES Lundi 22 - Mardi 23 - Mercredi 24 - Jeudi 25 Octobre : Salle 3 : LES CENTRES DE TABLE EN SUCRE Lundi 29 - Mardi 30 - Mercredi 31 Octobre : Salle 1: ENTREMETS D'EXCEPTION
Application bches
Nouveau

Salle 3 : SUCRE TIR Salle 4 : DESSERTS DE RESTAURANT

Salle 3 : CONFISERIE ARTISANALE DE QUALIT Lundi 29 - Mardi 30 Octobre : Salle 4 : FESTIVAL DE MACARONS

en un coup dil !
Novembre
Lundi 5 - Mardi 6 - Mercredi 7 Novembre : Salle 1 : LA PTISSERIE DE SAISON AUTOMNE - HIVER Salle 4 : SUCRE TIR Lundi 5 - Mardi 6 Novembre :
Nouveau

Salle 2 : TECHNIQUES DE VENTE MAGASIN EMPLOYS Lundi 12 - Mardi 13 - Mercredi 14 Novembre : Salle 1 : GLACES, SORBETS ET ENTREMETS GLACS Salle 2 : AMBIANCE PETITS GTEAUX INDIVIDUELS Lundi 12 - Mardi 13 - Mercredi 14 - Jeudi 15 Novembre : Salle 3 : SUCRE D'ART, PICES ARTISTIQUES Lundi 19 - Mardi 20 - Mercredi 21 Novembre : Salle 1 : ENTREMETS VOLUTION
Application bches

Salle 2 : TRAITEUR BUFFET ET RECEPTION Salle 3 : APPRENEZ L'ART DU CHOCOLAT Lundi 26 - Mardi 27 - Mercredi 28 Novembre : Salle 1 : PAINS SPCIAUX ET SPCIALITS DE VIENNOISERIES
Par Ludovic Richard M.O.F. Boulanger
Nouveau

Dcembre
Lundi 3 - Mardi 4 - Mercredi 5 Dcembre : Salle 1 : TARTES NOUVELLES, TARTELETTES ET GOTERS Salle 2 : PETITS FOURS ET MACARONS Salle 3 : CONFISERIE ARTISANALE DE QUALIT Lundi 10 - Mardi 11 - Mercredi 12 Dcembre : Salle 1 : LES PTES DE BASES ET LEURS APPLICATIONS Salle 2 : DESSERTS DE RESTAURANT Lundi 10 - Mardi 11 - Mercredi 12 - Jeudi 13 Dcembre : Salle 3 : LES CENTRES DE TABLE EN SUCRE Lundi 17 - Mardi 18 - Mercredi 19 Dcembre : Salle 2 : CAKES ET GTEAUX DE VOYAGE Salle 3 : SUCRE SOUFFL Salle 4 : TRAITEUR BOUTIQUE

Salle 2 : LA PTISSERIE TRADITIONNELLE Salle 3: BONBONS CHOCOLAT ENROBAGE MACHINE

Descriptions
COURS PRATIQUES PTISSERIE 2 jours COURS PRATIQUES PTISSERIE 3 jours COURS PRATIQUES PTISSERIE 4 jours COURS PRATIQUES PTISSERIE 5 jours COURS PRATIQUES DE SALS 2 jours COURS PRATIQUES DE SALS 3 jours

Tarifs
677,26 HT / 810 TTC 1015,89 HT / 1 215 TTC 1 354,52 HT / 1 620 TTC 1 693,15 HT / 2 025 TTC 749,17 HT / 896 TTC 1 124,59 HT / 1 345 TTC

Accueil des participants : 8h - 8h30 - Cours : de 8h30 12h et de 13h30 17h - Prsentation finale : 17h Attention : Les cours commencent 8h30

La collection douvrages gastronomiques de lcole


Plaisirs gourmands (Chocolats et cakes)
French and English text

LES PRINCIPAUX CHAPITRES


Les techniques chocolat, les montages de Pques, les pices chocolat artistiques, les cakes et gteaux de voyage, les goters. Livre de 350 pages abondamment illustr de magnifiques photos couleurs dune qualit exceptionnelle. Bellouet Conseil ditions 90 TTC

LArt des Petits Fours Sucrs et Sals


Livre de poche en franais Il tait puis, et beaucoup de personnes nous ont redemand le livre des petits fours, nous lavons imprim pour vous en livre de poche.

LES PRINCIPAUX CHAPITRES


Les petits fours, secs, moelleux, frais, les macarons, les petits sals, feuillets, lgumes garnis Livre de 160 pages abondamment illustr de magnifiques photos couleurs dune qualit exceptionnelle. Bellouet Conseil ditions 29 TTC

Entremets Petits gteaux Fusion


French and English text

LES PRINCIPAUX CHAPITRES


Les Entremets printemps t, les petits gteaux individuels printemps t, les verrines printemps t. Livre de 350 pages abondamment illustr de magnifiques photos couleurs dune qualit exceptionnelle. Bellouet Conseil ditions 90 TTC

Saveurs Chocolates
French and English text

LES PRINCIPAUX CHAPITRES


Les entremets au chocolat, les desserts assiettes au chocolat, les verrines, les bonbons chocolat. Livre de 320 pages abondamment illustr de magnifiques photos couleurs dune qualit exceptionnelle. Bellouet Conseil ditions 95 TTC

Ferie en Sucre dArt


French and English text

LES PRINCIPAUX CHAPITRES


Les recettes de sucre, les techniques pour les fleurs, les socles, larographe, le montage des pices en sucre. Livre de 240 pages abondamment illustr de magnifiques photos couleurs dune qualit exceptionnelle. Bellouet Conseil ditions 85 TTC

12

Notre slection dautres ouvrages


Tartes, Goters, Entremets (par Gatan Paris et Stphane Glacier)
French and English text
Nouveau

LES PRINCIPAUX CHAPITRES


Les viennoiseries, gteaux de voyage, tartes, entremets et petits gteaux. Livre de 253 pages abondamment illustr de magnifiques photos couleurs d'une qualit exceptionnelle. dition Gatan Paris et Stphane Glacier 78 TTC

LArt de la Viennoiserie
French and English text

LES PRINCIPAUX CHAPITRES


Les ptes leves, les ptes feuilletes, les ptes de bases, les tartes et quelques recettes de pain. Livre de 280 pages abondamment illustr de magnifiques photos couleurs dune qualit exceptionnelle. Bellouet Conseil ditions 75 TTC

Gourmandises Sales (par Gatan Paris et Stphane Glacier)


French and English text

LES PRINCIPAUX CHAPITRES


Les sandwichs, les quiches, les feuillets, les salades, les cakes sals Livre de 240 pages abondamment illustr de magnifiques photos couleurs dune qualit exceptionnelle. dition Gatan Paris et Stphane Glacier 75 TTC

Tendance Croquembouche (par Gatan Paris et Stphane Glacier)


French and English text

LES PRINCIPAUX CHAPITRES


Les croquembouches, Les prsentoirs, les macarons, le sucre Livre de 240 pages abondamment illustr de magnifiques photos couleurs dune qualit exceptionnelle. dition Gatan Paris et Stphane Glacier 78 TTC

Verrines et Petits-Gteaux (par Gatan Paris et Stphane Glacier)


French and English text

LES PRINCIPAUX CHAPITRES

Les petits gteaux contemporains, les petits gteaux gourmands, les dcors chocolat, les recettes de bases Livre de 230 pages abondamment illustr de magnifiques photos couleurs dune qualit exceptionnelle. dition Gatan Paris et Stphane Glacier 78 TTC

Bon de commande douvrages gastronomiques

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Monde

Titre Plaisirs gourmands (Chocolats et cakes) Saveurs Chocolates Ferie en Sucre dArt Entremets Petits Gteaux Fusion LArt des Petits Fours Sucrs et Sals LArt de la Viennoiserie Gourmandises Sales Tendance Croquembouche Verrines et Petits-Gteaux Tartes, Goters, Entremets

Prix HT
85,31 90,04 80,56 85,31 27,48 71,09 71,09 73,93 73,93 73,93

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90 95 85 90 29 75 75 78 78 78

103 108 95 103 39 85 85 88 88 88

103,31 108,04 98,56 103,31 45,48 89,09 89,09 91,93 91,93 91,93

112,31 117,04 107,56 112,31 54,48 98,09 98,09 100,93 100,93 100,93

128,31 133,04 123,56 128,31 70,48 114,09 114,09 116,93 116,93 116,93

Commande adresser accompagne du rglement lcole Gastronomique Bellouet Conseil : 304 / 306, rue Lecourbe - 75015 Paris - Tl. : 01 40 60 16 20

La formation
longue dure
Le programme est tabli sur 12 semaines avec 12 cours diffrents. Chaque formation est donne par groupe de 8 lves maximum, elle est ponctue de cours pratiques, de travaux individuels, dchange avec des professionnels, de visites de ptisseries.
1re SEMAINE Accueil, prsentation de lcole Bellouet Conseil et du cours longue dure. La ptisserie classique et traditionnelle La pte choux, Les clairs, Religieuses, Paris Brest, St Honor, les mille feuilles, les babas 2me SEMAINE La viennoiserie et les ptes de bases Les ptes au beurre, sables, foncer, pt et leurs applications. Pte feuillete, croissants, brioches, etc. Toute une gamme de tartes nouvelles. 3me SEMAINE Les entremets tradition et volution Une gamme dentremets, des nouveauts adaptes au travail rationnel, biscuits, dacquoises, garnitures : crme traditionnelle, mousse de fruit, bavaroise, montage, finitions, dcors. Un assortiment haut de gamme. 4me SEMAINE Les petits gteaux individuels Une superbe gamme de petits gteaux au got actuel, les garnitures, les formes diverses, les montages, glaages, finitions et dcors de fruits, chocolat 5me SEMAINE Les petits fours Encore des nouveauts pour dvelopper une gamme de petits fours, les petits fours secs, moelleux, les ptes damandes, les sabls Et surtout apprendre les vritables macarons 6me SEMAINE Le royaume de la glace Crmes glaces, glaces aux ufs, sorbets, parfaits, entremets glacs et la technologie des glaces. Vous pourrez tout savoir sur lart de la glace et des sorbets 7me SEMAINE Le festival du chocolat Initiation au chocolat : lABC du chocolat, cristallisation, moulage, excellents intrieurs de bonbons chocolat, trempage fourchette, enrobage machine et dcorations. Des techniques de dcors, quelques pices commerciales, pour les passionns du chocolat. 8me SEMAINE Les desserts lassiette spcial restaurant Une gamme prestigieuse de grands desserts. Desserts chauds, desserts froids, desserts glacs, prsentation, dcors. Toujours des nouveauts pour les restaurants 9me SEMAINE La confiserie et ses diversits Les Bonbons feuillets, les Nougats de Montlimar, caramels aux fruits, confitures spciales, guimauves, Ptes de fruits, les meilleures recettes pour apprendre et russir de belles spcialits. 10me SEMAINE Spcial gteaux de th et salon de th Pour raliser une carte dentres sales, de desserts simples, de gteaux de voyages et longue conservation. 11me SEMAINE Le traiteur Les quiches, les tourtes, les terrines, les verrines sales, et aussi les petits fours sals pour les rceptions. 12me SEMAINE Le travail du dcor Connatre les bases du sucre tir et sucre souffl, apprendre prparer un prsentoir pice monte, apporter le dcor un buffet.

Vous pouvez demander les dates, les informations et les dtails sur les programmes de la formation longue dure directement lcole ou sur notre site internet.

cole Gastronomique Bellouet Conseil


304 / 306, rue Lecourbe - 75015 Paris - Mtro : Lourmel - Ligne 8 - direction Balard Tl. : 01 40 60 16 20 - Fax : 01 40 60 16 21 - e-mail : bellouet.conseil@wanadoo.fr

www.ecolebellouetconseil.com
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Modalits dinscription
Inscription et remboursement
Vous avez tous le droit la formation. Les frais de stage peuvent tre financs par un fond d'assurance de formation, ou dans le cadre du DIF. N'hsitez pas faire votre demande de prise en charge 1 mois l'avance pour le remboursement du stage, afin de profiter de votre budget formation.
1 : La dmarche est simple, demandez votre comptable le nom de

votre organisme collecteur minimum 1 mois avant la date choisie sur le calendrier de stages.
2 : Demandez l'organisme collecteur, un dossier de prise en

charge.
3 : Adressez nous votre bulletin de rservation, afin que nous puissions

vous adresser le devis - convention - programme pour la formation.


4 : Joindre tous les autres documents ncessaires la demande et

adresser le dossier complet votre organisme collecteur.


5 : Le bon pour accord de l'organisme donn, tlphonez nous pour

nous prvenir de l'acceptation et si vous avez des besoins pour la rservation de votre chambre d'htel Paris. Nos secrtaires seront votre coute et vous aiderons dans vos dmarches.

Important
Toute inscription sera prise en compte rception du rglement du cours pratique. En cas d'annulation, 1 mois avant le dbut du stage, les frais de gestion d'un montant de 120.00 ttc seront dus l'cole Bellouet-Conseil. En cas d'annulation, 2 semaines avant le dbut du stage, la totalit du cours sera due et le stage report une date ultrieure. L'cole gastronomique Bellouet conseil de Paris est une cole de formation ddie aux professionnels, enregistre sous le Numro d'existence 11753768575.

Bulletin de rservation
Cours pratique : ................................................................................................................................................. Dates : .................................................................................................................................................................. Nom et prnom du participant : Mr/Mme/Mlle : .......................................................................................................................................................... Nom de lentreprise (raison sociale) : ............................................................................................................ Adresse : N : .......................................................... Rue : ............................................................................................... Code postal : .......................................... Ville : ..................................... E-mail : ........................................ Tlphone fixe : ..................................... Fax : ............................. Tlphone portable : ........................... Mode de rglement : Chque Virement Bancaire Oui Non Carte Bleue

Hbergement

Rservation htelire (85 / nuite) :

Arrive : ..................................................................... Dpart : ...................................................................... Nombre de nuites : ..........................................................................................................................................

L'htel tant une structure compltement indpendante de l'cole, la facture de la chambre sera rgler directement sur place l'htel.

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0140 930 302